Rántott csirkemáj mustáros sültkrumplival

Ezt ettük ma ebédre. Délelőtt a PeCsa melletti bolhapiacon kutakodtunk, és farkaséhesen tértünk haza a melengető októberi napsütésből egy kiadós séta után. 

A májat már tegnap beáztattam tejbe. Indulás előtt pedig megfőztem a burgonyát héjában, hogyha hazajöttünk, akkor már csak pirítani kelljen. Ez is csak egy csirkemáj rántva, de a különlegessége a panírban rejtőzik. 

Hozzávalók:

• 40 dkg csirkemáj
• 2 dl tej az áztatáshoz

Panír: 

• 1 tojás
• 0,5 dl zsíros tejszín
• tönkölybúzaliszt
• 10 dkg zsemlemorzsa (ha van panko morzsa, még jobb, de azt is készíthehetünk magunk)
• 3 dkg frissen reszelt parmezán sajt
• 2 ek friss, aprított petrezselyemzöld
• 1 kk fokhagymapor
• 1 kk frissen őrölt bors
• 0,5 citrom reszelt héja

• 2 dl olaj a sütéshez

A körethez:

• 40 dkg héjában főtt burgonya
• 1 ek olívaolaj
• 2 ek vaj
• 1tk koriandermag
• 2 ek magos mustár
• 1 kk frissen őrölt bors

Elkészítése:

A májat legalább egy napig érdemes áztatni. Jóval porhanyósabb, puhább lesz, az íze is finomabb.
A zsemlemorzsában elkevertem a reszelt sajtot, citromhéjat, a felaprított petrezselymet, borsot, fokhagymaport és a szokásos liszt, majd a tojásos - tejszín keveréke után ebbe a morzsába forgattam  a májat és kb. 165 - 170 fokos olajban aranybarnára sütöttem, konyhai törlőn leitattam a felesleges olajat. Egyáltalán nem sóztam a májat, mert a sajt elég sóssá tette.
A krumplit meghámoztam és nagy darabokra vágtam. Egy tapadásmentes serpenyőben olívaolajon vajat hevítettem és abba dobtam a krumplit. Borsoztam, adtam hozzá koriandermagot és magos mustárt és összepirítottam 3-4 perc alatt.
20 perc alatt készen volt az ebéd. Most szívesen elnyújtóznék utána, ehelyett indultam dolgozni. Élni tudni kell.

Bécsi túrós sült palacsinta

Sokat olvastam már, hogy mennyire finom ez a túrós palacsinta, hát nekifogtam. Palacsintát szívesen sütök, így nem esett nehezemre nekikezdeni. Kicsit keresgéltem, hogy valóban bécsi- e a bécsi. Ezt találtam: "A közkedvelt, legtöbb esetben gyümölcslekvárral vagy túróval töltött palacsinta vándorútja jóval hosszabb volt. Az eredete a francia crêpe-re vezethető vissza, amely Románián keresztül érkezett Magyarországra és vált a ma is ismert palacsintává, hogy aztán később meghódítsa Ausztriát is.  (forrás: http://www.austria.info/hu/etel-ital/etelek-sajat-tortenettel-1155040.html). 

Tehát előbb ért hozzánk, mint a sógorokhoz. Végül is mindegy, a lényeg, hogy visszaért hozzánk. Valóban nem ettem még finomabb túrós palacsintát ennél.

Hozzávalók:

Palacsintához:

• 20 dkg tönkölyliszt
• 4 tojás
• 1 csipet só
• 1 ek repceolaj + 2-3 ek a sütéshez
• 1 ek vanília kivonat
• 1 ek gyümölcscukor
• 5 dl tej

A töltelékhez: 

• 50 dkg tehéntúró
• 10 dkg lágy vaj
• 4 tojás
• 1 citrom reszelt héja
• 1 ek friss citromlé
• 5 dkg gyümölcscukor
• 1 tk vanília kivonat
• 1 csipet só

Az eredeti receptben mazsola is szerepel, nem is kevés,- de a családom leszavazta.

Az öntethez: 

• 2 tojás
• 1 ek gyümölcscukor
• 1 tk vanília kivonat
• 1,5 dl tej

Elkészítése:

A palacsintatésztát a szokásos módon kikeverjük, majd 1 órát pihentetjük.

Palacsintasütőben  (itt 26 cm átmérőjű) 1 -1 kávéskanálnyi olajon mindkét oldalát megsütjük, talra rakjuk. A töltelékhez a túrót, a lágy vajat a cukrot, a vaníliát és a reszelt citromhéját összekeverjük. A tojásokat ketté választjuk. A sárgáját a túrós töltelékhez keverjük. A fehérjét egy csipet sóvak kemény habbá verjük és a túrós masszába forgatjuk.

A kihűlt palacsintákat gazdagon megtöltjük a túróval és feltekerjük. Egy tűzállótálat kivajazunk és a megtöltött palacsintákat négyfelé vágjuk, majd a tálba felállítva sorba rakjuk kitöltve azt teljesen.

Az öntethez valókat robotgéppel habosra keverjük és a palacsintákra locsoljuk. 180 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütjük. Akkor készült el, ha az öntet még remeg, de nem folyik. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Balga módon vacsorára készült el, de annyira finom volt, hogy nem tudtuk abba hagyni az evést, degeszre laktunk a sok lágy, illatozó finomsággal.

Mézes-sörös sült tarja sült káposztás burgonyával

Ezt a receptet a Lidl konyhába olvastam Széll Tamástól. Azonnal megtetszett. Nem is igazán a hús keltette fel az érdeklődésemet, hanem a köret. Nem haboztam sokáig, máris pakoltam bele a a hússzeleteket a pácba. Csontos sertéstarját használtam.

Hozzávalók: 3 fő részére
A sülthöz:

• 80 dkg csontos sertéstarja (3 nagyobb szelet)
• Maldon só
• frissen őrölt bors
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek olívaolaj
• 1 ek méz
• 1 ek dijoni mustár
• 1 ek sűrített paradicsom
• 2 dl sör

A pirított káposztás burgonyakörethez:

• 1/2 kisebb fej káposzta
• 4 ek kacsazsír
• só
• bors
• 1 csapott tk egész köménymag
• 1 tk nádcukor
• 2 ek fehér balzsamecet
• 40 dkg burgonya 

Elkészítése:

A tarja szeletek mindkét oldalát megkentem olívaolajjal. A reszelt fokhagymából, mézből, mustárból és sűrített paradicsomból egy krémet kevertem, amellyel bekentem a hússzeleteket. Tálba tettem őket és ráöntöttem a sört. Folpackkal letakarva a hűtőbe tettem egy éjszakára. Csak másnap délelőtt vettem elő, mert ebédre akartam megsütni. Hagytam, hogy felengedjen szoba hőmérsékletűre. Kivettem a pácból, lecsepegtettem, s csak ekkor sóztam, borsoztam, egy kanál felhevített olajon vastag falú serpenyőben 2-2 percet pirítottam mindkét oldalát, aztán fedővel lefedve 5 - 6 perc alatt megpárolta,
A káposztát megfosztottam minden keményebb résztől, kivágtam a torzsát, sőt a levelek erezetét is eltávolítottam. A megmaradt káposztalevelet összeaprítottam robotgép nagy lyukú reszelőjével..
Egy teflonos vaslábasban kacszsírt hevítettem, erre dobtam a lereszelt káposztát. Sóztam, borsoztam, megszórtam köménnyel és gondosan kevergetve pirítottam. Ez nagy türelmet igényel, de megérte  a fáradtságot. Ha káposztát dinsztelek, mindig azt  csinálom, hogy egy egész fej káposztát pirítok meg és a felét elteszem lefóliázva a mélyhűtőbe, mert akkor megspórolok egy hosszas szeletelés, gép mosogatást és sok kevergetést, stb. Mikor már kezd színesedni a káposzta, akkor adok hozzá egy kis cukrot, hogy gyorsabban karamellizálódjon. A burgonyát közben megpucoltam, lemostam, megszárítottam és nagyobb kockákra vágtam fel. Hozzáadtam a káposztához. Ekkor adtam hozzá a balzsamecetet is. Fedő nélkül tovább pirítottam kevergetve, míg a krumpli meg nem puhult és el nem kezdett pirulni.
Finom volt a hús, de nálunk egyhangúan a köret vitte el a pálmát. Ragyogó ötlet.

Rozmaringos kecskesajttal töltött csirkemell

Nagyon finom lágy kecskesajtot vettem. Eszem magában is, vagy néhány szem dióval, körtével, de így a csirkemellbe töltve is isteni falat. Mellé pedig egy finom citromos-rozmaringos túrólepénykét készítettem köretnek.

Hozzávalók: 1 személyre

• 20 dkg csirkemell filé
• 3 dkg kecskesajt
• só
• frissen őrölt bors
• 1 rozmaring hajtás

A panírozáshoz:

• 1 ek liszt
• só
• 1 tojás

• olaj a sütéshez

Elkészítése: 

A csirkemellben éles késsel jó mély zsebet vágtam. A húst sóztam, borsoztam. A kecskesajtot is megborsoztam és a közepébe nyomtam a rozmaring hajtást.

                          

A sajtot a húszsebbe töltöttem, lisztbe forgattam, tojásba mártottam és forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütöttem. Konyhai törlőn leitattam róla a felesleges olajat.

Mexikói ízesítésű sertés szeletek

Mint mindig, most is törtem a fejemet, mit készíthetnék el gyorsan, amit a gyermekem is megeszik, hamar elkészül, beleillik a mostanában (5 hete) uralkodó költözési programunkba. Arra jutottam, hogy úgy lesz jó, ha kora reggel bepácolok néhány szelet húst, aztán amikor hazaérünk holt fáradtan, nekem csak a grill alá kell nyomnom és kész az ebéd. Így is lett. Ezért először egy kis fűszerkeveréket állítottam össze.

Hozzávalók:
A mexikói fűszerkeverékemhez:

• 1 ek egész római köménymag
• 1 ek szárított oregáno
• 1 tk szárított zellerlevél
• 1 tk egész bors
• 1 tk himalájasó
• 1 tk egész koriandermag
• 1 tk fokhagyma granulátum 
• 1/2 tk chilipehely
• 1/2 tk cayenne-bors
• 1/2 tk fahéj
• 3 szem szegfűszeg
• 1 kk rózsabors

• 80 dkg csontos sertés tarja
• 1 ek Maldon só 
• 3 ek olívaolaj 

Elkészítése: 

A hússzeleteket megkentem olívaolajjal és alaposan megszórtam a fűszerkeverékkel. Szorosan lefóliáztam, hogy ne érje a levegő és a hűtőben pihentettem jó fél napot. Természetesen nem árt meg neki az sem, ha csak másnap sütjük meg, sőt... Mikor megjöttünk és bepakoltuk az az napi adag miegymást, akkor kitettem a húst a pultra, hogy összemelegedjen a környezetével. Csak ekkor sóztam meg. A szeletek közé dugtam néhány koktélparadicsomot is, had süljön meg közte az is. Bekapcsoltam a grillt 200 fokra, és amikor izzott, alá toltam a sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetett hússzeleteket. 6-7 percig sütöttem mindkét oldalát, majd kivettem, letakartam alufóliával és pihentettem 10-15 percet alatta. Ez alatt szépen visszapuhult a hús és nagyon finom omlós lett. 

Egy jó kis csípős chili jam remek kísérője lehet ennek az ételnek.

Marisa néni rakott padlizsánja

Mi sem  természetesebb, hogy Marisa néni, Buddy Valastro nagynénje, akivel,- mint családja számos tagjával,- a tortakirály együtt főzőcskézik. Persze megint egy jó kis szicíliai étel szerepelt a terítéken, ami lehetne könnyű vacsora, mindaddig, míg Buddy bele nem nyúl és eg nem patkolja a saját kis fortélyaival. Ettől a fordulattól szeretem azokat az ételeket, amit készít. Látszik az egész családon a főzés és az evés szeretete, s annak minden nyoma.
De a lényeg a recept. Persze soha nem jegyzetelek, csak megnézem és ad hoc elkészítem.

(Olyan régen nem tettem fel semmit, hogy szinte azt is elfelejtettem, honnan szúrjak be egy képet. Milyen jó most, hogy újra van erre időm. Még nem öltöttem olyan méreteket, mint Buddyék, de ha így folytatom, hamarosan csatlakozhatok  a családhoz.)

Hozzávalók:

• 70 dkg padlizsán
• kevert szárított zöldfűszer (bazsalikom, oregano, kakukkfű, rozmaring, tárkony, borsikafű)
• só
• bors
• 15 dkg bivaly mozzarella
• 80 dkg darabolt, hámozott paradicsomkonzerv
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk cukor
• bazsalikomlevelek
• kakukkfűágak ízlés szerint
• 5 dkg parmezánsajt frissen reszelve
• 5 dkg liszt
• 2 nagy tojás

Buddy zsemlemorzsája:
20 dkg zsemlemorzsa

• 1 citrom reszelt héja
• 2 gerezd fokhagyma finomra reszelve
• egy marék felaprított friss petrezselyem
• 5 dkg parmezánsajt frissen reszelve
• frissen őrölt feketebor
• tengeri ső ízlés szerint
• sütéshez fél liter növényi olaj

Elkészítése:

A padlizsánokat (2 db) megmostam, szárazra töröltem, majd felszeleteltem 1 cm vastag szeletekre. Megszórtam minimális sóval, kevés borssal és a keverék szárított fűszerekkel. Egy szűrő edénybe tettem, hogy azonnal lecsepegjen róla a leve. Hagytam negyed órát állni, majd lisztbe, tojásba, és Buddy isteni zsemlemorzsájába és 165 fokos olajban mindkét oldalát aranybarnára sütöttem. Konyhai törlőn leitattam a felesleges olajat róla.
Felbontottam a paradicsomkonzervet, belereszeltem két gerezd fokhagymát, tekertem egy kis fekete borsot, 1 csipet sót és egy teáskanálnyi cukrot.
A sütőtál alját megkentem evvel a szósszal, majd ráültettem egy sor rántott padlizsánt.
                                                         

Mivel nem volt otthon bivaly mozzarellám, így natúr tejszínes krémsajttal kínáltam meg a szeleteket és újra egy réteg paradicsom következett. Erre ültettem az erkélyen szüretelt friss bazsalikom és kakukkfű hajtások.

                                                         

Újabb padlizsánsort követően megismételtem az egészet. Végül parmezánt reszeltem rá.

                                                    

200 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 25 percig sütöttem. Sülés közben már rövid idő után is ontotta magából a sokféle fűszer illatát. Alig győztük kivárni elkészültét. Beváltotta a hozzá fűzött reményeket. Legalább akkora lakomát csaptunk belőle, mint egy belevaló olasz család.                                       

Almás oldalas ciderben sütve

Ír almás fánkot sütöttem, amihez vásároltam pár üveg cidert  

így rögvest bedolgozhattam egy Nigella Lawson recept kiegészítéseként.

Hozzávalók:

• 8 sertésborda

A páchoz:

• 1 üveg alma cider
• 1 idared alma
• 4 ek juharszirup
• 2 ek étolaj
• 2 ek szójaszósz
• 2 ek worcestershire-szósz
• 1 csillagánizs
• 1 rúd fahéj
• 6 gerezd fokhagyma

• Maldon só
• frissen őrölt fekete bors

Elkészítése:

A páchoz valókat összeállítottam. Beledaraboltam a héjas almát is, miután megfosztottam a magházától. Azonnal abba a tepsibe készítettem bele, amiben sütni szándékoztam. Ebbe a pácba fektettem a bordákat és egy napig pácoltam. Majd elővettem, hagytam a pulton, hogy szoba hőmérsékletűre melegedjen. Megsóztam, borsoztam és fóliával letakarva a 200 fokos sütőbe tettem 3/4 órára. Ez alatt az idő alatt megpuhult a hús. Ezután már levettem a fóliát és még 1/2 órát pirítottam a bordákat, meg-megforgatva őket.
Miután kivettem a sütőből, a megmaradt cideres pecsenyelevet és almát összeturmixoltam és máris ízletes mártás vált belőle. Ebbe mártogattuk a borsos, kakukkfüves steak burgonyát.

Citromos-fokhagymás-borsos felkken

Nagyon ritkán vásárolok sertés húst, de ez annyira szép volt, hogy nem tudtam elmenni mellette. Néha nem árt egy kis változatosság. Nagyon sokszor eszünk csirkét, Ennyit megengedhetünk magunknak.

Hozzávalók:

• 60 dkg tarja
• Maldon só
• frissen őrölt fekete bors
• 3 gerezd fokhagyma
• 1/2 citrom reszelt héja és leve
• 0.5 dl olaj

Elkészítése: 

A 2 cm vastag hússzeleteket beolajoztam, megszórtam frissen őrölt borssal, ráreszeltem a fokhagymát és a citrom héját. Jól záródó tálba tettem, rácsavartam a citrom levét és hűtőbe tettem 3-4 órára pácolódni. Néha megforgattam a szeleteket, hogy mindenütt érje a pác.

Sütés előtt fél órával kivettem, hogy szoba hőmérsékletűre melegedjen és csak közvetlen sütés előtt sóztam meg Maldon sóval.

Kevés olajat felhevítettem egy serpenyőben és a húsok mindkét oldalát 2,5-3 perc alatt megsütöttem.

Köretnek colcannont  adtam, amihez még kevertem egy evőkanálnyi magos mustárt, ami különlegesen pikánssá tette. 

Almabor fánk

Az utolsó, az előrehozott  St. Patrick nap alkalmából készült ebéd menüjéből. Minden fogásban el szerettem volna térni a tavalyi ételtől. Ha ír recepteket keresek a neten, elég kevésre bukkanok. Múlt évben ír whiskys tortát készítettünk, ezért most egy merőben más édességet akartam. Erre a nem túl bonyolult édességre bukkantam valahol. Több kedvenc alapanyagom is fellehető benne, így nem törtem sokáig a fejemet rajta, hanem nekiláttam. Nem lett látványos, de nagyon finom. Mi sem bizonyítja jobban, hogy egy nagy tál fánk a nehéz ebéd után egyik pillanatról a másikra eltűnt.

Hozzávalók: 
A tésztához:

• 2 piros alma (40 dkg)
• 3 dl almabor
• 50 dkg tönköly fehér liszt
• 60 ml író
• 1 egész tojás + 1 tojássárgája
• 1 tk vanília kivonat
• 7 dkg gyümölcscukor (vagy 13 dkg cukor)
• 4 tk sütőpor
• 1/4 tk szódabikarbóna
• 1/4 tk szerecsendió
• 3 tk őrölt fahéj
• 1 kk só

Sziruphoz: ezt én kihagytam

• 3 dl almabor
• 20 dkg cukor

Sütéshez:

• 0,5 l napraforgó olaj

Hempergetéshez:

• 5 dkg fahéjas porcukor

Elkészítése:

Az almát cikkekre vágtam, magházát kivágtam. Nem meghámoztam, csak kockákra vágtam és feltettem főni 3 dl almaborral. Kis tűzön 8 percig fedő alatt főztem, majd fedő nélkül addig, míg a bor a harmadára redukálódott.  Ekkor összetörtem botmixerrel és hagytam kihűlni. A hideg almapürét keverőtálban fakanállal csak éppen összekevertem a többi alapanyaggal. Sütőpapírral bélelt 30x20 cm-es tepsiben szétterítettem, olajozott folpackkal lefedve hűtőbe tettem 3-4 órára, de lehet egész éjszakára is. 
Kicsit eljárt a kezem az íróval, többet öntöttem, mint amit a recept írt, így lágyabb maradt a tésztám, mint ahogyan a recept kívánta. Előírás szerint pogácsaszaggatóval kellett volna kiszaggatnom, de ehhez túl lágy lett, Így lisztes kézzel kiragadtam belőle kb. 2 evőkanálnyit és a 170 fokosra hevített olajba ügyeskedtem (ez látszik a formáján, de hát nem a szépségéért szerettük). Fedő alatt 2-2 perc alatt mindkét oldalát aranybarnára sütöttem. 
Itt megint eltértem az eredeti recepttől, amelyben 3 dl almaborból és 20 dkg cukorból szirupot kell főzni és abba mártani a fánk egyik oldalát, a másik oldalát pedig fahéjas cukorba.
A szirupos oldalt kihagytam és csak a fahéjas hempergetést alkalmaztam egyik oldalán. 
Ez is az abbahagyhatatlan kategóriába került kis gyűjteményemben. 

Osso buco naranccsal

Készültem a St. Patrick napi ebédhez, de hiába kerestem, kutattam, nem kaptam sem szép báránykarajt, sem olyan borjúhúst, amit szerettem volna, pedig megfordultam néhány bevált hentesnél a nagycsarnokban, a Lehelen. Addig forgolódtam, míg szembe találtam magam viszont néhány szép szelet osso bucoval. Azokból is kiválogattam a nekem tetszőket. Voltak kétségeim, hogy vajon elég lesz-e négy szelet, de mikor a hentes a mérlegre helyezte a húst, azonnal elszálltak a kétségeim, 2,2 kg volt a kiválasztott négy szép szelet.

Hozzávalók: 4 fő részére

• 4 szelet osso buco (keresztben elszelt borjú lábszár, kb. 5 cm vastag)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 nagy sárgarépa
• 1/2 fej zellergumó
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 tk borókabogyó
• 3 babérlevél
• 1 szál rozmaring
• 3-4 szál kakukkfű
• 1 rúd fahéj
• só
• bors
• 10 dkg liszt
• 0,5 dl olaj
• 5 dkg vaj
• 2 narancs
• 0,5 l rozé
• 2,5 dl marha alaplé

Elkészítése:

A hússzeleteket megkentem olajjal, borsoztam, tálba tettem. Pácot készítettem, lereszeltem  a narancsok héját, kicsavartam levüket és a húsra öntöttem fél liter rozéval. Tudom, hogy az oss bucot fehér borral készítik, de a narancshoz illőnek találtam a rozét. Mellé felvágtam a zöldségeket kis kockákra, fahéjat, borókabogyót. Lefóliáztam és két napra a hűtőbe tettem. 

Mikor eljött a főzés napja, a húst kivettem a pácléből, megszárítottam, megszórtam nagy szemű sóval, borssal, lisztbe forgattam.

Egy vastag falú lábasban olajban vajat olvasztottam, felhevítettem és a hús mindkét oldalát 2-2 percig erős tűzön sütöttem, majd egy nagy sütőtálba szedtem. 

  

Mikor minden hússzelet a tálban csücsült, ráöntöttem a páclevet a zöldségekkel és az alaplével együtt.

130 fokra előmelegített sütőben tettem és lassan, kb 3,5-4 óra alatt omlósra sütöttem.

Mikor a hús megpuhult, kiemeltem és botmixerrel a zöldségeket pürésítettem a lével. Kicsit összeforraltam, hogy sűrűbb legyen. 

Ez az utolsó bűnözésem a tavasszal. Ettől kezdve csak könnyű, diétás ételeket eszem,..... és siratom ezt a finomságot.

Colcannon, az ír krumplipüré

St. Patrick napra mindig valamilyen marhahúsból készült ételt készítek. Mellé a kevéske hagyományos ír köret közül választok. Nincs könnyű dolgom, mert ennek a napnak meg van a hagyományos menüje, amit tavaly már elkészítettem. Most kénytelen voltam magamra hagyatkozni. Ez a köret viszont hagyományosan ír étel. Ennek a receptje is sokféleképpen található a világhálón, de én ezt választottam..

Hozzávalók: 

• 80 dkg burgonya
• 40 dkg kelkáposzta
• 10 dkg szeletelt bacon
• 5 dkg vaj
• 1,5 dl tej 
• 1 fej vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• 1 szál rozmaring
• 0,5 dl olívaolaj
• só
• bors
• 1/2 kk frissen reszelt szerecsendió

Elkészítése:

Elsőként, mivel ez több időt igényel, egy fej fokhagymát keresztben ketté vágtam. Egy kis sütőtál aljába frissen őrölt borsot tekertem, a fokhagymát a vágott felével lefelé fordítva ráfektettem, mellé rozmaring hajtásokat tűztem és felöntöttem olajjal. 160 fokra előmelegített sütőbe tettem és kb. 40-50 percig sütöttem, míg a hagyma belseje krémessé nem vált.

A krumplit meghámoztam, felkockáztam, sós vízben megfőztem, leszűrtem és összetörtem a tejjel.
A vöröshagymát félfőre vágtam és azon az olajon, amiben a fokhagyma sült, megdinszteltem. Hozzáadtam a felkockázott bacont és a fokhagymából kinyomkodott krémes belsejét. Sóztam, borsoztam, szerecsendiót reszeltem rá, félig megpirítottam. Közben a kelkáposztát keskeny csíkokra szeleteltem és a serpenyőbe szórtam a többi finomság mellé. Mellé pottyantottam 5 dkg-nyi vajat is. 3-4 perc alatt erős tűzön megpirítottam, vigyázva, hogy ne teljesen puhuljon meg. Összekevertem a tejes krumplipürével. 
Ez az étel tradicionális  ír étel, mely a szegény emberek eledele volt, akik valószínűleg önmagában fogyasztották, mégis adott az egész napi munkához elegendő energiát. 
Tehát fogyókúrázóknak nem ajánlom tiszta szívvel. 

Paradicsomos fehér bab marokkói csirkével

Ez aztán ízorgia volt a javából. Más ízvilág a kettő, de sikerült belőle komplett ebédet készítenem.

Hozzávalók:
A babhoz:

• 2 ek olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 800 g fehér bab konzerv
• 1 dl házi BBQ szósz
• 500 ml sűrű paradicsomszósz
• 1 tk barna cukor
• 1 kk só
• 1 kk bors
• 1 kk oregánó
• 1 kk bazsalikom
• 1 kk rozmaring
• 1 kk kakukkfű

A csirkéhez:

• 1 ek olaj
• 3 egész csirkecomb
• kevés só
• frissen őrölt feketebors
• 2-3 ek arab fűszer

Elkészítése:

A bab ételhez kevés olajon megdinszteltem a felkockázott hagymát, majd a fokhagymát, és hozzáadtam a leöblített, lecsepegtetett babot. Ráöntöttem a BBQ szószt, a paradicsomot és a fűszereket, a cukrot és kis tűzön 10 percig összeforraltam a hozzávalókat.

A csirkecombokat vékonyan beolajoztam, enyhén sóztam, borsoztam, mindkét oldalát alaposan megszórtam ras - el - hanouttal. Lefóliázva a bőrös felével lefelé fordítva 20 percre 200 fokos sütőbe tettem, aztán levettem a fóliát és további 30 percig pirítottam a combot félidőben megfordítva. Olyan omlós lett a csirke, hogy amikor megragadtam a csont végét, hogy kivegyem a tepsiből, simán kicsusszant belőle.

Magos joghurtos tönkölykenyér

Egy újabb kenyér. Most az öregtésztát teljes kiőrlésű és fehér tönkölylisztből készítettem. Adtam hozzá egy kis diétás lisztet is, mert így könnyebb a lelkemnek. 

Hozzávalók:

Öreg tészta:

• 20 dkg tk. tönkölyliszt
• 30 dkg tönköly fehér liszt
• 3 dl langyos víz
• 1 csipet cukor
• 0.8 dkg friss élesztő
• 1 ek olaj

Kenyértészta:

• 27 dkg öregtészta
• 20 dkg Diabestar liszt
• 50 dkg tönköly fehér liszt
• 1.5 dl langyos víz
• 3 dl joghurt
• 2.5 dkg friss élesztő
• 1 teáskanál  cukor
• 1.5 tk só
• 2 ek burgonyapehely
• 2 ek olaj

Elkészítés:

Öreg tészta:

A langyos vízben a cukrot elkevertem, belemorzsoltam az élesztőt, és felfuttattam.

A lisztet, egy csipet sót, az élesztőt, vizet kenyérsütőgép üstjébe mértem, és dagasztásra kapcsoltam.

Amikor lejárt a program, a tésztát ott hagytam fél napra "túlérni" a gépben, majd átdagasztottam.

Három részre osztottam. Minden adagot olajozott folpackba csomagoltam. Hűtőben 2 hétig is eláll.

Kenyértészta:

A vizet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt, és megkelesztettem. Mikor habosra felfutott, kenyérsütőgép üstjébe mértem az össze hozzávalót, az öregtésztát is és a megkelt élesztőt is. Dagasztó programon dagasztottam, kelesztettem (1:50 perc).

A megkelt tésztát kettéosztottam, lisztezett deszkán átgyúrtam, kihúzogattam négyzet alakúra, majd feltekertem. Így tettem szilikon kenyérformába. Fél óra alatt letakarva langyos helyen duplájára kelesztettem. Lespricceltem vízzel, megszórtam nigella maggal, és éles késsel bevagdaltam a tetejét.

200 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen fél óra alatt megsütöttem. Rácson kihűtöttem.

Csirke pakora

Annyira belejöttem a zöldséges változatnál és olyan finomnak találtam, hogy muszáj volt csirkével is kipróbálnom. 

Hozzávalók:

Tészta:

• 10 dkg szójaliszt
• 10 dkg tönkölybúzaliszt
• 3 dl író
• 1 db tojás
• 1 csipet chili
• 2 kávéskanál só
• 1 teáskanál garam masala
• 1 kávéskanál kurkuma
• 1 kávéskanál sütőpor

Hús:

• 30 dkg csirkemell filé
• 4 dl napraforgó olaj (a sütéshez)

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit keverőtálban habverővel elkevertem és betettem a hűtőbe pihenni 1 órára.

A csirkemellet keresztbe elszeleteltem vékony, 0,5 cm-es szeletekre, megsóztam, borsoztam.

Egy kisebb edényben olajat hevítettem és a forró olajban kis adagokban megsütöttem a sűrű tésztába mártogatott húsdarabkákat. Konyhai törlőn leitattam róla a felesleges olajat. Így is nagyon ízletesnek találtam.

Újabb tönkölykenyér

Mi más, ha ezt engedi a vércsoportdiétám és a rozslisztet. Mondjuk mindkettő egészségesebb változata a liszteknek, úgyhogy nem panaszkodom. 

Hozzávalók: szigorúan, amit itthon találtam

• 2 dl író
• 6 dkg 20%-os tejföl
• 6 dkg tang zhong
• 1 dl víz
• 2,5 dkg friss élesztő
• 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 50 dkg tönköly fehér liszt
• 1 ek citromlé
• 2 ek olaj
• 1 tk cukor
• 2 tk só

Elkészítése:

A vizet meglangyosítottam mikróban, elkevertem benne a cukrot és belemorzsoltam az élesztőt. Letakartam, mert így hamarabb megkel. Majd minden egyebet kenyérsütőgép üstjébe mértem. Legvégén az élesztős vizet is rácsorgattam és dagasztó programra kapcsoltam. Régen nagy faksznit csináltam az összekészítésből, de most már csak az üstöt felcsapom a mérlegre, mindent belezúdítok és csak arra vigyázok, hogy a só és az élesztő minél távolabb legyen egymástól az összekészítés folyamatában. Aztán a gépre bízok mindent. Kétszer megdagasztja, keleszti, én meg csak lóbálom a lábam. Mondjuk itt meg is áll a szerepe, mert másra nem használom. Elkalandoztam.
Szóval a megkelt tészta lágy, ezért erősebben lisztezett munkafelületre tettem. Ketté vágtam egy éles késsel és néhányszor megtekertem önmaga körül, majd belefektettem a kenyérformába. Tetejét megkentem egy kis langyos vizes ecsettel, szórtam rá némi lisztet és langyos helyre tettem kelni fél órára. Mire megkelt, előmelegítettem a sütőt 180 fokra hőlégkeverésen. Az aljába tettem egy fém bögrébe egy kis vizet, hogy gőz keletkezzen és betettem a kenyereket. Ezen a hőfokon 35 perc alatt aranybarnára sütöttem. Rácsra téve hűtöttem ki.

Hagymás-sörös bagett tang zhonggal

Olyan régen sütöttem sörös kenyeret, de azt sem hagymával. Mióta a Lidlben szert tettem erre a finom, ropogós sült hagymára, teszem bele mindenbe. A másik a tang zhong, ami nagy kedvencemmé vált. Most kipróbáltam teljes kiőrlésű lisztből elkészíteni. Azt tettem a kenyérbe és a tejfölös pogácsába is. Mindig jót tesz a tésztának, ha egy kis teljes kiőrlésű liszt is kerül bele.

Hozzávalók:

• 90 g tang zhong (5 ek víz + 1 ek tk tönkölyliszt)
• 5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 30 dkg tönköly fehér liszt
• 1 kk cukor
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1,6 dl sör
• 1 tk só
• 1 ek olaj

• 6 ek pirított hagyma

Elkészítése:

A tang zhonghoz a vizet és a lisztet hidegen elkevertem, felforraltam, míg krémes állagúra be nem sűrűsödött. Hagytam kihűlni.
A sört meglangyosítottam a mikróba, beledobtam 1 k cukrot (olyan habzás volt, hogy azt hittem elfut világgá), belemorzsoltam az élesztőt és vártam, hogy habosra keljen.
Kenyérsütőgép üstjébe mértem a hozzávalókat, dagasztó programra kapcsolva diszkréten félrevonultam. Mikor a kelesztési idő is lejárt, belekukkantottam, megsimogattam a tésztát és végtelen öröm fogott el. Annyira lágy, selymes mogyoró színű tészta dagadozott odabent, mint az álom. Kivettem és csúnyán bántam vele. Három részre vágtam. Mindegyiket kinyújtottam kb 35 cm-es ovális alakúra és megszórtam a sült hagymával, majd feltekertem a tésztát, mint egy beiglit és a bagett sütőformába fektettem. Tetejét megkentem egy kis joghurttal és ferdén bemetszettem  négy helyen. A tűzhely tetejére tettem kelni, ahol a pogácsát sütöttem. Nem vártam sokat, kb. negyed órát, s már tűzbe is vetettem, méghozzá jó forróba. 230 fokra melegítettem a sütőt hőlégkeverésen és így 15 perc alatt meg is sültek a kenyérkék. Olyan illat uralkodott a konyhába, amit nem is próbálok leírni. Mindenképpen sikeres próbálkozás volt.