Összes oldalmegjelenítés

2014. november 26., szerda

Lila gnocchi céklapürével és sült gombával

Erős az elhatározásom, hogy karácsonyig fogyjak, hogy aztán ne legyen kétségbeejtő, ha egy kicsit többet engedek meg az ünnepek alatt magamnak. Ezért ma ezt a vegetáriánus fogást készítettem. A multkorjában vettem a piacon lila krumplit . Mivel imádom a gnocchit és a termelők oldalán láttam ezt a köretet elkészítve, azonnal erre hangolódtam. A többit már csak a hűtőm zöldség rekesze szolgáltatta.



Hozzávalók: 
A gnocchihoz:

  • 5 db közepes lilaburgonya
  • víz
  • 1 tojás sárgája
  • 4-5 ek rétesliszt


A céklapüréhez:

  • 1 tk olívaolaj
  • 1 tk vaj
  • 1 nagyobb cékla
  • 1 kisebb fej lilahagyma
  • 1 tk nádcukor
  • 1 csipet só
  • 1 tk friss kakukkfű levelei
  • 1 nagy csipet őrölt kömény
  • 1 ek balzsamecet
  • 1 dl tejszín


A gombához:

  • 1 tk olívaolaj
  • 1 tk vaj 
  • 30 dkg barna csiperke
  • 1 nagy csipet só
  • frissen őrölt bors
  • 1 tk  friss kakukkfű levelei

Elkészítése:

A gnocchihoz a krumplikat sós vízben megfőztem, lehűtöttem. Majd meghámoztam és lereszeltem finom lyukú reszelőn. Elkevertem a tojás sárgájával és kevés liszttel. Nem gyúrogattam sokáig, hogy ne legyen gumis, csak éppen elkevertem nagyjából. A kapott tésztát négy felé osztottam, 2 cm vastag rudakká sodortam és késsel felaprítottam. Lobogó sós vízben 2 percig főztem. Megvártam míg feljönnek a víz tetejére, majd még fél-egy percig hagytam főni, lecsepegtettem, egy kanál olívaolaj és vaj keverékére szedtem.

A céklapüréhez egy kis lilahagymát megpirítottam egy kanál olívaolaj és vaj keverékén, megdinszteltem. A céklát nyersen meghámoztam, aprítóba pürésítettem, a hagymához adtam. Megfűszereztem, felöntöttem tejszínnel és egy percre összeforraltam, majd botmixerrel pürésítettem, nem főztem tovább.

A gombákat ecsettel letisztítottam, negyedekre vágtam. A szokásos 1 tk olívaolaj-vaj keverékén erős tűzön egy kis só, bors és kakukkfű társaságában néhány perc alatt megpirítottam. 

Mindezt tányérra dobáltam, aztán már se híre, se hamva. Ez az adag három fő részére készült.

2014. november 23., vasárnap

Lepénykenyerek

A gyorsan összerakott zöldségmártogatóst valamivel mártogatni is kellet, ezért bedagasztottam kétféle kenyértésztát is.


Hozzávalók:

Csicseriborsós rozsos lepénykék:  











  • 15 dkg öregtészta
  • 25 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 2 dl kézmeleg víz
  • 1,5 dkg friss élesztő
  • 1 tk só
  • 4 ek olívaolaj
  • 1 tk őrölt római kömény
  • 2 tk őrölt koriandermag
  • 1 csipet chilipehely
  • pár tekerés bors
  • 8 dkg főtt csicseriborsó


Olívabogyós-rozmaringos lepénykék:













  • 15 dkg öregtészta
  • 30 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 2 dl kézmeleg víz
  • 1,5 dkg friss élesztő
  • 1 tk só
  • 1 ek zsenge rozmaringlevél
  • 6 ek olívaolaj
  • 5 dkg fekete olajbogyó feldarabolva


Elkészítése:

Mindkét esetben a csicseriborsó illetve az olajbogyó kivételével dagasztógépbe dobáltam mindent és csak összeforgattam, végül pedig a belevaló zöldséget belegyúrtam a tésztába. Folpackba csomagoltam, kelesztőtálba tettem és becsaptam a kamrába, hogy ne legyen melegen, ne igyekezzen megkelni. Mégis, mikor egy óra múlva ránéztem, már sehol sem volta a tál fedele, hanem a tészták ott dagadoztak veszélyesen.
Lisztezett felületen átgyúrtam őket. A csicseriborsóst 12, az olívabogyóst 10 részre osztottam. Kinyújtottam őket kisujjnyi vékony lapokká, majd sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem. Tetejüket megkentem olívaolajjal, az ujjaimmal lyukakat fúrtam bele, mint a focacciába szoktak. Kevés sót is hintettem rá, majd kelesztettem negyed órát őket. 220 fokon, hőlégkeverésen 10-12 perc alatt megsütöttem őket.

Zöldség mártogatósok

Néhány maradék zöldséget szedtem össze a hűtőmből, abból ütöttem össze ezeket a krémeket.
Avval kezdtem, hogy céklát, zellert és kápia paprikát tettem a sütőbe 200 fokon hőlégkeverésen.
A paprika hamarabb, a cékla és a zeller kb. fél órát sültek. Hagytam öket kihűlni, lehúztam a héjukat és onnan felgyorsultak az események. Maximum fél óra alatt összeraktam négy krémet.


Hozzávalók:

1./ Guacamole - avokádókrém:

  • 1 nagy avokádó
  • 1 szál újhagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 csipet chilipehely és még egy kicsi a díszítéséhez
  • 1/2 lime leve
  • egy csokor koriander (ennek híján, vagy aki nem szereti petrezselyemzöld)
  • 2 ek tejföl
  • bors
Elkészítése: aprítóban pépesítjük, de nem baj, ha kicsit darabos marad.


2./ Csicseriborsókrém:

  • 30 dkg főtt csicseriborsó
  • 5 dkg szoba hőmérsékletű vaj
  • 1 szál újhagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 nagy sült kápia paprika meghámozva, magjai eltávolítva
  • 1 tk mustár
  • 1/2 citrom leve és reszelt héja
  • bors
  • 1 kk füstölt pirospaprika + 1 csipet a díszítéséhez
  • 1 csokor petrezselyemzöld


Elkészítése: aprítóban összedaráljuk

3./ Grúz céklakrém:

  • 25 dkg sült cékla
  • 5 dkg dió 
  • 1/2 gerezd fokagyma
  • 1-2 ek balzsamecet
  • 1 ág rozmaring levelei
  • bors
  • 1/2 gránátalma magjai


Elkészítése: a gránátalmamagok kivételével aprítóban összemixeljük, majd belekeverjük a magokat is.

4./ Zellerkrém:

  • 25 dkg sült zeller
  • 1 szál újhagyma
  • 2,5 dkg szoba hőmérsékletű vaj
  • 0,5 dl tejszín
  • bors
  • 1 ek fehér balzsamecet

Elkészítése: robotgépben összedaráljuk.

Téli időszakban elképzelni sem tudok egészségesebb és finomabb krémeket.

2014. november 21., péntek

Szabolcsi töltöttkáposzta cserépfazékban sütve

Egy TV-műsorban láttam elkészíteni. Egy évben, ha egyszer eszem töltött káposztát, - ha megkínálnak. Ilike barátnőm szokott főzni, kínált is már, de még sosem volt hangulatom megkóstolni. - egyebekben pedig csak egyszer készítettem édes káposztából jó sok citrommal és füstölt husikkal megpakolva, jó adag tejföllel.Na az finom volt. Kíváncsi voltam, ez a változat milyen lehet.

Ezt sikerült összehoznom belőle:


Hozzávalók:
  • 2 kg fejes káposzta
  • 60 dkg sertéstarja csont nélkül
  • 1 ek kacsazsír
  • 10 dkg bacon szalonna
  • 1 tk só
  • frissen őrölt bors
  • 1 csipet szárított chili
  • kis csomag petrezselyem
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 nagy gerezd fokhagyma
  • kb. 1 l alaplé
  • 40 dkg hámozott paradicsom
  • 2 nagy paradicsom
  • 2 nagy TV paprika
  • 1 marék rizs

Elkészítése: 

A káposzta torzsáját kivágtam, majd forró, enyhén sós vízben leforráztam (kb. 4-5 percre beledugtam). Leöntöttem a levet, hagytam a káposztát kihűlni. Az ereket kivágtam a levélből, hogy könnyebben lehessen feltekerni, majd hosszában ketté vettem a leveleket, hogy kisebbek legyenek a töltelékek. 
A töltelék úgy készült, hogy a marék rizst egy löttyintés olajon megpirítottam és éppen annyi levet öntöttem rá, hogy ellepje. Forraltam rajta egyet, lefedtem és kikapcsoltam a lángot, hogy a gőzben puhuljon meg, de csak félig.
Az apróra vágott hagymát egy kanál kacsazsíron elkezdtem pirítani, majd jött hozzá az egyik TV paprika apróra felvágva és a fokhagyma.
A húst a baconnel megdaráltam, fűszereztem, hozzáadtam a sült hagymát és paprikát, valamint a felaprított petrezselymet és a félpuha rizst és a fűszereket. Ebből a töltelékből tettem egy-egy púpos teáskanálnyit a káposztalevélre, két oldalát behajtva feltekertem őket és sorba az előzőleg vízbe beáztatott cserépfazékba sorakoztattam. Mikor mindegyik benne volt, a tetejére szeleteltem az egész paradicsomokat és a másik TV paprikát. Ráborítottam a paradicsomkonzervet. Felöntöttem alaplével, hogy éppen ellepje és a 160 fokos sütőbe tettem hőlégkeverésen. Így sütögettem nagyjából két órán keresztül. 



A végeredmény igen ízletes volt. Nem egy ördöngösség elkészíteni. Mivel kb. a fele káposzta megmaradt, azt lereszeltem és egy kis kacsazsíron sóval, borssal megdinszteltem. Most ott figyel a hűtőben és várja, hogy lángosba vagy pogácsába kerül.

2014. november 20., csütörtök

Vargányás kacsasülttel töltött ravioli áfonyamártással



Maradt egy sült kacsából  negyed kiló sült húsom, amit ledarálva eltettem a mélyhűtőbe. Mivel sikerült nagyon szép vargányát vennem, ezért most mindenbe azt rakok. Így elhasználhattam a maradékot, - gyűlölöm kidobni az ételt. Állt még ott egy meggybefőttleszűrt  leve is, mivel azt sem akartam kiönteni. Milyen finomságot lehet összehozni néhány maradékból, ha kicsit kutakodik az ember a hűtőjében és a kamrában. Íme:

 
Hozzávalók: 15 db nagy raviolihoz

A tésztához:

  • 20 dkg durumlisz
  • 2 db tojás
  • 1 csipet só
  • 1 teáskanál olívaolaj

Töltelékhez:

  • 25 dkg kacsasült
  • 1 kis fej lilahagyma
  • 25 dkg vargánya gomba
  • 1 kávéskanál só
  • bors ízlés szerint
  • 1 kk friss kakukkfű levelek

Szószhoz:

  • 5 dkg aszalt vörösáfonya
  • 3 dl befőttből maradt meggylé
  • 1 késhegynyi fahéj
  • egy harmad citrom leve
  • 1 tk étkezési keményítő
  • 1 dl tejszín

Elkészítése: 

Tészta:
Minden hozzávalót konyhai robotgépben tésztává gyúrunk.
Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük pihenni legalább fél órára, de akár fél napra is.
A pihentetett tésztát géppel kinyújtjuk, és 11 cm-es derelyeszaggatóval köröket vágunk ki a tésztából.
A köröket megtöltjük egy jó púpozott teáskanálnyi töltelékkel, és a formázóval összenyomjuk.
Lobogó, sós vízben maximum 3 perc alatt megfőzzük, kiszedjük, és kevés olvasztott vajban megforgatjuk.

Még maradt is tésztám, amit tagliatellere vágtam és két ember részére elég volt.
 
Töltelék:
Az apróra vágott lilahagymát egy teáskanálnyi kacsazsíron megdinszteljük, majd jön a kis kockákra vágott vargánya, amit erős tűzön pirítunk, majd jön még hozzá a só, bors, kakukkfű levelek, és hozzá a durvára darált kacsasült. Félretesszük hűlni.

Szósz:
A meggylében felteszünk főni egy marék aszalt vörösáfonyát, míg meg nem szívja magát, és puha nem lesz (8-10 perc).
Botmixerrel összezúzzuk. Rácsavarunk egy evőkanálnyi citromlevet.
Egy dl tejszínt elkeverünk egy teáskanálnyi ételkeményítővel, és a forró szószhoz öntjük, megszórjuk fahéjjal, és besűrítjük.Végül a lángot elzárjuk, és elkeverünk benne egy teáskanálnyi vajat, hogy fényesebb, selymesebb legyen.

Lazacsült párolt édesköménnyel és kapribogyós mártással



Fiamba próbálok erőt, izmot pumpálni, de nekem csak étellel megy, a többi az ő gondja. Eredetileg a köret egy brunoise-ra vágott zöldségekkel készített rizs volt számára, én és az apja ettük édesköménnyel.

Hozzávalók:

Lazacsült:

  • 80 dkg lazacfilé 
  • 1 ek vaj
  • 1 ek olívaolaj
  • só ízlés szerint
  • bors ízlés szerint

Köret:

  • 15 dkg rizs
  • 1 nagyobb szár halványító zeller
  • 1 közepes db sárgarépa
  • 1 közepes  db kápia paprika
  • 1 kávéskanál só



  • 1 nagyobb zsenge édeskömény

Kapribogyós-mustáros mártás

  • 1 ek kapribogyó
  • 1 ek magos dijoni mustár
  • bors ízlés szerint
  • 1.5 dl  30 %-os tejszín
  • 1 tk 


Elkészítése:
Lazacsült:
A lazacfilét négy egyenlő szeletre vágtam. Mindkét oldalát sóztam borsoztam. Egy serpenyőben  egy kanál olívaolajon megolvasztottam egy kanál vajat, és amikor már forró volt, a lazacot a bőrös oldalával beletettem ls 3 percig sütöttem, aztán megfordítottam és a nem bőrös oldalát már csak 2 percig sütöttem. Így kicsit rózsaszín lesz a belseje és nem szárad ki. Természetesen ez a filé vastagságától függ.


Rizses köret
A zöldségeket megmostam, szárazra töröltem, a répát meghámoztam, mindet egyforma apró kockákra vágtam.Egy kanál olajon félig megpároltam őket.
Egy kanál olajon a rizst fehéredésig megpirítottam, sóztam, felengedtem annyi vízzel, ami egy ujjnyira ellepi. Mikor már alig volt rajta víz, hozzákevertem a félig párolt zöldségeket. Lefedtem és fél perc múlva eloltottam a lángot, hagytam, hogy a gőzben megpuhuljanak.

Párolt édeskömény:
Az édeskömény gumó szárait levágtam, meghámoztam és ferde, fél cm-es csíkokra szeleteltem. A gumó torzsáját kivágtam, felszeleteltem hasonló vastagságúra.
Egy kanál olívaolaj és egy kanál vajon kicsit sózva, borsozva -3 perc alatt megpároltam, míg nem vált puhává, még egy kicsit roppanós volt.

Kapribogyós-mustáros mártás:
A kapribogyót apróra vágtam. Nem öblítettem le, mert így nem kellet sóznom a mártást. Egy kanál vajon megfuttattam, hozzáadtam a magos mustárt, borsoztam, átforgattam vele, majd felengedtem a tejszínnel. Összeforraltam. 
Tálalásnál az ételt az édeskömény levelével lehet díszíteni.




Vargányával töltött bagett

Mindig magam sütöm a kenyerünket. Nagyon szép vargányát vettem, hát gyorsan beletöltöttem a kenyérbe. 





Hozzávalók:
Tészta:

  • 30 dkg öregtészta
  • 40 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 2 dl kézmeleg víz
  • 1.5 dkg friss élesztő
  • 1 késhegynyi cukor
  • 1 teáskanál só

Töltelék:

  • 1 ek olívaolaj
  • 15 dkg vargánya gomba
  • 1 csipet só
  • bors ízlés szerint
  • 1 kk kakukkfű

Elkészítése: 

Tészta:
A langyos vízbe szórunk egy csipet cukrot és az élesztőt belemorzsoljuk, felfuttatjuk.
Az összes hozzávalóból dagasztógépben kenyértésztát dagasztunk, melyet kiolajozott kelesztőtálban duplájára kelesztünk.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen három részre osztjuk, kinyújtjuk hosszú, ovális formára. Megtöltjük a töltelékkel, felcsavarjuk.
Bagett sütőformába fektetjük, tetejét megkenjük olívaolajjal és fél óra alatt duplájára kelesztjük.
230 fokra melegített sütőben hőlégkeverésen 12-13 perc alatt megsütjük.

Töltelék:
Egy kanál olívaolajat felhevítünk és a kb 1x1 cm-esre vágott vargányát megpirítjuk rajta, miközben sózzuk, borsozzuk, megszórjuk friss kakukkfűvel.
Hagyjuk kihűlni, majd három részre osztva megtöltjük vele a bagetteket.