Összes oldalmegjelenítés

2015. szeptember 29., kedd

Csirke mazsolával

Röviden felvezetve, evvel az étellel indultam az eheti Lidl által támogatott "Milliomos szakács" versenyen. Most a görög konyha volt a feladat. Ezt a receptet Váncsa István "Lakoma" című könyvében találtam. Némi változtatást eszközöltem rajta, de nagy vonalakban így szerepelt. Az ok, hogy nem ugyanaz készült egyszerű, nem találtam itthon gyöngyhagymát. Már készítettem egy ehhez hasonló, de édes változatát már régebben elkészítettem igen nagy sikerrel, mert többször is visszavárták.  


Hozzávalók: 3 fő részére
A ragu:

  • 50 dkg csirkemell filé
  • 1 ek görög olívaolaj
  • 1 ek vaj
  • bors
  • 20 dkg hámozott, darabolt paradicsomkonzerv (vagy még jobb a friss)
  • 1 dl fehér bor
  • egy marék arany mazsola
  • 1/2 citrom leve és reszelt héja
  • 2 ek méz
  • 1 ek balzsamecet
  • 2-3 szál kakukkfű
  • 1 csokor petrezselyem 
  • 1-2 babérlevél

opcionálisan:

  • 1 ek kapribogyó
  • 15 dkg gyöngyhagyma

A köret:

  • 6 db kisebb burgonya
  • só és víz a főzéshez
  • 1 ek olívaolaj/vaj kombó
  • 1 ek aprított friss petrezselyem
  • bors

Elkészítése: gyors

A burgonyát héjastól feltettem sós vízben főni. 
A mazsolát beáztattam a borba.
Az egész csirkemellet kettévágtam, majd hosszában három-három szeletre bontottam. Kevés sót, több borsot hintettem rá. Egy nagy serpenyőben egy kanál olívaolajon felforrósítottam egy kanál vajat és a csirkeszeletekre 2-2 perc alatt pirosas kérget sütöttem. Ráreszeltem a citrom héját, rácsavartam a levét , majd felöntöttem a paradicsommal. Máris ugrott utána a kakukkfű ás a babérlevél, majd a méz, a balzsamecet, és a boros mazsola. Egy-két percig forraltam, míg elillant  a bor alkoholtartalma,  Ráaprítottam a friss petrezselymet és máris elzártam a gázt, mert a vastag serpenyő még ad annyi meleget, hogy kissé sűrűbbé váljon a szaft. 
A megfőtt burgonyákat meghámoztam, felforrósítottam egy kanál olajon egy kanál vajat és erős lángnál színt kapattam a krumplikra, miközben sóztam, borsoztam őket. A végén rádobtam némi petrezselyemzöldet. Ekkor már elzártam a lángot s csak összeráztam a serpenyő tartalmát. 
Így lehet  a krumpli főzését természetesen leszámítva 20 perc alatt ebédet főzni.


2015. szeptember 24., csütörtök

Csirketorta krumplibogárral

Ezt a mókás hasonlatot olvastam valahol erre krumpliköretre, hát most lekoppintottam. 


Hozzávalók:
A csirketortához:  6 fő bőven jól lakik belőle
                                                             

  • 50 dkg csirkemell filé
  • 2 tojás
  • 15 dkg cheddar sajt
  • bors
  • 20 dkg vékonyra szelt bacon


A "krumplibogárhoz" fejenként:   
                                                              
  • 2 kisebb vagy maximum közepes burgonya
  • krumplinként 1 tk olívaolaj
  • frissen őrölt bors
  • rozmaring hajtások


Elkészítése: végtelen egyszerű és gyors

A csirkemellet 1 cm vastag szeletekre vágtam, sóztam, borsoztam.
A sajtot lereszeltem. A tojásokat felvertem. Egy 20 cm átmérőjű, kivehető aljú tortaforma alját kibéleltem szilikonos sütőpapírral. A bacon szeleteket a forma aljának közepéről indulva végig burkoltam a formát, hogy felül a szalonna túllógjon a peremen.


A sós-borsos csirkemell szeleteket tojásba, majd a reszelt sajtba hempergettem és a tortaformát kitöltve rétegezve leraktam őket.


Mikor elfogyott az összes alapanyag, a bacont ráborítottam a húsra és a 180 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen. Kb. 30 perc alatt megsütöttem. 
A krumplikat alaposan megsikáltam folyóvíz alatt, majd szárazra töröltem. Tetejüket éles késsel bemetszettem úgy 2  mm-enként, de csak annyira, hogy az alja egybe tartsa. Egy-egy teáskanálnyi olívaolajjal meglocsoltam, sóztam, jól megborsoztam, rozmaring hajtásokat dugdostam bele és a hús mellé toltam egy sütőpapírral bélelt tepsiben. Nagyjából egyforma idő alatt sültek meg, vagy talán a krumpli kissé tovább. 

2015. szeptember 20., vasárnap

Csirkés szendvics street kitchen módra

Tegnap szinte egész nap dolgoztam, csak ebédtájon mentem haza két órára pihenni, mikor is szembe találtam magam a TV képernyőjén kimerevített recepttel. Jött a kis család és ódákat zengtek arról, hogy Fördős Zé milyen király kaját főzött. Az volt a szerencse, hogy kora reggel sütöttem néhány bagelt, így azt el tudtam sütni bucinak. Innentől kezdve szinte fél óra alatt elkészítettem a szendvicset.


Hozzávalók: 4 fő részére
A húshoz:

  • 35 dkg csirkemellfilé
  • 1 ek étkezési keményítő
  • 3 ek liszt
  • 1 kk sütőpor
  • frissen őrölt bors
  • 1 nagy tojás
  • 2 dl (barna)sör



  • olaj a sütéshez (kis edénybe kevés olaj kell, kevesebbet pazarolunk el)


A szendvicshez:

  • 4 db bagel
  • 1 közepes kígyóuborka (saláta, vagy bármilyen zöldség, amit szeretünk)
  • 1 kápia paproka
  • 10 dkg cheddar sajt

Elkészítése: 

A húst 1 cm -es szeletekre, majd 2-3 cm-es csíkokra vágtam, enyhén megsóztam. A sörtésztához a szárazanyagokat villával összekevertem, majd hozzáadtam a tojást és fokozatosan a sört, míg sűrű palacsintatésztát kaptam. Ebbe mártogattam a húst és közepesen forró olajban mindkét oldalát megsütöttem. Papírtörlőn leitattam róla a felesleges olajat. 
A bageleket ketté vágtam. Az alsó részére tettem a cheddar sajtszeletet, - és ahogy családom utasított, hiszen ők látták a műsort,- egy ügyes mozdulattal a sajtos felével lefelé tapadásmentes serpenyőbe nyomtam a bagelt, rásütöttem a sajtot. 
Megpakoltam a szeletelt uborkával, paprikával, hússal és a fejébe nyomtam a kalapját.


Sült paprikakrémleves

Egy nagyon gyorsan elkészíthető, igen finom krémleves. 


Hozzávalók:

  • 3 kápia paprika
  • 5-6 olajban eltett aszalt paradicsom
  • egy kisebb zellerlevél
  • 2 ek sült hagyma (Lidl/Aldi)
  • 40 dkg-os hámozott paradicsomkonzerv
  • 6 dl zöldség alaplé
  • 1 csipet kasmíri chili (ami állítólag nem nagyon csíp, persze ez attól is függ, ki állapítja ezt meg)


Elkészítése:

A paprikákat nyílt lángon, vagy sütőben 200 fokon addig sütjük, míg a héjuk megfeketedik (én nem pazaroltam, betettem a kis tálba a sülő kenyér mellé). Mikor kivettem, letakartam 10 percre fóliával, mert így könnyen lehúzható lesz a héja. Innen felgyorsulnak az események. Egy lábasba tettem a kimagozott, héjától, szárától megfosztott paprikahúst és minden egyebet is és 10 perc alatt összeforraltam, majd botmixerrel pürésítettem. Tálalásnál tejszín, tejföl, olívaolaj, stb. mehet rá.

Csokis-banános kuglóf

Ez sajna olyan lett, mint a Chokito, ronda, de finom.



Hozzávalók:
A tésztához:

  • 3 érett banán (325 g)
  • 4 nagy tojás
  • 40 dkg félfogós liszt
  • 1,2 dl tej
  • 10 dkg vaj + a forma kikenéséhez
  • 10 dkg gyümölcscukor
  • 1 tk vanília kivonat
  • 1 tk kardamommag őrölve (csak a belseje)
  • 1/2 citrom reszelt héja
  • 1 csipet só
  • 1 tk sütőpor

A mázhoz:

  • 10 dkg 75%-os kakaótartalmú belga étcsokoládé
  • 1 dl 33%-os tejszín  (Ha ezt lecseréled 5 dkg vajra vagy szőlőmagolajra, akkor szép fényes lesz a csokoládébevonatod. Én valahogy elfelejtettem.)

Elkészítése:

A tojásokat szétválasztottam, a fehérjéből egy csipet sóval habot vertem. Az összes többi hozzávalót keverőtálban robotgéppel összekevertem és beleforgattam a fehérjehabot. Kivajaztam - liszteztem a kuglófformát és beleöntöttem a tésztát. 150 fokon, hőlégkeverésen 50 perc alatt sütöttem meg.
A mázhoz a csokoládét a tejszínnel mikróban olvasztóprogramon felolvasztottam, elkevertem simára és úgy ahogy felkentem a kihűlt kuglófra.
Ezt a szép tányért pedig az IKEA-ban vettem pont az ilyen sütemények tálalásához. Sőt, a dekorációként használt bazsalikomvirágot és termeltem az erkélyemen. Ennyi.



Bagel

Egyszer sütöttem már. Elsőre voltak kétségeim, hogy milyen lesz az a kelt tészta, amit előtte megfőztek, de már nem féltem tőle. Hiszen így készül pl.  a bajor perec is. 



Hozzávalók

  • 60 dkg BL-80 kenyérliszt
  • 3 dl tej
  • 1 dl víz
  • 5 dkg vaj
  • 2,5 dkg friss élesztő (vagy 1 csomag instant)
  • 1 nagy tojás + 1 a kenéshez
  • 1 csapott ek só
  • 1 ek cukor



  • szezámmag: fekete/fehér a szóráshoz


A főzéshez:

  • 2 l víz
  • 2 ek cukor
  • 1 kk szódabikarbóna

Elkészítése:

Dagasztótálba öntöttem a langyos tej-víz keverékét, megszórtam egy kis cukorral, rámorzsoltam az élesztőt, tetejébe mértem a lisztet, a sót és a szoba hőmérsékletű vajat, majd elmentem egy fél órás TV-műsort megnézni. Utána géppel megdagasztottam a tésztát 5-6 perc. Elég lágy volt. Hagytam egy órát kelni, legalább két és félszeresére kelt. Alaposan kilisztezett munkalapra borítottam, 8 egyenlő részre osztottam, cipókat gyúrtam belőlük. Lisztes két mutatóujjamat a közepükbe vájtam és széthúztam a közepét, hogy kb.4-5 cm-es lyuk legyen rajta, hogy kelés közben se nőjön össze.



 Így hagytam még negyed órát kelni. Közben felforraltam  a vizet, beletettem a cukrot és a szódabikarbónát. Mikor lobogott, beledobtam a tésztát, majd 10 másodperc fővés után megfordítottam, a másik felét is főztem 10 mp.-ig, aztán kihalásztam szűrőkanállal és sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem (vigyázat, mert innen nem tudod tovább mozgatni, mert először letapad az alja).  Megkentem felvert tojással a tetejét, megszórtam szezámmagal és 180 fokos sütőben hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütöttem.

Micsoda szerencse, mert aztán délben a kisfiam avval állt elő, hogy látott a TV-ben egy király csirkés szendvicset készíteni Fördős Zétől, azt megcsinálnám-e? Megcsináltam, de az már egy másik történet.



2015. szeptember 13., vasárnap

Körtés-áfonyás muffin

Sokszor jól jön egy ilyen recept, ha kevés időnk van, de mégis sütnénk valamit. Ha szétnézünk a hűtőben, biztosan ráakadunk olyasmire, amiből ízlésünk szerint megsüthetjük a magunk muffinját. 
Az enyém most ilyen lett:


Hozzávalók: végül is 13 adag lett belőle

  • 20 dkg félfogós liszt
  • 10 dkg vaj
  • 2 tojás
  • 2 dl író
  • 1 tk vaníliakivonat, 1 tk sütőpor
  • 1 csipet só
  • 5 dkg gyümölcscukor



  • 2 közepes vilmoskörte
  • 10 dkg aszalt vörösáfonya


Elkészítése:

A körtéket negyedeltem, magházukat kivágtam, kb, 1x1 cm-es kockára vágtam a gyümölcshúst.
A tésztához valókat egy keverőtálba mértem és robotgéppel kikevertem.
A muffin formák aljába néhány szem áfonyát dobáltam, rá körte kockákat, majd jütt a tészta és még egy réteg gyümölcs.











200 fokon, alul-felül sütésen 23-25 perc alatt megsütöttem.

Ez pedig itt a maradék:


2015. szeptember 9., szerda

Olívás-paradicsomos-hagymás kenyér

Ma felbontottam egy üveg olívabogyót az ebédhez, ezért a kenyerünkhöz is ezt használtam. Tettem még mellé egy-két finomságot. Nagyon ízletes lett.


Hozzávalók:

  • 60 dkg BL-80 kenyérliszt
  • 1 dl  író
  • 2 dl langyos víz
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • 1 kk cukor
  • 1 tk fehér balzsamecet
  • 1 csapott ek só
  • 1 marék friss bazsalikomlevél felaprítva
  • 6 db olívaolajban eltett aszalt paradicsom
  • 2 ek olaj a paradicsomról
  • egy marék magozott fekete olívabogyó negyedelve
  • egy marék készen kapható sült hagyma


Elkészítése: 
A langyos vízbe beszórtam a cukrot , belemorzsoltam az élesztőt. Letakartam fóliával, mert így gyorsabban kel.
Dagasztógép táljába öntöttem az írót, mellé a sót, majd a lisztet, ecetet és az élesztős vizet. Néhány perc alatt összegyúrtam, majd hozzáadtam az olajat, amivel még dagasztottam 2 percig.
Letakarva pihentettem kb. fél órát, ami alatt duplájára növekedett. Hozzáadtam a felcsíkozott aszalt paradicsomot, a negyedekre vágott olajbogyót, a felaprított bazsalikomot és a sült hagymát. Fél percig dagasztottam, aztán úgy döntöttem, inkább áthajtogatom néhányszor. 

Újabb fél órát kelesztettem letakarva, majd munkafelületen csak tenyérrel ellapítottam, aztán feltekertem, kiolajozott kenyérformába fektettem. Tetejét éles késsel behasítottam és 15-20 percet újra kelesztettem. Közben előmelegítettem a sütőt 220 fokra, ebbe raktam a kenyeret. Öt perc után lejjebb vettem a hőfokot 200 fokra, a kenyeret lespricceltem és további 20 perc alatt megsütöttem. 


Évi néni kulináris kalandozásai: Cserkesz töltött csirkemell

Évi néni kulináris kalandozásai: Cserkesz töltött csirkemell: Az új, mindennapi olvasmányom Váncsa István "Lakoma" című könyve, amit már temérdek jelzéssel  láttam el. Ezeket a recepteket egy... A blogban közölt receptjeim, fotóim kizárólag az írásos beleegyezésem után közölhetők más oldalakon. Ez alól kivételt képeznek azok a weboldalak, ahol nem közlik az egész írást, csak első sorait, folytatásért pedig a blogomra kattint az olvasó.

Cserkesz töltött csirkemell

Az új, mindennapi olvasmányom Váncsa István "Lakoma" című könyve, amit már temérdek jelzéssel  láttam el. Ezeket a recepteket egytől egyig szándékomban áll elkészíteni. A könyv 590 oldalas. Gondolhatjátok, hogy jó időre el leszünk látva a kelet csodás étkeivel. Ezt itt kicsit átdolgoztam. Eredetileg hidegen tálalják, de én meleg ebédet szerettem volna készíteni, ennek megfelelően némi változtatást engedtem meg magamnak (mint általában mindig).


Voltam olyan bátor és a receptet beneveztem a Lidl konyha receptversenybe is.  Itt regisztrációt követően ti is szavazhattok rá.

Hozzávalók:
  • 1 egész csirkemell filé (60 dkg)
  • 10 dkg dió
  • 1 zsemle
  • 1 tojás
  • bors ízlés szerint
  • 1 kk tárkony
  • 1 kk kakukkfű
  • 1 kk friss zellerzöld vagy petrezselyemzöld
  • 1 nagy gerezd fokhagyma
  • 1 közepes vöröshagyma
  • 4 db szegfűszeg
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 ek vaj
  • 2 dl fehérbor
  • 2 dl csirke alaplé
  • 20 dkg szőlő
  • 1 tk étkezési keményítő
  • 1 csipet fahéj
  • 1 ek gránátalmaszirup / édesszájúaknak méz, juharszirup, agave szirup, stb.

Elkészítése:

A csirkemell filét mindkét irányból bemetszve a húst egy nagy szeletté szétnyitottam, enyhén kiklopfoltam, sóztam, borsoztam. Négy szelet lett ebből a mennyiségből, mivel a fél csirkemellet is ketté vettem, mert jókora volt. Egyébként is elég 15 dkg színhús egy fő részére.  Egy zsemlét felkockáztam és beáztattam 1 dl fehér borba. A diót durvára daráltam a fokhagymával, majd hozzáadtam a zöldfűszereket, a beáztatott zsemlét, kevés sót, borsot és egy kis méretű nyers tojást. Összegyúrtam a tölteléket és elosztva négy részre a csirkemellekbe töltöttem, feltekertem, fogvájóval összetűztem. Egy serpenyőben egy kanál olívaolajon megolvasztottam egy kanál vajat és erős tűznél kérget pirítottam a rolókra, egy szegfűszeggel megtűzdelt vöröshagymát tettem közé, felengedtem 2 dl csirkealaplével, majd 10 percre a 200 fokra előmelegített sütőbe tettem fóliával letakarva átpárolni. Ezután kivettem a sütőből, 1-1 percig még a nyílt lángon pirítottam rá egy kis színt, majd kivettem a húst, és a szőlőszemeket tettem a helyükbe. Megszórtam egy csipet fahéjjal, hozzáöntöttem egy dl fehérbort és egy ek gránátalmaszirupot. Két percig forraltam, majd egy teáskanálnyi étkezési keményítőt feloldottam 2 ek hideg vízben, amivel besűrítettem a szószt, majd a hústekercseket visszahelyeztem. Főtt rizzsel tálaltam.

2015. szeptember 6., vasárnap

Mrs. Blumenthal sajttortája

Fiamtól kaptam egy szakácskönyvet, melyet Heston Blumenthal írt és teljesen egyszerű receptek vannak benne. A sajttorta édesanyja receptje, amivel elmondása szerint soha nem tudott várni egy napot, míg pihennie kell. Pillanatok alatt elkészíthető, és valóban nem lehet kivárni az egy napot, míg pihen a torta. Én egy kicsit tettem még hozzá (szokásomhoz híven), de enélkül is tökéletes. Én sem vártam ki az egy napot. Mi több, többször is elkészítettem, annyira ízlett.


Hozzávalók: 20 cm-es tortaformához
A tésztaalaphoz:

  • 8 dkg zabkeksz
  • 1 marék dió 
  • 5 dkg vaj



  • 2 nagyobb vilmoskörte



  • 250 g tehéntúró
  • 150 g tejföl
  • 250 g mascarpone
  • 3 nagy tojás
  • 6 dkg gyümölcscukor
  • 1 csipet só
  • 1 tk vaníliakivonat / vagy egy rúd vanília kikapart magjai
  • 3 csapott evőkanál keményítő


Elkészítése:

A kivehető aljú tortaforma alját kibéleltem szilikonos sütőpapírral. Jó a kapcsos tortaforma is, a lényeg, hogy ki tudjuk majd belőle venni sérülésmentesen a tortát. 
A zabkekszet, a diót és a vajat késesrobotgépben összedaráltam és a forma alján egyenletesen elterítettem, lenyomkodtam.
A körtéket cikkekre vágtam, a kekszre fektettem, hogy befedjék azt.
A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjéből egy csipet sóval nem túl kemény habot vertem. A sárgáját a túróval, krémsajttal cukorral, tejföllel és a vaníliával botmixerrel krémes állagúra törtem, majd három részre elosztva a fehérjét beleforgattam ebbe a krémbe. És evvel a munkának vége is. 150 fokra előmelegített sütőben alul - felül sütésen 70 percig sütöttem. Mikor úgy ítéltem meg, hogy elkészült (a közepe még remeg egy kicsit), a sütőajtót félig kinyitottam és hagytam, hogy úgy hűljön langyosra a torta, csak utána vettem ki. Miután teljesen kihűlt, még egy napra hűtőszekrénybe kell tenni, hogy megszilárduljon. De kinek van ehhez türelme? 

"Lecsós" szelet

Szétnéztem a  hűtőmben, kamrámban, vajon mivel tudom még variálni a csirkemellet. Sikerült és mindannyiunknak nagyon ízlett. Innen is látható, hogy egy -két apró "maradékból" is lehet lakomát varázsolni. Az ötlet egyébként onnan eredt, hogy ex főnököm rizses lecsót hozott, amivel megkínált.




Hozzávalók: 3 fő részére

  • 45 dkg csirkemell filé (3 kisebb darab)
  • 2 ek olívaolaj (legjobb, hogyha az aszalt paradicsom olaját használjuk el)
  • himalája só
  • bors ízlés szerint (frissen őrölt)
  • 6 db olívaolajban eltett aszalt paradicsom
  • 1 db ecetes sült paprika (Lidlben kapható)
  • 1 paradicsom
  • 1 kápia paprika
  • 1 lila hagyma 
  • 2 dl fehér bor
  • 12 dkg basmati rizs

Elkészítése:

A csirkemelleket egyszer jobbról, majd balról is bemetszettem az  1/3- ánál, így kiterítve egy nagy szelet kb. 1-1,5 cm-es hússzeletet kaptam. Ezt sóztam, borsoztam és felhevített 1 kanál olajon megsütöttem mindkét oldalán, hogy egy kis színt kapjon, majd kiszedtem egy tálra. 



A serpenyőbe még egy kanálnyi olajat tettem és megpirítottam benne a félfőre vágott lila hagymát, majd felöntöttem 2 dl fehérborral, hogy a megpirult részeket felszedje. 


Ebbe visszahelyeztem a hússzeleteket, rászeleteltem a paradicsomot, kápia paprikát, savanyú paprikát és az aszalt paradicsomokat és 6-8 perc alatt nagy tűzön összeforraltam őket. 
Basmati rizst főztem hozzá. 
Így lesz kész negyed óra, 20 perc alatt a rizses lecsó nálam.

2015. szeptember 2., szerda

Gránátalmás kacsamell tunéziai krumplikrokettel

Nemrégiben cserekönyvként megkaptam férjemtől Váncsa István "Lakoma" című terjedelmes kötetét. Nagyon tetszik. A közel-keleti és észak-afrikai konyha világát mutatja be. Szeretem a kicsit terjengős meséit is, így hát nem csak a receptek miatt olvasom. Elég sok receptet elkészítettem már, és nagyon sokat megjelöltem elkészítendőként. A mai ebédünkben a köretet szolgáltatta a könyv. Azon is változtattam valamennyit, de jó az mindenhogyan.


Nem mindegy az elkészítése sem. A történethez tartozik, hogy vagy két éve nagyon vágyom egy sous vide-ra, de még nem vitt rá a lélek, hogy annyi pénzt elköltsek. Azonban izgatott, milyen lehet a hagyományos, illetve a modern technológiával elkészített étel közötti különbség. Találtam egy fél megoldást. Múlt hét végi vásárlásom alkalmával láttam egy fóliahegesztőt, ami vákuumos, így ha szerencsém van, az egyik feltétel már adott. Vettem is egyet, persze otthon előadtam, mennyit spórolunk evvel, ez egy kihagyhatatlan lehetőség. Ezt a néhány mondatot a családom már kívülről fújja, amikor valamilyen csomaggal látnak hazatérni. Pechemre a vákuum pumpa nem működött jól, így elmaradt a kísérlet, amire pedig nagyon vágytam. De ma eljött a lehetőség. Munka után elszáguldottam az üzletbe, ahol készséggel kicserélték az eszközt. S ha már ilyen kedvesek voltak, vásároltam néhány zsenge pecsenyekacsa mellet, hogy azon próbálhassam ki a tudományt. Vittem is haza sebesen az eszközt, bontottam ki türelmetlenül, vágtam a fóliát, sóztam, borsoztam a húst, tettem a fóliába, majd az erkélyről szakítottam némi friss fűszernövényt, mellédobtam azt is megnyomtam a vákuum gombot. Láss csodát, a zacskóból elfogyott a levegő, ott álltak a fűszerekkel összepasszírozott mellecskék. 


Egy nagy serpenyőben forraltam vizet, abba bocsátottam a bezárt kacsaciciket. Hőmérőnek a hús maghőmérőt használtam. Itt volt egy kis bibi, mert ebben a pórias változatban nem tudtam 90 fok alá csökkenteni a víz hőfokát, - de ezen majd még dolgozom. Így hőkezeltem 20 percig a húst, majd kivettem. Minimális folyadék jött csak ki belőle, amit jó jelnek tudtam be. Felvágtam a zacskót. Egy vastag serpenyőben a szokásos módon előbb a bőrös oldalát, majd a másikat is sütöttem 5-5 percig, hogy szép piros színt kapjon, majd félretettem letakarva 10 percre. Még így is, hogy nagyobb hőmérsékleten készítettem, jelentősen szaftosabb lett a hús, mint egyébként szokott. Tehát meg vagyok elégedve az új találmányommal. 

Hozzávalók: 3 fő részére
A sülthöz:

  • 60 dkg (3 db) pecsenyekacsamell 
  • só (ízlés szerint)
  • bors (frissen őrölt, jó sok)
  • 6 szál kakukkfű
  • 3 ágacska rozmaring
  • 3 ág oregánó


A kroketthez:

  • 40 dkg burgonya
  • 1 tojás
  • bors
  • 1 tk spanyol édes fűszerpaprika
  • 1/2 kk. cayenne bors vagy chili
  • 1 kk őrölt római kömény
  • 1 kk őrölt koriandermag
  • egy marék korianderzöld/ vagy petrezselyemzöld,/ vagy menta felaprítva

A krokett sütéséhez: 

  • 1 tk olívaolaj
  • 1 tk vaj


Elkészítése:

A krumplit meghámoztam, felkockáztam és sós vízben megfőztem, majd leszűrtem. Krumplinyomóval összetörtem. Hozzákevertem a tojást és a fűszereket, a felaprított zöldfűszert és egy lezárható edényben a hűtőbe tettem pihenni fél órára. Aztán elővettem, kis maroknyi darabokat szedtem belőle (pingponglabda és teniszlabda közötti méretűeket) golyót formáltam belőle, majd ellapítottam 1-1,5 cm vékony koronggá. Egy serpenyőben az olívaolajon felolvasztottam a vajat és amikor már forró volt, 3-4 perc alatt oldalanként megsütöttem a kis lepénykéket. 12 db lett ebből a mennyiségből. Akár 4 fő részére is elegendő. Evvel és gránátalma magjaival tálaltam a kacsamellet.