Sajtos-tejszínes pogácsa

Maradék feldolgozó üzemmódba kapcsoltam. Ez mindig így történik, amikor már egy gyufaszálat sem tudok bedugnia hűtőmbe. Így gyorsan összedobtam ezt a pogácsát, amihez csak néhány dologra volt szükségem. 

Hozzávalók a tésztához:

• 25 dkg mascarpone
• 1,5 dl 30%-os habtejszín
• 40 dkg félfogós liszt
• 1 tk só
• 7 g instant élesztő

A tetejére:

• magok
• reszelt sajt

A tésztát összegyúrtam robotgépben, majd folpackba csomagolva a hűtőbe tettem 2-3 órára.

A pihentetett tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtottam kb. 1,5 cm vékonyra, tetejét beirdaltam késsel, kiszaggattam és sütőpapíros tepsibe állítottam fél órát kelni. Közben a tetejét megkentem maradék tojásfehérjével (de szerintem tejföl, tejszín is ugyanolyan jó lehet). Megszórtam magokkal , illetve reszelt cheddar sajttal. 

180 fokos sütőben alul-felül/  hőlég keverésen 20 perc alatt megsütöttem. 

Nagyon finom, kívül roppan, belül lágy, puha. 

Céklalevél saláta

Tegnap a barátainknál jártunk látogatóban, kiknek is igen szép veteményeskertjük van. Kaptam gyönyörű céklát és jó tanácsot, hogy a levelét se dobjuk el, hiszen pont olyan értékes, mint a cékla.
Így ma ez lett a reggelim. Mondhatom elégséges és finom volt.

Hozzávalók:

• két marék friss céklalevél a szára nélkül
• 1 tk méz
• 1 tk magos mustár
• 1 tk repceolaj
• 1 narancs kifilézett gerezdjei
• a maradék narancslé kifacsarva
• frissen őrölt bors ízlés szerint (nálam kicsit több)

Elkészítés:

A céklaleveleket folyóvíz alatt lemostam, megszárítottam konyhai törlőn, majd vékonyra felcsíkoztam. Egy tálba összekevertem az öntetet, beleforgattam a levélcsíkokat, megszórtam a narancs gerezdekkel, egy gyors fotó és már faltam is. 
Nagyon kellemesen, enyhén savanykás, minimálisan kesernyés ízűek a levelek.  Tökéletes.

Jeruzsálemi kalács - babka

Két napja láttam valamilyen sütis műsorban elkészíteni. Utána már álltam is neki a tésztát összedolgozni. Nincs sok babra vele és mégis annyira jóóóóóóóóóóó!

Mindenütt ezt olvastam róla, muszáj volt kipróbálnom. Yotam Ottolengi receptje, - akinek minden ételét imádom, - amit Sami Tamimi vel készítettek  el.

Hozzávalók: 

A tésztához:
530 g pásztói kenyérliszt
60 g gyümölcscukor
10 g szárított élesztő
1 citrom reszelt héja
3 nagy tojás
120 ml víz
1 csapott tk só
150 g sótlan vaj kockákra vágva.

A száraz anyagokat a keverőgép táljába tettem és lassú fordulaton összekevertem, majd hozzáadtam a tojásokat és a vizet is így néhány percig lassan, majd közepes sebességgel kevertem és elkezdtem hozzáadagolni a vajkockákat. Kb. 10 percig dagasztottam, ekkorra teljesen fényes, homogén tészta lett.  Utána kiolajozott üvegtálba tettem, lefedtem folpackkal és a hűtő felső polcára tettem egy éjszakára. Éjjel kb. jó másfélszeresére nőtt.
Kivettem, ketté osztottam és egy-egy darabot enyhén lisztezett munkafelületen kb. 40X30 cm-es téglalappá nyújtottam. 

Töltelék hozzávalói:

• 150 g étcsokoládé (70 % kakaótartalmú)
• 120 g sózatlan vaj
• 30 g cukrozatlan kakaópor
• 30 g gyümölcscukor porrá őrülve
• 1 tk őrölt kardamommag
• 0,5 kk fahéj

• 120 g darabolt mandula (épp ez volt otthon)
• 100 g kandírozott narancshéj

A csokoládét a vajjal és a cukorral vízgőz felett megolvasztottam, majd hozzákevertem a fűszereket és a kakaóval elkevert cukrot. Félretettem kicsit hűlni, majd a felével megkentem az egyik tésztát, megszórtam mandulával és kandírozott narancshéjjal, aztán jó szorosan feltekertem. Középen hosszában kettévágtam és maga körül megtekertem úgy, hogy a vágott fele mindig felfelé nézzen. Sütőpapírral kibélelt gyümölcskenyér formába tettem és folpackkal letakarva a pulton egy órát kelesztettem, majd 180 fokos sütőben alul-felül -légkeverésen sütöttem 30 percet. 

Cukorszirup a tetejére:

• 100 ml víz
• 100 g nádcukor
• 0,5 narancs vékonyan lehámozott héja

Ezt összeforraltam, besűrítettem kicsit, majd a narancsokat kivettem és vékonyra felszeleteltem.
A megsült kalácsot átkentem, meglocsolgattam a sziruppal és megszórtam még egy kis extra narancshéjjal. Miután kihűlt a kalács, csak akkor emeltem ki a formából. 
Most tartunk a végénél, de már töröm a fejem, hogy mikor sütöm meg újra. :-)

Croquembouche

Kicsit csámpás, nem is túl nagy, de az enyém és finom!!!

A barátaimat vártam egy kis laza összejövetelre. Törtem a fejem, mit is készíthetnék, ami nem hétköznapi, evvel is kifejezve a fontosságukat. Nos, ez jutott eszembe és nagyon bevált. Gazdagabb lettem néhány becsületes hólyaggal, de viszonylag hamar kész lettem, egyben maradt, sőt később is fogyasztható állapotban. Ez több, mint amit vártam. 

Hozzávalók:
Forrás: https://tortaiskola.hu/2017/03/06/choux-a-francia-egetett-teszta/

Az égetett tésztához: 

• 110 g liszt
• 88 g vaj
• 100 g víz
• 100 g tej
• 4 g cukor
• 8 g só
• 4 kp tojás (a tojások súly egyenlő a víz/tej, valamint vaj/liszt+szárazanyagok mennyiségével) 

Így én 4 tojássárgáját és 3 fehérjét tettem bele. 

Az elkészítés egyszerű, gyors, de hála a szerző részletes leírásának, most már tudom a helyes elkészítést. A vajat,tejet, vizet, cukrot és sót egy edénybe tettem és felforrósítottam, majd hozzákevertem a lisztet. Addig kevertem folyamatosan, míg elvált az edény falától, és még egy kicsit tovább. Majd egy nagy tálba tettem és robotgéppel elkezdtem keverni, hogy hűtsem. Mikor már csak kézmeleg volt, egyenként hozzáadtam a tojásokat és addig kevertem, míg egyenletesen eloszlott. Mikor kész volt, félretettem letakarva pihenni egy órára (ezt is itt olvastam először). Mikor az idő eltelt, a sütőt felmelegítettem 180 fokra légkeverésen . A tésztát habzsákba tettem. Sütőpapíros tepsibe kis, 100 Ft-nyi halmokat nyomtam a tésztából, a tetejükön a kis csúcsokat vizes ujjbeggyel lelapítottam, hogy ne égjen meg és betoltam a sütőbe. 10 percig sütöttem így, majd én lejjebb vettem 170 fokra és résnyire nyitott sütőajtónál még 8 percet szárítottam a tésztát. Aztán kivettem és azonnal rácsra tettem, hogy tovább száradjon. 

A krém:

• 480 ml tej
• 1 vanília rúd kikapart belseje
• 5 tojássárgája
• 45 g gyümölcscukor
• 48 g kukorica keményítő
• 40 g vaj

A tejet felmelegítettem a vaníliarúd kikapart magjaival, közben a tojások sárgáját kikevertem a cukorral és a keményítővel csomómentesre. A meleg tejből egy keveset hozzákevertem a tojásos keverékhez és habverővel addig kevertem, míg homogén állagú lett, majd mindet hozzáadtam az összes tejhez és addig kevertem, míg besűrűsödött (ez kb. 10 perc volt, mert nem akartam hirtelen megfőzni a tojásokat. A krémet kitettem egy edénybe és folpackkal letakartam közvetlenül a felületén, hogy ne bőrösödjön. Teljesen lehűtöttem. Aztán átkevertem , nyomózsákba töltöttem. A fánkocskák alján kis nyílást szúrtam és ott megtöltöttem jó gazdagon krémmel. Nagyon fontos, hogy tele legyen a tészta a finom krémmel. 

Közben cukrot karamellizáltam és ebbe mártogatva a már megtöltött fánkocskákat megpróbáltam kúp alakban felhalmozni. :-) Több, kevesebb sikerrel, de elkészült. Végül kívülről kevés karamellt csorgattam rá. Próbáltam szálakat is húzni, de abból már igencsak kevéske lett, talán valamennyivel több, mint hólyag a kezemen. De talán a törekvésem rájuk látható a képen. 

Sokkal gyorsabba tüntettük el az alkotást, mint ahogyan az elkészült. De hát ez volt a lényege.