Earl grey teával füstölt kacsamell polentával és salátával

Mint az utóbbi egy évben, most is rohantam, így jól jött, hogy evvel az étellel sem kellet sokat bíbelődnöm. Jó néhányszor füstöltem már különböző húsokat. Az Earl grey teával való füstölés már egy ideje izgatta a fantáziámat. Nosza, mikor kezdjek bele, ha nem akkor, amikor az új munkahelyemre megyek. Innen is látszik, hogy semmi vész, rövid időn belül ott illatozhat a finom kacsamell a tányérunkon. Szerencsére van két termetesebb öntöttvas lábasom, - amit ugyan kenyérsütéshez vettem és konfitáláshoz, de erre a célra is tökéletes. Teljesen bele tudom zárni a füstöt, így a szomszédok garantáltan nem kapnak a telefon után, hogy a 105-öt tárcsázzák.

Tehát a hozzávalók:

• 2 kis pecsenyekacsamell (én a Valdort szeretem, mert garantáltan egyforma minőség, zsenge husi)
• só
• bors

A füstöléshez:

• 2 púpozott ek jázmin rizs
• 1 filter earl grey tea (de azért az az igazi, ha szálas teánk van)
• 4-5 szem szegfűbors
• 1 kk rózsabors
• 1 kk ötszínű bors

Polenta:

• 1,5 dl víz
• 1,5 dl tej
• pár szál sáfrány
• só
• 4-5 ek instant polenta
• 1 tk vaj
• 3 ek frissen reszelt parmezán

 

Elkészítése:

A kacsamellek bőrös felét bemetszettem, sóztam, borsoztam. Az öntöttvas lábas alját kifóliáztam és rászórtam a fűszereket, majd fölé tettem egy kisebb grillrácsot, arra a kacsamelleket és letakartam a fedővel. Takarék lángon alágyújtottam a lábasnak és kb. 20 percig nem nyúltam hozzá. Ez alatt nem csak füstölődött, aromatizálódott a hús, hanem sült is, de lassan. A 20 perc letelte után áttettem a mellet a bőrös felével lefordítva egy tapadásmentes serpenyőbe és 2,5-3 percig sütöttem mindkét oldalát. Utána egy tálra szedtem és tessék-lássék lefedtem 10 percre fóliával, hogy a húsban lévő nedvek visszavándorolhassanak a helyükre.

A körethez a tej és víz keverékét felforraltam a sáfránnyal, beleszórtam az instant polentát és kb 2 percig forraltam folyamatosan kevergetve, míg sűrűsödni kezdett. Ekkor beletettem a vajat és belereszeltem a parmezánt, jól elkevertem benne és a masszát két 10 cm átmérőjű vízzel átöblített piteformába öntöttem és abban hagytam hűlni. Majd egyszerűen egy marék salátát és fél-fél avokádót felszeletelve a tányérra tettem, meglocsoltam balzsamecetkrémmel és ráborítottam  a polentát. Mellé tálaltam a már pihentetett, felszeletelt kacsamellet. Nagyon egyszerű és mégis különleges fogás.

Mexikói wrap

Sokszor nem tudom már mit ötöljek ki a napi menü megválasztásában. Ma mégis azt kaptam,- ritka egy panasz, hogy - mi mindig mást eszünk. Na ez is egy más volt.

Hozzávalók: 3 fő részére

• 60 dkg marha hátszín

A pác:

• 3-4 ek olaj
• 2 ek chili szósz
• 2 ek worchestershire szósz
• só
• öt színű bors
• 1 tk őrölt koriandermag
• 2 ek mustár

• 1 nagy piros kaliforniai paprika
• 2-3 szál újhagyma
• 1/2 fej jégsaláta
• egy marék koktélparadicsom
• 1 nagy érett avokádó
• néhány szál korianderzöld
• 1 marék konzerv kukorica
• 1 kk chilipehely
• só
• bors ízlés szerint
• 1 lime leve

• 6 db tortillalap

 Elkészítése:

Mivel ebédre szántam ezt a gyors ételt, így már kora reggel bepácoltam a húst és a hűtőbe tettem érni, de még jobb, ha már előző nap , vagy a kár két nappal előtte bepácoljuk, úgí jobban átjárják az ízek.
Szinte semmi munka nincs vele. Ha szorgos vagyok, én sütök tortillat, ha nem, csak meglangyosítom a boltit. A zöldségeket összekaszaboltam, sóztam, borsoztam, rácsavartam egy lime levét.
A hátszínt forró serpenyőben megsütöttem nagy lángon, oldalanként 2-3 percig, majd egy tálba szedtem, ráöntöttem a megmaradt pácot és fóliával letakarva pihentettem 8-10 percig. Aztán a húst szálirányra keresztbe vékony csíkokra szeltem. Kívül barna, belül még rózsaszín volt, ahogy szeretem. A tortillara halmoztam a zöldeket, majd rádobáltam a húscsíkokat, feltekertem és már ebédelhettünk is.

A VB döntőhöz szurkoló lepénykék

Ma délután láttam Gordon Ramsaytől elkészíteni ezt a TV-nézős, gyorsan elkészíthető falatkákat. Máris fordultam ki a konyhába, mert rajtam ne múljon a szurkolás. Negyed óra alatt kész is volt az egész.

Hozzávalók:

• 10 dkg liszt
• 1 tojás
• 4 ek joghurt (ő tejet használt)
• 1 kk chilipehely vagy friss chili
• frissen őrölt bors
• só
• egy csokor aprított korianderlevél
• 4 púpozott ek sült hagyma /Lidlben kapható/-(ő újhagymát használt)
• 330 g-os kukoricakonzerv
• a sütéshez 2-3 ek olaj

Elkészítése:

A kukoricát lecsepegtettem. A tojást, lisztet, joghurtot és fűszereket összekevertem, majd ebbe beleforgattam a kukoricát és a ropogós hagymát.
Olajat hevítettem és evőkanálnyi lepénykéket szaggattam bele, mindkét oldalát aranybarnára sütöttem.
Míg sült a kukoricás lepény, gyorsan összeütöttem hozzá a guacamolét.
A szurkoláshoz ugyan nem maradt, de ha nincs ötleted a főzéshez, és iőd sem sok, ezt bátran merem ajánlani. Biztos siker.

Grilleztünk

Tanácstalan voltam, mit is készítsek ebédre, ami mindannyiunknak megfelel majd. Mivel biliárdozni készültünk ebéd előtt, ezért gyorsan némi húst és zöldséget befűszereztem, hogy amikor hazajövünk, csak meg kelljen sütnöm. Egy lepénykenyeret is bekészítettem a kenyérsütőbe dagasztani. Mivel a terv kútba esett, így egy közepes séta után hazaérve azonnal nekiláthattam a korai ebéd elkészítésének.

Hozzávalók:

• 60 dkg csirkemell filé

Mustáros pác: 

• 2 ek olívaolaj
• 1 kk só
• 1 tk frissen őrölt bors
• 1 ek mustár

Ázsiai pác:

• 2 gerezd fokhagyma
• ugyanolyan mennyiségű gyömbér
• 3 ek szójaszósz
• 2 ek worcestershire –szósz
• 2 ek édes chiliszósz
• 1 tk frissen őrölt tarkabors
• 1/2 lime kifacsart leve

Grillezett zöldségek

• 1 közepes padlizsán
• 2 kisebb cukkini
• só
• frissen őrölt bors
• 1 ek oregánó
• 1 teáskanál kakukkfű
• 1 kávéskanál chilipehely
• 2 ek olívaolaj

Kecskesajttal töltött gomba: +

• 6 nagy csiperkegomba
• 10 dkg kecskesajt

Sült banán:

• 3 nagy banán
• 2 ek vaj
• 2 ek méz

Fokhagymás lepénykenyér

• 30 dkg tönköly fehér liszt
• 2 dl langyos víz
• 6 dkg vaj (+ a sütés utáni kenéshez)
• 4 gerezd fokhagyma
• 1.5 dkg friss élesztő
• 1 csipet cukor
• 1 teáskanál só

Epres balzsamecetkrém:

• 10 dkg eper
• 1 dl alzsamecet
• 1 ek sheryecet
• 2 ek  worcestershire –szósz
• 2 ek méz

Guacamole

Elkészítése:

Borsos-mustáros csirkemell

A két csirkemell felet  3-3 szeletre vágtam.

Megkentem olajjal, sóztam, borsoztam, felét mustárral megkenve lezárható edényben érleltem a hűtőben néhány órára, de akár egész éjszakára is bennhagyható.

Másik felét beleforgattam az ázsiai pácba és ugyanúgy pihentettem, mint a társát.

A grillserpenyőt felhevítettem. Olajra nem volt szükség, hiszen a hús már olajos. A csirkeszeleteket  1-1,5 perc alatt mindkét oldalán megsütöttem.

Grillezett zöldségek

A zöldségeket megmostam, megszárítottam, végeiket levágtam. Hosszában 0,5 cm-es szeletekre vágtam. Megkentem kevés olívaolajjal, megszórtam a fűszerekkel. Folpackkal letakarva 1-2 órát pihentettem, hogy átvegyék a fűszer ízét. A gombákba a fűszeren kívül 1-1 kanálnyi kecskesajt is került. Ugyanúgy sütöttem, mint a húst. Egy részét a gyors haladás érdekében a sütőben grilleztem.

Előző napról megmaradt néhány héjában főtt újkrumpli. Azt is felszeleteltem és megpirítottam a kivajazott grillserpenyőben.

Fokhagymás lepénykenyér

A vajat felforrósítottam, belereszeltem a fokhagymagerezdeket és kicsit megfonnyasztottam, majd lehúztam a tűzről, és hagytam kihűlni.

A kézmeleg vízhez elkevertem egy nagy csipet cukrot és belemorzsoltam az élesztőt, 8-10 perc alatt megkelesztettem.

A sót a fokhagymás vajat, a lisztet és az élesztős vizet dagasztógépbe tettem és addig gyúrtam, míg lágy, fényes tésztát nem kaptam. Egy órát kelesztettem.

A megkelt tésztát sütőpapírral bélelt pizzasütő tepsibe tettem úgy, hogy kézzel kihúzogattam a tepsi formájára. 250 foka előmelegített sütőben 10 perc alatt megsült. Amint kivettem, azonnal megkentem a tetejét vajjal.

Epres balzsamecetkrém:

Mivel véletlenül találtam a szekrényemben egy majdnem kiürült üveg ilyen öntetet, azonnal jött az ötlet, hogy ezt elkészíthetem magam is néhány perc alatt. 

Az epret botmixerrel összetörtem. Az összes hozzávalót egy lábasban feltettem közepes tűzön főzni. Kb. 5 perc alatt homogén lett, besűrűsödött és elillant az ecet erőssége.

Sűrű szűrőn átpasszíroztam, hogy a magok ne kerüljenek bele. Hűtőben 1-2 hétig eláll.

Kukoricapehelyben sült csirkemell salsakkal

Olyan ebédet főztem,- legalábbis a terv ez volt,- ami mindenki tetszését elnyeri szűk kis családom körében. Mindössze hárman élünk együtt. Én csak olyat főzők, amit szeretek. A férjem roppant hálás közönség, mert mindent megeszik. A fiam a sarkalatos pont, de ez még az ő mai egészségtelen koszton nevelkedett ízlésének (nem általam készített) is megfelelt. 

Hozzávalók:
A húshoz:

• 3 db fél csirkemellfilé
• só
• a sütéshez vaj

A panírozáshoz: 

• 10 dkg krémsajt
• 1 "M"-es tojás
• 0,5 dl író
• 3 marék kukoricapehely

A krumpli körethez:

• 75 dkg sütni való burgonya
• 2 -3 ek olaj
• Maldon só
• frissen őrölt fekete bors
• durvára őrölt koriandermag
• kevés frissen reszelt szerecsendió

A paradicsom salsához:

• 2 nagy paradicsom felkockázva
• 1 kisebb lilahagyma felkockázva
• só
• bors
• 1 ek chiliszósz
• 1/2 lime leve
• korianderzöld
• 2 ek olívaolvaolaj

Az avokádó salsához:

• 1 nagy érett avokádó
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk chiliszósz
• 1 lime leve
• só
• bors
• korianderzöld
• 2 -3 ek tejföl
• 2 ek olívaolaj

Elkészítése:

A húst megsóztam. Egy tálba tettem a kukoricapelyhet és csak ököllel összenyomkodtam, hogy összetörjön, de azért nagyobb darabokba maradjon. A krémsajtot, az írót és a tojást elkevertem, belemártottam a húst, majd az összetört kukoricapehelybe forgattam. Egy közepes tepsit kibéleltem sütőpapírral, amire teáskanálnyi vajdarabokat tettem. Erre fektettem a húst és a tetejére is vajat csipkedtem. Mikor megtelt a tepsi, letakartam fóliával és a 160 fokra előmelegített sütőbe dugtam hőlégkeverésen negyed órára. Ezután levettem a fóliát és további negyed órát pirítottam. Ennyi idő alatt átsült a hús, de nem száradt ki, hanem jó szaftos maradt. 
Kisebb sárga burgonyákat alaposan megmostam folyóvíz alatt, félbe vágtam, lespricceltem olajjal. Megszórtam Maldon sóval, borsot és koriandert őröltem rá, szerecsendiót reszeltem és követte a húst fóliával lefedve hőlégkeverésen a 160 fokos sütőbe. A sütés módja és ideje ugyanaz volt. Először fólia alatt negyed óra, majd anélkül még negyed.
A paradicsom salsához a paradicsomot és a lilahagymát felkockáztam, a korianderzöldet is felaprítottam. A többiből dresszinget kevertem és egy tálban összevegyítettem őket, fél órára a hűtőbe vándoroltak, míg a hús és a krumpli sült.
Az avokádót ketté vágtam, magját kivettem, meghámoztam. Egyik felét felkockáztam. A másik felét a fokhagymával, lime-al, sóval, borssal, chilivel, olívaolajjal, tejföllel botmixer segítségével pürésítettem, majd belekevertem a kis kockákat és a felaprított korianderzöldet. 
A kukoricapehely és a burgonya masszív szénhidrátbomba volt (valljuk be), de valamennyit ellensúlyozott a salsa. Mindenesetre nagyon, de nagyon finom lett és igazi sikert arattam vele.

Csirke fajitas

Csatótol ísteni hatalmas tortillákat kaptam, így gyorsan neki álltam fajitast készíteni. 

Elsőként egy egész csirkemellet fűszereztem be egy gyorsan összedobott fűszerkeverékkel, ami oregánóból, őrölt korianderből, füstölt és édes fűszerpaprikából, fokhagymából és olajból állt. Bedörzsöltem vele a csirkemelleket, lefóliázva hűtőbe tettem érni úgy három órára, de a legjobb egész éjszakán át pácolni benne a húst. A bepácolt húst sütőpapírba csomagoltam, melynek széleit behajtogatva egy borítékban süthettem a húst a 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig. A papírban is pihentettem utána 10 percig, hogy ne száradjon ki, majd felszeleteltem.

Különböző zöldségeket csíkoztam fel: kaliforniai paprikát, jégsalátát, lila hagymát, ananászt.

Készítettem még különböző mártogatósokat:
guacamolet , vörösbabpürét  és paradicsom salsát is. A paradicsomot kettévágtam kikapartam egy kanállal a magjait és felkockáztam. Adtam hozzá felkockázott lila hagymát, sót, borsot, korianderzöldet, kis lime-ot.

Ezzel a sok finomsággal töltöttem meg az átsütött tortillákat. Hatalmasak voltak, mégis a fiam hármat is megevett belőle.

Bruscetta reggelire

Miután alaposan bevásároltam, és elkészült guacamole  is, készítettem tegnapi bagettból néhány bruscettát. Tudtam, hogy fiam hálás közönség lesz. Ferdén felszeltem a bagettet, megpirítottam és kétféle feltétet tettem rá. 

Hozzávalók: 
1. 

• guacamole
• chili
• korianderlevél

2.

• 1 nagyobb paradicsom
• só
• bors
• kisebb bazsalikomlevelek

Elkészítése:

A guacamolét a pirítósra halmoztam, megszórtam egy kis aprított chilivel és tettem rá (igaz a fagyasztóból) egy kis korianderlevelet.
A paradicsomot megmostam, szárazra töröltem, ketté vágtam, a magjait kikanalaztam, a héját egy éles késsel levágtam, a húsát pedig felkockáztam. Megsóztam, borsoztam és a kenyérre púpoztam. Bazsalikomlevelekkel szórtam meg. Ha nem randizunk aznap, akkor akár apróra vágott fokhagymát is el tudok képzelni hozzá. 

Az én kis éhes madaram úgy eltüntette, mintha soha sem lett volna.

Guacamole

Reggel az Aldiban kezdtem a napot és azonnal szembe találtam magamat a gyönyörű, érett avokádókkal. Már jöttek is velem a kis otthonomba. Ugyan tegnap is készítettem ezt az egyszerű, de annál finomabb krém. Nagyon jó, hogy kb két perc alatt elkészíthető (ha jár az ember keze).

Hozzávalók: 

• 1 érett avokádó
• 2 zsenge szál újhagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• só (1 kk)
• frissen őrölt bors
• 1/2 lime leve
• chili paprika
• egy csokor koriander szára felaprítva (aromásabb az íze, mint a levélé)

Elkészítése:

Az avokádót ketté vágtam, a magját kiemeltem, a gyümölcshúst kikanalaztam és egy keverőedénybe tettem és minden mást is és botmixerrel pürésítettem. Direkt csak irányadóan írtam mennyiséget, mert ez mindenkinek az ízlésére van bízva, miből mennyit tesz bele. Érdemes közben kóstolgatni, és amikor igazán ízlik, akkor megállunk.