Csirke fasírt

Ma egész nap dolgozom, így reggel készítem el az ebédet a családnak, mikor még mindenki az igazak álmát alussza. Nem akarom sajnáltatni magam, hisz az én választásom.
A minap vásároltam bőrös kacsahájat, amit kisütök, így lesz tepertőm és kacsazsírom, amivel, - bár módjával, - de szívesen főzök. De ott volt egy tál tepertő. Finom lett, mint mindig. Hívogató. Sajnos sokszor behívogatott a kamra hűsébe, hogy ott kínálgassa magát és én engedtem a csábításnak. Utálom is magamat miatta, de nem eléggé. Szóval úgy döntöttem, nem elég, ha eldugom az orrunk elől a tepertőt, végezni kell vele minél hamarabb. Persze tudom én, hogy mindenképpen a bendőnkben végzi az álnok, a gaz. Készült belőle gyors tepertős pogácsa fiamnak a versenyre, meg nekünk csak úgy. Még mindig maradt a tálban. Így elszórva mindenbe juttatok egy-egy kis adagot. Így a fasírtba is került egy maréknyi belőle és bizony nem vált hátrányára.

Hozzávalók:

• 40 dkg csirke combfilé
• 1 marék sült hagyma (Lidlbe, Aldiba kapható, finom és ropogós)
• 1 marék kacsatepertő
• 1 tk fokhagymakrém
• 1 tk paprikakrém
• 1 tk sűrített paradicsom
• 1 tk mustár
• 1 tk aprított petrezselyem
• 1 nagy csipet só
• bors frissen őrölve jó sok
• 1 tojás
• 2-3 ek zsemlemorzsa

Elkészítése:

Késes aprítóba mindent beledobáltam és összeaprítottam, majd maroknyi darabokat, ami a tenyeremben elfér, kicsíptem belőle, gombócot formáltam és az aszalt paradicsom olajában közepes lángon megsütöttem őket. Azt is mondhatóm, hogy pazar volt az ízérzés. Mellé egy igen finom kelkáposztafőzeléket főztem (még soha nem sikerült ilyen jóra). Tökéletesen kielégített ez az ebéd. Nem vasárnapi menü, de ez nem is számít.

Merem bárkinek ajánlani a kipróbálását, csalódást ne fog okozni.

Prézlimentes rántott csirke

Ezt a remek receptet boszorkányos Nosaltys szakácstársamtól, Witch -től olvastam. Nagyon megtetszett, tehát kipróbáltam. Természetesen többnyire valamit változtatok a recepteken, ha elkészítem. Ez most is így történt. Az eredeti receptben a húst olajba mártjuk és úgy a bundába, de én inkább joghurtos pácban tartottam a húst 3-4 órát és abból kiemelve bundáztam tojás nélkül, mint ahogyan az eredeti receptben szerepelt. 

Hozzávalók:
A páchoz:

• 2 ek repceolaj
• 2 dl görög joghurt
• 1 tk himalája só
• 1 tk őrölt kurkuma
• 1 tk currypor
• 1 kk cayenne-bors
• 1 tk őrölt koriandermag
• 1 kk frissen őrölt fekete bors

• 1 kg csirkecomb

A panírhoz:

• 10 dkg rozspehely
• 10 dkg parmezán sajt
• 1 kk himalájasó
• 1 kk fokhagyma granulátum
• 1 tk őrölt sült vöröshagyma
• 1 tk frissen őrölt bors

Elkészítése:

A csirkecombokról lehúztam a bőrt, ketté vágtam az ízületnél és kifiléztem őket. egy-egy combot négyfelé vágtam. A pácot összekevertem és a csirkedarabokat beleforgattam. Lefóliázva a hűtőbe tettem egy éjszakára pihenni. Elég egy óra is, de minél tovább áll a joghurtban, annál omlósabb lesz, jobban átjárják az ízek. A rozspelyhet (eredetileg zabpehely) és a parmezán sajtot késes aprítóban összeaprítottam egészen apróra. Belekevertem a fűszereket is. A joghurtból kivett csirkedarabokról lerázogattam a joghurtot és ebbe a panírba forgattam. Így tojásra sem volt szükség a panírozáshoz. Sütőpapírral bélelt tepsibe tetem a bebundázott combdarabokat és 200 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen kb. 20 perc alatt aranybarnára sütöttem mindkét oldalán.  Sült cukkinivel, édes burgonyával és újburgonyával kínáltam.

Töltött fehér padlizsán sült sajtos tésztával

Jellemző rám. Elmegyek vásárolni egy dolgot és veszek mellé sok mást is. Most elmentem lila burgonyát venni és vettem mellé gyönyörű friss fehér padlizsánt. Persze előtte kifaggattam a termelőt, hogy milyennek tartja. Elmondta, hogy jobban egyben marad sütés közben a padlizsán, mint lila társa. Tesztelnem kellett. Köretnek egy tartalmas sajtos sült tésztát készítettem, amit reggeli kávézásom közben láttam a TV-ben. Hasonlót készítettem már, mikor ezt megsütöttem.

Hozzávalók: 4 személyre
A töltött padlizsánhoz:

• 2 közepes fehér padlizsán
• 1 ek olívaolaj
• 1 bőrös csirkecomb kifilézve
• 1 kis fej lilahagyma / vagy amit szeretsz
• 2 gerezd fokhagyma
• 10 dkg barna csiperke
• 10 dkg zöld hüvelyű bab
• só
• bors
• csipet chilipehely
• friss kakukkfű
• 1 tojás
• 5 dkg reszelt sajt

A sajtos tésztához:

• 30 dkg penne
• só
• víz a főzéshez

A sűrű besamel mártáshoz:

• 8 dkg vaj
• 8 dkg liszt
• 4 dl tej
• csipet só
• bors
• frissen reszelt szerecsendió vérmérséklet szerint (nálam elég sok)

• 15 dkg mascarpone
• 10 dkg frissen reszelt parmezán
• 1 csipet füstölt paprika

Elkészítése:

A padlizsánokat megmostam, szárazra töröltem, száruk végét levágtam, ketté vágtam hosszában. A belsejét kanállal kikapartam, hogy csak kb. fél cm hús maradjon  a héjon. A padlizsán belsejét felkockáztam nagyjából 1x1 cm-es kockákra. A csirkecombot kifiléztem és a bőrét rajtahagyva ledaráltam. A gombát is felkockáztam a padlizsánhús méretére. A zöldbabot 3 cm-es darabokra vágtam. A lilahagymát csak félfőre vágtam. A fokhagymát felszeleteltem.
Egy serpenyőben egy kanál olívaolajat hevítettem, azon megpirítottam a lilahagymát, majd hozzáadtam a húst. Megsóztam, borsoztam és kevergetve pirítottam, míg a hús nem kezdett barnulni. Ekkor hozzáadtam a felaprított zöldségeket és tovább pirítottam. A padlizsán szépen megtartotta a formáját. Megszórtam friss kakukkfűvel és még kb. 5 percig sütöttem őket, majd félretettem hűlni. Mikor már csak langyos volt, belekevertem egy nyers tojást és a félbevágott padlizsán csónakokba töltöttem. Fóliával letakarva a 180 fokos sütőbe tettem puhulni kb. 20 percre. Ezután levettem a fóliát és némi reszelt sajttal megszórva még 10 perc alatt pirosra sütöttem.
Közben párhuzamosan kifőztem sós vízben a tésztát, lecsepegtettem.
Egy lábasban felhevítettem a vajat, beleszórtam a lisztet és pirítottam, míg kifehéredett a liszt, sóztam, borsoztam. Lassan adagolva hozzá a tejet folyamatosan habverővel keverve besűrítettem a mártást. Hozzákevertem a mascarponét, a lereszelt parmezánt, reszeltem hozzá szerecsendiót és végül beleforgattam a tésztát, majd az egészet átborítottam egy kivajazott tepsibe. Tetejére szórtam egy leheletnyi füstölt paprikát, reszeltem egy kis extra adag parmezánt és a padlizsán mellé ültettem a sütőbe. 20 perc alatt pirosra sütöttem.
Nem diétás étel, az biztos, de ha a húst kihagyjuk (és ezt nyugodtan megtehetjük), kiváló lakto-vegetáriánus fogás lehet.

Tonkatsu szószba pácolt csirkecomb grillezve kókuszos rizzsel

Már tegnap nekiálltam  a mai ebéd főzésének. Lehetne ez egy sokáig készülő étel is, de a végkifejletben maximum 20 perc főzőcskézéssel járt az egész akció. Ez az én nézetemben gyorsan elkészülő ebédnek számít.
Úgy kezdődött, hogy kifiléztem hat csirke alsó combot  (jó étkűek inkább egész combokkal számoljanak), és ezeket az általam kiválasztott tonkatsu szószba (rengeteg változat olvasható a interneten) bepácoltam. Ebben a pácban érleltem másfél napig, majd egy felhevített grillserpenyőben erős tűzön mindkét oldalát megsütöttem kb. 3-3 perc alatt.

Hozzávalók:

• 6 csirke alsó comb kifilézve

Tonkatsu szószhoz:

• 1 csésze ketchup
• 1/2 csésze Worcester-szósz
• 2 ek gyömbér
• 2 ek fokhagyma
• 1/4 csésze nádcukor
• 1/4 csésze édes fehérbor (mirin helyett használtam)

/ A recept ír még fél csésze szakét is, de én azt kihagytam./

• 0,5 dl mogyoróolaj (ezt nem írja a recept)

• kókuszos rizs