Szilvás kiflik

Ezt a süteményt  most már rövid időn belül harmadszorra sütöm meg, mert annyira finom és sajnos pillanatok alatt elfogy. Először almával töltve készítettem, ahogyan az eredeti receptet láttam, de valaki, aki már meg is sütötte,- felvetette, hogy el tudná képzelni valamilyen sűrű lekvárral is.
Nálunk a favorit a saját szilvalekvárom. Ennek segítettem még némi aszalt szilvával tömörebbé válni és ezt töltöttem a kiflicskékbe. Szenzációs lett.

Hozzávalók: 
A tésztához: 

• 30 dkg tönköly fehérliszt
• 25 dkg vaj
• 1 csipet só
• 2 cs vaníliás cukor - opcionális, ha édesre szeretnénk a tésztát, de enélkül bármilyen tölteléket tehetünk bele
• 1 tojás sárgája
• 14 kanál alma cider - ez nekem 1,2 dl volt (eredeti receptben sör szerepelt) 

Töltelék: 

• 2-3 marék aszalt szilva
• 1/2 üveg házi szilvalekvár 
• 1/2 kk fahéj
• 1 tk reszelt citromhéj

Elkészítése:

Újra  úgy csináltam, ahogy a műsorban láttam. A hideg vajat néha belemártva a lisztbe lereszeltem  nagy lyukú reszelőn. Hozzáadtam a tojássárgáját, a vaníliás cukrot, sót és kimértem a cidert. Gyors mozdulatokkal nagyjából összegyúrtam a tésztát (nem baj, ha maradnak benne vajdarabok, úgy roppanósabb, levelesebb lesz). Fóliába csomagolva a hűtőbe tettem pihenni legalább egy órára. Most ezt a tésztát már tegnap összeállítottam. Egyik felét tegnap, másikat ma sütöttem meg. Ugyanolyan finom lett, mint tegnapi társa.
A tésztát elosztottam négy részre, mindegyikből golyót formáltam, amit aztán kinyújtottam kb. 30 cm átmérőjű körré. Nyolc cikkre vágtam a tésztát és mindegyikbe töltöttem egy teáskanálnyi sűrű lekvárt.
A következőképpen tartottam bent a tölteléket és hajtogattam a kiflit:

Szilvalekváros palacsinta

Megegyeztem a fiammal, hogy ma palacsintát sütök. Általában ezt úgy teszem, hogy irányadó egy alaprecept, de ami éppen eszembe jut, azt belepakolom. Ma sem volt ez másképp. 

Hozzávalók:
A palacsintához: 
(Ez csak hozzávetőlegesen megbecsült mennyiség, mert nem méregettem, hanem borítottam.)

• 4 nagy tojás
• 4 csapott ek  cukor
• 1 nagy csipet só
• 2 ek szőlőmagolaj
• 40 dkg tönköly fehér búzaliszt
• 8 dl tej (nálam laktózmentes)
• 2 dl apple cider

Töltelék - díszítés:
házi szilvalekvár

• aszalt szilva
• dió
• rozmaring
• tejszín
• fahéj
• áfonya

• a sütéshez 0,5 dl olaj

Elkészítése:

A tojásokat a cukorral és a sóval és olajjal habverővel alaposan kikevertem, majd elkezdtem adagolni hozzá a lisztet, és mikor sűrűsödött, mindig felengedtem egy kis tejjel. Tapasztalatom szerint akkor jó a tészta, amikor sűrűn  kikeverjük és csak utána hígítjuk a tejjel, esetleg szódával. Nekem persze mindig akkor fogy el az ásványvizem, amikor palacsintát szeretnék sütni. Így kínomban felbontottam egy alma cidert és avval vittem be egy kis buborékot a tésztában. Letakarva hűtőbe tettem egy órára. Ekkorra kialakul a tészta állaga. Ha szükséges, még ekkor hígíthatjuk. Nagyon forró palacsintasütőben mindkét oldalát aranybarnára sütöttem. Végül megtöltöttem szilvalekvárral, a tetejére locsoltam egy kis meggylével elkevert lekvárt /minden maradékot felhasználok - de lehet vörösborral, vagy akár kevés szilvapálinkával elkevert szilvalekvár is. Jut eszembe, egy kis tojásfehérje habbá verve , bele szilvalekvár keverve, ráhalmozva a palacsintára és szakácsfáklyával rásütve./
Kevés tejszínhab,fahéj, dió, rozmaring, áfonya, -  ezek  szerintem mind illenek hozzá.

Indiai szilvaszószos csirkemell

Egész héten loholok ide meg oda, így alig jut időm a főzésre. Ezért a héten szinte minden nap indiai ételt főztem, mert azt mindannyian szeretjük és pillanatok alatt elkészül. Szerintem nem kell mindent szentírásnak venni, ha receptet kreálunk. Emlékeztem régről a boltokban kapható indiai szilvás szószra és valami erre hajazó dolgot szerettem volna elkészíteni. Nem tudom az milyen volt, de ez nagyon finom lett. 

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemell filé
• 1 ek olaj
• 1 salottahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 cm gyömbér
• 1 nagy csipet: só
•                           bors
•                           szegfűszeg
•                           fahéj
•                           kardamom
• 1 ek garam masala
• 25 dkg fűszeres szilvalekvár
• 2 ek mangó chutney
• 1 dl csirke alaplé (de lehet kókusztej, joghurt, víz, bármi ízlés szerint)

Elkészítése: 

Egy kanál olajon megpirítottam a kockára vágott salottahagymát. Hozzáadtam a csíkokra vágott csirkemellet, amit fehéredésig pirítottam. Közben pozyogtak bele a hozzávalók: a reszelt fokhagyma és gyömbér, a fűszerek, végül a lekvár és az alaplé. Ezt 10 percig pároltam fedő alatt. Ennyi idő alatt a jázmin rizs is elkészült és máris tálalhattam. 

Ez a mennyiség négy ember számára elegendő.

Mézes krémes, ahogy én gondoltam

Kedves barátnőmnek szerettem volna kedveskedni a süteménnyel, de hoppon maradtam, amikor a befőttes polcon körbe néztem, mert bizony a lekvárok legtöbbjét már átszállítottam az új lakásba, ahova nemsokára költözni fogunk. Néhány üveg házi szilvalekvár  árválkodott a polcon. Nem bántam, mert úgysem szeretem mindig ugyanazokat az ízeket elkészíteni. Sütöttem már több ízben, így most pont kapóra jött a szilvalekvár. 

Hozzávalók: 
A tésztához:

• 75 dkg tönköly fehér liszt
• 9 dkg kacsazsír
• 20 dkg nyírfacukor
• 3 tojás
• 6 ek méz
• 6 ek tejföl
• 1 csapott tk szódabikarbóna
• 1 ek fahéj
• 6 ek cukrozatlan kakaópor

Töltelék:
Puding:

• 3 csomag Oetker Prémium csokoládé pudingpor
• 1,2 dl zsíros tej
• 30 dkg vaj
• 10 dkg nyírfacukor
• 10 dkg étcsokoládé

Lekvár:

• 60 dkg házi szilvalekvár

Bevonathoz:

• 15 dkg étcsokoládé
• 2 ek szőlőmagolaj

Elkészítése:

A tészta hozzávalót robotgépben összegyúrtam, míg szép fényes, homogén lett. Folpackba csomagolva a hűtőbe tettem fél órát pihenni. 
Közben 0,8 liter tejet a cukorral feltettem forralni. A maradék 4 dl-ben elkevertem a pudingport. Mikor a tej felforrt, hozzáöntöttem és habverővel kevertem, míg besűrűsödött, közben hozzáadva az étcsoki korongokat is, hogy beleolvadjanak a masszába. Majd vízfürdőben hűtöttem, míg langyos nem lett. Hozzáadtam a felkockázott vajat és robotgéppel addig kevertem, míg egynemű nem lett.
A tésztát elővettem a hűtőből. 2/3 - 1/3 részre osztottam, mert egy nagy 35x25 cm-es tepsivel készítettem és egy kerek, 18 cm átmérőjű tortaformával is. Mind a kisebb, mind a nagyobb adagot további 4-4 egyenlő részre osztottam és lisztezett deszkán kinyújtottam 2 mm vékonyra. Formájának megfelelően kivágtam őket és 200 fokos sütőben 5-6 perc alatt megsütöttem őket. Konyharuhára tettem ki hűlni. Mikor már mindegyik megsült, elkezdtem összeállítani a süteményt. A pudingot is elosztottam 2/3 - 1/3 arányban. Majd ezeket is két részbe vettem. A tészta alsó lapját leraktam a tepsibe és megkentem a puding felével, majd egy másik tésztalappal lefedtem. Erre szilvalekvárt kentem, majd újabb tésztalappal fedtem be. Ennek tetejébe megint a csokipuding következett, amit a negyedik lappal lefedtem.
Üvegedényben kis szőlőmagolajjal mikróban felolvasztottam a csokoládét és fényesre kevertem. Csak félpercekre érdemes indítani a mikrót és ellenőrízni kell, mennyire olvadt fel, mert könnyen megégethetjük. Viszont, ha nem akarunk pepecselni a vízfürdővel, akkor egy gyors megoldás. A csokoládét ecsettel elkentem a felső lap tetején és a kész süteményt egy éjszakára a hűtőbe dugtam összeérni. Másnap vágtam csak fel. 
Juci barátnőmnek még odahintettem egy kis cukor szívecskét és pár levendulavirágot díszítésként. Nem lett szép, de finom az igen (mint a chokito).

Szilvalekvárral töltött kalács tejes tang zhonggal

Időnként készítek hasonló kelt tésztás süteményeket, hogy kisfiamat jobb kondícióba hozzam. Családom tagjai szeretik ezeket, én pedig csorgathatom a nyálamat néhány kóstoló falat után. A férjem azt mondja bolondság mindig azt nézni, hogy hány dekát híztam, de ha nem kontrollálnám, biztosan elterebélyesednék. 
Két sütit készítettem. Egyikkel megleptem a szomszéd nénit, hogy azt eszegesse a magányos szilveszteri estéjén, a másik kb. 3 perc alatt köddé vált, amikor letettem az asztalra, pedig még forró volt.

Hozzávalók:
A tésztához:

• 40 dkg tönköly fehér liszt
• 2 tojássárgája
• 5 dkg tejes tang zhong
• 1 dl tej
• 1,5 dkg friss élesztő
• 8 dkg cukor
• 5 dkg lágy vaj
• 1,5 dl joghurt
• 1/2 citrom leve és reszelt héja

Töltelék:

• 10 dkg aszalt szilva
• 10 dkg szilvalekvár
• 1 tk fahéj
• 1 csipet szegfűszeg

Tetejére:

• 1 ek író + 1 ek juharszirup keveréke a kenéshez
• 1 marék dió durvára vágva

Elkészítése:

A tang zhonghoz 0,8 dl hideg vízben 1 púpozott ek tönkölylisztet elkevertem csomómentesre, majd felforraltam, egy perc alatt besűrítettem sűrű krém állagúra, amit aztán lehűtöttem, úgy használtam a tésztához.
A tejet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot és belemorzsoltam az élesztőt. Letakarva habosra futtattam fel. Minden egyéb hozzávalót is a kenyérsütőgép üstjébe készítettem és dagasztóprogramra kapcsoltam. 
Az aszalt szilvát, a szilvalekvárral és a fűszerekkel botmixerrel összetörtem, egyneműsítettem.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán 12 egyforma darabra osztottam el, kis gombócokat sodortam belőlük a két tenyerem között, majd tenyeremmel kerek lappá nyomtam. Közepére púpozott teáskanálnyi szilvás tölteléket tettem, ráhajtottam a tésztát, széleit összenyomkodtam, majd a két végét maga alá hajtva gombócot formáztam belőle és sütőpapírral bélelt 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformába tettem, mint egy virágot formázva meg.
A tészta tetejét megkentem az írós juharsziruppal és a középső gombócot megszórtam a durvára vágott dióval. 
170 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 35 -40 perc alatt sütöttem meg. 

Fűszeres szilvalekvár

Nagyon szép szilvát vettem a Lidlben, míg vártam, hogy a fiam sorra kerüljön a fogorvosnál. Enni vettem, de annyi gyümölcs ül a hűtőben, hogy nem nagyon került volna rá sor, ezért reggel összeállítottam, amit bele gondoltam és elkezdtem lassan főzni. Nem egy nagy mennyiség, de nálunk eléggé keresett cikk a szilvalekvár, ezért sohasem lehet sok belőle. Minden alkalommal máshogyan ízesítem. Íme a mai: öt közepes méretű üveggel lett ebből a mennyiségből.

Hozzávalók:

• 2,5 kg kimagozott szilva
• 12,5 dkg demerara nádcukor
• 1/2 rúd vanília
• zöld diónyi gyömbér
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 1 tk őrölt fahéj
• 1 tk őrölt öt színű bors
• 1 kk őrölt rózsabors
• 3 db szegfűbors
• 3 db borókabogyó
• 3 db szegfűszeg őrölve
• 1 tk citruspor

Elkészítés: 
Nagy-nagy türelmet igényel. Állunk, kavargatjuk, míg legalább 1/3-val csökken. Ekkor belekevertem egy púpozott tk Kaldenekker - féle pektint, amivel még 5 percet Forraltam a lekvárt. Sterilezett üvegekbe töltöttem színültig, celofánnal, majd a tetejével lezárva az üveget papírba csomagolva kosárba pakoltam őket szorosan és egy vastag takaróval letakartam. Ott fogom hagyni legalább 3 napig, hogy ott hűljön ki. Aztán elfoglalhatja a helyét a többiek mellett a polcon.

Flódni rétes

Ma nagy fába vágtam a fejszém.  Fűszeres Eszternél nézelődtem, mikor rábukkantam erre a receptre. Láttam, előtte, már elkészítette Stahl Judit is, és mindketten macerásnak jellemezték az elkészítését. Nem mondom, hogy hipp-hopp összedobtam, de már csak a végén éreztem egy kis örömöt, hogy az utolsó mozzanatokat végzem.  Evvel együtt is érdemes volt belevágni, mert egy igazán gazdag desszert volt a végeredmény. Kicsit változtattam a magam ízlése szerint, de szinte alig.

    

Tésztához:

• 8 db réteslap
• 10 dkg vaj

Almás töltelék:

• 1 kg idared alma
• 3 ek demerara nádcukor
• 10 dkg darált háztartási keksz
• 1 teáskanál fahéj
• fél citrom leve és reszelt héja

Diós töltelék:

• 15 dkg nem finomra darált dió
• 6 dkg demerara nádcukor
• 0,8 dl tej
• 2 púpos ek sárgabaracklekvár

Mákos töltelék:

• 15 dkg darált mák
• 9 dkg méz
• 1 dl muskotályos fehérbor
• 1 kávéskanál őrölt szegfűszeg

Még hozzávaló:

• 20 dkg aszalt szilva
• 20 dkg szilvalekvár

Elkészítése:  

A mákos töltelékhez a bort a mákkal, mézzel és a szegfűszeggel összefőztem.
A diós töltelékhez a tejjel diót, cukrot és a sárgabaracklekvárt összeforraltam.
Az almás töltelékhez az almákat meghámoztam, durva lyukú reszelőn lereszeltem. Ráreszeltem a citrom héját, levét is rácsavartam. Belekevertem a cukrot és a fahéjat. 

Ekkor eljött az ideje, hogy begyújtsam a sütőt 160 fokra hőlégkeverésen.
A vajat megolvasztottam és 3-3 réteslapot megvajaztam, egymásra fektettem őket és elkezdtem megtölteni. Ekkora mennyiségű töltelékből 2 rúd rétes lett.

Először a tészta alját megszórtam kevés darált keksszel, erre egyenletesen elsimítottam az almás tölteléket, melynek a tetejét is megszórtam kevés darált keksszel, majd tekertem egyet a tésztán.

A következő rétegre a mákos töltelék került, melynek közepét végigraktam aszalt szilvával, majd újra tekertem egyet a tésztán.

Ezt követte a diós töltelék felhelyezése. A fennmaradó tésztacsíkot pedig szilvalekvárral kentem végig és ráhajtottam a diós részt.

Biztonsági óvintézkedésként 1-1 üres réteslapot megvajaztam és ebbe tekertem a már megtöltött rudat. Végüket behajtottam, hogy ne folyjon ki a töltelék.

Teflon tepsibe helyeztem a feltekert réteseket, tetejüket megkentem olvasztott vajjal és az előmelegített sütőbe tettem, ahol kb. 1 óra alatt aranybarnára sültek.

Fűszeres szilvalekvár

Soha nem készítem egyformán, mindig változtatok rajta valamit. Ha másért nem, hát előfordulhat még egy-egy tartalék üveggel a polcon és szeretnék újabb ízt varázsolni a családom elé. Ez most így alakult.

Hozzávalók:

• 6 kg kimagozott szilva (nettó súly)
• 60 dkg nádcukor
• 1 nagy rúd ceyloni fahéj
• 1 tk rózsabors
• 1 tk szegfűbors
• 1 tk szegfűszeg
• 4-5 zöld kardamom magjai
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 3 tk pektin

• 1 tk levendula

Elkészítése:

A szilvát alaposan folyó víz alatt megmostam, kimagoztam, rétegenként a cukorral nagy fazékba tettem, - amit csakis lekvárfőzésre használok, -tiszta konyharuhával lefedve hagytam állni néhány órát, majd a fűszereket nagy fűszertojásba téve alágyújtottam a fazéknak. Itt kezdődik a fárasztó része, mert hosszan ott álltam és kevergettem a lekvárt, míg a felére nem csökkent elveszítve a folyadéktartalma nagy részét. Be kell valljam, itt elfogyott a türelmem, mert mindehhez természetesen egy délutános műszak után hazatérve kezdtem neki. Tehát megragadtam a titkos fegyvert, a pektint és a kavargó, fortyogó katlanba vetettem. Gyorsan kevertem egy nagy habverővel, hogy nehogy csomós legyen. Így forraltam 4-5 percig és máris töltöttem a kifertőtlenített üvegekbe. Az már egy kósza ötlet volt, hogy egy üvegbe rétegesen néhány levendulavirágot is szórtam, hogy még izgalmasabb legyen az íz- és illatkombináció. 
Istenien illett a rozmaringos, kakukkfüves kiflihez.

Szilvalekváros tepertős kifli

Ezt a receptet egy több, mint száz éves receptkönyvben találtam. Mikor először olvastam, azt gondoltam, megőrült, aki ezeket az ízeket összetette. A kíváncsiság győzött, kipróbáltam és azóta már jó néhányszor újra megsütöttem, mert isteni és megunhatatlan.

Hozzávalók:
A tésztához:

• 30 dkg kacsatepertő (előzőleg sütöttem)
• 20 dkg vaj
• 2 tojás + 1 a kenéshez
• 60 dkg tönköly fehér liszt
• 2 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 1 tk barna cukor
• 1 dl tejföl
• 1 tk só
• 1 kk frissen őrölt bors

Töltelék: 

• 40 dkg szilvalekvár
• 20 dkg aszalt szilva
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 1 tk fahéj

Elkészítése:

A tejet megmelegítettem, elkevertem benne a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt és hagytam, hogy habosra felfusson. A tepertőt összedaráltam a vajjal és hozzá dolgoztam a tészta többi alkotórészeivel. Folpackba csomagoltam és másnapig a hűtőbe tettem. Másnap kivettem, öt darabra vágtam. Mindegyikből kis cipót formáltam, majd kinyújtottam 3-4 mm vékonyra és nyolc cikkre osztottam. Így tehát 40 kiflicske lett ebből a mennyiségből. Az aszalt szilvát durvára daráltam, hozzáadtam a szilvalekvárt és a citrom levét és reszelt héját, valamint a fahéjat és ezt a sűrű  masszát töltöttem a kiflikbe. Felcsavartam őket és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem.Felvert tojással megkentem a tetejüket.  180 fokon fél óra alatt megsütöttem őket. Annyira finom, hogy bármikor megennék bármekkora adagot.

Szilvalekváros kuglóf aszalt áfonyával

Láttam valahol egy receptet és az adta z ötletet. Úgyis a polcon sorakoznak a tavaly eltett szilvalekvárok csak arra várva, hogy levegyem őket és használjam. Néha fiamat megszállja a szilvalekvár őrület, de ztán megfeledkezik róla. Így kaptam a hozzávalókat és már dagasztottam is a tésztát, illetve nem én, hanem hűséges társam, a kenyérsütőgép.

Két kuglófot készítettem, mert valakinek meglepetésnek szántam az egyiket. Abba aszalt szilvát tettem, a mienkbe, a kisebbe pedig aszalt vörös áfonyát.Így viszonylag nagy mennyiséggel dolgoztam. A megkelt tésztát 2/3 - 1/3 részre osztottam . A nagyobból az aszalt szilvás, a kisebből az áfonyás készült.

Hozzávalók:
A tésztához:

• 0,5 l tej
• 1 dl natúr joghurt
• 3 tojás sárgája
• 10 dkg gyümölcscukor
• 1 ek méz
• 5 dkg élesztő
• 1 kk himalája só
• 15 dkg lágy vaj
• 1 kg tönköly fehér liszt
• 1 ek vanília kivonat
• 1 tk citruspor

Töltelékhez: 

• 20 dkg szilvalekvár
• 10 dkg aszalt vörösáfonya
• 1 kk fahéj

Sütéshez:

• vaj a kikenéshez
• néhány ek mandulapehely
• tojásfehérje+tej+vaníliás cukor keveréke a kenéshez

Elkészítése:

A tejet meglangyosítottam, egy részét a dagasztógépbe töltöttem, másik felébe elkevertem egy kanál mézet és belemorzsoltam az élesztőt, amit szép habosra felfuttattam. Ezt is a másik adag tej után küldtem. A vajat kissé meglangyosítottam a mikróba, úgy töltöttem a tej után. A tojásokat ketté választottam, a sárgák is mentek a dagasztóba. Következett a joghurt majd a szilárd hozzávalók. Kétszer is átdagasztattam a géppel (10+10 perc) tekintettel a nagy mennyiségre. Aztán áttettem kelesztőtálba, mert nem fért volna el a gépben. Letakartam a tálat és ez volt a szerencse, mert mire felé jártam, már vagy 10 cm-re megemelkedett a teteje, úgy megdagadt ez a sok tészta, pedig még talán egy óra sem telt el. Az egészet lisztezett deszkára borítottam és átgyúrtam. A tésztát elosztottam. Először a nagyobbikat töltöttem meg, majd a kisebbiket. 
A tésztát téglalap alakúra kinyújtottam,- akkorára, hogy a hosszabbik oldala olyan hosszú legyen, mint a kuglófforma tetejének kerülete,- aztán megkentem alaposan lekvárral, szétszórtam rajta az áfonyát és meghintettem egy kis fahéjjal. A tésztát feltekertem.
A kuglófformát alaposan kivajaztam és elszórtam benne mandulapelyhet. Ebbe fektettem körbe a tésztát. A két végét összeillesztettem, majd letakarva hagytam kelni 25-30 percet.  Addig előmelegítettem a sütőt.
A kuglófok tetejét megkentem a tojásfehérje, vaníliás cukor, tej keverékével és a 160 fokos sütőbe dugtam hőlégkeverésen. Úgy 3/4 órát sütöttem, amikor még egyszer átkentem a tetejét, hogy szép fényes és illatos legyen. Összesen 55-60 percet sütöttem.Igaz, kicsit nagyvonalúan bántam a lekvárral, ezért kibugyogott egy résen, de ez csak a látványán rontott egy kicsit, mert az íze tökéletes volt.