Rántott csirkemáj mustáros sültkrumplival

Ezt ettük ma ebédre. Délelőtt a PeCsa melletti bolhapiacon kutakodtunk, és farkaséhesen tértünk haza a melengető októberi napsütésből egy kiadós séta után. 

A májat már tegnap beáztattam tejbe. Indulás előtt pedig megfőztem a burgonyát héjában, hogyha hazajöttünk, akkor már csak pirítani kelljen. Ez is csak egy csirkemáj rántva, de a különlegessége a panírban rejtőzik. 

Hozzávalók:

• 40 dkg csirkemáj
• 2 dl tej az áztatáshoz

Panír: 

• 1 tojás
• 0,5 dl zsíros tejszín
• tönkölybúzaliszt
• 10 dkg zsemlemorzsa (ha van panko morzsa, még jobb, de azt is készíthehetünk magunk)
• 3 dkg frissen reszelt parmezán sajt
• 2 ek friss, aprított petrezselyemzöld
• 1 kk fokhagymapor
• 1 kk frissen őrölt bors
• 0,5 citrom reszelt héja

• 2 dl olaj a sütéshez

A körethez:

• 40 dkg héjában főtt burgonya
• 1 ek olívaolaj
• 2 ek vaj
• 1tk koriandermag
• 2 ek magos mustár
• 1 kk frissen őrölt bors

Elkészítése:

A májat legalább egy napig érdemes áztatni. Jóval porhanyósabb, puhább lesz, az íze is finomabb.
A zsemlemorzsában elkevertem a reszelt sajtot, citromhéjat, a felaprított petrezselymet, borsot, fokhagymaport és a szokásos liszt, majd a tojásos - tejszín keveréke után ebbe a morzsába forgattam  a májat és kb. 165 - 170 fokos olajban aranybarnára sütöttem, konyhai törlőn leitattam a felesleges olajat. Egyáltalán nem sóztam a májat, mert a sajt elég sóssá tette.
A krumplit meghámoztam és nagy darabokra vágtam. Egy tapadásmentes serpenyőben olívaolajon vajat hevítettem és abba dobtam a krumplit. Borsoztam, adtam hozzá koriandermagot és magos mustárt és összepirítottam 3-4 perc alatt.
20 perc alatt készen volt az ebéd. Most szívesen elnyújtóznék utána, ehelyett indultam dolgozni. Élni tudni kell.

Mézes-sörös sült tarja sült káposztás burgonyával

Ezt a receptet a Lidl konyhába olvastam Széll Tamástól. Azonnal megtetszett. Nem is igazán a hús keltette fel az érdeklődésemet, hanem a köret. Nem haboztam sokáig, máris pakoltam bele a a hússzeleteket a pácba. Csontos sertéstarját használtam.

Hozzávalók: 3 fő részére
A sülthöz:

• 80 dkg csontos sertéstarja (3 nagyobb szelet)
• Maldon só
• frissen őrölt bors
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek olívaolaj
• 1 ek méz
• 1 ek dijoni mustár
• 1 ek sűrített paradicsom
• 2 dl sör

A pirított káposztás burgonyakörethez:

• 1/2 kisebb fej káposzta
• 4 ek kacsazsír
• só
• bors
• 1 csapott tk egész köménymag
• 1 tk nádcukor
• 2 ek fehér balzsamecet
• 40 dkg burgonya 

Elkészítése:

A tarja szeletek mindkét oldalát megkentem olívaolajjal. A reszelt fokhagymából, mézből, mustárból és sűrített paradicsomból egy krémet kevertem, amellyel bekentem a hússzeleteket. Tálba tettem őket és ráöntöttem a sört. Folpackkal letakarva a hűtőbe tettem egy éjszakára. Csak másnap délelőtt vettem elő, mert ebédre akartam megsütni. Hagytam, hogy felengedjen szoba hőmérsékletűre. Kivettem a pácból, lecsepegtettem, s csak ekkor sóztam, borsoztam, egy kanál felhevített olajon vastag falú serpenyőben 2-2 percet pirítottam mindkét oldalát, aztán fedővel lefedve 5 - 6 perc alatt megpárolta,
A káposztát megfosztottam minden keményebb résztől, kivágtam a torzsát, sőt a levelek erezetét is eltávolítottam. A megmaradt káposztalevelet összeaprítottam robotgép nagy lyukú reszelőjével..
Egy teflonos vaslábasban kacszsírt hevítettem, erre dobtam a lereszelt káposztát. Sóztam, borsoztam, megszórtam köménnyel és gondosan kevergetve pirítottam. Ez nagy türelmet igényel, de megérte  a fáradtságot. Ha káposztát dinsztelek, mindig azt  csinálom, hogy egy egész fej káposztát pirítok meg és a felét elteszem lefóliázva a mélyhűtőbe, mert akkor megspórolok egy hosszas szeletelés, gép mosogatást és sok kevergetést, stb. Mikor már kezd színesedni a káposzta, akkor adok hozzá egy kis cukrot, hogy gyorsabban karamellizálódjon. A burgonyát közben megpucoltam, lemostam, megszárítottam és nagyobb kockákra vágtam fel. Hozzáadtam a káposztához. Ekkor adtam hozzá a balzsamecetet is. Fedő nélkül tovább pirítottam kevergetve, míg a krumpli meg nem puhult és el nem kezdett pirulni.
Finom volt a hús, de nálunk egyhangúan a köret vitte el a pálmát. Ragyogó ötlet.

Lazacsült párolt édesköménnyel és kapribogyós mártással

Fiamba próbálok erőt, izmot pumpálni, de nekem csak étellel megy, a többi az ő gondja. Eredetileg a köret egy brunoise-ra vágott zöldségekkel készített rizs volt számára, én és az apja ettük édesköménnyel.

Hozzávalók:

Lazacsült:

• 80 dkg lazacfilé 
• 1 ek vaj
• 1 ek olívaolaj
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint

Köret:

• 15 dkg rizs
• 1 nagyobb szár halványító zeller
• 1 közepes db sárgarépa
• 1 közepes  db kápia paprika
• 1 kávéskanál só

• 1 nagyobb zsenge édeskömény

Kapribogyós-mustáros mártás

• 1 ek kapribogyó
• 1 ek magos dijoni mustár
• bors ízlés szerint
• 1.5 dl  30 %-os tejszín
• 1 tk 

Elkészítése:

Lazacsült:

A lazacfilét négy egyenlő szeletre vágtam. Mindkét oldalát sóztam borsoztam. Egy serpenyőben  egy kanál olívaolajon megolvasztottam egy kanál vajat, és amikor már forró volt, a lazacot a bőrös oldalával beletettem ls 3 percig sütöttem, aztán megfordítottam és a nem bőrös oldalát már csak 2 percig sütöttem. Így kicsit rózsaszín lesz a belseje és nem szárad ki. Természetesen ez a filé vastagságától függ.

Rizses köret

A zöldségeket megmostam, szárazra töröltem, a répát meghámoztam, mindet egyforma apró kockákra vágtam.Egy kanál olajon félig megpároltam őket.

Egy kanál olajon a rizst fehéredésig megpirítottam, sóztam, felengedtem annyi vízzel, ami egy ujjnyira ellepi. Mikor már alig volt rajta víz, hozzákevertem a félig párolt zöldségeket. Lefedtem és fél perc múlva eloltottam a lángot, hagytam, hogy a gőzben megpuhuljanak.

Párolt édeskömény:

Az édeskömény gumó szárait levágtam, meghámoztam és ferde, fél cm-es csíkokra szeleteltem. A gumó torzsáját kivágtam, felszeleteltem hasonló vastagságúra.

Egy kanál olívaolaj és egy kanál vajon kicsit sózva, borsozva -3 perc alatt megpároltam, míg nem vált puhává, még egy kicsit roppanós volt.

Kapribogyós-mustáros mártás:

A kapribogyót apróra vágtam. Nem öblítettem le, mert így nem kellet sóznom a mártást. Egy kanál vajon megfuttattam, hozzáadtam a magos mustárt, borsoztam, átforgattam vele, majd felengedtem a tejszínnel. Összeforraltam. 

Tálalásnál az ételt az édeskömény levelével lehet díszíteni.

Mázas húsvéti sonka

Az idei húsvétra mindenképpen mázas sonkát szántam. Keresgettem a receptek között, aztán erre esett a választásom, mert ehhez minden volt itthon, sőt a legtöbbet én készítettem el házilag.

Hozzávalók: 
A sonkához:

• 1,2 kg kötözött sonka
• 1 tk egész fekete bors
• 1 tk kroiandermag
• 1 tk szegfűbors
• 3 babérlevéj
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma

A mázhoz:

• 1 dl frissen facsart narancslé
• 3-4 ek narancslekvár
• 1 ek dijoni mustár
• 2 ek szójaszósz
• 2 ek méz
• 1 tk fahéj
• 2 ek narancslikőr 

• 20-25 szem szegfűszeg

Elkészítése:
A sonkát hideg vízben feltettem főzni. A fűszereket mellé tettem fűszertojásban, plusz a hagymákkal is körberaktam és gyöngyözve főztem kb. két órán át.  A levében hagytam kihűlni, mert így biztosan nem szárad ki, hanem finom szaftos marad. Hidegen hántottam le róla a kötözőhálót is.
A mázhoz valókat összekevertem, mindenütt bekentem vele a sonkát és a mélyedésekben, ahol a háló volt, szegfűszegeket szurkáltam.
A sütőt előmelegítettem 180 fokra és így sütöttem kb. fél óráig. Közben 10 percenként a megmaradt mázzal meglocsolgattam. 

Narancsos-mustáros csirke házi narancsos papardellével

Mindennek a kezdete, hogy vettem egy vödör narancsot. Minden üzlet azt árulja. Készítettem narancslikőrt, narancslekvárt, és narancsos papardellét is. Mellé pedig narancsos mustáros csirkét sütöttem.

Hozzávalók 
A csirke:

• 75 dkg csirkemell filé (3 db fél csirkemell)

Pácoláshoz:

• 1-2  ek olaj
• 1 narancs leve és reszelt héja
• 1 ek magos dijoni mustár
• bors

Sütéshez:

• só
• 1 ek arab fűszerkeverék

Elkészítése:

A narancs sárga héját lereszeltem, levét kicsavartam. Elkevertem kevés olajjal és egy kanál mustárral és 3-4 órára bepácoltam vele a csirkemellet.
Ezután kiemeltem a húst a pácból, kicsit megsóztam, megszórtam kevés fűszerkeverékkel és egy teflon serpenyőben mindkét oldalát erős tűzön 2-3 perc alatt megpirítottam. Ekkor nyakon öntöttem a páclével és a 200 fokra előmelegített sütőbe tettem kb. 15 perc alatt megsütöttem. Ez idő alatt a páclé besürüsödött, így szószként tálalhattam a hús mellé.
Nem igényel sem túl sok alapanyagot (az arab fűszer akár el is hagyható), sem nagy főzési tudományt. Ráadásul nagyon gyorsan elkészíthető fogás.

Padlizsánkrém

Gyönyörű friss padlizsánokat vettem és készítettem belőle finom padlizsánkrémet és ajvárt is.

Hozzávalók: 

• 40 dkg padlizsán 
• 1 szál újhagyma
• 1-2  gerezd fokhagyma
• 1 csapott kk só
• 1 csapott kk bors
• 1 kk mustár
• 1 tk méz
• 0,5 dl olívaolaj

Elkészítése:

A padlizsánokat ketté vágtam. Vágott felükkel lefele fordítva grillrácsra tettem és 200 fokos sütőben hőlégkeverésen fél óra alatt megsütöttem. Kivéve tálba tettem őket, amit lefóliáztam 10 percre, így könnyen lehúzható volt a héjuk. Ekkor már csak annyi feladatom volt, hogy mindent aprítógépbe dobáltam és pürésítettem, de kicsit darabosra. Készíthettem volna többet, mert csak úgy kopaszon elkezdtem enni, de egy idő után a férjem kiszedte a kezemből, hogy neki semmi sem marad és gyorsan befalta. A tanulság az, hogy legközelebb legalább tripla adagnak kell elkészülnie.

Mustáros sült csirke sült Waldorf salátával a VIII. Hungarian Bowl-ra

Készültünk a VIII. Hungarian Bowl-ra, tehát jó kondícióban kellett kiérnünk a meccsre. Ez volt az ebédünk.

Hozzávalók:
A mustáros sült csirkéhez

• 1,5 kg-os egész csirke
• 1 tk só
• 1 kk bors
• 2 ek magos mustár
• 5 dkg vaj

Elkészítése:

A csirkét megmostam, kívül-belül szárazra töröltem, bekentem lágy vajjal, sóztam, borsoztam. Fóliával letakarva 40-50 percig közepes tűzön sütöttem  egy akkora tűzálló tálban, amekkora pont a csirke.
Ezután levettem a fóliát, a csirkét körben megkentem a magos mustárral és mindkét felét pirosra sütöttem (kb fél óra alatt). A csirkét még pihentettem 10 percet tálalás előtt.

A sült Waldorf salátához

• 3 szál halványító zeller
• 2 nagyobb alma
• 10 dkg dió
• 10 dkg fehér kenyér frissen darálva
• 1 tojás
• 2 ek magos mustár
• 1 csokor petrezselyem
• 1- 2 marék muskotályos szőlőszem
• 5 + 2 dkg lágy vaj

Elkészítése:

A friss kenyeret ledaráltam, egy maréknyit félretettem belőle a tetejére szórásnak.
A szárzellert, az almát, diót kis (kb. 05x0,5 cm-es) kockákra vágtam.
A petrezselymet felaprítottam.
5 dkg lágy vajjal az összes többi alapanyagot  egy tálban összekevertem.
Egy tűzálló tálat kikentem vajjal és elsimítottam benne a keveréket. 
Tetejét megszórtam a maradék morzsával és kevés vajat csipkedtem rá.
180 fokos sütőben hőlégkeverésen 25-30 perc alatt megsütöttem.

Mellé egy kis ráadásnak - fiam nagy bánatára nem elég, - mustáros sült burgonyát is tálaltam. 

Ezek után következhetett a meccs. 

                        v. s.  

Mustáros sült burgonya

Egy egyszerű, ízletes köret, ami akár önállóan is megállja a helyét, ha nem tudsz mit kitalálni a főzésre. Minimális munkával elkészíthető.

Hozzávalók: 

• 50 dkg közepes méretű sütnivaló burgonya
• 2 ek olívaolaj
• 2 ek magos mustár
• pár tekerés bors

Elkészítése:

A burgonyát megpucoltam, felvágtam 4-5 cikkre, megmostam, megszárítottam,kisebb tepsibe tettem. Megspricceltem kevés olajjal a mustárral kézzel összekevertem, hogy mindenütt érje. Kevés borsot őröltem rá (sót nem használtam), és már landolt is a 180 fokos sütőben hőlégkeverésen fóliával letakarva. Így sütöttem kb. 20 percet, aztán levettem a fóliát és 10 perc alatt megpirítottam
Kívül ropog és pikáns, belül puha. Olyan, amit magában is jóízűen elfogyaszt az ember.

Nigella Coca-Colában főtt mázas sonkája

Ez valami fantasztikus. Nem egy diétás fogás, de nem bánom, jól megebédeltem belőle, sőt most  vacsorára is ezt ettem finom édes szőlővel.

Hozzávalók: 

A főzéshez:

• 2 kg-os sonka
• 2 l Coca-Cola
• 1 fej vöröshagyma 

A mázhoz:

• 2 ek barna cukor
• 3 tk angol mustár
• 1 púpozott ek fekete melasz (helyettesíthető mézzel, juharsziruppal, sűrű cukorsziruppal)
• 1 marék szegfűszeg

Elkészítése:

A sonkát a kettévágott hagymával feltettem főzni a 2 liter Colában, hogy csak gyöngyözve főjön két és fél órán keresztül. Mikor megfőtt, leszűrtem róla a Colát és lehúztam a bőrét úgy, hogy egy vékony réteg zsír maradjon rajta, amit beirdaltam kockásra.

A máz összetevőit összekevertem, rákentem a sonkára, aztán a vágások valamennyi találkozásába egy-egy szem szegfőszeget szúrtam. 

220 fokra előmelegítettem a sütőt hőlégkeverésen és 10 percre bedugtam a sonkát és addig sütöttem, míg felhólyagosodott rajta a máz.

Köret: felszeleteltem egy nagy édesburgonyát 0,5 cm-es szeletekre, valamint 4 kisebb burgonyát ugyan ilyen méretre. Egy tepsibe pakoltam őket, meglocsoltam kevés olívaolajjal, sóztam, borsoztam és kakukkfüvet és rozmaringot dobáltam a tetejére. Citromot is akartam, de elfelejtettem.180 fokos sütőben fólia alatt sütöttem 20 percig, aztán levettem a fóliát és és néhány perc alatt kicsit megpirítottam a a burgonya karikákat.

Nincs olyan receptje, ami nem ízlene, pedig számtalan ételt elkészítettem tőle. 

Nigella a csúcs!!!

BBQ mártogatós

Jucikámhoz és kedves férjéhez készültünk Pomázra grillezni és a kolbász mellé én készítettem a szósz. Nehogy már boltba vegyük meg. Remélem tetszett mindenkinek. Mondjuk én is a neten találtam a "Nem vagyok mesterszakács " (pedig de) oldalán, de még egy kicsit változtattam rajta.

Hozzávalók:

• 5 dkg vaj
• 2 ek szőlőmagolaj
• 1 kis fej lila hagyma
• 10 gerezd fokhagyma
• 3 ek demerara nádcukor
• 200 g sűrített paradicsom
• 3 ek sherry ecet
• 1 ek balzsamecet
• 3 ek mézes mustár
• 6 ek házi sárgabaracklekvár
• 3 ek Worchestershire szósz
• 1 kk Tabasco
• 3 ek édes chiliszósz
• 4 ek spanyol füstölt paprika
• 1 ek oregano
• 1 ek kakukkfű
• 1 tk só
• 1 tk 5 bors keverék
• 1 tk cayenne-bors

Elkészítése:

A szőlőmagolajon felolvasztottam a vajat, ebben pirítottam a lereszelt lila hagymát, majd később beletettem a lereszelt fokhagymát is és együtt pirítottam őket, hogy karamellizálódjanak. Ezt követően beletettem a nádcukrot, amivel újra pirítottam 1-2 percet folyamatosan kevergetve. Aztán már csak dobáltam bele mindent, amit odakészítettem, abban a sorrendben, ahogy felsoroltam.  Mikor minden benne volt, 2-3 percig összefortyogtattam és lehúztam a tűzről. Két kimosott üveget a mikróban fertőtlenítettem és ketté töltöttem ezt az adagot. Egyik jött velünk a grill partira, a másik a hűtőben ül és várja, hogy felhasználjam. 
Nagyon jól éreztük magunkat a bulin. Boldog vagyok, hogy elmehettem. Innen üzenem Jucinak, hogy ez a bonyolultnak hangzó recept nem is az, ehhez szerintem mindent megkap a Lidlben.

Tudunk élni: húst hússal

Kedvenc olasz szakácsom,- Buddy Valastro,- aki cukrász, de főzöget is nagyszámú családjának, nap mint nap ellát engem jobbnál jobb ötletekkel, mit is készítsek én a családomnak. A minap ezt láttam tőle:  hússal töltött pulykamell.

Hozzávalók:
A töltött húshoz:

1 kg pulykamell
30 dkg csirkemell
20 dkg bébispenót
1 nagy tojás

fél fej fokhagyma

1/2 citrom reszelt héja

 

Buddy zsemlemorzsája:
1 szelet házi kenyér
1 csokor petrezselyemzöld
7 dkg parmezán sajt
3-4 ek olívaolaj
só
bors

 

A sütéshez:
20 dkg szeletelt bacon
2 dl fehérbor
2 dl csirkehúsleves
2 közepes répa
1 fehérrépa
3-4 halványító zellerszár

 

A szószhoz még:

1 ek méz

1 ek magos mustár

1 dl tejszín

Elkészítése:

 

A pulykamellet "kinyitottam" úgy, hogy egy éles késsel jobbról az egyharmad vastagságánál vízszintesen bevágtam , majd a másik irányba is így tettem nem teljesen átvágva a húst. Ezek után szétnyitottam és ha 1 cm-nél vastagabb volt, akkor óvatosan folpack alatt kiklopfoltam. Mindkét oldalát sóztam, borsoztam.

A csirkemellet durvára daráltam. Két kanál olajon elkezdtem pirítani, miközben sóztam, borsoztam. Hozzáadtam még egy fél citrom reszelt héját. Fehéredésig jól átforgattam, fakanállal szétnyomkodtam, hogy mindenütt átsüljön a külseje. Ekkor rádobtam a megmosott, megszárított bébispenótot és a fél fej reszelt fokhagymát. Átforgattam, míg megfonnyadt a spenót.

Buddy innentől csak annyit mond: "- ...és beletesszük az én zsemlemorzsámat..."

Késes aprítóba beletettem egy szelet kenyeret, egy csokor petrezselymet felaprítva, sót, borsot ízlés szerint, 7 dkg parmezánt frissen reszelve, valamint 2 ek olívaolajat és összevágtam nem túl finomra.

A keveréket elegyítettem a csirkés spenóttal, ráütöttem egy tojást is.

A kiterített pulykamellet egyenletesen beterítettem evvel a töltelékkel,majd szépen feltekertem. Hústűvel rögzítettem. Teljesen beborítottam bacon szalonnával. A tűzhelyen mindkét oldalát mély serpenyőben megkapattam, majd felöntöttem a fehérborral. Kicsit forraltam, míg elpárolgott az alkoholtartalma, aztán hozzátöltöttem a csirkelevest, körberaktam a megtisztított, felszeletelt zöldségekkel, lefedtem és a 200 fokra előmelegített sütőbe tettem lefedve, így sütöttem egy órát, majd a tetőt levéve 10-15 perc alatt megpirítottam a külsejét.

A húst kb. 10 percig pihentettem, mielőtt felvágtam, pedig nagyon sorban állt már a család összes két tagja talpig kiéhezve. 

 

 

A zöldségekből és a megmaradt pecsenyeléből finom szószt készítettem úgy, hogy a puhára főtt zöldségeket és a pecsenyelét egy kisebb edényben 1 kanál mézzel , 1 kanál magos mustárral és 1 dl tejszínnel botmixerrel pépesítettem.