Túrós lepény

Nem is nevezném annak, mert úgy néz ki, mintha keveréke lenne egy Rákóczi túrós és piskótának. A neten találtam a receptet és sokféleképpen írták le a hozzávalókat, így hagyatkoztam az érzéseimre.

Hozzávalók:

• 45 dkg tehéntúró
• 2 dl 20%-os tejföl
• 6 tojás
• 6 dkg gyümölcscukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 tk. vanília kivonat
• 7 púpozott ek. rétesliszt
• 1 csipet só
• 1 kk. szódabikarbóna

Elkészítése:

A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjéből a sóval habot vertem. Az összes többi hozzávalót egy nagy keverőtálba mértem és botmixerrel finomra mixeltem, majd beleforgattam a fehérjehabot. Egy sütőpapírral bélelt 25x25 cm-es tepsibe borítottam és bedugtam a 160 fokra előmelegített sütőbe alul-felül sütésen és drukkoltam, hogy ne fusson ki a tepsiből. Szép magasra nőtt. Mikor elkezdett színesedni a teteje, letakartam egy fóliával úgy tessék-lássék. Kb. 35 perc alatt sült át. Tűpróbát érdemes tenni, hogy lássuk átsült-e. Utána félig nyitott sütőajtónál vártam, míg langyosra hűl, mert így nem esik nagyon össze. Finom házi baracklekvárral kínáltam.

Töltött paprika - avagy vacsora ötlet fehérjenapra

Csupa olyan dologból áll, amit imádok és nem hizlal. Ugyan a tál aljára tettem egy vékony réteg általam sütött teljes kiőrlésű kenyeret, de csak , hogy a levét feligya. Nem is ettem meg. Ezt is láttam valahol, ahol a töltelékbe némi zsemlemorzsát kevertek ebből a célból.

Hozzávalók:

• 1 nagy kápia paprika
• 20 dkg cottage cheese
• 1/2 citrom reszelt héja
• frissen őrölt bors (vérmérséklet szerint - nálam jó sok)
• 2-3 kanálnyi reszelt parmezán
• (egy vékonyka, fél szeletnyi kenyér)

Elkészítése:
A paprikából kivágtam a magházat, kihúztam az ereket és nagyjából három egyforma darabra vágtam.  A tál aljára tuszkoltam a kb. 0,5 cm-es kenyeret és ráállítottam a paprikákat.
A cottage cheeset elkevertem a reszelt sajttal, reszelt citromhéjjal és a borssal (itt lehet még belekeverne a zsemlemorzsát, aki úgy szeretné), és a paprikákba töltöttem. A tetejére kevés parmezánt reszeltem és betoltam a 180 fokra előmelegített sütőbe negyed órára. 
Tökéletes vacsora.

Borsos szűz lencsesalátával töltött raviolival

Megszállnak ezek a hangulatok. Nagyon szeretem a házilag készített tésztát és elég gyakran el is követem. Az egész fogás a tészta kedvéért született,

Hozzávalók:

Tésztához:

• 8 dkg durumliszt
• 3 dkg félfogós liszt
• 2 db tojássárgája
• 0.5 dl fehérbor
• 1 csipet só

Lencsesalátához:

• 6 dkg bébilencse
• 5 dkg lilahagyma
• 4 dkg sárgarépa
• 4 dkg halványító zellerszár
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál olívaolaj
• 1/2 citrom reszelt héja
• 1 db babérlevél
• 1 kk mustár
• 1 csipet só
• 1 csipet bors
• 1 csipet cukor
• 2 dl zöldség alaplé

A szűzhöz:

Előkészítés:

• 1 l hideg víz
• 6 dkg só

• 60 dkg sertésszűz
• 1 ek olívaolaj
• kevés só
• jó sok bors frissen őrölve
• 10 dkg koktélparadicsom
•  

Elkészítése: 

A tészta hozzávalóit összegyúrtam, míg szép egyenletes, bársonyos tapintatú tésztát kaptam, amit fóliába csomagolva a hűtőbe tettem pihenni fél órára.

A pihentetett tésztát lisztezett munkafelületen kinyújtottam, 8,5 cm-es köröket vágtam ki belőle derelyevágóval, széleit megkentem tojással,majd egy evőkanálnyi lencsesalátát töltöttem a közepébe és a derelyevágóval összenyomtam.

Lobogó bő, sós vízben 3 perc alatt kifőztem, leszűrtem. Egy teáskanálnyi felhevített olívaolajon átforgattam egy serpenyőben tálalás előtt.

A lencsét 20-30 percre beáztattam hideg vízbe. Addig a zöldségeket megpucoltam, felaprítottam kis kockákra, akkorákra, mint a beáztatott lencse.

Egy teáskanálnyi olajon megpároltam a felaprított lilahagymát, majd hozzáadtam a felkockázott zöldségeket, sóztam, borsoztam, hozzáadtam a babérlevelet,  felaprított fokhagymát, a citromról levágott vékony, sárga héját és felöntöttem az alaplével, kis tűzön lefedve kb. 20-25 perc alatt megpároltam. Mikor a zöldségek megpuhultak, a levet teljesen felitták, hozzákevertem  egy kis mustárt, egy csipet cukrot. A babérlevelet és a citromhéjat kivettem belőle. A lencsét teljesen lehűtöttem, hidegen töltöttem a tésztába.

A szüzet sütés előtt 2-3 órára 6%-os sóoldatba tettem (1 l hideg víz, 6 dkg só).

Mikor eltelt ez az idő, a  szüzet kivettem a sós léből, szárazra töröltem, minimális sót és jó sok borsot szórtam rá, majd egy felhevített serpenyőben egy kanál olajon kérget sütöttem rá. 180 fokra előmelegített sütőben egy tepsibe helyezve a húst kb 10 -12 perc alatt készre sütöttem (befolyásolja a hús vastagsága), majd kivéve letakartam fóliával és 10 percet pihentettem, csak utána szeleteltem fel.

Csörögefánk

Egy gyors, finom édesség farsang időszakára. Pillanatok alatt elkészíthető. A cukrot édesítővel cseréltem fel, hogy mégis megnyugtassam a lelkiismeretemet.

Hozzávalók:

• 25 dkg tönköly fehér liszt
• 5 dkg puha vaj
• 2 dkg eritrit + 3 dkg a szóráshoz (megőröltem "porcukornak")
• 1/2 citrom reszelt héja
• 1,5 dl tejföl
• 3 tojássárgája
• 1 csipet só
• 1 csipet szódabikarbóna

• 2 dl napraforgóolaj a sütéshez

Elkészítése:

A lisztet a puha vajjal összemorzsoltam, majd hozzákevertem minden mást is és fóliába csomagolva a hűtőbe tettem fél órára pihenni. 
A pihentetett tésztát aztán lisztezett munkafelületen vékonyra nyújtottam, téglalapokra vágtam fel, melyek közepére egy kb 5-6 cm-es hosszanti vágást ejtettem, amin áthúztam a tészta egyik végét, így a közepén megcsavarodott. 21 db lett belőle.

 

Végül közepesen forró olajban mindkét oldalát megsütöttem, konyhai törlőn leitattam és még forrón megszórtam a "hamis cukorral". Finom házi baracklekvárral ettük.

Rákóczi túrós

A Rákóczi túros gyermekem kedvelt desszertje. Készítetten már többféle recept alapján, de most ilyen formán gondoltam megsütni. Nem akartam nagy mennyiséget sütni, így ez a forma teljesen megfelelt. 

Hozzávalók 6 adaghoz:

• 2 réteslap
• 2 ek vaj
• 2 tojás
• 6 dkg gyümölcscukor
• 1/2 citrom reszelt héja
• 30 dkg túró
• 1 tk vanília kivonat

• 3-4 ek baracklekvár

Elkészítése:
A vajat megolvasztottam mikróban. A réteslapot kiterítettem, megkentem  olvasztott vajjal, majd ráterítettem a másik lapot és azt is megkentem. Ez után 6 egyenlő részre vágtam fel a tésztát és kivajazott szilikon muffin formába tettem.

Az aljába összetört kekszet szórtam,- ami itt egy csomag mézes-mogyorós "Jó reggelt" keksz volt, mert a fiam rommá törte,- s erre egy-egy kávéskanálnyi vajat csöpögtettem.
A túrót a két tojás sárgájával, 5 dkg  gyümölcscukorral és a vanília kivonattal, citromhéjat robotgépben kikevertem és a kis kosárkákba töltöttem. 
180 fokos sütőben 20 perc alatt megsültek. Addig a tojás fehérjét  1 dkg gyümölcscukorral habbá vertem, habzsákba töltöttem és a megsült túró tetejére négyzetrácsot rajzoltam vele, majd 3 percre 150 fokos sütőbe visszatettem száradni. 
Ez A Rákóczi túros gyermekem kedvelt desszertje. Készítetten már többféle recept alapján, de most ilyen formán gondoltam megsütni. Nem akartam nagy mennyiséget sütni, így ez a forma teljesen megfelelt. 

Citromkrémes - mákos süti

Ezt a süteményt két blogból tettem össze. Forrásaimat nagy élvezettel olvasom.  Mindenki egy kicsit másképp írja le, de a végeredmény egy abbahagyhatatlan finomság. Erre a garancia már a hozzávalókban látható.

Hozzávalók: 
A tésztához:

• 125 g mascarpone
• 80 g puha vaj
• 1 citrom reszelt héja
• 1/2 rúd vanília
• 50 g gyümölcscukor
• 35 g mák
• 200 g tönköly fehérliszt
• 1 kk. szódabikarbóna

A krém:

• lemon curd 

Elkészítése roppant egyszerű és gyors. A tésztához valókat egykeverőtálban gyorsan összegyúrtam. Enyhén lisztezett munkafelületen kinyújtottam 1/2 cm vékonyra és kiszaggattam a formákat. 170 fokon hőlégkeverésen 12 perc alatt megsütöttem. A tepsiben hagytam kihűlni. Már csak meg kell tölteni evvel az ínycsiklandó finomsággal. Aztán senki ne panaszkodjon, hogy nem tudja abbahagyni! Nekem nem ment.

Madártej

Ma nagyon édes az élet nálunk. Gyorsan összeütöttem egy kis madártejet hozzá.

Hozzávalók:

• 8 dl laktózmentes tej
• 8 ek nyírfacukor
• 4 tojás
• 1 rúd vanília
• 1 citrom reszelt héja

Elkészítése:

A tejet feltettem forrni egy rúd ketté vágott vaníliával és 4 kanál nyírfacukorral. Közben a tojásokat ketté választottam. A fehérjéből és 2 kanál nyírfacukorból robotgéppel kemény habot vertem, amit evőkanalanként adagolva a felforrt tejbe adagoltam és mindkét oldalát kb. fél-fél percig főztem, majd szűrőlapáttal kiszedtem egy tálba. Addig folytattam ezt a tevékenységemet, míg minden hab el nem fogyott. Ekkor belevetettem a citrom reszelt héját. A tojások sárgáját kikevertem 2 kanál nyírfacukorral és a forró tejből szedtem hozzá néhány kanálnyit és gyorsan elkevertem, majd az egészet belezuttyintottam a fővő tejbe é szorgalmasan kevergettem habverővel, míg be nem sűrűsödött. Ekkor átöntöttem egy tálba. Kivettem belőle a vanília rudakat is. Fiam szerint helyesen tettem volna, ha így járok el a citrom héjával is (legközelebb teatojásban teszem bele). Akit zavar a jelenléte, tegyen szintén úgy. Nagyon ínycsiklandóra sikeredett. Már több adagot is betolt a gyermek, ami a biztos siker bizonyítéka.

Benedek napi torta

Minden neves alkalomra készítünk valamilyen tortát. Most elég szerencsétlenül sikerült, hogy akkor leptem meg a fiamat újpesti tortával, maikor az UTE-t kizárták az első osztályból. Most már mindegy, eltüntettük a bizonyítékot, ami így nézett ki.

Hozzávalók:
Tortához: 18 cm-es

• 3 nagy tojás
• 3 púpozott ek rétesliszt
• 1 csapott ek keményítő
• 2 ek lágy vaj
• 3 ek cukor
• 1 csipet só
• 1 tk sütőpor
• 1/2 citrom leve
• 1 tk vanília kivonat

Krémhez:

• 25 dkg mascarpone
• 2 dl habtejszín
• 1 habfixáló
• 2 lap zselatin
• 1 csomag Guava ízű Bolero por
• 4-5 csepp piros Wilton ételfesték
• 3 csepp kék Wilton ételfesték

Mázhoz:

• 20 dkg fehér csokoládé
• 2 ek szőlőmagolaj

Elkészítése:

A tortához a tojásokat ketté választottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját a cukorral, a vajjal és a vaníliával habosra kevertem. A lisztet, a sütőport, a keményítőt egy tálban összekevertem . A fehérjébe először beleforgattam a cukros tojássárgáját, majd kanalanként a lisztet, vigyázva, hogy ne törjem össze a fehérjét. Egy 18 cm-es kapcsos tortaforma alját kibéleltem sütőpapírral és beleöntöttem a tésztát. Néhányszor a pulthoz ütögettem, hogy egyenletes legyen és ne maradjon benne levegő. A 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt aranybarnára ütöttem, Mikor elkészült, a sütő ajtaját félig kinyitottam, úgy hagytam a tésztát kihűlni, így nem esett be a teteje. Mikor teljesen meghűlt, kivettem a formából és keresztben ketté vágtam.
A krémhez a zselatinlapokat hideg vízbe áztattam. A tejszínt félkeményre vertem, majd hozzáadtam a habfixálót és addig kevertem, míg kemény lett. Ekkor hozzáadtam a megpuhult, kicsavart zselatinlapokat, a mascarponét és a Bolero port és addig kevertem, míg homogén nem lett. Mivel így rózsaszín színű lett, néhány csepp Wilton festékkel kikevertem a kellő színt. Néhány evőkanálnyit félre tettem a tetejéhez, a többit rákentem az alsó lapra. A felsőt fordítva tettem rá, hogy a teteje sima legyen.
Vízgőz felett két kanál szőlőmagolajon megolvasztottam  a fehér csokoládét, és úgy-ahogy bevontam vele a torta tetejét és oldalát is. Betettem a hűtőbe hűlni, szilárdulni.
Ekkorra megjött az én Tibikém és kézbe vette a dolgokat. Kivágta az Úp. sablont, szikével körbejelölte, majd kifestette. Na ez azért érdekes volt. Először vanília kivonatot használtunk a festék feloldásához, majd Tequilat (mert az színtelen), végül a guava ízű Bolero port kevertük el valami alkohollal és avval festette meg a címert. Addig kevergettünk, hogy éppen elkészültünk, mire megjött az ünnepelt. A maradék krémmel eltüntettem a csoki "hibás" széleit és voila, tálaltuk a tortát. 

Az ünnepelt:

Lusta asszony túrós-meggyes pitéje

Főnököm kedvese küldte át nekem ezt a receptet. Többször hallottam már, hogy így sütnek pitét, de nem volt hozzá nagy bizodalmam. De így, hogy környezetemből hallottam, milyen finom, megjött az indíttatás, meg kell próbálnom. Kiszaladtam a piacra, vettem házi tejet és túrót. Hazamentem, tettem-vettem, de nem láttam neki. Megint ott volt a fejemben a bizonytalanság. Végül győzött a kíváncsiság és este negyed 8-kor nekiláttam keverni, kutyulni.
Ez lett belőle:

Hozzávalók:

• 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 20 dkg tönköly fehér liszt
• 10 dkg Rama Vajas íz
• 12 dkg gyümölcscukor
• 6 dl zsíros tej
• 4 db nagy tojás
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1 ek vaníliakivonat
• 1 citrom héja
• 50 dkg házi túró
• 5 dkg zöld mazsola 
• 1 üveg meggybefőtt lecsepegtetve (vagy bármilyen tetsző gyümölcs)

Elkészítése:

A lisztet, a cukrot, a sütőport és szódabikarbónát (elfogyott a sütőporom) egy edényben összekevertem.

A tejet, a tojást, a vaníliakivonatot habverővel megkevertem egy másik edényben.

Egy 35x25 cm-es tepsit kibéleltem sütőpapírral, amit jó alaposan megvajaztam 5 dkg vajjal. A vajas felületen egyenletesen eloszlattam a liszt felét. A lisztre rámorzsoltam a túrót, szintén egyenletesen eloszlatva, rászórtam a mazsolát, ráreszeltem a citrom héját, végül pedig a lecsepegtetett meggy került mindezek tetejére.

A meggy tetején eloszlattam a sütőporos liszt másik felét és egyenletesen meglocsoltam a tojásos tejjel.

A kupac tetejére csipkedtem a vaj másik felét és 190 fokra előmelegített sütőben kb. 40-45 perc alatt aranybarnára sütöttem.

Végleg elmúlt minden kétségem. Nagyon ízletes, lágy állagú, de jól egyben maradó süteményt kaptam, amit kicsit még megszórtam házi vaníliás porcukorral. Legközelebb almás változattal fogok próbálkozni.

Olasz sajtos tészta Buddy Valastro konyhájából

Amikor ráérek, megnézem Buddy Valastro amerikai olasz cukrász főzőműsorát, ahol általában olasz recepteket mutat be, melyeket édesapja főzött neki gyermekkorában. Persze elkalandozik más nemzetek konyhájába is, de főleg szicíliai gyökereit mutatja be. Láttam tőle egy nagyon jónak ígérkező sajtos tészta receptet kis kolbásszal, koktélparadicsommal megpatkolva.Egyértelmű volt, hogy kipróbálom. Nem bántam meg. Az eddig kipróbált receptjei mind ízletesek, bár nem diétásak voltak. Mindenesetre örülök, hogy kipróbáltam ezt az ízletes, egyszerű, gyors tésztaételt. Szakítottam hagyományaimmal és nem magam készítettem a tésztát, hanem készet használtam.

Hozzávalók:

• 50 dkg penne
• 50 dkg fokhagymás, zöldfűszeres kolbász (bajor kolbászként vettem a piacon)
• 25-30 dkg koktél paradicsom
• 25 dkg mascarpone sajt
• 15 dkg ementáli sajt (lehet más, pl. cheddar keményebb sajt) frissen reszelve
• 5 dkg parmezán sajt frissen reszelve
• 1 ek olívaolaj
• 3-4 ág kakukkfű levelei
• néhány hajtás oregánó 
• 1 citrom reszelt héja
• só
• frissen őrölt bors
• 1 ek vaj a tál kikenéséhez

Buddy zsemlemorzsája:

• 20 dkg fehér kenyér beléből darált morzsa
• 1 csokor petrezselyem
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 citrom reszelt héja
• 2-3 ág kakukkfű levelei
• 2-3 ek frissen reszelt parmezán sajt
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

Feltettem egy nagy fazék vizet forrni a tésztafőzéshez. Mikor felforrt, beletettem egy púpozott ek sót és megfőztem a tésztát 8 perc alatt, leszűrtem, leöblítettem.

Míg a tészta főtt, egy kanál olajat hevítettem a serpenyőben és a héjától megszabadított kolbászhúst pirítani kezdtem. Fakanállal szétnyomkodtam kisebb darabokra. Mikor mindkét oldala megpirult, hozzáadtam a koktélparadicsomot, sóztam, borsoztam, rádobáltam a zöldfűszereket, ráreszeltem a citrom héját és máris elzártam a gázt.

Egy nagy tálban elkevertem a mascarponét és a kétféle reszelt sajtot és ebbe tettem a leszűrt tésztát, alaposan elkevertem őket egymással. Hozzáöntöttem a kolbászos paradicsomot, amit szintén elkevertem a sajtos tésztábval, majd az egészet egy kivajazott tűzálló tálba halmoztam. Tetejét megszórtam Buddy zsemlemorzsájával és 20 percre betettem a 180 fokos sütőbe hőlégkeverésen. 

Nem tudtam megvárni, hogy hűljön az étel, azonnal meg kellett kóstolnom. Így én kétszer is ettem belőle. Megint bizonyított az olasz, szenzációs a kaja.

Retro menza kaja: Piskóta csokiszósszal

Mindennapos kínszenvedés kigondolni, mi legyen az aznapi betevő falatunk. Ezért kigondoltam, hogy olykor elkészítem egy-egy gyermekkori menza élményemet. Igaz szívemből vágytam egy pásztortarhonyára, de mint már sokszor, fiam lefújta gyenge próbálkozásomat. Következő ötletem a piskóta csokiszósszal volt, mert az édes mindig elfér a pocakjában. Én meg csak megküzdök valahogy a kilók leadásával. Új módszerem a hastánc. Na de vissza a kalóriákhoz.

Hozzávalók:
Piskótához: 

• 4 tojás
• 10 dkg lágy vaj
• 5 dkg gyümölcscukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 tk vanília kivonat
• 20 dkg tönkölyliszt

Elkészítése:

A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjét felvertem kemény habbá. A sárgáját a cukorral, a vajjal habosra kevertem, majd hozzáadtam a vaníliát, citromhéjat, belekevertem a sütőporral elkevert lisztet, végül három adagban hozzákevertem a tojásfehérje habot. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöttem és 160 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütöttem. Egy beleszúrt fogvájóval ellenőriztem, kellően átsült-e a tészta. Rácsra emeltem a sütőpapírral együtt és ott hagytam kihűlni.

Csokiszószhoz:

• 15 dkg étcsokoládé
• 5 dkg gyümölcscukor
• 5 dkg vaj
• 2 dl tejszín
• 1 kk fahéj

A csokoládét, a vajat és a cukrot vízgőz fölött felolvasztottam, majd alaposan kikevertem a tejszínnel, fahéjjal. Evvel öntöttem nyakon a finom piskótát.

Sütőben sült császármorzsa

Avagy a lusta asszony tartozása éhező fia felé. Való igaz, hogy megígértem a gyereknek, hogy tegnap császármorzsa lesz, de elfelejtkeztem róla. Restellem is magam agyon. Erre ma is a fejemre olvasta, hogy ne ázsiai marhákkal traktáljam, mikor már tegnapi ígéretemet sem váltottam be. Mivel mindenfélét sütöttem ebédre, ebéd utánra, gondoltam egyet, összekevertem a morzsa hozzávalóit, betettem a hűtőbe pihenni.

Hozzávalók:

• 2 tojás
• 0,5 l zsíros tej
• 5 dkg vaj + 1 ek a tetejére
• 3-4 ek búzadara
• 15 dkg tönköly fehér liszt
• 3-4 ek cukor
• 1/2 citrom reszelt héj
• 1 csipet só

• tálaláshoz sárgabaracklekvár

Elkészítése:

A tojásokat ketté választottam. A fehérjéket egy csipet sóval habbá vertem. A vajat megolvasztottam és robotgéppel az összes többi anyaggal elkevertem, majd spatulával beleforgattam a tojáshabot, lefedtem folpackkal és a hűtőbe tettem egy órára.
Egy tepsit kibéleltem sütőpapírral és a masszát beleöntöttem , elegyengettem, betettem a sütőbe 160 fokon, hőlégkeverésre. A tetejére csipkedtem egy evőkanálnyi vajat és kb fél óra alatt aranybarnára sütöttem.
Így nem kellett a serpenyő mellett állnom és adagonként sütögetnem. Mikor kész volt, nekiestem egy recés késsel és falatnyi darabokra metéltem, finom házi sárgabaracklekvárral tálaltam. Kisfiam azonnal bejelentette az ebéd után, hogy ma még az egész tepsivel megeszi. 

Tudunk élni: húst hússal

Kedvenc olasz szakácsom,- Buddy Valastro,- aki cukrász, de főzöget is nagyszámú családjának, nap mint nap ellát engem jobbnál jobb ötletekkel, mit is készítsek én a családomnak. A minap ezt láttam tőle:  hússal töltött pulykamell.

Hozzávalók:
A töltött húshoz:

1 kg pulykamell
30 dkg csirkemell
20 dkg bébispenót
1 nagy tojás

fél fej fokhagyma

1/2 citrom reszelt héja

 

Buddy zsemlemorzsája:
1 szelet házi kenyér
1 csokor petrezselyemzöld
7 dkg parmezán sajt
3-4 ek olívaolaj
só
bors

 

A sütéshez:
20 dkg szeletelt bacon
2 dl fehérbor
2 dl csirkehúsleves
2 közepes répa
1 fehérrépa
3-4 halványító zellerszár

 

A szószhoz még:

1 ek méz

1 ek magos mustár

1 dl tejszín

Elkészítése:

 

A pulykamellet "kinyitottam" úgy, hogy egy éles késsel jobbról az egyharmad vastagságánál vízszintesen bevágtam , majd a másik irányba is így tettem nem teljesen átvágva a húst. Ezek után szétnyitottam és ha 1 cm-nél vastagabb volt, akkor óvatosan folpack alatt kiklopfoltam. Mindkét oldalát sóztam, borsoztam.

A csirkemellet durvára daráltam. Két kanál olajon elkezdtem pirítani, miközben sóztam, borsoztam. Hozzáadtam még egy fél citrom reszelt héját. Fehéredésig jól átforgattam, fakanállal szétnyomkodtam, hogy mindenütt átsüljön a külseje. Ekkor rádobtam a megmosott, megszárított bébispenótot és a fél fej reszelt fokhagymát. Átforgattam, míg megfonnyadt a spenót.

Buddy innentől csak annyit mond: "- ...és beletesszük az én zsemlemorzsámat..."

Késes aprítóba beletettem egy szelet kenyeret, egy csokor petrezselymet felaprítva, sót, borsot ízlés szerint, 7 dkg parmezánt frissen reszelve, valamint 2 ek olívaolajat és összevágtam nem túl finomra.

A keveréket elegyítettem a csirkés spenóttal, ráütöttem egy tojást is.

A kiterített pulykamellet egyenletesen beterítettem evvel a töltelékkel,majd szépen feltekertem. Hústűvel rögzítettem. Teljesen beborítottam bacon szalonnával. A tűzhelyen mindkét oldalát mély serpenyőben megkapattam, majd felöntöttem a fehérborral. Kicsit forraltam, míg elpárolgott az alkoholtartalma, aztán hozzátöltöttem a csirkelevest, körberaktam a megtisztított, felszeletelt zöldségekkel, lefedtem és a 200 fokra előmelegített sütőbe tettem lefedve, így sütöttem egy órát, majd a tetőt levéve 10-15 perc alatt megpirítottam a külsejét.

A húst kb. 10 percig pihentettem, mielőtt felvágtam, pedig nagyon sorban állt már a család összes két tagja talpig kiéhezve. 

 

 

A zöldségekből és a megmaradt pecsenyeléből finom szószt készítettem úgy, hogy a puhára főtt zöldségeket és a pecsenyelét egy kisebb edényben 1 kanál mézzel , 1 kanál magos mustárral és 1 dl tejszínnel botmixerrel pépesítettem.

Snowboard

Férjecském úgy gondolta, szeretne torták készítésével, díszítésével foglalkozni. Én nem vagyok erre alkalmas, de jól össze tudunk dolgozni, mert én megsütöm a tortát, elkészítem a krémet bele, ő pedig mázzal látja el, kidíszíti, figurát készít rá. Családi vállalkozásban hódolhatunk szenvedélyünknek. 

Hozzávalók a tésztához:

• 14 tojás
• 14 púpozott ek rétesliszt
• 14 ek cukor
• 1 cs sütőpor
• 2 cs vaníliás cukor
• 1 citrom és reszelt héja
• 1 nagy csipet só

Elkészítése:

A tortaformák aljára kiolajozott sütőpapírt tettem, hogy majd könnyen lehúzhassam a tésztáról, ha megsült. A formák oldalát azonban nem kentem le, mert akkor a tészta nem tud szépen, egyenletesen megnőni.
A tojásokat ketté választottam. A fehérjét a sóval és a citromlével kemény, fényes habbá vertem, amihez kanalanként kevertem hozzá a vaníliás cukorral vegyített cukrot, miközben a habot folyamatosan vertem robotgéppel közepes fordulatszámon. Mikorra elfogyott a cukor, hófehér, kemény habot kaptam, amibe darabonként kevertem bele a tojások sárgáit, végül pedig a sütőporral elkevert liszt következett szintén kanalanként, de ehhez már spatulát használtam, nehogy összetörjem a habot.
A kapott mennyiségű tésztát elosztottam 2/3, 1/3 részre és két  négyszögletes tortaformában sütöttem ki 160 fokon hőlégkeverésen 40 perc alatt. Tűpróbával ellenőriztem, átsült-e a tészta. A formában hagytam, míg langyos nem lett, majd az oldalánál késsel elválasztottam a formától és kiemeltem rácsra hűlni. 
Miközben a torták sültek, elkészítettem a málnás mascarponés krémet.

Hozzávalók: 

• 400 g málnazselé
• 10 dkg porcukor
• 350 g mascarpone
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 3 dl tejszín
• 1 habfixáló
• 3 lapzselatin

Elkészítése:

A lapzselatint beáztattam hideg vízbe. A tejszínt a cukorral közepes keménységűre vertem, aztán hozzáadtam a habfixálót és tovább kevertem a robotgéppel. Hozzáadtam a mascarponét, a citromlét és héját végül belekevertem a málnazselét és a kicsavart zselatinlapokat. Simára elkevertem és a hűtőbe tettem. 

Mikor teljesen kihűlt a piskóta, középen vízszintesen ketté vágtam, vastagon megkentem a krémmel, és rátettem a tetejét, majd újabb réteg krém következett és rá a ferdén, lejtősen vágott két rétegű piskóta. 

 

Minden réteget krémmel kötöttem össze. Ennyi volt az én feladatom, mert innen Tibike vette át a főszerepet. Szépen, egyenletesen kinyújtotta a marcipánt és beburkoltuk vele a tortát. A hűtőbe tettük pihenni és ő nekilátott a snowboardos figura kialakításának marcipánból. Előtte már tett egy próbát gyurmából, de az más volt. A marcipánnal elbajlódott egy jó ideig, mert a kéz melegétől meglágyult. Becsületére legyen mondva nagyon türelmesen bánt vele. Nélküle nem tudott volna ez a torta elkészülni.

Réka

Két napja megszületett Réka, Zsuzsi kolléganőnk kislánya. Ma meglátogattuk őket a kórházban. A kis pufók angyalt szerette volna látni mindenki. Izgatott volt a család, mert holnap már haza is vihetik a kicsit. Szerencsére gyorsan jött, egészséges, tényleg murilloi jelenség. Örömünket evvel a kis figyelmességgel is fejeztük ki a boldog családnak.

Hozzávalók:
Tésztához:

• 4 tojás
• 4 ek cukor
• 4 púpozott ek tönköly rétesliszt
• 1/2 cs. vaníliás cukor
• 1 kk sütőpor
• 1 késhegynyi szódabikarbóna
• 1 tk étkezési keményítő
• 1 csipet só

Krémhez:

• 15 dkg málnalekvár
• 3 dkg porcukor
• 1 tk citromlé
• 1 kk reszelt citromhéj
• 10 dkg mascarpone
• 1 dl tejszín
• 1/4 csomag  habfixáló
• 1 zselatinlap
• 1 marék málna

Mázhoz:

• 3 dkg vaj
• 10 dkg étcsokoládé 

Képhez: 

• marcipán

Elkészítése:

A tojásokat ketté választottam. A fehérjét egy csipet sóval és egy kanál citromlével laza habbá vertem, majd elkezdtem adagolni kanalanként hozzá a cukrot folyamatos robotgéppel való habverés mellett. Mire minden cukor belekerült, kemény, fényes habot kaptam. Ehhez kezdtem további keverés mellett darabonként adagolni a tojások sárgáját,  de már alacsonyabb fordulatszámon. Végül a masszába kis adagonként spatulával kevertem bele a sütőporos lisztet vigyázva, hogy a habot ne törjem össze. A kerek tortagyűrű aljára sütőpapírt tettem, melyet kicsit megolajoztam. A tésztával egyenletesen megtöltöttem a gyűrűt, a tetejét elsimítva, majd a tepsit óvatosan az asztal lapjához ütögettem, hogy ne maradjanak levegőbuborékok a tésztában.
200 fokra előmelegített sütőbe tettem a tepsit, majd azonnal lecsökkentettem a hőt 160 fokra hőlégkeverésen és 40 perc alatt készre sütöttem a tortát. Mindvégig egyszer sem nyitottam ki a sütőajtót, hanem amikor eltelt az idő, csak akkor nyitottam ki és tűpróbával ellenőriztem a torta elkészültét. A tortát a formában hagytam kihűlni, majd késsel az oldalait meglazítottam és kiemeltem.
A meghűlt tésztát keresztben ketté vágtam, megkentem a krémmel, belenyomkodtam a málnát a fagyasztóból, rátettem a tészta tetejét és egy kicsit betettem a hűtőbe, míg a csokoládéval foglalatoskodtam.
Vízgőz felett megolvasztottam  a vajat. beletettem a csokoládédarabokat és folyamatos kevergetés mellett egyneműsítettem őket. Elővettem a tortát és igyekeztem mindenütt bevonni csokoládémázzal. Ez több-kevesebb sikerrel járt, mert nagyon siettem. 
Szerencsémre Tibikém (a férjem) már reggel kivágta a gólyát és a kisbabát, így csak rá kellett helyezni a tortára a marcipán képet és berajzolni néhány vonalat. Máris szaladtam  a szakadó hóban a kórház felé szinte örülve annak, hogy zimankó van, mert így a tortamáz még hűlhetett az úton.
Ezzel még nincs vége a napnak, mert most állunk neki egy újabb tortának. Mennyire meg lehet ezt szeretni.

Gofri

Ez a levezetése a mai napomnak. Reggel sütöttem zsemlét, kenyeret, készítettem Benedek tojást, majd elmentem megnézni a mangalica fesztivált. Mit mondjak, sok mindent haza tudtam volna hozni, de csak egy kis kolbász meg szalonna tartott velem és néhány kézműves tea.
Mikor hazajöttem az új szerzeményekkel, kisfiam avval fogadott, hogy enne valami édeset. 
- Mondjuk gofrit? -szólt a kérdés-rendelés. Legyen hát gofri.
Előástam a sütőszerkezetet és már kevertem is a tésztát. Még szerencse, hogy pillanatok alatt elkészül. Ha az ember nem hadaknak süti, csak egy vékony dongájú fiatalembernek, akkor még a sütés sem vesz sok időt igénybe. 

Hozzávalók a tésztához:

• 25 dkg fehér tönkölyliszt
• 12,5 dkg olvasztott vaj
• 5 dkg gyümölcscukor
• 2 tojás
• 2 dl tej
• 1 dl tejföl
• csipet só
• 1 tk sütőpor
• 1 tk vanília kivonat
• 1/2 citrom reszelt héja
• 
  
• A sütéshez kevés olaj.

Elkészítése: 

Mindent összekevertem a robotgéppel. A felforrósított sütőlap mindkét oldalát olajos ecsettel megkentem, majd néhány evőkanálnyi tésztát belehelyeztem, elsimítottam, a tetejét lehajtottam. Természetesen az első tészta mennyiségét elszámoltam, így egy kevés kicsorgott, mert nem fért el odabent. Önfeláldozóan elfogyasztottam a selejtet. Mit meg nem tesz egy odaadó anya a gyermekéért? A többi már neki készült. Házi szilvalekvárral ette az édes.

Waldorf saláta

Barátnőmnek gyűjtögetek diétás recepteket. Ezzel bizony jól lehet lakni fél napra. Mellesleg nagyon finom és telve van minden hasznos vitaminnal, tápanyaggal, hasznos olajokkal.
Szeretnék egy két hetes diétás étrendet összeállítani, amiben mégis minden benne foglaltatik a teljes élethez. Ha összeáll az egész, akkor egy külön oldalon összegzem, had használja, aki csak akarja. 

Hozzávalók: 

• 10 dkg tisztított zellergumó juliene-re vágva
• 15 dkg, egy közepes alma magházától megszabadítva, de nem hámozva, juliene-re vágva
• 5 dkg dió
• 1/2 citrom leve
• 1 kis fürt mag nélküli szőlő 
• só
• bors
• 1 tk olaj a zeller sütéséhez
• 1/2 fej jégsaláta 0,5 cm széles csíkokra vágva

Öntethez:

• 1 tojás sárgája
• 0,5 dl szőlőmagolaj 
• 1 tk méz
• 1 ek édes mustár (Lidlben kapható)
• 1/2 citrom leve
• 1 dl natúr joghurt
•  

Elkészítése:

Egy kanálkányi olajon a a zellert megpirítottam sóval, borssal megszórva, de csak roppanósra 2 perc alatt. A héjas almát juliene-re vágtam, egybe borítottam a kihűlt zellerrel és rácsavartam fél citrom levét, hogy ne barnuljon meg. Serpenyőben megpirítottam a diót, míg már jócskán illatozott, akkor levettem a tűzről. Miután kihűlt, ő is ment a zöldségekhez. A felcsíkozott jégsalátát is a tálban lévőkhöz kevertem. A kettévágott szőlőszemek is a tálba kerültek.
Következett az öntet. Egy tojás sárgájához vékony sugárban adagoltam a szőlőmagolajat és fáradhatatlanul kevertem habverővel, amiből sűrű, fénylő házi majonézt kaptam. Ehhez adagoltam a mustárt, a mézet, a citrom másik felét (a reszelt héját is), végül a joghurtot. Evvel az aranyló öntettel nyakon öntöttem a tál salátát. Tetejére szórtam néhány nagyobb diót, szőlőt és fél órára hűtőbe tettem. Ez az adag két ember részére bőséges táplálékot nyújt akár fél napra is.

Citromos sült csirkeszárnyak

Most jött el az ideje a csirkeszárnyaknak, mert a férjem ügyel. Ő ugyanis meg nem enné semmi pénzért. A fiam szereti a csirkeszárnyakat, én pedig mindenevő vagyok. Így ma emellett döntöttem.

Hozzávalók:

• 70 dkg két ízes csirkeszárny
• só
• bors
• 2 ek olaj

Páchoz:

• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 ek méz
• 1 diónyi reszelt gyömbér
• 2 nagy reszelt fokhagymagerezd

Elkészítése:

A csirkeszárnyakat sóztam, borsoztam és betettem a hűtőbe  2-3 órára a fenti pácba. Egyszer meg is forgattam benne. Mikor közelgett az ebéd ideje, a szárnyakat teflon tepsibe tettem, rálocsoltam a maradék pácot és 2 kanál olajat. Lefóliáztam, és a sütőbe toltam, amit 150 fokra állítottam hőlégkeverésen. Aztán elmentem egyéb dolgaimat intézni. Eltelt jó fél óra, mire eszembe jutott, hogy a hús a sütőben van. Ekkorra már olyan puha volt, hogy alig tudtam hozzányúlni, nehogy szétessen. Levettem a fóliát és 10 perc alatt szép pirosra sütöttem.

Köretnek majonézes krumplit adtam mellé, ami nagyon jól illett a citromos csirkéhez.
Fiam kijött a konyhába és csak annyit kérdezett: - "Ja ez nem az?  Még olyat se csináltál?  Mit mondjak, úgy éreztem magam, mint akit a földbe döngöltek. Aztán csak leültünk ebédelni. Evett belőle, de láttam, hogy ez inkább az én ízlésemnek való étel. Úgyhogy készítettem neki egy újabb szendvicset és elengedtem tanulni.