Lágy túrógombóc (a mai reggelink)

Mikor kezdjek neki, ha nem kora reggel. Az igazság az, hogy utazunk el néhány napra és igyekszem a hűtőmben felhalmozott élelmiszereket. Fiam a túróval akarja bevinni a fehérjét,- nagyon okosan,- nem pedig mű kütyükkel. Még soha nem sikerült vele megetetnem egy túrógombócot, - igaz nem is forszíroztam, hisz magam is csak a gyengébb eresztést kóstoltam, amitől nem lettem ennek az ételnek az elkötelezett híve. Éppen ezért ki kellett próbálnom, milyen lesz az én konyhámban.

Hozzávalók:
A gombóchoz:

• 40 dkg túró
• 1 csipet só
• 3 közepes tojás
• 2 csapott ek házi vaníliás porcukor
• 5 ek búzadara
• 1 ek szoba hőmérsékletű vaj
• 1/2 citrom reszelt héja

A morzsához:

• 5 dkg vaj
• 10 dkg házi fehér zsemlemorzsa
• 1 ek demerara nádcukor

Öntethez:

• 2 dl tejföl
• 3 ek házi vaníliás porcukor 
• 1/2 citrom leve

Díszítésnek: tetszőleges gyümölcs, opcionális.

Elkészítése:

A túrót, a porcukrot és a tojások sárgáját, valamint a citrom reszelt héját villával összetörtem, majd hozzá kevertem az öt kanál búzadarát. A tojások fehérjét egy csipet cukorral kemény habbá vertem, amibe a túrós masszát beleforgattam. Lefedve egy órára a hűtőbe tettem. 
A morzsához a vajat felhevítettem és megpirítottam rajta a zsemlemorzsát. Hogy roppanósabb és ízletesebb legyen, egy kanál barna cukrot  szórtam rá. 
Egy tésztafőző lábasban sós vizet forraltam, - éppen mintha tésztát főznék ki. Mikor felforrt, alacsonyra állítottam a lángot és vizes kézzel nagy diónyi gombócokat formáltam a tésztából és 7-8 darabonként kifőztem. Azért ilyen kis mennyiséget, hogy ne hűtse el nagyon a vizet. Megvártam, míg feljönnek a víz tetejére, vártam még 1/2 - 1 percet, majd szűrőkanállal kiemeltem és a forró zsemlemorzsás serpenyőbe tettem őket. Megrázogattam, hogy minden oldalára tapadjon morzsa, majd egy nagy tálra szedtem ki.
Az öntet  nagyon egyszerű volt. Fél rúd vaníliát és 3 evőkanál cukrot összedaráltam a kávédarálóban, ezt kevertem el a tejföllel és a fél citrom levével. 
Hogy nagyobb érdeklődést keltsek a "csemetében", rádobtam egy - egy málna kucsmát a gombócokra. Nem is maradt el az elismerés. Hamarosan csak az üres tányérok halmát mosogathattam.

Füge chutney

Szeretem a chutneyt nagyon sok ízben. Kiválóan teljesebbé tesz egy-egy húsételt, de én akár magában is szívesen elkanalazgatom. Mostanra alaposan beértek a fügék. Majd szét durrantak a sok csapadéktól, volt amelyik pórul is járt, viszont amelyik épen maradt, belül szép piros, lédús, mézédes lett. Sütöttem belőle füge tortát,  habzsoltam csak úgy, ahogyan a bokorról leszedtem és készítettem ezt a chutneyt. 

Hozzávalók: 

• egy kisebb fej lilahagyma
• 1 ek vaj
• 3 ek demerara nádcukor
• 2 alma
• 7 nagy füge
• 2 alma
• 1 dl víz
• 1 cm gyömbér
• 1 tk fahéj
• 1 tk kínai ötfűszerkeverék
• 1 csipet szegfűszeg
• 1 csipet himalája só
• 1 kk rózsabors őrölve
• 1 kk kardamommag őrölve
• 1 kk szegfűbors őrölve

• 1 ek balzsamecet
• 1/2 citrom leve és reszelt héja

Elkészítése:

A vajon megpirítottam  az apróra felkockázott lilahagymát. majd a cukrot és addig pirítottam, míg karamellizálódtak. Ekkor hozzáadtam a felkockázott fügét és lilahagymát, majd a fűszereket és a vizet. Kis lángon addig főztem, míg besűrűsödött.Végül hozzáadtam a balzsamecetet és a citromot is. Fortyantottam rajta egyet és evvel el is készült a chutney. Lezárható üvegben hetekig eltartható hűtőben.

Ízes-mézes almával töltött ciderben párolt csirkecomb

Nem volt apropója az étel elkészítésének. Éppen csak azokhoz az anyagokhoz nyúltam, amit otthon találtam. Általában, - mivel sokrétű elfoglaltságom van,- törekszem arra, hogy minél kevesebb befektetett munkával tudjak változatos ételeket tálalni a családom elé. Ez is átlag idő alatt elkészíthető menü.

Hozzávalók: 3 főre

• 3 egész csirkecomb kifilézve/ bőrétől megfosztva (nem kötelező)
• 1 nagy alma
• só
• bors
• 1 tk mézeskalács fűszerkeverék
• 1 csapott tk fahéj
• 1 ek méz
• 1/2 citrom reszelt héja (esetleg leve is)
• 1 marék dió frissen megpörkölve, durvára összetörve
• 2-3 ek vaj
• 0,3 dl alma cider
• 1/4 l csirkealaplé

Elkészítése: 

Az almát megmostam, szárazra töröltem, majd nagy lyukú reszelőn lereszeltem. A lereszelt almára finom reszelőn ráreszeltem a citrom héját, rácsavartam egy kis levét és hozzáadtam a mézeskalács fűszerkeveréket. A diót száraz serpenyőben illatosra pirítottam, kézzel durvára összetörtem.
A csirkecombokról a bőrt lehúztam, az alsó és felső combcsontokat kibontottam, a hús mindkét oldalát megsóztam. A comb belsejét beborítottam az almás töltelékkel és a dióval, meglocsoltam kevés mézzel,  hústűvel összetűztem, megborsoztam.

Kevés vajat hevítettem egy vastag falú vaslábosban és a combok minden oldalát megpirítottam, majd felöntöttem a ciderrel és az alaplével.

Lefedve 1860 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen fél óráig pároltam, majd levéve a lábas fedőjét kicsit megpirítottam a hús tetejét.
Vegyes erdei gombás rizzsel és saját szaftjával tálaltam.