Party töltött kiflik

Nagyon sokszor sütöttem meg az idén ezt a diós kiflit remélhetőleg nagy sikerrel. Ezért kigondoltam, hogy nem csak édes, hanem sós változatot is készítek belőle.

Hozzávalók:
Tésztához:

• 35 dkg extra finomliszt
• 8 dkg vaj
• 7 dkg kacsazsír
• 1 dl tej
• 1 dkg friss élesztő
• 1 csipet cukor
• 1 kk só
• 1 tojássárgája

Sajtos töltelék:

• 2 ek vaj
• 2 ek liszt
• 1 dl tej
• 1-1 csipet só, bors, szerecsendió
• 15 dkg mascarpone
• 5 dkg füstölt sajt
• 5 dkg Pannónia sajt

Az aszalt paradicsomoshoz:

• néhány olajban eltett aszalt paradicsom
• kevés füstölt sajt vékonyra szeletelve
• kiflinkét 2 rozmaringlevél
• kevés frissen őrölt bors

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összedolgoztam dagasztógépben és folpackba csomagolva egy órára hűtőbe tettem. Közben a vajból, lisztből, tejből, sóból, borsból, szerecsendióból besamel mártást készítettem, amibe némi hűlés után belekevertem a mascarpone sajtot és a kétféle reszelt sajtot. 
A tésztát kinyújtottam téglalap alakúra, 2 mm vékonyra és felkockáztam kb. 8x8 cm-es darabokat szabtam belőlük. 34 kifli lett belőle. Ezeket töltöttem meg, amíg tartott a sajt (1-1 tk-nyi adagot tettem bele). Mikor elfogyott a cucc, gondolkodtam, mit használhatnék még tölteléknek. Ekkor vettem elő az aszalt paradicsomot, amiből 1-2 üveggel mindig tartok otthon. Rozmaring volt az erkélyen és még füstölt sajt is maradt. Adta magát, hogy ez legyen a következő töltelék. Annyira finom lett, hogy azt a néhány darabot gyorsan fel is faltam. Mindezt természetesen csak az után, hogy 180 fokon alul-felül sütésen kb. 20 perc alatt megsütöttem.

Sült gnocchi boros kacsával

Olasz napok (csak nálam) keretében nagy kedvencemet készítettem el, amit Gordon Ramsaytől láttam. A kacsazsírban sült gnocchit. ...és ha már, akkor kacsát is sütöttem hozzá. Bár a gnocchi magában is mennyei élvezet, de ezt tudtam még egy kicsit fokozni.

Hozzávalók:
A gnocchihoz:

• 75 dkg burgonya
• 12 dkg durum tésztaliszt
• só
• 1 tojássárgája (opcionális)

Sütéséhez:

• 3-4 ek kacsazsír
• bors
• friss rozmaring hajtások

A kacsához:

• 1 egész, fiatalka bőrös kacsamell filé (40 dkg)
• só
• bors
• rozmaring ágak
• 1 dl fehér bor (én muskotályost tettem)

Elkészítése:

A gnocchihoz a burgonyát sós vízben héjában megfőztem, lehűtöttem, meghámoztam, lereszeltem finom lyukú reszelőn. Hiába, gyenge vagyok a krumplinyomóhoz. Gyors mozdulatokkal összegyúrtam a tésztát. Nem sokáig gyömöszöltem, mert akkor gumis állagú lesz. Négy részre osztottam, hüvelykujjnyi vastagra sodortam, majd 2-2,5 cm-es darabokra vágtam őket. Közben egy nagy lábasban vizet forraltam, sóztam és kisebb adagonként kifőztem a gombócokat. Amint felúsztak a víz tetejére, leszűrtem őket és a felforrósított rozmaringos kacsazsírba dobtam. Frissen őröltem rá borsot és addig sütöttem erős tűzön, míg szép aranybarna, ropogós lett.
A kacsamellekről lehúztam a bőrt. Olyan fiatalkák voltak, hogy csak kevés zsír volt rajtuk. A bőrt felkockáztam és felforrósított serpenyőben megsütöttem. Mikor már ropogósra sültek, hozzáadtam a fél cm-re szelt kacsamelleket. Sóztam, borsoztam és 1-2 percig pirítottam. sóztam, borsoztam, rozmaring hajtásokat dobtam bele és felengedtem egy kis muskotályos borral. Addig forraltam erős tűzön, míg elillant az alkoholtartalma. Máris elzártam a tüzet és tálaltam. Wow...

Colcannon, az ír krumplipüré

St. Patrick napra mindig valamilyen marhahúsból készült ételt készítek. Mellé a kevéske hagyományos ír köret közül választok. Nincs könnyű dolgom, mert ennek a napnak meg van a hagyományos menüje, amit tavaly már elkészítettem. Most kénytelen voltam magamra hagyatkozni. Ez a köret viszont hagyományosan ír étel. Ennek a receptje is sokféleképpen található a világhálón, de én ezt választottam..

Hozzávalók: 

• 80 dkg burgonya
• 40 dkg kelkáposzta
• 10 dkg szeletelt bacon
• 5 dkg vaj
• 1,5 dl tej 
• 1 fej vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• 1 szál rozmaring
• 0,5 dl olívaolaj
• só
• bors
• 1/2 kk frissen reszelt szerecsendió

Elkészítése:

Elsőként, mivel ez több időt igényel, egy fej fokhagymát keresztben ketté vágtam. Egy kis sütőtál aljába frissen őrölt borsot tekertem, a fokhagymát a vágott felével lefelé fordítva ráfektettem, mellé rozmaring hajtásokat tűztem és felöntöttem olajjal. 160 fokra előmelegített sütőbe tettem és kb. 40-50 percig sütöttem, míg a hagyma belseje krémessé nem vált.

A krumplit meghámoztam, felkockáztam, sós vízben megfőztem, leszűrtem és összetörtem a tejjel.
A vöröshagymát félfőre vágtam és azon az olajon, amiben a fokhagyma sült, megdinszteltem. Hozzáadtam a felkockázott bacont és a fokhagymából kinyomkodott krémes belsejét. Sóztam, borsoztam, szerecsendiót reszeltem rá, félig megpirítottam. Közben a kelkáposztát keskeny csíkokra szeleteltem és a serpenyőbe szórtam a többi finomság mellé. Mellé pottyantottam 5 dkg-nyi vajat is. 3-4 perc alatt erős tűzön megpirítottam, vigyázva, hogy ne teljesen puhuljon meg. Összekevertem a tejes krumplipürével. 
Ez az étel tradicionális  ír étel, mely a szegény emberek eledele volt, akik valószínűleg önmagában fogyasztották, mégis adott az egész napi munkához elegendő energiát. 
Tehát fogyókúrázóknak nem ajánlom tiszta szívvel. 

Csirke cacciatore

Mostanában annyi felé futkározok állandóan, hogy alig van időm sütni, főzni. Nem érzem jól tőle magamat. Így újra egy gyors ebédet kellet összeütnöm. csirke nálam mindig ül a hűtőben, gyakran főzök belőle.

Hozzávalók:

• 3 egész csirkecomb
• 1/2 csirkemell
• 3 ek olívaolaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 8 levél zsálya
• 1 szál rozmaring levelei
• 1 csipet chilipehely
• só
• frissen őrölt bors ízlés szerint
• 15 dkg magozott fekete olívabogyó
• 2 dl fehérbor
• 2 ek paradicsompüré
• 40 dkg hámozott paradicsomkonzerv

Elkészítése:

Az olajat felhevítettem kicsit megpirítottam benne a zsályaleveleket, a rozmaringot és a fokhagymát, chilit, majd a csirkehúst addig sütöttem benne, míg kifehéredett. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a paradicsompürét, avval is sütöttem még egy percig, mielőtt felengedtem volna a borral. Forraltam fedő nélkül 2-3 percig, míg elpárolgott az alkoholtartalma, és hozzáöntöttem a paradicsomkonzervet, valamint a kimagozott olívabogyót. Jó negyed órát lefedve kis lángon főztem. Ennyi elég ahhoz, hogy átfőjön a comb.
Főtt makarónival tálaltam.

Hálaadásnapi menü- áfonyával, rozmaringos kecskesajttal töltött pulyka

A Hálaadás napot mindig megünnepeljük, habár nem a mi ünnepünk, de inkább az amerikai foci meccseket ünnepeljük vele, amit ilyenkor nézhetünk. Az idén először mindhármat. A következő nap persze csak lézengéssel töltendő karikás szemein borogatásával és várva a meccsek ismétlését.
Volt már nálunk egész pulyka, brrrr.......... ( a negyedik napon, mikor megláttam a megmaradt fél pulykát, sikoltozva menekültem), és sok minden más, de minden évben mást készítek. Az idén ez lett a vacsora

Hozzávalók:
A hús:

• 1 - 1,2 kg pulykamell filé egyben
• 20 dkg francia kecske camembert sajt
• 2 ág rozmaring
• 15 dkg áfonya
• 10 dkg vékonyra szeletelt füstölt bacon
• só
• bors
• ötszínű bors

A köret:
Burgonyapüré:

• 75 dkg burgonya
• só
• 10 dkg vaj
• 1 dl tej

Szalma édesburgonya:

• 2 közepes édesburgonya juliene-re vágva
• 1 dl olaj a sütéshez

Az áfonyaszósz:

• 15 dkg áfonyalekvár
• 1 narancs leve és reszelt héja
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 kk fahéj
• 1 kk kardamom,
• 1 tk rózsabors
• 1 kk gyömbérszirup
• 4 szem borókabogyó
• 3 szem szegfűszeg
• 3 szem szegfűbors
• 1 tk kínai ötfűszer keverék
• 3 ek nádcukor
• 1 ek sherryecet
• 1 dl rozé
• 2 dl tejszín
• 15 dkg áfonya

Elkészítése:

A húst filézőkéssel szétnyitottam először jobbról balra metszettem be az egyharadánál, majd a másik irányból is, így egy nagy lapot kaptam. Egyik, a külső oldalát enyhén sóztam, borsoztam, belülre pedig kevés só és tarka bors került.

  

A belső felén szétterítettem az áfonyát. A kecskesajt tömböt felvágtam és a rozmaring leveleivel megtöltöttem, majd összecsuktam és az áfonya tetejére helyeztem, aztán feltekertem a húst

          

Körbetekertem baconnel és egy kis tepsibe tettem. Erős lángon egy perc alatt megkapattam az alját, aztán letakartam fóliával és a 160 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen nagyjából egy órára (nem figyeltem az órát). Levettem a fóliát és 5 perc alatt megpirítottam  a bacont

                    

Az áfonya szószhoz az áfonyalekvárt a narancs és citrom kifacsart levével és reszelt héjával a fűszerekkel, a cukorral és a rozéval, a sherryecettel összeforraltam, majd hozzáadtam a friss áfonyaszemeket és a tejszínt. Evvel már csak rottyantottam rajta egyet és készen volt.

A burgonyapürét nem elemzem. Az édesburgonyát pedig forróra hevített olajon percek alatt ropogósra sütöttem, konyhai papírtörlőn leitattam róla a felesleges olajat. 

 

Sült nyúlgerinc rozmaringos babbal

Ezt az ételt direkt a fiamnak készítettem, mert a férjem ugyan meg nem eszi, tekintettel arra, mennyire cuki . Ez is egy roppant gyorsan elkészíthető étel, ha van otthon babkonzervünk. Nekem ugyan nem volt fehér, csak fejtett babom, de az is megtette. 

Hozzávalók:

Rozmaringos bab:

• 45 dkg fejtett bab
• 2 szál halványító zellerszár
• 1 közepes vöröshagyma
• 5 dl csirke alaplé
• bors
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek olaj
• 1 szál rozmaring

Nyúl:

• 2 kicsontozott nyúlgerinc
• só
• bors
• 10 dkg bacon szalonna

Elkészítése: 

Nyúl:

Egy serpenyőben egy kanál olajat felhevítettem, a baconbe tekert nyulat erős tűzön minden oldalán megkapattam, majd a 200 fokosra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen, és 8 perc alatt készre sütöttem.

Rozmaringos bab:

A babot feltettem annyi vízben főni, ami ellepi. Amikor felforrt a víz, leöntöttem róla, és feltöltöttem a helyét  csirkealaplével. Hozzáadtam a fokhagymát, hagymát, halványító zellert. Megborsoztam (ha valaki sósabban szereti, még adhat hozzá plusz sót). Ha elfogy a lé, pótolhatjuk csirkealaplével vagy vízzel. Amikor félig megpuhult a bab, hozzáadtam a rozmaring ágat is. Mikor a bab teljesen megpuhult, kivettem belőle a rozmaring ágat és a megfőtt zöldségeket. A zöldségeket turmixgépben pürésítettem, és ezzel sűrítettem be a bab levét.

Kacsamell egy kis csavarral

Kiváló ebédünk kerekedett ma. Már a múlt héten fel-le szaladgáltam a piacon és nem találtam egy gramm kacsamellet sehol. Meg is kérdeztem a hentest, hogy talán olyan kacsákat vásárolnak, amire nem nő mell? Azt mondta, a vendéglősök felvásárolták az egész piaci készletet. Vajon mire készülhettek? Ma viszont szerencsém volt, mert addig koslattam, míg megláttam néhány szép rózsaszín friss kacsamellet. Gyorsan vettem is, nehogy valami kósza vendéglős elrabolja előlem. A recept már érlelődött bennem egy ideje, így erős volt a késztetés az elkészítésére.

Hozzávalók: 

• 50 dkgbőrös kacsamell
• 1 db fokhagymás ciabatta
• 1 db tojás
• 1 kávéskanál só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 közepes db vöröshagyma
• 2 nagy gerezd fokhagyma
• 2 cm gyömbér
• 50 dkg paradicsom konzerv
• 1 dl rozé
• 1 szál rozmaring levelei
• 2-3 szál bazsalikom levelei

• 15 dkg fűszeres kovászos tészta

Elkészítése:
A húst, a vöröshagymát, fokhagymát, gyömbért, rozmaringot, bazsalikomot késes darálóban összeaprítottam nem túl finomra. Sóztam, borsoztam, összegyúrtam a beáztatott és kinyomkodott ciabattával és tojással.
Diónyi húsgolyókat gyúrtam belőle és egy nagy serpenyőbe tettem, külsejét aranybarnára sütöttem (olaj nem volt szükséges hozzá, hiszen a bőrben volt elég mennyiségű zsír, amiben kisüthettek).
Sűrű paradicsomlével felengedtem, melyet egy dl rozéval hígítottam. Kis lángon lefedve 10-15 percig főztem benne a húsgolyókat. 
Közben bő sós vízben 2 perc alatt kifőztem a fűszeres tésztát és máris tálalhattam evvel a finom, puha, paradicsomos hússal.