Töltött paprika - avagy vacsora ötlet fehérjenapra

Csupa olyan dologból áll, amit imádok és nem hizlal. Ugyan a tál aljára tettem egy vékony réteg általam sütött teljes kiőrlésű kenyeret, de csak , hogy a levét feligya. Nem is ettem meg. Ezt is láttam valahol, ahol a töltelékbe némi zsemlemorzsát kevertek ebből a célból.

Hozzávalók:

• 1 nagy kápia paprika
• 20 dkg cottage cheese
• 1/2 citrom reszelt héja
• frissen őrölt bors (vérmérséklet szerint - nálam jó sok)
• 2-3 kanálnyi reszelt parmezán
• (egy vékonyka, fél szeletnyi kenyér)

Elkészítése:
A paprikából kivágtam a magházat, kihúztam az ereket és nagyjából három egyforma darabra vágtam.  A tál aljára tuszkoltam a kb. 0,5 cm-es kenyeret és ráállítottam a paprikákat.
A cottage cheeset elkevertem a reszelt sajttal, reszelt citromhéjjal és a borssal (itt lehet még belekeverne a zsemlemorzsát, aki úgy szeretné), és a paprikákba töltöttem. A tetejére kevés parmezánt reszeltem és betoltam a 180 fokra előmelegített sütőbe negyed órára. 
Tökéletes vacsora.

Babos pogácsa

Ez a receptet egy sváb oldalon találtam és azonnal felkeltette az érdeklődésemet. Egyszerűen elképzelni sem tudtam, milyen lehet a bab a pogácsában. Tehát ki kell próbálni. Vettem is konzervbabot, mert elég elvakult vagyok, sok mindent megteszek egy receptért, de hogy megfőzzek 20 dkg babot, annak sok értelme nincs. Nagyon örülök, hogy kipróbáltam ezt a receptet, mert igazán finom volt a végeredmény. Gondolom az ötlet onnan származhatott, hogy a szegény ember az egyik szénhidrátot pótolni akarta egy másik, egy még olcsóbbal, vagy amily otthon volt. Azt is tudjuk, hogy tökélyre fejlesztették, hogy a legegyszerűbb ételt is  minél finomabbam készítsék el.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 25 dkg fehérbab (40 dkg-os konzerv)
• 15 dkg kacsazsír
• 1,5 dl tejföl
• 2 tojás sárgája
• 1 kk cukor
• 7 g szárazélesztő
• 1 tk só
• bors (én jó bőven tettem bele)

Elkészítése:

A babkonzervet lecsepegtettem, és a tejföllel késes aprítóban összedaráltam, majd a többi alapanyaggal együtt dagasztógépben összedolgoztam. Letakarva 40 percet pihentettem, ami idő alatt kb. a duplájára nőtt a tészta. Munkafelületen kinyújtottam 2 ujjnyira, a tetejét berácsoztam, majd pogácsaszaggatóval kiszúrtam. Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, megkentem a maradék tojásfehérjével, negyed órát kelesztettem, aztán a 190 fokos sütőben alul-felül sütésen 25 perc alatt megsütöttem. Mi pedig nagyon gyorsan mind megettük.

Borsos marha burgonyával

Nem is tudom, hogy nevezzem ezt az ételt. Régen, még kisgyermek koromban (talán igaz sem volt), anyukám mindig így használta el a maradék marhahúst a húslevesből.  Na én pedig ennek a kedvéért főztem egy finom húslevest. Szerencsére egész családom szereti a húslevest, amit igen ritkán készítek. Volt kb. másfél kg marhanyak a hűtőmben, abból főztem levest. Finom puha, omlós lett. Ezért szeretem a nyakat, mert nem kell fél napig főzni és nagyon jó ízű, állagú a húsa. Nem utolsó sorban megfizethető. 
Férjem ugyan nagyon ott sündörgött a konyhában, és azt leste, mennyi húst veszek el a levesből ehhez az ételhez, de mire feleszmélt, én mindet felkockáztam. Elcsent egy-két kockát, aztán magamra hagyott, bontakozzak csak ki. 

Hozzávalók:

• 1,5 kg főtt marhanyak (ez persze túlzás, mert veszít a súlyából, de jó sok)
• 1 kg közepes méretű burgonya héjában főzve
• 2-3 ek kacsazsír
• 2-3 gerezd fokhagyma
• rengeteg frissen őrölt bors
• 1 nagy csipet só

Elkészítése: 

A burgonyát sós vízben héjastól megfőztem. A főtt marhahúst felkockáztam kb 3x3 cm-es kockákra. Egy jókora serpenyőben felolvasztottam a kacsazsírt, feltekertem a lángot, beledobáltam a húst, sóztam és nagyon sokáig daráltam rá a borsot, majd ráreszeltem a fokhagymát. Addig pirítottam a húst, míg roppanós kérget kapott. Közben a krumplikat meghámoztam, nagyobb kockára vágtam és a piruló húshoz adtam. Óvatosan olykor megkevergettem, hogy ne törjem össze a krumplit. Inkább hagytam, hogy meg-megpiruljon az oldala, csak utána kevertem rajta. És evvel el is készült az étel. Úgy csemegeuborka, vagy egy jó saláta remekül illik hozzá. Nekem erre már nem volt időm, ezért csak friss petrezselyemmel szórtam meg az ételt. 

Rozmaringos kecskesajttal töltött csirkemell

Nagyon finom lágy kecskesajtot vettem. Eszem magában is, vagy néhány szem dióval, körtével, de így a csirkemellbe töltve is isteni falat. Mellé pedig egy finom citromos-rozmaringos túrólepénykét készítettem köretnek.

Hozzávalók: 1 személyre

• 20 dkg csirkemell filé
• 3 dkg kecskesajt
• só
• frissen őrölt bors
• 1 rozmaring hajtás

A panírozáshoz:

• 1 ek liszt
• só
• 1 tojás

• olaj a sütéshez

Elkészítése: 

A csirkemellben éles késsel jó mély zsebet vágtam. A húst sóztam, borsoztam. A kecskesajtot is megborsoztam és a közepébe nyomtam a rozmaring hajtást.

                          

A sajtot a húszsebbe töltöttem, lisztbe forgattam, tojásba mártottam és forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütöttem. Konyhai törlőn leitattam róla a felesleges olajat.

Citromos-fokhagymás-borsos felkken

Nagyon ritkán vásárolok sertés húst, de ez annyira szép volt, hogy nem tudtam elmenni mellette. Néha nem árt egy kis változatosság. Nagyon sokszor eszünk csirkét, Ennyit megengedhetünk magunknak.

Hozzávalók:

• 60 dkg tarja
• Maldon só
• frissen őrölt fekete bors
• 3 gerezd fokhagyma
• 1/2 citrom reszelt héja és leve
• 0.5 dl olaj

Elkészítése: 

A 2 cm vastag hússzeleteket beolajoztam, megszórtam frissen őrölt borssal, ráreszeltem a fokhagymát és a citrom héját. Jól záródó tálba tettem, rácsavartam a citrom levét és hűtőbe tettem 3-4 órára pácolódni. Néha megforgattam a szeleteket, hogy mindenütt érje a pác.

Sütés előtt fél órával kivettem, hogy szoba hőmérsékletűre melegedjen és csak közvetlen sütés előtt sóztam meg Maldon sóval.

Kevés olajat felhevítettem egy serpenyőben és a húsok mindkét oldalát 2,5-3 perc alatt megsütöttem.

Köretnek colcannont  adtam, amihez még kevertem egy evőkanálnyi magos mustárt, ami különlegesen pikánssá tette. 

Padlizsánkrém

Gyönyörű friss padlizsánokat vettem és készítettem belőle finom padlizsánkrémet és ajvárt is.

Hozzávalók: 

• 40 dkg padlizsán 
• 1 szál újhagyma
• 1-2  gerezd fokhagyma
• 1 csapott kk só
• 1 csapott kk bors
• 1 kk mustár
• 1 tk méz
• 0,5 dl olívaolaj

Elkészítése:

A padlizsánokat ketté vágtam. Vágott felükkel lefele fordítva grillrácsra tettem és 200 fokos sütőben hőlégkeverésen fél óra alatt megsütöttem. Kivéve tálba tettem őket, amit lefóliáztam 10 percre, így könnyen lehúzható volt a héjuk. Ekkor már csak annyi feladatom volt, hogy mindent aprítógépbe dobáltam és pürésítettem, de kicsit darabosra. Készíthettem volna többet, mert csak úgy kopaszon elkezdtem enni, de egy idő után a férjem kiszedte a kezemből, hogy neki semmi sem marad és gyorsan befalta. A tanulság az, hogy legközelebb legalább tripla adagnak kell elkészülnie.

Mustáros sült burgonya

Egy egyszerű, ízletes köret, ami akár önállóan is megállja a helyét, ha nem tudsz mit kitalálni a főzésre. Minimális munkával elkészíthető.

Hozzávalók: 

• 50 dkg közepes méretű sütnivaló burgonya
• 2 ek olívaolaj
• 2 ek magos mustár
• pár tekerés bors

Elkészítése:

A burgonyát megpucoltam, felvágtam 4-5 cikkre, megmostam, megszárítottam,kisebb tepsibe tettem. Megspricceltem kevés olajjal a mustárral kézzel összekevertem, hogy mindenütt érje. Kevés borsot őröltem rá (sót nem használtam), és már landolt is a 180 fokos sütőben hőlégkeverésen fóliával letakarva. Így sütöttem kb. 20 percet, aztán levettem a fóliát és 10 perc alatt megpirítottam
Kívül ropog és pikáns, belül puha. Olyan, amit magában is jóízűen elfogyaszt az ember.

Főzés Bereznay Tamással és a Jar Platinummal

A tegnapi estém igazán kiválóan sikerült. Részese lehettem egy főzőtanfolyamnak, melyet Bereznay Tamás tartott nekünk a Chefparade főzőiskolában. A Jar által elindított receptverseny egyik győzteseként ezt a jutalmat kapta a boeuf bourguignon receptemmel. Más neves személyiségek is jelen voltak a rendezvényen, többek közt Csiki Sándor a Food & wine blog szerzője, valamint Hadarik Rita, a Rita konyhája blog háziasszonya. Külön örömömre szolgált, hogy együtt főztem Farkas Bernadettel, a Nassoló Naplopó bloggerével, aki számos versenyen vett már részt. Én akár kis kuktának érezhettem volna magam, de nem így volt, mert hagyták egyéniségünket kibontakozni és szakácstársammal igen egyező volt az ízlésünk. Az este folyamán elkészítettünk Tamás vezérletével és segítségével egy egész menüsort. A főbb vonalakat bemutatta nekünk, majd hagyta, hogy kedvünk szerint ki-ki a maga ízlése szerint formálja a receptet. Az est végén nagy kóstolót tartottunk. Megízleltünk minden résztvevő által elkészített ételt.
Most bemutatom egy egyszerű elkészíthető, de igen ízletes saláta receptjét.

Hozzávalók: egy nagy tálhoz

• 300 g vegyes saláta (ott: rukkola, madárbegy,-és jégsaláta)
• 10 dkg málna
• 1 gránátalma magjai (ez már csak az én kedvemért, és mert volt otthon)

A dresszinghez:

• 15 dkg málna
• 1 dl sherryecet
• 1 ek balzsamecet
• 5 dkg demerara nádcukor
• 1 dl víz

• 0,5 dl olívaolaj

• 15 dkg kecskesajt
• 1 tk aprított friss tárkony
• pár tekerés bors
• panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez

Elkészítése:

A málnát az ecetekkel, a cukorral, és a vízzel feltettem  forralni. Addig hagytam forrni, míg nagyjából a felére redukálódott. Ekkor sűrű szitán átszűrtem és fél dl olívaolajjal kikevertem, üvegbe töltöttem és lehűtöttem.
Következett a kecskesajt golyók elkészítése. A sajtot a tárkonyt kevéske borsot összetörtem villával és vizes tenyerem között apró golyókat formáltam belőle (1 dkg/golyó nagyságúakat), ezeket bepaníroztam és forró olajban pillanatok alatt aranysárgára sütöttem, konyha papírtörlőn leitattam az olajat.
A saláta készen kapható vegyes saláta volt. Az este összetépkedtük  falatnyi darabokra és rétegeztük málnával, végül nyakon öntöttük a dresszinggel és a tetejére tettünk néhány megsült sajtgolyót. 
Nem tudom elmondani, de nagyon eltalált volt az ízek harmóniája. Ezt bizonyítja, hogy másnap már elkészítettem a családomnak.
Este, mikor fáradtan hazaértem, "kisfiam" azonnal lecsapott a szakácskötényre és egy fakanállal fel-le rohangászott a szobában (itt tiltotta meg, hogy a róla készült képet ide feltegyem). Elárulta, hogy szívesen velem tartott volna, én pedig szívem szerint el is vittem volna, hisz van, hogy együtt főzünk. Ő is tett már fel néhány receptet. Erről most lemaradt. Ezért elhatároztam, hogy elkészítem a családomnak az ottani menüt, hogy úgy érezzék, ott voltak velem. Ott is voltak, mert nagyon izgultak, hogy jól érezzem magam. Nagyon jó volt, szívesen elmennék számtalan ilyen programra. 

Szilvalekváros tepertős kifli

Ezt a receptet egy több, mint száz éves receptkönyvben találtam. Mikor először olvastam, azt gondoltam, megőrült, aki ezeket az ízeket összetette. A kíváncsiság győzött, kipróbáltam és azóta már jó néhányszor újra megsütöttem, mert isteni és megunhatatlan.

Hozzávalók:
A tésztához:

• 30 dkg kacsatepertő (előzőleg sütöttem)
• 20 dkg vaj
• 2 tojás + 1 a kenéshez
• 60 dkg tönköly fehér liszt
• 2 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 1 tk barna cukor
• 1 dl tejföl
• 1 tk só
• 1 kk frissen őrölt bors

Töltelék: 

• 40 dkg szilvalekvár
• 20 dkg aszalt szilva
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 1 tk fahéj

Elkészítése:

A tejet megmelegítettem, elkevertem benne a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt és hagytam, hogy habosra felfusson. A tepertőt összedaráltam a vajjal és hozzá dolgoztam a tészta többi alkotórészeivel. Folpackba csomagoltam és másnapig a hűtőbe tettem. Másnap kivettem, öt darabra vágtam. Mindegyikből kis cipót formáltam, majd kinyújtottam 3-4 mm vékonyra és nyolc cikkre osztottam. Így tehát 40 kiflicske lett ebből a mennyiségből. Az aszalt szilvát durvára daráltam, hozzáadtam a szilvalekvárt és a citrom levét és reszelt héját, valamint a fahéjat és ezt a sűrű  masszát töltöttem a kiflikbe. Felcsavartam őket és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem.Felvert tojással megkentem a tetejüket.  180 fokon fél óra alatt megsütöttem őket. Annyira finom, hogy bármikor megennék bármekkora adagot.

Újra tészta, de kovászos

Mindig elkap a tésztakészítés utáni vágy. Nem tudok ellenállnia házi tésztának (sajnos).  Illetve dehogy sajnos, hogy olyan finomak, hogy azt csak az tudja, aki szintén erre vetemedik. 

Most Torma ötletét fejlesztettem tovább. Ő nagyon elkötelezett a kovászos tésztának, legyen az kenyér, kalács, vagy házi tészta. Sokat leveleztem vele erről,- mert Sydneyben él,- és sokat segített, buzdított, támogatott abban, hogy kovásszal készítsek el ételeket. Már maga, a kovász készítése sem egyszerű. Nagy odafigyelést, gondoskodást igényel, de aztán jócskán meghálálja a törődést.
Persze én mindig nagyba kezdek, - meg óvatosságból is, hogy hátha valamelyik nem sikerül,- három kovász nevelésébe is kezdtem. (Mintha nem lenne nekem elég egy kamasz fiú nevelésére tett kísérletek.) 
Az egyik egy egyszerű, hatékony kefires kovász, Kele, aki nagyon gyors sikert hozott.
A másik egy rozsos kovász, Rozi, aki kicsit lustábban indul be a vártnál, de azért jól teljesített, kilófaló rozsos mini bagettet sütöttem belőle és rozscipót.

  

A harmadik egy fehér (!!!) tönkölylisztes kovász, Jenő, aki viszont a várton felül teljesít.Belőle készítettem a kovászos házi tésztát is. Torma mondta, hogy el kell nevezni a kovászt, mert akkor muzsikál jól és hosszan. Olyat is hallottam már, hogy valaki 200 éves kovászt használt.

No az enyém még csak 9. napos volt, mikor bevetettem erre az akcióra. Voltak fenntartásaim, de ezek semmivé foszlottak akkor, mikor elkezdtem megmunkálni a tésztát. Egyszerűen fantasztikus volt az állaga, a tapintása, az illata. Egyszerűen imádtam. Ha nem szakadt volna le a derekam, biztos, hogy kilószám gyártottam volna a különféle tésztákat.

Az alaptészta hozzávalói:

• 12 dkg teljes kiőrlésű tönkölylisztből készül kovász (a Jenő)
• 1 tojás -55 g
• 10 ml olívaolaj
• 7 dkg durum tésztaliszt
• 13 dkg durum simaliszt
• 1-2 ek hideg víz
• 1 nagy csipet só

Elkészítése: dagasztógépbe mértem mindent és kevertem legalább 5 percig. Szép, sötétsárga, ruganyos tésztát kaptam, melyet folpackba csomagolva a hűtőbe tettem pihenni talán két órára is, mert közben másba fogtam és ott maradt.

A tésztát kivettem a hűtőből és mint szoktam elosztottam négy részre. Minden egyes részt 8-10-szer áthajtottam a  tésztanyújtó gépen, hajtogatva, forgatva. Így a tészta rugalmas lesz, jól lehet majd vele dolgozni (ezt pedig Magos Zoltántól hallottam a TV Paprikán)...és ez így van. 

A tésztákat kinyújtottam hosszú téglalappá. Egyik felére az erkélyről gyűjtött zöldfűszerek leveleit terítettem: zsálya, rozmaring, bazsalikom, kakukkfű snidling, de azon felül borsoztam, chilipelyhet szórtam rá, tehát jól beízesítettem. 

 

Mondom, ha lett volna időm és energiám, szívesen eljátszottam volna még. Talán még képet is préseltem volna tészta közé. Merthogy aztán a másik felét minimálisan nedves ecsettel lekentem és visszahajtottam a leveles részre. Újra áthajtottam a tésztanyújtón, csak most eggyel vastagabb fokozaton és már kész is volt az illatos, színes képes tészta. És mikor megfőztem, nem is nagyon kellett hozzá semmi csak egy kis olaj, paradicsomszósz és néhány parmezán forgács. Egyszerűen isteni volt. A kovászos tészta íze semmihez sem fogható. Egy élmény volt, melyet szeretnék máskor is átélni. 

Kár, hogy Petra, a Tésztáslány nincs most velünk, hogy megoszthassam vele az örömömet.       

Tudunk élni: húst hússal

Kedvenc olasz szakácsom,- Buddy Valastro,- aki cukrász, de főzöget is nagyszámú családjának, nap mint nap ellát engem jobbnál jobb ötletekkel, mit is készítsek én a családomnak. A minap ezt láttam tőle:  hússal töltött pulykamell.

Hozzávalók:
A töltött húshoz:

1 kg pulykamell
30 dkg csirkemell
20 dkg bébispenót
1 nagy tojás

fél fej fokhagyma

1/2 citrom reszelt héja

 

Buddy zsemlemorzsája:
1 szelet házi kenyér
1 csokor petrezselyemzöld
7 dkg parmezán sajt
3-4 ek olívaolaj
só
bors

 

A sütéshez:
20 dkg szeletelt bacon
2 dl fehérbor
2 dl csirkehúsleves
2 közepes répa
1 fehérrépa
3-4 halványító zellerszár

 

A szószhoz még:

1 ek méz

1 ek magos mustár

1 dl tejszín

Elkészítése:

 

A pulykamellet "kinyitottam" úgy, hogy egy éles késsel jobbról az egyharmad vastagságánál vízszintesen bevágtam , majd a másik irányba is így tettem nem teljesen átvágva a húst. Ezek után szétnyitottam és ha 1 cm-nél vastagabb volt, akkor óvatosan folpack alatt kiklopfoltam. Mindkét oldalát sóztam, borsoztam.

A csirkemellet durvára daráltam. Két kanál olajon elkezdtem pirítani, miközben sóztam, borsoztam. Hozzáadtam még egy fél citrom reszelt héját. Fehéredésig jól átforgattam, fakanállal szétnyomkodtam, hogy mindenütt átsüljön a külseje. Ekkor rádobtam a megmosott, megszárított bébispenótot és a fél fej reszelt fokhagymát. Átforgattam, míg megfonnyadt a spenót.

Buddy innentől csak annyit mond: "- ...és beletesszük az én zsemlemorzsámat..."

Késes aprítóba beletettem egy szelet kenyeret, egy csokor petrezselymet felaprítva, sót, borsot ízlés szerint, 7 dkg parmezánt frissen reszelve, valamint 2 ek olívaolajat és összevágtam nem túl finomra.

A keveréket elegyítettem a csirkés spenóttal, ráütöttem egy tojást is.

A kiterített pulykamellet egyenletesen beterítettem evvel a töltelékkel,majd szépen feltekertem. Hústűvel rögzítettem. Teljesen beborítottam bacon szalonnával. A tűzhelyen mindkét oldalát mély serpenyőben megkapattam, majd felöntöttem a fehérborral. Kicsit forraltam, míg elpárolgott az alkoholtartalma, aztán hozzátöltöttem a csirkelevest, körberaktam a megtisztított, felszeletelt zöldségekkel, lefedtem és a 200 fokra előmelegített sütőbe tettem lefedve, így sütöttem egy órát, majd a tetőt levéve 10-15 perc alatt megpirítottam a külsejét.

A húst kb. 10 percig pihentettem, mielőtt felvágtam, pedig nagyon sorban állt már a család összes két tagja talpig kiéhezve. 

 

 

A zöldségekből és a megmaradt pecsenyeléből finom szószt készítettem úgy, hogy a puhára főtt zöldségeket és a pecsenyelét egy kisebb edényben 1 kanál mézzel , 1 kanál magos mustárral és 1 dl tejszínnel botmixerrel pépesítettem.

Karibi hal

Kétséges volt, mit is főzők ma ebédre. Volt egy távoli ötletem, ezért reggel kivettem a mélyhűtőből egy kiló pangasiusfilét. Ült még egy mangó is a hűtőmben, amit már egy hete terveztem elhasználni, így született a mai ebédünk.

Hozzávalók: 

• 1 kg pangasiusfilé
• só
• bors
• 1/2 citrom leve

Panír:

• 2  tojás
• 4 ek étkezési keményítő
• 1 csipet só
• 1 gerezd fokhagyma reszelve
• ugyanakkora gyömbér reszelve

Fűszeres mangó saláta:

• 1 nagy vagy 2 kisebb mangó
• 5 dkg vaj
• 2 ek nádcukor
• 2 ek édes chiliszósz
• 1 lime leve
• fekete bors
• rózsabors
• 1 ek szójaszósz

Kókuszos rizs:

• 25 dkg jázminrizs
• 2 ek olaj
• só
• bors
• húsleves
• 2dl kókusztej
• 1 marék áfonya
• 1-2 ek kókuszpehely

Elkészítése.
A halat tenyérnyi darabokra felvágtam, sóztam, borsoztam, citromlevet csavartam rá.
A tojást, keményítőt kevés sóval és borssal habverővel összekevertem, hogy sűrű palacsintatészta állagú tésztát kapjak. A halakat belemártottam és 175 fokos olajban mindkét oldalukat arany-barnára sütöttem. Konyhai törlőkendőn leitatta.
A mangót meghámoztam, szeleteltem. A vajat megforrósítottam, megkaramellizáltam benne  a cukrot, beletettem a mangószeleteket, hozzáadtam a chiliszószt a lime levét, egy kevés fekete őrölt borsot és néhány rózsaborsot, valamint a szójaszószt. 1-2 percig forraltam.
A rizst megpirítottam, kevés borsot tekertem rá, majd mikor kifehéredett, felengedtem húslevessel, hogy egy ujjnyira ellepje a rizst, majd a kókusztejet ás az áfonyát is hozzáadtam és kb. 7-8 perc alatt puhára pároltam. Tálalásnál megszórtam kókuszpehellyel.Nem hiszem, hogy fél óránál többet szöszmötöltem az egésszel. Most dőlünk jobbra, meg balra, annyira belaktunk.

Gordon Ramsay marha húsgolyói kókusz mártással

Reggel láttam ezt a receptet és nem volt kérdés, hogy ez lesz az ebéd. Már csak azért is megtetszett, mert ezt a húsgolyót több ételhez is lehet használni, ha elegendő mennyiséget legyárt az ember és elteszi a mélyhűtőbe. Na én így is tettem. Volt itthon 85 dkg szép sovány marhanyakam, azt használtam fel. Szeretem, mert nem zsíros, puha, viszonylag hamar megfő.

Hozzávalók: 4 személyre

Húsgolyókhoz:

• 85 dkg marhahús
• 1 nagyobb hagyma apróra vágva, megdinsztelve
• 3 nagy gerezd fokhagyma reszelve
• 1 tk szárított chilipehely
• 11 dkg friss kenyérből készült zsemlemorzsa
• 1 kis tojás
• 6 ek 30 %-os tejszín
• 1 tk só
• 1 tk bors

Kókusz mártáshoz:

• 2 tk koriandermag
• 4 zöld kardamommag
• 1 tk fekete mustármag
• 1 tk római kömény
• 1/2 tk fahéj
• 1 tk kurkuma
• 1 tk szárított chili
• 1 tk garam masala
• 3 ek szárított thai citromfű
• 5 cm gyömbér reszelve
• 1 lime leve és reszelt héja
• 4 dl csirkealaplé
• 4 dl kókusztej
• 1 tk tahini

Kurkumás rizshez:

• 2 ek olaj
• 1 tk kurkuma
• 1 tk fekete mustármag
• 1 tk római kömény
• 1 tk koriandermag
• 1 tk garam masala
• 1 tk himalája só
• 30 dkg jázminrizs

Elkészítése:

A marhahúst kétszer átdaráltam, A hagymát apróra vágtam és kevés olajon megdinszteltem, majd összekevertem a többi hozzávalókkal. Jó diónyi golyókat formáltam belőle, 44 db lett. 20-at eltettem a mélyhűtőbe, a többit 2 kanál olajon megpirítottam, míg kicsit a felületük megbarnult. Ekkor a serpenyő közepére beszórtam a fűszereket és együtt pirítottam  húsgolyókkal. Mikor már erősen illatoztak, felöntöttem a csirkealaplével és a kókusztejjel, hozzá adtam a tahinit és a lime-ot is. Fedő nélkül 20 percig forraltam, míg a hús puhára főtt és a szósz besűrűsödött.
A rizs készítését úgy kezdtem, hogy az olajat felforrósítottam, beleszórtam a fűszereket és amikor kiengedték az illóolajukat, ráöntöttem a rizst, 1 perc alatt átsütöttem, aztán felengedtem forró vízzel úgy, hogy egy ujjnyira ellepje a rizst (ezt szintén egy főzős műsorban hallottam és bevált). Addig főztem a rizst, míg elfőtt a leve, majd az előmelegített sütőbe tettem 200 fokon 5 percre. Ez arra jó, hogy ne maradjon nedvesség a rizsszemek között, hanem pergő legyen. Kísérőként naan-t készítettem.

Áfonyás sült csirke

Ez egyike a kevés munkával elkészíthető finomságoknak. Annyira egyszerű az elkészítése. Ilyen ételt választok, amikor nincs időm főzni.

Hozzávalók 3 személyre:

• 3 egész csirkecomb
• 2-3 ek olaj

Töltelék:

• 10 dkg vaj
• 10 dkg aszalt vörös áfonya
• 1 ek tárkonylevél
• 1 kk só
• 1/2  kk bors
• 1 -2 ek snidling 

Elkészítése:

A töltelék hozzávalóit késes aprítóban kicsit összevágtam, de csak kicsit, hogy ne massza legyen, hanem darabos maradjon. Mindezt a csirke fellazított bőre alá tömködtem. Kicsit sóztam, borsoztam és fóliával letakart tepsiben 160 fokon, hőlégkeverésen sütöttem fél órát, aztán a fóliát levéve még pirítottam 10-15 percet. A tepsibe mellé dugtam néhány szem megtisztított, felcikkezett burgonyát, amit sóztam, borsoztam, rácsavartam egy fél citrom levét, ráreszeltem a héját, néhány ág kakukkfű leveleivel megszórva elpironkodtak a combok mellett. Így spóroltam edényt, energiát. A keveredő ízek pedig csak javára váltak az ételnek.

Sült fácán rösztivel

A karácsony a szeretet ünnepe és az evésé. Szeretetből, gondoskodásból etetjük családunkat minden földi jóval. Egyfolytában csak azon töröm a fejem, mit főzzek még a családomnak, hogy jól érezzék magukat az ünnepek alatt. Szerencsésen választottam evvel a fácánnal. Még sohasem sütöttem fácánt, így ez egy kihívás volt.  Másrészt el kell adnom a gyerekemnek, aki nagyon megválogatja, mit eszik meg. Megpróbáltam és bejött. 

Hozzávalók: 2 személyre

• 1 fácán
• 5 dkg vaj
• 5 dkg bacon szalonna
• 1 szál fehérrépa
• 2 szál sárgarépa
• 1 kis zeller
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2-3 babérlevél
• 2-3 szem szegfűbors
• só
• bors
• 3 dl fehérbor

Elkészítése:

A fácánt nagyon gondosan megmossuk, megszárítjuk, kívül-belül sózzuk, borsozzuk, mellét, combját megtűzdeljük bacon szalonnával, hasüregébe és köré ültetjük a megtisztított zöldségeket, alá kevés vajat teszünk, lefóliázzuk. 160 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen másfél órán keresztül sütjük, közben borral locsolgatjuk. Nehezen puhul, de ha elkészült, pompás lakoma válik belőle.
Rösztit sütöttem mellé sütőben, vörösborzselével, szederrel, ribizlivel tálaltam. Erőfeszítéseimet siker koronázta, gyermekem belakott.

Desszert:

Duplán narancsos dupla csokis csokoládétortát sütöttem. Igazi, ünnepi, gazdag.

Citromos csirkeszárny

Szent este ide vagy oda, ma mi ezt ebédeltük. Végül is az a fontos, hogy ízletes legyen és nem szükséges mindig a hagyományokhoz ragaszkodni. Fiam kérése volt az ebéd, kihasználva, hogy apja dolgozik, - mert ő bizony meg nem eszi a csirkeszárnyat. Eredendően Beni ezt a bombát rendelte, de én olyan beteg vagyok, hogy képtelen lettem volna megenni, ezért magamnak a citromos változatot készítettem.

Könnyű, a bőrét leszámítva kímélőnek is mondhatnám, a citrom pedig egyébként is segít feldolgozni azt a kis zsírt,  ami a szárnyon található. Az ízhatás pedig frenetikus. Együtt süthető a krumplival.  Pillanatok alatt összedobható és aztán csak enni kell. Több előnyt már nem is szeretnék felsorolni.

Hozzávalók:

• 1 kg csirkeszárny
• 1 kg burgonya héjastól
• só
• frissen őrölt bors
• nagy csokor friss kakukkfű
• fél fej fokhagyma
• 2-3 citrom
• 2-3 ek olívaolaj

Elkészítése:

A burgonyákat folyó víz alatt gondosan megmostam, cikkekre vágtam, tepsibe tettem. A tepsi egyik végébe lefektettem a csirkeszárnyakat is. A krumplit és a húst meglocsoltam néhány kanál olajjal, sóztam, frissen őrölt borsot szórtam rá, a kakukkfű leveleit száráról lehúzva megszórtam a tepsi tartalmát. Fél fej fokhagymát megtisztítottam, vastagabb szeletekre vágtam eloszlattam a húson és a krumplin. A citromokat 1/2 cm-es szeletekre vágtam és letakartam vele a tepsiben lévőket. Kevés extra csavarással láttam el a húst és a krumplit és 150 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen lefóliázva. Beszélgettem közben a barátnőmmel, úgyhogy csak nagyjából megítélve 3/4 órát töltöttek a fólia alatt, majd levettem a fóliát és legalább még 20 percet sütöttem őket, de ekkor már a mutánsok is bent pirultak. Én még ekkor is beszélgettem tovább. Nem tudom pontosan hogyan, de valahogyan egyszerre készültek el, finom omlósak lettek. Míg írok róla, még mindig ott érzem a számban az izgalmas ízeket.

Borsos - mustáros tarja

Mindig csak a rohanás. Frissen vásároltam jó fél kiló tarját. Este elszabdaltam 3 vaskos szeletre, bekentem olajjal, borsoztam, bekentem mindkét oldalát mustárral és egy kis chili pelyhet is szórtam rá, majd egy éjszakára a hűtőbe tettem lefóliázva. Reggel csak betettem egy tepsibe, alá öntöttem 2 ek olajat, letakartam alufóliával és betoltam a 150 fokos sütőbe hőlégkeverésen. Gyorsan megsikáltam 6-7 db közepes krumplit. elvágtam félbe, egy sütőtálba tettem őket, sóztam, borsoztam , rámorzsoltam egy ág rozmaring levelet és 4-5 ág kakukkfüvet, majd a tetejére reszeltem 10 dkg Pannónia sajtot. Szintén fóliával takartam le és a húsos tepsi mellé toltam. Kb. fél órát sütöttem fólia alatt, aztán a fóliát levéve 10 perc alatt pirosra pirítottam. Egyszerűen isteni étek a maga egyszerűségével.

Szinte semmi munkával ismét sikerült nagyszerű ebédet készítenem.