Flódni rétes

Ma nagy fába vágtam a fejszém.  Fűszeres Eszternél nézelődtem, mikor rábukkantam erre a receptre. Láttam, előtte, már elkészítette Stahl Judit is, és mindketten macerásnak jellemezték az elkészítését. Nem mondom, hogy hipp-hopp összedobtam, de már csak a végén éreztem egy kis örömöt, hogy az utolsó mozzanatokat végzem.  Evvel együtt is érdemes volt belevágni, mert egy igazán gazdag desszert volt a végeredmény. Kicsit változtattam a magam ízlése szerint, de szinte alig.

    

Tésztához:

• 8 db réteslap
• 10 dkg vaj

Almás töltelék:

• 1 kg idared alma
• 3 ek demerara nádcukor
• 10 dkg darált háztartási keksz
• 1 teáskanál fahéj
• fél citrom leve és reszelt héja

Diós töltelék:

• 15 dkg nem finomra darált dió
• 6 dkg demerara nádcukor
• 0,8 dl tej
• 2 púpos ek sárgabaracklekvár

Mákos töltelék:

• 15 dkg darált mák
• 9 dkg méz
• 1 dl muskotályos fehérbor
• 1 kávéskanál őrölt szegfűszeg

Még hozzávaló:

• 20 dkg aszalt szilva
• 20 dkg szilvalekvár

Elkészítése:  

A mákos töltelékhez a bort a mákkal, mézzel és a szegfűszeggel összefőztem.
A diós töltelékhez a tejjel diót, cukrot és a sárgabaracklekvárt összeforraltam.
Az almás töltelékhez az almákat meghámoztam, durva lyukú reszelőn lereszeltem. Ráreszeltem a citrom héját, levét is rácsavartam. Belekevertem a cukrot és a fahéjat. 

Ekkor eljött az ideje, hogy begyújtsam a sütőt 160 fokra hőlégkeverésen.
A vajat megolvasztottam és 3-3 réteslapot megvajaztam, egymásra fektettem őket és elkezdtem megtölteni. Ekkora mennyiségű töltelékből 2 rúd rétes lett.

Először a tészta alját megszórtam kevés darált keksszel, erre egyenletesen elsimítottam az almás tölteléket, melynek a tetejét is megszórtam kevés darált keksszel, majd tekertem egyet a tésztán.

A következő rétegre a mákos töltelék került, melynek közepét végigraktam aszalt szilvával, majd újra tekertem egyet a tésztán.

Ezt követte a diós töltelék felhelyezése. A fennmaradó tésztacsíkot pedig szilvalekvárral kentem végig és ráhajtottam a diós részt.

Biztonsági óvintézkedésként 1-1 üres réteslapot megvajaztam és ebbe tekertem a már megtöltött rudat. Végüket behajtottam, hogy ne folyjon ki a töltelék.

Teflon tepsibe helyeztem a feltekert réteseket, tetejüket megkentem olvasztott vajjal és az előmelegített sütőbe tettem, ahol kb. 1 óra alatt aranybarnára sültek.

Kacsamell egy kis csavarral

Kiváló ebédünk kerekedett ma. Már a múlt héten fel-le szaladgáltam a piacon és nem találtam egy gramm kacsamellet sehol. Meg is kérdeztem a hentest, hogy talán olyan kacsákat vásárolnak, amire nem nő mell? Azt mondta, a vendéglősök felvásárolták az egész piaci készletet. Vajon mire készülhettek? Ma viszont szerencsém volt, mert addig koslattam, míg megláttam néhány szép rózsaszín friss kacsamellet. Gyorsan vettem is, nehogy valami kósza vendéglős elrabolja előlem. A recept már érlelődött bennem egy ideje, így erős volt a késztetés az elkészítésére.

Hozzávalók: 

• 50 dkgbőrös kacsamell
• 1 db fokhagymás ciabatta
• 1 db tojás
• 1 kávéskanál só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 közepes db vöröshagyma
• 2 nagy gerezd fokhagyma
• 2 cm gyömbér
• 50 dkg paradicsom konzerv
• 1 dl rozé
• 1 szál rozmaring levelei
• 2-3 szál bazsalikom levelei

• 15 dkg fűszeres kovászos tészta

Elkészítése:
A húst, a vöröshagymát, fokhagymát, gyömbért, rozmaringot, bazsalikomot késes darálóban összeaprítottam nem túl finomra. Sóztam, borsoztam, összegyúrtam a beáztatott és kinyomkodott ciabattával és tojással.
Diónyi húsgolyókat gyúrtam belőle és egy nagy serpenyőbe tettem, külsejét aranybarnára sütöttem (olaj nem volt szükséges hozzá, hiszen a bőrben volt elég mennyiségű zsír, amiben kisüthettek).
Sűrű paradicsomlével felengedtem, melyet egy dl rozéval hígítottam. Kis lángon lefedve 10-15 percig főztem benne a húsgolyókat. 
Közben bő sós vízben 2 perc alatt kifőztem a fűszeres tésztát és máris tálalhattam evvel a finom, puha, paradicsomos hússal.

Rozé kacsamell balzsamecetes eperöntettel és polentával

Az ötletet Krisztinél láttam meg az á la carte Kulináriá c. blogon. Nagyon megtetszett, de azért egy kissé átformáltam a magam szájíze szerint. Férjem szülinapi meglepetés ebédje volt ez. Persze a fiam megint húzogatta az orrát, mikor hallotta, hogy milyen öntetet teszek a kacsára. De amikor tálaltam és nekilátott,  akkor azonnal még szeretett volna belőle. Kiismerhetetlen.

Hozzávalók:

• 3 fél pecsenyekacsamell
• só
• bors

Mártáshoz:

• 10 dkg eper
• 1 ek méz
• 1 ek balzsamecetkrém
• 1 dl rozé

Polentához:

• 1 csésze kukoricadara
• 3 csésze zöldségalaplé
• 1 ek provance.i fűszerkeverék
• 2 ek kukoricacsíra olaj

Elkészítése:

A zöldséglevest felforraltam, beleöntöttem a kukoricadarát és a provance-i fűszert és folyamatos keverés mellett addig főztem, míg besűrűsödött. Ekkor belekevertem egy kanál kukoricacsíra olajat és elzártam a gázt. A polentát három kiolajozott sütőtálba öntöttem megdermedni.
7-8  nagy szem epret feldaraboltam és egy nagy kanál mézzel, a balzsamecetkrémmel és a rozéval feltettem forrni. Lassú tűzön addig forraltam, míg majd a felére redukálódott. Botmixerrel pürésítettem.
A kacsamellet megmostam, szárazra töröltem, bőrös részét beirdaltam, vigyázva, hogy a húsba ne vágjak bele. Megsóztam, borsoztam és egy serpenyőben a bőrös felével lefelé fordítva elkezdtem sütni közepes tűzön. Mindkét oldalát kb 4-5 percig sütöttem, majd letakarva félretettem 10 percre pihenni.
Grillserpenyőben a polenta mindkét oldalát 2-2 percig pirítva melegítjük.

Almáspite fagylalt.

Ez egy nagyszerű találmány. A minap ettem ilyet egy közeli kis cukrászdában, ahol  hasonló fagyik tárháza vonul fel. Miért nem én találtam ezt ki. Na mindegy, de elkészítettem néhány perces fáradozás árán. Aki megkóstolja, biztosan nem sajnálja rá az időt és energiát, már ha szereti az almás pitét.

Hozzávalók:

• 2 dl habtejszín
• 5 dl joghurt 
• 3 ek gyümölcscukor
• 1 ek almás süteménypor
• 1 tk vanília kivonat

• 1 közepes alma
• 1 ek szőlőmagolaj
• 1 ek méz
• 1/2 citrom leve és reszelt héja

Elkészítése: 

Az almát meghámoztam, kivágtam a magházát és kb. 0,5x0,5 cm-es kockákra vágtam fel.
Egy serpenyőben megforrósítottam a szőlőmagolajat és rádobtam az almakockákat, s azonnal utána a mézet és a citromot. Így pároltam két percig, míg az alma mindent magába szippantott, aztán félretettem hűlni. 
A tejszínt félig felvertem, majd hozzáadtam a cukrot és a fűszereket, avval vertem tovább, míg kemény hab lett belőle. Ekkor belekevertem a joghurtot is és máris öntöttem a fagyigépbe. Kb. 50 percig kavartattam a masszát és amikor már formálódott, akkor beleszórtam a karamellizált almadarabokat is. Avval már éppen cak megkevertem és ment a mélyhűtőbe úgy 3-4 órára. Ha azt mondom, hogy mindenki repetázott belőle (még az igen kényes ízlésű fiam is), akkor elhihetitek, milyen finom.

Provance-i fűszeres tészta ratatouille-jal

Na ez roppant egyszerű volt. Tegnap összedobtam a tésztát , és folpackba csomagolva a hűtőbe tettem. De mivel nem volt időm vele foglalkozni, így csak ma vettem elő. Az egy napos állás sem változtatott az állagán semmit, ugyanolyan könnyen kezelhető volt, mintha csak egy órát pihent volna. Egyszerűen nem tudok betelni a kovászos tésztával Hatalmas találmány. Mivel tegnap húst sütöttem ratatouille-jal, és a zöldségek nem fértek mind a tálba, így a maradékot egy külön serpenyőben készítettem el és félretettem mára a tésztám mellé feltétnek. Együtt a kettő igen karakteres ízeket varázsolt a tányéromra. Családom csak csorgatta a nyálát, de nem jutott nekik.

Hozzávalók:

A tésztához: ebből  a mennyiségből 3 fő jóllakik

• 10 dkg tk. tönkölybúzalisztből készült kovász (Jenő)
• 1 tojás
• 16 dkg tönköly fehér liszt
• 1 ek görög olívaolaj
• 1 ek provance-i fűszerkeverék

Ratatouille-hoz:

• 1 közepes padlizsán
• 2 kisebb cukkini
• 3 közepes paradicsom
• 2 közepes paprika
• 2 közepes fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 0,5 dl olívaolaj
• 2 ek provance-i fűszerkeverék
• só
• 1 csokor petrezselyem 
• néhány bazsalikom hajtás

Töltött csirkemell ratatouille-al

A mai ebédünk egyszerű, könnyű étel volt. Kalóriában nem sokat nyomott, de mégis egész délutánra jól laktunk vele. Hipp-hopp összedobtam, aztán jöhetett a szieszta.

Hozzávalók: 
A húsroládhoz:

• 50 dkg csirkemellfilé
• 10 dkg zöldborsó
• 3 tojás
• 6 szelet bacon
• 3 tk olívaolaj
• só
• bors

A ratatouille-hoz:

• 1 közepes padlizsán
• 2 kisebb cukkini
• 3 közepes paradicsom
• 2 közepes paprika
• 2 közepes fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 0,5 dl olívaolaj
• 2 ek provance-i fűszerkeverék
• só
• 1 csokor petrezselyem 
• néhány bazsalikom hajtás

Elkészítése:

A csirkemellet filézőkéssel rétegenként elvágva kinyitottam egy nagy lappá. A hús belsejét enyhén sóztam, borsoztam. Egy serpenyőben 10 dkg zöldborsót egy kanál olajon két perc alatt megpároltam, ráöntöttem egy felvert enyhén sózott tojást és fedő alatt éppen annyira sütöttem meg, hogy éppen megszilárduljon. Ezt a kis lepénykét rácsúsztattam a hússzeletre, feltekertem azt és körbe csavartam bacon-nel. Tálba egymás mellé fektettem mindhárom tekercset.
A zöldségeket megmostam, szárazra töröltem, felkarikáztam nagyjából 0,5 cm vastagra. Lefektetve picit megsóztam, megszórtam provance-i fűszerkeverékkel. A húst körberaktam az élére állított zöldségkarikákkal , kitöltve a tálat. Váltakozva pakoltam mindegyiket, így szép színes lett az étel. Tetejét meglocsoltam olívaolajjal, megszórtam petrezselyemmel és bazsalikommal. A tálat lefedtem fóliával és 180 fokos sütőbe tettem 30 percre, majd levéve a fóliát grill alatt egy kicsit megpirítottam.

Licsi fagylalt

Régen tervezem az elkészítését. Nem is értem, eddig miért nem történt meg. Végül is felnyúltam a polcra a konzervért és kb. 2 perc alatt összemixeltem a hozzávalókat és már ment is a fagyigépbe. Szerettem volna feltenni a Nosaltyn lévő szakácsoldalamra, de ott most új a módi, csak az ott szereplő alapanyagokból (1170) lehet recepteket feltenni, s ezek között a licsi nem szerepel. Próbálkoztam legalább négyszer, írtam üzenetet, nem sikerült. Pedig ott tartok, hogy mindjárt fent lesz ezer receptem az oldalon és négymillió nézettségem. Na ahelyett, hogy itt piedesztára emelném magam, inkább leírom mennyire egyszerű ez az illatos, üdítő fagylalt elkészítése. 

Hozzávalók:

• egy licsi konzerv (580 g) levével együtt
• 250 g laktózmentes joghurt
• 3 ek cukor
• 1 ek rózsavíz

Elkészítése: mint fentebb leírtam. Negyven percig kevertem a gépben, aztán 4 órára betettem a mélyhűtőbe. A kínáláshoz megszórtam durvára vágott pisztáciával, egy licsi gyümölcsöt biggyesztettem a tetejére és egy helyes kis mentahajtást. 

Áfonyás sajttorta

Készítettem egy ismerősömnek meglepetés sajttortát és mellé kicsiket másoknak kis meglepetéseknek. Ritkán készítem, bár férjemmel nagyon szeretjük, de a gyerek nem gerjed rá, így most kihasználva, hogy táborban van, nekiláttam. Szerettem volna meglepni vele szívemhez igen közelálló régi kolléganőmet, de kiment a fejemből, hogy szabadságra ment. Azért kerekedett gazdája.

és a kistestvérek:

Hozzávalók: 
A tésztához: ez a mennyiség egy 25 cm  és öt 12 cm átmérőjű piteformához volt elég
30 dkg tönköly fehér liszt
20 dkg vaj
8 dkg cukor
1 tojás sárgája
1/2 citrom leve és reszelt héja

A krémhez:
50 dkg mascarpone sajt
15 dkg 20 %-os tejföl
14 dkg cukor
1 tk vaníliakivonat
1 ek őrölt zöld kardamom mag
1/2 citrom reszelt héja és leve
3 tojás

1 csésze áfonya
10 dkg málna

Elkészítése:

A tészta összetevőit robotgépben összegyúrtam és folpackba csomagolva hűtőbe tettem kb. egy órára. Nem tettem hozzá sütőport , mert a citrom kellemesen omlóssá tette. Mikor kipihente magát, elővettem, elosztottam 2/3 - 1/3 arányba. A nagyobbik részből kinyújtottam a nagy formába valót, a maradékot elosztottam az öt kis formához. A tészta elég lágy volt, ezért két réteg folpack  között nyújtottam kerekre (31-32 cm átmérőre, hogy az oldalait is fedje a piteformának). Lehúztam a felső folpack réteget és a másik segítségével könnyen beigazítottam a helyére. A tésztát mindenütt benyomkodtam a formába és csak ez után húztam le a másik réteg fóliát. A szélen kilógó tésztarészeket lesimítottam a kezemmel, mert a forma széle "levágta" egyenesre. A tésztát betakartam sütőpapírral és feltöltöttem sütőbabbal, amivel vakon meg lehet sütni a tésztát, hogy ne veszítse el a formáját, ne púposodjon fel. 10 percre bedugtam a 160 fokos sütőbe hőlégkeverésen. Addig kell sütni, míg a tészta széle elkezd színesedni. 10 perc után a babot és a sütőpapírt kivettem  a formából, megkentem a maradék tojásfehérjével és további 5 percre visszadugtam a sütőbe. Világos arany-barna színe volt. Félretettem hűlni és bedugtam egy tepsin a kicsi formákat. Míg azok sültek, összekevertem a krémet. Mindent egyszerre kevertem, kivéve a tojásokat. Azokat darabonként adtam a krémhez, miközben folyamatosan kevertem a robotgéppel. 
A krémet a kihűlt formákba töltöttem. Nem teljesen a tetejéig, mert jön még bele a gyümölcs és valamennyit emelkedik sütés közben is. A gyümölcsöt fagyasztva tettem bele. A sütő hőmérsékletét levettem 140 fokra és betoltam az összes formát, két szinten sütöttem nagyjából 40 percig. Úgy állapíthatjuk meg, hogy mikor kész a torta, hogy bár megszilárdult  a közepe, de még remegős. Vigyázni kell arra is, hogy ha lehet, a teteje ne színeződjön el. Tehát ha azt látjuk, hogy kicsit a szélen változik a krém színe, akkor ellenőrizzük, hogy megsült-e a közepe. 
Úgy illatozott, hogy alig tudtam megállni, hogy meg ne kóstoljam. Ebben megakadályozott, hogy már futnom kellett a meglepetés helyszínére, de utána, a munkába beérve egy kis tortácskát azért felfaltam. Nagyon sajnáltam, hogy Ilikém nem ehetett belőle, de majd legközelebb, ha visszajött a szabadságáról, biztosan elkészítem nekem is.

Katalán krém

Ez volt a desszert, amit a Jar Patinum receptversenyen nyert főzős estén Bereznay Tamással elkészítettünk. Nagyon kellemes, gyorsan elkészíthető egyszerű desszert.

Hozzávalók:

• 1 liter tej
• 8 tojássárgája
• 15 dkg nádcukor
• 1 nagy narancs reszelt héja
• 1 tk őrölt fahéj
• 2 ek kukoricaliszt

Elkészítése:

A tejet összekevertem a  narancs reszelt héjéval és a fahéjjal, forráspontig hevítettem.
A tojások sárgáját 10 dkg barna cukorral kikevertem, majd hozzáadtam a kukoricakeményítőt is.
A forró tejből hőkiegyenlítésként a cukros tojássárgához mertem és elkevertem, majd az egészet a forró tejhez adtam és folyamatos keverés mellett sűrítettem, míg már majdnem pudingszerű lett.
Ekkor tálakba szűrtem sűrű szitán keresztül és hűtőben dermedésig hűtöttem.
A kihűlt krém tetejét megszórtam vékonyan barna cukorral és konyhai fáklyával rákaramellizáltam. Utána még egy réteggel ugyanezt tettem. Ezt a trükköt is Tamás tanította nekünk, mert így nem egy vastagabb réteg "olvad" el, hanem gyorsan kemény, roppanós, barna réteg keletkezik rajta.

Sült padlizsánnal és aszalt paradicsommal töltött csirkemell zöldbabbal

Nagyon szép zsenge zöldbabot találtam a piacon, amit nem tudtam otthagyni. Megint körülnéztem a hűtőmben, hogy mit készíthetnék mellé. Volt ott ez-az, így maradékfeldolgozó üzemmódba kapcsoltam. Mivel nagyon meleg volt, nem akartam túl sok időt tölteni a konyhában.

Hozzávalók:

• 1 egész csirkemellfilé
• 1 kis padlizsán
• 6 db olajban eltett aszalt paradicsom
• só ízlés szerint
• 1 tk bors
• 4 ek görög olívaolaj
• 1 ek kakukkfű
• 40 dkg zöldbab
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 3-4 ek házi ketchup

Elkészítése:

A padlizsánszeletek mindkét oldalát bekentem isteni finom olívaolajjal, amit Erika hozott nekem Görögországból. Megszórtam kevés sóval, borssal, kakukkfűvel és teflon serpenyőben megpirítottam. A csirkemellet két irányba kinyitottam, erre fektettem a megsült padlizsánszeleteket, tetejükre aszalt paradicsomot tettem, a húst összehajtottam a töltelék felett, fogvájóval összetűztem, hogy ne csússzon szét.  Asütőt grill fokozatra állítottam és fólia alatt 15 percig sütöttem a húst 180 fokon, majd levettem a fóliát és pár perc alatt megpirítottam a tetejét a grill alatt.
Közben egy fazékban sós vizet forraltam, amiben 3 perc alatt blansíroztam a babot, utána pedig hideg víz alatt lehűtöttem, hogy roppanós maradjon. Egy nagy serpenyőben olívaolajat hevítettem, arra dobtam a lereszelt 2 gerezd fokhagymát, a felaprított petrezselymet és nyakon öntöttem egy kis ketcuppel és már tálaltam is az ebédet. Ez egy igazi finom, könnyű nyári ebéd volt.

Fűszeres szilvalekvár

Soha nem készítem egyformán, mindig változtatok rajta valamit. Ha másért nem, hát előfordulhat még egy-egy tartalék üveggel a polcon és szeretnék újabb ízt varázsolni a családom elé. Ez most így alakult.

Hozzávalók:

• 6 kg kimagozott szilva (nettó súly)
• 60 dkg nádcukor
• 1 nagy rúd ceyloni fahéj
• 1 tk rózsabors
• 1 tk szegfűbors
• 1 tk szegfűszeg
• 4-5 zöld kardamom magjai
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 3 tk pektin

• 1 tk levendula

Elkészítése:

A szilvát alaposan folyó víz alatt megmostam, kimagoztam, rétegenként a cukorral nagy fazékba tettem, - amit csakis lekvárfőzésre használok, -tiszta konyharuhával lefedve hagytam állni néhány órát, majd a fűszereket nagy fűszertojásba téve alágyújtottam a fazéknak. Itt kezdődik a fárasztó része, mert hosszan ott álltam és kevergettem a lekvárt, míg a felére nem csökkent elveszítve a folyadéktartalma nagy részét. Be kell valljam, itt elfogyott a türelmem, mert mindehhez természetesen egy délutános műszak után hazatérve kezdtem neki. Tehát megragadtam a titkos fegyvert, a pektint és a kavargó, fortyogó katlanba vetettem. Gyorsan kevertem egy nagy habverővel, hogy nehogy csomós legyen. Így forraltam 4-5 percig és máris töltöttem a kifertőtlenített üvegekbe. Az már egy kósza ötlet volt, hogy egy üvegbe rétegesen néhány levendulavirágot is szórtam, hogy még izgalmasabb legyen az íz- és illatkombináció. 
Istenien illett a rozmaringos, kakukkfüves kiflihez.

Főzés Bereznay Tamással és a Jar Platinummal

A tegnapi estém igazán kiválóan sikerült. Részese lehettem egy főzőtanfolyamnak, melyet Bereznay Tamás tartott nekünk a Chefparade főzőiskolában. A Jar által elindított receptverseny egyik győzteseként ezt a jutalmat kapta a boeuf bourguignon receptemmel. Más neves személyiségek is jelen voltak a rendezvényen, többek közt Csiki Sándor a Food & wine blog szerzője, valamint Hadarik Rita, a Rita konyhája blog háziasszonya. Külön örömömre szolgált, hogy együtt főztem Farkas Bernadettel, a Nassoló Naplopó bloggerével, aki számos versenyen vett már részt. Én akár kis kuktának érezhettem volna magam, de nem így volt, mert hagyták egyéniségünket kibontakozni és szakácstársammal igen egyező volt az ízlésünk. Az este folyamán elkészítettünk Tamás vezérletével és segítségével egy egész menüsort. A főbb vonalakat bemutatta nekünk, majd hagyta, hogy kedvünk szerint ki-ki a maga ízlése szerint formálja a receptet. Az est végén nagy kóstolót tartottunk. Megízleltünk minden résztvevő által elkészített ételt.
Most bemutatom egy egyszerű elkészíthető, de igen ízletes saláta receptjét.

Hozzávalók: egy nagy tálhoz

• 300 g vegyes saláta (ott: rukkola, madárbegy,-és jégsaláta)
• 10 dkg málna
• 1 gránátalma magjai (ez már csak az én kedvemért, és mert volt otthon)

A dresszinghez:

• 15 dkg málna
• 1 dl sherryecet
• 1 ek balzsamecet
• 5 dkg demerara nádcukor
• 1 dl víz

• 0,5 dl olívaolaj

• 15 dkg kecskesajt
• 1 tk aprított friss tárkony
• pár tekerés bors
• panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez

Elkészítése:

A málnát az ecetekkel, a cukorral, és a vízzel feltettem  forralni. Addig hagytam forrni, míg nagyjából a felére redukálódott. Ekkor sűrű szitán átszűrtem és fél dl olívaolajjal kikevertem, üvegbe töltöttem és lehűtöttem.
Következett a kecskesajt golyók elkészítése. A sajtot a tárkonyt kevéske borsot összetörtem villával és vizes tenyerem között apró golyókat formáltam belőle (1 dkg/golyó nagyságúakat), ezeket bepaníroztam és forró olajban pillanatok alatt aranysárgára sütöttem, konyha papírtörlőn leitattam az olajat.
A saláta készen kapható vegyes saláta volt. Az este összetépkedtük  falatnyi darabokra és rétegeztük málnával, végül nyakon öntöttük a dresszinggel és a tetejére tettünk néhány megsült sajtgolyót. 
Nem tudom elmondani, de nagyon eltalált volt az ízek harmóniája. Ezt bizonyítja, hogy másnap már elkészítettem a családomnak.
Este, mikor fáradtan hazaértem, "kisfiam" azonnal lecsapott a szakácskötényre és egy fakanállal fel-le rohangászott a szobában (itt tiltotta meg, hogy a róla készült képet ide feltegyem). Elárulta, hogy szívesen velem tartott volna, én pedig szívem szerint el is vittem volna, hisz van, hogy együtt főzünk. Ő is tett már fel néhány receptet. Erről most lemaradt. Ezért elhatároztam, hogy elkészítem a családomnak az ottani menüt, hogy úgy érezzék, ott voltak velem. Ott is voltak, mert nagyon izgultak, hogy jól érezzem magam. Nagyon jó volt, szívesen elmennék számtalan ilyen programra. 

Pikáns húsgombócok mindenféle jóval

Nem is tudom, minek nevezzem ezt a fogást. Leginkább a thai konyhához hasonlatosak az ízei . Legyen tehát thai húsgombócok pikáns mártással és gránátalmás barna rizzsel.
Bonyolultnak tűnhet, de nem az. Benéztem a hűtőmbe és a valamiből megmaradt alapanyagokat felhasználva készítettem ezt az ebédet rövid idő alatt.

Hozzávalók:
A húsgombócokhoz:

• 30 dkg csirkemellfilé
• 2 szál újhagyma
• 1 nagy gerezd fokhagyma
• 1 kk rózsabors
• 1 tk tarka bors
• 1 ek Worchestershire szósz
• 1 ek édes chiliszósz
• 2 ek szójaszósz
• 1 ek aprított korianderlevél
• 1 kk őrölt koriandermag
• 1 tk aprított thai citromfű

A szószhoz:

• 1 nagyobb mangó
• 2 ek olaj
• 2 szál újhagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• hüvelykujjnyi gyömbér
• 1 ek demerara nádcukor
• 1 ek gránátalmaszirup
• 3 ek szójaszósz
• 1 ek édes chiliszósz
• 1 ek lime lé
• 2 dl házi ketchup
• 5 dl csirke alaplé

Körethez:

• 20 dkg barna rizs
• 1 tk só
• 1 ek olaj
• annyi víz, ami egy ujjnyira ellepi

Elkészítése:

A húsgombóchoz valókat késes aprítóba tettem és összedaráltam. Kicsit betettem a hűtőbe, hogy ne legyen puha. Közben meghámoztam a mangót és karalábévájóval kis golyókat vágtam ki a húsából. Mikor ezt meguntam (bár nagyon jól illett a kis húsgolyókhoz), akkor a többit levágtam a magról és összedaráltam.
A szószhoz az újhagymát, a fokhagymát és a gyömbért szintén a késes aprítóban összekaszaboltam és a forró serpenyőbe tettem egy kanál olaj társaságában, ott megpirítottam, majd utána küldtem a megdarált mangót és a kis mangó golyókat is. Fűszereztem a fentebb leírt anyagokkal és felengedtem a ketchuppal és a húslevessel. Itt következett a főzés leghosszabb szakasza, mert kb. 20 percig forraltam a szószt, míg a mangó megpuhult. Ekkor beleejtettem a kis, nagyjából 1,5-2 cm átmérőjű húsgolyókat és forraltam még 3-4 percig, majd elzártam a gázt. Közben persze megfőztem a barna rizst is, ami szintén 20 perc alatt készült el. Tálalásnál megszórtam gránátalmamagokkal nem csak a színe, hanem az íze miatt is. Jucika azt mondta, neki ízlett. Nekem is. Holnap pedig Tibikém is megvizitálhatja, ha megtért a három napos maraton kórházi ügyeletéből.

Pestos orecchiette tészta sült padlizsánnal

Muszáj gyorsan megmutatnom mindenkinek ezt a tésztaételt, mert ez szenzációs. Úgy beebédeltem belőle, hogy alig tudok mozogni. A receptet tegnap reggel láttam a Paprika TV-ben, Magos Zoltán mutatta be. Ami tészta, azt én neki elhiszem. Tegnap nem volt időm elkészíteni, de ma nem haboztam.

Hozzávalók: 2 személyre
A tésztához:

• 10 dkg tk tönkölylisztből készült kovász (Jenő)
• 1 tojás (65 g)
• 1 tk olívaolaj
• 1 nagy csipet só
• 16 dkg tönköly fehér liszt

A sült padlizsánhoz:

• 1 kisebb fej padlizsán
• 1/2 citrom leve
• só
• bors
• kakukkfű ízlés szerint
• 1-2 ek olívaolaj a sütéshez

A pestohoz:

• 2 marék bazsalikomlevél
• 2-3 ek olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• 3 ek fenyőmag
• 3-4 ek reszelt parmezán

Elkészítése:

A tésztát robotgépben összegyúrtam. Rendszerint 1 órára szoktam a hűtőben folpackba pihentetni, de ezt tegnap délben gyúrtam és csak a mai ebédhez vettem el. Nem volt baj. Mivel kovászos, így persze jelentősen megnőtt a térfogata, de némi átgyúrással ezt eltüntettem. Feltettem egy fazék vizet forralni, addig nekiestem a tésztacsipegetésnek. Nem lett olyan szép, mint az olasz asszonyoké, mert csak ujbeggyel szétnyomkodtam egy-egy csipet tésztát a lisztezett deszkán.

Közben egy serpenyőben már odatettem a padlizsánt 1 kanál olajon pirítani. Persze előtte sóztam, borsoztam, meghintettem kakukkfűvel és csavartam rá egy kevés citromlevet. Mikor megfordítottam, újabb kanál olajat tettem alá, mert a padlizsán felszívna minden mennyiségű olajat (ha hagynánk). A szeleteket tányérra szedtem. A serpenyőbe újabb kanál olajat tettem és a közben 2 perc alatt kifővő tésztát ebbe mertem, átforrósítottam. Közben ugrottam a mozsárhoz és a pestohoz valókat törtem, kevergettem és tettem a forró tésztára. Máris tálalhattam. Ezek az olaszok nem csinálnak nagy faksznit a főzésből és olyan letisztult ízeik vannak. Egy gasztronómiai élmény volt ez az ebéd.

"Kilófaló" zsemle

Azt nem mondhatom, hogy hipp-hopp megsütöttem vacsorára, mert kovászos zsemle, aminek az elkészítéséhez elég sok időre van szükség, de isteni lett. Rám is fér, hogy falja a kilókat, mert reggelire ebből az aszalt paradicsomos kenyérből ettem egy szendvicset, majd később elfogyasztottam egy jókora brutál csokoládétorta szeletet. Az ebédem egy derekas málnás mille feuille volt. A nap zárásaként ettem ezt a zsemlét, de legalább dobtam rá egy marék csírát és megkóstoltam a napokban készített olajban eltett aszalt paradicsomomat, ami isteni már most is.

Hozzávalók:

• 13 dkg kovász (a Jenő)
• 26 dkg kilófaló kenyérliszt
• 1,1 dl víz
• 2 ek tejföl
• 1 ek olaj
• 1 tk só

Elkészítése:

Roppant egyszerű. Reggel a kovászomat megetettem 10 dkg tejes kiőrlésű tönkölybúzaliszttel és egy dl PI vízzel, majd szellősen letakarva magára hagytam. Délben haza szaladtam és mindent bedobáltam a kenyérsütőgépbe, elindítottam  a dagasztó programot és mentem tovább az utamra. Megvártam, míg a tészta duplájára dagad. Egy órás muffin formát kivajaztam és a tésztát hat felé osztva kerek golyókat hajtogattam bele. A tetejét leolajoztam, letakartam és ott felejtettem a konyhában. Mire kimentem óriásira dagadt. A sütő aljába egy fém pohárba vizet tettem és fölé csúsztattam a sütőformát. A sütőt 180 fokra kapcsoltam. Kb 20-25 perc alatt szépen megsültek a zsemlék. Finomropogós a külsejük, mint minden kilófaló lisztből készült kenyérnek, péksüteménynek, belül pedig finom puha. Ez a kovász, az én Jenőm csak tud valamit. Minden körülmények között megbízhatok benne.