Töltött paprika - avagy vacsora ötlet fehérjenapra

Csupa olyan dologból áll, amit imádok és nem hizlal. Ugyan a tál aljára tettem egy vékony réteg általam sütött teljes kiőrlésű kenyeret, de csak , hogy a levét feligya. Nem is ettem meg. Ezt is láttam valahol, ahol a töltelékbe némi zsemlemorzsát kevertek ebből a célból.

Hozzávalók:

• 1 nagy kápia paprika
• 20 dkg cottage cheese
• 1/2 citrom reszelt héja
• frissen őrölt bors (vérmérséklet szerint - nálam jó sok)
• 2-3 kanálnyi reszelt parmezán
• (egy vékonyka, fél szeletnyi kenyér)

Elkészítése:
A paprikából kivágtam a magházat, kihúztam az ereket és nagyjából három egyforma darabra vágtam.  A tál aljára tuszkoltam a kb. 0,5 cm-es kenyeret és ráállítottam a paprikákat.
A cottage cheeset elkevertem a reszelt sajttal, reszelt citromhéjjal és a borssal (itt lehet még belekeverne a zsemlemorzsát, aki úgy szeretné), és a paprikákba töltöttem. A tetejére kevés parmezánt reszeltem és betoltam a 180 fokra előmelegített sütőbe negyed órára. 
Tökéletes vacsora.

Vaddisznópörkölt burgonyalepénnyel.

Együtt készítettem a kacsával. Így takarékoskodtam idővel és energiával. Természetesen külön- külön vákuumoztam le őket és máshogyan fűszereztem, de evvel a módszerrel előkészítettem két napi ebédünket úgy, hogy a végső befejezésre maximum negyed órát fordítottam. A húst, -csak úgy, mint a kacsát,- szintén két órára 6%-os sóoldatba tettem a vákuumozás előtt.

Hozzávalók: 

• 60 dkg vaddisznóhús

A pácoláshoz.

• 3 babérlevél
• 1 tk só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 kk rózsabors
• 1 tk koriandermag
• 4-5 szegfűbors
• 3-4 szegfűszeg
• 3 ek marsala
• 1 ek csipkelekvár

A befejezéshez:

• 1 ek napraforgó olaj
• 1 közepes vöröshagyma
• 1 nagy fej paradicsom
• 1 közepes kápia paprika
• 1 tk fűszerpaprika
• 1 tk füstölt fűszerpaprika

A burgonyalepényhez:

• 30 dkg burgonya
• 1 kk só
• 1 kk bors
• 1 csipet frissen őrölt szerecsendió
• némi aprított petrezselyem
• 3 ek tönkölybúzaliszt
• 1 kisebb tojás

A sütéshez:

• 2 dl napraforgóolaj

Elkészítése:

A húst kivettem a sóoldatból, lecsepegtettem, fóliába tettem, hozzáadtam a fűszereket, bort, csipkelekvárt, levákuumfóliáztam és 60 fokos vízfürdőben 4,5-5 órát hőkezeltem. 
A befejezéshez egy kanál olajon megpirítottam a felaprított hagymát. Mikor már karamellizálódott, hozzáadtam a pirospaprikákat, a meghámozott, magjaitól megszabadított, felaprított paradicsomot, a felkockázott kápia paprikát és ekkor beleöntöttem a fóliazacskó tartalmát, a húst és a szaftot. Kb. 10 percig együtt forraltam vele, hogy kissé besűrűsödjön. Kiszedtem a húst, a mártást botmixerrel pürésítettem. 
A burgonyalepényhez a krumplit meghámoztam, finom lyukú reszelőn lereszeltem és kinyomkodtam az összes keményítős levét. Sóztam, borsoztam,szerecsendiót reszeltem rá, ráaprítottam a petrezselymet, hozzákevertem a tojást és a lisztet. felforrósított olajban púpozott evőkanálnyi adagokat kisütöttem, konyhai törlőn leitattam.

Vajhal salsaval

Vettem egy kiló vajhalat és felületesen utánanéztem az elkészítésének, a véleményeknek róla. Mondom, felületesen. Az első tévedésem a mennyisége volt. Sokan írják a világhálón, hogy ebből a halból  egy steaknek maximum csak 15 dkg-osnak szabad lennie, mert ha nagyobb, akkor különféle emésztési gondokat okozhat. A mi szeleteink jó 20 dkg körüliek voltak. A többit az olvasó fantáziájára bízom. Egyébként finom volt és próbáltam megadni a módját annak, hogy kiélvezzük ezt a felmagasztalt halat.

Hozzávalók:

A hal:

• 60 dkg (3 db) vajhal steak
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek vaj

Köret 1.:

• 2 db közepes édesburgonya
• 1 ek olívaolaj
• só
• bors

• 2 ek vaj

Köret 2.:

• 2 kisebb cukkini
• 1 ek olívaolaj
• só
• bors
• 1 tk menta
• 1 kk majoranna

Salsa:

• 1/2 mangó
• 1/3 kígyó uborka
• 1/3 jégcsapretek
• 1 közepes kápia paprika

Dresszing:

• 1 lime leve
• 1 ek édes chilszósz
• 1 ek szójaszósz
• 1 tk pálmacukor
• 1 ek szőlőmagolaj

• friss korianderzöld

Elkészítése:

Az édesburgonyák héját megkentem olajjal, sóztam, borsoztam és fóliába tekerve a 180 fokos sütőben kb. fél óra alatt megsütöttem. Lehúztam a héjukat és az egyiket késes aprítóban a vajjal és némi sóval, borssal krémesre pürésítettem. ez lett a tányér alapja. A másikat elvágtam, szintén sóztam, borsoztam és forró serpenyőben egy kanál olajon megpirítottam a külsejét, de akár  a grill alá is lehet rakni.

Közben a cukkiniket megmostam, szárazra töröltem, végeiket levágtam és héjastól uborkagyalun hosszában vékony szeletekre szeltem. Ugyanabban a serpenyőben erős tűzön megpirítottam. Közben sóztam, borsoztam, megszórtam zöldfűszerekkel és addig sütöttem, míg már hajlott, de el nem tört, nem szakadt.

Kitöröltem a serpenyőmet és egy kanál olívaolajon megolvasztottam egy kanál vajat. A halat sóztam, borsoztam és közepes lángon mindkét oldalát kb. 3-3 percig sütöttem.

A salsat már néhány órával előtte elkészítettem, mert közben készültünk megnézni Quentin Tarantino új filmjét, a "The Hateful Eight" címmel. Ez aztán későbbre halasztódott egyéb elfoglaltságaim miatt.

Szóval a zöldségeket megmostam, szárazra töröltem. A mangót, jégcsapretket meghámoztam, felszeleteltem, majd felkockéztam. Az uborkát nem hámoztam meg, sem a paprikát, csak hasonló kis kockákra vágtam, salátástálba tettem. A dresszinget kikevertem, nyakon öntöttem vele a zöldségeket és lefedve a hűtőbe tettem a mű erejéig. Tálalásnál megszórtam az erkélyen a fagyot nem figyelembe vevő burjánzó friss korianderzölddel, amely roppant frissé varázsolta a keleti ízeket.

Philadelphiai szendvics meg némi chips

November utolsó csütörtökje a hálaadás napja az USA-ban. 
Ha thanksgiving night football, akkor három meccs a TV-ben. Ehhez készültem én is. Mivel az első 
meccs a 

                                        v.s.  

volt, így Fördős Zé után szabadon philadelphiai szendvicset készítettem. Minden évben ezen a napon valamilyen amerikai ételt eszünk. Nem mintha majmolnánk őket, de a meccsekhez ez jár.

A megadott mennyiségből hat emberes szendvics készült, de ezt nem tudtuk hárman elfogyasztani. Bizton állíthatom, hogy egy szendvics bőven elég egy embernek. 

Hozzávalók: 

• 60 dkg marha hátszín vagy fehérpecsenye
• só
• bors
• 2 ek Worcestershire-szósz
• bagett (6 szendvicshez másfél)
• 1 sárga kaliforniai paprika
• 1 nagy kápia paprika
• 20 dkg gomba
• salátalevél
• 2 ek magos dijoni mustár
• 1 ek vaj
• 20 dkg mozzarella sajt 

Elkészítése:

Mivel nem olvastam el a receptet végig, így már az elején másképp csináltam, de végül is ez nem volt baj. Nekem volt othon egy kevés hátszínem és fehérpecsenyém is, így a kettőt összedaráltam. Alaposan megborsoztam, meglocsoltam a Worcestershire-szósszal és fóliába csomagolva a hűtőbe tettem pihenni másfél napra. (Csak ekkor vettem észre, hogy a húst vékony szeletekre kellett volna vágnom.). Ennek híján sütés előtt megsóztam, hat egyenlő részre osztottam, vékonyra kilapítottam és egy kanál olívaolajon megpirítottam mindkét oldalát. Mikor a második oldala sült, megkentem egy kevés mustárral a felső felét.

A bagettet felvágtam 15-20 cm-es darabokra, félbe vágtam, megkentem leheletvékonyan vajjal és megpirítottam serpenyőben. Még forrón rávágtam két szelet mozzarella sajtot, így az rá is olvadt. /Zé itt azt írja, a bagetteket ő majonézzel keni meg, úgy süti meg/. Forró serpenyőben egy kanál olívaolajon nagy lángon megpirítottam a gombát, amit borsoztam és csak a végén sóztam, majd hozzáadtam a csíkokra vágott paprikákat és tovább pirítottam, hogy egy kicsit puhuljanak, pörkölődjenek. Ezt követően már csak összeállítottam a szendvicset: bagett, saláta, hús, paprika, gomba, mozzarella, bagett. 

Mellé sütöttem még egy kis lime-os, chilis chipset is.

Ez a következőképpen készült.

A sárga héjas burgonyát folyó víz alatt alaposan átsikáltam, uborkagyalun letoltam és fél napra (tekintve, hogy közben vidékre utaztam) sós vízben hűtőbe tettem. Ne volt nagyon sós, csak kb. 1,5-2%-os oldat.

Mikor hazatértem és nekiláttam a sütésnek, a vizet leöntöttem a burgonyáról, megszárítottam, majd nagy tálba tettem, rácsavartam egy lime levét és chiliporral szórtam meg. Mellépottyantottam még egy kis fokhagyma port is, hisz egyszer élünk. Ebben is állt fél órát, majd egy nagy serpenyőben erős tűzön kevés olajon megsütöttem. Konyhai törlőre szedtem, hogy leitassam a felesleges zsiradékot.

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya
• 1 liter víz
• 1 ek só
• 1 lime
• 1 csapott tk chili
• 1 csapott tk fokhagymapor

• olaj  a sütéshez

Mondjuk a meccs felejthető volt, de a kaja az legalább ütős lett.

Sült paprikakrémleves

Egy nagyon gyorsan elkészíthető, igen finom krémleves. 

Hozzávalók:

• 3 kápia paprika
• 5-6 olajban eltett aszalt paradicsom
• egy kisebb zellerlevél
• 2 ek sült hagyma (Lidl/Aldi)
• 40 dkg-os hámozott paradicsomkonzerv
• 6 dl zöldség alaplé
• 1 csipet kasmíri chili (ami állítólag nem nagyon csíp, persze ez attól is függ, ki állapítja ezt meg)

Elkészítése:

A paprikákat nyílt lángon, vagy sütőben 200 fokon addig sütjük, míg a héjuk megfeketedik (én nem pazaroltam, betettem a kis tálba a sülő kenyér mellé). Mikor kivettem, letakartam 10 percre fóliával, mert így könnyen lehúzható lesz a héja. Innen felgyorsulnak az események. Egy lábasba tettem a kimagozott, héjától, szárától megfosztott paprikahúst és minden egyebet is és 10 perc alatt összeforraltam, majd botmixerrel pürésítettem. Tálalásnál tejszín, tejföl, olívaolaj, stb. mehet rá.

"Lecsós" szelet

Szétnéztem a  hűtőmben, kamrámban, vajon mivel tudom még variálni a csirkemellet. Sikerült és mindannyiunknak nagyon ízlett. Innen is látható, hogy egy -két apró "maradékból" is lehet lakomát varázsolni. Az ötlet egyébként onnan eredt, hogy ex főnököm rizses lecsót hozott, amivel megkínált.

Hozzávalók: 3 fő részére

• 45 dkg csirkemell filé (3 kisebb darab)
• 2 ek olívaolaj (legjobb, hogyha az aszalt paradicsom olaját használjuk el)
• himalája só
• bors ízlés szerint (frissen őrölt)
• 6 db olívaolajban eltett aszalt paradicsom
• 1 db ecetes sült paprika (Lidlben kapható)
• 1 paradicsom
• 1 kápia paprika
• 1 lila hagyma 
• 2 dl fehér bor
• 12 dkg basmati rizs

Elkészítése:

A csirkemelleket egyszer jobbról, majd balról is bemetszettem az  1/3- ánál, így kiterítve egy nagy szelet kb. 1-1,5 cm-es hússzeletet kaptam. Ezt sóztam, borsoztam és felhevített 1 kanál olajon megsütöttem mindkét oldalán, hogy egy kis színt kapjon, majd kiszedtem egy tálra. 

A serpenyőbe még egy kanálnyi olajat tettem és megpirítottam benne a félfőre vágott lila hagymát, majd felöntöttem 2 dl fehérborral, hogy a megpirult részeket felszedje. 

Ebbe visszahelyeztem a hússzeleteket, rászeleteltem a paradicsomot, kápia paprikát, savanyú paprikát és az aszalt paradicsomokat és 6-8 perc alatt nagy tűzön összeforraltam őket. 
Basmati rizst főztem hozzá. 
Így lesz kész negyed óra, 20 perc alatt a rizses lecsó nálam.

Töltött paprika

Újabban már alig használok mást, mint kápia paprikát, mert olyan finom édes, nem romlik meg hamar és magyar. Így ezt a retro ebédet is ebből készítettem. Nagyon gyorsan elkészíthető,nem nehéz,  ebben a nagy melegben is ehető étel. 

Hozzávalók: 5 fő részére

• 5 db közepes méretű kápia paprika

A töltelékhez:

• 30 dkg csirkemell filé
• 2 szál újhagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3-4 ek  rizs, amit sós vízben megpároltam
• 3 ek ajvár
• 1 kk só
• 11 kk frissen őrölt bors
• 1 tk füstölt paprika
• 1 tojás

A szószhoz:

• 1 liter passzírozott paradicsom 
• 1 közepes fej vöröshagyma 
• 1-2 zellerszár
• 1 tk nádcukor
• 2 ek ajvár

Elkészítése:

Szinte gyorsabb, mint leírni. 
A rizst egy teáskanálnyi olajon megpirítottam, kevés sóval, vízzel megpároltam. A paprikákat alaposan megmostam, szárukat, magházukat, erüket kivágtam. A felkockázott csirkemellet az újhagymával és fokhagymával, valamint a fűszerekkel késes aprítóban összevágtam, majd belekevertem egy tojást és a rizst. Közben már a paradicsomszószt feltettem forrni. Beledobtam egy megtisztított fej vöröshagymát, a zellerszárat, ajvárt és a cukrot. A paprikákat szorosan megtöltöttem  a rizses hússal, a maradékból pedig tojásnyi gombócokat gyúrtam és a szószba tettem a megtöltött paprikákkal. Kis lángon negyed órát rotyogtattam és már el is készült. 
Úgy gondolom, hogy ez még nyáron is vállalható feladat.

Csirkés quesadilla

Ilyesmi készül, amikor teljesen tanácstalan vagyok a vacsorát illetően és szétnézek a hűtőben, mit tudnék felhasználni. A kalóriája nem vacsorának való, de nálunk ez nem szokott problémát okozni. A probléma másnap reggel a mérlegen keletkezik.

Hozzávalók: 3 fő részére

• 6 tortilla lap 
• 3 fél csirkemell
• só
• bors
• chilipehely
• 2 ek olaj
• 3 szál nagyobb újhagyma
• 1 nagy kápia paprika
• 20 dkg koktélparadicsom
• 1 konzerv csemegekukorica
• vagy bármi, amit megkívánunk/ találunk
• 20 dkg reszelt sajt

Elkészítése:

A csirkemelleket sózom, borsozom, - vérmérsékletünkhöz mérve megszórjuk chilipehellyel és minimális olajon vastagfalú serpenyőben oldalanként 5-5 perc alatt átsütöm. A megsült csirkét felszeletelem. Felszelem az újhagymát, a paprikát, a koktélparadicsomot félbe vágom. A kukoricát lecsepegtetem. A sajtot durva lyukú reszelőn lereszelem. Egy tapadásmentes palacsintasütőben készítettem, mert avval tudok a legkönnyebben bánni. A tortilla lapot szárazon beleteszem, míg egy kicsit megpuhul, majd rászórok egy jó adag sajtot, elterítem rajta. A sajtra pakolom a kukoricát, a csirkedarabokat, újhagymát, paprikát, paradicsomot, majd ezt letakarom sajttal, végül egy másik tortilla lappal. Az egészet ügyesen meg is fordítom. Nem egyszerű történet. Bizonyára, ha sokadszor készítem, könnyebben fog menni. Ezt az oldalt is pirítom, míg színesedni kezd. A sajt jótékonyan összetartja a rakományt. Tálra szedem, felszeletelem s már fogyaszthatjuk is. Mellé salátát, guacamolét kínálunk.

Lecsó

Valószínűleg sokan nézzük a "Konyhafőnök" című adást. Láthattuk a minap, hogy a kemény feladat egy lecsó elkészítése volt egy óra alatt. Egy háziasszony ilyenkor harsány kacajra fakad, hogy minek is ehhez egy óra? Családom, és főleg fiam biztatására kipróbáltam, hogy ha pofásabbra szeretném venni a figurát, mennyi időt kell rá áldozzak. Igen csak loholva lettem kész, tekintve, hogy négy adagot készítettem, amit tálalni is kellett. Sajna a tálalás nem az én világom, de erőfeszítéseket tettem rá ilyen-olyan sikerrel. 

Hozzávalók:

Sült paprika krémhez:

• 2 szelet bacon
• 2 közepes kápia paprika

Lecsóhoz:

• 1 kg TV paprika 
• 1 közepes  kápia paprika
• 5 közepes paradicsom
• 13 szelet bacon
• 2 fej vöröshagyma
• 1 teáskanál só
• frissen őrölt bors 
• 2 teáskanál füstölt pirospaprika
• 5 db tojás

Elkészítése:

Sült paprika krém:

A kápia paprikát megmossuk, szárazra töröljük és 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük. A paprika csumáját a magokkal kihúzzuk, a héját lerántjuk.

Két szép vékony, sovány füstölt bacont teflon serpenyőben piros, ropogósra sütünk.

A sült paprikát és a sült szalonnát késes aprítóban krémesre pürésítjük.

Lecsó:

A 13 szelet bacont szépen kisimítva adagonként teflon serpenyőben ropogósra pirítottam, s ebből  8 szeletet szalvétára félretettem leitatni.

A hátramaradt füstölt zsíron pirítani kezdtem a nagyobb, különböző formájúra vágott vöröshagyma darabokat. Tettem mindezt addig, míg barnára karamellizálódik a vágott széle. 2 evőkanálnyit kiszedtem a tálaláshoz díszítésnek. Ekkor visszaadtam hozzá a kockákra felvágott 5 szelet sült bacont.

A paprikákat megmostam, szárazra töröltem, magházát, szárát kivágtam, a hagymához hasonló alakzatúra szeleteltem, a piruló hagymához adtam. Sóztam, borsoztam, fedő nélkül pirítottam.

Amikor már engedett egy keveset a keménységéből, hozzáadtam a feldarabolt kápia paprikát és megszórtam füstölt pirospaprikával.

A paradicsomokat az aljukon megvágtam kereszt alakban. Egy edénybe rakva leforráztam, állni hagytam egy percig a forró vízben, majd lehűtöttem. Héjukat lehúztam, csumájukat kivágtam. Négyfelé vágjuk és kiszedjük a magházukat. Itt csak a paradicsom húsát használjuk a lecsóhoz.

Amikor a paprika elkezdett puhulni, hozzá adtam a nagyobb cikkekre vágott paradicsomhúst is, valamint a fele paprikakrémet és tovább pirítottam kb. 3 percig, hogy ne essenek szét a zöldségek.

Teflon serpenyőben, kizsírozott sütőformában kis lángon darabonként megsütöttem a tojásokat. A formába öntöttem, enyhén sóztam, majd lefedtem egy percre a sütőformát, hogy a tojásfehérje mindenütt átsüljön, de a sárgája folyós maradjon.

Az elkészült lecsóhoz adtam egy alaposan elkevert tojást, és jól belekevertem, hogy ne látszódjon benne, de a tálaláshoz az elkészült ételt összetartsa.

Nem lett a hagyományos lecsó, de talán ezért ízlett még jobban. Családomtól 5-öst kaptam rá. Evés közben vidáman kacarásztunk, hogy melyik zsűri milyen megjegyzéssel bírálná az általam elkészített ételt.

Lazacsült párolt édesköménnyel és kapribogyós mártással

Fiamba próbálok erőt, izmot pumpálni, de nekem csak étellel megy, a többi az ő gondja. Eredetileg a köret egy brunoise-ra vágott zöldségekkel készített rizs volt számára, én és az apja ettük édesköménnyel.

Hozzávalók:

Lazacsült:

• 80 dkg lazacfilé 
• 1 ek vaj
• 1 ek olívaolaj
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint

Köret:

• 15 dkg rizs
• 1 nagyobb szár halványító zeller
• 1 közepes db sárgarépa
• 1 közepes  db kápia paprika
• 1 kávéskanál só

• 1 nagyobb zsenge édeskömény

Kapribogyós-mustáros mártás

• 1 ek kapribogyó
• 1 ek magos dijoni mustár
• bors ízlés szerint
• 1.5 dl  30 %-os tejszín
• 1 tk 

Elkészítése:

Lazacsült:

A lazacfilét négy egyenlő szeletre vágtam. Mindkét oldalát sóztam borsoztam. Egy serpenyőben  egy kanál olívaolajon megolvasztottam egy kanál vajat, és amikor már forró volt, a lazacot a bőrös oldalával beletettem ls 3 percig sütöttem, aztán megfordítottam és a nem bőrös oldalát már csak 2 percig sütöttem. Így kicsit rózsaszín lesz a belseje és nem szárad ki. Természetesen ez a filé vastagságától függ.

Rizses köret

A zöldségeket megmostam, szárazra töröltem, a répát meghámoztam, mindet egyforma apró kockákra vágtam.Egy kanál olajon félig megpároltam őket.

Egy kanál olajon a rizst fehéredésig megpirítottam, sóztam, felengedtem annyi vízzel, ami egy ujjnyira ellepi. Mikor már alig volt rajta víz, hozzákevertem a félig párolt zöldségeket. Lefedtem és fél perc múlva eloltottam a lángot, hagytam, hogy a gőzben megpuhuljanak.

Párolt édeskömény:

Az édeskömény gumó szárait levágtam, meghámoztam és ferde, fél cm-es csíkokra szeleteltem. A gumó torzsáját kivágtam, felszeleteltem hasonló vastagságúra.

Egy kanál olívaolaj és egy kanál vajon kicsit sózva, borsozva -3 perc alatt megpároltam, míg nem vált puhává, még egy kicsit roppanós volt.

Kapribogyós-mustáros mártás:

A kapribogyót apróra vágtam. Nem öblítettem le, mert így nem kellet sóznom a mártást. Egy kanál vajon megfuttattam, hozzáadtam a magos mustárt, borsoztam, átforgattam vele, majd felengedtem a tejszínnel. Összeforraltam. 

Tálalásnál az ételt az édeskömény levelével lehet díszíteni.