Túrós-meggyes kígyórétes

Szóval elfogyott a pogácsa, ezért nekiálltam egy szintén gyorsan elkészíthető rétesnek. A tésztája nem az a hártyavékony, amit egyébként rétesnek hívunk, hanem egy jó vajas kelttészta, amit ebben az esetben nem kell keleszteni.

Hozzávalók:
A tésztához:

• 30 dkg Nagyi extrafinom liszt
• 12 dkg vaj
• 1 dl tejföl
• 1 tojássárgája
• 2 dk gyümölcscukor
• 1 csipet só
• 3 g instant élesztő

Töltelékhez:

• 50 dkg krémes tehéntúró
• 8 dkg gyümölcscukor
• 2 tojás sárgája
• 1 tk vanília kivonat
• 5 dkg búzadara
• 1 citrom reszelt héja
• 1 ek frissen csavart citromlé

• 15 dkg magozott meggybefőtt

Elkészítése:
A szoba hőmérsékletű tésztához valókat dagasztógép táljába mértem és addig dagasztottam, míg elvált a tál falától, ruganyos, fényes tészta lett belőle (3 perc).

A tésztát kivettem, félretettem Folpackkal letakarva és a töltelékhez valókat tettem a dagasztógépbe és homogén masszává kevertem. Negyed órára betettem a hűtőbe kicsit dermedni.

Addig a tésztát a Folpackon kinyújtottam a munkalapon 50 x 30 cm-es vékony téglalappá és mindkét hosszabbik oldalán 3 cm-enként kb. 45 fokos szögben 8-10 cm mélyen bevágtam a tésztát.
Ezután a a túró felét hosszában egy 10 cm-es sávban elsimítottam a tésztán. Erre tettem a meggyszemeket, majd a túró másik felével letakartam a meggyet.
Végül a tészta két végét visszahajtottam és alulról kezdve kereszteztem a tésztacsíkokat egymáson, míg el nem jutottam a sütemény tulsó végére.
Behengerítettem a rétest a sütőpapírral bélelt tepsibe. Tetejét megkentem a maradék tojásfehérjével és betoltam a 180 fokra előmelegített sütőbe. Alul-felül sütésen 40 perc alatt aranybarnára sütöttem.
Míg ezt írom, akkor eszem meg az utolsó szeletet és kijelenthetem, hogy igen jól sikerült.

Brownies csoki mousse torta

A karácsonyi bűnök egyike volt ez a torta. Szerintem nagyon visszafogtam a kalóriákat, legalábbis remélem, hogy így volt egész ünnepek alatt, ezért úgy gondoltam ez lehet a jutalmunk.

Hozzávalók:

A torta:

• 20 dkg 70 % kakaótartalmú belga étcsokoládé 
• 10 dkg gyümölcscukor
• 3 db tojás
• 12 dkg extra finomliszt
• 3 ek  cukrozatlan kakaó
• 1 db vanília kikapart magjai
• 1 kávéskanál kardamom
• 1 kk őrölt kávé
• 1 csipet chili
• 8 dkg vaj

A mousse:

• 17 dkg 70 % kakaótartalmú belga étcsokoládé 
• 3 dkg vaj
• 2 dl 35%-os zsírtartalmú tejszín
• 2 tojássárgája
• 3 db tojásfehérje
• 1 ek gyümölcscukor

Töltelék:

• 30 dkg magozott meggybefőtt

Tetejére:

• 4 dkg 70 % kakaótartalmú belga étcsokoládé

Elkészítése:

A torta:

A csokoládét a vajjal mikróban olvasztó programon megolvasztottam éppen lágyra, de nem forróra.

Hozzáadtam a tojássárgákat és a cukrot , a vanília kikapart magjait és a frissen őrölt kardamomot, homogénre kevertem. A tojások fehérjét felvertem habbá.

A lisztet és a kakaót elkevertem  és a csokis masszába adagoltam, majd fellazítottam a több adagban hozzáadott fehérjével.

Egy 22 cm-es kivehetős aljú tortaforma alját kibéleltem sütőpapírral, oldalát megkentem vajjal és beletöltöttem a tésztát.175 fokra előmelegített sütőben alul-felül sütésen kb. 25 percig sütöttem. Akkor jó, ha kívül roppan, belül még kicsit lágy. A formában hagytam kihűlni.

A mousse:

A tojásokat ketté választottam. A fehérjét felvertem habbá.

Az étcsokoládét a vajjal felolvasztottam mikróban, de csak langyosra, elkevertem benne a tojások sárgáját és egy kanál gyümölcscukrot.

A jéghideg tejszínhabot felvertem kemény habbá.

A csokis masszát a tojásfehérjével és tejszínhabbal lazítottam, majd a hűtőbe raktam fél órára.

Töltelék:

A tortát kettévágtam és a lehűlt csoki mousse majd felét elkentem az alsó lapon, majd a tetejét teljesen megtöltöttem a magozott meggyel.

Megfordítottam a felső tortalapot és a sima, egyenes oldalával felfelé fordítva tettem a meggyre, majd a maradék mousse-szal bevontam a torta tetejét és oldalát is.

A tetejére:

Mikróban olvasztó programon megolvasztottam  4 dkg étcsokoládét és egy szilikonlapon egyenletesen elkentem, hagytam kihűlni, megdermedni.

A megkötött vékony csokiréteget habkártyával feltoltam, összeráncoltam és a torta tetejét beborítottam vele.

Meggyes túrótorta

Nincs mit szépíteni, megláttam, megkívántam, megsütöttem. A minap szomszédom nálam sütött tortát, mert sajnálatos módon az ő sütője nem szuperált. Amikor beléptem a lakásba,- mert én közben levelet kapirgáltam a kertben, - olyan fantasztikus illat csapta meg az orromat, hogy nem is tudom leírni, és persze a látvány sem maradt el az elvártaktól kíváncsi szemeim elől.
Nekem sem kellett több, hiába volt ott az ebédfőzés ideje, közbe beszorítottam ezt a tortát is.

 A receptről fogalmam sem volt, de rögtönöztem.

Hozzávalók:
Tésztához:

• 20 dkg extra finomliszt
• 10 dkg vaj
• 5 dkg nyírfacukor
• 1 ek tejfül
• 1 tojás sárgája
• 1 kk citruspor 

Túrótöltelék:

• 500 g krémtúró
• 3 tojás + egy fehérje (a maradék)
• 5 dkg nyirfacukor
• 3 cs. vaníliás cukor 
• 1 csipet só
• 1 citrom reszelt héja + 1 fél leve

Tetejére:

• 1 720 g -os magozott meggybefőtt lecsepegtetve
• 1 csapott tk fahéj
• 2 ek nádcukor

Elkészítése:

A tésztához valókat robotgépben összegyúrtam és azonnal ki is nyújtottam egy 30 cm-es körré, pont a akkorára, hogy a 25 cm-es piteformát és a széleit is takarja. Így tettem a hűtőbe pihenni.
A tojásokat szétválasztottam. Fehérjéjüket egy csipet sóval kemény habbá vertem. A túrót, a cukort , a vaníliás cukrot, a citrom héjat és levet, valamint a tojások sárgáját robotgéppel összekevertem, majd beleforgattam a tojáshabot. A pihentetett tésztára öntöttem a tölteléket. Tetején elterítettem a lecsöpögtetett meggyszemeket. Tetejükre fahéjat szitáltam és némi nádcukorral is megszórtam. A 190 fokra előmelegített sütőbe tettem alul-felül sütésen és kb 40-45 perc alatt készre sütöttem.
Sikeremet mi sem bizonyította jobban, minthogy estére elfogyott a torta.

Csokis meggyes piskóta

Ma is, mint mindig, kapkodtam száz felé. Így esett a választásom erre a sütire, aminél gyorsabb nem igen létezik. Ráadásul mindig biztos siker.

Hozzávalók:

• kb. 30-35 dkg meggybefőtt (raktam volna én frisset, de elmentem vásárolni, de ezt valahogy kifelejtettem a listáról)

A tésztához:

• 6 tojás
• 1 csipet só
• 6 ek cukor
• 1/2 citrom leve
• 6 púpozott ek rétesliszt
• 1 tk sütőpor
• 1 kk szódabikarbóna
• 3 ek kakaópor

• 10 dkg darabolt étcsokoládé

Elkészítése:

A tojásokat ketté választottam. A fehérjét 1 csipet sóval kemény habbá vertem. A tojások sárgáit a cukorral és a citromlével szintén addig kevertem, míg kifehéredett, vagyis elhalványult.
A szilárd összetevőket egy üvegedénybe összeszitáltam. Majd a fehérjehabba beleforgattam a cukros tojássárgáját és kanalanként a szilárd összetevőket és a csokoládédarabokat is. Nem sokáig kevergettem, csak nagyjából spatulával vagy fém evőkanállal kell óvatosan elegyíteni őket, hogy a tojáshab ne törjön össze. Közben már a sütöm készen állt, hisz előtte kenyeret sütöttem benne. A tésztát egy alul sütőpapírral bélelt 25x25-ös kapcsos tortaformába borítottam, nagyjából elsimogattam és a tetejét megszórtam a magozott meggyel. 160 fokon hőlégkeverésen 23-24 percig sütöttem. Fogvájót szúrtam bele, hogy ellenőrizzem, elkészült-e már.Aztán kikapcsoltam a sütőt, félig kinyitottam az ajtaját és csak 5 perc múlva vettem ki a süteményt.

Meggyel töltött tejsavós fánk

Még tartott a tejsavóm, ezért fánkot is sütöttem vele. Így még sosem próbáltam, de tetszett a tészta.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 35 dkg tönköly fehér liszt
• 15 dkg rétesliszt
• 2 ek olaj
• 3 ek nyírfacukor
• 1 csipet só
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 2.5 dl tejsavó
• 2 dkg friss élesztő
• 2 db tojássárgája

Tölteni:

• 20 dkg meggybefőtt

Elkészítése:

Tészta:

A savót meglangyosítottam, belemorzsoltam az élesztőt egy kevés cukorral, és megkelesztettem.

Minden hozzávalót robotgép üstjébe mértem, és ruganyos tésztát gyúrtam belőlük.

Letakarva fél órát pihentettem a gépben, majd újra átgyúrtam. Kiolajozott kelesztőtálban hűtőbe tettem egy éjszakára. Másnapra legalább két és félszeresére kelt.

Mielőtt a sütés ideje eljött, előtte egy órával kivettem, hogy szoba hőmérsékletűre engedjen fel.

Lisztezett deszkán kinyújtottam 0,5 cm vékonyra, és 6 cm átmérőjű köröket vágtam ki belőle pogácsaszaggatóval.

Tölteni:

Egy-egy körre 3 szem lecsepegtetett meggyet fektettem, és letakartam egy másik tésztalappal.

A széleit összecsipkedtem, hogy ne essen ki a meggy. Ekkor már csak 10 percet kelesztettem, hogy ne áztassa el a meggy.

160 fokos bő olajban mindkét oldalát fedő alatt megsütöttem. Konyhai törlőn leitattam a felesleges olajat róla. Tálalásnál meghintettem házi vaníliás porcukorral.

Szerencsére attól, hogy kicsit kinyílt az oldala, a meggy nem esett ki, nem folyt ki a leve és sütés után sem jött szét a két lap. 

Lusta asszony túrós-meggyes pitéje

Főnököm kedvese küldte át nekem ezt a receptet. Többször hallottam már, hogy így sütnek pitét, de nem volt hozzá nagy bizodalmam. De így, hogy környezetemből hallottam, milyen finom, megjött az indíttatás, meg kell próbálnom. Kiszaladtam a piacra, vettem házi tejet és túrót. Hazamentem, tettem-vettem, de nem láttam neki. Megint ott volt a fejemben a bizonytalanság. Végül győzött a kíváncsiság és este negyed 8-kor nekiláttam keverni, kutyulni.
Ez lett belőle:

Hozzávalók:

• 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 20 dkg tönköly fehér liszt
• 10 dkg Rama Vajas íz
• 12 dkg gyümölcscukor
• 6 dl zsíros tej
• 4 db nagy tojás
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1 ek vaníliakivonat
• 1 citrom héja
• 50 dkg házi túró
• 5 dkg zöld mazsola 
• 1 üveg meggybefőtt lecsepegtetve (vagy bármilyen tetsző gyümölcs)

Elkészítése:

A lisztet, a cukrot, a sütőport és szódabikarbónát (elfogyott a sütőporom) egy edényben összekevertem.

A tejet, a tojást, a vaníliakivonatot habverővel megkevertem egy másik edényben.

Egy 35x25 cm-es tepsit kibéleltem sütőpapírral, amit jó alaposan megvajaztam 5 dkg vajjal. A vajas felületen egyenletesen eloszlattam a liszt felét. A lisztre rámorzsoltam a túrót, szintén egyenletesen eloszlatva, rászórtam a mazsolát, ráreszeltem a citrom héját, végül pedig a lecsepegtetett meggy került mindezek tetejére.

A meggy tetején eloszlattam a sütőporos liszt másik felét és egyenletesen meglocsoltam a tojásos tejjel.

A kupac tetejére csipkedtem a vaj másik felét és 190 fokra előmelegített sütőben kb. 40-45 perc alatt aranybarnára sütöttem.

Végleg elmúlt minden kétségem. Nagyon ízletes, lágy állagú, de jól egyben maradó süteményt kaptam, amit kicsit még megszórtam házi vaníliás porcukorral. Legközelebb almás változattal fogok próbálkozni.