Mogyoróvajas keksz

Karácsonyra sütöttem, szerintem szenzációsra sikerült. Aki szereti a mogyorót, annak ez a keksz biztosan nyerő választás lesz. Ráadásul dobozban tárolva hosszabb ideig is eltartható. Szinte alig kell vele dolgozni, pillanatok alatt elkészül.

Hozzávalók:

• 22 dkg vaj
• 24 dkg mogyoróvaj
• 24 dkg melaszos nádcukor
• 2 tojás
• 44 dkg tönkölybúzaliszt
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 1 kávéskanál só
• 1 kávéskanál szódabikarbóna

Elkészítése:

A tojásokat habosra kevertem a cukorral, majd hozzáadtam a lágy vajat és a mogyoróvajat, vaníliát, sót, végül a lisztet és a szódabikarbónát.

Mikor a tészta homogén állagú lett, fóliába csomagolva egy órára a hűtőbe raktam.

Miután pihent a hűtőben, enyhén lisztezett munkafelületen kinyújtottam 0,5 cm vékonyra, kiszaggattam, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem.

180 fokra előmelegített sütőben alul-felül sütésen 10 perc alatt megsütöttem. Két nagy tepsinyi lett belőle.

Csokis - sült almás brownie

Férjem munkából hazajövet tolta az orrom alá a receptet, amit egy újságból vágott ki. Nem szokott külön főzésre, sütésre biztatni, mert bőséggel ellátom a családot mindenféle finomsággal. Ezt viszont határozottan kérte, hogy készítsem el, mert már olvasás közben nagyon megkívánta. Még egy-két hozzávalóval azért megpatkoltam.

Hozzávalók: 15 emberes szelethez

• 1 dl alma cider vagy almalé
• 5 dkg zöld mazsola vagy amilyet szeretünk
• 50 dkg megtisztított alma felkockázva 
• 10 dkg mandula durvára vágva
• 15 dkg vaj
• 20 dkg étcsokoládé
• 12 dkg nádcukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 tk fahéj
• 10 dkg liszt
• 5 tojás

vaníliás porcukor a díszítő szóráshoz

Elkészítése:

Az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, az almát szeletekre, majd 1x1 cm-es kockákra vágjuk.
Egy evőkanál vajat megforrósítunk, ebben kicsit megpirítjuk a durva darabokra tört mandulát, majd a felkockázott almát is hozzáadjuk, rászórjuk a a két csomag vaníliás cukrot és addig sütjük, míg el nem kezd színesedni az oldala. 
Közben a cidert megforrósítjuk és beleáztatjuk a mazsolát. 
Egy 20x30 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral. Az almához adjuk a beáztatott mazsolát és elterítjük a tepsi alján. Egy kis fahéjjal meghinthetjük.
Nekikezdhetünk a tésztának. A maradék vajat és a csokoládét mikróban felolvasztjuk (kb. 1,5 perc). Mindig fél percenként ellenőrizzük az állagát, nehogy odaégjen. Ha felolvadt, robotgéppel kikeverjük, majd hozzáadjuk a cukrot, a lisztet, végül fellazítjuk a tojásokkal, az alma tetejére öntjük. 180 fokra előmelegített sütőben, alul-felül sütésen 35 perc alatt megsütjük. Még melegen vaníliás porcukroz szitálunk rá.

Füge chutney

Szeretem a chutneyt nagyon sok ízben. Kiválóan teljesebbé tesz egy-egy húsételt, de én akár magában is szívesen elkanalazgatom. Mostanra alaposan beértek a fügék. Majd szét durrantak a sok csapadéktól, volt amelyik pórul is járt, viszont amelyik épen maradt, belül szép piros, lédús, mézédes lett. Sütöttem belőle füge tortát,  habzsoltam csak úgy, ahogyan a bokorról leszedtem és készítettem ezt a chutneyt. 

Hozzávalók: 

• egy kisebb fej lilahagyma
• 1 ek vaj
• 3 ek demerara nádcukor
• 2 alma
• 7 nagy füge
• 2 alma
• 1 dl víz
• 1 cm gyömbér
• 1 tk fahéj
• 1 tk kínai ötfűszerkeverék
• 1 csipet szegfűszeg
• 1 csipet himalája só
• 1 kk rózsabors őrölve
• 1 kk kardamommag őrölve
• 1 kk szegfűbors őrölve

• 1 ek balzsamecet
• 1/2 citrom leve és reszelt héja

Elkészítése:

A vajon megpirítottam  az apróra felkockázott lilahagymát. majd a cukrot és addig pirítottam, míg karamellizálódtak. Ekkor hozzáadtam a felkockázott fügét és lilahagymát, majd a fűszereket és a vizet. Kis lángon addig főztem, míg besűrűsödött.Végül hozzáadtam a balzsamecetet és a citromot is. Fortyantottam rajta egyet és evvel el is készült a chutney. Lezárható üvegben hetekig eltartható hűtőben.

Vietnami csirke salátával

A keleties ízek mindig népszerűek nálunk. Ezért, ha nincs ötletem, valami ilyen ízt varázsolok a tányérra. Persze ugyanígy minden mennyiségben szeretett India ízvilága, vagy az itáliai konyha remekei. Szerencsémre mindegyik néhány perc alatt elkészíthető.

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemell filé
• 2 ek földimogyoró olaj
• 1 csomag újhagyma
• egy ujjnyi gyömbér
• 3 ek halszósz
• 1 chili
• 1 thai citromfű
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 tk nádcukor
• 1 tk őrölt koriandermag
• 1 kk őrölt szegfűbors
• 1 marék földimogyoró

Köret:

• 20 dkg jázmin rizs
• 2 ek olaj
• só
• bors
• 2 tojás
• 20 dkg barna csiperkegomba

• vietnami saláta

Elkészítése:

Mindent feldaraboltam előre. A csirkemellet ceruzányi csíkokra, hogy pillanatok alatt átsülhessen. Az újhagymát ferdén szeleteltem hosszabb csíkokra. A fokhagymát ls a gyömbért lereszeltem. A citromfű külső rétegét lehúztam. A kés nyelével megütögettem, míg összetört és azt is felaprítottam. A chili magjait kisodorgattam és a paprikát keskeny szeletekre szeltem. Idáig kicsit időigényes a feladat, de innen felgyorsulnak az események.
A földimogyoró olajat wokban felhevítettem beledobtam a fokhagymát, gyömbért, chulit, koriandert és a csirkét. Nagyon erős tűzön kevergetve sütöttem. Közben beleszórtam a citromfüvet, a szegfűborsot, cukrot, majd a halszószt is, ami kellően sóssá teszi az ételt, így sózni nem szükséges. 2-3 perc alatt a hús tökéletesen átsült.
Közben a rizst egy kanál olajon megpirítottam, sóztam és felengedtem annyi vízzel, hogy egy ujjnyira lepje el. Fedő alatt megpároltam. Egy serpenyőben egy kanál olajat hevítettem. Két tojást egy tálban kevés sóval felvertem és hirtelen folyamatosan keverve megsütöttem, de csak annyira, hogy még lágy maradjon. Egy tányérra kiszedtem, a fakanál élével kisebb darabokra vágtam. Ugyanezt szebb kivitelben egy késsel is elkövethetjük. Ugyanabban a serpenyőben és kevéske megmaradt olajon a felszeletelt gombát erős tűzön sütöttem, hogy ne engedjen levet,- ne párolódjon, hanem piruljon. Sóztam, borsoztam. A rizsbe kevertem a tojást és a gombát.
Tálalásnál a gomba köré szedtem a húst, amit megszórtam frissen vágott újhagymával és ropogós földimogyoróval. A saláta még gazdagította az ebéd értékét.

Hálaadásnapi menü- áfonyával, rozmaringos kecskesajttal töltött pulyka

A Hálaadás napot mindig megünnepeljük, habár nem a mi ünnepünk, de inkább az amerikai foci meccseket ünnepeljük vele, amit ilyenkor nézhetünk. Az idén először mindhármat. A következő nap persze csak lézengéssel töltendő karikás szemein borogatásával és várva a meccsek ismétlését.
Volt már nálunk egész pulyka, brrrr.......... ( a negyedik napon, mikor megláttam a megmaradt fél pulykát, sikoltozva menekültem), és sok minden más, de minden évben mást készítek. Az idén ez lett a vacsora

Hozzávalók:
A hús:

• 1 - 1,2 kg pulykamell filé egyben
• 20 dkg francia kecske camembert sajt
• 2 ág rozmaring
• 15 dkg áfonya
• 10 dkg vékonyra szeletelt füstölt bacon
• só
• bors
• ötszínű bors

A köret:
Burgonyapüré:

• 75 dkg burgonya
• só
• 10 dkg vaj
• 1 dl tej

Szalma édesburgonya:

• 2 közepes édesburgonya juliene-re vágva
• 1 dl olaj a sütéshez

Az áfonyaszósz:

• 15 dkg áfonyalekvár
• 1 narancs leve és reszelt héja
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 kk fahéj
• 1 kk kardamom,
• 1 tk rózsabors
• 1 kk gyömbérszirup
• 4 szem borókabogyó
• 3 szem szegfűszeg
• 3 szem szegfűbors
• 1 tk kínai ötfűszer keverék
• 3 ek nádcukor
• 1 ek sherryecet
• 1 dl rozé
• 2 dl tejszín
• 15 dkg áfonya

Elkészítése:

A húst filézőkéssel szétnyitottam először jobbról balra metszettem be az egyharadánál, majd a másik irányból is, így egy nagy lapot kaptam. Egyik, a külső oldalát enyhén sóztam, borsoztam, belülre pedig kevés só és tarka bors került.

  

A belső felén szétterítettem az áfonyát. A kecskesajt tömböt felvágtam és a rozmaring leveleivel megtöltöttem, majd összecsuktam és az áfonya tetejére helyeztem, aztán feltekertem a húst

          

Körbetekertem baconnel és egy kis tepsibe tettem. Erős lángon egy perc alatt megkapattam az alját, aztán letakartam fóliával és a 160 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen nagyjából egy órára (nem figyeltem az órát). Levettem a fóliát és 5 perc alatt megpirítottam  a bacont

                    

Az áfonya szószhoz az áfonyalekvárt a narancs és citrom kifacsart levével és reszelt héjával a fűszerekkel, a cukorral és a rozéval, a sherryecettel összeforraltam, majd hozzáadtam a friss áfonyaszemeket és a tejszínt. Evvel már csak rottyantottam rajta egyet és készen volt.

A burgonyapürét nem elemzem. Az édesburgonyát pedig forróra hevített olajon percek alatt ropogósra sütöttem, konyhai papírtörlőn leitattam róla a felesleges olajat. 

 

Sütőtökös kuglóf

Itt heverészett a kamrámban több mint egy hete egy kisebb kanadai sütőtök. Úgy mondják, a sütőtök akkor a legfinomabb, ha már megcsípte a dér, de ettől eddig még nem kellett tartanunk. Ezért kicsit fenntartással vágtam fel a kicsikét. Betettem a forró sütőbe és fél óra alatt megsütöttem. Szerencsém volt, mert finom édes volt, így kevesebb cukrot kell használnom a sütemény elkészítéséhez. 

Hozzávalók:

• nettó 43 dkg megsült sütőtök
• 1 közepes narancs leve (1 dl) és reszelt héja
• 1,2 dl író
• 17 dkg nádcukor
• 1 púpozott tk frissen reszelt gyömbér
• 2 tk fahéj
• 2 tk őrölt kardamom
• 1 csipet őrölt szegfűszeg
• 4 közepes tojás
• 15 dkg lágy vaj
• 30 dkg tönköly fehér liszt
• 1,5 tk sütőpor
• 1 kk szódabikarbóna

Elkészítése:

A megsült tök belsejét robotgép táljába kapartam és belemértem az összes többi hozzávalót. Nem hokusz-pokuszoltam, hanem a robotgéppel kb 2 percig kevertem aztán kivajazott, lisztezett 16 cm átmérőjű, de mély kuglófformát megtöltöttem vele 3/4-ig. A maradék elég volt 6 mini kuglóf formájú muffin sütőformába. 150 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen. A muffinokat 30-35 percig, a kuglófot 70 percig sütöttem. Az utolsó 10 percre letakartam fóliával, nehogy túlbarnuljon a teteje.
Karácsonyi illat lengte be az egész lakást és az íze is fantasztikus volt. Fiam úgy eltüntette a kuglófot, hogy meg sem kóstoltuk. Milyen szerencse, hogy ott voltak a kis fiókák, így mégis részesülhettünk az élményből, ha csak csekély mértékben is.

Írós-pekándiós amerikai palacsinta

Ezt a receptet valamelyik reggel láttam  a TV-ben. Szerintem Lucinda Scala Quinn-től elkészítve, de nem vennék rá mérget. Az írós palacsintát biztosan ő csinálta, de olyan korán reggel, s közben a reggeli készülődés is eltereli a figyelmemet. Lényeg a lényeg, hogy nekivágtam minden mennyiségi ismeret nélkül. Láttam, hogy ezt-azt tölt bele. Palacsintát sütni nem nagy ördöngösség. Azért elsőre csak kisebb mennyiséggel kísérleteztem, mert ugye a pekándiót arany árban mérik. Mindenesetre annyi lett, hogy egy igen kiváló étvággyal rendelkező egyén jól lakna vele reggelire.

Hozzávalók:

• 1 tojás
• 2 ek nádcukor
• 1 csipet só
• 2 dl író
• 7 dkg tönköly fehérliszt
• 2,5 dkg olvasztott vaj + a sütéshez 1 ek
• 1 kk sütőpor
• 3 dkg pekándió

Elkészítése:

Mindent egy nagyobb mérőpohárba mértem (a dió kivételével) habverővel nagyjából elkevertem. Folpackkal lefedve 1-2 órára a hűtőbe tettem.
Mikor készültem sütni, akkor a pekándiót durvára felvágtam késsel és a tésztához kevertem. Egy teflonserpenyőt megkentem olvasztott vajjal (lehet sütni grill lapon is) és kisebb, púpozott evőkanálnyi halmokat raktam bele egymástól messzebb, mert elterültek valamennyire. Mikor láttam, hogy buborékosodik a tetetje, akkor tudtam, hogy már meg lehet fordítani. Mindkét oldalát aranybarnára sütöttem. 
Tálalásnál nyakon öntöttem juharsziruppal. 

Ez annyira amerikai, de annyira jóóóóóó!

Narancsos bundás kalács

Egyszerűen fantasztikus és expressz gyors. Ráadásul maradék fehér kenyérből, kalácsból is elkészíthető. Amikor megettük, férjem azt mondta, ilyet csinálhatnék gyakrabban is.

Hozzávalók: 

• 9 szelet vaníliás kalács
• 1 narancs reszelt héja
• 4 tojás
• 1 dl zsíros tej
• 1 tk fahéj
• 1 csipet só
• a sütéshez 3 ek vaj

A narancs szószhoz:

• 2 narancs leve + 1 narancs kifilézett gerezdjei
• 10 dkg narancslekvár
• 4 ek nádcukor

Elkészítse:

Egy narancs héját lereszeltem. Felvertem négy tojást, hozzákevertem a narancs héját, a tejet és a fahéjat és beleforgatjuk a kalács szeleteket, majd megfordítjuk őket és hagyjuk, hogy minden folyadékot felszívjanak. Egy nagy serpenyőben felforrósítottam egy kanál vajat és 3 szelet kalácsot tettem bele. Mindkét oldalát szép pirosra sütöttem. Ezt megismételtem háromszor.
Közben a narancsok kicsavart levét, egy narancs kifilézett húsát, a narancslekvárt és a nádcukrot elkevertem és felforraltam. Kis tűzön besűrítettem.
A narancs szószt is háromfelé osztottam és mindenki maga garázdálkodhatott belőle. Isteni illatok lengték be a konyhát és még órák múlva is ott bizsergett a nyelvünk hegyén az aromák kavalkádja.

Sós karamell szósz

A minap készítettem egy süteményhez . Most csináltam másodszorra, de áldom azt, aki kitalálta. Lehet, hogy csak egy baklövés műve volt, de mindegy, mert isteni.

Hozzávalók:

• 20 dkg nádcukor
• 5 dkg méz
• 2 kk só
• 5 dkg vaj
• 2 dl tejszín 

Elkészítése:

A nádcukrot egy teflon lábasba feltettem melegedni. Nem kell kevergetni, néha meg kell rázni és várni, hogy teljesen felolvadjon és bugyogjon, mit a láva. Ekkor hozzá lehet adni a mézet, a sót és fel kell önteni a tejszínnel. Egy ideig úgy néz ki, mintha minden tönkrement volna, mert a cukor darabos lesz, de türelmes kevergetés mellett arany folyammá szelídül, ami egyre sűrűsödik. Mikor elérte a megfelelő állagot, levettem a tűzről és a felkockázott vajat darabonként hozzáadva addig kevertem, míg elolvadt a vaj és homogén lett a szósz. Kedvenc sütőtálkámba öntöttem hűlni.

Vaníliás kalács tang zhonggal

Még kalácsot nem sütöttem vele, pedig most használom ha kell, ha nem  a csirizt (nem tudom másnak nevezni). A kaláccsal már most más terveim vannak. Egyébként valami fantasztikusan lágy, illatos csoda lett belőle. Úgy néz ki, mintha fényezném magam, pedig dehogy. De amikor kezembe fogtam, olyan volt, mintha egy kisbabát tartanák a karomban.

Hozzávalók:
A tang zhong:

• 60 ml víz
• 15 g tönköly fehér liszt

A tészta:

• 1,7 dl tej
• 1,5 dkg friss élesztő
• 6 dkg nádcukor
• 7,5 dkg tang zhong
• 1/2 kisebb citrom leve és reszelt héja
• 1 tojás sárgája
• 8 dkg szoba hőmérsékletű Rama vajas íz
• 1/2 vaníliarúd kikapart magjai
• 40 dkg tönköly fehér liszt

Tetejére:

• 2 ek zsíros tej
• 1 tk karamellszósz

Elkészítése:

A tang zhonghoz a vizet és a lisztet (5:1 arány) hidegen habverővel csomómentesre kevertem, majd felforraltam, besűrítettem híg tejföl sűrűségűre. Hagytam kihűlni.
A tejet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt és letakarva megkelesztettem. Mindent a kenyérsütőgép üstjébe mértem és dagasztó programra kapcsoltam. 
Mikor megkelt a tészta, lisztezett deszkára borítottam, háromfelé vágtam, kb. 50 cm-es rudakat sodortam belőlük és hármas fonással összefontam. Egy kivajazott őzgerinc formába tudtam beletenni, amibe még úgy 20 percig újra kelesztettem. Megkentem a tetejét egy kis tejben elkevert karamellszósszal és a 160 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésre és fél óra alatt szép pirosra sütöttem. 

Pasticciotti - Frank Sinatra kedvenc süteménye

Ezt a receptet a minap Buddy Valastro Hoboken-i (New Jersey) cukrásztól láttam elkészíteni. Ő is, mint a "Hang", Hobokenbe nőtt fel és ott él. Igazi olasz temperamentumos pasi, aki szenzációs recepteket mutat be legyen szó tortáról, édességről, vagy olasz ételekről. Igazi olasz családi összefogással üzemelteti vállalkozását, szimbiózisban élve hatalmas családjával. Együtt élnek, dolgoznak, esznek, isznak. Buddy nagyon szereti és tiszteli a szüleit és őrzi a hagyományokat, melyeket tőlük tanult.

Hozzávalók: 34 db-hoz
A tésztához:

• 50 dkg tönköly fehér liszt
• 12,5 dkg cukor
• 1 tojás
• 1/2 rúd vanília kikapart magjai
• 1/2 citrom reszelt héja
• 6,25 dkg vaj
• 6,25 dkg kókuszzsír
• 0,625 dl tej

A vanília krémhez:

• 1,25 dl tejszín
• 3 ek kukoricakeményítő
• 12,5 dkg cukor
• 2 tojás sárgája
• 1 ek vaj

• 35-40 dkg lemon curd

Tetejére:

• 1 egész tojás a kenéshez
• 2-3 ek nádcukor a szóráshoz

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit robotgépben összegyúrtam, folpackba csomagoltam és a hűtőbe tettem egy órára.
A vanília krémhez a vaj kivételével mindet összekevertem habverővel és folyamatos keverés mellett felforraltam a krémet, hogy besűrűsödjön. Addig kell keverni, míg elválik a fazék falától. Ekkor elkevertem egy kanál vajjal és félretettem hűlni.
A tésztát elővettem a hűtőből, lisztezett deszkán átgyúrtam, had melegedjen a kezem melegétől és kinyújtottam 2 mm vékony lappá. Köröket szabtam ki belőle, amivel kibéleltem az kis (6 cm-es) kiolajozott piteformákat, hogy a tészta felérjen a forma széléig.

Mikor minden formában volt már tészta, akkor 1 teáskanálnyi vaníliakrémet, majd a tetejére 1 teáskanálnyi lemon curd-ot töltöttem.

Újabb, kisebb köröket szabtam ki a tésztából fedélnek. A kibélelt formák tésztájának szélét megkentem egy egész felvert tojással és odaragasztottam hozzá a kerek tetőket. Azokat is megkentem tojással és kevés nádcukorral szórtam meg.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra hőlégkeverésen és 18-20 perc alatt aranybarnára sütöttem  a süteményeket.
Nem csoda, ha Frank Sinatra annyira szerette ezt az édességet. Az édes és savanyú íz keveredése egy falatban igazi ínyenceknek való.

Lemon curd

Valaha egyszer már elkészítettem ezt a krémet mert meg akartam ismerkedni vele, de most kifejezett célom volt. Származtatják ezt az angoloktól, skótoktól, kinek mi a szimpatikusabb. Egy biztos a britek imádják és nagy kanállal eszik. 

Hozzávalók:

• 2 nagy tojás
• 2 nagy citrom leve és reszelt héja
• 10 dkg nádcukor
• 1 tk kukoricakeményítő (opcionális)
• 5 dkg vaj felkockázva

Elkészítése:

Egy kisebb fazékban vizet forralunk, mert efölött fogjuk a krémet besűríteni.
A hozzávalókat, - kivéve a vajat,-  mind egy keverőtálba tesszük és a gőz fölött elkezdjük keverni habverővel. Aki nem edzett, az most biztosan törölgetheti a verítéket a homlokáról, mert ezt bizony folyamatosan verni kell. Megpróbáltam robotgéppel, de annyira hűtötte a krémet, hogy nem tudott besűrűsödni, így kénytelen voltam kézi erőre váltani. A krém kellő sűrűségének eléréséhez bizony legalább 10 perc folyamatos habverés szükségeltetik, nehogy a krémből rántotta legyen . Mikor már jól besűrűsödött, akkor levesszük a gőz fölül és további folyamatos keverés mellett kockánként hozzáadjuk a vajat, és addig keverjük, míg homogén masszává nem válik.
Kisterilezett üvegekben lezárva a hűtőben 1 hétig is eltarthatjuk.  
Illatos, szemet gyönyörködtető ízbomba, mely beragyogja a télies konyhámat.

Pekándiós keksz

Már jó néhány hete megvettem  a pekándiót, hogy kekszet sütök vele. Kicsit pihegtem a piacon kigúvadt szemmel, mikor megláttam az árát. Utána pedig otthon, hogy 10 %-kal kevesebbet kaptam, mint amennyit fizettem. Végül is magyarok vagyunk, Megjegyzem súgva, én ott törzsvásárló vagyok és nem kevés pénzt hagyok ott. No inkább mesélek a kekszről, mert az valami csoda. Nézetre csak egy keksz, mint a többi, de már az illata messziről odacsal, ahova elrejteni gondoltam a tálat magam elől a felfalás kivédésére. Az egész lakásban szimatolva közlekedek és sajna mindig ott kötök ki, ahol ezek a drágák ülnek és hívogatnak: - Évike gyere már erre, kóstolj meg minket! ... és én kóstolok.

Hozzávalók:

• 35 dkg tönköly fehér liszt
• 22 dkg vaj
• egy tojás sárgája
• 0,5 dl író
• 15 dkg demerara nádcukor
• 4 ek juharszirup + 1 ek a kenéshez
• 1 kk só
• 1 kk vanília kivonat
• 5 dkg pekándió a tésztába és 15 dkg a tetejére (ha nem jut mindegyikre, úgyis finom

Elkészítése:
A szoba hőmérsékletű vajat és a cukrot bekészítettem  a robotgépbe és egymásra szabadítottam őket, mígnem habosra keverte a gép. Közben én durvább, nagyobb darabokra vágtam az 5 dkg diót. Mikor a vaj kivilágosodott, utána küldtem a tojássárgáját, a juharszirupot, a vaníliát és az átszitált lisztet kanalanként. Mivel nem állt össze, ezért hozzáöntöttem egy kevés írót és innentől minden nagyon jó volt. Végül beleforgattam a felvágott diót is. Folpackba csomagoltam a tésztát és fél órára a hűtőbe tettem pihenni. Aztán elővettem, diónyi darabokat szakítottam ki belőle, golyóvá sodortam és a két tenyerem között ellapítottam fél cm-re. Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem őket. A megmaradt tojásfehérjét spórolásból elkevertem egy evőkanálnyi juharszirupal és avval kentem meg a kekszek tetejét. Középre kicsit belenyomtam egy fél pekándiót és máris mehettek a 170 fokra előmelegített sütőbe hőlégkeverésen 13-15 percre aranybarnulni. 
Onnan már egyenes út vezet hozzám. És itt véget ér pályafutásuk.

Gyors, egyszemélyes almás/ körtés pite

Valahogy szerettem volna mértéket tartani a süteményfogyasztásban, ezért gondoltam eleve adagokra osztani és keményen fegyelmezni magamat, hogy csak egyet egyek meg. Ember tervez....

Hozzávalók:
A tésztához: 6 db 

• 20 dkg tönköly fehér liszt
• 10 dkg vaj
• 3 dkg fruktóz
• 1 tk citromlé
• 1/2 citrom reszelt héja
• 1/2 felvert tojás
• 1 tk tejföl

Töltelék: fél gyümölcs fér egy pitébe

• 2 nagy vilmoskörte
• 1 nagy alma
• 18 dkg áfonya
• 6-8 szem dió
• 6 tk demerara nádcukor
• fahéj
• borskeverék ( 1 tk tarkabors, 3-4 szegfűbors, 3-4 borókabogyó, 1 tk rózsabors)
• 8-10 dkg camembert sajt
• 6 kk juharszirup

Elkészítése:
A tésztához valókat robotgépben összegyúrtam, folpackba csomagolva egy órára a hűtőbe tettem.
Aztán elővetten, hat részre osztottam. Golyócskákat gyúrtam belőlük, amit kinyújtottam kb. 20 cm átmérőjű körré. A kis piteformákat (alja 8 cm, felül 10 cm átmérőjű) kivajaztam, beletettem a tésztát, hogy mindenütt jól túllógjon a peremen és elkezdtem belepakolni a tölteléket. Mindegyik aljára nagyobb darabra törtem a diót, azt megszórtam némi nádcukorral. A gyümölcsöket megpucoltam, négyfelé vágtam, magházukat eltávolítottam, kb 0,5 cm-esre felszeleteltem őket. Dobáltam bele körtét, feldarabolt camembert, áfonya szemeket, újra diót, kevés cukrot és újra körtét. Vagy a másik almával, dióval, áfonyával készült, abba nem tettem camembert.A tetejét megszórtam a mozsárban összetört borsos keverékkel.  Végül a tészta széleit felhajtogattam, mint egy batyut, de a közepét szabadon hagytam, hogy a gőz eltávozhasson belőle. A tésztát a maradék tojással megkentem és búcsúzóul, mielőtt a lángokba vetettem volna, még locsoltam a tetejére 1-1 kávéskanálnyi juharszirupot.
170- 180 fokon hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütöttem. Aztán szaladtam a fiam osztályfőnőkéhez beszélgetni. Tanakodtam, vigyek-e neki is egy kis pitét, de nem tudtam félreértené-e, vagy sem. Most már bánom, hogy nem kínáltam meg, mert a szülői értekezletekre a felesége isteni süteményekkel szokta a szülői csapatot megkínálni, kényeztetni. 
Így persze volt alkalmam este még egy pitét elfogyasztani, csak azért, hogy mindkét félét lemeózhassam. 

Flódni rétes

Ma nagy fába vágtam a fejszém.  Fűszeres Eszternél nézelődtem, mikor rábukkantam erre a receptre. Láttam, előtte, már elkészítette Stahl Judit is, és mindketten macerásnak jellemezték az elkészítését. Nem mondom, hogy hipp-hopp összedobtam, de már csak a végén éreztem egy kis örömöt, hogy az utolsó mozzanatokat végzem.  Evvel együtt is érdemes volt belevágni, mert egy igazán gazdag desszert volt a végeredmény. Kicsit változtattam a magam ízlése szerint, de szinte alig.

    

Tésztához:

• 8 db réteslap
• 10 dkg vaj

Almás töltelék:

• 1 kg idared alma
• 3 ek demerara nádcukor
• 10 dkg darált háztartási keksz
• 1 teáskanál fahéj
• fél citrom leve és reszelt héja

Diós töltelék:

• 15 dkg nem finomra darált dió
• 6 dkg demerara nádcukor
• 0,8 dl tej
• 2 púpos ek sárgabaracklekvár

Mákos töltelék:

• 15 dkg darált mák
• 9 dkg méz
• 1 dl muskotályos fehérbor
• 1 kávéskanál őrölt szegfűszeg

Még hozzávaló:

• 20 dkg aszalt szilva
• 20 dkg szilvalekvár

Elkészítése:  

A mákos töltelékhez a bort a mákkal, mézzel és a szegfűszeggel összefőztem.
A diós töltelékhez a tejjel diót, cukrot és a sárgabaracklekvárt összeforraltam.
Az almás töltelékhez az almákat meghámoztam, durva lyukú reszelőn lereszeltem. Ráreszeltem a citrom héját, levét is rácsavartam. Belekevertem a cukrot és a fahéjat. 

Ekkor eljött az ideje, hogy begyújtsam a sütőt 160 fokra hőlégkeverésen.
A vajat megolvasztottam és 3-3 réteslapot megvajaztam, egymásra fektettem őket és elkezdtem megtölteni. Ekkora mennyiségű töltelékből 2 rúd rétes lett.

Először a tészta alját megszórtam kevés darált keksszel, erre egyenletesen elsimítottam az almás tölteléket, melynek a tetejét is megszórtam kevés darált keksszel, majd tekertem egyet a tésztán.

A következő rétegre a mákos töltelék került, melynek közepét végigraktam aszalt szilvával, majd újra tekertem egyet a tésztán.

Ezt követte a diós töltelék felhelyezése. A fennmaradó tésztacsíkot pedig szilvalekvárral kentem végig és ráhajtottam a diós részt.

Biztonsági óvintézkedésként 1-1 üres réteslapot megvajaztam és ebbe tekertem a már megtöltött rudat. Végüket behajtottam, hogy ne folyjon ki a töltelék.

Teflon tepsibe helyeztem a feltekert réteseket, tetejüket megkentem olvasztott vajjal és az előmelegített sütőbe tettem, ahol kb. 1 óra alatt aranybarnára sültek.

Katalán krém

Ez volt a desszert, amit a Jar Patinum receptversenyen nyert főzős estén Bereznay Tamással elkészítettünk. Nagyon kellemes, gyorsan elkészíthető egyszerű desszert.

Hozzávalók:

• 1 liter tej
• 8 tojássárgája
• 15 dkg nádcukor
• 1 nagy narancs reszelt héja
• 1 tk őrölt fahéj
• 2 ek kukoricaliszt

Elkészítése:

A tejet összekevertem a  narancs reszelt héjéval és a fahéjjal, forráspontig hevítettem.
A tojások sárgáját 10 dkg barna cukorral kikevertem, majd hozzáadtam a kukoricakeményítőt is.
A forró tejből hőkiegyenlítésként a cukros tojássárgához mertem és elkevertem, majd az egészet a forró tejhez adtam és folyamatos keverés mellett sűrítettem, míg már majdnem pudingszerű lett.
Ekkor tálakba szűrtem sűrű szitán keresztül és hűtőben dermedésig hűtöttem.
A kihűlt krém tetejét megszórtam vékonyan barna cukorral és konyhai fáklyával rákaramellizáltam. Utána még egy réteggel ugyanezt tettem. Ezt a trükköt is Tamás tanította nekünk, mert így nem egy vastagabb réteg "olvad" el, hanem gyorsan kemény, roppanós, barna réteg keletkezik rajta.

Főzés Bereznay Tamással és a Jar Platinummal

A tegnapi estém igazán kiválóan sikerült. Részese lehettem egy főzőtanfolyamnak, melyet Bereznay Tamás tartott nekünk a Chefparade főzőiskolában. A Jar által elindított receptverseny egyik győzteseként ezt a jutalmat kapta a boeuf bourguignon receptemmel. Más neves személyiségek is jelen voltak a rendezvényen, többek közt Csiki Sándor a Food & wine blog szerzője, valamint Hadarik Rita, a Rita konyhája blog háziasszonya. Külön örömömre szolgált, hogy együtt főztem Farkas Bernadettel, a Nassoló Naplopó bloggerével, aki számos versenyen vett már részt. Én akár kis kuktának érezhettem volna magam, de nem így volt, mert hagyták egyéniségünket kibontakozni és szakácstársammal igen egyező volt az ízlésünk. Az este folyamán elkészítettünk Tamás vezérletével és segítségével egy egész menüsort. A főbb vonalakat bemutatta nekünk, majd hagyta, hogy kedvünk szerint ki-ki a maga ízlése szerint formálja a receptet. Az est végén nagy kóstolót tartottunk. Megízleltünk minden résztvevő által elkészített ételt.
Most bemutatom egy egyszerű elkészíthető, de igen ízletes saláta receptjét.

Hozzávalók: egy nagy tálhoz

• 300 g vegyes saláta (ott: rukkola, madárbegy,-és jégsaláta)
• 10 dkg málna
• 1 gránátalma magjai (ez már csak az én kedvemért, és mert volt otthon)

A dresszinghez:

• 15 dkg málna
• 1 dl sherryecet
• 1 ek balzsamecet
• 5 dkg demerara nádcukor
• 1 dl víz

• 0,5 dl olívaolaj

• 15 dkg kecskesajt
• 1 tk aprított friss tárkony
• pár tekerés bors
• panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez

Elkészítése:

A málnát az ecetekkel, a cukorral, és a vízzel feltettem  forralni. Addig hagytam forrni, míg nagyjából a felére redukálódott. Ekkor sűrű szitán átszűrtem és fél dl olívaolajjal kikevertem, üvegbe töltöttem és lehűtöttem.
Következett a kecskesajt golyók elkészítése. A sajtot a tárkonyt kevéske borsot összetörtem villával és vizes tenyerem között apró golyókat formáltam belőle (1 dkg/golyó nagyságúakat), ezeket bepaníroztam és forró olajban pillanatok alatt aranysárgára sütöttem, konyha papírtörlőn leitattam az olajat.
A saláta készen kapható vegyes saláta volt. Az este összetépkedtük  falatnyi darabokra és rétegeztük málnával, végül nyakon öntöttük a dresszinggel és a tetejére tettünk néhány megsült sajtgolyót. 
Nem tudom elmondani, de nagyon eltalált volt az ízek harmóniája. Ezt bizonyítja, hogy másnap már elkészítettem a családomnak.
Este, mikor fáradtan hazaértem, "kisfiam" azonnal lecsapott a szakácskötényre és egy fakanállal fel-le rohangászott a szobában (itt tiltotta meg, hogy a róla készült képet ide feltegyem). Elárulta, hogy szívesen velem tartott volna, én pedig szívem szerint el is vittem volna, hisz van, hogy együtt főzünk. Ő is tett már fel néhány receptet. Erről most lemaradt. Ezért elhatároztam, hogy elkészítem a családomnak az ottani menüt, hogy úgy érezzék, ott voltak velem. Ott is voltak, mert nagyon izgultak, hogy jól érezzem magam. Nagyon jó volt, szívesen elmennék számtalan ilyen programra.