Kekszek

Kekszsütő hangulat kapott el a napokban, így háromféle kekszet is készítettem. Az egyiket kissé túlzás csak keksznek titulálni, de most ide teszem őt is. Ez pedig a moszkaure, amit talán karácsonykor illik az ünnepi asztalra varázsolni, de én most éreztem késztetést az elkészítésére. Mégpedig egy beszélgetés hozta meg a kedvet. Azt hittem bonyolult, de igazán könnyű volt elkészíteni. Nem is igen időigényes, ezért nem is értem miért arany árban kínálják a cukrászdában.

A következő, amit szintén aznap elkészítettem egy banános mogyorós keksz volt.A mogyoró és a dió pirítása és meghámozása vette igénybe a legtöbb időt, úgy 5 percet. Kérdem én: miért is nem sütünk minden nap egy finom kekszet? A választ is én adom rá magamnak, hogy ne hízzunk hatalmasra. Sajnos, ha elkészítek egy ilyen egyszerű kis süteményt, észrevétlenül ropogtatom, míg csak az üres tálat nem találom. Szerencse, hogy családom is besegít, mert különben gurulnék, mint a kis gömböc.

Éppen most lett kész a gyömbéres kekszem. Még illatozik tőle az egész lakás. Mi lesz így velem? Imádom a gyömbért minden formájában. Tulajdonképpen ezt a sütit a Szent Patrik napi menühöz készítettem, de kap még egy gyömbéres, cukros zöld mázt is, hogy igazi ír süti lehessen belőle.

 

Citrusos sült csirke kókuszos-babos rizzsel és ananász salsával

Egyik kedvenc szakácsom Lorraine Pascale, aki nagyon egyszerűen készít el igen finom ételeket. Az ő oldaláról gyűjtöttem ezt a receptet. Igazán érdemes volt belevágni, nagy sikere volt.

Bonyolultnak tűnő, hogy többféle fogásból készüljön el egy, de nem az. Mindegyik maximum 10 perc alatt elkészül.  Gyors ebédnek is mondhatnám.

Hozzávalók:

A csirkéhez:

• 2 ek olívaolaj
• 1 hagyma 
• 3 gerezd fokhagyma 
• 70 dkg csirkemellfilé
• 3 evőkanál balzsamecet
• 1 tkTabasco szósz 
• 1 ek nádcukor
• 2 teáskanál őrölt szegfűbors 
• 2 tk édes mustár
• 1 tk őrölt fahéj 
• 2-3 ek szójaszósz
• 1 lime leve
• ½ narancs leve
• néhány friss kakukkfűág

Az ananász salsához:

• 1/2 ananász 
• 1 marék koktél paradicsom
• 1 marék koriander zöld
• 1 lime leve

A kókuszos babos rizshez: 

• 400g doboz angol sült bab 
• 1 maréknyi friss koriander vagy sima levelű petrezselyem
• 2 ek olívaolaj
• 350g jázmin rizs
• 400ml kókusztej 
• 200 ml csirkehúsleves
• 2cm friss gyömbér 
• 1 piros chili 
• só 
• frissen őrölt fekete bors 

Elkészítése:

A hagymát félfőre vágtam és karamellizáltam a felforrósított olajon, majd hozzáadtam a fokhagymát és a kb. 3x3 cm-re vágott csirkemell kockákat és addig sütöttem, míg minden oldaluk kissé megpirult. Ekkor rászórtam a fűszereket, a lime és narancs levét, letakartam fóliával és a 180 fokos sütőbe toltam 30 percre.

A rizskörethez a felforrósított olajon a rizst egy percig pirítottam, majd hozzáadtam a fűszereket, felöntöttem kókusztejjel és csirkehúslevessel és kb. 10 percig fedő alatt főztem lassú tűzön. Mikor már majdnem teljesen puha volt a rizs, akkor leszűrtem a babot és hozzákevertem, további 5 percig együtt főztem őket. Tálalásnál petrezselyem /koriander zöldet kevertem hozzá. 

A salsához megpucoltam az a ananászt, kivágtam a kemény közepét, a gyümölcs húsát pedig felszeleteltem keskeny, falatnyi kockákra, hozzáadtam a negyedelt koktél paradicsomot, a koriander zöldjét , végül rátekertem egy lime levét. 

Szenzációsan finom fúziós fogás kerekedett belőle.

Csirke jhalfrezi

Ez az arabosan hangzó, indiai ízvilágú, egyébként Kínából származó étel a mai ebéd. Pácolt húst, sült zöld chili, és  a joghurttól lesz curry jellegű az egész. 

Hozzávalók:

• 65 dkg csirkemellfilé
• 1 dl natúr joghurt
• 1 dl paradicsompüré
• 1 tk kurkuma
• 1/2 kk kasmíri chilipor
• 1 citrom frissen facsart leve
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 nagy gerezd fokhagyma reszelve
• diónyi gyömbér reszelve
• 2 zöld chili
• 1 kápia paprika felszeletelve
• 1 tk őrölt koriandermag
• 1-2 ek aprított korianderzöld
• 1 ek garam masala
• 1 tk chat masala
• 2 ek olaj
• 1 ek barna cukor

A csirkemellet ceruzányi csíkokra vágtam és a joghurtból, paradicsompüréből, citromléből, kurkumából készített pácba testtem3-4 órára a hűtőbe érni.
Ezt követően az olajat felforrósítottam egy wokban, (vagy nagy serpenyőben) és pirítottam, míg barnulni nem kezdett. Ekkor ráhintettem  a barna cukrot, a felszeletelt paprikákat és tovább sütötte,. Jött a reszelt gyömbér és fokhagyma, a fűszerek, majd a pácolt hús. Erős tűzön folyamatos kevergetés mellet fehéredésig sütöttem a húst, aztán lefedve még jó 5 percig pároltam.
Köretnek barna rizst és naánt kínáltam. 

Borajánlat:

Chardonnay - 2011

Öregbaglas Pincészet Kéthely -  Balatonboglári borvidék

Magnum kiszerelés: 1,5l! 

Színe puha aranysárga. Orrban tartalmas, sokszínű, egzotikus. Extrakttartalma testessé, de egyben puhává teszi. Finom savai hosszú jövőt ígérnek ennek a bornak. Fehér húsból párolt ételekhez illik, valamint sajthoz, diós süteményekhez. Baráti összejövetelek elengedhetetlen itala.
A legjobb ajánlatot itt találtam.

Csirkemell bakonyi módon elkészítve

A minap Jucika barát-kolléganőm elém varázsolt egy üveget, ami színültig volt gyönyörű pirospaprikával. Édesanyja, Melinda küldte nekem ezt a gyönyörűséget, mivel Kalocsáról származnak, így kiváló forrásból szerzi be ezt a csodálatos magyar fűszert.

Éppen törtem a fejemet, hogy mit készítsek a gombából, amit megvettem, így jött a megoldás, bakonyit. Mivel nem favorizálom a sertés húst, viszont csirkemellem mindig van otthon, ebből főztem meg.

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemell
• só
• bors
• néhány kanál liszt 
• 1 fej vöröshagyma
• 2-3 ek kacsazsír (ezt viszont előnyben részesítem)
• 1 csapott ek pirospaprika
• 1 nagyobb kápia paprika
• 2 közepes paradicsom
• 35 dkg csiperke gomba
• 2 dl tejföl
• petrezselyemzöld ízlés szerint
• ( 5 tojásból nokedli)

A csirkemellet kisujjnyi vastagságú szeletekre vágtam, sóztam, borsoztam, megforgattam lisztbe és a felforrósított zsírban mindkét oldalát pirosasra sütöttem, egy tálba kiszedtem. A vöröshagymát felkockáztam, megpirítottam a maradék zsíron. A gombát 4-5 mm vastagságúra szeltem, rádobtam a megdinsztelt hagymára és erős lángon pirítottam. Ezután beletettem a pirospaprikát, beleszeleteltem a paprikát és a paradicsomot, visszatettem a hússzeleteket, lefedtem és kis tűzön 10 perc alatt megpároltam. Végül 2 dl tejfölt belekevertem habverővel, felforraltam. Mellé természetesen nokedlit készítettem. Tetejére szórtam egy kis petrezselymet. Isteni volt.

A csodás kalocsai paprika, melynek íze, illata semmihez sem hasonlítható. Lehet, hogy sosem vettem még igazi paprikát? 

 


Borajánlat:

Dörgicsei Sauvignon Blanc - 2009

Pántlika pincészet - Balatonfüred-Csopaki borvidék

Dörgicsei minőségi száraz fehérbor. Zöldes citrom szín, döbbenetes újvilági illat: lime, csalán, mangó és bodzavirág. Szájban hosszú, finom trópusi gyümölcsös, citrusos íz, remek savasság. A tökéletes sauvignon blanc, melyet legkedvezőbben itt kaptam meg.

Fish & chips

Vettem fél kiló tőkehalat. Mit is lehet ebből készíteni. Sok mindent, de azt a gyerek nem eszi meg. Így maradt a britek nemzeti kajája. Ráadásul gyors, fél óra alatt elkészíthető.

Hozzávalók:

• 500 g tőkehalfilé
• 1 tojás
• 10 dkg finomliszt
• 2 dl sör
• só
• bors
• fél citrom leve
• 1 kg burgonya hasábokra vágva

Amivel még megtoldottam, az egy kevés aioli mártás volt. Igen ütősre sikeredett és akkor nem elég az intenzív fokhagyma íz, még rátettem egy lapáttal megszórtam snidlinggel is. Ugyan szentségtörést követtem el, mert belecsempésztem egy tojás sárgáját is, csak hogy hamarabb elkészüljön. (Ma nem lesz csókolózás.)

Aioli mártás hozzávalói:

• 2 gerezd fokhagyma
• 1 nagy csipet tengeri só
• 1 csipet cayenne-bors
• 1 dl olívaolaj
• 1 kis tojás sárgája
• egy csipetnyi snidlingszál összevágva

A fokhagymát a sóval pépesre zúztam a mozsárban, hozzáadtam a cayenne-borsot, a tojás sárgáját, elkevertem, majd lassan csurgatva és folyamatosan keverve el kezdtem adagolni az olajat. Még felvett volna sokkal többet is, de így szerettem, jó sűrűn.

A halat néhány órára tejbe áztattam, aztán lecsöpögtettem, leitattam törlőkendővel. Megsóztam, kevés borsot tekertem rá és rácsavartam fél citrom levét. Így hagytam állni még 20 percet. Addig a krumplit megpucoltam, felszabtam hasábokra, mostam, szárítottam, sütöttem a fritőzben 165 fokon. Közben elkészítettem a sörtésztát. A tojást némi sóval és a liszttel kikevertem,felengedtem a sörrel, állni hagytam egy keveset. A halat lisztbe, aztán a sörtésztába mártottam és forró olajban megsütöttem, konyhai törlőn leitattam. Kénytelen voltam némi ketchupot adni mellé, mert a fiam másképpen nem evett volna. Ezt tették velünk a gyors éttermek. Mert meg van annak is a helye, de nem mindenáron és nem mindenhez.

 

Borajánlat: 

Dörgicsei Pinot Blanc - 2012 Pántlika pincészet -Balatonfüred-Csopaki borvidék 

Dörgicsei minőségi száraz fehérbor. Hazánkban ritkán előforduló szőlőfajta. A pohárba töltve aranyló sárga szín jelenik meg, minimális zöld reflexszel. Illatában, alapvetően bodza jelenik meg, kis körtével. Lecsengése hosszú és tisztán gyümölcsös. Kínálhatunk hozzá balatoni fogast, ruccolával, szőlővel, kecskesajttal, kemencében sütve. 0,75 l

Legjobb beszerzési forrásom.