Indiai szilvaszószos csirkemell

Egész héten loholok ide meg oda, így alig jut időm a főzésre. Ezért a héten szinte minden nap indiai ételt főztem, mert azt mindannyian szeretjük és pillanatok alatt elkészül. Szerintem nem kell mindent szentírásnak venni, ha receptet kreálunk. Emlékeztem régről a boltokban kapható indiai szilvás szószra és valami erre hajazó dolgot szerettem volna elkészíteni. Nem tudom az milyen volt, de ez nagyon finom lett. 

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemell filé
• 1 ek olaj
• 1 salottahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 cm gyömbér
• 1 nagy csipet: só
•                           bors
•                           szegfűszeg
•                           fahéj
•                           kardamom
• 1 ek garam masala
• 25 dkg fűszeres szilvalekvár
• 2 ek mangó chutney
• 1 dl csirke alaplé (de lehet kókusztej, joghurt, víz, bármi ízlés szerint)

Elkészítése: 

Egy kanál olajon megpirítottam a kockára vágott salottahagymát. Hozzáadtam a csíkokra vágott csirkemellet, amit fehéredésig pirítottam. Közben pozyogtak bele a hozzávalók: a reszelt fokhagyma és gyömbér, a fűszerek, végül a lekvár és az alaplé. Ezt 10 percig pároltam fedő alatt. Ennyi idő alatt a jázmin rizs is elkészült és máris tálalhattam. 

Ez a mennyiség négy ember számára elegendő.

Vöröslencsés csicseriborsó curry

Imádjuk az indiai ételeket. Sokszor ebédeltünk indiai étteremben, ahol fiam számtalanszor választotta ezt az ételt. A Lidlben szerebcsére ibériai hét volt, így újra hozzájuthattam jó áron a finom portugál csicseriborsó konzervemhez. Jól feltankoltam, mert tapasztalataim szerint ez a legízletesebb nálunk kapható konzerv. Pillanatok alatt elkészült belőle az étel.

Hozzávalók:

• 10-12 dkg vöröslencse
• 2 ek olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 diónyi gyömbér
• só
• bors
• 1 tk őrölt korianderma
• 1 tk őrölt római kömény
• 1 tk kurkuma
• 1 tk currypor
• 80 dkg csicseriborsó konzerv
• 20 dkg hámozott paradicsomkonzerv
• 2 dl zöldség alaplé
• 4 dl kókusztej

Elkészítése:

A fűszereket szárazon megpirítottam, míg el nem kezdtek illatozni, ekkor hozzáadtam az olajat, majd a hagymát, amit megpirítottam. Ekkor belereszeltem a gyömbért és a fokhagymát és kicsit azt is pirítottam. Hozzáadtam a vöröslencsét és felengedtem annyi zöldség alaplével, ami ellepte, majd lefedve 10 percig főztem. Ennyi idő alatt meg is puhult. Összetörtem botmixerrel, de csak annyira, hogy kisebb darabos legyen , nem pedig pürésre. Lecsepegtettem a csicseriborsót és az is hozzátettem. Beletettem a paradicsomot, amit nagyjából összenyomkodta és a kókusztejet is és így főztem még 8-10 percet. Ez idő alatt főzelék állagúra besűrűsödött. Tálalásnál, aki szereti, szórjon rá friss korianderzöldet.

Illatos omlós csirke

Mint minden nap ma is a rohanással telt, így viszonylag hamar elkészíthető ebédet választottam, amit a család is szívesen megeszik. Így esett a választásom erre a kínai kajára. Mikor a fiam kicsi volt és valahova siettünk, akkor útközben mindig ilyet kért, amit aztán a kocsiban utazás közben gyorsan befalt. Pedig az sokkal gyengébb eresztés volt.

Hozzávalók:
A húshoz:
Pácolni:

• 1 dl kókusztej
• 1 kk fokhagyma granulátum
• 1 kk só

• 60 dkg csirkemell filé

• 3 tojás fehérje
• 5 ek étkezési keményítő
• só
• bors
• 1 kk fokhagyma granulátum /  vagy frissen reszelt fokhagyma

• 4-5 dl olaj a sütéshez

A mártáshoz:

• 2 dl ketchup
• 0, dl balzsamecet
• 2 ek méz
• 2 ek édes chiliszósz
• 3 ek  szójaszósz
• 2 ek worchestershire szósz
• 1 kk gyömbér
• 1 nagy gerezd fokhagyma
• 1 szál újhagyma
• egy csipet só

Elkészítése:

A csirkemellet 1-2 harapásnyi falatokra szeleteltem. Csak azért pácoltam a fokhagymás kókusztejbe, mert volt bontva kókusztejem és így sokkal lágyabb lett a hús állaga és íze is.  Ebben állt, puhult a hús kb. egy órát.
A tojásfehérjében simára elkevertem a keményítőt, sóztam, borsoztam. A kókusztejtől lecsepegtettem a húst és megmártottam a keményítős tojásfehérjében, majd a felforrósított olajban mindkét oldalát 2-2 perc alatt aranyszínűre sütöttem.
Közben bőven volt időm arra, hogy összekeverjem a mártás hozzávalóit, amibe belereszeltem a gyömbért, fokhagymát és az újhagymát kis kockákra vágva.
Igen nagy sikere volt, mert mind elfogyott ebédre.  Máskor ekkora adagot kétszerre eszünk meg, de ma szerencsére csak úgy elillant.

Vietnami csirke salátával

A keleties ízek mindig népszerűek nálunk. Ezért, ha nincs ötletem, valami ilyen ízt varázsolok a tányérra. Persze ugyanígy minden mennyiségben szeretett India ízvilága, vagy az itáliai konyha remekei. Szerencsémre mindegyik néhány perc alatt elkészíthető.

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemell filé
• 2 ek földimogyoró olaj
• 1 csomag újhagyma
• egy ujjnyi gyömbér
• 3 ek halszósz
• 1 chili
• 1 thai citromfű
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 tk nádcukor
• 1 tk őrölt koriandermag
• 1 kk őrölt szegfűbors
• 1 marék földimogyoró

Köret:

• 20 dkg jázmin rizs
• 2 ek olaj
• só
• bors
• 2 tojás
• 20 dkg barna csiperkegomba

• vietnami saláta

Elkészítése:

Mindent feldaraboltam előre. A csirkemellet ceruzányi csíkokra, hogy pillanatok alatt átsülhessen. Az újhagymát ferdén szeleteltem hosszabb csíkokra. A fokhagymát ls a gyömbért lereszeltem. A citromfű külső rétegét lehúztam. A kés nyelével megütögettem, míg összetört és azt is felaprítottam. A chili magjait kisodorgattam és a paprikát keskeny szeletekre szeltem. Idáig kicsit időigényes a feladat, de innen felgyorsulnak az események.
A földimogyoró olajat wokban felhevítettem beledobtam a fokhagymát, gyömbért, chulit, koriandert és a csirkét. Nagyon erős tűzön kevergetve sütöttem. Közben beleszórtam a citromfüvet, a szegfűborsot, cukrot, majd a halszószt is, ami kellően sóssá teszi az ételt, így sózni nem szükséges. 2-3 perc alatt a hús tökéletesen átsült.
Közben a rizst egy kanál olajon megpirítottam, sóztam és felengedtem annyi vízzel, hogy egy ujjnyira lepje el. Fedő alatt megpároltam. Egy serpenyőben egy kanál olajat hevítettem. Két tojást egy tálban kevés sóval felvertem és hirtelen folyamatosan keverve megsütöttem, de csak annyira, hogy még lágy maradjon. Egy tányérra kiszedtem, a fakanál élével kisebb darabokra vágtam. Ugyanezt szebb kivitelben egy késsel is elkövethetjük. Ugyanabban a serpenyőben és kevéske megmaradt olajon a felszeletelt gombát erős tűzön sütöttem, hogy ne engedjen levet,- ne párolódjon, hanem piruljon. Sóztam, borsoztam. A rizsbe kevertem a tojást és a gombát.
Tálalásnál a gomba köré szedtem a húst, amit megszórtam frissen vágott újhagymával és ropogós földimogyoróval. A saláta még gazdagította az ebéd értékét.

Chicken lollipop ázsiai ízekben

Eljött a csirkeszárny ideje, mert a férjem ügyeletbe ment. Ilyenkor kapom elő, amit ő nem eszik meg, de a fiam szereti. Ilyen a csirkeszárny is. Ma egy mókás kis változatát készítettem el, ami kiváló buli kaja, vagy etethetünk vele válogatós gyereket is, aki ilyen formán megeszi a csirkeszárnyat.

Hozzávalók:

• 70 dkg két ízes csirkeszárny

A páchoz:

• 2 ek szójaszósz
• 2 ek worcestershire szósz
• 2 ek édes chiliszósz
• 1 ek limelé
• 1 ek méz
• bors
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk frissen reszelt gyömbér

Bundázáshoz:

• 2 tojásfehérje
• 5 ek rizsliszt
• 2 ek étkezési keményítő
• 1 csipet só
• 1 kk sütőpor

Sütéshez:

• napraforgó olaj

Elkészítése:

A csirkeszárnyak két végét megragadtam és egy erős csavarással eltörtem az ízületet. Így a csont kiszúrta a bőrt, amin keresztül a vékonyabb csontot kihúztam, a vastagabbat meghagytam nyélnek. A húst a csontról lehúzva "kifordítottam". A vállízület résznél csak kifordítottam a húst. A pácba beleültettem a kis nyalókákat, lefóliázva 3 órára érlelődni tettem be a hűtőbe.
Amikor elérkezettnek láttam a sütést, olajat hevítettem. Felvertem a tojásfehérjét egy csipet sóval, hozzáadtam a liszt-keményítő-sütőpor keverékét. Ebbe a masszába mártogattam a lecsepegtetett csirkenyalókákat és forró olajban fedő alatt 2 perc alatt megsütöttem őket. Konyhai törlőn leitattam az olajat.

Kesudiós kacsa curry citromos rizzsel

Újra az indiai ízek felé fordultam. Bármikor megeszem és azt remélem, hogy a családom is.

Hozzávalók:

A húshoz:

• 42 dkg kacsamell
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 tk frissen reszelt gyömbér
• 1 kk chilipehely
• 1 kk kurkuma
• 1 kk római kömény
• 1 kk koriandermag
• 1 teáskanál curry
• 1 teáskanál garam masala
• 2 ek olaj
• 1 tk himalája só
• 1 kk bors
• 3 dl kókusztej
• 15 dkg kesudió

A citromos rizshez:

• 25 dkg basmati rizs
• 5 dl 
• 2 ek ghí
• 2 citrom leve
• 10 dkg kókuszreszelék
• 2 kk kurkuma
• 2 kk egész koriandermag
• 5 dkg kesudió durvára vágva
• 2 ek korianderzöld
• 1 db zöld chilipaprika
• 1 tk só

Elkészítése:

Az olajat megforrósíttotam, szalmasárgára pirítottam rajta a felkockázott vöröshagymát, majd hozzáadtam a reszelt gyömbért és fokhagymát, a fele kesudiót összetörve, felét egészben, valamint a fűszereket.

Pirítottam őket 2 percig, majd belekevertem a 2-3 mm vékonyra szelt kacsamellet. Sóztam, borsoztam. Addig sütöttem erős tűzön, míg a hús színe elvesztette a vörös színét.

Ekkor felöntöttem a kókusztejjel és további 2-3 percig forraltam.Tálalásnál megszórtam  korianderzölddel.

A rizst többször átmostam, sós vízben puhára főztem. Rácsavartam a citromok levét.

A ghít felforrósítottam, beletettem az egész koriandermagot, a kurkumát, a felkarikázott zöld chilit, a kókuszreszeléket és a durvára aprított kesudiót. Kicsit átpirítottam, majd ráöntöttem a megfőtt rizst. Alaposan átkevertem.  50 fokra előmelegített sütőben 10 percig szárítottam.

Tálalásnál friss korianderzölddel szórtam meg.

Indiai vegetáriánus ebéd

Kedveskedni akartam a családnak, de mindezt hús nélkül. Annyi húst eszünk, gondoltam néha elhagyhatjuk. Ezért most annyi szénhidrátot ettünk. Nem baj, mert nagyon finom volt.
Készítettem egy masalás padlizsán bartát, mellé köretnek párolt fűszeres burgonyát és egy bűnösen jó fokhagymás lepénykenyeret.

Padlizsán bartá:
Hozzávalók: 

• 2 nagy db padlizsán
• 2 db zöld chili
• 1 kk fűszerpaprika
• 1 kk füstölt paprika
• 5 dkg ghí (tisztított vaj)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 közepes paradicsom
• só
• 1 ek garam masala
• 2 ek korianderzöld
• 5 dkg reszelt ementálii sajt
• 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér

A fűszeres burgonya:

• 1 kg burgonya
• 5 dkg ghí
• só
• 1 kávéskanál chilipehely
• 1 teáskanál egész koriandermag
• 1 tk fekete mustármag
• 1 kávéskanál római kömény
• 1 teáskanál garam masala
• 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér
• 3 ek joghurt
• 3 közepes db újhagyma zöldje
• 1 ek korianderzöld

A vajas-fokhagymás kenyér:

Tészta:

• 1 teáskanál cukor
• 1 teáskanál só
• 1.5 dl víz
• 2 bögre tönköly fehér liszt
• 0.5 dl író
• 1 ek ghí

Fokhagymás vaj

• 5 dkg vaj (+ 1 ek a fényezéshez)
• 6 gerezd fokhagyma

Elkészítése:

Padlizsán bartá:

A padlizsánokat kettévágtam, és grillen félpuhára sütöttem. Kivéve a sütőből, vékony (kb. 0,5 cm vastag) "keretet" hagyva, kanállal kivájtam a belsejét.

A padlizsánt, a paradicsomot és a vöröshagymát felkockáztam 1x1 cm-es kockákra.

A ghít felforrósítottam, és a vöröshagymát megpirítottam benne. Mikor színesedni kezdett, hozzáadtam a gyömbért és a fűszereket, majd a felkockázott zöldségeket. Néhány perc alatt összepároltam, és visszatöltöttem a padlizsán csónakokba. Tetejüket megszórtam reszelt sajttal, és 180 fokon, hőlégkeverésen 15 perc alatt megsütöttem.

Párolt fűszeres burgonya:

A burgonyát meghámoztam, kockára vágtam, sós vízben megfőztem.

Egy serpenyőben ghít hevítettem. Beleszórtam a reszelt gyömbért és a fűszereket, és 1-2 percig pirítottam, míg erősen illatozni nem kezdett. Ekkor hozzáadtam a főtt burgonyát, a felaprított újhagyma zöldjét és a joghurtot, egy perc alatt összeforraltam. Megszórtam még némi korianderzölddel.

Fokhagymás-vajas lepénykenyér:

Tészta:

A kézmeleg vízben feloldottam a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt, és felfuttattam.

Dagasztógépbe öntöttem az élesztős vizet, az olvasztott vajat, az írót, a lisztet és a sót. Megdagasztottam, letakarva másfél órát kelesztettem.

Felolvasztottam a vajat, és belereszeltem a fokhagymát. A megkelt tésztába beledagasztottam a fokhagymás vajat.

Egy sütőpapírral bélelt tepsiben kihúzogattam minél nagyobb kenyérré. Vizes konyharuhával letakarva kétszeresére kelesztettem. Derelyevágóval néhány metszést ejtettem rajta. Ezeket a nyílásokat jó kézzel széthúzogatni, mert a tészta tovább nő és behízza a vágásokat.

A sütőt előmelegítettem 250 fokra hőlégkeverésen, és a kenyeret 15 perc alatt aranybarnára sütöttem.

Amikor kivettem a sütőből, azonnal megkentem olvasztott vajjal, hogy szép fényes legyen. Mellesleg így illatos, légy lesz,  nem szárad ki. Ugyan nem volt ideje, mert az egészet megettük az ebéd mellé. 

Ezt biztosan máskor is megismétlem, annyira finom.

Illatos omlós csirke mézes-szezámos szószban chilis ceruzababbal

Beneveztem az Ázsiai Konyha Mestere Főzőversenyre. Ez lesz a selejtezőn elkészítendő ételem.

Hozzávalók: 

• 50 dkg csirkemellfilé

Pácoláshoz:

• 1 kk só
• bors
• 2 ek szójaszósz
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 mogyorónyi frissen reszelt gyömbér
• 2 ek keményítő

Sütéshez: 

• napraforgóolaj

Tésztához:

• 2 tojásfehérje
• 2 ek finomliszt
• 3 ek keményítő
• 5 kanál víz
• 1 tk sütőpor
• 1 kk só

Mézes mázhoz:

• fél csésze ketchup
• 2 ek méz
• 2 ek szójaszósz
• 1 ek balzsamecet
• 1 gerezd fokhagyma
• mogyorónyi reszelt gyömbér
• 2 ek szezámmag
• 1 ek szezámolaj

Zöldbab körethez:

• 25 dkg zöldbab
• 1 ek szezámolaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 chilipaprika
• 2-3 szál újhagyma
• 1 ek szezámmag 

• 1 tk só
• víz

Elkészítése:

A csirkét kis, 1x1 cm-es kockára vágtam. A páchoz valókat összekevertem és a csirkét beleforgattam negyed órára. Nem szabad, hogy iszapos legyen, vízben álljon a hús. 
A tésztához való anyagokból sűrű tésztát kevertem habverővel. 
A wokban felforrósítottam 2 ujjnyi olajat és a tésztába mártott húskockákat kis adagokban mindkét oldalukon aranybarnára sütöttem. Konyhai törlőn leitattam.
Közben összekevertem a mázhoz valókat és a kisült, leitatott húskockákat megforgattam benne, majd tálba szedtem. 
A körethez a zöldbabot 3 percig sós vízben blansíroztam, leszűrtem. Egy kanál szezámolajon megpirítottam a lereszelt fokhagymagerezdet, és a keskeny csíkokra szelt chili paprikát (a magjait nem adtam hozzá).4-5 percig sütöttem, megszórtam a ferdére vágott újhagymával és máris tálaltam.

90 percem lesz, hogy elkészítsem ezt az ételt. Mondjuk barátságos, hogy annyiszor kezdek neki, ahányszor csak akarok (én viszem hozzá az alapanyagokat), de időre le kell készülni. 
Nem is ezt az ételt akartam nevezni, de a családom egyöntetűen ezt ajánlotta, mert nekik mindig nagyon ízlik ez az étel.

Alma chutney citrommal és mentával

Indiai ebédet készítettem, többféle fogást és olyan chutney után kutakodtam, ami mindenhez illik. Ezt találtam a Terebess oldalán. Kicsit változtattam rajta, de a lényeg ez:

Hozzávalók: 

• 4 közepes alma
• 1 egész nagy citrom (szőröstöl bőröstől)
• 10 dkg demerara nádcukor
• 4 ek almaecet
• 1 tk kandírozott gyömbér
• 1 narancs kifacsart leve
• 1 púpozott ek aprított friss mentalevél

Elkészítése:
Egyszerű és gyors. Mindent összeaprítunk turmixban, a narancs kivételével, annak csak a levét tekerjük bele. Viszont a citromból csak a magjait szedjük ki, a héja és a húsa is szükséges a chutneyhoz.Hozzáadjuk az almaecetet ls a narancs levét és összefőzzük kb. 10 perc alatt. Végül belekeverjük a felaprított mentát. Kisterilizált üvegekbe tesszük, lezárva hűtőben tároljuk (már ha marad belőle). 

Gyömbér

Közeleg a karácsony, ezért már most nekilátok alapanyagok készítéséhez. Szívesebben megcsinálok bármit, minthogy megvegyem. Nem csak azért, hogy spóroljak, de így legalább tudom, miből készült és tapasztalatot is nyerek. Most különbözőképpen ízesítettem egyik nagy kedvencemet, a gyömbért. 

Ginger - gyömbér

"Leírás és előfordulás:
eredete ismeretlen, valószínűleg Indiából származó igen ősi kultúrnövény. Mivel steril, így vaskos, aromás illatú gyöktörzsével szaporítják. Amerika felfedezése után hamarosan átkerült az Újvilágba és ma már számtalan fajtáját termesztik mindenfelé a trópusokon. Évelő növény, húsos, kúszó gyöktörzséből kissé nádra emlékeztető 60-120 cm magas szárak nőnek. Keskeny, lándzsás, űlő levelei fényesek, sötétzöldek. Tömött füzérvirágzatában a halványzöld fellevelek által kísért, bíbor foltos virágok sárgák.
Felhasznált része: a gyöktörzs (Zingiberis rhizoma).
Hatóanyagok: 1-3% illóolaj és 4-7% csípős anyag (fontosabbak a gingerol és a sogaol).
Hatások: hányinger csillapító (antiemeticus), gyulladáscsökkentő (antiflogisztikus), görcsoldó (antispasmodicus), emésztésjavító (digestív) és antioxidáns.
Alkalmazások:
a népi gyógyászatban nálunk egyes vidékeken a megreszelt gyökereket pálinkába áztatják és azt általános erősítőként, gyomorerősítőszernek valamint hasmenések megállítására fogyasztják.
A fitoterápiában elsősorban hányinger csillapítására, a gyomornedv elválasztás serkentésére, ízületi gyulladások (arthritis) kezelésére, valamint egyes szív- és érrendszeri betegségek (érelmeszesedés - aetherosclerosis, kórosan magas vérnyomás- hypertonia, vérrögképződés - thrombosis stb.) megelőzésére használják.
Ajánlott napi adagja: 6 éves kor felett 0,5-2 gramm."
(Forrás: http://terebess.hu/tiszaorveny/fuszer/gyomber.html)

Készítettem kandírozott gyömbért szirupban eltéve, de most kerekre faragtam, legalábbis kísérletet tettem rá. 

Készült gyömbérolaj, ami erőteljes aromájú ízesítő. Gyakorlatilag csak a friss gyömbért lereszeltem és felöntöttem ugyanannyi szőlőmagolajjal. Ízesítésre elég néhány csepp belőle. Az olajat, mielőtt a gyömbérre öntöttem megforrósítottam 50 fokra.

Valamint készítettem savanyított rózsaszín gyömbért, amit szusi evés közben az ízérzékelés kitisztítására használnak. Friss, zsenge gyömbért nagyon vékony szeletekre vágtam. Egy ek cukrot, egy ek vízzel, 1 kk sóval és 4 ek sherryecettel felforraltam és a sterilizált üvegbe tett vékony szelet gyömbérre öntöttem. 

Miután kihűltek, hűtőszekrénybe tettem őket a biztonság kedvéért. 

Ázsiai párolt marha gyümölcsös barnarizzsel

Tanakodtam, hogy mi legyen az ebéd, mert szabadnap lévén terveztünk egy hosszabb sétát férjemmel az ősz egyik utolsó szép napján.
Aztán kedvencemnél, Nigella Lawsonnál megláttam ezt a marha receptet. Nagy híve vagyok a hosszan főtt ételeknek. Végül is csak összekészíti az ember és vár. Megéri a várakozás, mert ezek az ételek zamattal teltek, finom omlósak.

Hozzávalók:
A marhához:

• 1,7 kg marhanyak vagy lábszár (ha még csont is van hozzá, úgy még finomabb lesz)
• 2 közepes vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 5 cm gyömbér
• 3 ek olaj
• 1 ek őrölt koriandermag
• 2 csillagánizs
• 2 rúd fahéj
• 4 ek melaszos barna cukor
• 2 ek Worchestershire szósz
• 4 ek szójaszósz
• 2 ek osztrigaszósz
• 1 dl sherryecet (Nigella 2,5 dl-t ír, de azt túlzásnak tartottam)
• 4 ek rizsbor
• egy marék korianderlevél

A köretet csak úgy kitaláltam hozzá azokból, amit otthon találtam.

A rizshez:

• 25 dkg barna rizs
• 2 ek olaj
• 0,5 l zöldség alaplé
• 2 ek szójaszósz 
• 2 ek Worchestershire szósz
• 1 ek édes chiliszósz
• 40 dkg friss ananász (1 nagynak a negyede)
• 1/2 lime
• 1 piros chili
• 1-2 ek korianderlevél

Elkészítése:

A marhahúst felkockáztam 3x3 cm-re. Olajon egy nagy vastag falú edényben feltettem pirítani, közben hozzáadtam a megtisztított, negyedekre vágott hagymát, a fokhagymagerezdeket, a megtisztított, szeletelt gyömbért és így pirítottam kb. 10 percig. Közben a sütőt előmelegítettem 130 fokra hőlégkeverésen.

A húshoz hozzáadtam az összes fűszert, felöntöttem az alaplével, felforraltam, majd az előmelegített sütőbe tettem és ott pároltam kb. 2 órát, vagy amíg a hús omlós nem lett. Ekkor kivettem a sütőből, a húsdarabokat kiszedtem a pároló léből, a megmaradt levet a zöldségekkel összetörtem  botmixerrel és addig főztem  tovább, míg a szósz be nem sűrűsödött. Ekkor visszatettem a húst, hogy melegen tálalhassam.

A körethez az olajon a rizst átpirítottam, majd felengedtem az alaplével, a fűszerekkel és majd készre főztem.

Az ananászt meghámoztam, felkockáztam.

A lime-ot gondosan megmostam, megtöröltem, keskeny szeletekre vágtam, amit aztán negyed cikkekre szeleteltem fel.

A chilit is vékonyra felcsíkoztam (ízlés szerint benne hagyhatjuk a magját, vagy el is távolíthatjuk.

A majdnem készre főtt rizshez hozzáadtam  az ananászkockákat, majd a lime-ot, chilit és tálaláskor korianderrel szórtam meg.

Kacsamell egy kis csavarral

Kiváló ebédünk kerekedett ma. Már a múlt héten fel-le szaladgáltam a piacon és nem találtam egy gramm kacsamellet sehol. Meg is kérdeztem a hentest, hogy talán olyan kacsákat vásárolnak, amire nem nő mell? Azt mondta, a vendéglősök felvásárolták az egész piaci készletet. Vajon mire készülhettek? Ma viszont szerencsém volt, mert addig koslattam, míg megláttam néhány szép rózsaszín friss kacsamellet. Gyorsan vettem is, nehogy valami kósza vendéglős elrabolja előlem. A recept már érlelődött bennem egy ideje, így erős volt a késztetés az elkészítésére.

Hozzávalók: 

• 50 dkgbőrös kacsamell
• 1 db fokhagymás ciabatta
• 1 db tojás
• 1 kávéskanál só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 közepes db vöröshagyma
• 2 nagy gerezd fokhagyma
• 2 cm gyömbér
• 50 dkg paradicsom konzerv
• 1 dl rozé
• 1 szál rozmaring levelei
• 2-3 szál bazsalikom levelei

• 15 dkg fűszeres kovászos tészta

Elkészítése:
A húst, a vöröshagymát, fokhagymát, gyömbért, rozmaringot, bazsalikomot késes darálóban összeaprítottam nem túl finomra. Sóztam, borsoztam, összegyúrtam a beáztatott és kinyomkodott ciabattával és tojással.
Diónyi húsgolyókat gyúrtam belőle és egy nagy serpenyőbe tettem, külsejét aranybarnára sütöttem (olaj nem volt szükséges hozzá, hiszen a bőrben volt elég mennyiségű zsír, amiben kisüthettek).
Sűrű paradicsomlével felengedtem, melyet egy dl rozéval hígítottam. Kis lángon lefedve 10-15 percig főztem benne a húsgolyókat. 
Közben bő sós vízben 2 perc alatt kifőztem a fűszeres tésztát és máris tálalhattam evvel a finom, puha, paradicsomos hússal.

Királyrákkal töltött ravioli

Ez is egy hirtelen ötlet volt. Szinte semmiből lehet varázsolni egy finom ebédet pillanatok alatt. Igaz, a tésztával kicsit kell babrálni, de itt 3 perc, ott 10 perc, nem sok idő. Összességében minden fázisa percek alatt elkészül és finom ebéd készült belőle hármunknak.

Hozzávalók.
A tésztához:

• 1 nagy tojás
• 1 teáskanál olaj
• 1 nagy csipet só
• 15 dkg durum simaliszt
• durum tésztaliszt a nyújtáshoz.

A rák páca:

• 2 gerezd fokhagyma reszelve
• 1 diónyi gyömbér reszelve
• 2 ek édes chiliszósz
• 3ek olívaolaj
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 nagy csipet só
• frissen őrölt bors
• 2 ek aprított snidlig (nem volt otthon újhagymám)
• 25 dkg királyrák

A szószhoz:

• 1 ek olívaolaj
• 0,5 l olasz passzírozott paradicsomszósz
• 1 tk barnacukor
• frissen őrölt bors
• a pác
• néhány bazsalikomlevél

Elkészítése:

 A pácot összekevertem és belezúdítottam a megmosott rákokat, szintén folpack alá téve ő is a hűtőben landolt. Ekkor elmentünk Tibikémmel egy kis budai túrára, hogy a napi mozgás meglegyen, ne csak mindig a főzésen járjon az eszem. Mikor megjöttünk, nekiláttam a tésztának. Hozzávalóit robotgépben egy perc alatt összegyúrtam, folpackban fél órára a hűtőbe tettem pihenni. Tésztanyújtógéppel áthajtottam vagy tízszer, hogy rugalmas legyen, könnyen lehessen vele dolgozni. Szépen ki is nyújtottam 3-as fokozatig és elkezdtem a pácból kiemelt rákkal tölteni, de elázott a páctól, mivel túl vékony volt. Kínomban duplán hajtottam és így szépen kitartott. 11 cm-es derelyevágóval kivágtam, a rákot a közepére tettem és összenyomtam a forma két  felét. Közben már zubogott a sós víz a tűzhelyen, fortyogott a paradicsomszósz mellette. Nem tartott soká, 2-2,5 perc alatt kifőztem a tésztát és elküldtem szomszédolni a paradicsomos serpenyőbe. Végül beleöntöttem a szószba a páclevet is. Evvel  átforraltam a tésztát és sikítoztam a családnak, hogy azonnal jöjjenek enni, mert kihűl az étel. Az igazi siker természetesen az volt, mikor a fiam repetát kért az ételből. Úgy tömte magába, hogy anyai szívem csak úgy dagadozott a büszkeségtől, boldogságtól.

SZENT PATRIK NAP

Szent Patrik napja  Írországban nemzeti ünnep, munkaszüneti nap, melyen Patrik halálára emlékeznek, akit az ország védőszentjének tartatnak. Ilyenkor mélységes bánatukat italba fojtják. 

Mivel már évek óta beszélgettünk róla, hogy egyszer tartunk egy Szent Patrik napot,- de az italozás mellőzésével,- így most erre sort is kerítettünk. Még vendégeket is hívtunk rá, kedves, kamaszkori barátnőméket. Kicsit tartottam tőle, hogy esetleg nem lesz ez a menü szimpatikus, de szerencsére minden jól sikerült, a menü elnyerte mindenki tetszését. 

Sokáig nyomoztam, mi lenne az idevágó helyes választás, de gyakorlatilag mindenütt ugyanazt a néhány ételt találtam, mint tradicionális ír ételt.

Leves:  Brotchan Foltchep - póréhagyma leves

Hozzávalók: 

• 80 dkg póréhagyma
• 5 dkg vaj
• 9 dl zöldség alaplé
• 3 dl tejszín
• só
• bors
• őrölt szerecsendió
• 4 ek zabpehely

Elkészítése:

A vajat megolvasztottam és a felkarikázott póréhagymát megpároltam rajta. Sóztam, borsoztam, megszórtam kis szerecsendióval. Felengedtem a zöldség alaplével és a tejszínnel, 10 percig kis lángon gyöngyözve forraltam. Ezután kissé megtörtem botmixerrel, de csak annyira, hogy hagymadarabok még maradjanak benne. Beleszórtam 4 kanál zabpelyhet  és további negyed órát főztem lefedve.  Egy kis extra mellé:

Főfogás: Guinnessben sült marha

Hozzávalók:

• 1,5 kg borjúpofa
• 3 ek olaj
• 5 dkg vaj
• 10 dkg liszt
• só
• bors
• 1 nagyobb vöröshagyma karikára vágva
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 nagyobb fehérrépa
• 4 közepes sárgarépa
• 4 szál szárzeller
• 1 tk barnacukor
• 1 narancs leve
• 1 tk maláta szirup
• 2 ek Worchestershire szósz
• 6 dl barna Guinness sör
• 3 dl zöldség alaplé
• 4 babérlevél
• 10 borókabogyó
• 10 szegfűbors
• 1 zöld diónyi gyömbér reszelve

Elkészítése:

A borjúpofákat megtisztítottam az inaktól. A lisztbe sót és frissen őrölt borsot kevertem és ebbe forgattam bele a húsdarabokat. Az olajat felforrósítottam a vajjal és ebben a húsok mindkét oldalát 3-3 percig pirítottam erős tűzön, majd egy nagy cserépfazékba tettem őket. A fennmaradó vajon megdinszteltem a hagymakarikákat és a fokhagymát. Szórtam rá egy kanálka barna cukrot, hogy karamellizálódjon. Ezt felengedtem a sörrel, amibe még egy plusz adag malátaszirupot is kevertem. Ráöntöttem a húsra. Körberaktam a zöldséggel és a fűszerekkel.  Kipótoltam egy kevés zöldség alaplével, hogy elfedje a húst és a zöldségeket. Lefedve sütőbe tettem, amit 120 fokra állítottam. Ezen a hőfokon hagytam puhulni a húst 5 órán keresztül. Mire kivettem az ebédhez, olyan lágy, omlós volt, amihez foghatót még talán nem is ettem.

Köret: Boxty - ír krumplis palacsinta

Hozzávalók:

• 30 dkg főtt krumpli kb 1 dl sós főzőlevével összetörve
• 50 dkg reszelt nyers krumpli
• 30 dkg tönköly fehérliszt
• 5 dkg szoba hőmérsékletű vaj
• 1,5 dl joghurt
• 1 tk szódabikarbóna
• só
• bors
• kakukkfű
• rozmaring
• őrölt szerecsendió 

Elkészítése: 

A 30 dkg felkockázott krumplit sós vízben megfőztem és hagytam kihűlni a főőzvízben. Leöntöttem róla a vizet, csak egy dl-nyit hagytam rajta. Ezt botmixerrel összetörtem.  Másik fél kg burgonyát meghámoztam, megmostam, lereszeltem finom lyukú reszelőn és alaposan kicsavartam, hogy minden keményítős lé kijöjjön belőle. Hozzákevertem a krumplipüréhez, valamint az összes többi alapanyagot is hozzáadtam. Nagyjából nokedli sűrűségű tésztát kaptam. Egy nagy serpenyőt felforrósítottam, egy kanálnyi olajat öntve bele 3-4 adag púpozott evőkanálnyi masszát tettem bele, amit ellapogattam kb 1 cm vastagságúra és mindkét oldalát addig sütöttem, míg arany-barna lett. 

Köret: Ír szódás kenyér

Hozzávalók: Rachel Allen receptje alapján

• 45 dkg tönköly fehér liszt
• 1 tk porcukor
• 1 tk szódabikarbóna
• 1 tk só
• 400 ml író

Elkészítése:

A lisztet a porcukrot, a szódabikarbónát és a sót egy tálba szitáltam, majd hozzákevertem az írót (ami nekem nem volt, így 1,5 dl görög joghurtot felengedtem 2,5 dl vízzel). Lágy, kicsit ragacsos tésztát kaptam, amit egy teflon bevonatú vaslábasba tettem. Tetejét behasítottam késsel,- bár nehéz dolgom volt, mert nagyon puha volt a tészta,- és 180 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen, ahol kb. 35-40 perc alatt megsütöttem. 

Mindenkinek nagyon tetszett a kenyér.  Nagy praktikuma, hogy nem kell keleszteni, hanem azonnal süthető. 

Desszertek:

I.  Ír whiskey krémlikőrös torta

II.  Szent Patrik napi szerencsesüti

III. Gyömbéres szívecskék

Ezeknek az édességeknek egy új fejezetet szentelek. Összességében nagyon jó tempóban, jó szervezéssel elkészített ebéd volt.