Torrente torta

Ezt a tortát fiam, Benedek névnapjára készítettük, ami ugyan még odébb van néhány nappal, de néhány napos kórházi jelenésem miatt előrébb hoztuk, hogy együtt ünnepelhessük meg. Amíg ő aludt és kiheverte a Szent Patrik napi lakoma fáradalmait, mi a konyhában tüsténkedtünk és készítettük a meglepetést. Mivel nagyon szereti a Torrente filmeket,- számomra teljesen érthetetlen módon, - így egy ilyen tortával leptük meg. 
A torta tésztája ugyanaz, mint a már bevált bármelyiké, csak 6 tojásból készítve.

Krémhez:

• 2 dl habtejszín
• 1 habfixáló
• 20 dkg málnalekvár
• 25 dkg mascarpone
• 1 dl víz
• 1 málna ízű boleró
• 1 ek zselatin

A mázhoz:

• 25 dkg pillecukorból készült fondant
• 10 dkg fehér marcipán
• 1 dkg zöld marcipán
• 1 dkg barna marcipán
• kék, piros, barna és fekete Wilton ételfesték

Elkészítése:
A piskótát megsütöttem a már leírt módon, rácson kihűtöttem.
A krémhez a vizet felforraltam (forró legyen, de ne forrjon), beleöntöttem a boleróport és a zselatint és elkevertem, lehűtöttem. A tejszínt félig felvertem, majd belekeverve a habfixálót tovább vertem, míg megkeményedett. Hozzáadtam a málnalekvárt, a mascarponét, végül a feloldott zselatint is. Jól összekevertem és hűtőbe tettem egy órára. 
A piskótalapot vízszintesen ketté vágtam, az alsó lapot vastagon megkentem krémmel, aztán ráborítottam a tetejét. Éles késsel megvágtam a formát. A krémmel körbekentem a torta tetejét és oldalait, hogy a fondant hozzáragadjon. Szilikonos lapon kinyújtottam a fondant-t és ráborítottam a torta tetejére. Rásimítottam mindenütt és a széleit besimítottam a torta alá. Eddig tartott az én feladatom. Innen férjem vette át a szerepet, mivel ő a torta díszítője. A különböző színű marcipánokból kivágta a fát, a medvét,a csillagokat és Torrente fejét, amit aztán szépen megrajzolt festékkel. Felfestette a sávokat és már el is készült a mű. Éppen ekkor ébredt a gyermek, akit így sikerült meglepnünk. Nagyon örült az ajándéknak. Egyszerűen el volt ragadtatva ettől a nagyszerű ajándéktól.

SZENT PATRIK NAPI DESSZERTEK

Szent Patrik napra annyi mindennel készültem, hogy a desszertek már külön bejegyzésbe szorultak.
Mindjárt elsőként a koprodukcióban készített torta, melyet férjemmel együtt alkottunk.

Ír whiskey krémlikőrös torta:

Hozzávalók:
A tésztához: 

• 6 tojás
• 6 ek cukor
• 6 púpozott ek rétesliszt
• 1 tk sütőpor
• 1 tk citruspor

A krémhez:

• 2 dl tejszín
• 1,5 dl whiskey-s krémlikőr
• 5 dkg gyümölcscukor
• 1 habfixáló
• 25 dkg mascarpone

Mázhoz:

• 25 dkg zöld marcipán
• 3 dkg piros marcipán
• 5 dkg fehér marcipán
• Wilton ételfestékek a felirathoz

Elkészítése:
A piskótatésztához  a tojásokat szétválasztottam. A fehérjéből  habot vertem, amihez aztán kanalanként adtam a cukrot, míg kemény, fényes hab nem lett belőle. A sárgáját  folytonos keverés mellett szintén darabonként engedtem a tojásfehérjéhez. Átváltottam egy sima evőkanálra, - mert Gordon Ramsay azt mondta, hogy így lehet legkevésbé összetörni a tojáshabot,- és igaza lett,- tehát a kanál segítségével óvatosan kevergetve kanalanként beleforgattam a sütőporral és citrusporral elkevert lisztet. 
A tésztát egy téglalap alakú 30x25 cm-es tortakeretbe öntöttem, ami alá szilikonos sütőpapírt tettem. 160 fokon, hőlégkeverésen 30 perc alatt megsütöttem. A tésztát rácsra téve kihűtöttem. Közben a krémnek valókat összekevertem és hűtőbe tettem. Amikor kihűlt a torta , vízszintesen ketté vágtam, vastagon megkentem krémmel, majd hosszában is ketté vágtam és ezt a két részt is krémmel illesztettem össze. 
Innen már négykezes produkció következett. A tortát férjemmel üveg formájúra faragtuk. Kicsit nehéz volt a dolgunk, mert elég lágy lett a krém. Miután megfaragtuk, hűtőbe tettük, hogy összeálljanak a dolgok, ő pedig nekifogott a dekorálásnak.

Bevallom, itt már olyan fáradt voltam, hogy elmentem egyet hunyni, így a burkolást, díszítést maga csinálta egyedül.

Készült egy remek reggeli briós is reggelire.

Szent Patrik napi szerencsesüti:

Hozzávalók: 
A tésztához:

• 30 dkg tönköly fehérliszt
• 10 dkg vaj
• 8 dkg gyümölcscukor
• 2 ek darabolt kandírozott gyömbér  
• 1 tk őrölt szegfűszeg
• 1 tk őrölt kardamommag
• 2 tk őrölt fahéj
• 1/2 tk szódabikarbóna
• 1 tojás sárgája
• 2 ek golden szirup
• 2 ek joghurt
• csipet só
• 1 citrom reszelt héja
• 1 narancs reszelt héja

A mázhoz:
10 dkg porcukor
10 ml narancslikőr
3 csepp zöld Wilton ételfesték

Elkészítése:
A tésztához valókat összegyúrtam és folpackba csomagolva néhány órára a hűtőbe tettem. Utána lisztezett deszkán kinyújtottam,- mivel lóhere formám nem volt,-  egy virág formával kiszaggattam, majd késsel négy helyen bemetszettem, így lóhere formát kaptam. Egyik bemetszésbe kis tésztacsíkot dugtam, ez lett a lóhere szára.  A sütiket 180 fokon negyed óra alatt hőlégkeverésen megsütöttem, hagytam kihűlni. 
A mázhoz összekevertem a porcukrot, a narancslikőrt és a zöld festéket és ebbe a masszába mártogattam bele a sütemények egyik oldalát. Tányérra rakva hagytam megszáradni a mázt.

Készítettem egy másik gyömbéres kekszet is.

Piros gyömbéres szivecskék:

Hozzávalók:
A tésztához:

• 40 dkg tönköly fehér liszt
• 20 dkg vaj
• 1 tojás sárgája
• 10 dkg gyümölcscukor
• 5 dkg méz
• 1 sütőpor
• 3 ek kandírozott gyömbér
• 2 tk őrölt fahéj
• 1 tk citruspor

A mázhoz:

• 10 dkg porcukor
• 1 nagy diónyi friss reszelt gyömbér kifacsart leve
• 2-3 csepp piros Wilton ételfesték

Elkészítése megegyezik az előző kekszével.

Ő pedig Barney, akivel szívesen együtt ünnepelnénk a Szent Patrik napot:

 

 

Rugelach

Megismerkedtem Sneider Brigivel, aki férjem kolléganője és a torták nagy mestere. Az ő oldalán kalandozva találtam ezt a remek receptet, amit Hanuka idején fogyasztanak, de megehető bármikor, - még szombaton is. Ez egy lágy, omlós tészta, ami krémsajttal készül, de helyettesíthető tejföllel is. Ez  New York egyik legkedveltebb sütije karácsony táján.

Hozzávalók 40 db-hoz: 
A tésztához: 

• 300 g mascarpone
• 300 g szoba hőmérsékletű vaj
• 100 g gyümölcscukor
• 330 g fehér tönkölyliszt
• nagy csipet só

Töltelékhez:

• rózsaborsos sárgabaracklekvár
• házi meggylekvár
• szilvalekvár
• mandula
• sózatlan mogyoró
• dió
• pisztácia

A kenéshez :

• 1 felvert tojás
• 3 ek tej

A tésztához valókat robotgépben pillanatok alatt összeállítottam, majd folpackba csomagolva éjszakára a hűtőben pihentettem.  Reggel elővettem a tésztát, öt részre osztottam és alaposan meglisztezett munkafelületen egyenként kb. 30 cm átmérőjűkör alakúra nyújtottam a cipócskákat. Ezt derelyevágóval felvágtam 8 cikkre. A tészták közepét megkentem valamilyen tetszőleges lekvárral és a hozzá illő durvára vágott olajos maggal beterítettem. Az eredeti recept még ennek tetejére cukrot tesz, de ezt én elhagytam. Szerencsére a lekvárokba sem szoktam, csak csekély mennyiségű cukrot tenni. A tésztát felcsavartam kiflivé és sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem őket. Tetejüket megkentem kevés tejjel lekevert tojással és 170 fokosra előmelegített sütőben, hőlégkeverésen 20 perc alatt szép pirosra sütöttem őket. Ha valaki úgy szereti, még megszórhatja némi porcukorral, de én anélkül szerettem őket.

Bagel

Ez valami isteni. Már legalább két éve szemezek vele. Sokszor terveztem, hogy elkészítem, de macerásnak gondoltam, sohasem láttam neki. Pont úgy, mint a főzött vajas kiflinek. Ma eljött a napja. Új év, új vállalkozás. Nagyon sok új lesz az életemben, így ez is belefér. Az ebéd után csak lustálkodtam, de hiányzott valami. Ma még nem sütöttem semmit. Most tehát eljött az idő a bagel sütésre. Pont azon merengtem, hogy ez az első karácsony hosszú évek óta, mikor nem híztam. Na ennek vége. Elkészült és nem tudtam abbahagyni. Ez isteni. 

Hozzávalók:

• 20 dkg tönköly gyorskovász
• 60 dkg fehér tönkölyliszt
• 3 dl meleg víz
• 1 ek méz
• 1,5 dkg élesztő
• 2 dkg olvasztott vaj
• 3 ek tejföl
• 1,5 tk só

Főzéshez:

• 1,5 l víz
• 1 tk maláta szirup
• 1 tk barna cukor
• 1 csapott tk szódabikarbóna

Tetejére:

• mák
• fekete/ fehér szezámmag
• tetszőleges magok

Elkészítése:

A meleg vízben elkevertem a mézet, belemorzsoltam az élesztőt és felfuttattam. Az élesztős vizet összegyúrattam a kenyérsütővel a tészta többi hozzávalójával, megkelesztettem. A megkelt tésztát lisztezett deszkán kicsit átgyúrtam, 10 részre osztottam. Mindegyikből kis kerek cipócskát formáltam. Aztán a hüvelykujjamat belefúrtam a közepébe és húzogatva el kezdtem a lyukat belül tágítani. Odatettem egy lábosban vizet felforralni. Belekevertem a maláta szirupot, a barna cukrot és a szódabikarbónát. Kis kevergetés után eltünt a hab róla. Ekkor egyenként beleengedtem a bugyogó vízbe a karikákat. Oldalanként fél-fél percig főztem, majd egy lyukacsos kanál segítségével kiemeltem a vízből, és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. Tetejét megszórtam változatosan magokkal. Míg a tésztát főztem, addig a sütőt felmelegítettem 200 fokra. Hőlégkeverésen negyed óra alatt szép pirosra sütöttem a bageleket. Alig vártam, hogy kicsit hűljön. Gyorsan ketté szakítottam egyet, hogy végre kóstolhassam már. Nagyon finom. Nem egy légies, inkább tömörebb állagú péksütemény. Szerintem szenzációs az íze, az állaga. Azonnal szerelmese lettem. Családom minden tagját levett a lábáról. Milyen jó, hogy kicsit untam magam. Fogyni meg ráérek holnaptól is.

Virslivel töltött mini kiflik

Egy kis szilveszteri falat, ha megéheznénk az éjszaka.

• Tésztához:
• 20 dkg tönköly gyorskovász
• 2 dl tej
• 1 ek méz
• 1,5 dkg friss élesztő
• 10 dkg mascarpone sajt
• 6 dkg olvasztott vaj
• 40 dkg fehér tönkölyliszt
• 1 tk só
• Töltelékhez:
• 30 dkg füstölt virsli
• 5-6 ek dijoni mustár
• Tetejére
• 1 tojás a kenéshez
• 10 dkg reszelt Pannónia sajt. 

 Elkészítése:

A tejet meglangyosítottam, mézet hozzákevertem és az élesztőt felfuttattam rajta. Amikor megkelt, hozzá adtam a többi alapanyagot, kenyérsütőgépben dagasztottam, kelesztettem, míg több mint duplájára megnő.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrtam, kinyújtottam téglalap alakúra, derelyevágóval 30 kockára felvágtam A tésztakockára kentem 1 kk-nyi mustárt, ráhelyeztem 1/3-nyi virslit. A tésztát feltekertem kifli formájúra hajlítva sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. Megkentem tojással, megszórtam reszelt sajttal.
160 fokra előmelegített sütőben, hőlégkeverésen 25 perc alatt arany-barnára sütöttem. Kis családom pedig mindet gyorsan megette.

Egy tál lencse a gazdagságért

Úgy tartják, ha újévkor lencsét eszel, gazdag leszel. Na rajtam ne múljon a jólét. Az ideit kicsit indiaiasra formáltam, mert nagyon szeretjük azt az ízvilágot és ugyan egy évben egyszer eszünk lencsét (legalábbis a hagyományost), de az jó legyen. Nagyon büszke vagyok, mert a Nosaltyn a tavalyi lencsém  a legnézettebb recept volt. Dagad a keblem a büszkeségtől. 

Íme, az idei: 

Hozzávalók: 

• 0,5 kg lencse
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 tk egész fekete bors
• 1 tk egész római kömény
• 1 tk egész koriandermag
• 1 tk őrölt kurkuma
• 1 tk rogan johs fűszerkeverék (csak ha tartasz otthon)
• 5-6 babérlevél
• 3 ág friss kakukkfű
• annyi húsleves, hogy ellepje a beáztatott lencsét
• 0,5 kg füstölt hús (tarját tettem bele)

Sűrítéshez:

• 2 ek vaj
• 2-3 ek liszt
• 1 dl tej
• 3 dl tejföl
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 1 ek magos dijoni mustár

Elkészítése:

Úgy kezdődött, hogy azt gondoltam, van itthon egy csomag lencsém, de tévesek voltak az ismereteim. Szilveszter délelőtt tapasztaltam, hogy bizony csak fekete dhal és mungóbab található a szekrényemben. Futottam egyik boltról a másikra. Valami lehet az országban,- mert képzeljétek, sehol nem kaptam lencsét. Lehet, hogy ilyen nagy a baj. Attól tartok, igen.
Tehát visszakanyarodva a recepthez, a nehezen megszerzett lencsét beáztattam 2 órára, leöblítettem, lecsepegtettem. Egy nagy vastag falú teflon lábas aljára tettem a füstölt húst, a megtisztított hagymát és egy nagy fém fűszertartóba az összes fűszert, ráhalmoztam a lencsét. Felöntöttem annyi húslevessel, ami ellepte egy centivel, túl is lépte a halmot és 160 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésre egy jó órára, mint ahogyan a sóletet szokták. Azért ezt a hőfokot választottam, mert így be tudtam tenni mellé az aznapi ebédünket. Ki hogyan spórol. 
Egy óra alatt jól megpuhult a lencse. Kivettem belőle a fűszertartót és a megfőtt füstölt húst és már csak be kellett sűrítenem. vajból, lisztből, tejből sűrű besamelt készítettem, amit sok-sok tejföllel hígítottam fel kissé. Ezt belekevertem a megfőtt lencsébe, adtam hozzá mustárt, citromot és már el is készült a "bankom". Nagyon finom lett. Jelzi az indiai ízeket, de nem tolakodóan. Bárki számára egy finom ebéd lehet.

Juci gránátalmás liszt nélküli csokitortája

Isten éltessen Jucika 12. születésnapod alkalmából!,- ami ma van.
Evvel a kezdetleges, ámde szeretetből született csokitortácskával szeretném felköszönteni kis barátnémat, Jucit, aki annak ellenére, hogy úgy néz ki a tortácska, ahogy,- mégis örült neki.

Ilyen ő (mármint a torta):

Hozzávalók:

Tésztához:

• 10 dkg mandula megőrölve finomra
• 3 dkg gyümölcscukor
• 5 dkg vaj
• 3 nagy tojás
• 10 dkg étcsokoládé
• 3/4 tk sütőpor
• 1 tk étkezési keményítő

Tetejére:

• 1 ek gránátalmaszirup
• 10 dkg étcsokoládé
• 3 dkg vaj
• 1 nagy gránátalma

Rácsnak: 

• 5 dkg étcsokoládé
• 1 ek szőlőmagolaj

Elkészítése:

A tésztához való csokoládét a vajjal vízgőz felett megolvasztottam. 
A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjéből egy csipet sóval kemény habot vertem. 
A mandulát a cukorral megdaráltam nagyjából félfogós liszt durvaságúra. 
A megolvasztott vajas csokoládét összekevertem a tojások sárgájával majd a tojásfehérje habbal, beleforgattam a cukros, sütőporos , keményítős mandulaliszttel. Egy 18 cm-es kapcsos tortaforma alját kibéleltem sütőpapírral, oldalát kikentem vajjal. Ebbe öntöttem a tésztát. 160 fokra előmelegített sütőben, hőlégkeverésen 10 percig sütöttem, aztán még 15 percig még fóliával letakarva is, - nehogy megégjen.
Langyosodásig a félig nyitott sütőben hagytam, majd kivettem, rácson kihűtöttem. Tetejét megkentem gránátalmasziruppal. 
Megforrósítottam 3 dkg vajat, kicsit sütöttem, hogy a víztartalmát elveszítse, majd levéve a tűzről a meleg serpenyőben állandó kavargatás mellett felolvasztottam 10 dkg étcsokoládét. Mikor tökéletesen elolvadt, a torta tetejére öntöttem, elsimítottam rajta, spatulával megkentem az oldalit is és amíg még folyékony volt, elterítettem rajta egy nagy gránátalma magjait. 
Közben újra megolvasztottam 5 dkg csokoládét egy kanálnyi szőlőmagolajjal vízgőz felett és az olvadt csokit egy akkor celofánon, mint a torta kerülete, körkörösen vékony csíkban kerítésmintájúra csorgattam. Már ahogy, mert ebben a díszítésben sajnos nem vagyok jártas, de legalább megpróbáltam. Amikor ez a kiöntött minta megdermedt, lehúztam a celofánról és megpróbáltam körbe burkolni a torta oldalát. Kicsit tört. Majd kitalálok rá valamit. Szállításnál, míg az ünnepelthez vittem a tortát, a csomagolással még egy kicsit tovább rontottam az állagán, ennek ellenére remélem, hogy örömet tudtam vele szerezni.
Olyan ez, mint a chocito: ronda, de finom. Ezt tanúsíthatom, mert Juci megkínált belőle. Remélem, még jó néhány tortával lephetem meg az életünk során.

Citromos csirkeszárny

Szent este ide vagy oda, ma mi ezt ebédeltük. Végül is az a fontos, hogy ízletes legyen és nem szükséges mindig a hagyományokhoz ragaszkodni. Fiam kérése volt az ebéd, kihasználva, hogy apja dolgozik, - mert ő bizony meg nem eszi a csirkeszárnyat. Eredendően Beni ezt a bombát rendelte, de én olyan beteg vagyok, hogy képtelen lettem volna megenni, ezért magamnak a citromos változatot készítettem.

Könnyű, a bőrét leszámítva kímélőnek is mondhatnám, a citrom pedig egyébként is segít feldolgozni azt a kis zsírt,  ami a szárnyon található. Az ízhatás pedig frenetikus. Együtt süthető a krumplival.  Pillanatok alatt összedobható és aztán csak enni kell. Több előnyt már nem is szeretnék felsorolni.

Hozzávalók:

• 1 kg csirkeszárny
• 1 kg burgonya héjastól
• só
• frissen őrölt bors
• nagy csokor friss kakukkfű
• fél fej fokhagyma
• 2-3 citrom
• 2-3 ek olívaolaj

Elkészítése:

A burgonyákat folyó víz alatt gondosan megmostam, cikkekre vágtam, tepsibe tettem. A tepsi egyik végébe lefektettem a csirkeszárnyakat is. A krumplit és a húst meglocsoltam néhány kanál olajjal, sóztam, frissen őrölt borsot szórtam rá, a kakukkfű leveleit száráról lehúzva megszórtam a tepsi tartalmát. Fél fej fokhagymát megtisztítottam, vastagabb szeletekre vágtam eloszlattam a húson és a krumplin. A citromokat 1/2 cm-es szeletekre vágtam és letakartam vele a tepsiben lévőket. Kevés extra csavarással láttam el a húst és a krumplit és 150 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen lefóliázva. Beszélgettem közben a barátnőmmel, úgyhogy csak nagyjából megítélve 3/4 órát töltöttek a fólia alatt, majd levettem a fóliát és legalább még 20 percet sütöttem őket, de ekkor már a mutánsok is bent pirultak. Én még ekkor is beszélgettem tovább. Nem tudom pontosan hogyan, de valahogyan egyszerre készültek el, finom omlósak lettek. Míg írok róla, még mindig ott érzem a számban az izgalmas ízeket.

Panettone

Egy finom karácsonyi reggelinek ezt ajánlom. Gazdag ízek, illatok, tartalom. Mi már el is fogyasztottuk, mert nekünk előreugrottak az ünnepek.

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 10 dkg tönköly gyorskovász
• 2 dl tejszín
• 5 dkg gyümölcscukor
• 1 tk méz
• 1,3 dkg friss élesztő
• 1 tk citruspor
• 1 tk vanília kivonat
• 10 dkg vaj
• 2 tojás sárgája
• 10 dkg aszalt áfonya
• 10 dkg kandírozott citrushéj

Tetejét kenni:

• 1 ek vaj
• 1/2 cs. vaníliás cukor

Elkészítése:

A tejszínt megmelegítettem, elkevertem benne a mézet, belemorzsoltam az élesztőt, felfuttattam rajta. A kíváncsiság hajtott, mikor itt is kipróbáltam a gyorskovászt, amit eddig csak kenyereknél használtam. Mivel a  fehér tönkölyliszt szerintem bármilyen süteményhez használható, legalábbis eddig így tapasztaltam, úgy gondoltam, nem ronthatja el ezt a süteményt sem. Így is lett. Kicsit lassan kelt meg ugyan a tészta, amiben biztosan közrejátszott hogy hűvös volt a konyhában és nem utolsó sorban a tejszín és a nem kis mennyiségű vaj is. De hiszen ettől és a sok gyümölcstől lesz gazdag ez a kalács. Mivel panettone sütőm nincs, ezért egy kisebb teflon lábasba tettem a tésztát, ott kelesztettem meg. Mielőtt a sütőbe tettem volna, keresztben bemetszettem a tetejét. Először 190 fokra előmelegített sütőbe tettem 10 percre hőlégkeverésen, majd lecsökkentettem 165 fokra és további 25 percig sütöttem fedő alatt. Ekkor levettem a fedelét, a tetején a vágást megkentem vajjal és megszórtam vaníliás cukorral és további 5 percre visszatoltam a sütőbe. 
Isteni vacsora lett belőle. Ebből a kis süteményből degeszre ettük magunkat hárman. Vajjal megkenve, lekvárral, de önmagában is felséges étel, mely tükrözi az ünnep hangulatát.

Gyors mézeskalács

Csak a szokás kedvéért sütöttem két tepsi mézeskalácsot, pedig halálomon voltam. Annyira ledöntött az alattomos influenza, hogy lézengeni sem volt erőm, feküdtem az ágyban, rázott a hideg és forgott a szemem, hogy mindjárt itt a karácsony és én még nem készítettem semmit. Odaadó férjem tömött mindenféle gyógyszerrel, hogy hátha talpra állok. No nem azért, hogy össze-vissza főzzek mindenfélét, hanem mert aggódott értem. Mikor ki tudtam támolyogni a konyhába, gyorsan összegyúrtam a tésztát, hűtőbe tettem. Mikor újra kiszédelegtem, akkor kinyújtottam, kiszaggattam, szórtam rá kis csoki és cukor golyókat és gyorsan kisütöttem. Nem szépek, - mert nem volt erőm semmihez,- de az íze, illata  finom, karácsonyi hangulatot áraszt magából.

 Egyszerű, mindenki könnyen elkészítheti.

Hozzávalók: 

• 40 dkg félfogós liszt
• 10 dkg rozsliszt
• 15 dkg szobahőmérsékletű vaj
• 6 ek méz
• 10 dkg gyümölcscukor
• 1 egész tojás + 1 sárgája
• 1 kk szódabikarbóna
• 2 tk mézeskalács fűszerkeverék
• 1 tk citruspor
• 1 tk vaníliakivonat
• 1 tk fahéj
• 1 kk őrölt kardamom mag 
• 1 kk őrölt szecsuánibors
• 1 kk őrölt rózsabors
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• 15 dkg kandírozott narancs-és citromhéj
• 15 dkg kandírozott gyömbér

A fent említett módon elkészítettem a tésztát, kiszaggattam, sütőpapírral bélelt tepsikbe tettem, lekentem a citromos-vaníliás megmaradt tojásfehérjével, megszórtam cukor és csokigolyókkal és 160 fokon hőlégkeverésen 10 perc alatt megsütöttem őket.

Már csak néhány darab árválkodik egy tálon. Ez a siker.

Tönköly gyorskovász

Készítettem már sokféle lisztből, de mivel a tönkölyliszt az új favorit, így ezt is elkészítettem. Fehér kenyérhez, talán kalácshoz is nagyszerű lehet- gondoltam ki. 
Hozzávalók:

• 3 dl langyos víz
• 1 tk méz
• 1 dkg friss élesztő
• 50 dkg fehér tönkölyliszt
• 2 ek olaj
• 1 csipet só

Elkészítése:

A langyos vízben a mézet elkeverem, belemorzsolom az élesztőt, hagyom megkelni. Addig kimérem a lisztet. Az élesztős vizet kenyérsütőgép üstjébe töltöm, hozzáöntöm az olajat, a lisztet és a sót. Dagasztó programon dagasztom, kelesztem, hagyom egy éjszakára a kenyérsütőben túl kelni, érni. Másnap átkeverem 5 perc alatt a géppel. Kiveszem, 3 részre osztom, dupla réteg folpackba csomagolom, hűtőben tárolom. Kenyérsütésnél lecsökkenthetem vele a felhasznált élesztő mennyiségét.

 

Ezt sütöttem a segítségével. Igaz, hogy a díszítés fele leugrott a kenyérről (a hulló csillag valóban az volt, úgy megnőtt a kenyér),- de mégis csak karácsonyi fehér kenyér lett belőle. Legközelebb kalácshoz is kipróbálom.

Ötödik házassági évforduló

Tegnap volt a napja. Közvélemény kutatást végeztem, hogy ki, mit szeretne enni édesség gyanánt a nagy napon. Férjem kijelentette: torta semmiképpen sem kell. Gyermekem nem tudta, így kigondoltam ezt a linzertészta alapú édességet. A jelkép volt a lényeg és a megemlékezés.

Kicsit érdekes a külcsín, de annál értékesebb a belbecs.

Hozzávalók: 
itt leírtam

Elkészítése:

szintén itt olvasható

Hálaadásnapi pulyka átgondolva

Egyszer fiam kérésére sütöttem Hálaadásnapra egy egész pulykát. Szép, gusztusos darab volt, finom, stb, de nagy. Másnap még megettük, mert az áfonyaszósz (szerénytelenség nélkül mondhatom), fergeteges volt. Na de harmadnap és negyednap már a férjem is fellázadt, hogy több pulykát nem eszik. Levágtam a húsokat és eltettem a mélyhűtőbe, hogy valahova még el tudjam sütni, de azóta egész pulyka szóba sem jöhet. Én leginkább a mellét készítem így-úgy, tehát a következő gondolat egy Wellington- módra elkészített pulykamell volt. Félre is volt egy nagyobb pulykamellből a medalion, úgy 80 dkg-nyi. Az elég is lett volna nekünk, de fiam újra közbeszólt, hogy neki nem kell pulyka, így átváltoztattam csirkemellé és többet nem kérdeztem meg mit szeretne ebédelni.

Két közepes csirkemellet készítettem el, ami elégséges volt hármunknak ebédre.

Hozzávalók:
2 csirkemellfilé - 60 dkg
30 dkg vargányagomba
1 kisebb fej vöröshagyma
1 duci gerezd fokhagyma
4 szelet serrano sonka
1 ek vaj
1 ek olaj
só
bors
1 tk kakukkfű
2 ek dijoni mustár
20 dkg leveles tészta készen kinyújtva
1 tojás sárgája a kenéshez

A csirkemelleket sóztam, borsoztam.

Egy nagy serpenyőben olívaolajon olvasztott vajon kérget sütöttem rá és egy tálba tettem.

Helyére az apróra vágott vöröshagyma, majd a fokhagyma és végül a megdarált darabos vargánya került és kakukkfű, amit jól átpirítottam, míg minden leve ki nem sült.

Két rétegben hajtogatott folpackra egymást fedő serrano sonka szeleteket fektettem.

A sonkaszeleteket beborítottam a megsült gombapürével és ráhelyeztem a pihentetett, dijoni mustárral megkent csirkemellet.

A folpack segítségével a sonkát szorosan a hús köré tekertem, a fóliával rápasszírozva becsomagoltam, végeit, mint egy szaloncukorét megcsavartam. Az egészet hűtőbe tettem.

A hűtőből elővettem a leveles tészta lapot, széleit megkentem tojássárgájával és az alsó harmadára fektettem a sonkába tekert mellet, majd előbb az alját , utána a széleit behajtva, végül a tetejével lefedve kis csomagocskát gyártottam belőle (borítékoltam).

Tepsibe tettem, a tetejét és körben is lekentem tojássárgájával, megsóztam, pengével kis vágásokat ejtettem rajta és a 180 fokos sütőbe toltam fél órára.

Kicsit pihentettem, végül felvágtam és mivel nem készült hozzá szósz egy kis vörösbor jamot adtam hozzá.

Gránátalmás kacsa polentával

A vasárnapi ebédünk második fogása. Először ez fogalmazódott meg bennem, utána alakult ki a többi fogás. Volt a hűtőmben egy nagy bőrös kacsamell, azt sütöttem meg. Nem  munkaigényes, mint a mai ebédünk általában. Ha elkészült és megebédeltünk, akkor meccsre megyünk, mert fiam csapata a Blue Bowl döntőben játszik. Ezért már délelőtt összeraktam a kaját (mindent a sütőben készítettem), hogy aztán mehessünk dolgunkra. 

Hozzávalók: 

• 90 dkg bőrös kacsamellfilé
• só
• bors

Páchoz:

• 2 ek szójaszósz
• 1 ek gránátalmaszirup
• 1 ek Worchester szósz
• 1 ek édes chiliszósz
• 1 ek tamarind
• 1 ek méz

Polentához:

• 2 dl kukoricadara
• 1 l víz
• 1 zöldségleveskocka

Díszítéshez:

• 1 gránátalma

Elkészítése:
A kacsamell bőrét beirdaltam négyzetrácsosra. Egy vastag falú teflonlábasban először bőrével lefele fordítva megsütöttem az egyik, majd a másik oldalát, hogy a nedvek benne maradjanak, majd lefedve a 150 fokos sütőbe tettem egy órára. Ekkor kivettem, meglocsoltam a páccal és visszatettem 20 percre, majd fordítottam rajta egyet és újabb 20 percre visszatettem. Kiszedtem egy tálba, fóliával letakarva pihentettem 10 percet.
Közben feltettem a vizet a polentának, Mikor felforrt, beledobtam a leveskockát és lassan öntve a kukoricadarát, folyamatos keverés mellett főztem 10 percen keresztül. Végül ráöntöttem 1 ek kukoricacsíra olajat, elkevertem vele. Tálalásnál a polentára csepegtettem egy keveset a hús pácából és gránátalma magokkal díszítettem. 

Borajánlat: 

Dörgicsei rozé bor kiválóan illett hozzá, melyet legkedvezőbben itt szereztem be

Lángos

A legjobb. Jucika barátném naponta elzarándokol a Fény utcai piacra, ahol is magához vesz egy finom lángost, vagy ha azt nem lel, akkor egy finom "pálmalevelet". Sokan mások is így tesznek.Na én nem zarándokoltam sehova, hanem nekiálltam itthon. A pech az volt, hogy van egy jó receptem kedvenc unokatesómtól, de nem találtam, a gépemben nem volt, net ,meg sehol, mert upc karbantartott (betartott). Na gondoltam, annyi kenyeret, miegymást sütöttem, hogy egy lángos zsigerből is megy. De a másik kerékkötő az alapanyagok hiánya volt. Úgy ki volt fosztva a hűtőm, mint még soha (pedig ez rám nem jellemző). Rendesen kefirrel vagy joghurttal készítem.

No tehát a lehetséges anyagokból így készült a lángos:

2 dl tej
1 ek méz
2 dkg élesztő
1,5 dl tejföl
2 tk só
60 dkg BL-55 finomliszt
1 tk sikér
2 ek olaj

Feltétnek: 

tejföl 
reszelt sajt
4 gerezd fokhagyma + 1 dl olívaolaj

Elkészítése: 

A tejet meglangyosítom, elkeverem benne a mézet, belemorzsolom az élesztőt és megkelesztem. Ha felfutott, kenyérsütőgép üstjében teszem a folyékony összetevőket alulra, a szilárdakat felülre és dagasztó programon megdagasztom, megkelesztem.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán óvatosan átgyúrom, elosztom tetszőleges méretűre (ezt 11 részre sikerült), kis cipócskákat gömbölyítek belőlük, amit 20 perc alatt letakarva újra kelesztek. Közben felforrósítom az olajat 175 fokra és a forró olajban lefedve mindkét oldalát 1,5-2 perc alatt szép pirosra sütöm.

Ezek sültek ki a dologból:

Mindig a legegyszerűbb a legjobb. Család, kollégák úgy eltüntették, mintha nem is lett volna. Bár, Jucika,- legjobb tudomásom szerint,- még őriz egyet. De miért? 

HALLOWEEN

Az idei Halloween-re is sütöttem ezt-azt. Tavaly ezt készítettem. Így most valami más rémséget kellet sütnöm. Első ötletem ilyen volt. A következők ilyenek lettek. Készítettem még szellemeket.
És hogy fokozzam a hangulatot, a fekete és sárga muffinok mellet elkészítettem a "red velvet" nevű amerikai sütit is. természetesen mindegyiket díszítettem az alkalomhoz illő mintázattal.

Vörös bársony muffin receptje:

• 100 g lágy vaj
• 200 g porcukor
• 1 tk vanília kivonat
• 2 tojás
• 175 ml natúr joghurt
• 1 ek élelmiszer szinezék
• 175 g BL-55 finomliszt
• 25 g kukoricaliszt
• 1 tk sütőpor
• 1 kk szódabikarbóna
• 1 ek kakaópor

Elkészítése:

A tojásokat ketté választom, a fehérjéből  habot verek, a sárgáját a cukorral és a vanília kivonattal szintén habosra keverem. A joghurttal elkeverem a színezőt. A szárazanyagokat egy tálba szitálom és a lágy vajjal és a joghurttal összekeverem, aztán következik a tojássárgája, végül a a fehérjehabbal fellazítom. 12 szilikon muffin formába egyenlően elosztom. 170 fokra előmelegített sütőben, hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütöm. Rácson kihűtöm őket.
Miután meghűltek, részben kinyújtott színes marcipánmasszával fedtem be a tetejüket és marcipánból faragtam rá mintákat, részben viszont készítettem egy ízesített sajtkrémet, ezt színeztem és vontam be vele a sütiket, majd szabtam, gyúrtam rá mintákat.

Sajtkrém receptje:

• 20 dkg natúr tejszínes sajtkrém
• 2 tk zselatin 50 ml forró vízben feloldva
• 5 dkg cukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 tk piros színező

A végére már eléggé elpilledtem, tekintve, hogy közben lenyomtam egy jó nehéz napot a munkahelyemen, de előtte hajnali 03:16-kor keltem és álltam neki sütögetni. Így este drága Tibikém leült velem és ő szabta a mintákat. Meg is látszik, mert amit ő készített, az mind nagyon szép lett.

Már a jövő évi menetet tervezzük.