Brownies csoki mousse torta

A karácsonyi bűnök egyike volt ez a torta. Szerintem nagyon visszafogtam a kalóriákat, legalábbis remélem, hogy így volt egész ünnepek alatt, ezért úgy gondoltam ez lehet a jutalmunk.

Hozzávalók:

A torta:

• 20 dkg 70 % kakaótartalmú belga étcsokoládé 
• 10 dkg gyümölcscukor
• 3 db tojás
• 12 dkg extra finomliszt
• 3 ek  cukrozatlan kakaó
• 1 db vanília kikapart magjai
• 1 kávéskanál kardamom
• 1 kk őrölt kávé
• 1 csipet chili
• 8 dkg vaj

A mousse:

• 17 dkg 70 % kakaótartalmú belga étcsokoládé 
• 3 dkg vaj
• 2 dl 35%-os zsírtartalmú tejszín
• 2 tojássárgája
• 3 db tojásfehérje
• 1 ek gyümölcscukor

Töltelék:

• 30 dkg magozott meggybefőtt

Tetejére:

• 4 dkg 70 % kakaótartalmú belga étcsokoládé

Elkészítése:

A torta:

A csokoládét a vajjal mikróban olvasztó programon megolvasztottam éppen lágyra, de nem forróra.

Hozzáadtam a tojássárgákat és a cukrot , a vanília kikapart magjait és a frissen őrölt kardamomot, homogénre kevertem. A tojások fehérjét felvertem habbá.

A lisztet és a kakaót elkevertem  és a csokis masszába adagoltam, majd fellazítottam a több adagban hozzáadott fehérjével.

Egy 22 cm-es kivehetős aljú tortaforma alját kibéleltem sütőpapírral, oldalát megkentem vajjal és beletöltöttem a tésztát.175 fokra előmelegített sütőben alul-felül sütésen kb. 25 percig sütöttem. Akkor jó, ha kívül roppan, belül még kicsit lágy. A formában hagytam kihűlni.

A mousse:

A tojásokat ketté választottam. A fehérjét felvertem habbá.

Az étcsokoládét a vajjal felolvasztottam mikróban, de csak langyosra, elkevertem benne a tojások sárgáját és egy kanál gyümölcscukrot.

A jéghideg tejszínhabot felvertem kemény habbá.

A csokis masszát a tojásfehérjével és tejszínhabbal lazítottam, majd a hűtőbe raktam fél órára.

Töltelék:

A tortát kettévágtam és a lehűlt csoki mousse majd felét elkentem az alsó lapon, majd a tetejét teljesen megtöltöttem a magozott meggyel.

Megfordítottam a felső tortalapot és a sima, egyenes oldalával felfelé fordítva tettem a meggyre, majd a maradék mousse-szal bevontam a torta tetejét és oldalát is.

A tetejére:

Mikróban olvasztó programon megolvasztottam  4 dkg étcsokoládét és egy szilikonlapon egyenletesen elkentem, hagytam kihűlni, megdermedni.

A megkötött vékony csokiréteget habkártyával feltoltam, összeráncoltam és a torta tetejét beborítottam vele.

Party töltött kiflik

Nagyon sokszor sütöttem meg az idén ezt a diós kiflit remélhetőleg nagy sikerrel. Ezért kigondoltam, hogy nem csak édes, hanem sós változatot is készítek belőle.

Hozzávalók:
Tésztához:

• 35 dkg extra finomliszt
• 8 dkg vaj
• 7 dkg kacsazsír
• 1 dl tej
• 1 dkg friss élesztő
• 1 csipet cukor
• 1 kk só
• 1 tojássárgája

Sajtos töltelék:

• 2 ek vaj
• 2 ek liszt
• 1 dl tej
• 1-1 csipet só, bors, szerecsendió
• 15 dkg mascarpone
• 5 dkg füstölt sajt
• 5 dkg Pannónia sajt

Az aszalt paradicsomoshoz:

• néhány olajban eltett aszalt paradicsom
• kevés füstölt sajt vékonyra szeletelve
• kiflinkét 2 rozmaringlevél
• kevés frissen őrölt bors

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összedolgoztam dagasztógépben és folpackba csomagolva egy órára hűtőbe tettem. Közben a vajból, lisztből, tejből, sóból, borsból, szerecsendióból besamel mártást készítettem, amibe némi hűlés után belekevertem a mascarpone sajtot és a kétféle reszelt sajtot. 
A tésztát kinyújtottam téglalap alakúra, 2 mm vékonyra és felkockáztam kb. 8x8 cm-es darabokat szabtam belőlük. 34 kifli lett belőle. Ezeket töltöttem meg, amíg tartott a sajt (1-1 tk-nyi adagot tettem bele). Mikor elfogyott a cucc, gondolkodtam, mit használhatnék még tölteléknek. Ekkor vettem elő az aszalt paradicsomot, amiből 1-2 üveggel mindig tartok otthon. Rozmaring volt az erkélyen és még füstölt sajt is maradt. Adta magát, hogy ez legyen a következő töltelék. Annyira finom lett, hogy azt a néhány darabot gyorsan fel is faltam. Mindezt természetesen csak az után, hogy 180 fokon alul-felül sütésen kb. 20 perc alatt megsütöttem.

Mézes gasztro-ajándék

Férjem azt kérte, hogy csak kézzel készített ajándékot szeretne karácsonyra. Ez volt az egyik, amivel megleptem. Persze ne gondolja senki, hogy csak odabiggyesztettem neki egy kis mézeskalácsot, mert sok mindent készítette és tényleg mindent magam. 

Hozzávalók:

• 20 dkg tk. rozsliszt
• 20 dkg Diabestar liszt
• 10 dkg tönköly fehérliszt
• 20 dkg vaj
• 2 tojás sárgája
• 10 dkg méz
• 2 ek xilit
• 1 citrom reszelt héja
• 1 narancs reszelt héja
• 1/2 citrom leve
• 1/2 narancs leve
• 2 tk fahéj
• 1/2  kk frissen reszelt szerecsendió
• 1/2 kk frissen őrölt szegfűszeg
• 1/2 kk ánizs
• 1 tk frissen őrölt kardamommag
• 10 dkg aszalt vörös áfonya
• 10 dkg kandírozott citromhéj
• 10 dkg kandírozott narancshéj
• 1 csapott tk sütőpor
• 1/2 kk szódabikarbóna

• némi dekor cukor a díszítéshez

Elkészítése:

Az aszalt gyümölcsök kivételével minden hozzávalót dagasztógép táljába mértem és összegyúrtam. Közepesen lágy tésztát kaptam, amibe belekevertem az aszalt gyümölcsöket. Folpackba csomagolva hűtőbe tettem, ahol 2,5 napot pihent. Így legalább előre lehet készülni. gy éjszakát mindenképpen jó állnia. Mikor eljött az alkalmas idő, kivettem, három részre osztottam, lisztezett munkafelületen kinyújtottam kb. 0,5 cm-esre és kiszúrtam különböző formákkal. Megkentem  a maradék tojásfehérjével, megszórtam szerényen dekor cukorral és 180 fokos sütőben alul-felül sütésen 12 perc alatt megsütöttem.

Készítettem még csokinyalókát  is: 

Karácsonyi ebéd

Minden évben mást készítek, nem ragaszkodunk a hagyományos halászlé, rántott halhoz, pedig nincs avval semmi bajom, de mivel régen mindig ez volt a menü, így legalább formában próbálok eltérni a hagyományoktól. Nincs beigli, csak hasonló, halászlé egyáltalán nem és rántott hal sem. Sütöttem már egész pulykát, aminek a felét sem tudtuk elpusztítani négy nap alatt, ezért mindig csak egy adagos ételt főzök, hogyha lehet, egy morzsa se maradjon másnapra.

Így esett a választásom a durbincsra, melyek kb. 30 dkg-osak voltak. Kétféle köretet készítettem. 
Hercegnő burgonyát és túrós papardellét.

Egy gyors tárkonyos hollandi mártást is kevertem hozzá.

Elkészítése:

Először a tésztát gyúrtam össze:
Hozzávalók:

• 10 dkg túró
• 1 tojás
• 15 dkg durumliszt
• 1 csipet só

Összegyúrtam a tésztát, majd folpackba csomagolva fél órára a hűtőbe tettem pihenni. Utána a tésztagépen kinyújtottam és felvágtam kb. 40 x 5 cm-es csíkokra. Forró, bő, sós vízben 3 perc alatt kifőztem, leszűrtem egy tálban egy kanál olívaolajjal összekevertem.

A hercegnő burgonyához valók: 

• 40 dkg burgonya
• só
• 5 dkg vaj
• 1 nagy tojás

A burgonyát sós vízben megfőztem, összetörtem, elkevertem a vajjal, majd a tojással. Habzsákba töltöttem a pürét és sütőpapírral bélelt tepsibe kis halmokat nyomtam belőle. 180 fokos sütőben hőlégkeverésen negyed óra alatt megsütöttem.

A sült halhoz:

• 3 db kb. 30 dkg-os durbincs
• 1 citrom
• 9 szál kakukkfű
• 3 szál rozmaring
• 1/2 csokor petrezselyem
• só
• bors
• 1 ek olívaolaj

A halat megmostam, szárazra töröltem. Néhány helyen mindkét oldalon beirdaltam, Kívül-belül sóztam, borsoztam. Hasába zöld fűszereket és citromkarikákat dugtam. Egy sütőpapírral bélelt tepsit kiolajoztam, ráfektettem a halakat és kb. 20 perc alatt a 180 fokos sütőben hőlégkeverésen megsütöttem.

Végül a tárkonyos hollandi mártáshoz valók:

• 2 tojássárgája
• 1 ek hideg víz
• 1 csipet só
• 1 csipet frissen reszelt szerecsendió
• 1 késhegynyi cayenne-bors
• 1-2 ek frissen facsart citromlé
• 1 tk frissen aprított tárkonylevél

A tojások sárgáját elkevertem a hideg vízzel.  Hozzáadtam a sót és a szerecsendiót.Vízgőz fölött folyamatosan addig kevertem habverővel, amíg elkezdett sűrűsödni. Ekkor gyorsan levettem, mert a meleg táltól még tovább készült volna. Hozzákevertem a citromlevet, a cayenne-borsot és a felkockázott hideg vajat, míg homogén, sűrű mártást nem kaptam. Végül belekevertem a felaprított tárkonyt is.

Kicsit küzdöttünk a szálkákkal, bár kollégám azt mondta  a durbincs nem szálkás. Ebéd közben többször felmerült a neve a beszélgetés közben. De azért szeretjük őt.

Egy próbát megér

Behívtak az RTL Klub "Főzd le anyádat!" címá műsorába castingra. Gondoltam, ha már szóba jött ez a lehetőség, akkor nem árt némi gyakorlás. Fiamnak kezébe adtam a "Karácsony Gordon Ramsay-vel" című könyvet, hogy válasszon egy menüt, - ha lehet gyorsan elkészíthetőt, mert éhesek vagyunk, - és  készítsük el közösen. Így minél hamarabb ebédelhetünk. Tibikém, a férjem készítette a krumpli pürét. Én sütöttem a kacsát és Beni készítette az áfonyaszószt. Mindig így kéne. Olyan gyorsan elkészült az ebéd, hogy nem is hittem. 

Hozzávalók:
A sülthöz:

• 3 db 22-23 dkg-os bőrös kacsamell filé
• só
• bors

A krumpli püréhez:

• 40 dkg burgonya
• 5 dkg vaj
• 1 dl tej
• só

Az áfonyamártáshoz:

• 8 dkg aszalt vörös áfonya
• 2 dl vörösbor
• 1/2 rúd fahéj
• 1 csillagánizs
• 1 tk ribizlilekvár
• 1 ek méz

Elkészítése:

A kacs bőrét keresztben, hosszában beirdaltam, vigyázva, hogy a húsba ne vágjak bele. Sóztam, boroztam a melleket és egy forró serpenyőbe tettem a bőrös felükkel lefelé. Közepes tűzön így sütöttem 7-8 percig, majd megfordítottam és így is sütöttem 6-7 percig, majd tálra szedtem és 10 percet pihentettem. 

A krumplit Tibikém meghámozta, felkockázta, sós vízben puhára főztük, leszűrtük. Vajat, tejet adtam hozzá, összetörtem, kikevertem.

Beni addig a borban feltette forrni az áfonyát. Hozzáadta a fahájat, a csillagánizst és a mézet, majd a ribizli lekvárt is és addig forralta, míg besűrűsödött a leve.

Ennyi ideig tartott a családi ebédfőzés. Nem tovább, mint ezt itt leírtam.

Csirkés pizza 2.

Természetesen a csóró csirke, amit már megfőztem levesnek és megsütöttem sült csirkének is nem fogyott el, de én nem adom fel. Ez lett belőle.

Már egy hasonlót ( http://www.nosalty.hu/recept/arab-pizza-csirkevel) készítettem, de mégsem ugyanaz. Természetesen nem ugyanarról a csirkéről esik szó a két receptben, de a másik kaja, amit bármikor tálalhatok, az a pizza. 

Hozzávalók:
A tésztához:

• 20 dkg öregtészta
• 20 dkg pizzaliszt
• 1 dl langyos víz
• 1 dkg friss élesztő
• 1 tk oregánó
• 1 tk bazsalikom
• 1 kk só
• 1 kk cukor
• 3 ek olívaolaj

A töltelék:

• 1 ek olívaolaj
• só
• bors
• 40 dkg sült csirke
• egy marék sült hagyma (Lidl, Aldiban kapható)
• 3 dl passzírozott paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 dkg parmezán sajt

Elkészítése.

Az öregtésztát kivettem a hűtőből hogy szoba hőmérsékletűre melegedjen. A langyos vízbe kis cukrot szórtam, belemorzsoltam az élesztőt és felfuttattam. Aztán minden hozzávalót dagasztógép táljába tettem és addig dolgoztattam a gépet, míg szép fényes felületű, ruganyos tésztát dagasztott. Ha lágynak találod, nyugodtam csapj hozzá még egy kis lisztet. Letakarva háromnegyed órát pihentettem. Közben elkészítettem a feltétet. Egy kanál olajon a szétcincált csirkét némi só és bors társaságában még átpirítottam, rászórtam a sült hagymát és a szeletelt fokhagymát, nyakon öntöttem a sűrű paradicsommal és csak addig forraltam, míg egyet rottyant, aztán hagytam kihűlni. Amikor a tészta megkelt, ketté osztottam, kinyújtottam 32 cm átmérőjűre. Halványan kikent pizzasütőlapra fektettem, a tetejét átkentem olívaolajjal, majd ráhalmoztam a paradicsomos csirkét. Reszeltem rá némi parmezánt és ment a sütőbe légkeverésen, 250 fokon 10 percre.
Ebből a mennyiségből két 32 cm-es pizza született.

A tésztaleves nálunk

Ha fiamnak szeretnék kedvezni, akkor mindig "tésztalevest" főzök, ami egyébként a húslevest takarja. A lényege, hogy bálaszámra legyen hozzá eperlevél kifőzve.

Na ez így nem annyira csábító, de a lényeg az, hogy a hús sohasem fogyna el, ezért megfőztem levesnek, majd átsütöttem és kelbimbós krumplipürével tálaltam. 

Hozzávalók a leveshez:

• 1,4 kg-us egész csirke (a hús lehet bármi más is, de jó, ha csontos)
• 25 dkg kelkáposzta / vagy kelbimbó
• 35 dkg sárgarépa (csak ez fogy és az eperlevél)
• 1 fej zsenge karalábé
• 25 dkg zeller
• 2 közepes paszternák
• 1-2 krumpli
• 1-2 paradicsom
• 1 paprika
• 1 chili paprika egészben
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 ujjnyi gyömbér
• 2 babérlevél
• 1 tk egész fekete bors
• 1 csipet sáfrány / ennek híján 1 kk sáfrányos szeklice
• 3-4 szem szegfűbors
• 5-6 szem borókabogyó
• jobb napokon 10 dkg gomba és ugyanannyi zöldborsó
• petrezselyemlevél csokorba kötve
• só ízlés szerint (én kevesebbet használok, mint az átlag magyar)

• 25 dkg eperlevél tészta

Elkészítése:

A csirkét egy nagy serpenyőben körbepirítottam, míg mindenütt aranybarnás színe lett. Zsiradék nem kell alá, sül bőven ki a csirke bőréből, annál kevesebb marad rajta. Ezen kívül a főzésnél már nem keletkezik hab a levesen.
A megpirított csirkét aztán egy jókora tésztafőző fazékba tettem (azért ebbe, mert egy mozdulattal ki tudom emelni a levesből a húst és zöldséget és nem kell halászgatnom fél órán keresztül. Annyi hideg vizet engedtem rá, hogy bőven ellepje, majd körberaktam a zöldségekkel és takaréklángon hagytam gyöngyözni, míg a hús és a zöldségek megpuhultak.
A csirkét aztán  néhány kanál vaj, némi só, bors kíséretében a sütőben újra pirítottam.

 

Beigli kifli

Mivel családom nem egy beigli rajongó, de én mégis szeretném odavarázsolni a hagyományos ízeket, így most ez a beigli ilyen formán került az asztalunkra igen nagy sikerrel.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 26 dkg finomliszt
• 8 dkg vaj
• 5 dkg kacsazsír
• 1 csipet só
• 1 tojássárgája
• 0,5 dl tej
• 0,4 dkg friss élesztő
• 1 ek gyümölcscukor
• 1 ek frissen facsart citromlé
• 0,5 citrom reszelt héja
• 1 tojássárgája

Töltelékhez:

• 35 dkg dió
• 1 vaníliás cukor
• 5 dkg gyümölcscukor
• 2 ek méz
• 1 citrom reszelt héja
• 1 narancs reszelt héja  és kifacsart leve
• 0,8 dl tej
• 5 ek marsala
• 1 csapott tk fahéj
• 1 csipet szerecsendió frissen reszelve
• 1 kk kardamom őrölve
• 5 dkg aszalt vörösáfonya
• 5 dkg aszalt datolya
• 5 ek aszalt szilva

A kenéshez:

• 1 tojás

Elkészítése:

A tésztához a tejet meglangyosítottam, kevés cukrot adtam hozzá és belemorzsoltam az élesztőt. Mikor már habosra kelt, hozzáadtam a többi cukrot és a tojássárgáját és elkevertem vele.

A lisztet, a vajat és a zsírt kézzel összemorzsoltam, míg nedves homok állagú nem lett. Akkor egyesítettem őket, sóztam, ráreszeltem a citrom héját, belecsavartam levét (ez is segít, hogy a tészta levegős legyen, valamint az is, hogyha csak éppen összedolgozzuk a tésztát és nem gyurmázzuk ezer évig, mert akkor gumit kapunk végeredményként, nem omlós tésztát). A tésztát kisebb adagokra osztva fóliával letakarva hűtőbe tettem pihenni egy órára.

Közben elkészítettem a tölteléket. A diót ledaráltam durvára (nem szeretem, ha pépes). A szilvát és a datolyát összevágtam áfonya nagyságúra.

A diót a tejjel, a gyümölcscukorral, a mézzel, a fűszerekkel , a narancslével, és a marsalával összerottyantottam, de nem főztem, ennyi idő éppen elég volt, hogy megszívja magát a nedvekkel és ízekkel. Ráreszeltem egy narancs és egy citrom héját, belekevertem az aszalt gyümölcsöket és félretettem kihűlni.

A tésztát kivettem a hűtőből, lisztezett munkafelületen kinyújtottam vékonyra, 2 mm-re, téglalap alakúra és felvágtam négyzetekre (kb9-10 X 9-10 cm), 28 db lett belőle.

Púpozott teáskanálnyi tölteléket tettem rá átlósan, kicsit ellapogattam. Az alsó sarkát felhajtottam a töltelékre, majd behajtottam kicsit a két oldalát és feltekertem, patkó alakúra hajlítottam, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. Ezután már csak a kenés, sütés volt hátra a következőképpen.

Egy tojást kettéválasztottam. Először a sárgájával kentem át a kifliket. Ezt követi egy szikkasztás. Kihasználva a zord időt, kiraktam az erkélyre, mert így a vaj is visszaszilárdult, a tojás is rákötött. Majd negyed óra múlva átkentem a tojásfehérjével és ment vissza az erkélyre újabb negyed órára. Addig előmelegítettem a sütőt 200 fokra.

Betettem a hideg kifliket 200 fokra alul-felül sütésen (fontos, hogy le légkeverés legyen), majd5 perc elteltével levettem 180 fokra és még kb. negyed órát sütöttem őket. A tepsiben hagytam kihűlni, mert még puhák voltak, nem szerettem volna eltörni őket. Hűlés után könnyen kezelhetőek és nagyon finomak. Mi sem bizonyítja jobban, mint hogy már négy adagot készítettem belőle.

Csirkepaprikás

Tegnap reggel a "Restaurant" műsort nézve láttam, most már második ízben az Alabárdos átterem séfje által  bemutatott magyaros ételt. Megjött hozzá a kedvem, hát nekiláttam. 

Hozzávalók:

• 4 db egész kisebb csirkecomb
• 1 fej vöröshagyma
• 2 ek kacsazsír
• 1 tk fokhagymakrém
• 1 tk paprikakrém
• só
• bors
• 2 közepes db tv-paprika
• 2 közepes db paradicsom
• 1 teáskanál fűszerpaprika

Elkészítése: 

Az egész csirkecombokat kicsontoztam. A comb belsejét bekentem fokhagyma -és paprikakrémmel, borsoztam, feltekertem, megkötöztem, hogy henger alakú maradjon. A paradicsomokat egy pillanatra lobogó vízbe tettem, majd pedig hidegbe és lehúztam a héjukat. Egy kanál kacsazsíron megpirítottam a felaprított vöröshagymát. Mikor szalma-sárgás színe kezdett lenni, hozzáadtam a fűszerpaprikát és a feldarabolt, hámozott paradicsomot és paprikát, majd rátettem a feltekert csirkecombokat. Felengedtem csirke alaplével , és kis lángon fedő alatt fél órán át pároltam. Mikor megpuhultak, kiemeltem őket és a szaftot botmixerrel összetörtem.  Egy kanál kacsazsírt hevítettem egy serpenyőben és a csirkecombok minden oldalát megpirította benne.

A műsorban ezt a fogást egy omlettbe tekert salátával kínálták, amit régebben már elkészítettem (http://www.nosalty.hu/recept/omlettbe-toltott-salata), mert nagyon tetszett az ötlet, de most nokedlit tálaltam mellé.

Nem akarom fényezni magam, de szenzációsan finom lett. Most itt punnyadok és csak pihegek...