Áfonyás kardamomos tekercs

Svéd feeling a konyhámban. Jártam tegnap reggel kint a piacon és nem tudtam megálljt parancsolni a gyümölcsvársárló kisördögnek. Alaposan összegyűjtöttem mindent. Aztán megálltam a hűtő előtt és szétnéztem, mi legyen a mai menü. Azonnal eldöntöttem, hogy ezt a nem túl diétás süteményt megsütöm, ha addig élek is. Neki is láttam a tészta összeállításának és ez lett belőle: 

Hozzávalók: 
A tésztához: 24 darabhoz

• 25 dkg mascarpone
• 25 dkg ír vaj
• 3 ek gyümölcscukor
• 1 csipet só
• 35 dkg tönkölyliszt
• 1/2 citrom reszelt héja
• 1 tk frissen csavart citromlé
• 1/2 rúd vanília kikapart magjai

Kétféle tölteléket készítettem:

Áfonyás-diós:

• 3 ek áfonyalekvár
• 5 dkg dió
• 20 dkg áfonya
• 2 ek melaszos nádcukor
• 1 tk őrölt kardamom
• 1 tk őrölt fahéj

Mandulás, fehér csokis, cseresznyés:

• 3 ek cseresznyelekvár
• 7,5 dkg blansírozott mandula
• 7,5 dkg fehér belga csokoládé

A kenéshez:

• 1 tojásfehérje (maradék volt)

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit késes robotgépben pár másodperc alatt összeállítottam (fontos, hogy a vaj hideg legyen). Folpackba csomagolva a hűtőben pihentettem egy órát. Közben összetörtem a diót és a mandulát durvára. A tésztát kivéve a hűtőből ketté vágtam, mindkét darabot alaposan kilisztezett munkapulton kb. 45c25 cm-es vékony lappá nyújtottam. Elkentem rajtuk a lekvárt, majd arra az összetört  dió/ mandula, aztán az áfonya/ fehér csoki jött. Végül a dió tetejére egyenletesen elosztottam az áfonyát. 

Megszórtam cukorral, kardamommal, fahéjjal. Feltekertem mindkét tekercset és elvágtam 12-12 darabra. Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és a 170 fokra előmelegített sütőben, alul-felül sütésen 20 perc alatt megsütöttem. Szerencsére sem a csoki, sem az áfonya nem igen folyt ki a süteményekből.

 

BBQ mártogatós

Jucikámhoz és kedves férjéhez készültünk Pomázra grillezni és a kolbász mellé én készítettem a szósz. Nehogy már boltba vegyük meg. Remélem tetszett mindenkinek. Mondjuk én is a neten találtam a "Nem vagyok mesterszakács " (pedig de) oldalán, de még egy kicsit változtattam rajta.

Hozzávalók:

• 5 dkg vaj
• 2 ek szőlőmagolaj
• 1 kis fej lila hagyma
• 10 gerezd fokhagyma
• 3 ek demerara nádcukor
• 200 g sűrített paradicsom
• 3 ek sherry ecet
• 1 ek balzsamecet
• 3 ek mézes mustár
• 6 ek házi sárgabaracklekvár
• 3 ek Worchestershire szósz
• 1 kk Tabasco
• 3 ek édes chiliszósz
• 4 ek spanyol füstölt paprika
• 1 ek oregano
• 1 ek kakukkfű
• 1 tk só
• 1 tk 5 bors keverék
• 1 tk cayenne-bors

Elkészítése:

A szőlőmagolajon felolvasztottam a vajat, ebben pirítottam a lereszelt lila hagymát, majd később beletettem a lereszelt fokhagymát is és együtt pirítottam őket, hogy karamellizálódjanak. Ezt követően beletettem a nádcukrot, amivel újra pirítottam 1-2 percet folyamatosan kevergetve. Aztán már csak dobáltam bele mindent, amit odakészítettem, abban a sorrendben, ahogy felsoroltam.  Mikor minden benne volt, 2-3 percig összefortyogtattam és lehúztam a tűzről. Két kimosott üveget a mikróban fertőtlenítettem és ketté töltöttem ezt az adagot. Egyik jött velünk a grill partira, a másik a hűtőben ül és várja, hogy felhasználjam. 
Nagyon jól éreztük magunkat a bulin. Boldog vagyok, hogy elmehettem. Innen üzenem Jucinak, hogy ez a bonyolultnak hangzó recept nem is az, ehhez szerintem mindent megkap a Lidlben.

Mézes-krémes süti Csillától

Csilla barátnőm kínált meg a minap evvel a finomsággal, aminek a receptjét azonnal elkértem és én is izibe lekövettem.  Hatalmas adag sütemény lett belőle, de két nap alatt kikopott a hűtőnkből. Ez ám a siker. Csak híre ment az ismerősök között és máris készíthetem jövő héten az újabb adagot.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 50 dkg sima liszt
• 6 dkg zsír / vagy 10 dkg vaj/margarin
• 12 dkg gyümölcscukor őrölve (vagy 15 dkg sima cukor)
• 1 kk szódabikaróna
• 2 egész tojás
• 4 ek méz
• 4 ek tejföl

A krémhez:

• 8 dl tej
• 2 vaníliás pudingpor
• 1 rúd vanília kikapart belseje (opcionális)
• 20 dkg vaj/margarin
• 15 dkg gyümölcscukor (vagy 20 dkg sima cukor)
• 1 citrom leve és reszelt héja

A töltelékhez:

• 40 dkg sárgabaracklekvár
• A mázhoz:
• 20 dkg belga étcsokoládé
• 2-3 ek szőlőmagolaj

Elkészítése: 

 

A tésztához valókat dagasztógépben összekevertem, fóliában hűtőbe tettem 0,5 - 1 órára pihenni.

Közben 6 dl tejet felforraltam, a maradék 2 dl-t hidegen hagytam és elkevertem benne a 2 csomag pudingport, hozzáadtam 1 rúd vanília kikapart magjait. Amikor a tej felforrt, hozzáöntöttem a pudingos tejet, és habverővel folyamatosan keverve besűrítettem.

Mikor elég sűrű lett, levettem a tűzről, vízfürdőben lehűtöttem.

A margarint a porrá őrölt gyümölcscukorral habosra kevertem és hozzá adagoltam a kihűlt pudingot és a citromot is.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra hőlégkeverésen.

A tésztát négy részre osztottam. Mindegyiket kinyújtottam vékonyra, amekkora a tepsim ( 39x33 cm), sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem,  és 5 perc alatt megsütöttem. Tiszta konyharuhára fektettem kihűlni.

Amikor megsült mind a négy lap, egymásra rétegeztem mindent:

1 süteménylap --> ezen egyenletesen szétterítettem a puding felét --> majd újabb süteménylap --> ezen elterítettem a baracklekvárt --> harmadik süteménylap --> a puding másik fele került rá --> negyedik süteménylap --> az olajjal elkevert vízgőz felett felolvasztott csokoládé kerül rá.

Egy éjszakára hűtőbe tettem puhulni. Azért a szélek már frissiben elfogytak (este 10 órakor) Másnapra lesz finom puha. Hűtőben több napig eltartható.

Epres tortácska

Egy gyors kis édesség, míg tart az eperszezon. A Good Food Chanelen olvastam, igaz málnalekvárral. Elkészítettem mindkettőt.

Tésztához:

• 100 g tönköly fehér liszt
• 80 g darált mandula
• 100 g hideg vaj
• 1 tojás sárgája
• 35 g gyümölcscukor

Töltelék:

• 200 g eperlekvár
• 3 ek víz
• 6 szép szem eper
• 50 g mandulapehely

Elkészítése:

 

A tésztához valókat késes robotgépben összedolgoztam, fóliába csomagolva egy órára hűtőbe tettem. A lehűlt tésztát lisztezett munkafelületen kinyújtottam 0,5 cm-ra és kerek formákat szaggattam belőle (ebből a mennyiségből 6db 11 cm átmérőjű kör lett . A tésztát kis piteformákba nyomkodtam . A tésztát sütőpapírral lefedtem és az üreget száraz babbal kitöltöttem.

160 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 12-15 percig vakon sütöttem, majd a babot és a sütőpapírt eltávolítva a tésztát átkentem a megmaradt tojásfehérjével és további 5 percre a sütőbe tettem. Ezt követően kivettem és rácson hűtöttem. Mikor teljesen kihűlt, simán ki tudtam emelni a tésztát a formából.

A lekvárt egy serpenyőben 3 ek vízzel főztem 5 percig, míg besűrűsödött. Megvártam míg langyosra hűl, majd a tortácskákban adagoltam. Amikor langyosra hűlt , az eperszemet a közepére ültettem és körbe szórtam mandulapehellyel, citromfű levéllel díszítettem.

Szedres linzertorta

Egy kedves ismerősömnek készítettem ezt a tortát,aki már annyi jót tett velem,hogy meghálálni sohasem tudnám neki. Így azt gondoltam, milyen nagyszerű lenne, ha avval lepem meg, amit a legjobban szeretek csinálni, neki viszont nem jut rá ideje. Bevált. Azt mondta, a férje állítja, ha még egyszer meg szeretne nősülni (amiről persze nincs szó), akkor az én kezemet kérné meg, annyira szereti a sütijeimet. 
Nem tart sokáig elkészíteni. Ízletes finomság.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 20 dkg tönköly fehér liszt
• 15 dkg darált dió
• 15 dkg hideg vaj
• 8 dkg gyümölcscukor
• 1 kis tojás
• 1 kk őrölt fahéj
• 1/2 kk őrölt szegfűszeg
•  csipet só1
• 1/2 kk sütőpor
• 1/2 kisebb citrom leve és reszelt héja

Tölteni: 

• 30 dkg szederlekvár
  15 dkg szeder

Elkészítése:

A tésztához valókat robot géppel összegyúrtam (lágy tésztát kaptam, melyet 1 órára folpackba csomagolva hűtőbe tettem. A lehűlt tésztát 2/3 - 1/3 arányban elosztottam és a nagyobbik részt két folpack réteg között kerek formára kinyújtottam, hogy egy 25 cm átmérőjű piteformát és az oldalát is betakarja. A lelógó széleket levágtam. A tésztán elterítettem a lekvárt és annak tetejére egész szederszemeket tettem. A maradék 1/3 rész tésztát kinyújtottam 2 mm vékonyra és derelyevágóval csíkokat szabtam belőle. A torta tetejét négyzethálósan befedtem vele. 170 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen, 45-50 perc alatt megsütöttem. Teljes kihűlés után emeltem ki a piteformából (itt nagy segítségemre volt a kivehető aljú sütőforma).

 

Rugelach

Megismerkedtem Sneider Brigivel, aki férjem kolléganője és a torták nagy mestere. Az ő oldalán kalandozva találtam ezt a remek receptet, amit Hanuka idején fogyasztanak, de megehető bármikor, - még szombaton is. Ez egy lágy, omlós tészta, ami krémsajttal készül, de helyettesíthető tejföllel is. Ez  New York egyik legkedveltebb sütije karácsony táján.

Hozzávalók 40 db-hoz: 
A tésztához: 

• 300 g mascarpone
• 300 g szoba hőmérsékletű vaj
• 100 g gyümölcscukor
• 330 g fehér tönkölyliszt
• nagy csipet só

Töltelékhez:

• rózsaborsos sárgabaracklekvár
• házi meggylekvár
• szilvalekvár
• mandula
• sózatlan mogyoró
• dió
• pisztácia

A kenéshez :

• 1 felvert tojás
• 3 ek tej

A tésztához valókat robotgépben pillanatok alatt összeállítottam, majd folpackba csomagolva éjszakára a hűtőben pihentettem.  Reggel elővettem a tésztát, öt részre osztottam és alaposan meglisztezett munkafelületen egyenként kb. 30 cm átmérőjűkör alakúra nyújtottam a cipócskákat. Ezt derelyevágóval felvágtam 8 cikkre. A tészták közepét megkentem valamilyen tetszőleges lekvárral és a hozzá illő durvára vágott olajos maggal beterítettem. Az eredeti recept még ennek tetejére cukrot tesz, de ezt én elhagytam. Szerencsére a lekvárokba sem szoktam, csak csekély mennyiségű cukrot tenni. A tésztát felcsavartam kiflivé és sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem őket. Tetejüket megkentem kevés tejjel lekevert tojással és 170 fokosra előmelegített sütőben, hőlégkeverésen 20 perc alatt szép pirosra sütöttem őket. Ha valaki úgy szereti, még megszórhatja némi porcukorral, de én anélkül szerettem őket.

Áfonyalekváros tepertős kifli

Ez aztán a nagyszerű süti. Leginkább csak télen sütök ilyesmit, de már a gondolatára is lelkiismeret furdalásom van. Pedig annyira finom. Készítettem ilyet szilvalekvárral, de most kipróbáltam áfonyával is. Az eredeti receptet egy több, mint száz éves receptkönyvben találtam. Jobbnál jobb, gazdag receptek vannak benne. Élvezet végig böngészni. 

Hozzávalók:

• 20 dkg libatepertő megdarálva
• 10 dkg vaj
• 1 tojás
• 25 dkg félfogós liszt
• 10 dkg rozsliszt
• 1 tojás + 1 a kenéshez
• 1 dl tejföl
• 1 tk méz
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 tk só
• 1 kk bors/ ízlés szerint
• 1/2 citrom reszelt héja
• Tölteléknek:
• 10 dkg aszalt vörös áfonya
• 20 dkg áfonyalekvár

Elkészítése:

A tepertőt a vajjal összedaráltam késes aprítóban. A tejfölt meglangyosítottam, belekevertem a mézet, belemorzsoltam az élesztőt, letakartam és megkelesztettem. Ez után minden anyagot összegyúrtam egy közepes puhaságú tésztává. Folpackba csomagoltam és egy éjszakára hűtőbe tettem. 
Másnap kivettem a hűtőből, 3 részre osztottam. Mindegyik részből cipócskát formáltam, melyet kinyújtottam  2 mm vékonyságú körré. A kört derelyevágóval elvágtam 8 cikkre. A cikkek aljába töltöttem a darált aszalt áfonya és lekvár keverékét, feltekertem, kifli formájúra hajtottam és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem őket egymástól távolabb, mert nőni fognak. Megkentem őket tojással és 160 fokra előmelegített sütőben 160 fokon, hőlégkeverésen 20 perc alatt arany-barnára sütöttem őket. 
Nem akarom fényezni magam, de piszok jó. Jövőre meg jöhet a nagy fogyás.

Rozmaringos meggy chutney

Magozott meggyet vettem a tél derekán és valamilyen hús mellé illő dolgot szerettem volna készíteni belőle. Olvastam valahol egy hasonló receptet. Emlékeimet feligézve mindent beledobáltam egy lábaskába és máris főtt a csodás chutney.

Hozzávalók:

• 500 g magozott meggy
• 1 kis fej lila hagyma (5 dkg)
• 5 dkg mazsola
• 5 dkg gyümölcscukor
• 1 ek juhar szirup
• 3 ek vörösborecet
• 1 kisebb ág rozmaring
• 2 tk reszelt gyömbér
• csipet só

Minden hozzávalót bedobtam egy kis teflon fazékba és kis tűzön háromnegyed órát főztem. Mikróban "sterilizáltam" a befőttesüveget és beletöltöttem a frissen készült chutneyt. Néhány perc múlva elkezdtem rájárni. Remélem marad annyi, hogy valami kis finom sült hússal is kipróbálhatom. Szeretem a chutneykat. Készítettem is már jó néhány félét, mint pl. mangó chutney, vagy a pikáns zöldcitromos mangó chatneyt, és a lilahagyma chutney, és a másik finomság, a szilva chutney. Természetesen szinte minden zöldségből, gyümölcsből lehet chutneyt készíteni. Ki is fogok próbálni még sokfélét.

Meggylekvárral töltött kuglóf

Az ok, amiért nekiálltam, mert meglepetésnek szántam néhány ismerősömnek. Készítettem szilvalekvárost és meggylekvárost is, mint ez itt.

Hozzávalók a tésztához:

• 0,3 dl tej
• 0,7 dl tejszín
• 0,5 dl tejföl
• 1 dkg élesztő
• 1 tk méz
• 1 tojás sárgája
• 3 dkg gyümölcscukor
• 5 dkg olvasztott vaj
• 15 dkg finomliszt
• 15 dkg félfogós liszt
• 1 kis csipet só
• 1 tk vaníliakivonat
• 1 tk citruspor
• 1 ek levendulaszirup

•  2 dl meggylekvár

Elkészítése:

A tejet meglangyosítottam, elkevertem benne a mézet és belemorzsolva az élesztőt megkelesztettem.
Kenyérsütőgép üstjébe töltöttem alulra a folyékony anyagokat, felülre a lisztet és a gépet dagasztó programra állítottam. Dolgozott is szorgalmasan, dagasztott, kelesztett. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítottam, három részre osztottam. Mindegyiket kinyújtottam hosszúkás téglalap formára, alsó szélét megkentem meggylekvárral és feltekertem a tésztát. Ezt követően a három hurkát megfontam és beletekertem ebbe a kis formás kuglófsütőbe. A tetejét megkentem a maradék tojásfehérje és némi levendulaszirup keverékével, hullajtottam rá néhány levendulavirágot és betoltam a 160 fokos sütőbe hőlégkeverésen és kb. 35 perc alatt szép pirosra sütöttem.

Szilvás csomó

Olyan sütit szerettem volna, ami megfelel a fiúknak vacsorára, de holnap a gyermek iskolába is vihet belőle.

Hozzávalók:
Tésztához:

• 1 dl tej
• 1 dl tejszín
• 1 dl tejföl
• 1 egész tojás + 1 sárgája
• 5 dkg fruktóz
• 1 csipet só
• 1 ek méz
• 2 dkg élesztő
• 10 dkg vaj
• 35 dkg BL-55 finomliszt
• 30 dkg TBL-70 fehér tönkölyliszt
• 1 tk citruspor  
• 1 tk vanília kivonat

Töltelék:

• házi szilvalekvár    

Elkészítése:  
A tejet megmelegítettem, elkevertem benne a mézet, belemorzsoltam az élesztőt, megkelesztettem
Kenyérsütőgépbe töltöttem a megkelt élesztőt, tejszínt, tejfölt, tojást, olvasztott vajat, cukrot, vaníliát, citrusport, lisztet és a sót. Fényes, rugalmas tésztává dagasztottam és 1 óra alatt duplájára kelesztettem
A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrtam, kinyújtottam 4-5 mm-es lappá, kb. 40 x 10 cm-es téglalapokat vágtam belőle.  A lapok aljára 1 cm széles szilvalekvár csíkot húztam hosszában. A tésztát feltekertem, csomót kötöttem rá, sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem, megkentem tojással.. 
160 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 25 perc alatt arany-barnára sütöttem.

  

Levendulás ischler

Ischler recepteket kerestem. Találtam sokfélét, de nem tudtam melyiket válasszam a gazdag kínálatból. Úgy döntöttem, több félét is kipróbálok és utána döntök, melyik a legjobb. Persze még így is maradt olyan recept, amit ki szeretnék próbálni. Na ez nem nagy ügy, mivel a kedvenc sütim az ischler. Ha hiszitek, ha nem, még sem készítette, soha azelőtt. Most jött el az ideje. Túl vagyok a prototípuson, innen már semmi el nem tántoríthat, hogy különböző ischlereket készítsek éjjel és nappal.

Hozzávalók: 

• 7,5 dkg fehér tönkölyliszt
• 7,5 dkg félfogós liszt
• 10 dkg vaj
• 3,5 dkg fruktóz
• 5 dkg mandula darabosra darálva
• 1 kk fahéj
• 1 kk citruspor
• 1 tk vanília kivonat
• 1 kk sütőpor
• 1 csipet szódabikarbóna

Töltéshez:

• szilvalekvár

Bevonáshoz:

• 10 dkg étcsokoládé pasztilla
• 1 tk szőlőmagolaj

A  tésztának valókat hidegen gyorsan összegyúrjuk, vigyázva, hogy ne puhuljon meg a kezünk melegétől, majd folpackba csomagolva hűtőbe tesszük pihenni legalább fél órára.
A lehűlt tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk 4 mm vastagra és a tetszőleges formára szaggatjuk. Én nem a hagyományos kerek formát választottam, hanem a levendulás ízesítésbe belefért a szív formájú is.
A kiszaggatott tésztát  sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és a 170 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 12-13 perc alatt megsütöttem. akkor kell kivenni, mikor el kezd színesedni. A sütőlapon hagytam kihűlni, aztán kettőt összeragasztottam a szilvalekvárral és félre tettem másnapig hűvös helyre. 
Másnap csokoládét melegítettem vízgőz felett, öntöttem bele egy kevés olajat, elkevertem habverővel és az összetapadt tésztapárokat belenyomtam az olvadt, fényes csokoládéba. Egy tálcára raktam, megszórtam levendulavirággal (csak óvatosan) és hagytam megdermedni a csokoládét. na de aztán nem volt megállás, mert férjemmel nekiálltunk kóstolgatni, meózni. Mire a gyerek hazaért az iskolából, már alig maradt belőle. 
Konklúzió: legközelebb érdemes nagyobb mennyiséggel próbálkozni.

Borajánlat:

Badacsonyi Ürmös - 2006

Boksay Pince Badacsony - Badacsonyi borvidék

Minőségi fűszeres félédes fehérbor

Az Ürmös (fűszeres félédes minőségi fehérbor)gyógyító hatását, kellemes ízét, illatát, a kiváló olaszrizlingben áztatott 16 féle gyógy-és fűszernövénynek köszönheti. 10-12 C fokra lehűtve aperitifként, illetve desszertek kísérőjeként ajánljuk.

Ezt a finom bort legkedvezőbben itt kaptam meg.

Palacsinta tönkölylisztből

Gondolkodtam, mi lehetne a gyors vacsora, mikor is bevillant, hogy nagyon régen sütöttem palacsintát. De az is, hogy mennyire megszerettem a tönkölylisztet a kenyérsütésnél. Egy életem, egy halálom, a palacsintánál megpróbálom. Így is lett és mondhatom, nagyon jó ötlet volt.

Hozzávalók: 

• 2 közepes tojás
• 1 ek szőlőmagolaj
• 1 ek cukor
• 1 csipet só
• 15 dkg fehér tönkölyliszt (TBL-70)
• 2 dl tej
• 1,5 dl szódavíz

Elkészítése:
A tojásokat a sóval és a cukorral kikevertem,hozzáadtam a lisztet és a tejet. Homogén masszává kevertem, majd felhígítottam a szódavízzel. Kicsit hagytam állni. 26 cm-es teflon palacsintasütőben 1-1 tk olajon megsütöttem 1/2 - 3/4 perc alatt mindkét oldalát. (A palacsintát gyorsan, nagy lángon kell sütni. ) Ebből a mennyiségből 9 db palacsinta készült.
Különböző töltelékkel tálaltam:  

• fahéjas - cukros
• fahéjas - cukros - szilvalekváros
• fahéjas - cukros - szilvalekváros - kardamomos (ezt ettem én. KIRÁLY!!!)
• sárgabaracklekváros

Borajánlat:

Aki szívesen meginna egy pohárka bort a palacsinta után, annak ezt ajánlanám:

Badacsonyi Ürmös - 2006 - Boksay Pince Badacsony - Badacsonyi borvidék

Minőségi fűszeres félédes fehérbor 0,75l

Az Ürmös (fűszeres félédes minőségi fehérbor)gyógyító hatását, kellemes ízét, illatát, a kiváló olaszrizlingben áztatott 16 féle gyógy-és fűszernövénynek köszönheti. 10-12 C fokra lehűtve aperitifként  illetve desszertek kísérőjeként ajánlom. Legkedvezőbben megkaptam ebben a vinotékában.

---