Mézes gasztro-ajándék

Férjem azt kérte, hogy csak kézzel készített ajándékot szeretne karácsonyra. Ez volt az egyik, amivel megleptem. Persze ne gondolja senki, hogy csak odabiggyesztettem neki egy kis mézeskalácsot, mert sok mindent készítette és tényleg mindent magam. 

Hozzávalók:

• 20 dkg tk. rozsliszt
• 20 dkg Diabestar liszt
• 10 dkg tönköly fehérliszt
• 20 dkg vaj
• 2 tojás sárgája
• 10 dkg méz
• 2 ek xilit
• 1 citrom reszelt héja
• 1 narancs reszelt héja
• 1/2 citrom leve
• 1/2 narancs leve
• 2 tk fahéj
• 1/2  kk frissen reszelt szerecsendió
• 1/2 kk frissen őrölt szegfűszeg
• 1/2 kk ánizs
• 1 tk frissen őrölt kardamommag
• 10 dkg aszalt vörös áfonya
• 10 dkg kandírozott citromhéj
• 10 dkg kandírozott narancshéj
• 1 csapott tk sütőpor
• 1/2 kk szódabikarbóna

• némi dekor cukor a díszítéshez

Elkészítése:

Az aszalt gyümölcsök kivételével minden hozzávalót dagasztógép táljába mértem és összegyúrtam. Közepesen lágy tésztát kaptam, amibe belekevertem az aszalt gyümölcsöket. Folpackba csomagolva hűtőbe tettem, ahol 2,5 napot pihent. Így legalább előre lehet készülni. gy éjszakát mindenképpen jó állnia. Mikor eljött az alkalmas idő, kivettem, három részre osztottam, lisztezett munkafelületen kinyújtottam kb. 0,5 cm-esre és kiszúrtam különböző formákkal. Megkentem  a maradék tojásfehérjével, megszórtam szerényen dekor cukorral és 180 fokos sütőben alul-felül sütésen 12 perc alatt megsütöttem.

Készítettem még csokinyalókát  is: 

Csirke mazsolával

Röviden felvezetve, evvel az étellel indultam az eheti Lidl által támogatott "Milliomos szakács" versenyen. Most a görög konyha volt a feladat. Ezt a receptet Váncsa István "Lakoma" című könyvében találtam. Némi változtatást eszközöltem rajta, de nagy vonalakban így szerepelt. Az ok, hogy nem ugyanaz készült egyszerű, nem találtam itthon gyöngyhagymát. Már készítettem egy ehhez hasonló, de édes változatát már régebben elkészítettem igen nagy sikerrel, mert többször is visszavárták.  

Hozzávalók: 3 fő részére
A ragu:

• 50 dkg csirkemell filé
• 1 ek görög olívaolaj
• 1 ek vaj
• só
• bors
• 20 dkg hámozott, darabolt paradicsomkonzerv (vagy még jobb a friss)
• 1 dl fehér bor
• egy marék arany mazsola
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 2 ek méz
• 1 ek balzsamecet
• 2-3 szál kakukkfű
• 1 csokor petrezselyem 
• 1-2 babérlevél

opcionálisan:

• 1 ek kapribogyó
• 15 dkg gyöngyhagyma

A köret:

• 6 db kisebb burgonya
• só és víz a főzéshez
• 1 ek olívaolaj/vaj kombó
• 1 ek aprított friss petrezselyem
• só
• bors

Elkészítése: gyors

A burgonyát héjastól feltettem sós vízben főni. 
A mazsolát beáztattam a borba.
Az egész csirkemellet kettévágtam, majd hosszában három-három szeletre bontottam. Kevés sót, több borsot hintettem rá. Egy nagy serpenyőben egy kanál olívaolajon felforrósítottam egy kanál vajat és a csirkeszeletekre 2-2 perc alatt pirosas kérget sütöttem. Ráreszeltem a citrom héját, rácsavartam a levét , majd felöntöttem a paradicsommal. Máris ugrott utána a kakukkfű ás a babérlevél, majd a méz, a balzsamecet, és a boros mazsola. Egy-két percig forraltam, míg elillant  a bor alkoholtartalma,  Ráaprítottam a friss petrezselymet és máris elzártam a gázt, mert a vastag serpenyő még ad annyi meleget, hogy kissé sűrűbbé váljon a szaft. 
A megfőtt burgonyákat meghámoztam, felforrósítottam egy kanál olajon egy kanál vajat és erős lángnál színt kapattam a krumplikra, miközben sóztam, borsoztam őket. A végén rádobtam némi petrezselyemzöldet. Ekkor már elzártam a lángot s csak összeráztam a serpenyő tartalmát. 
Így lehet  a krumpli főzését természetesen leszámítva 20 perc alatt ebédet főzni.

Mézes-sörös sült tarja sült káposztás burgonyával

Ezt a receptet a Lidl konyhába olvastam Széll Tamástól. Azonnal megtetszett. Nem is igazán a hús keltette fel az érdeklődésemet, hanem a köret. Nem haboztam sokáig, máris pakoltam bele a a hússzeleteket a pácba. Csontos sertéstarját használtam.

Hozzávalók: 3 fő részére
A sülthöz:

• 80 dkg csontos sertéstarja (3 nagyobb szelet)
• Maldon só
• frissen őrölt bors
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek olívaolaj
• 1 ek méz
• 1 ek dijoni mustár
• 1 ek sűrített paradicsom
• 2 dl sör

A pirított káposztás burgonyakörethez:

• 1/2 kisebb fej káposzta
• 4 ek kacsazsír
• só
• bors
• 1 csapott tk egész köménymag
• 1 tk nádcukor
• 2 ek fehér balzsamecet
• 40 dkg burgonya 

Elkészítése:

A tarja szeletek mindkét oldalát megkentem olívaolajjal. A reszelt fokhagymából, mézből, mustárból és sűrített paradicsomból egy krémet kevertem, amellyel bekentem a hússzeleteket. Tálba tettem őket és ráöntöttem a sört. Folpackkal letakarva a hűtőbe tettem egy éjszakára. Csak másnap délelőtt vettem elő, mert ebédre akartam megsütni. Hagytam, hogy felengedjen szoba hőmérsékletűre. Kivettem a pácból, lecsepegtettem, s csak ekkor sóztam, borsoztam, egy kanál felhevített olajon vastag falú serpenyőben 2-2 percet pirítottam mindkét oldalát, aztán fedővel lefedve 5 - 6 perc alatt megpárolta,
A káposztát megfosztottam minden keményebb résztől, kivágtam a torzsát, sőt a levelek erezetét is eltávolítottam. A megmaradt káposztalevelet összeaprítottam robotgép nagy lyukú reszelőjével..
Egy teflonos vaslábasban kacszsírt hevítettem, erre dobtam a lereszelt káposztát. Sóztam, borsoztam, megszórtam köménnyel és gondosan kevergetve pirítottam. Ez nagy türelmet igényel, de megérte  a fáradtságot. Ha káposztát dinsztelek, mindig azt  csinálom, hogy egy egész fej káposztát pirítok meg és a felét elteszem lefóliázva a mélyhűtőbe, mert akkor megspórolok egy hosszas szeletelés, gép mosogatást és sok kevergetést, stb. Mikor már kezd színesedni a káposzta, akkor adok hozzá egy kis cukrot, hogy gyorsabban karamellizálódjon. A burgonyát közben megpucoltam, lemostam, megszárítottam és nagyobb kockákra vágtam fel. Hozzáadtam a káposztához. Ekkor adtam hozzá a balzsamecetet is. Fedő nélkül tovább pirítottam kevergetve, míg a krumpli meg nem puhult és el nem kezdett pirulni.
Finom volt a hús, de nálunk egyhangúan a köret vitte el a pálmát. Ragyogó ötlet.

Narancsos-csokis szelet

A süteményt barátnőm mézeskrémes süteménye ihlette, amit elkészítettem már más ízesítéssel is. Szerintem a variációk sora végtelen. Lehet változtatni a krém, a csoki és a tészta összetevőin is. A tészta most könnyen nyújtható, kezelhető volt, míg előtte csak második nyújtásra lett jó.

Hozzávalók:
A tésztához:

• 60 dkg félfogós liszt
• 7 ek kacsazsír
• 2 tojás
• 5 ek méz
• 5 ek tejföl
• 10 dkg gyümölcscukor
• 1 kk. szódabikarbóna
• 4 ek. cukrozatlan kakaó
• 1 tk. fahéj

A krémhez:

• 8 dl tej
• 3 ek gyümölcscukor
• 2 csomag étcsokoládés pudingpor
• 20 dkg vaj

Töltelék: 

• 50 dkg narancslekvár

Tetejére:

• 15 dkg étcsokoládé
• 1 ek szőlőmagolaj

Elkészítése:

A tésztához valókat dagasztógépben összegyúrtam és fóliába csomagolva hűtőbe tettem fél órára. Addig  feltettem 6 dl tejet melegedni. 2 dl tejjel elkevertem a két csomag pudingport és a mikor a tej felforrt, belekevertem a csokis keveréket. Kevergetve besűrítettem, majd hideg vízbe tettem az edényt, hogy hűljön a krém. Ekkor belekevertem a vajat is, had olvadjon el egyenletesen benne, és hagytam teljesen kihűlni a krémet. 
A tésztát a hűtőből kivéve négy részre osztottam, mindegyiket kinyújtottam akkorára, mint a tepsim (39x40 cm). Sütőpapírral béleltem ki, a tésztalapot belefektettem és 180 fokon , hőlégkeverésen 5 perc alatt megsütöttem. Konyharuhára tettem kihűlni.
Mikor minden szoba hőmérsékletűre hűlt, összeállítottam a süteményt. Alulra került egy megsült mézes lap, majd azon elterítettem a fele csokipudingot. Erre újabb tésztalap került, amit beborítottam  a lekvárral gazdagon, majd erre is egy lap, amit a puding másik felével kentem meg. Végül ezt a negyedik lappal takartam le. 
Vízgőz fölött a szőlőmagolajjal megolvasztottam az étcsokoládét és ezzel borítottam be a felső lapot. A kamrába tettem egy éjszakára pihenni. A sütemény annál finomabb lesz, minél tovább áll (no ez persze csak néhány napra vonatkozik, mert ez alatt úgyis elfogy, bármekkora mennyiséget készítek is.) Örök hálám Csillának, hogy megmutatta nekem ezt a finom receptet.

Illatos omlós csirke

Mint minden nap ma is a rohanással telt, így viszonylag hamar elkészíthető ebédet választottam, amit a család is szívesen megeszik. Így esett a választásom erre a kínai kajára. Mikor a fiam kicsi volt és valahova siettünk, akkor útközben mindig ilyet kért, amit aztán a kocsiban utazás közben gyorsan befalt. Pedig az sokkal gyengébb eresztés volt.

Hozzávalók:
A húshoz:
Pácolni:

• 1 dl kókusztej
• 1 kk fokhagyma granulátum
• 1 kk só

• 60 dkg csirkemell filé

• 3 tojás fehérje
• 5 ek étkezési keményítő
• só
• bors
• 1 kk fokhagyma granulátum /  vagy frissen reszelt fokhagyma

• 4-5 dl olaj a sütéshez

A mártáshoz:

• 2 dl ketchup
• 0, dl balzsamecet
• 2 ek méz
• 2 ek édes chiliszósz
• 3 ek  szójaszósz
• 2 ek worchestershire szósz
• 1 kk gyömbér
• 1 nagy gerezd fokhagyma
• 1 szál újhagyma
• egy csipet só

Elkészítése:

A csirkemellet 1-2 harapásnyi falatokra szeleteltem. Csak azért pácoltam a fokhagymás kókusztejbe, mert volt bontva kókusztejem és így sokkal lágyabb lett a hús állaga és íze is.  Ebben állt, puhult a hús kb. egy órát.
A tojásfehérjében simára elkevertem a keményítőt, sóztam, borsoztam. A kókusztejtől lecsepegtettem a húst és megmártottam a keményítős tojásfehérjében, majd a felforrósított olajban mindkét oldalát 2-2 perc alatt aranyszínűre sütöttem.
Közben bőven volt időm arra, hogy összekeverjem a mártás hozzávalóit, amibe belereszeltem a gyömbért, fokhagymát és az újhagymát kis kockákra vágva.
Igen nagy sikere volt, mert mind elfogyott ebédre.  Máskor ekkora adagot kétszerre eszünk meg, de ma szerencsére csak úgy elillant.

Mézes krémes, ahogy én gondoltam

Kedves barátnőmnek szerettem volna kedveskedni a süteménnyel, de hoppon maradtam, amikor a befőttes polcon körbe néztem, mert bizony a lekvárok legtöbbjét már átszállítottam az új lakásba, ahova nemsokára költözni fogunk. Néhány üveg házi szilvalekvár  árválkodott a polcon. Nem bántam, mert úgysem szeretem mindig ugyanazokat az ízeket elkészíteni. Sütöttem már több ízben, így most pont kapóra jött a szilvalekvár. 

Hozzávalók: 
A tésztához:

• 75 dkg tönköly fehér liszt
• 9 dkg kacsazsír
• 20 dkg nyírfacukor
• 3 tojás
• 6 ek méz
• 6 ek tejföl
• 1 csapott tk szódabikarbóna
• 1 ek fahéj
• 6 ek cukrozatlan kakaópor

Töltelék:
Puding:

• 3 csomag Oetker Prémium csokoládé pudingpor
• 1,2 dl zsíros tej
• 30 dkg vaj
• 10 dkg nyírfacukor
• 10 dkg étcsokoládé

Lekvár:

• 60 dkg házi szilvalekvár

Bevonathoz:

• 15 dkg étcsokoládé
• 2 ek szőlőmagolaj

Elkészítése:

A tészta hozzávalót robotgépben összegyúrtam, míg szép fényes, homogén lett. Folpackba csomagolva a hűtőbe tettem fél órát pihenni. 
Közben 0,8 liter tejet a cukorral feltettem forralni. A maradék 4 dl-ben elkevertem a pudingport. Mikor a tej felforrt, hozzáöntöttem és habverővel kevertem, míg besűrűsödött, közben hozzáadva az étcsoki korongokat is, hogy beleolvadjanak a masszába. Majd vízfürdőben hűtöttem, míg langyos nem lett. Hozzáadtam a felkockázott vajat és robotgéppel addig kevertem, míg egynemű nem lett.
A tésztát elővettem a hűtőből. 2/3 - 1/3 részre osztottam, mert egy nagy 35x25 cm-es tepsivel készítettem és egy kerek, 18 cm átmérőjű tortaformával is. Mind a kisebb, mind a nagyobb adagot további 4-4 egyenlő részre osztottam és lisztezett deszkán kinyújtottam 2 mm vékonyra. Formájának megfelelően kivágtam őket és 200 fokos sütőben 5-6 perc alatt megsütöttem őket. Konyharuhára tettem ki hűlni. Mikor már mindegyik megsült, elkezdtem összeállítani a süteményt. A pudingot is elosztottam 2/3 - 1/3 arányban. Majd ezeket is két részbe vettem. A tészta alsó lapját leraktam a tepsibe és megkentem a puding felével, majd egy másik tésztalappal lefedtem. Erre szilvalekvárt kentem, majd újabb tésztalappal fedtem be. Ennek tetejébe megint a csokipuding következett, amit a negyedik lappal lefedtem.
Üvegedényben kis szőlőmagolajjal mikróban felolvasztottam a csokoládét és fényesre kevertem. Csak félpercekre érdemes indítani a mikrót és ellenőrízni kell, mennyire olvadt fel, mert könnyen megégethetjük. Viszont, ha nem akarunk pepecselni a vízfürdővel, akkor egy gyors megoldás. A csokoládét ecsettel elkentem a felső lap tetején és a kész süteményt egy éjszakára a hűtőbe dugtam összeérni. Másnap vágtam csak fel. 
Juci barátnőmnek még odahintettem egy kis cukor szívecskét és pár levendulavirágot díszítésként. Nem lett szép, de finom az igen (mint a chokito).

Csokis-epres mézes - krémes

Készítettem már ezt a süteményt többféle ízesítéssel. Az ok, amiért most ilyen lett az, hogy lassú költözés folyamatába bonyolódtunk, és a lekvárjaim nagy részét már átszállítottam leendő lakásunkba, így az itt maradtakból kellett garázdálkodnom. Szerencsére találtam egy eperlekvárt, így most azzal ízesítettem a tésztát.

Hozzávalók:
A tésztához:

• 50 dkg tönköly fehér liszt
• 6 dkg kacsazsír
• 2 tojás
• 4 ek méz
• 4 ek tejföl
• 8 dkg gyümölcscukor (sima cukorból a dupláját vesszük)
• 1 kk szódabikarbóna
• 4 ek cukrozatlan kakaó
• 1 tk fahéj

A krémhez:

• 8 dl zsíros tej
• 2 csomag csokoládés pudingpor (itt most főzés nélküli 1 étcsokoládés és 1 tejcsokoládés volt)-jobb a főzős.
• 20 dkg vaj /vagy margarin
• 1 rúd vanília kikapart magjai
• 10-12 dkg gyümölcscukor

• 40 dkg eperlekvár

Máz:

• 10 dkg étcsokoládé
• 10 dkg tejcsokoládé
• 2 ek szőlőmagolaj

Elkészítése:

A tésztához valókat belemértem a robotgép üstjébe és ruganyos, fényes tésztát gyúrtam belőle, amit fóliába csomagolva egy órára betettem a hűtőbe.
Közben érdemes a krém készítésével babrálni. Én most főzés nélküli pudingot használtam úgy, hogy 4-4 dl tejjel kikevertem egy-egy csomag pudingport, amihez, mikor összeállt, hozzákevertem 10-10 dkg szoba hőmérsékletű vajat és azt is a hűtőbe tettem. 
Sütöttem már főzős pudingból is és be kell valljam, jobb megoldás volt. Nekem viszont nem volt itthon olyanon, ezért kényszerültem a nem főzőset használni.
A főzőst úgy készítjük, hogy 6 dl tejet felforralunk  vaníliával. Közben a 2 dl hideg tejjel elkeverjük a 2 csomag pudingport és a forró tejbe öntjük, addig kevergetjük, míg besűrűsödik. Utána én hideg vízfürdőbe tettem a lábast és robotgéppel kevertem,- evvel is elősegítve a hűlését. Mikor kihűlt, akkor kell hozzákeverni a vajat. 
A tésztát a hűtőből kivéve négy egyenlő részre osztottam és nagy 33x39 cm-es vékony (2 mm) lappá nyújtottam lisztezett munkafelülete, majd a sodrófa segítségével a tepsibe emeltem. 200 fokra előmelegítettem a sütőt és középen 6-8 perc alatt megsütöttem a lapokat, melyeket konyharuhára csúsztattam. Ezután elkezdtem a rétegezést. Hogy egybe maradjon, célszerű azt a tepsit használni erre a célra, amiben sütöttünk, vagy egy nagy tálcát. Alulra leraktam egy réteg sütőpapírt, rá egy réteg süteménylapot. Ezen egyenletesen elkentem az tejcsokis-vajas krémet (illetve, ha főzősből készítjük, akkor a krém felét. Erre fektettem egy újabb tésztalapot, amin a 40 dkg eperlekvárt egyenletesen szétterítettem egy hosszú teflon spatula segítségével. Majd újabb tésztalap következik, amire ráterítettem az étcsokis puding réteget, amit befedtem az uolsó lappal.
A 20 dkg csokoládét 2 kanál szólómagolajjal vízgőz felett felolvasztottam és egyenletesen eloszlattam a felső tésztalapon.
A rossz hír az, hogy így kell egy napig "összeérlelni", pihentetni a süteményt hűtőben, és csak utána lehet szépen szeletelni, fogyasztani. 
Elég derék adag lesz belőle. Mondjuk a kalóriaértéke sem diétás, de ez mellékes.

Mázas húsvéti sonka

Az idei húsvétra mindenképpen mázas sonkát szántam. Keresgettem a receptek között, aztán erre esett a választásom, mert ehhez minden volt itthon, sőt a legtöbbet én készítettem el házilag.

Hozzávalók: 
A sonkához:

• 1,2 kg kötözött sonka
• 1 tk egész fekete bors
• 1 tk kroiandermag
• 1 tk szegfűbors
• 3 babérlevéj
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma

A mázhoz:

• 1 dl frissen facsart narancslé
• 3-4 ek narancslekvár
• 1 ek dijoni mustár
• 2 ek szójaszósz
• 2 ek méz
• 1 tk fahéj
• 2 ek narancslikőr 

• 20-25 szem szegfűszeg

Elkészítése:
A sonkát hideg vízben feltettem főzni. A fűszereket mellé tettem fűszertojásban, plusz a hagymákkal is körberaktam és gyöngyözve főztem kb. két órán át.  A levében hagytam kihűlni, mert így biztosan nem szárad ki, hanem finom szaftos marad. Hidegen hántottam le róla a kötözőhálót is.
A mázhoz valókat összekevertem, mindenütt bekentem vele a sonkát és a mélyedésekben, ahol a háló volt, szegfűszegeket szurkáltam.
A sütőt előmelegítettem 180 fokra és így sütöttem kb. fél óráig. Közben 10 percenként a megmaradt mázzal meglocsolgattam. 

Illatos omlós csirke mézes-szezámos szószban chilis ceruzababbal

Beneveztem az Ázsiai Konyha Mestere Főzőversenyre. Ez lesz a selejtezőn elkészítendő ételem.

Hozzávalók: 

• 50 dkg csirkemellfilé

Pácoláshoz:

• 1 kk só
• bors
• 2 ek szójaszósz
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 mogyorónyi frissen reszelt gyömbér
• 2 ek keményítő

Sütéshez: 

• napraforgóolaj

Tésztához:

• 2 tojásfehérje
• 2 ek finomliszt
• 3 ek keményítő
• 5 kanál víz
• 1 tk sütőpor
• 1 kk só

Mézes mázhoz:

• fél csésze ketchup
• 2 ek méz
• 2 ek szójaszósz
• 1 ek balzsamecet
• 1 gerezd fokhagyma
• mogyorónyi reszelt gyömbér
• 2 ek szezámmag
• 1 ek szezámolaj

Zöldbab körethez:

• 25 dkg zöldbab
• 1 ek szezámolaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 chilipaprika
• 2-3 szál újhagyma
• 1 ek szezámmag 

• 1 tk só
• víz

Elkészítése:

A csirkét kis, 1x1 cm-es kockára vágtam. A páchoz valókat összekevertem és a csirkét beleforgattam negyed órára. Nem szabad, hogy iszapos legyen, vízben álljon a hús. 
A tésztához való anyagokból sűrű tésztát kevertem habverővel. 
A wokban felforrósítottam 2 ujjnyi olajat és a tésztába mártott húskockákat kis adagokban mindkét oldalukon aranybarnára sütöttem. Konyhai törlőn leitattam.
Közben összekevertem a mázhoz valókat és a kisült, leitatott húskockákat megforgattam benne, majd tálba szedtem. 
A körethez a zöldbabot 3 percig sós vízben blansíroztam, leszűrtem. Egy kanál szezámolajon megpirítottam a lereszelt fokhagymagerezdet, és a keskeny csíkokra szelt chili paprikát (a magjait nem adtam hozzá).4-5 percig sütöttem, megszórtam a ferdére vágott újhagymával és máris tálaltam.

90 percem lesz, hogy elkészítsem ezt az ételt. Mondjuk barátságos, hogy annyiszor kezdek neki, ahányszor csak akarok (én viszem hozzá az alapanyagokat), de időre le kell készülni. 
Nem is ezt az ételt akartam nevezni, de a családom egyöntetűen ezt ajánlotta, mert nekik mindig nagyon ízlik ez az étel.

Fish & Chips

Ezt a brit nemzeti ételt nagyon sokféleképpen készítik el. Olvastam, hogy élesztőt is raknak a tésztába, amitől még jobban felpuffad a tésztakéreg a halon sütés közben. Ezt muszáj volt kipróbálnom.

Hozzávalók: 3 főre

• 60 dkg tőkehal filé

A sörtésztához:

• 10 dkg tönkölyliszt
• 2 dl sör
• 1 tk méz
• 1 csipet só
• 1 csipet kurkuma
• 0,5 dkg friss élesztő

Köret: 

• 60 dkg burgonya

Elkészítése:

A sörtészta összetevőiből sűrű palacsintatészta állagú tésztát készítettem, amibe az élesztőt is belemorzsoltam. Folpackkal letakarva másfél órára hűtőbe tettem  megérni a tésztát.
A hal mindkét oldalát megsóztam, lisztbe mártottam, majd a sűrű tésztába forgattam és nagyon forró olajban hirtelen kisütöttem. Fontos, hogy elég forró legyen az olaj (220 fok), mert a hideg összetevők nagyon lehűtenék és a tészta megszívná magát olajjal. Sült hasábburgonyával, uborkával tálaljuk.

Tarka saláta

Az ebég mellé készítettem ezt az ízletes, télen is elkészíthető vitaminbombát. Nagyon fontosnak tartom, hogy még a tél beállta előtt felvértezzük a szervezetünket minden elérhető forrásból vitaminnal. Így talán nehezebben győznek le minket a bacik és a vírusok.
Pillanatok alatt elkészíthető, ízletes kísérője lehet egy húsételnek, de akár egy könnyű vacsorának is kitűnő.

Hozzávalók: 

• 1 fej jégsaláta
• 1 piros kaliforniai vagy kápia paprika
• 1 csomag retek (ízlés szerint piros, vaj vagy jégcsap)
• 1 kisebb kígyóuborka
• 1 gránátalma magjai
• 1 marék menta felaprítva

Dresszinghez:

• 1 citrom leve (én a reszelt héját is beletettem)
• 2 ek méz
• 0,8 dl szőlőmagolaj

Elkészítése:

A salátát felcsíkoztam, a retket, az uborkát és a paprikát egyforma 1x1 cm-es kockákra vágtam. A gránátalma magjait kiszedtem vigyázva arra, hogy a fehér hártya ne legyen benne, mert az nagyon keserű. Mindent összekevertem egy salátástálban. A dresszinget is kikevertem és meglocsoltam vele a salátát, majd megszórtam a felaprított mentalevelekkel.

Az ötletet Nigella Lawson: Nigella expressz című könyvének első kötetében találtam.

Sós karamell szósz

A minap készítettem egy süteményhez . Most csináltam másodszorra, de áldom azt, aki kitalálta. Lehet, hogy csak egy baklövés műve volt, de mindegy, mert isteni.

Hozzávalók:

• 20 dkg nádcukor
• 5 dkg méz
• 2 kk só
• 5 dkg vaj
• 2 dl tejszín 

Elkészítése:

A nádcukrot egy teflon lábasba feltettem melegedni. Nem kell kevergetni, néha meg kell rázni és várni, hogy teljesen felolvadjon és bugyogjon, mit a láva. Ekkor hozzá lehet adni a mézet, a sót és fel kell önteni a tejszínnel. Egy ideig úgy néz ki, mintha minden tönkrement volna, mert a cukor darabos lesz, de türelmes kevergetés mellett arany folyammá szelídül, ami egyre sűrűsödik. Mikor elérte a megfelelő állagot, levettem a tűzről és a felkockázott vajat darabonként hozzáadva addig kevertem, míg elolvadt a vaj és homogén lett a szósz. Kedvenc sütőtálkámba öntöttem hűlni.

Rozsos hagymás bagett tang zhonggal

Ma nagyon kitettem magamért egész nap a konyhában sürögtem-forogtam. Ha már készítek tang zhongot, akkor több mindenbe tudom használni. Mivel fiamnál az új favorit a hagymás kenyér (a Lidlben lehet ropogósra sült hagymát kapni, nagyon jóóóóóóóóóó), így nem volt nehéz dolgom. 

Hozzávalók: 
Tang zhonghoz:

• 60 ml víz
• 15 g liszt

Tésztához:

• 1,6 dl víz
• 1 tk méz
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 tk só
• 75 g tang zhong
• 10 g kacsazsír
• 5 dkg tk rozsliszt
• 10 dkg világos rozsliszt
• 20 dkg tönköly fehér liszt

• 3 púpozott ek sült hagyma

Elkészítése:

A tang zhonghoz a vizet habverővel elkevertem a liszttel, majd felforraltam (1 perc), besűrítettem krémes sűrűségűre. 
A vizet meglangyosítottam, elkevertem benne  a mézet, belemorzsoltam az élesztőt és letakarva néhány perc alatt megkelesztettem. Minden hozzávalót,- a sült hagyma kivételével,- a kenyérsütőgép üstjébe készítettem és dagasztó programra kapcsoltam. Mikor a dagasztási program a vége felé járt, előtte 2 perccel beledobtam a ropogós sült hagymát, hogy a gépnek még legyen ideje összekeverni a tésztával. 
A program lejártával a tésztát lisztezett deszkán három részre osztottam, mindet oválisra kinyújtottam, majd feltekertem bagett formára. Bagett sütőbe tettem, ott megkelesztettem egy fél óra alatt. Tetejét megkentem kevés juharszirupos tejjel, késsel bemetszettem 3-4 helyen és a 230 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 15 perc alatt megsütöttem.

Sütőtökös torta citromos mákkrémmel Hallooween-re

Vettem egy nagyobb tököt és készítettem belőle mindent, amit csak lehet. Többek között ezt a nagyon finom tortát is. Annyira illettek egymáshoz az ízek, hogy akár kétszer ennyi is elfogyott volna.

Tésztához:

• 50 dkg  sütőtök
• 2 dl kókusztej
• 1 dl  joghurt
• 1 közepes narancs
• 3 tojás
• 10 dkg fruktóz
• 1 tk őrölt kardamom mag
• 1 tk fahéj
• ½ vanília kikapart magjai
• 1 csomag sütőpor
• 30 dkg tönköly fehér liszt

Tortakrémhez:

• 3 dl zsíros tej
• 10 dkg darált mák
• 1 tasak vanília ízű pudingpor
• ½ vanília kikapart magjai
• 2 ek méz
• 5 dkg porcukor
• 1 dkg citrupor
• 15 dkg Rama vajas íz margarin
• 1 tk fahéj
• 1 csipet szegfűszeg
• 1 csipet só
• 1 citrom leve és reszelt héja

Elkészítése: 

A sütőtököt meghámoztam, magjait kikapartam, húsát késes aprítóban pürésítettem.

Az aprítóba hozzáadtam a többi alapanyagot a tojásfehérje kivételével és homogén masszává kevertem. A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá vertem és a masszába forgattam.

Egy 24 cm átmérőjű sütőforma alját kibéleltem sütőpapírral, oldalát megkentem vajjal, ebbe öntöttem a tésztát.

150 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen sütöttem  másfél óra hosszan. Ha úgy láttam, barnulna a teteje, fóliával letakartam. Tűpróbával ellenőriztem, hogy elkészült -e.  Hagytam  teljesen kihűlni.

A krémhez a tejet a cukorral és a vaníliapudinggal, valamint a mákkal elkevertem, felforraltam, besűrítettem, majd kihűtöttem.

A kihűlt mákos pudinghoz hozzáadtam a krém többi alapanyagát és robotgéppel kikevertem.

A kihűlt tortát keresztben kettévágtam, megkentem a krém 1/3-val, majd ráborítottam a tetejét és felül, majd az oldalán is beborítottam a mákos krémmel. Hűtőben 1-2 órát hűtöttem fogyasztás előtt.

                                               

Készült egy párja is, csak itt a tortát marcipánmasszával borítottam be. Először sikoly kinézetűre gondoltam, de végül párommal elzombisítottuk.

Padlizsánkrém

Gyönyörű friss padlizsánokat vettem és készítettem belőle finom padlizsánkrémet és ajvárt is.

Hozzávalók: 

• 40 dkg padlizsán 
• 1 szál újhagyma
• 1-2  gerezd fokhagyma
• 1 csapott kk só
• 1 csapott kk bors
• 1 kk mustár
• 1 tk méz
• 0,5 dl olívaolaj

Elkészítése:

A padlizsánokat ketté vágtam. Vágott felükkel lefele fordítva grillrácsra tettem és 200 fokos sütőben hőlégkeverésen fél óra alatt megsütöttem. Kivéve tálba tettem őket, amit lefóliáztam 10 percre, így könnyen lehúzható volt a héjuk. Ekkor már csak annyi feladatom volt, hogy mindent aprítógépbe dobáltam és pürésítettem, de kicsit darabosra. Készíthettem volna többet, mert csak úgy kopaszon elkezdtem enni, de egy idő után a férjem kiszedte a kezemből, hogy neki semmi sem marad és gyorsan befalta. A tanulság az, hogy legközelebb legalább tripla adagnak kell elkészülnie.

Fűszeres lazac mézes hagymával

A választás ez volt, vagy paprikás krumpli. A zsivány családom nem ezt választotta? Na azért evvel sincs olyan sok macera, de valamivel mégis több mint a másik étellel.

Hozzávalók:

• 3 db 20 dkg-os bőrös lazacszelet
• tengeri só ízlés szerint (nálam csak kevéske)
• frissen őrölt bors (bőségesen)
• kakukkfű (3 szál)
• fél citrom leve (de akár a héját is ráreszelhetjük a halra)
• 1 nagy szák friss kapor

• 30 dkg gyöngyhagyma
• 5 dkg vaj
• 4 ek méz

• 45 dkg burgonya
• 5 dkg vaj
• 1,5 dl zsíros tej

• 25 dkg édesburgonya
• 1 dl olívaolaj

Elkészítése:

A mogyoróhagymát megpucoltam és annyi vízben, hogy éppen ellepje, 5 dkg vajjal és a mézzel kis lángon feltettem főzni, míg opálos nem lesz (fél óra).

A bőrös lazac filéről a pikkelyeket lekapartam, megmostam, megszárítottam, sóztam, borsoztam, meglocsoltam citromlével és egy-egy szál kakukkfű leveleit rászórtam, hagytam érni hűtőben legalább fél órát.

A burgonyát meghámoztam, kockára vágtam, sós vízben megfőztem 10 perc alatt, majd leszűrtem, hozzáadtam a vajat és a tejet és alaposan kikevertem, hogy szép sima püré legyen. 

Az édesburgonyát meghámoztam,  julienne-re vágtam és felhevített olívaolajon hirtelen ropogósra sütöttem, szalvétán leitattam.

A megmaradt olajon a lazacot először a bőrös oldalával kb. 3-4 percig, a másik oldalát csak 1 percig sütöttem, hogy belül még rózsaszín maradjon.

Tálalásnál mindenből tálaltam a tányérra. A lazacot kaporral díszítettem.

Nigella Lawson rizottós édessége

A héten ezt az elkészítendő receptet kaptam Nigella Lawsontól. Ő ezt téli estékre kínálja édes kényeztetésnek. Egy kicsit még jobban megédesítettem, mint ahogyan a recept szól. Ha lúd, legyen kövér.

Hozzávalók:

• 0,5 l zsíros tej
• 0,5 l tejszín
• 3 ek sózatlan vaj
• 5 dkg nádcukor
• 1 csipet só
• 150 g arborio rizs
• 2,5 dl muskotályos fehérbor
• 2 kk frissen őrölt szerecsendió

• 3 tojásfehérje
• 3 ek nádcukor
• 1 tk méz

Elkészítése:

A vajat tűzállótálban felolvasztottam, megpirítottam benne a rizst. Amikor mindenütt átjárta a vaj, felöntöttem a borral, mintha rizottót készítenék és elforraltam az alkoholtartalmát. Ezután hozzáadtam a cukrot, ráreszeltem a szerecsendiót és felöntöttem a tejjel és tejszínnel.
Az edényt 150 fokra előmelegített sütőbe tettem 2 órára (N.L. ugyan 2,5 órát ír, de ennyi idő alatt tökéletesen beivott minden folyadékot a rizs és krémesre puhult) és így sütjük tovább. 

Innen már az én partizánakcióm következett:
A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá vertem és a rizsen egyenletesen elsimítottam Egy teáskanálnyi mézet vékonyan a tetejére csurgattam. Grill alatt 2-3 perc alatt rápirítottam. El nem ítélhető módon tálalásnál még egy kevés fahéjas cukrot is hintettem a tetejére.

Rozé kacsamell balzsamecetes eperöntettel és polentával

Az ötletet Krisztinél láttam meg az á la carte Kulináriá c. blogon. Nagyon megtetszett, de azért egy kissé átformáltam a magam szájíze szerint. Férjem szülinapi meglepetés ebédje volt ez. Persze a fiam megint húzogatta az orrát, mikor hallotta, hogy milyen öntetet teszek a kacsára. De amikor tálaltam és nekilátott,  akkor azonnal még szeretett volna belőle. Kiismerhetetlen.

Hozzávalók:

• 3 fél pecsenyekacsamell
• só
• bors

Mártáshoz:

• 10 dkg eper
• 1 ek méz
• 1 ek balzsamecetkrém
• 1 dl rozé

Polentához:

• 1 csésze kukoricadara
• 3 csésze zöldségalaplé
• 1 ek provance.i fűszerkeverék
• 2 ek kukoricacsíra olaj

Elkészítése:

A zöldséglevest felforraltam, beleöntöttem a kukoricadarát és a provance-i fűszert és folyamatos keverés mellett addig főztem, míg besűrűsödött. Ekkor belekevertem egy kanál kukoricacsíra olajat és elzártam a gázt. A polentát három kiolajozott sütőtálba öntöttem megdermedni.
7-8  nagy szem epret feldaraboltam és egy nagy kanál mézzel, a balzsamecetkrémmel és a rozéval feltettem forrni. Lassú tűzön addig forraltam, míg majd a felére redukálódott. Botmixerrel pürésítettem.
A kacsamellet megmostam, szárazra töröltem, bőrös részét beirdaltam, vigyázva, hogy a húsba ne vágjak bele. Megsóztam, borsoztam és egy serpenyőben a bőrös felével lefelé fordítva elkezdtem sütni közepes tűzön. Mindkét oldalát kb 4-5 percig sütöttem, majd letakarva félretettem 10 percre pihenni.
Grillserpenyőben a polenta mindkét oldalát 2-2 percig pirítva melegítjük.

Almáspite fagylalt.

Ez egy nagyszerű találmány. A minap ettem ilyet egy közeli kis cukrászdában, ahol  hasonló fagyik tárháza vonul fel. Miért nem én találtam ezt ki. Na mindegy, de elkészítettem néhány perces fáradozás árán. Aki megkóstolja, biztosan nem sajnálja rá az időt és energiát, már ha szereti az almás pitét.

Hozzávalók:

• 2 dl habtejszín
• 5 dl joghurt 
• 3 ek gyümölcscukor
• 1 ek almás süteménypor
• 1 tk vanília kivonat

• 1 közepes alma
• 1 ek szőlőmagolaj
• 1 ek méz
• 1/2 citrom leve és reszelt héja

Elkészítése: 

Az almát meghámoztam, kivágtam a magházát és kb. 0,5x0,5 cm-es kockákra vágtam fel.
Egy serpenyőben megforrósítottam a szőlőmagolajat és rádobtam az almakockákat, s azonnal utána a mézet és a citromot. Így pároltam két percig, míg az alma mindent magába szippantott, aztán félretettem hűlni. 
A tejszínt félig felvertem, majd hozzáadtam a cukrot és a fűszereket, avval vertem tovább, míg kemény hab lett belőle. Ekkor belekevertem a joghurtot is és máris öntöttem a fagyigépbe. Kb. 50 percig kavartattam a masszát és amikor már formálódott, akkor beleszórtam a karamellizált almadarabokat is. Avval már éppen cak megkevertem és ment a mélyhűtőbe úgy 3-4 órára. Ha azt mondom, hogy mindenki repetázott belőle (még az igen kényes ízlésű fiam is), akkor elhihetitek, milyen finom.