Körtés-áfonyás muffin

Sokszor jól jön egy ilyen recept, ha kevés időnk van, de mégis sütnénk valamit. Ha szétnézünk a hűtőben, biztosan ráakadunk olyasmire, amiből ízlésünk szerint megsüthetjük a magunk muffinját. 
Az enyém most ilyen lett:

Hozzávalók: végül is 13 adag lett belőle

• 20 dkg félfogós liszt
• 10 dkg vaj
• 2 tojás
• 2 dl író
• 1 tk vaníliakivonat, 1 tk sütőpor
• 1 csipet só
• 5 dkg gyümölcscukor

• 2 közepes vilmoskörte
• 10 dkg aszalt vörösáfonya

Elkészítése:

A körtéket negyedeltem, magházukat kivágtam, kb, 1x1 cm-es kockára vágtam a gyümölcshúst.
A tésztához valókat egy keverőtálba mértem és robotgéppel kikevertem.
A muffin formák aljába néhány szem áfonyát dobáltam, rá körte kockákat, majd jütt a tészta és még egy réteg gyümölcs.

200 fokon, alul-felül sütésen 23-25 perc alatt megsütöttem.

Ez pedig itt a maradék:

Sörös rozskenyér

Ezt a kenyeret úgy sütöttem meg, hogy tényleg, amit találtam, beletettem. Néhány napja készítettem egy hasonlót, de annyira el voltam foglalva, hogy fél órával tovább maradt benn a sütőben, mit ahogyan terveztem. Szerencsémre nem égett szénné, csak vastagabb lett a kérge, de a fiamnak ízlett. Ez arra sarkallt, hogy megpróbáljam egy újabb nekifutásban normálisan megsütni a kenyeret.

Hozzávalók:

• 30 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 50 dkg tönköly fehér liszt
• 12, 5 dkg tang zhong
• 3 dl sör
• 1 dl író
• 3 dkg friss élesztő
• 1 tk cukor
• 1 ek só
• 1 tk őrölt köménymag
• 3 dkg szoba hőmérsékletű vaj

Elkészítése:

A  tang zhong már a hűtőben figyelt három napja, hogy elhasználjam.Mindig dupla adagot készítek, mert ennyit simán kibír és nem kell minden alkalommal kevergetnem. 
A sört meglangyosítottam mikróban és a cukrot hozzáadtam. Azonnal vadul elkezdett fortyogni, mint egy láva, de ez hamarosan alábbhagyott. Ekkor belemorzsoltam az élesztőt, hagytam felfutni.
Ezután már csak mindent beledobáltam a kenyérsütőgép üstjébe, és szabadon engedtem a tettre vágyását.
Megkelesztettem a kenyeret duplájára , majd cipót formálva belőle  (körbe a szélét maga alá gyűrtem, míg kerek nem lett, mint a zsemle formálásánál), és egy nagy 4 literes teflon lábasba tettem, ahol további 20 percig letakarva újra kelesztettem. Addig a sütőt felfűtöttem 250 fokra és behelyeztem a megkelt cipót fedővel lefedve.20 percig sütöttem így, majd lecsavartam a meleget 200 fokra és levettem a fedőt. További 25-30 percig sütöttem a cipót, majd kivettem, rácsra tettem kihűlni.
Kicsit rongyos lett a teteje, de nagyon fincsi lett. 

Írós pogácsa

Állandó kérdés nap, mint nap, hogy: - Mit főzzek, mit süssek, mit vinnél szívesen magaddal? Már kilel a hideg, amikor ezt felteszem. A lehetséges válaszok: finomat, nem tudom, rád bízom, stb....
Ma a fiam azt mondta vagy pogácsát, vagy valami édeset szeretne holnap az iskolába tízóraira.
Mivel ma kell megsütnöm, - ha csak nem szeretnék hajnalban felkelni,- így az írós pogácsa lett az ötletem, mert az még holnap is puha lesz. Persze a három napos tejfölös tönkölycipóm is friss, puha még.
Ezért az ebéd elkészítése után nekiláttam pogácsát sütni.

Hozzávalók:

• 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (persze, aki nem szereti ezt, az sütheti csak sima liszttel)
• 40 dkg tönköly fehér liszt
• 10 dkg szoba hőmérsékletű vaj
• 3,5 dl író
• 2 tojássárgája
• 1 ek só
• 1 tk cukor
• 3 dkg friss élesztő
• 1 ek citromlé

• 8-10 dkg ementáli sajt a tetejére

Elkészítése:

A szokásos, tehát az írót mikróban meglangyosítottam, belekevertem a cukrot és a friss élesztőt és letakarva 8-10 perc alatt habosra futtattam fel.
Minden egyéb mellett ezt az élesztős keveréket is a kenyérsütőüstjébe mértem és dagasztó programra kapcsoltam. A megkelt tésztát lisztezett deszkán kicsit áthajtogattam, kinyújtottam kb 2,5-3 cm vékonyra és pogácsaszaggatóval kivágtam a tésztából. Kicsit az oldalát megsodorgattam a két tenyerem között és sütőpapírral bélelt tepsibe ültettem őket. Tetejüket megkentem a megmaradt tojásfehérjével és megszórtam reszelt sajttal. A konyhapulton kb. 20 percet pihentek, míg a sütőt bemelegítettem 200 fokra. Mikor már jó befűtöttem, betettem a pogácsákat és 25 perc alatt alsó-felső sütésen megsütöttem őket.

Áfonyás amerikai palacsinta

Tegnap láttuk a férjemmel a TV-ben és mindketten megkívántuk. Este már nem álltam neki, mert kevés volt itthon az alapanyag, de ma reggel azonnal "futottam" a frissen gipsztől megfosztott lábammal a piacra.

Hozzávalók:

• 1 dl tejföl
• 4 dl író
• 4 tojás
• 4 dkg szoba hőmérsékletű vaj + 5-6 dkg a sütéshez
• 4 ek nyírfacukor
• 25 dkg tönkölyliszt
• 25 dkg áfonya
• 2 csapott tk sütőpor
• 1/2 citrom reszelt héja

Elkészítése:

A tejfölt, írót, cukrot, puha vajat és a tojást habverővel összekevertem, majd belekevertem a sütőporral elkevert lisztet, végül pedig beleforgattam az áfonyát. Serpenyőben kevés vajat forrósítva egy-egy kisebb merőkanálnyi adagot sütöttem meg, oldalanként 2-2 perc alatt mérsékelt tűzön.

A mai kenyereink

Hozzávalók: a két kenyérhez

• 12,5 dkg tang zhong
• 15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 50 dkg tönköly fehér liszt
• 4 ek tönkölybúzapehely
• 4 ek napraforgómag
• 4 dkg szoba hőmérsékletű vaj
• 2 dl író
• 2 dl víz
• 1 tk cukor
• 2 tk só
• 3 dkg friss élesztó

Tetejére:

• 2 -3 ek író
• napraforgómag 
• nigella mag

Elkészítése:

A langyos vízben elkevertem a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt és felfuttattam habosra.

Közben kenyérsütőgép üstjébe mértem a többi hozzávalót, végül ráöntöttem a megkelt élesztőt. Dagasztó programra állítottam a gépet és hagytam, hogy tegye a dolgát.

A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen átgyúrtam, ketté osztottam. A tésztából kidögönyöztem a levegőt, téglalap formájúra nyomkodtam tenyérrel, majd szorosan feltekertem. Egy-egy szilikon kenyérformába fektettem őket. Tetejét megkentem egy kevés íróval, bemetszettem több helyen késsel és megszórtam napraforgómaggal, illetve nigella maggal.

Szobahőmérsékleten letakarva addig kelesztettem, míg a sütő felmelegedett 230 fokra.

A sütő aljába egy edényben vizet tettem párologni. A kenyereket 230 fokon 10 percig sütöttem, majd lecsökkentettem a hőt 180-190 fokra és további 20 percig sütöttem. Rácsra téve hűtöttem ki.

Csirke íróval és harissával

Többször láttam egy reklámot, amiben Gordon Ramsay pillanatok alatt összedob egy harissával fűszerezett brokkolit kuszkusszal. Kuszkuszom ugyan nem volt itthon, de volt helyette durumtészta. Brokkoli volt a hűtőben, de azt tudtam, hogy hiába kínálgatom a gyereknek, ezért készítettem brokkoli és csirkés változatot is. Mindkettő gyorsan elkészíthető. Mire kifőtt a tészta, addigra készen volt a kétféle feltét.
Igaz, előtte egy kis előkészületet igényelt a harissa elkészítése, de az is pár perc.

Ezt a fűszerkeveréket mint az észak-afrikai és közel-keleti konyha egyaránt használja. Lehet az erősségét, csípősségét lágyítani plusz hozzáadott olívaolajjal, vízzel, paradicsomlével, vagy mint jelen esetben tettem, sült kápia paprikával és olajban eltett aszalt paradicsommal. A füstölt paprika még egy csavart ad ennek az aromás fűszernek. Ízben talán hasonlít a mi Erős Pistánkéhoz, de mégsem olyan.

Hozzávalók: az én változatomhoz

• 2 nagy piros chilipaprika
• 1 kápia paprika
• 3 nagy aszalt paradicsom
• 3 ek olívaolaj az aszalt paradicsomról
• 3 gerezd fokhagyma
• 1/4 tk só
• 1 tk őrölt koriandermag
• 1 t őrölt római kömény
• 1 tk füstölt pirospaprika

Elkészítése:

Harissa:

A paprikák magházát kivágtam és egy teflonserpenyőben megsütöttem őket, míg feketedni nem kezdett a héjuk. Ekkor késes aprítóba tettem az összes többi hozzávalóval és összedaráltam.

Hozzávalók:

Csirkés raguhoz:

• 30 dkg csirkemellfilé
• 2 ek olívaolaj
• só
• frissen őrölt fekete bors
• 2 ek harissa
• 2 dl író

A csirkemellet keskeny csíkokra vágtam és 2 kanál olívaolajon kevés sóval és borssal átsütöttem fehéredésig. Ekkor hozzáadtam a harissát, majd az írót és 3-4 percig pirítottam. Tésztával tálaltam.

Tetejére felcsíkozott mentaleveleket szórtam

A brokkolis változathoz a csirke helyett hasonló súlyú brokkolirózsát használtam + 4 ek szezámmagot. A többi hozzávaló ugyanaz volt. Végül friss korianderlevéllel szórtam meg.

Elkészítése:

Egy teflon serpenyőben a rózsáira szedett brokkolit erős tűzön sütöttem, közben hozzáadtam a szezámmagot. Addig pirítottam, míg füstös illata kezdett lenni.

Sóztam, borsozta, hozzáadtam a harissát, elkevertem vele, majd felöntöttem íróval. Elkevertem, és ezt is 3-4 percig fedő alatt pároltam.

Tálalásnál a megfőtt tésztára halmoztam a brokkolit és korianderzölddel szórtam meg.

  

Napraforgós rozsos kenyér

Egy könnyű, lágy, egészséges kenyér, mely napokig friss, puha marad.

Hozzávalók: 

• 20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 50 dkg tönköly fehérliszt
• 13 dkg tang zhong
• 1 marék napraforgó a tésztába + 1 marék a kenyér tetejére
• 1 ek só
• 1 tk cukor
• 3 dkg friss élesztő
• 2 dl langyos víz
• 2 dl író
• 2 ek szoba hőmérsékletű vaj

Elkészítése:

A tang zhonghoz 1 dl hideg vízben 2 dkg tönkölylisztet elkevertem csomómentesre, majd felforraltam, egy perc alatt besűrítettem sűrű krém állagúra, amit aztán lehűtöttem, úgy használtam a tésztához. A tejet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot és belemorzsoltam a friss élesztőt. Letakarva habosra futtattam fel. Minden egyéb hozzávalót kenyérsütőgép üstjébe mértem és dagasztó programra kapcsoltam. Az én gépem 10 percig dagaszt, majd fél órát keleszt, majd újabb 10 percig dagaszt, és még egy órát keleszt. Na én a második kelesztés felénél ki kellett vegyem a tésztát, mert annyira megnőtt. lisztezett munkafelületen gyorsan cipót formáltam belőle és egy vastag falú teflon bevonatú 4 literes lábasba fektettem. Tetejét megkentem kevés tejföllel, megszórtam napraforgómaggal és letakartam a fedővel. Addig kelesztettem újra, míg a sütő felmelegedett 230 fokra. Az aljába bedugtam egy tálka vizet, hogy párás legyen. 10 percig sütöttem ilyen magas hőfokon, majd lekapcsoltam 190 fokra, levettem a fedőt és még fél órát sütöttem a kenyeret.

Barchesz helyett

A holnap elkészülő sonkához készítettem ezt a kenyeret.

Hozzávalók:
A tésztához:

• 1 dl tejszín
• 2 dl író
• 4 dkg vaj
• 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 30 dkg tönköly fehér liszt
• 3 ek krumplipüré
• 2 dkg  Oetker friss élesztő
• 1 tk cukor
• 1 tk só

Tetejére:

• 1 felvert tojás
• 1 ek mák

A tejszínt meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot, belemorzsoltam a friss élesztőt és felfuttattam.

A dagasztógépbe öntöttem a megkelesztett élesztőt, az írót, a szoba hőmérsékletű vajat , a kétféle lisztet és a sót. 10 perc alatt ruganyos, fényes tésztát dagasztottam belőle, amit egy óra alatt langyos helyen duplájára kelesztettem.

A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen ketté osztottam, vastagabb rudakat sodortam belőlük (kb. 40 cm hosszú) és maga körül összetekertem a két szálat. A végeit maga alá hajtva sütőpapírral bélelt őzgerincformába fektettem.

Tetejét megkentem felvert tojással és megszórtam mákkal. Újabb 25-30 percig kelesztettem. Közben a sütőt előmelegítettem 180 fokra és 35-40 perc alatt aranybarnára sütöttem a kenyeret.

Indiai bundába bújtatott tőkehal

Ma a halra esett fiam választása. Eszembe jutott a fish&chips a tőkehalról. Azonnal jött a sugallat, hogy índiai ízekkel borítsam be, és kísérletemet siker koronázta, bejött a fiúnál az ötlet.

Hozzávalók: 

• 1/2 kg tőkehal filé
• só

Bundázáshoz:

• 1 kk kurkuma
• 1 kk gyömbér
• 1 kk char masala
• 1 kk garam masala
• 1 kk római kömény
• 1 kk őrölt koriander mag
• 4 ek tönkölyliszt + 5 dkg a halak beleforgatására
• 4 ek író
• 2 tojásfehérje

• napraforgó olaj a sütéshez

Elkészítése:

A halfilét szárazra töröltem, megsóztam, Habverővel összekevertem csomómentesre a bundához valókat. A halakat beleforgattam lisztbe, majd bemártottam a sűrű masszába és közepes tűzön a felhevített olajban mindkét oldalát aranybarnára sütöttem.Konyhai törlőn leitattam. Készítettem egy jó ízes tartármártást, avval locsoltam meg. 

Kefir-kovászos cipó

Egy viszonylag gyorsan elkészíthető kovász, mely nem tartalmaz élesztőt. Három nap alatt aktív lesz, nem igényel különösebb törődést.Nagyon ízletes és szerintem gusztusos kenyérkét lehet belőle sütni. 
A receptet Torma szakácstársam írásai között találtam. Én a kefirhez teljes kiőrlésű tönkölylisztet használtam. Ebben a bágyadt időben 3 napot adtam neki. 

Hozzávalók: 
A kovászhoz:

• 2,5 dl kefir
• 1 kk cukor
• kb. 5 dkg tk tönkölyliszt

A tésztához:

• 60 dkg tönköly fehér liszt
• 1,5 tk só
• 2 dl író
• a kovász (30 dkg)

Elkészítése:

Kenyérsütőgépben este összedagasztottam az aktív kovászt a liszttel, íróval, sóval, majd áttelepítettem egy kiolajozott kelesztőtálba. Reggel újra átgyúrtam a kissé megnövekedett tésztát és behajtogattam, mint egy zsemlét, egy vastag falú teflonlábasba. Lefedve magára hagytam újabb fél napra. Mivel igen hűvös volt, lassan kelt, ezért bekapcsoltam a sütőt 40 fokra és bedugtam a cipócskát fedővel letakart lábasban. Láttam ám, hogy hamar meghálálja a gondoskodást, mert fél óra alatt jelentősen megnövekedett. Mivel viszont elfogyott a türelmem, - mint már annyiszor, ha kovászos kenyeret sütök,- feltekertem a sütőt 230 fokra. Mikor elérte a megadott hőfokot, még 10 percig így sütöttem, majd lecsökkentettem 190 fokra és még fél órát sütöttem. Nekem nagyon tetsző, kicsit szakadozott kenyeret kaptam olyan fergetegesen finom illattal és ízzel, amihez foghatót egy élesztős kenyér sem tud. 

Almabor fánk

Az utolsó, az előrehozott  St. Patrick nap alkalmából készült ebéd menüjéből. Minden fogásban el szerettem volna térni a tavalyi ételtől. Ha ír recepteket keresek a neten, elég kevésre bukkanok. Múlt évben ír whiskys tortát készítettünk, ezért most egy merőben más édességet akartam. Erre a nem túl bonyolult édességre bukkantam valahol. Több kedvenc alapanyagom is fellehető benne, így nem törtem sokáig a fejemet rajta, hanem nekiláttam. Nem lett látványos, de nagyon finom. Mi sem bizonyítja jobban, hogy egy nagy tál fánk a nehéz ebéd után egyik pillanatról a másikra eltűnt.

Hozzávalók: 
A tésztához:

• 2 piros alma (40 dkg)
• 3 dl almabor
• 50 dkg tönköly fehér liszt
• 60 ml író
• 1 egész tojás + 1 tojássárgája
• 1 tk vanília kivonat
• 7 dkg gyümölcscukor (vagy 13 dkg cukor)
• 4 tk sütőpor
• 1/4 tk szódabikarbóna
• 1/4 tk szerecsendió
• 3 tk őrölt fahéj
• 1 kk só

Sziruphoz: ezt én kihagytam

• 3 dl almabor
• 20 dkg cukor

Sütéshez:

• 0,5 l napraforgó olaj

Hempergetéshez:

• 5 dkg fahéjas porcukor

Elkészítése:

Az almát cikkekre vágtam, magházát kivágtam. Nem meghámoztam, csak kockákra vágtam és feltettem főni 3 dl almaborral. Kis tűzön 8 percig fedő alatt főztem, majd fedő nélkül addig, míg a bor a harmadára redukálódott.  Ekkor összetörtem botmixerrel és hagytam kihűlni. A hideg almapürét keverőtálban fakanállal csak éppen összekevertem a többi alapanyaggal. Sütőpapírral bélelt 30x20 cm-es tepsiben szétterítettem, olajozott folpackkal lefedve hűtőbe tettem 3-4 órára, de lehet egész éjszakára is. 
Kicsit eljárt a kezem az íróval, többet öntöttem, mint amit a recept írt, így lágyabb maradt a tésztám, mint ahogyan a recept kívánta. Előírás szerint pogácsaszaggatóval kellett volna kiszaggatnom, de ehhez túl lágy lett, Így lisztes kézzel kiragadtam belőle kb. 2 evőkanálnyit és a 170 fokosra hevített olajba ügyeskedtem (ez látszik a formáján, de hát nem a szépségéért szerettük). Fedő alatt 2-2 perc alatt mindkét oldalát aranybarnára sütöttem. 
Itt megint eltértem az eredeti recepttől, amelyben 3 dl almaborból és 20 dkg cukorból szirupot kell főzni és abba mártani a fánk egyik oldalát, a másik oldalát pedig fahéjas cukorba.
A szirupos oldalt kihagytam és csak a fahéjas hempergetést alkalmaztam egyik oldalán. 
Ez is az abbahagyhatatlan kategóriába került kis gyűjteményemben. 

Ír szódás zsemle

Mint minden St. Patrick napon,- ami csak holnap lesz,- ír ételeket készítek. Tavaly kenyeret sütöttem, ezért most a zsemle formát választottam. A recept is más. Az alaprecept a Food Networkon találtam, Kissé átdolgoztam a magam ízlésére, de a lehető legegyszerűbben próbáltam elkészíteni.

Hozzávalók:

• 30 dkg tönköly fehér liszt
• 3 dkg tönköly búzapehely
• 3 dl író
• 1 tk cukor
• 1 tk só
• 1 tk szódabikarbóna

Elkészítése:

Minden hozzávalót egy keverőtálban fakanállal összekevertem, de nem hosszan, csak nagyjából. Egy óriás muffin sütőformát kibéleltem sütőpapírral.

Olajos kézzel elosztottam a lágy, de ruganyos tésztát 5 felé, gombócot formáltam belőle és a formába ejtettem. Tetejét kereszt formában bevágtam ollóval és a 230 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütöttem alul-felül sütésen. 
Kívül roppanós, belül lágy, finom zsemlét kaptam. 

Sajtos kenyér tang zhonggal

Egy újabb variációval próbálkoztam, amit a vércsoportdiétám megenged. Mivel mindig én sütöm a mindennapit már legalább 13 éve, így van lehetőségem variálni. Mindig egy kicsit eltérek az előzőtől. A családom nem mondhatja, hogy ráunnak a kenyereimre. 

Hozzávalók:

• 20 dkg Szoó Judit féle kilófaló alapliszt
• 50 dkg tönköly fehér liszt
• 12,5 dkg tang zhong
• 2 dl író
• 2 dl víz
• 2,5 dkg friss élesztő
• 1 tk cukor
• 1,5 tk só
• 5 dkg reszelt ementáli sajt + 5 dkg a tetejére
• 2 ek lágy vaj
• 1 ek citromlé

Elkészítése:

A kézmeleg vízben a cukrot elkevertem, belemorzsoltam az élesztőt és letakarva 5-6 perc alatt felfuttattam. Kenyérsütőgép üstjébe mértem a hozzávalókat és dagasztóprogramra kapcsoltam. Ez nálam 1:50 óra, mert a kis aranyos kétszer dagasztja át a tésztát. 
Nagyon szeretem.
A megkelesztett tésztát lisztezetlen munkalapra borítottam, átgyúrtam, ketté osztottam. Csak kézzel kicsit ellapogattam, kihúzogattam téglalap alakóra, aztán feltekertem. A két veknit szilikon kenyérformába fektettem, letakarva hagytam 40 percet kelni. Mikor kétszeresére duzzadt, megkentem a tetejét kevés íróval és ráreszeltem 5 dkg sajtot a durva lyukú résszel.
230 fokra előmelegített sütőbe tettem, majd 5 perc múlva lecsökkentettem a hőt 200 fokra és még 30 percig sütöttem a kenyereket, míg szép aranybarna színűre változtak.

Aszalt paradicsomos rozmaringos kiflik

Mivel ünnepelném a nőnapot, ha nem sütéssel-főzéssel. Reggel elmentem vásárolni, majd belevetettem magam a kulináris kalandozásaimba. Gondoltam egyet és a croissant példájára készítettem egy réteges kiflit. No nem volt 7 réteg, csak 3, de megtöltöttem minden finomsággal.

Hozzávalók: 

Tang zhonghoz:

• 1 dl víz
• 2 dkg tönköly fehér liszt

Tésztához:

• 1 dl író
• 2 dl 3,5%-os tej
• 2 ek fűszeres olívaolaj az aszalt paradicsomról
• 1 tk cukor
• 1.5 tkl só
• 2 dkg friss élesztő
• 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 50 dkg tönköly fehér liszt

Kenéshez:

• 6 -7 ek  az aszalt paradicsomról a fűszeres olaj

Tölteni a másik 6 db-hoz:

• 4 aszalt paradicsom
• 3-4 nagy kapribogyó
• 1 ek rozmaringlevél
• 2 nagy gerezd fokhagyma

Szóráshoz:

• 6 dkg ementáli sajt reszelve

• frissen őrölt bors
• Maldon só

Elkészítése: 

A tang zhonghoz 1 dl hideg vízben 2 dkg tönkölylisztet elkevertem csomómentesre, majd felforraltam, egy perc alatt besűrítettem, amit aztán lehűtve használtam a tésztához.

A tejet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot és belemorzsoltam az élesztőt. Letakarva habosra felfuttattam.

Kenyérsütőgép üstjébe öntöttem az élesztős tejet, az írót, az olajat, a kihűlt tang zhongot és a liszteket, sót. Dagasztóprogramra kapcsoltam. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítottam, elosztottam, 6 kis cipót gyúrtam belőle.

Minden cipót kinyújtottam kb. 35-36 cm átmérőjű körré. A köröket jól megkentem a finom olajjal, majd másikat fektettem rá. Ezt aztán újra megismételtem. Két darab 3 rétegű kört készítettem. Az egyiket csak olajjal kentem, a másik körbe tettem 4 felaprított aszalt paradicsomot, 2 nagy gerezd fokhagymát apró kockákra vágva és egy evőkanálnyi friss aprított rozmaringlevelet. 

       

A köröket 6-6 cikkre vágtam, tehát 12 kiflim lett. A cikkek széles végét 3-4 cm mélyen hosszában bemetszettem derelyevágóval, majd behajtva a belső vágott részt, feltekertem a kifliket.

        

Sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem egymástól messze, mert számoltam rá, hogy duzzadni fognak.

Tetejüket megkentem a fűszeres olajjal.

A kiflik felére reszelt sajtot szórtam, másik felét frissen őrölt borssal és Maldon sóval szórtam meg. 

          

Letakartam konyharuhával és 40 percet kelesztettem a  langyos konyhában

230 fokra előmelegített sütőben alul-felül sütésen 20 perc alatt megsütöttem.

         

Rozsos kenyér

Itt bevetettem az újabb kedvenceimet, az tönköly gyorskovászt és a  tang zhongot is. Mivel főként tönköly és rozslisztből sütök, ezeket ötvöztem ebben a kenyérben.
A tönköly gyorskovászon annyit változtattam, hogy 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölylisztet és 30 dkg tönköly fehér lisztet használtam hozzá.

Hozzávalók:
Kenyértészta:

• 27 dkg gyorskovász
• 15 dkg tang zhong
• 10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 50 dkg tönköly fehér liszt
• 1 dl író
• 1,7 dl víz
• 2,8 dkg friss élesztő
• 1 tk cukor
• 1,5 tk só
• 2 ek olaj

Elkészítése: 
A kézmeleg vízben a cukrot feloldottam és belemorzsoltam a friss élesztőt, ami 5-6 perc alatt felfutott.
Minden egyéb hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe mértem, - azért arra vigyáztam, hogy legalul legyen a só,- legfelülre pedig rátöltöttem az élesztős vizet. Dagasztóprogramra kapcsoltam, 1:50 óra, amikor a gép kétszer átdagasztja és keleszti a kenyeret. 
Miután a kenyértészta megkelt, lisztezett deszkára borítottam, ketté osztottam, mindkét tésztát kihúzogattam kézzel nagyjából téglalap alakúra, majd feltekertem, szilikon kenyérformába fektettem. A tetejét megkentem lehelet vékonyan juharsziruppal, bemetszettem pár helyen és folpackkal letakarva a pulton hagytam kelni fél órát. Közben előmelegítettem a sütőt 200 fokra hőlégkeverésen. A sütő aljába tettem egy tálka vizet gőzölni, és betettem a megkelt kenyereket hőlégkeverésen. Nagyjából fél óra alatt megsültek.  Félidőben visszavettem 180 fokra, hogy jól átsüljenek. Nagyon finom, lágy, illatos kenyérkék lettek.

Indiai vegetáriánus ebéd

Kedveskedni akartam a családnak, de mindezt hús nélkül. Annyi húst eszünk, gondoltam néha elhagyhatjuk. Ezért most annyi szénhidrátot ettünk. Nem baj, mert nagyon finom volt.
Készítettem egy masalás padlizsán bartát, mellé köretnek párolt fűszeres burgonyát és egy bűnösen jó fokhagymás lepénykenyeret.

Padlizsán bartá:
Hozzávalók: 

• 2 nagy db padlizsán
• 2 db zöld chili
• 1 kk fűszerpaprika
• 1 kk füstölt paprika
• 5 dkg ghí (tisztított vaj)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 közepes paradicsom
• só
• 1 ek garam masala
• 2 ek korianderzöld
• 5 dkg reszelt ementálii sajt
• 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér

A fűszeres burgonya:

• 1 kg burgonya
• 5 dkg ghí
• só
• 1 kávéskanál chilipehely
• 1 teáskanál egész koriandermag
• 1 tk fekete mustármag
• 1 kávéskanál római kömény
• 1 teáskanál garam masala
• 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér
• 3 ek joghurt
• 3 közepes db újhagyma zöldje
• 1 ek korianderzöld

A vajas-fokhagymás kenyér:

Tészta:

• 1 teáskanál cukor
• 1 teáskanál só
• 1.5 dl víz
• 2 bögre tönköly fehér liszt
• 0.5 dl író
• 1 ek ghí

Fokhagymás vaj

• 5 dkg vaj (+ 1 ek a fényezéshez)
• 6 gerezd fokhagyma

Elkészítése:

Padlizsán bartá:

A padlizsánokat kettévágtam, és grillen félpuhára sütöttem. Kivéve a sütőből, vékony (kb. 0,5 cm vastag) "keretet" hagyva, kanállal kivájtam a belsejét.

A padlizsánt, a paradicsomot és a vöröshagymát felkockáztam 1x1 cm-es kockákra.

A ghít felforrósítottam, és a vöröshagymát megpirítottam benne. Mikor színesedni kezdett, hozzáadtam a gyömbért és a fűszereket, majd a felkockázott zöldségeket. Néhány perc alatt összepároltam, és visszatöltöttem a padlizsán csónakokba. Tetejüket megszórtam reszelt sajttal, és 180 fokon, hőlégkeverésen 15 perc alatt megsütöttem.

Párolt fűszeres burgonya:

A burgonyát meghámoztam, kockára vágtam, sós vízben megfőztem.

Egy serpenyőben ghít hevítettem. Beleszórtam a reszelt gyömbért és a fűszereket, és 1-2 percig pirítottam, míg erősen illatozni nem kezdett. Ekkor hozzáadtam a főtt burgonyát, a felaprított újhagyma zöldjét és a joghurtot, egy perc alatt összeforraltam. Megszórtam még némi korianderzölddel.

Fokhagymás-vajas lepénykenyér:

Tészta:

A kézmeleg vízben feloldottam a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt, és felfuttattam.

Dagasztógépbe öntöttem az élesztős vizet, az olvasztott vajat, az írót, a lisztet és a sót. Megdagasztottam, letakarva másfél órát kelesztettem.

Felolvasztottam a vajat, és belereszeltem a fokhagymát. A megkelt tésztába beledagasztottam a fokhagymás vajat.

Egy sütőpapírral bélelt tepsiben kihúzogattam minél nagyobb kenyérré. Vizes konyharuhával letakarva kétszeresére kelesztettem. Derelyevágóval néhány metszést ejtettem rajta. Ezeket a nyílásokat jó kézzel széthúzogatni, mert a tészta tovább nő és behízza a vágásokat.

A sütőt előmelegítettem 250 fokra hőlégkeverésen, és a kenyeret 15 perc alatt aranybarnára sütöttem.

Amikor kivettem a sütőből, azonnal megkentem olvasztott vajjal, hogy szép fényes legyen. Mellesleg így illatos, légy lesz,  nem szárad ki. Ugyan nem volt ideje, mert az egészet megettük az ebéd mellé. 

Ezt biztosan máskor is megismétlem, annyira finom.