Vajhal salsaval

Vettem egy kiló vajhalat és felületesen utánanéztem az elkészítésének, a véleményeknek róla. Mondom, felületesen. Az első tévedésem a mennyisége volt. Sokan írják a világhálón, hogy ebből a halból  egy steaknek maximum csak 15 dkg-osnak szabad lennie, mert ha nagyobb, akkor különféle emésztési gondokat okozhat. A mi szeleteink jó 20 dkg körüliek voltak. A többit az olvasó fantáziájára bízom. Egyébként finom volt és próbáltam megadni a módját annak, hogy kiélvezzük ezt a felmagasztalt halat.

Hozzávalók:

A hal:

• 60 dkg (3 db) vajhal steak
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek vaj

Köret 1.:

• 2 db közepes édesburgonya
• 1 ek olívaolaj
• só
• bors

• 2 ek vaj

Köret 2.:

• 2 kisebb cukkini
• 1 ek olívaolaj
• só
• bors
• 1 tk menta
• 1 kk majoranna

Salsa:

• 1/2 mangó
• 1/3 kígyó uborka
• 1/3 jégcsapretek
• 1 közepes kápia paprika

Dresszing:

• 1 lime leve
• 1 ek édes chilszósz
• 1 ek szójaszósz
• 1 tk pálmacukor
• 1 ek szőlőmagolaj

• friss korianderzöld

Elkészítése:

Az édesburgonyák héját megkentem olajjal, sóztam, borsoztam és fóliába tekerve a 180 fokos sütőben kb. fél óra alatt megsütöttem. Lehúztam a héjukat és az egyiket késes aprítóban a vajjal és némi sóval, borssal krémesre pürésítettem. ez lett a tányér alapja. A másikat elvágtam, szintén sóztam, borsoztam és forró serpenyőben egy kanál olajon megpirítottam a külsejét, de akár  a grill alá is lehet rakni.

Közben a cukkiniket megmostam, szárazra töröltem, végeiket levágtam és héjastól uborkagyalun hosszában vékony szeletekre szeltem. Ugyanabban a serpenyőben erős tűzön megpirítottam. Közben sóztam, borsoztam, megszórtam zöldfűszerekkel és addig sütöttem, míg már hajlott, de el nem tört, nem szakadt.

Kitöröltem a serpenyőmet és egy kanál olívaolajon megolvasztottam egy kanál vajat. A halat sóztam, borsoztam és közepes lángon mindkét oldalát kb. 3-3 percig sütöttem.

A salsat már néhány órával előtte elkészítettem, mert közben készültünk megnézni Quentin Tarantino új filmjét, a "The Hateful Eight" címmel. Ez aztán későbbre halasztódott egyéb elfoglaltságaim miatt.

Szóval a zöldségeket megmostam, szárazra töröltem. A mangót, jégcsapretket meghámoztam, felszeleteltem, majd felkockéztam. Az uborkát nem hámoztam meg, sem a paprikát, csak hasonló kis kockákra vágtam, salátástálba tettem. A dresszinget kikevertem, nyakon öntöttem vele a zöldségeket és lefedve a hűtőbe tettem a mű erejéig. Tálalásnál megszórtam az erkélyen a fagyot nem figyelembe vevő burjánzó friss korianderzölddel, amely roppant frissé varázsolta a keleti ízeket.

Forralt borban párolt kacsamell

Időről időre szétnézek a hűtőmben, kamrámban és minden maradékot feldolgozok. Hiába, nem szeretek ételt kidobni. Most éppen a néhány napja készített forralt bort mentettem meg.

Hozzávalók:

Forralt borhoz: 

• 7 dl vörösbor
• 1 narancs
• 1 rúd fahéj
• 4-5 szegfűbors 
• 4 szem borókabogyó
• 5-6 szegfűszeg
• 10-15 szem fekete bors
• 4-5 szem zöld kardamom
• 3 ek nádcukor

Kacsához:

• 3 közepes kacsamell (felek)
• só
• bors
• 1 tk kínai ötfűszer-keverék
• 2 dl fűszeres forraltbor

Körethez:

• 20 dkg jázmin rizs
• 1 ek olaj
• só
• víz

• mangószósz
• gránátalmaszirup
• 1 érett mangó
• 1 gránátalma

Elkészítése:

A kacsamellet sóztam, borsoztam, megszórtam ötfűszer-keverékkel és a bőrös oldalával lefelé sütni kezdtem egy teflon lábasban, majd három perc múlva megfordítottam és kérget sütöttem a másik oldalára is. Felöntöttem a forralt borral és a 180 fokra előmelegített sütőbe tettem 15 percre alul-felül sütésen, mert jókorák voltak a mellek.
Közben egy kanál olajon fehéredésig pirítottam a rizst, majd felengedtem annyi vízzel, hogy egy ujjnyira ellepje (ez a módszer mindig tökéletes állagú rizst eredményez), sóztam és kb 10 perc alatt megfőztem. 
A mangót meghámoztam. magjáról levágtam, felkockáztam 1x1 cm-es kockákra. A gránátalmát elfenekeltem egy fakanállal, majd kettévágtam. Annyira megszeppent a bántalmazástól, hogy mint sűrűn hulló könnycseppeket, úgy ontotta rubin magjait. 
A sűrű gránátalmasziruppal és a mangószósszal húztam néhány csíkot a tányérra, erre rátálaltam a rizst, majd a tetejére halmoztam a gyümölcsöket. Közé szorítottam a jókora, 10 percig fólia alatt pihentetett, majd felszeletelt kacsamellet, és elkövetkezett a gyönyör. Olyan ízkavalkád ült a táyérunkon, hogy azt sem tudtuk, mihez kapjunk. 

Mangós currys csirke

Ült a hűtőmben egy bordó, érett hibátlan nagy mangó. Ahányszor kinyitottam az ajtót, rám mosolygott, kacsintott és hangosan kérlelt: - Készíts el végre valaminek! Elfogyott a mangó chutneym, de egy mangóval- hiába óriás,- nem állok neki chutneyt főzni.
Nem volt más választásom, ötvöztem a csirkemellel és negyed óra alatt készen volt az ebéd.

Hozzávalók: 

• 1 érett mangó (nettó 40 dkg)
• 50 dkg csirkemell filé
• 2 ek olívaolaj
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma (nagysága vérmérséklettől függ)
• 1 ek currypor
• 1 kk tarkabors (ötszínű)
• koriander levél
• 2 dl kókusztej
• 2 ek édes chiliszósz
• 2 ek halszósz
• 2 ek szójaszósz
• 2 ek balzsamecetkrém
• 1/2 lime leve
• 2 dl csirkehúsleves

Elkészítése:

Az olajon megdinszteltem a hagymát. Míg sült, megpucoltam a mangót, lehántottam a magjáról és felkockáztam kb 2x2 cm-es darabokra. Hasonló méretűre vágtam a csirkét is. A megdinsztelődött vöröshagymához hozzáadtam a csirkemell kockákat, a fokhagymát és a fűszereket. Átsütöttem, míg teljesen kifehéredett. Felöntöttem  a csirkealaplével és fedő alatt 5 percig főztem, majd levettem a fedőt, hozzáadtam a mangót és kókusztejet, valamint a lime levét. Így forraltam néhány percig, míg besűrűsödött.
Vadrizses jázmin rizzsel tálaltam és koriander levéllel szórtam meg(ugyan a mélyhűtőből varázsoltam elő, de az íze ott volt).

Reggeli turmix

Fiamnak rengeteget kell tanulnia. Igyekszem a táplálásával hozzájárulni ahhoz, hogy a teste mindent megkapjon a kemény munkához. Ezért, s mert mindenféle volt itthon a hűtőben egy finom turmixszal indítottam a reggelét. 

Hozzávalók:

• 1 banán
• 1/4 érett mangó
• 2 nagy ringlószilva
• 2 ek sós karamell
• 2 dl 100 %-os almalé

Elkészítése:

Adunk neki a botmixerrel egy keverőpohárban. Esetleg néhány jégkockát is lehet hozzá tenni, de ha a hozzávalók hidegek, akkor nem szükséges.

Mangós csirke

Hozzávalók: 

• 1 egész csirkemellfilé (60 dkg)
• 1 nagy érett mangó
• 1 narancs kifacsart leve
• 1 közepes lila hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek narancsos peri-peri olaj
• 1 ek édes chili szósz
• 1 ek Worchestershire szósz
• 1 ek világos szójaszósz
• 1 tk só
• 1 kk frissen őrölt bors

Elkészítése:

A csirkemellet ceruzányi csíkokra felvágtam. A mangót megpucoltam és hasonló méretűre szabtam. Az olajon megpirítottam a lila hagymát, majd rádobtam a csirke csíkokat és a felszeletelt fokhagymát. Sóztam, borsoztam, fehéredésig sütöttem. Rácsavartam a narancs levét, hozzá tettem a többi fűszert és a felkockázott mangóhúst. Lefedve negyed óráig főztem közepes tűzön. 
Vadrizses jázmin rizst tálaltam hozzá. Megszórtam korianderzölddel.

Karibi grillcsirke

Már napok óta motoszkált a fejemben a gondolat egy kis grillcsirkére, ezért elmentem a piaci csirkéshez, ahol ilyen helyes kis pipiket lehet venni és magammal vittem egyet. Aztán gondoltam egyet és vettem hozzá ananászt, mangót. Narancs, lime volt otthon. 

Hozzávalók:
A páchoz:

• 1 kk fahéj
• 1 kk szegfűszeg
• 1 kk szerecsendió
• 1 kk tarka bors
• 1/2 kk chili
• 1 lime leve és reszelt héja
• 1 dl olívaolaj
• 1 ek Worchestershire szsósz
• 1 tk himalája só
• 1 ek szójaszósz 

Gyümölcs köret:

• 1 ek olaj
• 1 ek vaj
• 1/2 ananász hosszában szeletelve
• 1 nagy mangó szeletelve
• 1 narancs szeletelve 
• 1 lime szeletelve
• 1 ek méz
• 1 ek édes chiliszósz
• 1 dl kókuszlikőr

Elkészítése.

A pácot összekevertem egy tálba és fél napra a csirkét beletettem. Néhány óránként megfordítottam, hogy mindenütt egyenletesen érjék a fűszerek.
Másnap feltűztem a kis forgó grill sütőmre és egy órán keresztül sütöttem.

A gyümölcsöket felszeleteltem. Egy-egy kanál olaj - vaj keverékén átforgattam őket (először a mangót és ananászt, majd 2 perc múlva  a citrusokat), rácsurgattam a mézet,  fűszereztem, leöntöttem a likőrrel és 4-5 percig fedő alatt pároltam. Ezzel el is készült. Ínycsiklandó, illatos ebédünk kerekedett belőle.

Mangó Lassi

Egy finom mangó lassi csodálatosan üdítő tud lenni. Készítettem is Juci barátnőmnek egyet. Vegetáriánus indiai villásreggeli mellé ittuk.
Hozzávalók: 

• 1 nagy mangó
• 3 ek nádcukor
• 375 g natúr joghurt
• 2 dl tej
• 1/2 lime leve és reszelt héja
• 1 kk zöld kardamom magja

 Elkészítése:

Minden alkotót a turmixgépbe dobálunk és homogén itallá turmixolunk. Tetszés szerint jéggel is tálalhatjuk.