Vaddisznópörkölt burgonyalepénnyel.

Együtt készítettem a kacsával. Így takarékoskodtam idővel és energiával. Természetesen külön- külön vákuumoztam le őket és máshogyan fűszereztem, de evvel a módszerrel előkészítettem két napi ebédünket úgy, hogy a végső befejezésre maximum negyed órát fordítottam. A húst, -csak úgy, mint a kacsát,- szintén két órára 6%-os sóoldatba tettem a vákuumozás előtt.

Hozzávalók: 

• 60 dkg vaddisznóhús

A pácoláshoz.

• 3 babérlevél
• 1 tk só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 kk rózsabors
• 1 tk koriandermag
• 4-5 szegfűbors
• 3-4 szegfűszeg
• 3 ek marsala
• 1 ek csipkelekvár

A befejezéshez:

• 1 ek napraforgó olaj
• 1 közepes vöröshagyma
• 1 nagy fej paradicsom
• 1 közepes kápia paprika
• 1 tk fűszerpaprika
• 1 tk füstölt fűszerpaprika

A burgonyalepényhez:

• 30 dkg burgonya
• 1 kk só
• 1 kk bors
• 1 csipet frissen őrölt szerecsendió
• némi aprított petrezselyem
• 3 ek tönkölybúzaliszt
• 1 kisebb tojás

A sütéshez:

• 2 dl napraforgóolaj

Elkészítése:

A húst kivettem a sóoldatból, lecsepegtettem, fóliába tettem, hozzáadtam a fűszereket, bort, csipkelekvárt, levákuumfóliáztam és 60 fokos vízfürdőben 4,5-5 órát hőkezeltem. 
A befejezéshez egy kanál olajon megpirítottam a felaprított hagymát. Mikor már karamellizálódott, hozzáadtam a pirospaprikákat, a meghámozott, magjaitól megszabadított, felaprított paradicsomot, a felkockázott kápia paprikát és ekkor beleöntöttem a fóliazacskó tartalmát, a húst és a szaftot. Kb. 10 percig együtt forraltam vele, hogy kissé besűrűsödjön. Kiszedtem a húst, a mártást botmixerrel pürésítettem. 
A burgonyalepényhez a krumplit meghámoztam, finom lyukú reszelőn lereszeltem és kinyomkodtam az összes keményítős levét. Sóztam, borsoztam,szerecsendiót reszeltem rá, ráaprítottam a petrezselymet, hozzákevertem a tojást és a lisztet. felforrósított olajban púpozott evőkanálnyi adagokat kisütöttem, konyhai törlőn leitattam.

Csirkepaprikás

Tegnap reggel a "Restaurant" műsort nézve láttam, most már második ízben az Alabárdos átterem séfje által  bemutatott magyaros ételt. Megjött hozzá a kedvem, hát nekiláttam. 

Hozzávalók:

• 4 db egész kisebb csirkecomb
• 1 fej vöröshagyma
• 2 ek kacsazsír
• 1 tk fokhagymakrém
• 1 tk paprikakrém
• só
• bors
• 2 közepes db tv-paprika
• 2 közepes db paradicsom
• 1 teáskanál fűszerpaprika

Elkészítése: 

Az egész csirkecombokat kicsontoztam. A comb belsejét bekentem fokhagyma -és paprikakrémmel, borsoztam, feltekertem, megkötöztem, hogy henger alakú maradjon. A paradicsomokat egy pillanatra lobogó vízbe tettem, majd pedig hidegbe és lehúztam a héjukat. Egy kanál kacsazsíron megpirítottam a felaprított vöröshagymát. Mikor szalma-sárgás színe kezdett lenni, hozzáadtam a fűszerpaprikát és a feldarabolt, hámozott paradicsomot és paprikát, majd rátettem a feltekert csirkecombokat. Felengedtem csirke alaplével , és kis lángon fedő alatt fél órán át pároltam. Mikor megpuhultak, kiemeltem őket és a szaftot botmixerrel összetörtem.  Egy kanál kacsazsírt hevítettem egy serpenyőben és a csirkecombok minden oldalát megpirította benne.

A műsorban ezt a fogást egy omlettbe tekert salátával kínálták, amit régebben már elkészítettem (http://www.nosalty.hu/recept/omlettbe-toltott-salata), mert nagyon tetszett az ötlet, de most nokedlit tálaltam mellé.

Nem akarom fényezni magam, de szenzációsan finom lett. Most itt punnyadok és csak pihegek...

"Lecsós" szelet

Szétnéztem a  hűtőmben, kamrámban, vajon mivel tudom még variálni a csirkemellet. Sikerült és mindannyiunknak nagyon ízlett. Innen is látható, hogy egy -két apró "maradékból" is lehet lakomát varázsolni. Az ötlet egyébként onnan eredt, hogy ex főnököm rizses lecsót hozott, amivel megkínált.

Hozzávalók: 3 fő részére

• 45 dkg csirkemell filé (3 kisebb darab)
• 2 ek olívaolaj (legjobb, hogyha az aszalt paradicsom olaját használjuk el)
• himalája só
• bors ízlés szerint (frissen őrölt)
• 6 db olívaolajban eltett aszalt paradicsom
• 1 db ecetes sült paprika (Lidlben kapható)
• 1 paradicsom
• 1 kápia paprika
• 1 lila hagyma 
• 2 dl fehér bor
• 12 dkg basmati rizs

Elkészítése:

A csirkemelleket egyszer jobbról, majd balról is bemetszettem az  1/3- ánál, így kiterítve egy nagy szelet kb. 1-1,5 cm-es hússzeletet kaptam. Ezt sóztam, borsoztam és felhevített 1 kanál olajon megsütöttem mindkét oldalán, hogy egy kis színt kapjon, majd kiszedtem egy tálra. 

A serpenyőbe még egy kanálnyi olajat tettem és megpirítottam benne a félfőre vágott lila hagymát, majd felöntöttem 2 dl fehérborral, hogy a megpirult részeket felszedje. 

Ebbe visszahelyeztem a hússzeleteket, rászeleteltem a paradicsomot, kápia paprikát, savanyú paprikát és az aszalt paradicsomokat és 6-8 perc alatt nagy tűzön összeforraltam őket. 
Basmati rizst főztem hozzá. 
Így lesz kész negyed óra, 20 perc alatt a rizses lecsó nálam.

Marha pörkölt vajas galuskával

Ha marhapörköltet készítek, általában nyakból főzöm, mert az hamarabb elkészül, mint a lábszár. Tulajdonképpen a vajas galuska miatt készült az egész. Azt még sosem készítettem és úgy gondoltam egy lágy körethez remek lesz egy karakteres húsétel. Számításom bevált.

Hozzávalók:

A pörkölthöz:

• 2 nagy fej vöeöshagyma
• 2 ek kacsazsír
• 1 kg csont nélküli marhanyak
• 2 ek spanyol pirospaprika
• 1 tk füstölt paprika
• 1 kk chilipehely 
• 1 nagy TV paprika
• 20 dkg hámozott paradicsom
• 1 tk só
• 1 csapott tk bors
• 1 tk kömény
• 2 gerezd fokhagyma
• 0,5 l marha alaplé

A vajas galuskához:

• 4 tojás
• 10 dkg lágy vaj
• só
• 0,5 dl víz
• 0,5 dl tej
• 30 dkg félfogós liszt

Elkészítése: 

A pörkölthöz a felforrósított kacsazsíron megpirítjuk a felkockázott, tetemes mennyiségű hagymát. Mikor színesedni kezd, hozzáadjuk a piros paprikákat, majd a kb. 3x3 cm-es darabokra vágott húst. Addig sütjük, míg a hús mindenütt elveszti vörös színét. Közben sózzuk, borsozzuk, köményt adunk hozzá, majd a feldarabolt paradicsomot és a szeletekre vágott TV paprikát és a felszeletelt fokhagymát. Így pirítjuk még 1-2 percig, majd felöntjük alaplével, újra felforraljuk. Ha felforrt, 150 fokos sütőbe tesszük lefedve kb. 2 órára. Néha ellenőrizzük a hús puhulását, és hogy van-e még rajta elegendő folyadék. Ha szükséges, kevés vízzel pótolhatjuk a hiányt. Mire a hús megpuhul, a szaft teljesen besűrűsödik.

A galuskát már akkor bekeverhetjük, amikor a marhát feltesszük főzni.  Robotgéppel a tojásokat a lágy vajjal kikeverjük, hozzáadjuk a vizet és a tejet, sózzuk és belekeverjük a lisztet, majd letakarva szobahőmérsékleten pihentetjük. Amikor a marhánk már puha, felteszünk egy nagy fazék vizet forrni. Ha zubog, beleszórunk egy evőkanálnyi sót és a galuska tésztát több kisebb adagban beleszaggatjuk. Ha feljöttek a víz tetejére, kihalásszuk, leöblítjük és egy serpenyőben olvasztott vajra dobjuk. Tálalás előtt átmelegítjük.

Lecsó

Valószínűleg sokan nézzük a "Konyhafőnök" című adást. Láthattuk a minap, hogy a kemény feladat egy lecsó elkészítése volt egy óra alatt. Egy háziasszony ilyenkor harsány kacajra fakad, hogy minek is ehhez egy óra? Családom, és főleg fiam biztatására kipróbáltam, hogy ha pofásabbra szeretném venni a figurát, mennyi időt kell rá áldozzak. Igen csak loholva lettem kész, tekintve, hogy négy adagot készítettem, amit tálalni is kellett. Sajna a tálalás nem az én világom, de erőfeszítéseket tettem rá ilyen-olyan sikerrel. 

Hozzávalók:

Sült paprika krémhez:

• 2 szelet bacon
• 2 közepes kápia paprika

Lecsóhoz:

• 1 kg TV paprika 
• 1 közepes  kápia paprika
• 5 közepes paradicsom
• 13 szelet bacon
• 2 fej vöröshagyma
• 1 teáskanál só
• frissen őrölt bors 
• 2 teáskanál füstölt pirospaprika
• 5 db tojás

Elkészítése:

Sült paprika krém:

A kápia paprikát megmossuk, szárazra töröljük és 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük. A paprika csumáját a magokkal kihúzzuk, a héját lerántjuk.

Két szép vékony, sovány füstölt bacont teflon serpenyőben piros, ropogósra sütünk.

A sült paprikát és a sült szalonnát késes aprítóban krémesre pürésítjük.

Lecsó:

A 13 szelet bacont szépen kisimítva adagonként teflon serpenyőben ropogósra pirítottam, s ebből  8 szeletet szalvétára félretettem leitatni.

A hátramaradt füstölt zsíron pirítani kezdtem a nagyobb, különböző formájúra vágott vöröshagyma darabokat. Tettem mindezt addig, míg barnára karamellizálódik a vágott széle. 2 evőkanálnyit kiszedtem a tálaláshoz díszítésnek. Ekkor visszaadtam hozzá a kockákra felvágott 5 szelet sült bacont.

A paprikákat megmostam, szárazra töröltem, magházát, szárát kivágtam, a hagymához hasonló alakzatúra szeleteltem, a piruló hagymához adtam. Sóztam, borsoztam, fedő nélkül pirítottam.

Amikor már engedett egy keveset a keménységéből, hozzáadtam a feldarabolt kápia paprikát és megszórtam füstölt pirospaprikával.

A paradicsomokat az aljukon megvágtam kereszt alakban. Egy edénybe rakva leforráztam, állni hagytam egy percig a forró vízben, majd lehűtöttem. Héjukat lehúztam, csumájukat kivágtam. Négyfelé vágjuk és kiszedjük a magházukat. Itt csak a paradicsom húsát használjuk a lecsóhoz.

Amikor a paprika elkezdett puhulni, hozzá adtam a nagyobb cikkekre vágott paradicsomhúst is, valamint a fele paprikakrémet és tovább pirítottam kb. 3 percig, hogy ne essenek szét a zöldségek.

Teflon serpenyőben, kizsírozott sütőformában kis lángon darabonként megsütöttem a tojásokat. A formába öntöttem, enyhén sóztam, majd lefedtem egy percre a sütőformát, hogy a tojásfehérje mindenütt átsüljön, de a sárgája folyós maradjon.

Az elkészült lecsóhoz adtam egy alaposan elkevert tojást, és jól belekevertem, hogy ne látszódjon benne, de a tálaláshoz az elkészült ételt összetartsa.

Nem lett a hagyományos lecsó, de talán ezért ízlett még jobban. Családomtól 5-öst kaptam rá. Evés közben vidáman kacarásztunk, hogy melyik zsűri milyen megjegyzéssel bírálná az általam elkészített ételt.

Muszaka

Gyors ebédben gondolkodtam és erősen a hűtőmre kellett hagyatkoznom. Ezen a hétvégén nem volt nagy vásárlás. Ettől ugyan nem ijedek meg, mert ha szétnézek a háztartásban, azért annyi alapanyagot találok itthon, hogy sokféle étel főzésébe belekezdhetek. Most is volt itthon marhahús, két közepes padlizsán, paradicsom. Így jött az ötlet. Ennyi húsból ezt találtam ki.

Hozzávalók:

• 65 dkg marhanyak csont nélkül
• 2 közepes padlizsán
• 4 közepes paradicsom
• 1 fej vöröshagyma
• 2 nagy gerezd fokhagyma
• só
• bors ízlés szerint (nálam jó sok)
• 1 tk füstölt pirospaprika
• 2 tk cukrozatlan kakaó
• 1 tk fahéj
• 10 dkg jázmin rizs
• 1 dl tejföl
• 1 dl joghurt
• 2 tojás
• 3-4 ek olívaolaj

A húst frissen daráltam. A hagymát felkockáztam. Egy kanál olajon megpirítottam, majd hozzáadtam a felszeletelt fokhagymát és a darást húst. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a fahéjat, paprikát, kakaót és folyamatos kevergetés mellett addig pirítottam a húst, míg megváltozott a színe. 
A padlizsánokat megmostam, megszárítottam, felszeleteltem 0,5 cm vastag karikákra. Megsóztam, borsoztam és 1-1 kanál olívaolajon mindkét oldalukat megpirítottam teflon serpenyőben. Azért választottam azt, mert abban akár olaj nélkül is megsüthetem a szeleteket. Viszont, ha olajban sülnek, akkor magukba szívják az egészet, mint egy szivacs, aztán a főzés, vagy állás során ki is engedik azt. Ezért én mindig így sütök padlizsánt. Vagy úgy, hogy ecsettel kissé megkenem olajjal a szeleteket és úgy fűszerezem.
A rizst megfőztem sós vízben. A paradicsomokat felkarikáztam. Egy nagy tűzálló tálban leraktam egy réteg sült padlizsánt, arra vékony réteg rizst halmoztam, majd egy vaskosabb réteg marhahús követte, amit beborítottam paradicsomkarikákkal, és ezt újra megismételtem. A tejfölt és a joghurtot a tojásokkal és egy kis sóval elkevertem és ráöntöttem a kupac tetejére. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütöttem, majd 2-3 percre a grillt is felkapcsoltam, hogy megpiruljon a teteje. 

Minestrone leves

Vágytam már valami nagyon zöldségesre, mert elég sok húst eszünk, mert itt a tavasz, vagy csak úgy.

Hozzávalók:

• 1 ek olívaolaj
• 10 dkg bacon
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 közepes sárgarépa
• 1 nagy póréhagyma
• 2 halványító zellerszár
• 20 dkg zöldbab
• 20 dkg zöldborsó
• 20 dkg kelbimbó
• 20 dkg vargánya gomba
• 20 dkg brokkoli rózsa
• 1,2 l zöldség alaplé
• 0,5 l passzírozott paradicsom
• 1  csipet só
• 1 kk frissen őrölt fekete bors
• 1 tk oregánó
• 1 tk kakukkfű
• 1 tk rozmaring, 

Dekorálni, ízesíteni:

• parmezán forgács
• gnocchi tésztából mini (0,5x0,5 cm) gnocchikat főztem bele
• tetejére készen kapható sült hagymát szórtam

Elkészítése:

Egy kanál olajon megsütöttem a felkockázott bacon szalonnát (az olasz inkább pancettát használna). A fokhagymát szeletben tettem bele, szintén a felkarikázott póréhagymát és halványító zellert. Zöldbabot 2-3 darabba törtem el. A kelbimbók kicsik voltak, egyben hagytam őket. A brokkolit és hasonló méretűre szedtem szét. A vargányát vastagabb szeletekre vágtam. 5 percig így sütöttem, pároltam a zöldségeket, aztán felöntöttem az alaplével és a paradicsommal. Újabb 5 perc alatt összefőztem. Már csak a kicsi gnocchikat dobáltam bele, de utána azonnal el is zártam a gázt.
Tálalásnál parmezánt forgácsoltam rá és az imádott sült hagymánkkal (forráshely: Lidl) is megszórtam, mert az biztosította a roppanósságot.

Paradicsomos fehér bab marokkói csirkével

Ez aztán ízorgia volt a javából. Más ízvilág a kettő, de sikerült belőle komplett ebédet készítenem.

Hozzávalók:
A babhoz:

• 2 ek olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 800 g fehér bab konzerv
• 1 dl házi BBQ szósz
• 500 ml sűrű paradicsomszósz
• 1 tk barna cukor
• 1 kk só
• 1 kk bors
• 1 kk oregánó
• 1 kk bazsalikom
• 1 kk rozmaring
• 1 kk kakukkfű

A csirkéhez:

• 1 ek olaj
• 3 egész csirkecomb
• kevés só
• frissen őrölt feketebors
• 2-3 ek arab fűszer

Elkészítése:

A bab ételhez kevés olajon megdinszteltem a felkockázott hagymát, majd a fokhagymát, és hozzáadtam a leöblített, lecsepegtetett babot. Ráöntöttem a BBQ szószt, a paradicsomot és a fűszereket, a cukrot és kis tűzön 10 percig összeforraltam a hozzávalókat.

A csirkecombokat vékonyan beolajoztam, enyhén sóztam, borsoztam, mindkét oldalát alaposan megszórtam ras - el - hanouttal. Lefóliázva a bőrös felével lefelé fordítva 20 percre 200 fokos sütőbe tettem, aztán levettem a fóliát és további 30 percig pirítottam a combot félidőben megfordítva. Olyan omlós lett a csirke, hogy amikor megragadtam a csont végét, hogy kivegyem a tepsiből, simán kicsusszant belőle.

Indiai vegetáriánus ebéd

Kedveskedni akartam a családnak, de mindezt hús nélkül. Annyi húst eszünk, gondoltam néha elhagyhatjuk. Ezért most annyi szénhidrátot ettünk. Nem baj, mert nagyon finom volt.
Készítettem egy masalás padlizsán bartát, mellé köretnek párolt fűszeres burgonyát és egy bűnösen jó fokhagymás lepénykenyeret.

Padlizsán bartá:
Hozzávalók: 

• 2 nagy db padlizsán
• 2 db zöld chili
• 1 kk fűszerpaprika
• 1 kk füstölt paprika
• 5 dkg ghí (tisztított vaj)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 közepes paradicsom
• só
• 1 ek garam masala
• 2 ek korianderzöld
• 5 dkg reszelt ementálii sajt
• 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér

A fűszeres burgonya:

• 1 kg burgonya
• 5 dkg ghí
• só
• 1 kávéskanál chilipehely
• 1 teáskanál egész koriandermag
• 1 tk fekete mustármag
• 1 kávéskanál római kömény
• 1 teáskanál garam masala
• 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér
• 3 ek joghurt
• 3 közepes db újhagyma zöldje
• 1 ek korianderzöld

A vajas-fokhagymás kenyér:

Tészta:

• 1 teáskanál cukor
• 1 teáskanál só
• 1.5 dl víz
• 2 bögre tönköly fehér liszt
• 0.5 dl író
• 1 ek ghí

Fokhagymás vaj

• 5 dkg vaj (+ 1 ek a fényezéshez)
• 6 gerezd fokhagyma

Elkészítése:

Padlizsán bartá:

A padlizsánokat kettévágtam, és grillen félpuhára sütöttem. Kivéve a sütőből, vékony (kb. 0,5 cm vastag) "keretet" hagyva, kanállal kivájtam a belsejét.

A padlizsánt, a paradicsomot és a vöröshagymát felkockáztam 1x1 cm-es kockákra.

A ghít felforrósítottam, és a vöröshagymát megpirítottam benne. Mikor színesedni kezdett, hozzáadtam a gyömbért és a fűszereket, majd a felkockázott zöldségeket. Néhány perc alatt összepároltam, és visszatöltöttem a padlizsán csónakokba. Tetejüket megszórtam reszelt sajttal, és 180 fokon, hőlégkeverésen 15 perc alatt megsütöttem.

Párolt fűszeres burgonya:

A burgonyát meghámoztam, kockára vágtam, sós vízben megfőztem.

Egy serpenyőben ghít hevítettem. Beleszórtam a reszelt gyömbért és a fűszereket, és 1-2 percig pirítottam, míg erősen illatozni nem kezdett. Ekkor hozzáadtam a főtt burgonyát, a felaprított újhagyma zöldjét és a joghurtot, egy perc alatt összeforraltam. Megszórtam még némi korianderzölddel.

Fokhagymás-vajas lepénykenyér:

Tészta:

A kézmeleg vízben feloldottam a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt, és felfuttattam.

Dagasztógépbe öntöttem az élesztős vizet, az olvasztott vajat, az írót, a lisztet és a sót. Megdagasztottam, letakarva másfél órát kelesztettem.

Felolvasztottam a vajat, és belereszeltem a fokhagymát. A megkelt tésztába beledagasztottam a fokhagymás vajat.

Egy sütőpapírral bélelt tepsiben kihúzogattam minél nagyobb kenyérré. Vizes konyharuhával letakarva kétszeresére kelesztettem. Derelyevágóval néhány metszést ejtettem rajta. Ezeket a nyílásokat jó kézzel széthúzogatni, mert a tészta tovább nő és behízza a vágásokat.

A sütőt előmelegítettem 250 fokra hőlégkeverésen, és a kenyeret 15 perc alatt aranybarnára sütöttem.

Amikor kivettem a sütőből, azonnal megkentem olvasztott vajjal, hogy szép fényes legyen. Mellesleg így illatos, légy lesz,  nem szárad ki. Ugyan nem volt ideje, mert az egészet megettük az ebéd mellé. 

Ezt biztosan máskor is megismétlem, annyira finom.

Csirke cacciatore

Mostanában annyi felé futkározok állandóan, hogy alig van időm sütni, főzni. Nem érzem jól tőle magamat. Így újra egy gyors ebédet kellet összeütnöm. csirke nálam mindig ül a hűtőben, gyakran főzök belőle.

Hozzávalók:

• 3 egész csirkecomb
• 1/2 csirkemell
• 3 ek olívaolaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 8 levél zsálya
• 1 szál rozmaring levelei
• 1 csipet chilipehely
• só
• frissen őrölt bors ízlés szerint
• 15 dkg magozott fekete olívabogyó
• 2 dl fehérbor
• 2 ek paradicsompüré
• 40 dkg hámozott paradicsomkonzerv

Elkészítése:

Az olajat felhevítettem kicsit megpirítottam benne a zsályaleveleket, a rozmaringot és a fokhagymát, chilit, majd a csirkehúst addig sütöttem benne, míg kifehéredett. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a paradicsompürét, avval is sütöttem még egy percig, mielőtt felengedtem volna a borral. Forraltam fedő nélkül 2-3 percig, míg elpárolgott az alkoholtartalma, és hozzáöntöttem a paradicsomkonzervet, valamint a kimagozott olívabogyót. Jó negyed órát lefedve kis lángon főztem. Ennyi elég ahhoz, hogy átfőjön a comb.
Főtt makarónival tálaltam.

Milánói makaróni

Az olasz tésztás ételek szerencsére pillanatok alatt elkészíthetőek. Én csak negyed órás kategóriának hívom. Ezért csirkéből is készítettem, hiszen annak elég pár perc főzés.

Hozzávalók: 
A raguhoz:

• 2 ek olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 nagy gerezd fokhagyma
• 10 dkg füstölt húsos bacon szalonna
• 30 dkg csirkemellfilé
• 25 dkg barna csiperke
• 1 tk só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 tk kakukkfű
• 1 tk bazsalikom
• 1 tk oregánó
• 1 kk rozmaring
• 800 g hámozott paradicsomkonzerv

Tésztához:

• 30 dkg makaróni
• 1 ek só
• 4 l víz

Tetejére:

• parmezán forgácsok

Elkészítése:

Kevés olajon a felkockázott vöröshagymát pirítani kezdtem. Mikor már üveges lett, hozzáadtam az apró kockákra vágott fokhagymát és a kis kockákra vágott bacont is (ehhez segítségül hívtam  a késes aprítót,- ha tartani akarom magam  a negyed órához). Ugyanebben átpörgettem a csirkemell filét, amit azért kicsit darabosra hagytam. Átpirítottam fehéredésig, közben a fűszereket is rászórtam. Felszeleteltem  a gombát és repítettem a hús után.
Természetesen közben már a tűzön volt a nagy fazék a tészta főzéséhez.
A gombát is pirítottam erős tűzön 1-2 percig a hússal, hogy ne eresszen levet. Eztán nyakon öntöttem a paradicsomkonzervvel. A paradicsomokat szétnyomkodtam  a fakanállal, de egyszerűbb darabolt paradicsomot venni. Még kb 5 percig forraltam az ételt és úgy döntöttem, hogy elkészült.
A fazékban mikor felforrt a víz, hozzáadtam a sót, majd a tésztát, amit 7-8 percig főztem.
Már csak tálalni kellett. A tészta tetejére halmoztam a ragut és rá néhány parmezán forgácsot nyestem zöldségpucolóval.
Szerintem tovább tartott leírni, mint megfőzni.

Sült paradicsomos csirke zöldséges tésztával

Ez itt a mai ebédünk. A zöldségekkel próbáltam csökkenteni a bevitt szénhidrátmennyiséget. 

Hozzávalók:
A húshoz: 

• 60 dkg csirkemellfilé
• 3 közepes paradicsom
• só
• bors
• 1 kanál olívaolaj
• 1 tk kakukkfű
• 5 dkg parmezán sajt

A tésztás raguhoz:

• 20 dkg penne 

• 2 ek olívaolaj
• 1 nagyobb padlizsán
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 nagy kápia paprika
• só
• bors
• 1 tk grill zöld fűszerkeverék
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 2 dl joghurt / lehet tejszín is

Elkészítése:

A csirkemellet szeletekre vágtam, legalább 1 cm vastagra. Megkentem mindkét oldalát olajjal, sóztam, borsoztam és grillrácsra fektettem. Tetejére paradicsomszeleteket borítottam, amit megszórtam kakukkfűvel és frissen reszelt parmezánnal. 180 fokra előmelegítettem a sütőt hőlégkeverésen és 25-30 perc alatt megsütöttem a hússzeleteket.

A körethez egy hagymát félfőre vágtam, megpirítottam kevés olívaolajon. Mikor színesedni kezdett, hozzáadtam a felcsíkozott fokhagymagerezdeket és tovább pirítottam közepes tűzön. A padlizsánt feldaraboltam 1x1 cm-es hasábokra, nagyjából a penne méretére. Ugyanígy tettem a paprikával is. A megsült hagymára tettem a padlizsánhasábokat és sütöttem tovább. Sóztam, borsoztam, rászórtam a zöldségekhez való grill fűszerkeveréket. Ráreszeltem a citrom héját, levét rácsavartam. Hozzáadtam a paprikát is, amivel még 2 percig pirítottam, végül nyakon zúdítottam a joghurttal. Mivel a joghurt 1 kispohárnyi volt, amit kevésnek találtam, még öntöttem hozzá 1 dl tejszínt is. Közben a tésztát lobogó sós vízben megfőztem, de 2 perccel előbb leszűrtem, mint a csomagoláson szereplő főzési idő és inkább a zöldséges raguban fejeztem be a főzését.
Most jóllakott vagyok és elégedett magammal, hogy valamennyivel kevesebb szénhidrátot pumpáltam magamba.

Kukoricapehelyben sült csirkemell salsakkal

Olyan ebédet főztem,- legalábbis a terv ez volt,- ami mindenki tetszését elnyeri szűk kis családom körében. Mindössze hárman élünk együtt. Én csak olyat főzők, amit szeretek. A férjem roppant hálás közönség, mert mindent megeszik. A fiam a sarkalatos pont, de ez még az ő mai egészségtelen koszton nevelkedett ízlésének (nem általam készített) is megfelelt. 

Hozzávalók:
A húshoz:

• 3 db fél csirkemellfilé
• só
• a sütéshez vaj

A panírozáshoz: 

• 10 dkg krémsajt
• 1 "M"-es tojás
• 0,5 dl író
• 3 marék kukoricapehely

A krumpli körethez:

• 75 dkg sütni való burgonya
• 2 -3 ek olaj
• Maldon só
• frissen őrölt fekete bors
• durvára őrölt koriandermag
• kevés frissen reszelt szerecsendió

A paradicsom salsához:

• 2 nagy paradicsom felkockázva
• 1 kisebb lilahagyma felkockázva
• só
• bors
• 1 ek chiliszósz
• 1/2 lime leve
• korianderzöld
• 2 ek olívaolvaolaj

Az avokádó salsához:

• 1 nagy érett avokádó
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk chiliszósz
• 1 lime leve
• só
• bors
• korianderzöld
• 2 -3 ek tejföl
• 2 ek olívaolaj

Elkészítése:

A húst megsóztam. Egy tálba tettem a kukoricapelyhet és csak ököllel összenyomkodtam, hogy összetörjön, de azért nagyobb darabokba maradjon. A krémsajtot, az írót és a tojást elkevertem, belemártottam a húst, majd az összetört kukoricapehelybe forgattam. Egy közepes tepsit kibéleltem sütőpapírral, amire teáskanálnyi vajdarabokat tettem. Erre fektettem a húst és a tetejére is vajat csipkedtem. Mikor megtelt a tepsi, letakartam fóliával és a 160 fokra előmelegített sütőbe dugtam hőlégkeverésen negyed órára. Ezután levettem a fóliát és további negyed órát pirítottam. Ennyi idő alatt átsült a hús, de nem száradt ki, hanem jó szaftos maradt. 
Kisebb sárga burgonyákat alaposan megmostam folyóvíz alatt, félbe vágtam, lespricceltem olajjal. Megszórtam Maldon sóval, borsot és koriandert őröltem rá, szerecsendiót reszeltem és követte a húst fóliával lefedve hőlégkeverésen a 160 fokos sütőbe. A sütés módja és ideje ugyanaz volt. Először fólia alatt negyed óra, majd anélkül még negyed.
A paradicsom salsához a paradicsomot és a lilahagymát felkockáztam, a korianderzöldet is felaprítottam. A többiből dresszinget kevertem és egy tálban összevegyítettem őket, fél órára a hűtőbe vándoroltak, míg a hús és a krumpli sült.
Az avokádót ketté vágtam, magját kivettem, meghámoztam. Egyik felét felkockáztam. A másik felét a fokhagymával, lime-al, sóval, borssal, chilivel, olívaolajjal, tejföllel botmixer segítségével pürésítettem, majd belekevertem a kis kockákat és a felaprított korianderzöldet. 
A kukoricapehely és a burgonya masszív szénhidrátbomba volt (valljuk be), de valamennyit ellensúlyozott a salsa. Mindenesetre nagyon, de nagyon finom lett és igazi sikert arattam vele.

Bolognai másképpen

Természetesen ezt a receptet is Buddy Valastrotól láttam. Nagyon szeretem a konyháját. Igaz, nem diétás konyhát visz, odatesz mindent, amit csak ki lehet találni, hogy nőjön a polgár kerülete, de egyszer élünk. A scavar a dologban, hogy a bolognait nem tésztával, hanem polentával készítette.

Hozzávalók:
A raguhoz:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 nagy gerezd fokhagyma
• 2 ek olaj
• 2 nagy sárgarépa (38 dkg)
• 3 szál halványító zellerszár (17 dkg)
• 65 dkg marhanyak ledarálva
• 2 dl erőleves
• 1 dl tejszín
• 40 dkg paradicsomkonzerv
• 1 tk só
• frissen őrölt bors ízlés szerint
• 2 ek Worchestershire - szósz
• 1 kk nádcukor

A polentához:

• 3 dl kukoricadara
• 4 dl tej
• 5 dl húsleves / vagy víz és só
• 25 dkg mascarpone 
• Tetejére:
• 5 dkg reszelt parmezán sajt

Elkészítése: 

Az olajon megdinszteltem az apróra kockázott vöröshagymát, majd a felaprított fokhagymát. Míg pirultak, meghámoztam a répát és kis kockákra vágtam fel a zellerrel együtt és ők is vándoroltak a lábosba. Néhány percig pároltam a zöldségeket, s ezt követően a darált húst is átsütöttem, míg el nem színeződött. Sóztam, borsoztam, felengedtem húslevessel és tejszínnel. Hozzáadtam egy 40 dkg-os hámozott, darabolt paradicsomkonzervet, a Worchestershire - szószt, a cukrot, ami ellensúlyozza a paradicsom savasságát. Lefedtem és nagyon kis lángon lassan főztem, időnként ellenőrizve, hogy nem fogyott-e el alóla a folyadék. Így főztem, míg puha nem lett (jó egy órát). 
Közben feltettem a húsleve és a zsíros tej keverékét a polentához forralni. Mikor felforrt a folyadék, lassan adagolva öntöttem hozzá a darát és folyamatosan kevertem, míg be nem sűrűsödött, ami 5-6 perc alatt történt meg. Ekkor belekevertem a mascarponét (ezt Buddy nem tett bele, - de ha lúd, legyen duci alapon én igen). Egyenletesen elkevertem benne. 
Egy tűzállótálat kikentem vajjal. Elsimítottam benne a polenta felét. Erre halmoztam a ragut, majd felülre újra kukoricadara jött. A tetejére parmezánt reszeltem és a 180 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen kb. 35 perc alatt megsütöttem.

Bruscetta reggelire

Miután alaposan bevásároltam, és elkészült guacamole  is, készítettem tegnapi bagettból néhány bruscettát. Tudtam, hogy fiam hálás közönség lesz. Ferdén felszeltem a bagettet, megpirítottam és kétféle feltétet tettem rá. 

Hozzávalók: 
1. 

• guacamole
• chili
• korianderlevél

2.

• 1 nagyobb paradicsom
• só
• bors
• kisebb bazsalikomlevelek

Elkészítése:

A guacamolét a pirítósra halmoztam, megszórtam egy kis aprított chilivel és tettem rá (igaz a fagyasztóból) egy kis korianderlevelet.
A paradicsomot megmostam, szárazra töröltem, ketté vágtam, a magjait kikanalaztam, a héját egy éles késsel levágtam, a húsát pedig felkockáztam. Megsóztam, borsoztam és a kenyérre púpoztam. Bazsalikomlevelekkel szórtam meg. Ha nem randizunk aznap, akkor akár apróra vágott fokhagymát is el tudok képzelni hozzá. 

Az én kis éhes madaram úgy eltüntette, mintha soha sem lett volna.

Gumbo

Erről az ételről még soha nem hallottam. Férjem éppen Vámos Miklós "A New York-Budapest metró" című könyvét olvasta, mikor megakadt a szeme az étel nevén. A szerzőt kínálták vele, amikor Louisianaban járt. Mi sem természetesebb, hogy anya elkészítse a kiszemelt ételt.
Készültem dolgozni, de előtte elszaladtam a "Szép kis Indiába", hogy beszerezzek minden hozzávalót. 

Hozzávalók: 

• 60 ml olívaolaj
• 6 dkg zabliszt
• 2 zeller szár, apróra vágott
• 2 újhagyma, felaprítva
• 1 piros kaliforniai paprika (a recept zöldet ír, de az nem volt itthon)
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 l csirke alaplé
• 5 - 6 házi ketchup
• 20 dkg paradicsomkonzerv kockázva 
• 25 dkg 3 cm-esre szeletelt zsenge okra
• 25 dkg hirtelen sütött csirkemell filé
• 25 dkg tisztított nagy garnélafarok
• 1/2 citrom
• 1 kk Tabasco
• 2 ek Worchestershire szósz
• 2 ek kreol fűszerkeverék
• 1 citrom

Köret:

• 20 dkg jázmin rizs
• 5 dkg vadrizs
• víz, ami egy ujjnyira ellepi a rizst
• 1 ek olívaolaj
• 1 tk só

Elkészítése:

A csirkét felkockáztam és egy zacskóba tettem, rászórtam 2 ek kreol fűszerkeveréket és a hűtőbe tettem.

A rákot tálba tettem, rácsavartam egy fél citrom levét és szintén  a hűtőbe tettem egy órára.

A zöldségeket felaprítottam. Az olajat felhevítettem és rászórtam a zablisztet, pirítottam, míg mogyorószínű lett. Ekkor hozzáadtam a felaprított zöldségeket, kevergetve tovább pirítottam pár percig, majd hozzáadtam a ketchupot, a felaprított paradicsom konzervet és a csirke alaplét, így főztem kis lángon lefedve, olykor megkeverve fél órát. Egy serpenyőben egy kanál olajon fehéredésig sütöttem a csirkehúst, majd a raguhoz adtam. Ugyanígy átpirítottam a rákot is, míg elkezdett rózsaszínre váltani, akkor ő is követte társát. Még kb 5 percig főztem a ragut. Rácsavartam a citrom másik felét és elzártam a lángot.

Megettük, finom volt, majd férjem elmesélte, hogy az írót nem varázsolta el ez az étel, szerinte csak egy rizses hús. Érdekes, én is olvastam a könyvet, de ez nem maradt meg az emlékeim között.