Citrusos sült csirke kókuszos-babos rizzsel és ananász salsával

Egyik kedvenc szakácsom Lorraine Pascale, aki nagyon egyszerűen készít el igen finom ételeket. Az ő oldaláról gyűjtöttem ezt a receptet. Igazán érdemes volt belevágni, nagy sikere volt.

Bonyolultnak tűnő, hogy többféle fogásból készüljön el egy, de nem az. Mindegyik maximum 10 perc alatt elkészül.  Gyors ebédnek is mondhatnám.

Hozzávalók:

A csirkéhez:

• 2 ek olívaolaj
• 1 hagyma 
• 3 gerezd fokhagyma 
• 70 dkg csirkemellfilé
• 3 evőkanál balzsamecet
• 1 tkTabasco szósz 
• 1 ek nádcukor
• 2 teáskanál őrölt szegfűbors 
• 2 tk édes mustár
• 1 tk őrölt fahéj 
• 2-3 ek szójaszósz
• 1 lime leve
• ½ narancs leve
• néhány friss kakukkfűág

Az ananász salsához:

• 1/2 ananász 
• 1 marék koktél paradicsom
• 1 marék koriander zöld
• 1 lime leve

A kókuszos babos rizshez: 

• 400g doboz angol sült bab 
• 1 maréknyi friss koriander vagy sima levelű petrezselyem
• 2 ek olívaolaj
• 350g jázmin rizs
• 400ml kókusztej 
• 200 ml csirkehúsleves
• 2cm friss gyömbér 
• 1 piros chili 
• só 
• frissen őrölt fekete bors 

Elkészítése:

A hagymát félfőre vágtam és karamellizáltam a felforrósított olajon, majd hozzáadtam a fokhagymát és a kb. 3x3 cm-re vágott csirkemell kockákat és addig sütöttem, míg minden oldaluk kissé megpirult. Ekkor rászórtam a fűszereket, a lime és narancs levét, letakartam fóliával és a 180 fokos sütőbe toltam 30 percre.

A rizskörethez a felforrósított olajon a rizst egy percig pirítottam, majd hozzáadtam a fűszereket, felöntöttem kókusztejjel és csirkehúslevessel és kb. 10 percig fedő alatt főztem lassú tűzön. Mikor már majdnem teljesen puha volt a rizs, akkor leszűrtem a babot és hozzákevertem, további 5 percig együtt főztem őket. Tálalásnál petrezselyem /koriander zöldet kevertem hozzá. 

A salsához megpucoltam az a ananászt, kivágtam a kemény közepét, a gyümölcs húsát pedig felszeleteltem keskeny, falatnyi kockákra, hozzáadtam a negyedelt koktél paradicsomot, a koriander zöldjét , végül rátekertem egy lime levét. 

Szenzációsan finom fúziós fogás kerekedett belőle.

Pácolt-rántott nyúl

A férjem ügyel, ilyenkor aznap a munkahelyén van és csak másnap reggel jön haza. Ilyenkor főzök olyat, amit ő nem enne meg, Jelen esetben ez a nyuszi. Ült egy a hűtőmben, amit takarékosan ketté osztottam. Most kisütöm a két combját, következő ügyelős napon pedig elkészítem a gerincet. Fiam ki tudja miért,- hisz annyi mindent nem hajlandó megenni,- a nyulat szereti. A rántott hús a favorit, ezért a nyuszit is rántom. 
De mielőtt ezt megtenném, bepácolom fél napra fokhagymás tejbe. A combból egy jó filéző késsel kivágtam a vékonyka csontokat és úgy szétnyitottam a combot, hogy mindenütt nagyjából 1 cm vastag legyen. Így tettem bele a fokhagymás tejbe.
Ez után csak elővettem a hűtőből, lecsepegtettem a húst, sóztam, borsoztam, lisztbe, felvert tojásba, majd friss fehér kenyérből készült morzsába forgattam és kevés olajon fedő alatt sütöttem mindkét oldalát 3-4 percig, míg arany-barnára nem sült. 
Erdei gombás rizzsel és kis kakukkfűvel tálaltam. Ehhez a z olajon átfuttattam a felaprított gombát és rizst, enyhén sóztam, borsoztam, felengedtem húslevest és fedő alatt készre pároltam. Friss kakukkfű levelekkel ízesítette.

Hozzávalók 2 személyre:

• 2 kisebb egész nyúlcomb
• 0,5 l tej
• 2 nagy gerezd fokhagyma
• 1 kk só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 5 dkg liszt
• 1 tojás
• 10 dkg friss fehér kenyérmorzsa
• 1 dl olaj a sütéshez

Körethez:

• 1 ek olaj
• 15 dkg vargányás erdei gomba keverék
• 2 ág kakukkfű
• só
• bors
• 15 dkg rizs
• 2,5 dl húsleves

Citromos csirkeszárny

Szent este ide vagy oda, ma mi ezt ebédeltük. Végül is az a fontos, hogy ízletes legyen és nem szükséges mindig a hagyományokhoz ragaszkodni. Fiam kérése volt az ebéd, kihasználva, hogy apja dolgozik, - mert ő bizony meg nem eszi a csirkeszárnyat. Eredendően Beni ezt a bombát rendelte, de én olyan beteg vagyok, hogy képtelen lettem volna megenni, ezért magamnak a citromos változatot készítettem.

Könnyű, a bőrét leszámítva kímélőnek is mondhatnám, a citrom pedig egyébként is segít feldolgozni azt a kis zsírt,  ami a szárnyon található. Az ízhatás pedig frenetikus. Együtt süthető a krumplival.  Pillanatok alatt összedobható és aztán csak enni kell. Több előnyt már nem is szeretnék felsorolni.

Hozzávalók:

• 1 kg csirkeszárny
• 1 kg burgonya héjastól
• só
• frissen őrölt bors
• nagy csokor friss kakukkfű
• fél fej fokhagyma
• 2-3 citrom
• 2-3 ek olívaolaj

Elkészítése:

A burgonyákat folyó víz alatt gondosan megmostam, cikkekre vágtam, tepsibe tettem. A tepsi egyik végébe lefektettem a csirkeszárnyakat is. A krumplit és a húst meglocsoltam néhány kanál olajjal, sóztam, frissen őrölt borsot szórtam rá, a kakukkfű leveleit száráról lehúzva megszórtam a tepsi tartalmát. Fél fej fokhagymát megtisztítottam, vastagabb szeletekre vágtam eloszlattam a húson és a krumplin. A citromokat 1/2 cm-es szeletekre vágtam és letakartam vele a tepsiben lévőket. Kevés extra csavarással láttam el a húst és a krumplit és 150 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen lefóliázva. Beszélgettem közben a barátnőmmel, úgyhogy csak nagyjából megítélve 3/4 órát töltöttek a fólia alatt, majd levettem a fóliát és legalább még 20 percet sütöttem őket, de ekkor már a mutánsok is bent pirultak. Én még ekkor is beszélgettem tovább. Nem tudom pontosan hogyan, de valahogyan egyszerre készültek el, finom omlósak lettek. Míg írok róla, még mindig ott érzem a számban az izgalmas ízeket.

Juharszirupos kínai csirke

Egyszerű, gyorsan elkészíthető ebédjeink egyike. Az igazság az, hogy nem volt kedvem sokáig tüsténkedni a konyhában (ritka pillanatok egyike). Kivettem a  hűtőből egy csirkemellet, a szekrényből néhány fűszert, egy kis rizst és máris készen volt az ebéd.

Hozzávalók:

• 1 egész csirkemellfilé

Páchoz:

• 1,5 dl juharszirup
• 5 ek édes chiliszósz
• 2 ek szójaszósz
• 1 ek Worchester szósz
• 1 tk mustár
• 1 ek almaecet
• 1 tk reszelt gyömbér
• 2 gerezd fokhagyma szeletelve

• 1/2 citrom leve
• 3 szál újhagyma szeletelve
• 1 nagyobb sárgarépa keskeny csíkokra vágva
• 15 dkg zöldbab
• 2 ek szezámolaj

Köret:

• 30 dkg jázminrizs
• 1 kk só
• 0,5 l víz

Elkészítése:

A csirkemellet ceruzányi csíkokra vágjuk és bepácoljuk 3-4 órára. A szezámolajat felforrósítjuk a wokban, megpirítjuk a hagymát,, répát, zöldbabot, majd a páccal együtt a csirkemellet is hozzáadjuk, rácsavarjuk a citromot és 4-5 percig erős tűzön sütjük. Párolt jázmin rizzsel tálaljuk.

Egy egyszerű krumpliköret

Avagy milyen jó dolog olykor régi ismerősökkel találkozni.
Barátnőm megbeszélte a gumisával, hogy elvállalja az én téli gumi szerelésemet is, mielőtt jön a zord idő. Természetesen időben szerettem volna elindulni, de közbejött egy látogató, aki tovább maradt a kelleténél. Sietve keresgettük a ki tudja hol leparkolt autót a belváros forgatagában. Lévén péntek délután fél öt, hát a forgalom idegőrlő volt. Lépésbe való tötyögés, egymás elé vágás 20centiről, stb. Aki naponta próbálja, annak nem kell mesélnem, aki pedig nem, annak hiába. Szóval elaraszoltam a gumikért a régi pincénkhez, ahol persze nem találtam a kulcsokat. Mivel a kocsi majdnem tele volt, - egyébként pedig magányosan járok gumit cseréltetni,- nem tudtuk hova gyömöszölni a gumikat. Természetesen eltévedtem, sötét volt már, nem találtuk, mindig rossz irányba fordultam. Már ott tartottam, hogy beüzemelem a GPS-t, mert ezt nem tehetem meg egy emberrel, hogy így elkések, mire férjem a térképen megtalálta az adott utcát. Ekkorra már visítottam. Természetesen a kapu, ahol be kellett volna állnom az autóval, olyan keskeny volt, mintha a tű fokán kéne átvezetnem. Feladtam. Beküldtem a férjemet, hogy szóljon a szerelőnek, álljon be, vagy sosem lesz téli gumim. Megérkezett a mester. Kedves volt, barátságos, segítőkész, mint már az előző napi telefonbeszélgetésünk alkalmával is. Beállt a kocsival, megvigasztalt, hogy semmi az a fél órás késés, majd egy kicsit vár a következő. Nyugtatgatott, csitított, de közben már szerelte is le a kerekeket. Ekkor következett a horror. Bevillant, hol lehet a kerékőr. Biztosan tudtam, hogy tavasszal hová tehettem. Aztán már nem tudtam olyan biztosan. Később már semmit sem tudtam, csak üveghangon visítottam. Nagyon kétségbe voltam esve. Közben a mester nyugodt hangján derűsen vigasztalt, mondta, ő biztosan tudja, hogy megtalálom a kis huncutot. A fel-le rohangászásom közben azért láttam a cégtáblán egy nevet, melyet nagyon régen,- még az általános iskolából-ismertem. Rákérdeztem, hogy a cégtáblán szereplő név egy rokonát ismeri-e. "-Én lennék az."- mondta szerényen. Hurrá, hiszen egy volt évfolyamtársamat találtam meg a gyerekkorból! Megnyugodtam, azonnal témát váltottunk, egymás szavába vágva meséltük ki kiről mit tud. Közben futott, szerelt, hogy nekem is kész legyen az autóm és a következő se várjon. Egyszerűen csudálatos volt, hogy a mai helyzetben, amiben élünk (valljuk be nem rózsásan), egy középkorú ember így tudja viselni a nem könnyű életet. Nekem ez a találkozás vele annyira szuper élmény volt így itt a közel 40 év távlatából, mint ez a nagyszerű recept, melyet néhány sorban leírok. Egyszerű, de nagyszerű. Remélem Gábor nem sértődik meg a párhuzamon és nem érti félre, hogy itt a nagyszerűségét szeretném kiemelni. Remélem, hogy más is lesz olyan szerencsés, hogy nála szerelteti az autógumiját és megtapasztalhatja az emberi nemeslelkűség eme példáját.

A recept hozzávalói:

 a rántott hú, amit ebből készült panírba burkoltam
1 kg krumpli héjastól
só
frissen őrölt bors ízlés szerint
3 ek kacsazsír
2 nagy fej lila hagyma cikkekre vágva

Elkészítése:

A krumplit alaposan megmossuk, feldaraboljuk vaskosabb cikkekre, tepsibe tesszük, sózzuk, borsozzuk, rávágjuk szintén cikkekben a lila hagymát, hozzáadunk 3 ek kacsazsírt, lefóliázzuk, 170 fokos sütőben hőlégkeverésen fél órát pároljuk, majd levesszük a fóliát és negyed óra alatt szép pirosra sütjük.

Sütőben sült őszi töltött rántotthús

Maradékfeldolgozó üzemmódban vagyok így a hónap végén. Először is maradt egy bagettem ebből, valamint volt 18-20 dkg vargányám, négy előre felszeletelt pulykamellem. 

Hozzávalók:

• 60 dkg pulykamellfilé
• 2 ek kacsazsír
• 20 dkg vargánya szeletelve
• egy marék dió durvára vágva és megpirítva
• 4 nagy szem aszalt szilvaapróra felkockázva
• 5-6 szem borókabogyó mozsárban összetörve
• 1 egész tojás
• 1 ek petrezselyemzöld felaprítva
• 5 dkg Pannónia sajt apróra felkockázva
• só
• bors
• 10 dkg fűszeres zsemlemorzsa

Elkészítése:

A bagettet késes aprítóval megdaráltam, és egy kanálnyi kacsazsíron kicsit megpirította a durvára darált dióval. Egy másik serpenyőben egy kanál kacsazsíron elkezdtem sütni a gombát. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a petrezselymet, borókabogyót, a felkockázott sajtot és aszalt szilvát, majd az egészet összekevertem a darás dióval, végül egy tojással összefogattam a masszát.
A hússzeleteket sóztam, enyhén kiklopfoltam, beletöltöttem a massza negyedét, felgöngyöltem, megtűztem a két végét fogvájóval és bepaníroztam.
Egy kisebb teflon tepsi aljára vajszeleteket fektettem, rá a panírozott hústekercseket, a tetejére is vékony vajszeleteket tettem, lefóliázva a 160 fokos sütőbe tettem és hőlégkeverésen fél órát sütöttem. Levéve  a fóliát tovább pirítottam a tekercsek mindkét felét.
Köretként hagymás krumplit kínáltam, ami szintén egy egyszerű történet.  Egy kanál zsíron megsütöttem egy nagyobb lila hagymát felkockázva, majd durva lyukú reszelőn ráreszeltem a héjában főtt krumplit.
Nem diétás koszt volt a mai ebéd, de igen ízletes.

Borajánlat: 

Bogyólé - 2012

Vylyan Pincészet - Villányi borvidék
Minőségi száraz vörösbor. Villányi Zweigelt-Portugieser újbor

Könnyebb elkészítésű vörös húsokhoz (pl.pulyka), vagy ötórai tea helyett kekszekhez!

Sörös rozsos tönkölykenyér

Csak azért választottam ezt a kenyeret- ami nagyon finom, könnyű, légies,- mert előző nap felbontottam egy doboz sört sörtészta készítéséhez. Gyorsan mindenfélét, amit gondoltam, belehajigáltam a kenyérsütőbe, majd csak kisül belőle valami.

Hozzávalók: 

• 0,5 dl víz
• 1 ek méz
• 1 dkg friss élesztő
• 2 dl sör (gyenge citromos volt)
• 2 ek olaj
• 25 dkg fehér gyors kovász
• 20 dkg fehér rozsliszt
• 20 dkg kenyérliszt
• 20 dkg fehér tönkölyliszt
• 1 ek só

A kevéske vizet megmelegítettem 37-38 fokra, elkevertem benne a mézet, hozzáadtam az élesztőt és megkelesztettem. Mikor már habos volt a sörrel együtt a kenyérsütő üstjébe töltöttem, jött mellé az gyors kovász, az olaj, az összes liszt és a só. Dagasztás - kelesztés program. Rugalmas, jó tartású tésztát kaptam, amit lisztezett deszkán 8 részre osztottam. Hosszú, kb fél méteres rudacskákká sodortam és a következőképpen összefontam. Először, mint egy szövetet, 4-4 szálat összeszőttem, majd a széleit párosával egymásba csavartam, a tészta közepére hajtottam, aztán az egészet megfordítva egy nagy teflon lábasba tettem.

Ekkor lekentem joghurttal és a 45 fokos sütőbe tettem negyed órára kelni lefedve. Eztán már csak feltekertem a sütőt 200 fokra és fél óráig fedő alatt sütöttem a kenyeret hőlégkeverésen, majd levéve azt 180 fokra csökkentettem a hőmérsékletet és 5 perc alatt megpirult a kenyérkém. Ilyen lett a végeredmény:

Gránátalmás kacsa polentával

A vasárnapi ebédünk második fogása. Először ez fogalmazódott meg bennem, utána alakult ki a többi fogás. Volt a hűtőmben egy nagy bőrös kacsamell, azt sütöttem meg. Nem  munkaigényes, mint a mai ebédünk általában. Ha elkészült és megebédeltünk, akkor meccsre megyünk, mert fiam csapata a Blue Bowl döntőben játszik. Ezért már délelőtt összeraktam a kaját (mindent a sütőben készítettem), hogy aztán mehessünk dolgunkra. 

Hozzávalók: 

• 90 dkg bőrös kacsamellfilé
• só
• bors

Páchoz:

• 2 ek szójaszósz
• 1 ek gránátalmaszirup
• 1 ek Worchester szósz
• 1 ek édes chiliszósz
• 1 ek tamarind
• 1 ek méz

Polentához:

• 2 dl kukoricadara
• 1 l víz
• 1 zöldségleveskocka

Díszítéshez:

• 1 gránátalma

Elkészítése:
A kacsamell bőrét beirdaltam négyzetrácsosra. Egy vastag falú teflonlábasban először bőrével lefele fordítva megsütöttem az egyik, majd a másik oldalát, hogy a nedvek benne maradjanak, majd lefedve a 150 fokos sütőbe tettem egy órára. Ekkor kivettem, meglocsoltam a páccal és visszatettem 20 percre, majd fordítottam rajta egyet és újabb 20 percre visszatettem. Kiszedtem egy tálba, fóliával letakarva pihentettem 10 percet.
Közben feltettem a vizet a polentának, Mikor felforrt, beledobtam a leveskockát és lassan öntve a kukoricadarát, folyamatos keverés mellett főztem 10 percen keresztül. Végül ráöntöttem 1 ek kukoricacsíra olajat, elkevertem vele. Tálalásnál a polentára csepegtettem egy keveset a hús pácából és gránátalma magokkal díszítettem. 

Borajánlat: 

Dörgicsei rozé bor kiválóan illett hozzá, melyet legkedvezőbben itt szereztem be

Naán, az indiai kenyér

A naán perzsa eredetű szó, mely minden lapos kenyeret jellemzett Ny-K-D-Ázsiában. hasonlít a pitához. Élesztővel és sütőporral vagy kelesztett kenyérke joghurttal, liszttel összegyúrva, melyet tandoor kemencében sütnek a kemence falára tapasztva. Asütés után megkenik ghí-vel, tisztított vajjal, melyet ízesíthetnek is. (Mint nálunk a fokhagymás lángos). Az összetevők változnak a különböző régiók változásával. Én is készítettem már több félét, hiszen nálunk kötelező kísérője az indiai fogásoknak. Találtam egy számomra érdekes receptet, ezért kipróbáltam.

Hozzávalók:

300 g fehér tönkölybúzaliszt
100 ml tej
100 ml natúr joghurt
1 ek szőlőmagolaj
2 ek mandulaliszt
1/2 tk sütőpor / vagy szódabikarbóna
1 tk méz
6 g élesztő
1 kk só
5 dkg vaj a sütés utáni kenéshez

A tejet meglangyosítva a mézet és az élesztőt habosra kelesztjük. Hozzáadjuk a joghurtot és az olajat. Beledagasztjuk a lisztet és kelni hagyjuk letakarva fél órát. Átgyúrjuk, nyolc részre osztjuk, kis golyókat formálunk belőle. Ezeket a cipócskákat kinyújtjuk vékonyra és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A sütőt előmelegítjük a maximumra (nálam ez 275 fok + 20, mert rátettem a hőlégkeverést is) és  betoljuk a kenyérkéket. 2 perc alatt pirosra, hólyagosra sültek. Amint kivettem, mindkét oldalát átkentem vajjal. Ez ízesíti és megakadályozza a kiszáradását. Fiam egyik kedvenc eledele. A baj az, hogy nekem is. Így sosem fogyok le.

Csirke tikka masala kurkumás burgonyával

Legkedveltebb konyha számomra a sok nemzet közül, melyeket kipróbálok és elkészítek,- az indiai. Gazdag ízek, aromák, illatok kavalkádja minden fogás. A szerelmese vagyok.
Elsőként talán ezt az ételt kóstoltam meg, azóta is szeretem. Persze sokan sokféleképpen készítik el. Próbáltam már én is több recept szerint. Ez itt az egyik változat, amiből többször repetázott a fiam. Nekem mindig ez a valódi fokmérő. Ha ő kétszer eszik valamiből, az már igen finom lehet.

Tehát a hozzávalók:

A páchoz:

• 70 dkg kicsontozott, bőr nélküli csirkemell
• 1/2 citrom leve
• 1 evőkanál reszelt gyömbér
• 2 gerezd fokhagyma reszelve
• 1 tk őrölt római kömény
• 1 tk paprika
• 1/2 tk kasmíri chilipor
• 1 tk garam masala
• 3 ek napraforgóolaj
• 1 dl tejszín

A szószhoz:

• 3 ek npraforgóolaj
• 1 nagy fej vöröshagyma apróra vágva
• 1 ek reszelt gyömbér
• 4 gerezd fokhagyma reszelve
• 1 ek őrölt koriandermag
• 1/2 tk őrölt kurkuma
• 1/2 tk őrölt kasmíri chili
• 2 tk pirospaprika
• 1 tk füstölt paprika
• 1 dl joghurt
• 400 g hámozott paradicsomkonzerv
• 1 dl csirkehúsleves 
• 1 tk garam masala
• 4 ek korianderlevél

A burgonyakörethez:

• 1 kg burgonya meghámozva, nagy kockára vágva 
• 2-3 ek olaj
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1 tk kurkuma
• 1 tk őrölt koriandermag
• 1 tk római kömény
• 2-3 ek aprított korianderlevél
• só
• 1,5 dl csirkehúsleves

A nagy kockákra vágott csirkemellet néhány órára a fenti pácban hűtőben érleljük.
Ha már eltöltötte az idejét a kellemes fűszerek társaságában, akkor egy nagy serpenyőben vagy lábasban olajat hevítünk abba beleszórjuk a fűszereket, pirítjuk, míg illatozni nem kezdenek, ekkor hozzáadjuk a hagymát, tovább pirítjuk. Ezt követően jön bele a lecsöpögtetett csirkemell, aminek megpirítjuk minden oldalát, majd ráborítjuk a páclevet, a joghurtot és a szósz minden alkotóját. Erős tűzön főzzük, míg besűrűsödik és a hús puha lesz. 

A köretet hasonlóképpen készítjük. Az felforrósított olajon megpirítjuk a fűszereket, aztán a hagymát, aztán a krumplit is átforgatjuk a fűszeres olajban, kevés sót hintünk rá és felöntjük 1,5 dl csirkehúslevessel. Fedő alatt kis tűzön megfőzzük, végül meghintjük apróra vágott korianderlevéllel.

A fogáshoz a köreten kívül indiai lapos kenyeret, naánt szoktak tálalni. Készülhet ez különböző lisztekből, ettől is függ az elnevezése. Sütés után ezeket megvajazzák, így friss marad, nem szárad ki, valamint a vajba lehet ízesítőket keverni, pl fokhagymát (Hm, mint a mi lángosunk.) Sokban hasonlít szerintem a mi ételeinkhez az indiai konyha,  hisz az is felmerült, hogy őseink onnan jöttek erre a szép vidékre élni.

Citromos báránykaraj mentás gnocchival

Találtam a mélyhűtőmben 4 szelet báránygerincet. Milyen a véletlen, a TV-ben láttam egy műsort,- milyen hasznosak a kora reggeli kávézások az ágy ölelő karjaiban,- mindig akkor látom meg az aznapi, vagy a másnapi ebédünket. Igazából a szakács elmondta, hogy kerti grillen szokták elkészíteni ezt az ételt, de a konyhában is tökéletesen meg lehet sütni. Na ennek kellet a végére járnom. 
Előkaptam a bárányhúst, meg az összes, nem sok hozzávalót:

• 60 dkg báránykaraj
• 1 egész citrom
• 1 kisebb ág rozmaring
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kk só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 5 ek olívaolaj

Mindezeket az anyagokat késes aprítóban krémesre daráljuk, ebbe pácoljuk egy napra a bárányhúst, egy lezárt tasakban. 
Ha eljött a másnap, a húst kiszedjük a pácból és egy vékonyan kiolajozott grillserpenyőben mindkét oldalát 3-3 percet sütjük, majd 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 8-10 percre és készre sütjük.
A frissen sült húst ezzel a körettel fogyasztottam. 

 

Bagett

Elfogyott a kenyér és Tibikém 3 napra megy dolgozni  a kórházba. Mi készüljön, amit a gyerek is megesz? Ez állandó kérdés nálunk. Készüljön bagett, ami készüljön tönkölylisztből, mert az egészségesebb.

Íme a recept: 

• 25 dkg kovász
• 30 dkg tönköly fehér liszt (TBL-70)
• 15 rétesliszt (BFF-55)
• 3 dl víz
• 1 ek méz
• 1,5 dkg friss élesztő
• 2 ek olaj
• 2 tk só

Elkészítése: 

A vizet meglangyosítom, belekeverem a mézet és az élesztőt, megkelesztem. Hozzáadom az olajat, a kovászt, a lisztet és a sót. Rugalmas, de lágy tésztát kaptam belőle, mely egy óra alatt jó kétszeresére kelt. A tésztát elosztottam négy felé, és jól meglisztezett munkafelületen áthajtogattam, rudacskákat formáltam belőlük, melyeket úgy tettem egy mély tepsibe, hogy közéjük sütőpapírt húztam, nehogy összenőjenek, tetejüket szikével kicsit bevágtam. A tepsit letakartam egy másikkal és fél órát újra kelesztettem a kenyérkéket. Közben a sütőt előmelegítettem 210 fokra hőlégkeverésen. A kenyereket lefújtam langyos vízzel (viráglocsolóból), lefedve tettem be a sütőbe 10 percre. Ezután a tetőt levettem, a hőfokot lecsökkentettem 190 fokra és további 15 perc alatt szép arany-barnára sütöttem őket. 

Rácsra téve hűtöttem ki. 

Kivárni viszont nem tudtam, míg kihűlnek, hanem forrón felvágtam (na ilyet nem szabad csinálni, mert összetörik a kenyér belseje).

BBQ oldalas

Ezt a receptet lestem egy hajnali kávézás közepette a TV-ben. Piszok jó. 

Hozzávalók: 

• 1,20 kg oldalas
• 6 tk barna cukor
• 2 tk kakaópor
• 1 tk római kömény
• 1 tk ccayenne-bors
• 1 kk füstölt paprika
• 1 tk só
• 1 kk frissen őrölt fekete bors

Ezt a száraz pácot kentem rá a finoman beolajozott húsra 3-4 órára, letakarva hűvös helyre tettem. 
Felmelegítettem a sütőt 220 fokra hőlégkeverésen és 3 ek olajat aláöntve 10-10 percet sütöttem a hús mindkét oldalát. Majd bekentem a következőképpen készült 
BBQ szósszal:

• 1 csésze ketchup
• 0,5 dl fehérbor
• 2 ek fehérborecet
• 4 ek barna cukor
• 1 szál újhagyma feldarabolva
• 1 ek vaj
• 3 tk mustár
• 1 kk fekete bors
• 1 kk füstölt paprika
• 1 tk só
• csipet cayenne-bors
• 1 csipet rózsabors frissen őrölve

Tehát mindkét oldalát bekentem a szósszal, lefedtem alufóliával és 1 órát sütöttem 150 fokos sütőben hőlégkeverésen. Egyszerűen fantasztikus volt a hús. Minden porcikáját átjárták az ízek, aromák, omlós volt, pedig nagyon vastag volt. Elmondhatatlan. 
EZT KI KELL PRÓBÁLNI!!!

A férjem szerint nem annyira hozzáillő petrezselymes-snidlinges majonézes burgonyasalátát készítettem hozzá. Úgy gondolta, ez  jobban illett volna hozzá. Szerintem meg tök jó volt. Azért persze ő is eltüntette 5 perc alatt. Siker: fiamnak is nagyon ízlett.

BORAJÁNLAT:

Ehhez az étel mellé egy minőségi száraz kékfrankos vörösbort az Öregbaglas pincészetből, amit Újpesten a 

borpatikában jutottam hozzá legkedvezőbb áron.

Hétköznapi sült oldalas

Néha előkapom, de csak egy-kétszer egy évben. Emlékszem, régen mennyiszer ettük és nem tudtam megunni. Minden húst szeretek, amit csontról kell lerágni. Nagy előnye, hogy csak összedobjuk, be a sütőbe és nem is kell többet tenni érte, csak felfalni, ha elkészült.

Hozzávalók:
1,2 kg sovány sertés oldalas
só, bors, majoránna ízlés szerint
4-5 gerezd fokhagyma a húsra, vagy még jobb, ha beszúrjuk a húsba
1-2 dl zsír

Az oldalast megmostam, megszárítottam, elvágtam a csontok mellett, hogy több legyen a piros, ropogós rész, sóztam, borsoztam, megszórtam majoránnával, tetejére fokhagymát dobáltam, nyakon öntöttem 2 dl zsírral, lefóliáztam, 180 fokos sütőben háromnegyed órát fólia alatt pároltam, aztán a fóliát levéve pirosra sütöttem. El tudok még képzelni néhány felnegyedelt lilahagymát is, de az most nem volt.

Közben a krumplit megfőztem héjában sós vízben, meghámoztam és a hús után megmaradt pecsenyezsírból elvéve néhány kanálnyit egy nagy serpenyőben erős tűzön hirtelen megpirítottam. Mellé finom házi csalamádét ettünk, amivel egy kedves beteg lepett meg a munkahelyemen. Fiam úgy eltüntette, mintha soha nem is lett volna ott.

Quinoa zöldségekkel, az egészséges ebédért

 Régen dédelgetett tervem volt, hogy vásárolok quinoát és főzők belőle valamit. Azt tudtam, hogy egészséges (árus úgy adta el nekem: " ez a szupermag"), de kicsit sokalltam az árát. Viszont űzött a kíváncsiság, milyen az íze, hogyan lehet vele jól lakni, stb. Megvettem, félretettem. Most hogy szabadságon vagyok, gondoltam eljött az idő, nem várok tovább. Különböző zöldségekkel főztem össze ízesítésnek.

Közben kicsit kutakodtam és ezt olvastam róla a www.life.hu-n:

Az inkák aranyaként is emlegetett quinoa Dél-Amerikából származó gabonaféle. Már 8-9 ezer évvel ezelőtt előszeretettel fogyasztotta az ember, az inkák pedig szent ételnek tartották, és a Gabona anyja néven emlegették. Az inka harcosok a quinoa magnak köszönhetően nagyon kitartóak voltak, és az átlagnál jóval gyorsabban gyógyultak fel a harcban szerzett sérüléseikből.

Az inkákon kívül sokan sokáig nem tudták, mennyire értékes is ez a növény - a spanyol hódítók például majdnem kiirtották a quinoát, amikor megtiltották az indiánoknak a termesztését. A "csodagabonát" aztán az 1980-as években fedezte fel ismét két amerikai, akik meg is kezdték a termesztését Colorádóban. Az amerikai Sziklás-hegységben ma évente több mint 100 000 kiló quinoát termelnek. A legértékesebb fajta 4000 méter felett nő: ez a legédesebb és a legfehérebb. A fehér típuson kívül létezik még piros és fekete a növényből: előbbi kissé intenzívebb ízzel rendelkezik, mint a fehér változat, a fekete pedig még erőteljesebb aromával bír.
Nem hizlal, gluténmentes és lúgosít
A quinoa az egyik legjobb növényi fehérjeforrás, ráadásul kiemelkedően magas is a fehérje-tartalma - jóval több, mint a rizsé vagy a búzáé. Található benne C-, E- és B-vitamin - utóbbiból többféle -, továbbá az öregedésért is felelős szabadgyököket hatástalanító béta-karotin, az ásványi anyagok közül pedig magnézium, vas, foszfor, cink, kálcium, valamint minden olyan aminosavat tartalmaz, melyre a szervezetnek szüksége van. Mivel nem tartalmaz glutént, könnyű megemészteni, ráadásul lisztérzékenyek is bátran fogyaszthatják.
Élelmi rostokban igen gazdag növény, ezért különösen javasolt a fogyasztása székrekedéssel küzdők, kismamák, keringési betegségekben szenvedők és fogyókúrázók számára. Utóbbi esetben azért is érdemes a quinoát választani, mert nagyon alacsony a kalóriatartalma, ráadásul lúgosító hatással is bír, e tekintetben a vadrizshez, az amaránthoz és a csíráztatott magvakhoz hasonló.

A receptem:

7,5 dkg quinoa
1 ek olívaolaj
5 dkg édes borgonya
5 dkg sárgarépa
5 dkg cékla
7,5 dkg padlizsán
7,5 dkg cukkini
2,5 dl húsalaplé
1 kk só
1 kk bors
szárított zöldfűszerekből 1-1 kk : kakukkfű, bazsalikom, oregánó
1 tojás

Elkészítése:

A zöldségeket egyforma, kb. 1x1 cm-es kockákra vágtam.
A quinoát az olajon átforgattam, sóztam, borsoztam, hozzáadtam, hozzáadtam az édesburgonyát, a répát és a céklát, a zöldfűszereket majd felöntöttem a húsalaplével. Fedő alatt főztem kb. 10 percig, aztán következett a padlizsán és a cukkini.
Mikor megfőtt, hagytam langyosra hűlni, hozzákevertem egy tojást, hogy összetartja és maréknyi labdákat gyúrtam belőle, amelyeket szilikon muffinformába tettem és 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütöttem. Azért így készítettem el, mert köretnek szántam. Egy biztos, én elég sokat tudok enni, de megettem 3 "muffint" belőle 5 órája és még nem vagyok éhes. Nálam ez nagy szó. Valamit tud ez a quinoa.

Thai zöldséges tészta grillezett lazaccal

Szeretem a gyorsan elkészíthető ételeket. A mindennapok rohanásában mégis főtt ételt tudok tálalni a családnak. Ez sem volt egy bonyolult. Benéztem a hűtőmbe mit is találok ott, így született az ebédünk. Nagy szerencsémre a gyereknek is bejött.

                                       

Egészséges, diétásnak is mondható, tehát bárkinek tudnám ajánlani.

Hozzávalók: 

•  60 dkg lazac filé (én bőr nélkülit vettem)

Páchoz:

• 3 ek édes chiliszósz
• 5 ek szójaszósz
• 1 tk pálmacukor
• 1/2 lime leve
• 1 tk halszósz
• 1 kk cayenne-bors
• 1 tk frissen reszelt gyömbér
• 1 gerezd fokhagyma reszelve
• 1 tk tamarind
• 2 kaffir lime levél apróra vágva
• 1/2 thai citromfű
• 1 kis piros chili apróra vágva
• 1 ek rizsecet
• 1 ek Worchestershire szósz

Körethez:

• 20 dkg spagetti tészta 
• 2 ek szezámolaj
• 15 dkg zöldborsó
• 10 dkg zöld hüvelyű bab egyben
• 1 lilahagyma
• 2 szál újhagyma
• 2 közepes répa
• 1 piros kaliforniai paprika

Mindez nagyon soknak tűnik, de mindenből csak egy keveset tettem, így telt íze volt az ételnek. Mindig benéztem a fűszeres szekrénybe, amiről úgy gondoltam, hogy ide való azt beletettem, kóstolgattam, jóvá hagytam, ... ez megsütötte, ez meg megette.

Összekevertem a pácot és a halat beletettem 3 órára, lefóliáztam, hűtőbe tettem. 

A zöldségeket felszabtam: a lilahagymát vaskosabb cikkekre, az újhagymát ujjnyi hosszúra, a paprikát is hasonló méretűre és a répát is, de azt zöldségpucolóval szeltem vékonyra. Igazából ezek a keletiek nagyjából egyforma nagyságúra vágnak mindent. 

Begyújtják a tűzet, ráteszik a wokot, kevés olajat öntenek bele és amikor már füstöl, akkor elkezdik belehajigálni a zöldségeket olyan sorrendbe, ahogyan azok puhulnak. Hirtelen sütnek mindent nagyon erős tűzön. Így tettem én is. A sülő zöldségekre öntöttem a pácot a   

halról és tovább pirítottam őket a fűszeres lében. Közben már zubogott a sós víz, amiben a tésztát 5 perc alatt megfőztem és amikor kész lett, átszedtem a ressre sült zöldségekre. Átforgattam, így a köret már el is készült. Ekkor a másik lángon már forró volt a grill serpenyő, amibe kevés olajat spricceltem, és beletettem a lazac szeleteket. Mindkét oldalukat 3-3 percig sütöttem, hogy kívül csíkos legyen, de belül még rózsaszín maradt.

Máris tálalhattam az éhes család elé. Igazán finom ebédünk volt.