Kacsából készült kolbász és hurka

 Még régebben jött egy ötletem, hogy kacsából készítenék kolbászt és hurkát. A boltban szembe találtam magam a sózott béllel, ami feltétlen kelléke e hurkatöltésnek, így a kocka el volt vetve. Korán reggel kimentem a piacra, ahol vásároltam pecsenye kacsamellet és pecsenye kacsamájat. Kezdődött a maraton.

Már évekkel ezelőtt vásároltam egy kinyomó pisztolyt, amivel a burkolók a szilikon szigetelőt nyomják a megfelelő helyre, - de én kolbásztöltőnek vettem. Na ezt nem tudtam, hogy hova pakolhattam a költözés során, így jobb híján egy canolli sütő formát hívtam segítségül.

Hozzávalók: 

Kolbász:

• 30 dkg bőrös kacsamell
• 1 tk só
• 1 kk bors
• 1 nagy csipet szegfűbors
• 1 csipet sáfrány
• 1 csipet őrölt  babér
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk füstölt paprika
• fél citrom reszelt héja
• 1 kk őrölt kömény
• 1 kk rozmaring
• 1 tk majoránna
• 1 csipet tárkony
• 1 kk reszelt gyömbér

• 1 m bél

Hurka:

• 50 dkg pecsenye kacsamáj
• 20 dkg bőrös kacsamell
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 10 dkg rizs
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk füstölt pirospaprika
• 1 tk őrölt  koriander
• 1 tk borsikafű
• 1 kk szegfűbors
• 2 tk majoránna
• 1 tk só
• 1 kk bors

• 2 m bél

Elkészítése: 

A kolbászhoz szánt bőrös mellet ledaráltam és a fent leírtak szerint befűszereztem. A míg a hurka töltelékét állítottam össze, addig a hűtőbe tettem érni. A hurkánál is ledaráltam a mellet. Közben egy fazékban tettem oda vizet forralni és mikor már gyöngyözött, de még nem forrt, 8-10 percre beledobtam a májakat, tehát hőkezeltem, de nem főztem. Aztán leöntöttem róla a vizet, hagytam kihűlni és azt is ledaráltam. A rizst is megfőztem és kihűtöttem, így használtam a hurka összeállításához.

 

Míg ezekkel bíbelődtem, langyos vízben áztattam a boltban vásárolt sózott belet, majd alaposan átöblítettem hideg vízzel is, hogy ne legyen szagos. Miután összekevertem a hurkába szánt tölteléket is nekiálltam a töltésnek. A canolli töltőre felhúztam a belet, mint egy harisnyát, majd elkezdtem adagolni bele a kolbászhúst. Utána olvastam a kis praktikáknak, hogyan lehet szépen tölteni a kolbászt. Ügyelni kell rá, hogy ne maradjon benne levegő. Ha mégis, akkor kis tűvel kiszúrjuk, kinyomkodjuk és cukros vízzel összetapasztjuk a kis lyukat. Én helyes kis 10-12 cm-es kolbászokat készítettem. Ha úgy ítéltem elég nagy, csak tekertem néhányat a bélen és jött a következő. Lelkesedésem a hurkák felénél hagyott el, de ekkor győzött a makacsságom, és egy órás kínlódás után befejeztem a töltést. Azt is írják a hozzáértők, hogy a májas hurkát töltés után főzni kell még, de ezt kihagytam, mivel frissen sütve akartuk fogyasztani.
Tehát csak egy megfelelő nagyságú tepsit kikentem kacsazsírral, belefektettem fáradozásom gyümölcseit és fóliával lefedve 180 fokos sütőbe tettem negyed órára. Aztán lerántottam a leplet róla és még negyed órát pirítottam a sütőben. 
Elmondhatom, hogy csak egy kis hurkának pattant el a burka, a többi mind tökéletesen ép maradt.
Gusztusos kis finomságok sültek ki a dologból. Nem mondom, hogy holnapután, de ha megkeresem a a töltőt, biztosan fogok további kísérleteket tenni a kolbász készítésre. Egy tanulságot azért leszűrtem, a kolbászba még egy kicsivel több zsírt kellett volna tennem.

Indiai szilvaszószos csirkemell

Egész héten loholok ide meg oda, így alig jut időm a főzésre. Ezért a héten szinte minden nap indiai ételt főztem, mert azt mindannyian szeretjük és pillanatok alatt elkészül. Szerintem nem kell mindent szentírásnak venni, ha receptet kreálunk. Emlékeztem régről a boltokban kapható indiai szilvás szószra és valami erre hajazó dolgot szerettem volna elkészíteni. Nem tudom az milyen volt, de ez nagyon finom lett. 

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemell filé
• 1 ek olaj
• 1 salottahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 cm gyömbér
• 1 nagy csipet: só
•                           bors
•                           szegfűszeg
•                           fahéj
•                           kardamom
• 1 ek garam masala
• 25 dkg fűszeres szilvalekvár
• 2 ek mangó chutney
• 1 dl csirke alaplé (de lehet kókusztej, joghurt, víz, bármi ízlés szerint)

Elkészítése: 

Egy kanál olajon megpirítottam a kockára vágott salottahagymát. Hozzáadtam a csíkokra vágott csirkemellet, amit fehéredésig pirítottam. Közben pozyogtak bele a hozzávalók: a reszelt fokhagyma és gyömbér, a fűszerek, végül a lekvár és az alaplé. Ezt 10 percig pároltam fedő alatt. Ennyi idő alatt a jázmin rizs is elkészült és máris tálalhattam. 

Ez a mennyiség négy ember számára elegendő.

Forralt borban párolt kacsamell

Időről időre szétnézek a hűtőmben, kamrámban és minden maradékot feldolgozok. Hiába, nem szeretek ételt kidobni. Most éppen a néhány napja készített forralt bort mentettem meg.

Hozzávalók:

Forralt borhoz: 

• 7 dl vörösbor
• 1 narancs
• 1 rúd fahéj
• 4-5 szegfűbors 
• 4 szem borókabogyó
• 5-6 szegfűszeg
• 10-15 szem fekete bors
• 4-5 szem zöld kardamom
• 3 ek nádcukor

Kacsához:

• 3 közepes kacsamell (felek)
• só
• bors
• 1 tk kínai ötfűszer-keverék
• 2 dl fűszeres forraltbor

Körethez:

• 20 dkg jázmin rizs
• 1 ek olaj
• só
• víz

• mangószósz
• gránátalmaszirup
• 1 érett mangó
• 1 gránátalma

Elkészítése:

A kacsamellet sóztam, borsoztam, megszórtam ötfűszer-keverékkel és a bőrös oldalával lefelé sütni kezdtem egy teflon lábasban, majd három perc múlva megfordítottam és kérget sütöttem a másik oldalára is. Felöntöttem a forralt borral és a 180 fokra előmelegített sütőbe tettem 15 percre alul-felül sütésen, mert jókorák voltak a mellek.
Közben egy kanál olajon fehéredésig pirítottam a rizst, majd felengedtem annyi vízzel, hogy egy ujjnyira ellepje (ez a módszer mindig tökéletes állagú rizst eredményez), sóztam és kb 10 perc alatt megfőztem. 
A mangót meghámoztam. magjáról levágtam, felkockáztam 1x1 cm-es kockákra. A gránátalmát elfenekeltem egy fakanállal, majd kettévágtam. Annyira megszeppent a bántalmazástól, hogy mint sűrűn hulló könnycseppeket, úgy ontotta rubin magjait. 
A sűrű gránátalmasziruppal és a mangószósszal húztam néhány csíkot a tányérra, erre rátálaltam a rizst, majd a tetejére halmoztam a gyümölcsöket. Közé szorítottam a jókora, 10 percig fólia alatt pihentetett, majd felszeletelt kacsamellet, és elkövetkezett a gyönyör. Olyan ízkavalkád ült a táyérunkon, hogy azt sem tudtuk, mihez kapjunk. 

Muszaka

Gyors ebédben gondolkodtam és erősen a hűtőmre kellett hagyatkoznom. Ezen a hétvégén nem volt nagy vásárlás. Ettől ugyan nem ijedek meg, mert ha szétnézek a háztartásban, azért annyi alapanyagot találok itthon, hogy sokféle étel főzésébe belekezdhetek. Most is volt itthon marhahús, két közepes padlizsán, paradicsom. Így jött az ötlet. Ennyi húsból ezt találtam ki.

Hozzávalók:

• 65 dkg marhanyak csont nélkül
• 2 közepes padlizsán
• 4 közepes paradicsom
• 1 fej vöröshagyma
• 2 nagy gerezd fokhagyma
• só
• bors ízlés szerint (nálam jó sok)
• 1 tk füstölt pirospaprika
• 2 tk cukrozatlan kakaó
• 1 tk fahéj
• 10 dkg jázmin rizs
• 1 dl tejföl
• 1 dl joghurt
• 2 tojás
• 3-4 ek olívaolaj

A húst frissen daráltam. A hagymát felkockáztam. Egy kanál olajon megpirítottam, majd hozzáadtam a felszeletelt fokhagymát és a darást húst. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a fahéjat, paprikát, kakaót és folyamatos kevergetés mellett addig pirítottam a húst, míg megváltozott a színe. 
A padlizsánokat megmostam, megszárítottam, felszeleteltem 0,5 cm vastag karikákra. Megsóztam, borsoztam és 1-1 kanál olívaolajon mindkét oldalukat megpirítottam teflon serpenyőben. Azért választottam azt, mert abban akár olaj nélkül is megsüthetem a szeleteket. Viszont, ha olajban sülnek, akkor magukba szívják az egészet, mint egy szivacs, aztán a főzés, vagy állás során ki is engedik azt. Ezért én mindig így sütök padlizsánt. Vagy úgy, hogy ecsettel kissé megkenem olajjal a szeleteket és úgy fűszerezem.
A rizst megfőztem sós vízben. A paradicsomokat felkarikáztam. Egy nagy tűzálló tálban leraktam egy réteg sült padlizsánt, arra vékony réteg rizst halmoztam, majd egy vaskosabb réteg marhahús követte, amit beborítottam paradicsomkarikákkal, és ezt újra megismételtem. A tejfölt és a joghurtot a tojásokkal és egy kis sóval elkevertem és ráöntöttem a kupac tetejére. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütöttem, majd 2-3 percre a grillt is felkapcsoltam, hogy megpiruljon a teteje. 

Vietnami csirke salátával

A keleties ízek mindig népszerűek nálunk. Ezért, ha nincs ötletem, valami ilyen ízt varázsolok a tányérra. Persze ugyanígy minden mennyiségben szeretett India ízvilága, vagy az itáliai konyha remekei. Szerencsémre mindegyik néhány perc alatt elkészíthető.

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemell filé
• 2 ek földimogyoró olaj
• 1 csomag újhagyma
• egy ujjnyi gyömbér
• 3 ek halszósz
• 1 chili
• 1 thai citromfű
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 tk nádcukor
• 1 tk őrölt koriandermag
• 1 kk őrölt szegfűbors
• 1 marék földimogyoró

Köret:

• 20 dkg jázmin rizs
• 2 ek olaj
• só
• bors
• 2 tojás
• 20 dkg barna csiperkegomba

• vietnami saláta

Elkészítése:

Mindent feldaraboltam előre. A csirkemellet ceruzányi csíkokra, hogy pillanatok alatt átsülhessen. Az újhagymát ferdén szeleteltem hosszabb csíkokra. A fokhagymát ls a gyömbért lereszeltem. A citromfű külső rétegét lehúztam. A kés nyelével megütögettem, míg összetört és azt is felaprítottam. A chili magjait kisodorgattam és a paprikát keskeny szeletekre szeltem. Idáig kicsit időigényes a feladat, de innen felgyorsulnak az események.
A földimogyoró olajat wokban felhevítettem beledobtam a fokhagymát, gyömbért, chulit, koriandert és a csirkét. Nagyon erős tűzön kevergetve sütöttem. Közben beleszórtam a citromfüvet, a szegfűborsot, cukrot, majd a halszószt is, ami kellően sóssá teszi az ételt, így sózni nem szükséges. 2-3 perc alatt a hús tökéletesen átsült.
Közben a rizst egy kanál olajon megpirítottam, sóztam és felengedtem annyi vízzel, hogy egy ujjnyira lepje el. Fedő alatt megpároltam. Egy serpenyőben egy kanál olajat hevítettem. Két tojást egy tálban kevés sóval felvertem és hirtelen folyamatosan keverve megsütöttem, de csak annyira, hogy még lágy maradjon. Egy tányérra kiszedtem, a fakanál élével kisebb darabokra vágtam. Ugyanezt szebb kivitelben egy késsel is elkövethetjük. Ugyanabban a serpenyőben és kevéske megmaradt olajon a felszeletelt gombát erős tűzön sütöttem, hogy ne engedjen levet,- ne párolódjon, hanem piruljon. Sóztam, borsoztam. A rizsbe kevertem a tojást és a gombát.
Tálalásnál a gomba köré szedtem a húst, amit megszórtam frissen vágott újhagymával és ropogós földimogyoróval. A saláta még gazdagította az ebéd értékét.

Thai ízasítésű hal ropogós bundában

Könnyű, gyors ebédet szerettem volna készíteni. Ez húsz perc alatt elkészült. Reggel, mielőtt munkába mentem volna, bepácoltam a halat és délben csak betettem a grill alá, míg a rizst megfőztem hozzá.

Hozzávalók: 3 főre

• 50 dkg tilápiafilé

Páchoz:

• 1-2 szál újhagyma felaprítva
• 2 ek édes chiliszósz
• 1 lime leve és reszelt héja
• 2 ek Worchestershire szósz
• 2 ek szójaszósz
• 1 nagy csipet só
• 1 kk frissen őrölt tarka fűszbors
• 1 tk pálmacukor 

Ropogós panírhoz:

• 1 szelet meghámozott fehérkenyér
• 1 marék mandulapehely
• 1 ek olívaolaj

Körethez:

•  1 ek olívaolaj
• 25 dkg jázmin rizs
• 5 dkg vadrizs
• só
• korianderlevél

Elkészítése:

A halat néhány órára bepácoltam, de ha erre nincs idő, legalább fél órát kell a pácban töltenie. Egy szeet kenyérről levágtam a héját és késes aprítóban a mandulával és egy kanál olajjal összeaprítottam. A bepácolt halat lespricceltem olajjal, tepsibe tettem , a tetejére szórtam a mandulás panírt és 180 fokra előmelegített sütőbe tettem grill fokozaton, hőlégkeverésre 20 percre, míg a teteje arany-barnára sült. Közben a rizst a vadrizzsel összekevertem, egy kanál olajon átpirítottam, sóztam és felengedtem annyi vízzel, hogy egy ujjnyira ellepje, így pároltam meg. Amikor elkészült egy szuflé formába kanalaztam így formázva meg a tányérra borítottam, aprított korianderlevéllel szórtam meg.

Tilápiafilé kétszínű körettel

Ma ez volt az expressz ebédünk. Reggel gyalogoltam egy gyorsat (önmagamhoz gyorsat), pedig hét ágra sütött a nap, így nem volt kedvem órákat rostokolni a konyhában. Ezt összedobtam 20 perc alatt. 

Hozzávalók:

• 3 halfilé (50 dkg), 1 halfilé /fő
• 1tojás

Panírhoz:

• 2 zsemle ledarálva
• 2 ek petrezselyemzöld
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kk só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 4 ek frissen reszelt parmezánsajt
• 1citrom reszelt héja

Körethez: 

• 2 ek olaj
• 20 dkg jázminrizs
• 1 ek vaj
• 40 dkg zöldbab
• 1 nagy csipet só
• 1 nagy csipet bors
• 1 kk aprított chili
• 1 ek aprított petrezselyem
• 1 nagy gerezd fokhagyma 

Elkészítése:

A panír hozzávalóit késes aprítóban összedaráltam.
A halfilét enyhén sóztam, tojásba, majd  a panírba forgatva forró olajban kisütöttem. Konyhai törlőn lecsepegtettem. A rizst átforgattam forró olajon, sós vízben megpároltam. Egy serpenyőben egy kanál olajon megolvasztottam a vajat, rádobtam a babot, sóztam, borsoztam, megszórtam a chilivel és a reszelt fokhagymával. Erős tűzön 3-4 percig pirítottam. A végén rádobtam a petrezselymet, átforgattam vele és máris levettem a tűzről. Egy öblös pohár segítségével elkészítettem a kétszínű köretet és mellé tálaltam a halat. Családom tetszését egyöntetűen elnyerte az ebéd.

Marokkói csirke

Buddy Valastro, - általam kedvelt amerikai - olasz cukrász, aki jókat főz a családjával,- most a nézőktől gyűjtött receptekből mutatott be egy csokorral. Azonnal rábuktam erre a jó kis receptre.

Hozzávalók: 

• 6 csirkecomb
• 3 ek olívaolaj
• 2 fej vöröshagyma
• só
• bors
• néhány kanál liszt
• 1 ek barna cukor
• 2 gerezd fokhagyma
• 1tk fahéj
• 2 marék magozott datolya
• 0,5 l csirke alaplé
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 1 csokor koriander zöld
• 4 -5 ek mandulapehely

Köret:

• 20 dkg jázmin rizs
• 2 ek olaj
• víz, ami egy ujjnyira ellepi a rizst

Elkészítése:

A csirkecombokat sóztam, borsoztam, beleforgattam lisztbe és kevés olajon minden oldalát megpirítottam. Kivettem a combokat és a megmaradt olajon addig pirítottam a hagymát, míg elkezdett karamellizálódni. Ekkor még hozzáadtam a reszelt fokhagymát és a barna cukrot és tovább pirítottam 2 percig.Visszatettem a combokat, megszórtam fahéjjal. Beletettem a datolyát és felengedtem a csirkealaplével, beletekertem a citromot és ráreszeltem az illatos héját is. Fedő nélkül főztem kb. negyed órát, míg a leve besűrűsödött. Ekkor megszórtam koriander zölddel és frissen pirított mandulapehellyel. Párolt jázmin rizzsel tálaltam.
Nagyon jó kis ebéd lett belőle. Egyszer ezt elkészítettem aszalt sárgabarackkal is, de ez finomabb volt.

Mangós csirke

Hozzávalók: 

• 1 egész csirkemellfilé (60 dkg)
• 1 nagy érett mangó
• 1 narancs kifacsart leve
• 1 közepes lila hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek narancsos peri-peri olaj
• 1 ek édes chili szósz
• 1 ek Worchestershire szósz
• 1 ek világos szójaszósz
• 1 tk só
• 1 kk frissen őrölt bors

Elkészítése:

A csirkemellet ceruzányi csíkokra felvágtam. A mangót megpucoltam és hasonló méretűre szabtam. Az olajon megpirítottam a lila hagymát, majd rádobtam a csirke csíkokat és a felszeletelt fokhagymát. Sóztam, borsoztam, fehéredésig sütöttem. Rácsavartam a narancs levét, hozzá tettem a többi fűszert és a felkockázott mangóhúst. Lefedve negyed óráig főztem közepes tűzön. 
Vadrizses jázmin rizst tálaltam hozzá. Megszórtam korianderzölddel.

Indiai húsgolyók mártással

A NoSaltyt olvasva Torma ,- aki Sydneyben él, de azért ide húz a szíve - egy nagyon jó szósz tett fel az oldalra. Azonnal tudtam, hogy ezt el fogom készíteni. Erről azonban nem a grill jutott eszembe, hanem valamilyen indiai ízesítésű hús (amit ugyan grillen is süthettem volna). 

Hozzávalók:
A húsgolyókhoz:

• 1 kifli 
• 1 dl tej
• 50 dkg csirkemellfilé
• egy kis fej vöröshagyma (5 dkg)
• 2 duci gerezd fokhagyma
• 1 kis tojás
• 1 tk őrölt római kömény
• 1 tk őrölt koriander
• 1 ek Rogan Josh fűszerkeverék 
• 1 ek édes chiliszósz
• 1 tk himalája só
• 1 kk fekete bors

A szószhoz:

• 2 dl kókusztej
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kk szárított chilipehely
• 1 marék snigling
• 1 marék korianderzöld
• 1 marék petrezselyemzöld
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 1nagy csipet himalája só
• 1 kk tarka bors
• 1 dl joghurt

Elkészítése:

Nem volt bonyolult. A húsgolyó kicsit fasírtos lett a tejbe áztatott kiflitől. Mindent bedobtam a késes aprítóba és had szóljon. Ugyanígy jártam el a szósszal is, úgyhogy nem járt sok pepecseléssel az ebéd elkészítése.
A húsgolyókat dió nagyságúra sodortam és olajban pillanatok alatt kisütöttem. Közben feldobtam a túzre egy kis jázmin rizst némi vadrizzsel és 1 perc múlva tálalhattam is. Na ezt nevezem én gyors ételnek. Az ilyen mindig jöhet.