Tárkonyos zöldbableves

Gyakran sok mindent főzök egyszerre és megmarad egy.két adag másnapra, ami pont nem elég ez ebédhez, A bécsi palacsinta mellé ezt a gyorsan elkészíthető levest ütöttem össze.

Hozzávalók: 4 fő részére

• 1 tk repceolaj
• 7 dkg bacon
• 30 dkg zöldbab
• 2 közepes sárgarépa
• 1 közepes petrezselyem
• 1 csipet só
• 5-6 tekerés bors
• 1 l marhahúsleves vagy alaplé
• 1 marék eperlevél tészta
• 1 ek aprított petrezselyemzöld
• 1 tk aprított tárkonylevél
• 1/2 citrom leve
• 1 dl 20%-os tejföl
• 1 tk étkezési keményítő

Elkészítése:

A bacont csíkokra vágtam és pirítani kezdtem egy kevés olajon. Közben megpucoltam a répát és felszeleteltem,  a bacon mellé tettem és 2 percig dinszteltem, majd hozzáadtam a zöldbabot is. Sóztam, borsoztam. Átkevertem, majd felengedtem 1 l marhahúslevessel (milyen jól jött, hogy éppen azt főztem előző nap). Kb. 10 percig forraltam, ezalatt a zöldségek nagyjából megpuhultak. Beleszórtam a tésztát és ameddig főtt, egy merőkanálnyi levessel elkevertem a tejfölt és a keményítőt és visszaszármaztattam a fazékba. Csak ekkor adtam hozzá a felaprított zöldfűszerket és a citromlevet. Megvártam, míg egyet rottyan és már el is zártam a lángot. A leves elkészült.

Vargányás kacsasülttel töltött ravioli áfonyamártással

Maradt egy sült kacsából  negyed kiló sült húsom, amit ledarálva eltettem a mélyhűtőbe. Mivel sikerült nagyon szép vargányát vennem, ezért most mindenbe azt rakok. Így elhasználhattam a maradékot, - gyűlölöm kidobni az ételt. Állt még ott egy meggybefőttleszűrt  leve is, mivel azt sem akartam kiönteni. Milyen finomságot lehet összehozni néhány maradékból, ha kicsit kutakodik az ember a hűtőjében és a kamrában. Íme:

 
Hozzávalók: 15 db nagy raviolihoz

A tésztához:

• 20 dkg durumlisz
• 2 db tojás
• 1 csipet só
• 1 teáskanál olívaolaj

Töltelékhez:

• 25 dkg kacsasült
• 1 kis fej lilahagyma
• 25 dkg vargánya gomba
• 1 kávéskanál só
• bors ízlés szerint
• 1 kk friss kakukkfű levelek

Szószhoz:

• 5 dkg aszalt vörösáfonya
• 3 dl befőttből maradt meggylé
• 1 késhegynyi fahéj
• egy harmad citrom leve
• 1 tk étkezési keményítő
• 1 dl tejszín

Elkészítése: 

Tészta:

Minden hozzávalót konyhai robotgépben tésztává gyúrunk.

Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük pihenni legalább fél órára, de akár fél napra is.

A pihentetett tésztát géppel kinyújtjuk, és 11 cm-es derelyeszaggatóval köröket vágunk ki a tésztából.

A köröket megtöltjük egy jó púpozott teáskanálnyi töltelékkel, és a formázóval összenyomjuk.

Lobogó, sós vízben maximum 3 perc alatt megfőzzük, kiszedjük, és kevés olvasztott vajban megforgatjuk.

Még maradt is tésztám, amit tagliatellere vágtam és két ember részére elég volt.

 

Töltelék:

Az apróra vágott lilahagymát egy teáskanálnyi kacsazsíron megdinszteljük, majd jön a kis kockákra vágott vargánya, amit erős tűzön pirítunk, majd jön még hozzá a só, bors, kakukkfű levelek, és hozzá a durvára darált kacsasült. Félretesszük hűlni.

Szósz:

A meggylében felteszünk főni egy marék aszalt vörösáfonyát, míg meg nem szívja magát, és puha nem lesz (8-10 perc).

Botmixerrel összezúzzuk. Rácsavarunk egy evőkanálnyi citromlevet.

Egy dl tejszínt elkeverünk egy teáskanálnyi ételkeményítővel, és a forró szószhoz öntjük, megszórjuk fahéjjal, és besűrítjük.Végül a lángot elzárjuk, és elkeverünk benne egy teáskanálnyi vajat, hogy fényesebb, selymesebb legyen.

Töltött fehér padlizsán sült sajtos tésztával

Jellemző rám. Elmegyek vásárolni egy dolgot és veszek mellé sok mást is. Most elmentem lila burgonyát venni és vettem mellé gyönyörű friss fehér padlizsánt. Persze előtte kifaggattam a termelőt, hogy milyennek tartja. Elmondta, hogy jobban egyben marad sütés közben a padlizsán, mint lila társa. Tesztelnem kellett. Köretnek egy tartalmas sajtos sült tésztát készítettem, amit reggeli kávézásom közben láttam a TV-ben. Hasonlót készítettem már, mikor ezt megsütöttem.

Hozzávalók: 4 személyre
A töltött padlizsánhoz:

• 2 közepes fehér padlizsán
• 1 ek olívaolaj
• 1 bőrös csirkecomb kifilézve
• 1 kis fej lilahagyma / vagy amit szeretsz
• 2 gerezd fokhagyma
• 10 dkg barna csiperke
• 10 dkg zöld hüvelyű bab
• só
• bors
• csipet chilipehely
• friss kakukkfű
• 1 tojás
• 5 dkg reszelt sajt

A sajtos tésztához:

• 30 dkg penne
• só
• víz a főzéshez

A sűrű besamel mártáshoz:

• 8 dkg vaj
• 8 dkg liszt
• 4 dl tej
• csipet só
• bors
• frissen reszelt szerecsendió vérmérséklet szerint (nálam elég sok)

• 15 dkg mascarpone
• 10 dkg frissen reszelt parmezán
• 1 csipet füstölt paprika

Elkészítése:

A padlizsánokat megmostam, szárazra töröltem, száruk végét levágtam, ketté vágtam hosszában. A belsejét kanállal kikapartam, hogy csak kb. fél cm hús maradjon  a héjon. A padlizsán belsejét felkockáztam nagyjából 1x1 cm-es kockákra. A csirkecombot kifiléztem és a bőrét rajtahagyva ledaráltam. A gombát is felkockáztam a padlizsánhús méretére. A zöldbabot 3 cm-es darabokra vágtam. A lilahagymát csak félfőre vágtam. A fokhagymát felszeleteltem.
Egy serpenyőben egy kanál olívaolajat hevítettem, azon megpirítottam a lilahagymát, majd hozzáadtam a húst. Megsóztam, borsoztam és kevergetve pirítottam, míg a hús nem kezdett barnulni. Ekkor hozzáadtam a felaprított zöldségeket és tovább pirítottam. A padlizsán szépen megtartotta a formáját. Megszórtam friss kakukkfűvel és még kb. 5 percig sütöttem őket, majd félretettem hűlni. Mikor már csak langyos volt, belekevertem egy nyers tojást és a félbevágott padlizsán csónakokba töltöttem. Fóliával letakarva a 180 fokos sütőbe tettem puhulni kb. 20 percre. Ezután levettem a fóliát és némi reszelt sajttal megszórva még 10 perc alatt pirosra sütöttem.
Közben párhuzamosan kifőztem sós vízben a tésztát, lecsepegtettem.
Egy lábasban felhevítettem a vajat, beleszórtam a lisztet és pirítottam, míg kifehéredett a liszt, sóztam, borsoztam. Lassan adagolva hozzá a tejet folyamatosan habverővel keverve besűrítettem a mártást. Hozzákevertem a mascarponét, a lereszelt parmezánt, reszeltem hozzá szerecsendiót és végül beleforgattam a tésztát, majd az egészet átborítottam egy kivajazott tepsibe. Tetejére szórtam egy leheletnyi füstölt paprikát, reszeltem egy kis extra adag parmezánt és a padlizsán mellé ültettem a sütőbe. 20 perc alatt pirosra sütöttem.
Nem diétás étel, az biztos, de ha a húst kihagyjuk (és ezt nyugodtan megtehetjük), kiváló lakto-vegetáriánus fogás lehet.

Csirke íróval és harissával

Többször láttam egy reklámot, amiben Gordon Ramsay pillanatok alatt összedob egy harissával fűszerezett brokkolit kuszkusszal. Kuszkuszom ugyan nem volt itthon, de volt helyette durumtészta. Brokkoli volt a hűtőben, de azt tudtam, hogy hiába kínálgatom a gyereknek, ezért készítettem brokkoli és csirkés változatot is. Mindkettő gyorsan elkészíthető. Mire kifőtt a tészta, addigra készen volt a kétféle feltét.
Igaz, előtte egy kis előkészületet igényelt a harissa elkészítése, de az is pár perc.

Ezt a fűszerkeveréket mint az észak-afrikai és közel-keleti konyha egyaránt használja. Lehet az erősségét, csípősségét lágyítani plusz hozzáadott olívaolajjal, vízzel, paradicsomlével, vagy mint jelen esetben tettem, sült kápia paprikával és olajban eltett aszalt paradicsommal. A füstölt paprika még egy csavart ad ennek az aromás fűszernek. Ízben talán hasonlít a mi Erős Pistánkéhoz, de mégsem olyan.

Hozzávalók: az én változatomhoz

• 2 nagy piros chilipaprika
• 1 kápia paprika
• 3 nagy aszalt paradicsom
• 3 ek olívaolaj az aszalt paradicsomról
• 3 gerezd fokhagyma
• 1/4 tk só
• 1 tk őrölt koriandermag
• 1 t őrölt római kömény
• 1 tk füstölt pirospaprika

Elkészítése:

Harissa:

A paprikák magházát kivágtam és egy teflonserpenyőben megsütöttem őket, míg feketedni nem kezdett a héjuk. Ekkor késes aprítóba tettem az összes többi hozzávalóval és összedaráltam.

Hozzávalók:

Csirkés raguhoz:

• 30 dkg csirkemellfilé
• 2 ek olívaolaj
• só
• frissen őrölt fekete bors
• 2 ek harissa
• 2 dl író

A csirkemellet keskeny csíkokra vágtam és 2 kanál olívaolajon kevés sóval és borssal átsütöttem fehéredésig. Ekkor hozzáadtam a harissát, majd az írót és 3-4 percig pirítottam. Tésztával tálaltam.

Tetejére felcsíkozott mentaleveleket szórtam

A brokkolis változathoz a csirke helyett hasonló súlyú brokkolirózsát használtam + 4 ek szezámmagot. A többi hozzávaló ugyanaz volt. Végül friss korianderlevéllel szórtam meg.

Elkészítése:

Egy teflon serpenyőben a rózsáira szedett brokkolit erős tűzön sütöttem, közben hozzáadtam a szezámmagot. Addig pirítottam, míg füstös illata kezdett lenni.

Sóztam, borsozta, hozzáadtam a harissát, elkevertem vele, majd felöntöttem íróval. Elkevertem, és ezt is 3-4 percig fedő alatt pároltam.

Tálalásnál a megfőtt tésztára halmoztam a brokkolit és korianderzölddel szórtam meg.

  

Olaszos kacsahúsos ragu elfoglalt háziasszonyoknak

Szó szerint hamarabb készült el, mint ahogy a tészta megfőtt volna. Annyi előnyom volt az expressz főzésben, hogy már feldaraboltam mindent, amit használni szerettem volna az ételhez. Készítés közben gondoltam ki, mit is szeretnék beletenni. Fő szempont az volt, mit találok a hűtőben.

Hozzávalók:

• 42 dkg zsenge bőrös kacsamell 
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• frissen őrölt bors
• 30 dkg barna csiperke
• 15 dkg koktélparadicsom
• 1 ek friss oregánó 
• 1 ek friss rozmaringlevél
• 4 ek házi BBQ szószom

• 40 dkg makaróni

Elkészítése:

A két kis kacsamellről lehúztam a bőrét és kis, 1x1 cm-es kockákra vágtam, teflon serpenyőben erős tűzön megpirítottam.Mikor gusztusos piros lett és kisült belőle a zsír, kiszedtem a serpenyőből. A zsírt is kiöntöttem, csak 2 evőkanálnyit hagytam benne. A színhúst keskeny 3-4 mm-es vékony szeletekre vágtam fel. A hagymát félfőre vágtam (félbe vágva felszeleteltem) és erős tűzön a kacsazsírban üvegesre dinszteltem. Mikor elkezdett színesedni, hozzáadtam a hússzeleteket. Sóztam, borsoztam, ollóval ráaprítottam a zöld fűszereket. Következett a félbe, negyedbe vágott gomba, a félbe vágott koktélparadicsomok, végül a BBQ szósz. Egyet fortyantottam vele a ragun és elzártam a tüzet, nehogy a kacsa megkeményedjen. Tálalásnál megszórtam a ropogós tepertővel is. Az egésszel az aprításon kívül nem töltöttem 5 percnél többet. 
Az én kis minőségi ellenőröm,- a fiam,- úgy értékelte, hogy két púpos tányérral evett belőle. Ez nekem a legnagyobb elismerés. Így bárkinek merem ajánlani az elkészítését, ha nincs sok ideje a főzésre.

Milánói makaróni

Az olasz tésztás ételek szerencsére pillanatok alatt elkészíthetőek. Én csak negyed órás kategóriának hívom. Ezért csirkéből is készítettem, hiszen annak elég pár perc főzés.

Hozzávalók: 
A raguhoz:

• 2 ek olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 nagy gerezd fokhagyma
• 10 dkg füstölt húsos bacon szalonna
• 30 dkg csirkemellfilé
• 25 dkg barna csiperke
• 1 tk só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 tk kakukkfű
• 1 tk bazsalikom
• 1 tk oregánó
• 1 kk rozmaring
• 800 g hámozott paradicsomkonzerv

Tésztához:

• 30 dkg makaróni
• 1 ek só
• 4 l víz

Tetejére:

• parmezán forgácsok

Elkészítése:

Kevés olajon a felkockázott vöröshagymát pirítani kezdtem. Mikor már üveges lett, hozzáadtam az apró kockákra vágott fokhagymát és a kis kockákra vágott bacont is (ehhez segítségül hívtam  a késes aprítót,- ha tartani akarom magam  a negyed órához). Ugyanebben átpörgettem a csirkemell filét, amit azért kicsit darabosra hagytam. Átpirítottam fehéredésig, közben a fűszereket is rászórtam. Felszeleteltem  a gombát és repítettem a hús után.
Természetesen közben már a tűzön volt a nagy fazék a tészta főzéséhez.
A gombát is pirítottam erős tűzön 1-2 percig a hússal, hogy ne eresszen levet. Eztán nyakon öntöttem a paradicsomkonzervvel. A paradicsomokat szétnyomkodtam  a fakanállal, de egyszerűbb darabolt paradicsomot venni. Még kb 5 percig forraltam az ételt és úgy döntöttem, hogy elkészült.
A fazékban mikor felforrt a víz, hozzáadtam a sót, majd a tésztát, amit 7-8 percig főztem.
Már csak tálalni kellett. A tészta tetejére halmoztam a ragut és rá néhány parmezán forgácsot nyestem zöldségpucolóval.
Szerintem tovább tartott leírni, mint megfőzni.

Sült paradicsomos csirke zöldséges tésztával

Ez itt a mai ebédünk. A zöldségekkel próbáltam csökkenteni a bevitt szénhidrátmennyiséget. 

Hozzávalók:
A húshoz: 

• 60 dkg csirkemellfilé
• 3 közepes paradicsom
• só
• bors
• 1 kanál olívaolaj
• 1 tk kakukkfű
• 5 dkg parmezán sajt

A tésztás raguhoz:

• 20 dkg penne 

• 2 ek olívaolaj
• 1 nagyobb padlizsán
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 nagy kápia paprika
• só
• bors
• 1 tk grill zöld fűszerkeverék
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 2 dl joghurt / lehet tejszín is

Elkészítése:

A csirkemellet szeletekre vágtam, legalább 1 cm vastagra. Megkentem mindkét oldalát olajjal, sóztam, borsoztam és grillrácsra fektettem. Tetejére paradicsomszeleteket borítottam, amit megszórtam kakukkfűvel és frissen reszelt parmezánnal. 180 fokra előmelegítettem a sütőt hőlégkeverésen és 25-30 perc alatt megsütöttem a hússzeleteket.

A körethez egy hagymát félfőre vágtam, megpirítottam kevés olívaolajon. Mikor színesedni kezdett, hozzáadtam a felcsíkozott fokhagymagerezdeket és tovább pirítottam közepes tűzön. A padlizsánt feldaraboltam 1x1 cm-es hasábokra, nagyjából a penne méretére. Ugyanígy tettem a paprikával is. A megsült hagymára tettem a padlizsánhasábokat és sütöttem tovább. Sóztam, borsoztam, rászórtam a zöldségekhez való grill fűszerkeveréket. Ráreszeltem a citrom héját, levét rácsavartam. Hozzáadtam a paprikát is, amivel még 2 percig pirítottam, végül nyakon zúdítottam a joghurttal. Mivel a joghurt 1 kispohárnyi volt, amit kevésnek találtam, még öntöttem hozzá 1 dl tejszínt is. Közben a tésztát lobogó sós vízben megfőztem, de 2 perccel előbb leszűrtem, mint a csomagoláson szereplő főzési idő és inkább a zöldséges raguban fejeztem be a főzését.
Most jóllakott vagyok és elégedett magammal, hogy valamennyivel kevesebb szénhidrátot pumpáltam magamba.

Olasz sajtos tészta Buddy Valastro konyhájából

Amikor ráérek, megnézem Buddy Valastro amerikai olasz cukrász főzőműsorát, ahol általában olasz recepteket mutat be, melyeket édesapja főzött neki gyermekkorában. Persze elkalandozik más nemzetek konyhájába is, de főleg szicíliai gyökereit mutatja be. Láttam tőle egy nagyon jónak ígérkező sajtos tészta receptet kis kolbásszal, koktélparadicsommal megpatkolva.Egyértelmű volt, hogy kipróbálom. Nem bántam meg. Az eddig kipróbált receptjei mind ízletesek, bár nem diétásak voltak. Mindenesetre örülök, hogy kipróbáltam ezt az ízletes, egyszerű, gyors tésztaételt. Szakítottam hagyományaimmal és nem magam készítettem a tésztát, hanem készet használtam.

Hozzávalók:

• 50 dkg penne
• 50 dkg fokhagymás, zöldfűszeres kolbász (bajor kolbászként vettem a piacon)
• 25-30 dkg koktél paradicsom
• 25 dkg mascarpone sajt
• 15 dkg ementáli sajt (lehet más, pl. cheddar keményebb sajt) frissen reszelve
• 5 dkg parmezán sajt frissen reszelve
• 1 ek olívaolaj
• 3-4 ág kakukkfű levelei
• néhány hajtás oregánó 
• 1 citrom reszelt héja
• só
• frissen őrölt bors
• 1 ek vaj a tál kikenéséhez

Buddy zsemlemorzsája:

• 20 dkg fehér kenyér beléből darált morzsa
• 1 csokor petrezselyem
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 citrom reszelt héja
• 2-3 ág kakukkfű levelei
• 2-3 ek frissen reszelt parmezán sajt
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

Feltettem egy nagy fazék vizet forrni a tésztafőzéshez. Mikor felforrt, beletettem egy púpozott ek sót és megfőztem a tésztát 8 perc alatt, leszűrtem, leöblítettem.

Míg a tészta főtt, egy kanál olajat hevítettem a serpenyőben és a héjától megszabadított kolbászhúst pirítani kezdtem. Fakanállal szétnyomkodtam kisebb darabokra. Mikor mindkét oldala megpirult, hozzáadtam a koktélparadicsomot, sóztam, borsoztam, rádobáltam a zöldfűszereket, ráreszeltem a citrom héját és máris elzártam a gázt.

Egy nagy tálban elkevertem a mascarponét és a kétféle reszelt sajtot és ebbe tettem a leszűrt tésztát, alaposan elkevertem őket egymással. Hozzáöntöttem a kolbászos paradicsomot, amit szintén elkevertem a sajtos tésztábval, majd az egészet egy kivajazott tűzálló tálba halmoztam. Tetejét megszórtam Buddy zsemlemorzsájával és 20 percre betettem a 180 fokos sütőbe hőlégkeverésen. 

Nem tudtam megvárni, hogy hűljön az étel, azonnal meg kellett kóstolnom. Így én kétszer is ettem belőle. Megint bizonyított az olasz, szenzációs a kaja.

Egyszemélyes nyúl ragus erdei gombás milánói totra

Ezt ma főztem a fiamnak ebédre. Ki kell várjam, míg az apja ügyel, mert ha itthon van, akkor nem lehet nyulat készíteni. Ha dolgozik, jöhet a nyúl a házhoz. Persze az is kellett hozzá, hogy ma szembe találkozzak a zsenge kis nyúlgerinccel. Ez is megtörtént, így jött az ötletem.

Hozzávalók:
A raguhoz:

• 1 kisebb fej vöröshagyma fele
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ek olívaolaj
• 3 dkg felkockázott bacon
• 10 dkg nyúlgerinc filé
• 1 marék szárított vargánya és rókagomba keveréke
• 1 dl házi ketchup /ennek híján konzerv paradicsom
• 1 szál friss oregánó levelei
• 3 szál kakukkfű levelei
• 1 kisebb rozmaringág levelei
• 1 csipet só
• 1 nagy csipet bors
• 1 dl csirkealaplé

• 10 dkg spagetti
• 1 tk szarvasgombás olívaolaj
• néhány koktél paradicsom
• 2 ek frissen reszelt parmezán sajt

Elkészítése:

A gombát fél csésze forró vízbe beáztattam. A hagymát felkockáztam, olajon elkezdtem pirítani, majd hozzáadtam a bacont. Közben a fokhagymát a nyúlhúst, a zöld fűszereket, sót, borsot késes aprítóban összevágtam és a megpirult hagymás baconra tettem. Átpirítottam fehéredésig, aztán ráöntöttem a kechupot és az alaplét, kis lángon fedő alatt negyed órát főztem a húst, majd felöntöttem a gomba áztatólevével, hozzáadtam a gombát is és még 10 percig főztem.
A tésztát lobogó sós vízben megfőztem, leszűrtem, egy teáskanálnyi szarvajgombás olívaolajjal összekevertem. 
Egy 16 cm-es tortagyűrűt kibéleltem sütőpapírral és egy tepsibe tettem. Ebbe öntöttem a tésztával összekevert ragut. Tetejét néhány koktélparadicsommal díszítettem, két evőkanálnyi parmezán sajtot reszeltem rá és 180 fokos sütőben hőlégkeverésen 10 percig sütöttem.
Nagyon nagy volt az elismerés. Először fiam fancsalgott, hogy ezt nyúlból? De aztán, amikor a tisztára nyalt tányért vittem ki tőle, elismerte, hogy nagyon durván finom volt az ebéd.