Lazacsült párolt édesköménnyel és kapribogyós mártással

Fiamba próbálok erőt, izmot pumpálni, de nekem csak étellel megy, a többi az ő gondja. Eredetileg a köret egy brunoise-ra vágott zöldségekkel készített rizs volt számára, én és az apja ettük édesköménnyel.

Hozzávalók:

Lazacsült:

• 80 dkg lazacfilé 
• 1 ek vaj
• 1 ek olívaolaj
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint

Köret:

• 15 dkg rizs
• 1 nagyobb szár halványító zeller
• 1 közepes db sárgarépa
• 1 közepes  db kápia paprika
• 1 kávéskanál só

• 1 nagyobb zsenge édeskömény

Kapribogyós-mustáros mártás

• 1 ek kapribogyó
• 1 ek magos dijoni mustár
• bors ízlés szerint
• 1.5 dl  30 %-os tejszín
• 1 tk 

Elkészítése:

Lazacsült:

A lazacfilét négy egyenlő szeletre vágtam. Mindkét oldalát sóztam borsoztam. Egy serpenyőben  egy kanál olívaolajon megolvasztottam egy kanál vajat, és amikor már forró volt, a lazacot a bőrös oldalával beletettem ls 3 percig sütöttem, aztán megfordítottam és a nem bőrös oldalát már csak 2 percig sütöttem. Így kicsit rózsaszín lesz a belseje és nem szárad ki. Természetesen ez a filé vastagságától függ.

Rizses köret

A zöldségeket megmostam, szárazra töröltem, a répát meghámoztam, mindet egyforma apró kockákra vágtam.Egy kanál olajon félig megpároltam őket.

Egy kanál olajon a rizst fehéredésig megpirítottam, sóztam, felengedtem annyi vízzel, ami egy ujjnyira ellepi. Mikor már alig volt rajta víz, hozzákevertem a félig párolt zöldségeket. Lefedtem és fél perc múlva eloltottam a lángot, hagytam, hogy a gőzben megpuhuljanak.

Párolt édeskömény:

Az édeskömény gumó szárait levágtam, meghámoztam és ferde, fél cm-es csíkokra szeleteltem. A gumó torzsáját kivágtam, felszeleteltem hasonló vastagságúra.

Egy kanál olívaolaj és egy kanál vajon kicsit sózva, borsozva -3 perc alatt megpároltam, míg nem vált puhává, még egy kicsit roppanós volt.

Kapribogyós-mustáros mártás:

A kapribogyót apróra vágtam. Nem öblítettem le, mert így nem kellet sóznom a mártást. Egy kanál vajon megfuttattam, hozzáadtam a magos mustárt, borsoztam, átforgattam vele, majd felengedtem a tejszínnel. Összeforraltam. 

Tálalásnál az ételt az édeskömény levelével lehet díszíteni.

Boros-zöldségragu borsos tagliatellevel

Mintha mostanában nem szánnék annyi időt a főzésre. Lehet, hogy nem jól osztom be az időmet? Lusta vagyok? Nem tudom. Oka lehet a tavaszi fáradtság, vagy a türelem hiánya, de nem nyüzsgök annyit a konyhában, mint korábban. Nem főzök kevesebbet, csak inkább a gyorsan elkészíthető ételekre hagyatkozom, mint ez is.

Hozzávalók:
A tésztához: 

• 15 dkg durum simaliszt
• 10 dkg durum tésztaliszt
• 2 nagy tojás
• 1-2 ek író
• 1 csipet só
• 1 ek olívaolaj
• 1 tk frissen durvára őrölt bors

A raguhoz:

• 50 dkg csiperke gomba
• 1 ek olívaolaj (az aszalt paradicsomról)
• 10 dkg bacon
• 1 csipet só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 tk kakukkfű
• 1 dl fehérbor
• 6 aszalt paradicsom
• 1-2 ek kapribogyó

Elkészítése:

A tésztához valókat robotgépben kemény, ruganyos tésztává gyúrtam és folpackba csomagolva hűtőben pihentettem fél órát. Utána láttam neki a gomba darabolásának. Soha nem szoktam meghámozni és viszonylag vastagabb szeletekre vágom, úgy 4-5 mm-esre. Egy kanál olajon megpirítottam a felcsíkozott bacont. Mikor kezdett pirulni, hozzáadtam a felszeletelt gombát. Sóztam, borsoztam, megszórtam kakukkfűvel és erős tűzön 3-4 percig pirítottam, hogy süljön, ne párolódjon. Így nem keletkezik, vagy alig alatta lé. Feltettem egy nagy fazék vizet forrni a tésztának. Közben elővettem a tésztát, négy kis golyóra osztottam, amiket 6-7-szer átgyúrtam a tésztagépen, hogy ruganyos legyen, majd kinyújtottam őket 3-as fokozatig. A sülő gombák alá öntöttem a bort, had forrjon el az alkoholtartalma. A tésztát felvágtam tagliatellének. A zubogó vizet megsóztam és két adagban 3-3 perc alatt megfőztem a tésztát. Lecsepegtettem, leöblítettem (bár ez nem szükséges a durum tésztánál) és egy tálba tettem. Locsoltam az aszalt paradicsom olajából néhány kanállal rá. Ekkorra a ragu alól már jócskán elpárolgott a bor. Rácsíkoztam az aszalt paradicsomot, és hozzáadtam a kapribogyót és máris elzártam a tüzet. 
A tészta tetejére halmoztam a ragut és rábiggyesztettem egy szép kövér bazsalikom hajtást.

Paradicsom aszalás

Egyszer már megpróbálkoztam vele, akkor nem sikerült, Megérdemlem, mert nem olvastam utána, csak hipp-hopp belevágtam. Most sem olvastam utána, csak végig gondoltam a tavaly elrontott dolgokat. Arra is gondoltam, hogy mennyit spórolok majd ezzel. Sokkal kevesebb pénzt költök el, mintha a boltban venném meg, de még ez sem teljesen igaz. Valószínűleg ez úgy kifizetődő, ha az ember nagy mennyiségben készíti el. De az öröm, hogy az általam elrakott aszalt paradicsomot használom az ételek ízesebbé tételére, bármit megér. Nem sajnálom rá a pénzt és időt. Nekem örömet okoz a konyhában való sertepertélés.

Hát nem gyönyörű? Imádom már most. Ráadásul minden porcikáját felhasználhatom. Végül ez a két üveg készült az alább megadott mennyiségből.

Hozzávalók:

• 3 kg érett, hibátlan lucullus paradicsom
• 1 ek tengeri só
• 1 ek kapri bogyó
• kakukkfű
• rozmaring
• bazsalikom
• olívaolaj
• fokhagymagerezdek - opcionális

Elkészítése:

Kétfélét készítettem. Az egyikbe friss fűszereket használtam, a másikba csak szárítottat. Nem voltam benne biztos, hogy a múltkorit nem ezért rontottam el. 
A paradicsomokat alaposan folyó víz alatt megmostam, szárazra töröltem. Hosszában ketté vágtam őket és a magjukat kikapartam. Szép sorban aszalógépbe tettem és tengeri sóval meghintettem. Olykor a tálcák sorrendjét felcserélve kb. 21-22 órán keresztül aszaltam őket. Miután kikapcsoltam a gépet, hagytam a paradicsomokat teljesen kihűlni.A befőttes üvegeket alaposan kimostam, megszárítottam, mikróban kifertőtlenítettem. Rétegenként tettem bele a paradicsomot és a fűszereket valamint a kapribogyót, míg tele nem lett. Ezután felöntöttem olívaolajjal színültig az üvegeket és lezártam őket. A biztonság kedvéért hűtőszekrénybe tettem érni. Remélem hamarosan ehetjük a finom aromás aszalt paradicsomokat.

                                     

Rozskovászos tagliatelle tejszínes aszaltparadicsomos csirkével

Ezt a receptet a Lidl főzőversenyre készítettem. Ők meghatározzák minden héten, hogy milyen alapanyagokból kell elkészíteni az ételt. Azt, hogy mit választok még mellé, már az én ízlésem, hangulatom kérdése.

Hozzávalók: 
A tésztához:

A raguhoz:

• 50 dkg csirkemellfilé
• 100 g mozzarella
• 1 üveg (285 g) Baresa aszalt paradicsom olajban eltéve
• 15 dkg zöld olívabogyó
• 2 dl tejszín 
• 2 ek olívaolaj
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kk só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 kk chilipehely
• 1 tk friss kakukkfűlevél
• 2-3 ek frissen pirított fenyőmag

Elkészítése:
A csirkemellet 1x1 cm-es kis kockákra vágjuk.
A hagymát apróra felkockázzuk és a felhevített olívaolajon megdinszteljük, hozzá adjuk a zúzott fokhagymát és a felkockázott csirkemellet. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk chilipehellyel és pirítjuk 2-3 percig. A fél üveg aszalt paradicsomot a tejszínnel késes aprítóban szósszá aprítjuk és a megpirított csirkére öntjük, így forraljuk tovább nyílt lángon még 8-10 percig, míg a csirke megpuhul. Közben sós lobogó vízben a tésztát kifőzzük, leszűrjük, leöblítjük, lecsepegtetünk. 2 -3 ek olívaolajat megforrósítunk egy serpenyőben és ebbe szedjük a tésztát. Tetszés szerint ebben a serpenyőben összekeverhetjük a tésztát a raguval, vagy a tészta tetejére is merhetjük a ragut. Díszíthetjük és ízesíthetjük mozzarellával, olívabogyóval, aszalt paradicsomcsíkokkal, az olajból kivett kapribogyóval és frissen pirított fenyőmaggal, bazsalikomlevéllel.

Panzerotti

Tudtam, hogy ennek nagy sikere lesz. A gyerekemnél mindig népszerű a pizza, a lángost is imádja, így ebből csak jó sülhetett ki. Beletettem mindent, amit a hűtőben találtam.

Hozzávalók:
A tésztához:

• 50 dkg pizzaliszt
• 2,5 dl meleg víz
• 1 tk méz
• 2 dkg friss élesztő
• 1 tk só
• 1/2 citrom leve
• 3 ek olívaolaj

A töltelék:

• 20 dkg cottage cheese
• egy marék snidling
• frissen őrölt fekete bors
• felkockázott kápia paprika

• 10 dkg füstölt parasztsonka
• fokhagymával töltött zöld olívabogyó
• fekete olívabogyó
• olajban eltett aszalt paradicsom
• kapribogyó
• parmezánsajt
• kakukkfűágak
• bazsalikomlevél
• rozmaringlevél

Elkészítése:
A tésztához a vizet meglangyosítottam, elkevertem a mézzel, belemorzsoltam az élesztőt és felfuttattam. Utána kenyérsütőgépben összegyúrtam az összes hozzávalóval, megkelesztettem. Kevés lisztet hintettem a nyújtódeszkára és kb. 2-3 mm vékonyra kinyújtottam a megkelt tésztát. 11 cm átmérőjű kerek formával köröket vágtam ki. A tészta közepére sonkából, zöldfűszerből, olívabogyóból vagy aszalt paradicsomból kupacot raktam, tetejére parmezán szeletkét tettem, majd a tészta széleit összenyomkodva félkör alakú batyut készítettem. Olajat forrósítottam és abban hirtelen kisütöttem a töltött tésztákat. Minden batyu mást és mást rejtett. Igazi kis surprise ebéd volt. Mindannyian degeszre ettük magunkat. Ebből a mennyiségből 20 db batyu készült, ami kisütve egy hatalmas tál panzerotti.