Gránátalmás kacsamell tunéziai krumplikrokettel

Nemrégiben cserekönyvként megkaptam férjemtől Váncsa István "Lakoma" című terjedelmes kötetét. Nagyon tetszik. A közel-keleti és észak-afrikai konyha világát mutatja be. Szeretem a kicsit terjengős meséit is, így hát nem csak a receptek miatt olvasom. Elég sok receptet elkészítettem már, és nagyon sokat megjelöltem elkészítendőként. A mai ebédünkben a köretet szolgáltatta a könyv. Azon is változtattam valamennyit, de jó az mindenhogyan.

Nem mindegy az elkészítése sem. A történethez tartozik, hogy vagy két éve nagyon vágyom egy sous vide-ra, de még nem vitt rá a lélek, hogy annyi pénzt elköltsek. Azonban izgatott, milyen lehet a hagyományos, illetve a modern technológiával elkészített étel közötti különbség. Találtam egy fél megoldást. Múlt hét végi vásárlásom alkalmával láttam egy fóliahegesztőt, ami vákuumos, így ha szerencsém van, az egyik feltétel már adott. Vettem is egyet, persze otthon előadtam, mennyit spórolunk evvel, ez egy kihagyhatatlan lehetőség. Ezt a néhány mondatot a családom már kívülről fújja, amikor valamilyen csomaggal látnak hazatérni. Pechemre a vákuum pumpa nem működött jól, így elmaradt a kísérlet, amire pedig nagyon vágytam. De ma eljött a lehetőség. Munka után elszáguldottam az üzletbe, ahol készséggel kicserélték az eszközt. S ha már ilyen kedvesek voltak, vásároltam néhány zsenge pecsenyekacsa mellet, hogy azon próbálhassam ki a tudományt. Vittem is haza sebesen az eszközt, bontottam ki türelmetlenül, vágtam a fóliát, sóztam, borsoztam a húst, tettem a fóliába, majd az erkélyről szakítottam némi friss fűszernövényt, mellédobtam azt is megnyomtam a vákuum gombot. Láss csodát, a zacskóból elfogyott a levegő, ott álltak a fűszerekkel összepasszírozott mellecskék. 

Egy nagy serpenyőben forraltam vizet, abba bocsátottam a bezárt kacsaciciket. Hőmérőnek a hús maghőmérőt használtam. Itt volt egy kis bibi, mert ebben a pórias változatban nem tudtam 90 fok alá csökkenteni a víz hőfokát, - de ezen majd még dolgozom. Így hőkezeltem 20 percig a húst, majd kivettem. Minimális folyadék jött csak ki belőle, amit jó jelnek tudtam be. Felvágtam a zacskót. Egy vastag serpenyőben a szokásos módon előbb a bőrös oldalát, majd a másikat is sütöttem 5-5 percig, hogy szép piros színt kapjon, majd félretettem letakarva 10 percre. Még így is, hogy nagyobb hőmérsékleten készítettem, jelentősen szaftosabb lett a hús, mint egyébként szokott. Tehát meg vagyok elégedve az új találmányommal. 

Hozzávalók: 3 fő részére
A sülthöz:

• 60 dkg (3 db) pecsenyekacsamell 
• só (ízlés szerint)
• bors (frissen őrölt, jó sok)
• 6 szál kakukkfű
• 3 ágacska rozmaring
• 3 ág oregánó

A kroketthez:

• 40 dkg burgonya
• 1 tojás
• só
• bors
• 1 tk spanyol édes fűszerpaprika
• 1/2 kk. cayenne bors vagy chili
• 1 kk őrölt római kömény
• 1 kk őrölt koriandermag
• egy marék korianderzöld/ vagy petrezselyemzöld,/ vagy menta felaprítva

A krokett sütéséhez: 

• 1 tk olívaolaj
• 1 tk vaj

Elkészítése:

A krumplit meghámoztam, felkockáztam és sós vízben megfőztem, majd leszűrtem. Krumplinyomóval összetörtem. Hozzákevertem a tojást és a fűszereket, a felaprított zöldfűszert és egy lezárható edényben a hűtőbe tettem pihenni fél órára. Aztán elővettem, kis maroknyi darabokat szedtem belőle (pingponglabda és teniszlabda közötti méretűeket) golyót formáltam belőle, majd ellapítottam 1-1,5 cm vékony koronggá. Egy serpenyőben az olívaolajon felolvasztottam a vajat és amikor már forró volt, 3-4 perc alatt oldalanként megsütöttem a kis lepénykéket. 12 db lett ebből a mennyiségből. Akár 4 fő részére is elegendő. Evvel és gránátalma magjaival tálaltam a kacsamellet.

Forralt borban párolt kacsamell

Időről időre szétnézek a hűtőmben, kamrámban és minden maradékot feldolgozok. Hiába, nem szeretek ételt kidobni. Most éppen a néhány napja készített forralt bort mentettem meg.

Hozzávalók:

Forralt borhoz: 

• 7 dl vörösbor
• 1 narancs
• 1 rúd fahéj
• 4-5 szegfűbors 
• 4 szem borókabogyó
• 5-6 szegfűszeg
• 10-15 szem fekete bors
• 4-5 szem zöld kardamom
• 3 ek nádcukor

Kacsához:

• 3 közepes kacsamell (felek)
• só
• bors
• 1 tk kínai ötfűszer-keverék
• 2 dl fűszeres forraltbor

Körethez:

• 20 dkg jázmin rizs
• 1 ek olaj
• só
• víz

• mangószósz
• gránátalmaszirup
• 1 érett mangó
• 1 gránátalma

Elkészítése:

A kacsamellet sóztam, borsoztam, megszórtam ötfűszer-keverékkel és a bőrös oldalával lefelé sütni kezdtem egy teflon lábasban, majd három perc múlva megfordítottam és kérget sütöttem a másik oldalára is. Felöntöttem a forralt borral és a 180 fokra előmelegített sütőbe tettem 15 percre alul-felül sütésen, mert jókorák voltak a mellek.
Közben egy kanál olajon fehéredésig pirítottam a rizst, majd felengedtem annyi vízzel, hogy egy ujjnyira ellepje (ez a módszer mindig tökéletes állagú rizst eredményez), sóztam és kb 10 perc alatt megfőztem. 
A mangót meghámoztam. magjáról levágtam, felkockáztam 1x1 cm-es kockákra. A gránátalmát elfenekeltem egy fakanállal, majd kettévágtam. Annyira megszeppent a bántalmazástól, hogy mint sűrűn hulló könnycseppeket, úgy ontotta rubin magjait. 
A sűrű gránátalmasziruppal és a mangószósszal húztam néhány csíkot a tányérra, erre rátálaltam a rizst, majd a tetejére halmoztam a gyümölcsöket. Közé szorítottam a jókora, 10 percig fólia alatt pihentetett, majd felszeletelt kacsamellet, és elkövetkezett a gyönyör. Olyan ízkavalkád ült a táyérunkon, hogy azt sem tudtuk, mihez kapjunk. 

Arab fűszerezésű sültcsirke

Bejelentettem, hogy arab csirkét fogok ebédre sütni, mire a gyerekem azonnal kikötötte, hogy ne legyen édes. Vettem egy grillcsirke méretű madarat, majd nekiálltam keresni, kutatni fűszerek után. Szerencsés vagyok, mert nagyon sokféle fűszert tartok itthon, így nem gond bármilyen fűszerkeveréket összeállítani. Most is így tettem és összetettem a ras - el - hanout nevű fűszerkeveréket és elővettem a nyáron eltett sós citromot is. 

Hozzávalók:

• 1,2 kg-os csirke
• só
• 2-3 ek olaj
• 3 ek ras-el-hanout fűszerkeverék
• 1 közepes vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1- 2 sóban eltett citrom ( l'hamd markad)
• 1 dl fehér bor (persze ilyet az arabok nem használnak, de én igen)

Körethez:

• 20 dkg rizs
• 1 ek olaj
• só
• víz / zöldségalaplé
• 1 gránátalma
• 1 csokor petrezselyemzöld

Elkészítése:

Nincs sok csiribú-csiribá. A csirkét megmostam, szárazra töröltem, megkentem egy kanálnyi olajjal. Enyhén megsóztam, aztán beledörzsöltem a bőrébe az arab fűszerkeveréket. Betettem egy teflon lábasba, alá öntöttem két kanálnyi olajat (több nem kell, mert a csirke bőrében van elég zsír), a fehérbort. Lefedtem és a 160 fokra előmelegített sütőben sütöttem kb. 1 órát. Majd levettem a tetőt és gyorsan megpirítottam a csirkét 200 fokon 5-10 perc alatt. 

A rizst megpirítottam egy kanál olajon, megfőztem sós vízben. Mindig annyi vízzel öntöm fel, hogy egy ujjnyira ellepje a folyadék a rizst, és az biztosan ideális lesz. Hozzákevertem a gránátalmából kipüfölt magokat (ha felvágás előtt elverjük egy fakanállal, könnyedén kijönnek a magok), valamint a felaprított petrezselymet és 2-3 kanállal locsoltam a megsült csirke szaftjából is rá.

Mondhatom, hogy osztatlan volt a siker. 

Tarka saláta

Az ebég mellé készítettem ezt az ízletes, télen is elkészíthető vitaminbombát. Nagyon fontosnak tartom, hogy még a tél beállta előtt felvértezzük a szervezetünket minden elérhető forrásból vitaminnal. Így talán nehezebben győznek le minket a bacik és a vírusok.
Pillanatok alatt elkészíthető, ízletes kísérője lehet egy húsételnek, de akár egy könnyű vacsorának is kitűnő.

Hozzávalók: 

• 1 fej jégsaláta
• 1 piros kaliforniai vagy kápia paprika
• 1 csomag retek (ízlés szerint piros, vaj vagy jégcsap)
• 1 kisebb kígyóuborka
• 1 gránátalma magjai
• 1 marék menta felaprítva

Dresszinghez:

• 1 citrom leve (én a reszelt héját is beletettem)
• 2 ek méz
• 0,8 dl szőlőmagolaj

Elkészítése:

A salátát felcsíkoztam, a retket, az uborkát és a paprikát egyforma 1x1 cm-es kockákra vágtam. A gránátalma magjait kiszedtem vigyázva arra, hogy a fehér hártya ne legyen benne, mert az nagyon keserű. Mindent összekevertem egy salátástálban. A dresszinget is kikevertem és meglocsoltam vele a salátát, majd megszórtam a felaprított mentalevelekkel.

Az ötletet Nigella Lawson: Nigella expressz című könyvének első kötetében találtam.

Érkezik a Halloween

Próbából készítettem ezt a pudingot, de simán kínálhatnám Halloween-i desszertként.

Régóta izgat a tápióka puding, főleg mióta rendszeres nézője lettem a "Csengetett Mylord" című sorozatnak és megtudtam, hogy legjobbat ebből az édességből Mrs. Lipton készíti. Itt volt a kihívás. Ki a jobb, ő vagy én? Vettem az Ázsia boltban egy zacskó tápióka gyöngyöt, elolvastam az okosságokat az interneten és nekiláttam.

Hozzávalók:

• 8 dkg tápióka gyöngy
• 4 dl kókusztej
• 8 dkg pálmacukor
• 1 lime
• 3 csepp zöld Wilton festék
• gyümölcsök a díszítéshez (banán, lime, gránátalma, kókusz chips)

Elkészítése:

A tápióka gyöngyöt egy órára vízbe kell áztatni, hogy felpuhuljon mert nagyon  keményre préselt tápióka keményítő. Az áztatástól felpuhul valamennyire és aztán le kell szűrni és a pálmacukorral elkevert kókusztejben kell tovább főzni. Én egy fél órát főztem kis lángon folyamatosan kevergetve, mikor is kicsit kezdett feloldódni a keményítő és sok mindenre kezdett hasonlítani a fortyogó lé. Gondoltam elrejtem valamilyen szín mögé a kudarcom (mindenki azt írta, hogy szépen egyben maradnak a gyöngyök, csak átlátszóvá válnak). Talán nem volt bölcs a legnagyobb szemű gyöngyöt venni. A festéstől viszont egy egész más dologra kezdett emlékeztetni a massza. Itt beszüntettem a főzést. Eldöntött tény volt, hogy csakis Halloween-i környezetben fotózhatom le a "művet". Tekertem bele még egy fél lime levét, 3 pohárba mértem a dolgot és a tetejét gyümölcsökkel díszítettem. Az íze finom volt, de az állaga nem volt számomra annyira megnyerő. Hálás közönségem, a férjem fogyasztotta el nagy részét az édességnek. 

Könnyű halas grilltál

Volt már egy csomó gyümölcs a hűtőmben. Ahányszor elmegyek vásárolni, mindig valami másfajta gyümölcsöt veszek. Így ezek felhalmozódnak a hűtőben. Ilyenkor alapanyagmentő akciót rendezek.
Na persze itt sem vonultattam fel az egész arzenált, de igyekeztem mindent felhasználni, ami illett a halhoz. Mindig az motivál, hogy fiamnak minél egészségesebb ételt készítsek. Persze ő máshogyan gondolja. Így én és a férjem kicsattanunk az egészségtől, a fiam meg szinte átlátszik. Azért épül a teste, csak nem abban az ütemben, ahogy azt egy aggódó anyai szív szeretné.

Tehát így  nézett ki az ebéd. Tarka barka, sokféle íz. Egy kisgyermeket biztosan elvarázsolt volna, de az én kisgyermekem a felét ha megette. A hal legalább elfogyott, azt is eredményként értékelem.
Most beszéltem vele és utólag elmondta, nagyon bejött neki a kaja, csak a rizzsel volt baja.

Hozzávalók:
A hal és a páca:

• 1 pangasius filé (de lehet lazac, vagy ki mit szeret)
• 1 lime leve
• 1 ek Worchestershire szósz
• 1 ek édes chiliszósz
• 1 kk himalája só
• 1 tk ötszínű bors
• 1 kk rózsabors
• 1 kk szecsuáni bors mozsárban őrölve
• 2 ek olívaolaj

Gyümölcsök:

• 1/2 érett ananász
• 10 dkg koktélparadicsom 
• 1/2 pomelo
• 1 Vilmos körte
• 2 nagyobb kaktuszfüge
• 1 gránátalma

Tavaszi tekercshez:

• 2 közepes répa
• egy marék ceruzabab
• egy marék szusirizs
• 2 kanál olívaolaj
• 1 kk himalája só
• bors
• 4 rizslap
• 1 dl olaj a sütéshez

Elkészítése:

A halat kb. 3x3 cm-es kockákra vágom, 3-4 órára a pácba teszem, olykor megforgatva, hogy mindenütt egyformán érjék az ízek.

A répát megtisztítom, kockára vágom és kevés olajon elkezdem pirítani. Közben a babot is feldarabolom ugyanakkorára és hozzáadom a rizzsel együtt. 1-2 percig sütöm, majd felöntöm zöldség alaplével, hogy egy ujjnyira ellepje a zöldséges rizst. Mire elfő a leve, minden puha lesz.

A rizslappal most nem macerálkodtam, mint eddig. Mindenki azt írja, hogy áztatni kell. Na én ezt most úgy oldottam meg, hogy a meleg csap alá tartottam kb 20 mp-ig, néha megforgatva. Mikor úgy ítéltem meg, hogy formálható, akkor szilikonlapra fektettem, közepére halmoztam a rizst és összehajtottam mint egy borítékot. Az olajat megforrósítottam és 2-2 perc alatt megsütöttem  a csomagokat. 

A nyársakat órákig vízben áztattam, hogy ne gyulladjon meg a sütésnél.

Duplán vettem a nyársat, hogy ne forogjon el rajta amit rátűzök. Váltakozva felkockázott ananászt, halat és koktélparadicsomot tűzök a nyársra és a felforrósított grillserpenyőbe,- melybe egy knálnyi olajat öntöttem,- tettem őket, 2-3 perc alatt minden oldalát megsütöttem. 

A tál közepére tettem a rizses tekercset, köré halmoztam a felszeletelt gyümölcsöket, éppen hogy csak maradt egy kis hely a nyársaknak. Az egészet megszórtam gránátalma magokkal. 

Nagyszerű, könnyű, egészséges ebédünk története ez. 

Kecskesajttal töltött csirkemell gránátalmás zöldbabsalátával

Már napok óta ott motozott a fejemben, hogy valami ilyesmiből szívesen készítenék egy ebédet. Ennek érdekében kiszaladtam a piacra, ahol nagyon szép, friss ceruzababot kaptam. Volt még egy kis általam fűszerezett kecskesajt is. A mélyhűtőben mindig van csirkemell. Ma pedig bementem az Aldiba, ahol 149 Ft-ért vettem szép, friss, érett gránátalmát (hihetetlen). Így összeállt a készlet az ebédhez.

Hozzávalók: 

• 60 dkg csirkemell filé
• 10 dkg kecskesajt
• 5 dkg pármai sonka
• 60 kg ceruzabab
• 1 ek só
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 5 ek olívaolaj
• 3 ek balzsamecetkrém
• 1 ek gránátalmaszirup
• 1 ek Worchestershire-szósz
• 1 db gránátalma

Elkészítése: 

A felezett csirkemellet szétnyitottam ketté. Az így nyert lap közepébe hosszában kecskesajtot töltöttem, a húst felgöngyöltem és 2-2 sonkaszelettel körbetekertem, ami összetartotta a tekercset. Kisebb tepsibe tettem egymás mellé és 2 ek olívaolajat öntöttem alá. Fóliával letakarva 180 fokos sütőbe hőlégkeverésen 15 percig sütöttem, majd a fóliát levéve grillen pár perc alatt megpirítottam.

Közben a megtisztított, megmosott zöldbabot sós, szódabikarbónás lobogó vízben 3 perc alatt roppanósra főztem, majd azonnal hideg vízzel leöblítettem, hogy ne főjön tovább..

Egy serpenyőben olajat hevítettem, elkevertem benne a balzsamecetet, a Worchestershire-szószt és a gránátalma szirupot és rádobtam a leöblített babot és átforgatttam, hogy mindenütt érje a szósz és máris elzártam a tüzet.

Különféle módon tálaltam, hogy színesebb legyen az ebédlőasztalon, gránátalmamaggal díszítettem, ízesítettem.

Készítettem hozzá fűszeres lágy tojást is.

Hozzávalók:

• 3 tojás
• só
• frissen őrölt bors
• lestyán levél

Elkészítése:

Egy szuflé formát duplán kibéleltem folpackkal, ami jócskán túllógott a formán. Belülről kikentem olajjal, sóztam borsoztam, lestyánleveleket szórtam rá, ráütöttem egy nyers tojást, aminek a tetejére is olajat cseppentettem, sóztam, borsoztam, lestyánlevelet téptem rá és a fóliát felül összecsavartam. Forrásban lévő vízbe 3-3,5 perc alatt megfőztem. Ennyi idő alatt kívül a fehérje megszilárdult, de belül a sárgája folyós maradt. Tálalásnál ezt megvágtam, így a szép srga folyam akkor kezdett csordogálni belőle. 

Gránátalma chutney

Ma olvasgattam a Nosaltyn az indiai ízekről szóló cikket, mivel ez egyik kedvenc ízvilágom. Minden szerénytelenség nélkül mondhatom, hogy a bemutatott receptek közül 28 tőlem származik, és evvel nem teljes a paletta. Itt most be is fejezem saját magam tömjénezését, mert egy olyan szuper receptet találtam Ágitól, aki mellesleg a kovászolásban is kollégám az oldalon, hogy gyorsan írtam neki néhány sort, amiben elmondtam neki: futok a konyhába és készítem a chutneyját. Kicsit ugyan változtattam rajta, mert én mindent átvariálok, de az ötlet egyszerűen szenzációs. Benne foglaltatik minden íz, amit nagyon szeretek. Amit még hozzá adtam, az a teméntelen fűszer néhány példánya, amit megvettem, de csak ritkán használok. Gondoltam csavarok egyet a dolgon. 

Hozzávalók:

• 1 nagy gránátalma
• 1 ek szőlőmagolaj
• 1 kisebb lilahagyma
• 1 hüvelykujjnyi gyömbér
• 1 kk chilipehely
• 4 ek meggylekvár
• 2 ek édes chiliszósz
• 2 ek gránátalmaszósz
• 2 ek pálmacukor
• 1 tk vörösborecet
• 1 tk balzsamecet
• 1 ág rozmaring.
• kevés só és bors

Az elkészítését le sem írom, mert Ági olyan frappánsan elmondta, hogy feleslegesnek tartom. Igazándiból terveztem még kis rózsaborsot is hozzátenni, mert igen szeretem, de a kapkodásban kifelejtettem. Sebaj, mert nem utoljára készítettem el ezt a receptet és akkor biztosan szerepelni fog benne az is.  Itt is csak hálálkodva tudok Ágira gondolni, mert úgy eltalálta az ízlésemet, hogy azt elmondani sem lehet.

Gránátalmás pite

A kettő az egyben volt ma a mottóm. almás - meggyes pitét sütöttem, de egy kicsit több tésztát készítettem, mint amennyi szükséges lett volna. Mivel most gránátalmás napokat élek, ezért készítettem egy gránátalmás pitét is a megmaradó tésztából.

Tészta: 

• 30 dkg félfogós liszt
• 20 dkg szobahőmérsékletű vaj
• 1 kis tojás
• 5 dkg gyümölcscukor (fruktóz)
• 1 kk citruspor
• 1 csipet só
• 1 kk szódabikarbóna

Elkészítése:
A hozzávalókat robotgépben összegyúrtam, folpackba csomagoltam és a hűtőben pihentettem egy órát. 
A pihentetett tésztát kivettem, elosztottam a kívánalmak szerint több részre.
Ehhez a pitéhez egy 18 cm átmérőjű piteformát használtam, amelyet sütőpapírral kibéleltem. Ebbe fektettem a tésztából 18 dkg-nyit. Ezt a mennyiséget kinyújtottam egy kb. 24 cm átmérőjű körré. A tésztát a formába fektettem, a széleit megigazítottam, hogy egyformán a forma széléig érjen, majd újabb sütőpapírral letakartam  a tésztát és szárazbabot simítottam el rajta nehezéknek, hogy ne púposodjon fel a tészta. Így "vakon" sütöttem 170 fokos sütőben, hőlégkeverésen 10 percig, aztán a babot és a felső sütőpapírt eltávolítva, a tészta felületét megkenve felvert tojással további 10 percig. Ezután kivettem és a formában hagytam kihűlni.
Közben elkészítettem a krémet, ami panna cotta volt.

Panna cotta hozzávalói:

• 2 dl tejszín
• 2 ek gránátalmaszirup
• 2 ek fruktóz
• 3 lapzselatin

Elkészítése:
A tejszínt egy kisebb lábasban felforrósítottam. Fontos, hogy ne főzzük fel, mert akkor a zselatin elveszíti a megkötőképességét. Elkevertem benne a cukrot és a szirupot. A zselatinlapokat néhány percre hideg vízbe áztattam, majd kicsavarva azt is a forró tejszínbe kevertem. Folyamatosan kevertem habverővel, míg langyos nem lett. Ekkor beletöltöttem a pitébe, szórtam rá gránátalmamagokat és hűtőbe tettem 2 órára. Igazán üdítő, izgalmas ízű desszert.

Gránátalmás kacsa polentával

A vasárnapi ebédünk második fogása. Először ez fogalmazódott meg bennem, utána alakult ki a többi fogás. Volt a hűtőmben egy nagy bőrös kacsamell, azt sütöttem meg. Nem  munkaigényes, mint a mai ebédünk általában. Ha elkészült és megebédeltünk, akkor meccsre megyünk, mert fiam csapata a Blue Bowl döntőben játszik. Ezért már délelőtt összeraktam a kaját (mindent a sütőben készítettem), hogy aztán mehessünk dolgunkra. 

Hozzávalók: 

• 90 dkg bőrös kacsamellfilé
• só
• bors

Páchoz:

• 2 ek szójaszósz
• 1 ek gránátalmaszirup
• 1 ek Worchester szósz
• 1 ek édes chiliszósz
• 1 ek tamarind
• 1 ek méz

Polentához:

• 2 dl kukoricadara
• 1 l víz
• 1 zöldségleveskocka

Díszítéshez:

• 1 gránátalma

Elkészítése:
A kacsamell bőrét beirdaltam négyzetrácsosra. Egy vastag falú teflonlábasban először bőrével lefele fordítva megsütöttem az egyik, majd a másik oldalát, hogy a nedvek benne maradjanak, majd lefedve a 150 fokos sütőbe tettem egy órára. Ekkor kivettem, meglocsoltam a páccal és visszatettem 20 percre, majd fordítottam rajta egyet és újabb 20 percre visszatettem. Kiszedtem egy tálba, fóliával letakarva pihentettem 10 percet.
Közben feltettem a vizet a polentának, Mikor felforrt, beledobtam a leveskockát és lassan öntve a kukoricadarát, folyamatos keverés mellett főztem 10 percen keresztül. Végül ráöntöttem 1 ek kukoricacsíra olajat, elkevertem vele. Tálalásnál a polentára csepegtettem egy keveset a hús pácából és gránátalma magokkal díszítettem. 

Borajánlat: 

Dörgicsei rozé bor kiválóan illett hozzá, melyet legkedvezőbben itt szereztem be