Pácolt-rántott nyúl

A férjem ügyel, ilyenkor aznap a munkahelyén van és csak másnap reggel jön haza. Ilyenkor főzök olyat, amit ő nem enne meg, Jelen esetben ez a nyuszi. Ült egy a hűtőmben, amit takarékosan ketté osztottam. Most kisütöm a két combját, következő ügyelős napon pedig elkészítem a gerincet. Fiam ki tudja miért,- hisz annyi mindent nem hajlandó megenni,- a nyulat szereti. A rántott hús a favorit, ezért a nyuszit is rántom. 
De mielőtt ezt megtenném, bepácolom fél napra fokhagymás tejbe. A combból egy jó filéző késsel kivágtam a vékonyka csontokat és úgy szétnyitottam a combot, hogy mindenütt nagyjából 1 cm vastag legyen. Így tettem bele a fokhagymás tejbe.
Ez után csak elővettem a hűtőből, lecsepegtettem a húst, sóztam, borsoztam, lisztbe, felvert tojásba, majd friss fehér kenyérből készült morzsába forgattam és kevés olajon fedő alatt sütöttem mindkét oldalát 3-4 percig, míg arany-barnára nem sült. 
Erdei gombás rizzsel és kis kakukkfűvel tálaltam. Ehhez a z olajon átfuttattam a felaprított gombát és rizst, enyhén sóztam, borsoztam, felengedtem húslevest és fedő alatt készre pároltam. Friss kakukkfű levelekkel ízesítette.

Hozzávalók 2 személyre:

• 2 kisebb egész nyúlcomb
• 0,5 l tej
• 2 nagy gerezd fokhagyma
• 1 kk só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 5 dkg liszt
• 1 tojás
• 10 dkg friss fehér kenyérmorzsa
• 1 dl olaj a sütéshez

Körethez:

• 1 ek olaj
• 15 dkg vargányás erdei gomba keverék
• 2 ág kakukkfű
• só
• bors
• 15 dkg rizs
• 2,5 dl húsleves

Citromos csirkeszárny

Szent este ide vagy oda, ma mi ezt ebédeltük. Végül is az a fontos, hogy ízletes legyen és nem szükséges mindig a hagyományokhoz ragaszkodni. Fiam kérése volt az ebéd, kihasználva, hogy apja dolgozik, - mert ő bizony meg nem eszi a csirkeszárnyat. Eredendően Beni ezt a bombát rendelte, de én olyan beteg vagyok, hogy képtelen lettem volna megenni, ezért magamnak a citromos változatot készítettem.

Könnyű, a bőrét leszámítva kímélőnek is mondhatnám, a citrom pedig egyébként is segít feldolgozni azt a kis zsírt,  ami a szárnyon található. Az ízhatás pedig frenetikus. Együtt süthető a krumplival.  Pillanatok alatt összedobható és aztán csak enni kell. Több előnyt már nem is szeretnék felsorolni.

Hozzávalók:

• 1 kg csirkeszárny
• 1 kg burgonya héjastól
• só
• frissen őrölt bors
• nagy csokor friss kakukkfű
• fél fej fokhagyma
• 2-3 citrom
• 2-3 ek olívaolaj

Elkészítése:

A burgonyákat folyó víz alatt gondosan megmostam, cikkekre vágtam, tepsibe tettem. A tepsi egyik végébe lefektettem a csirkeszárnyakat is. A krumplit és a húst meglocsoltam néhány kanál olajjal, sóztam, frissen őrölt borsot szórtam rá, a kakukkfű leveleit száráról lehúzva megszórtam a tepsi tartalmát. Fél fej fokhagymát megtisztítottam, vastagabb szeletekre vágtam eloszlattam a húson és a krumplin. A citromokat 1/2 cm-es szeletekre vágtam és letakartam vele a tepsiben lévőket. Kevés extra csavarással láttam el a húst és a krumplit és 150 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen lefóliázva. Beszélgettem közben a barátnőmmel, úgyhogy csak nagyjából megítélve 3/4 órát töltöttek a fólia alatt, majd levettem a fóliát és legalább még 20 percet sütöttem őket, de ekkor már a mutánsok is bent pirultak. Én még ekkor is beszélgettem tovább. Nem tudom pontosan hogyan, de valahogyan egyszerre készültek el, finom omlósak lettek. Míg írok róla, még mindig ott érzem a számban az izgalmas ízeket.

Csípős narancsos csirke

Ez az étel lustaságom története. Már annyira ledöntött a lábamról az influenza, hogy alig támolyogtam, így csak valami villámgyorsan elkészíthetőt szerettem volna főzni. Gyorsnak valóban gyors volt, de az eredeti receptet kicsit feltuningolva isteni indiai hangulatú húsétel kerekedett belőle.

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemellfilé
• 30 dkg sárgarépa
• 1 ek méz
• 1 narancs leve
• 2 ek olaj
• 1 kk fahéj
• 1 tk őrölt koriander
• 1 kk őrölt kardamom
• 1 tk rogan josh fűszerkeverék
• 1 csomag Knorr Mexikói chilis bab alap
• 2-3 dl víz
• só
• bors
• tetejére koriander levél
• köretnek főtt pennét tálaltam

Elkészítése:

Forró olajon a csíkokra vágott csirkemellet átforgattam fehéredésig, sóztam, borsoztam, majd kiszedtem egy tálba. A helyére érkezett a finomra reszelt répa, méz és narancslé, amit néhány perc alatt megfőztem, botmixerrel összetörtem és már jöhetett is vissza bele a hús, majd a Knorr alap, a fűszerek némi vízzel felhígítva. 7-8 perc alatt készre főztem. Ez idő alatt pont megfőtt a  tészta, amit leöblítettem, lecsepegtettem és megpermeteztem kevés olajjal és már tálaltam is.  Nem vagyok híve a kész alapoknak. Ez is csak régről maradva bujkált a szekrényemben, de most éppen jókor jött. 

Csirkemell bakonyi módon elkészítve

A minap Jucika barát-kolléganőm elém varázsolt egy üveget, ami színültig volt gyönyörű pirospaprikával. Édesanyja, Melinda küldte nekem ezt a gyönyörűséget, mivel Kalocsáról származnak, így kiváló forrásból szerzi be ezt a csodálatos magyar fűszert.

Éppen törtem a fejemet, hogy mit készítsek a gombából, amit megvettem, így jött a megoldás, bakonyit. Mivel nem favorizálom a sertés húst, viszont csirkemellem mindig van otthon, ebből főztem meg.

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemell
• só
• bors
• néhány kanál liszt 
• 1 fej vöröshagyma
• 2-3 ek kacsazsír (ezt viszont előnyben részesítem)
• 1 csapott ek pirospaprika
• 1 nagyobb kápia paprika
• 2 közepes paradicsom
• 35 dkg csiperke gomba
• 2 dl tejföl
• petrezselyemzöld ízlés szerint
• ( 5 tojásból nokedli)

A csirkemellet kisujjnyi vastagságú szeletekre vágtam, sóztam, borsoztam, megforgattam lisztbe és a felforrósított zsírban mindkét oldalát pirosasra sütöttem, egy tálba kiszedtem. A vöröshagymát felkockáztam, megpirítottam a maradék zsíron. A gombát 4-5 mm vastagságúra szeltem, rádobtam a megdinsztelt hagymára és erős lángon pirítottam. Ezután beletettem a pirospaprikát, beleszeleteltem a paprikát és a paradicsomot, visszatettem a hússzeleteket, lefedtem és kis tűzön 10 perc alatt megpároltam. Végül 2 dl tejfölt belekevertem habverővel, felforraltam. Mellé természetesen nokedlit készítettem. Tetejére szórtam egy kis petrezselymet. Isteni volt.

A csodás kalocsai paprika, melynek íze, illata semmihez sem hasonlítható. Lehet, hogy sosem vettem még igazi paprikát? 

 


Borajánlat:

Dörgicsei Sauvignon Blanc - 2009

Pántlika pincészet - Balatonfüred-Csopaki borvidék

Dörgicsei minőségi száraz fehérbor. Zöldes citrom szín, döbbenetes újvilági illat: lime, csalán, mangó és bodzavirág. Szájban hosszú, finom trópusi gyümölcsös, citrusos íz, remek savasság. A tökéletes sauvignon blanc, melyet legkedvezőbben itt kaptam meg.

Gránátalmás kacsa polentával

A vasárnapi ebédünk második fogása. Először ez fogalmazódott meg bennem, utána alakult ki a többi fogás. Volt a hűtőmben egy nagy bőrös kacsamell, azt sütöttem meg. Nem  munkaigényes, mint a mai ebédünk általában. Ha elkészült és megebédeltünk, akkor meccsre megyünk, mert fiam csapata a Blue Bowl döntőben játszik. Ezért már délelőtt összeraktam a kaját (mindent a sütőben készítettem), hogy aztán mehessünk dolgunkra. 

Hozzávalók: 

• 90 dkg bőrös kacsamellfilé
• só
• bors

Páchoz:

• 2 ek szójaszósz
• 1 ek gránátalmaszirup
• 1 ek Worchester szósz
• 1 ek édes chiliszósz
• 1 ek tamarind
• 1 ek méz

Polentához:

• 2 dl kukoricadara
• 1 l víz
• 1 zöldségleveskocka

Díszítéshez:

• 1 gránátalma

Elkészítése:
A kacsamell bőrét beirdaltam négyzetrácsosra. Egy vastag falú teflonlábasban először bőrével lefele fordítva megsütöttem az egyik, majd a másik oldalát, hogy a nedvek benne maradjanak, majd lefedve a 150 fokos sütőbe tettem egy órára. Ekkor kivettem, meglocsoltam a páccal és visszatettem 20 percre, majd fordítottam rajta egyet és újabb 20 percre visszatettem. Kiszedtem egy tálba, fóliával letakarva pihentettem 10 percet.
Közben feltettem a vizet a polentának, Mikor felforrt, beledobtam a leveskockát és lassan öntve a kukoricadarát, folyamatos keverés mellett főztem 10 percen keresztül. Végül ráöntöttem 1 ek kukoricacsíra olajat, elkevertem vele. Tálalásnál a polentára csepegtettem egy keveset a hús pácából és gránátalma magokkal díszítettem. 

Borajánlat: 

Dörgicsei rozé bor kiválóan illett hozzá, melyet legkedvezőbben itt szereztem be

Grillezett ananászos csirkemell, avagy tüzokádó ebéd

Megint egy villám recept. Na ebből jó sokat tudok, mert mindig futok és soha nem érek rá. Tehát a felszeletelt csirkemellfilét vékonyan megolajoztam, borsoztam és megszórtam egy kevés spagetti vesuviana fűszerkeverékkel (chili, fokhagyma, hagyma, só, oregánó, kakukkfű), hűtőbe tettem 3 órára. Az ananászt megpucoltam, hosszában kb. 1/2 cm vékony szeletekre vágtam, vékonyan ezt is megolajoztam és egyik oldalára füstölt paprikát, másikra kevés kasmíri chilit szórtam. Mikor eljött az ideje, hogy kisüssem a húst, elővettem és mindkét oldalát grillserpenyőben 2-2 percig sütöttem. Utána ugyanebben a serpenyőben megsütöttem gyümölcsöt, az ananász szeleteket is. Mindehhez főtt burgonyát tálaltam, amit kevés petrezselymes vajon megfuttattam.

Megvettem ezt a kasmíri chilit, melyről nem tudtam, hogy annyira erős, hogy lángolt tőle mindenünk. De azért használom majd, mert igen ízletes.

Kínai illatos-omlós csirke

Erre a fogásra sem kell sok időt pazarolni. Pillanatok alatt elkészíthető finomság. Míg a fiam kisebb volt és sietve mentünk valahova, mindig beszaladtunk a kínaihoz és ezt a csirkét rendeltük, amit aztán benyomott útközben a kocsiban. Mivel rengeteg mindennel voltam ma elfoglalva, szinte semmi időm nem maradt az ebéd készítésre, viszont rohanni kellett a munkába (mint mindig), így jól jött, hogy már reggel bepácoltam fél kiló csirkemellet, 2 jókora gerezd reszelt fokhagyma némi olaj és tej keverékébe és leparkoltam a hűtőbe "illatosodni".
Délben, amikor már futnom kellet, csak bemártogattam a tésztába, és villámgyorsan kisütöttem.
A tészta: 2 nagy tojás fehérje, nagy csipet só, kevés bors, esetleg cayenne-bors (ha nem baj, hogy cíííp), 3 evőkanál étkezési keményítő. 
A tejtől lecsepegtettem a húst, máris belemártottam a fehér a masszába és landoltak a forró, ámde kevéske olajban, ahol fedő alatt 1-1 percet sült mindkét oldaluk és már szedtem is őket a papírtörlőre. Annyira nem volt időm, hogy ennek a megmaradt szaftját adtam mártogatósnak. Egyszerűen lekörözhetetlen volt.

Ennyire siettem, hogy a tálkába csak betettem a fagyasztóból kivett mártást. Gyalázat!
Nem szoktam ilyet csinálni, de az idő nagy úr, én pedig csak egy póri alkalmazott vagyok. 

Csirke fajitas

A fiam villám vacsorája. Meccset nézünk délután 1 óra óta, így a főzésre csekély idő marad, ha nem akarok lemaradni róluk. Márpedig nem akarok. Ezért már előre gondolkodtam és az ebédnél félre tettem egy fél csirkemellet, amit vékony csíkokra vágtam és bepácoltam fajitas fűszerrel (összetevők: só, fahéj, csillagánizs, szegfűszeg, édeskömény, bors, koriandermag, korianderlevél, fokhagyma).

Hozzávalók: 

• fél csirkemellfilé
• fahitas fűszerkeverék
• 2 kisebb paradicsom
• néhány salátalevél
• 6 dkg reszelt sajt
• 4 tortilla lap
• Guacamoléhoz: 
• 1 érett avokádó
• 3-4 ek tejföl
• 1 gerezd fokhagyma
• 1/2 kk bors

Elkészítése:
Egy kanál olajon a csirkecsíkokat 2 perc alatt átsütöttem. Ez alatt a tortilla lapokat átmelegítettem a mikróban. A kiterített tortilla lapra salátalevelet fektettem, arra a paradicsomszeleteket, tetejébe a sült húsdarabokat, majd a guacamole, végül a reszelt sajt következik. 

Legvégül feltekertem, mint egy palacsintát és már ehettük is.

MUTÁNSOK

Fiam,- most, hogy az apja nincs itthon, - nagyon ráhangolódott a csirkeszárny evésre. Igaz, nem régen ettünk   kínai csípős csirkeszárnyakat és ettünk a napokban BBQ oldalast, de mégis ilyesmire áhítozott. Na adtam neki és a kettőből összehoztam a MUTÁNSt.
Az eleje pont úgy kezdődött, mint az oldalasé.

Hozzávalók: 

• 1 kg csirkeszárny
• 6 tk barna cukor
• 2 tk kakaópor
• 1 tk római kömény
• 1 tk cayenne-bors
• 1 kk füstölt paprika
• 1 tk só
• 1 kk frissen őrölt fekete bors

Ebbe a száraz pácba tettem tegnap este, hogy ma délben elkészítsem. Ugyanúgy sütöttem a 230 fokra előmelegített sütőben mindkét oldalát 10-10 percig, de aztán a következő pácot tettem rá.

Pác:

1 csésze ketchup

2 ek rizsecet

2 ek balzsamecet

2 ek Worchester szósz

2 ek szójaszósz

4 ek méz

1 ek földimogyoró olaj

1 kk feketebors őrölve

1 kk rózsabors őrölve

1 kk szecsuáni bors őrölve

1 kk cayenne-bors őrölve

1 kk só

1 kk füstölt paprika

1 kk kasmíri chili

Ezt a fiammal ketten kevertük ki kóstolgatva, hogy mindkettőnknek a legízletesebb legyen.

Tehát a 20 perc szabadon sülés után nyakon lódítottam evvel a páccal, fólia alá zártam és 40 percig 160 fokos sütőben sütöttem.

Ez lett belőle: 

Kinézetre lehet, hogy nem tűnik bizalomgerjesztőnek, de ízre!!! A fiam ilyeneket mondott nekem ebéd után?

"- Anya, ezek angyalszárnyak. Várj, mást mondok, evvel kéne fogat mosni." stb... Ennél nagyobb siker nekem nem kell. Úgyhogy ahol tehetem, publikálom ezt a receptet, mert nekünk annyira bejött. Remélem ezzel más is így lesz, aki csak kipróbálja.

Citromos báránykaraj mentás gnocchival

Találtam a mélyhűtőmben 4 szelet báránygerincet. Milyen a véletlen, a TV-ben láttam egy műsort,- milyen hasznosak a kora reggeli kávézások az ágy ölelő karjaiban,- mindig akkor látom meg az aznapi, vagy a másnapi ebédünket. Igazából a szakács elmondta, hogy kerti grillen szokták elkészíteni ezt az ételt, de a konyhában is tökéletesen meg lehet sütni. Na ennek kellet a végére járnom. 
Előkaptam a bárányhúst, meg az összes, nem sok hozzávalót:

• 60 dkg báránykaraj
• 1 egész citrom
• 1 kisebb ág rozmaring
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kk só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 5 ek olívaolaj

Mindezeket az anyagokat késes aprítóban krémesre daráljuk, ebbe pácoljuk egy napra a bárányhúst, egy lezárt tasakban. 
Ha eljött a másnap, a húst kiszedjük a pácból és egy vékonyan kiolajozott grillserpenyőben mindkét oldalát 3-3 percet sütjük, majd 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 8-10 percre és készre sütjük.
A frissen sült húst ezzel a körettel fogyasztottam. 

 

BBQ oldalas

Ezt a receptet lestem egy hajnali kávézás közepette a TV-ben. Piszok jó. 

Hozzávalók: 

• 1,20 kg oldalas
• 6 tk barna cukor
• 2 tk kakaópor
• 1 tk római kömény
• 1 tk ccayenne-bors
• 1 kk füstölt paprika
• 1 tk só
• 1 kk frissen őrölt fekete bors

Ezt a száraz pácot kentem rá a finoman beolajozott húsra 3-4 órára, letakarva hűvös helyre tettem. 
Felmelegítettem a sütőt 220 fokra hőlégkeverésen és 3 ek olajat aláöntve 10-10 percet sütöttem a hús mindkét oldalát. Majd bekentem a következőképpen készült 
BBQ szósszal:

• 1 csésze ketchup
• 0,5 dl fehérbor
• 2 ek fehérborecet
• 4 ek barna cukor
• 1 szál újhagyma feldarabolva
• 1 ek vaj
• 3 tk mustár
• 1 kk fekete bors
• 1 kk füstölt paprika
• 1 tk só
• csipet cayenne-bors
• 1 csipet rózsabors frissen őrölve

Tehát mindkét oldalát bekentem a szósszal, lefedtem alufóliával és 1 órát sütöttem 150 fokos sütőben hőlégkeverésen. Egyszerűen fantasztikus volt a hús. Minden porcikáját átjárták az ízek, aromák, omlós volt, pedig nagyon vastag volt. Elmondhatatlan. 
EZT KI KELL PRÓBÁLNI!!!

A férjem szerint nem annyira hozzáillő petrezselymes-snidlinges majonézes burgonyasalátát készítettem hozzá. Úgy gondolta, ez  jobban illett volna hozzá. Szerintem meg tök jó volt. Azért persze ő is eltüntette 5 perc alatt. Siker: fiamnak is nagyon ízlett.

BORAJÁNLAT:

Ehhez az étel mellé egy minőségi száraz kékfrankos vörösbort az Öregbaglas pincészetből, amit Újpesten a 

borpatikában jutottam hozzá legkedvezőbb áron.

Hétköznapi sült oldalas

Néha előkapom, de csak egy-kétszer egy évben. Emlékszem, régen mennyiszer ettük és nem tudtam megunni. Minden húst szeretek, amit csontról kell lerágni. Nagy előnye, hogy csak összedobjuk, be a sütőbe és nem is kell többet tenni érte, csak felfalni, ha elkészült.

Hozzávalók:
1,2 kg sovány sertés oldalas
só, bors, majoránna ízlés szerint
4-5 gerezd fokhagyma a húsra, vagy még jobb, ha beszúrjuk a húsba
1-2 dl zsír

Az oldalast megmostam, megszárítottam, elvágtam a csontok mellett, hogy több legyen a piros, ropogós rész, sóztam, borsoztam, megszórtam majoránnával, tetejére fokhagymát dobáltam, nyakon öntöttem 2 dl zsírral, lefóliáztam, 180 fokos sütőben háromnegyed órát fólia alatt pároltam, aztán a fóliát levéve pirosra sütöttem. El tudok még képzelni néhány felnegyedelt lilahagymát is, de az most nem volt.

Közben a krumplit megfőztem héjában sós vízben, meghámoztam és a hús után megmaradt pecsenyezsírból elvéve néhány kanálnyit egy nagy serpenyőben erős tűzön hirtelen megpirítottam. Mellé finom házi csalamádét ettünk, amivel egy kedves beteg lepett meg a munkahelyemen. Fiam úgy eltüntette, mintha soha nem is lett volna ott.

Thai zöldséges tészta grillezett lazaccal

Szeretem a gyorsan elkészíthető ételeket. A mindennapok rohanásában mégis főtt ételt tudok tálalni a családnak. Ez sem volt egy bonyolult. Benéztem a hűtőmbe mit is találok ott, így született az ebédünk. Nagy szerencsémre a gyereknek is bejött.

                                       

Egészséges, diétásnak is mondható, tehát bárkinek tudnám ajánlani.

Hozzávalók: 

•  60 dkg lazac filé (én bőr nélkülit vettem)

Páchoz:

• 3 ek édes chiliszósz
• 5 ek szójaszósz
• 1 tk pálmacukor
• 1/2 lime leve
• 1 tk halszósz
• 1 kk cayenne-bors
• 1 tk frissen reszelt gyömbér
• 1 gerezd fokhagyma reszelve
• 1 tk tamarind
• 2 kaffir lime levél apróra vágva
• 1/2 thai citromfű
• 1 kis piros chili apróra vágva
• 1 ek rizsecet
• 1 ek Worchestershire szósz

Körethez:

• 20 dkg spagetti tészta 
• 2 ek szezámolaj
• 15 dkg zöldborsó
• 10 dkg zöld hüvelyű bab egyben
• 1 lilahagyma
• 2 szál újhagyma
• 2 közepes répa
• 1 piros kaliforniai paprika

Mindez nagyon soknak tűnik, de mindenből csak egy keveset tettem, így telt íze volt az ételnek. Mindig benéztem a fűszeres szekrénybe, amiről úgy gondoltam, hogy ide való azt beletettem, kóstolgattam, jóvá hagytam, ... ez megsütötte, ez meg megette.

Összekevertem a pácot és a halat beletettem 3 órára, lefóliáztam, hűtőbe tettem. 

A zöldségeket felszabtam: a lilahagymát vaskosabb cikkekre, az újhagymát ujjnyi hosszúra, a paprikát is hasonló méretűre és a répát is, de azt zöldségpucolóval szeltem vékonyra. Igazából ezek a keletiek nagyjából egyforma nagyságúra vágnak mindent. 

Begyújtják a tűzet, ráteszik a wokot, kevés olajat öntenek bele és amikor már füstöl, akkor elkezdik belehajigálni a zöldségeket olyan sorrendbe, ahogyan azok puhulnak. Hirtelen sütnek mindent nagyon erős tűzön. Így tettem én is. A sülő zöldségekre öntöttem a pácot a   

halról és tovább pirítottam őket a fűszeres lében. Közben már zubogott a sós víz, amiben a tésztát 5 perc alatt megfőztem és amikor kész lett, átszedtem a ressre sült zöldségekre. Átforgattam, így a köret már el is készült. Ekkor a másik lángon már forró volt a grill serpenyő, amibe kevés olajat spricceltem, és beletettem a lazac szeleteket. Mindkét oldalukat 3-3 percig sütöttem, hogy kívül csíkos legyen, de belül még rózsaszín maradt.

Máris tálalhattam az éhes család elé. Igazán finom ebédünk volt.

Fokhagymás nyúlgerinc vargányás krumplipürével

A mai napi ebédünk igen kalandosan készült el. hajnalban felébredtem. Ilyenkor jön az, hogy még visszavánszorgok az ágyba egy kávéval. Mit nézzen Évi néni pirkadatkor? Paprika TV-t mert akkor senkit sem zavar. No láttam is néhány receptet, de a korai órára való tekintettel nem ivódott nagyon az elmémbe, csak a hangulata, néhány alapanyag. Szerencsémre szinte minden volt otthon, kivéve a nyuszit. Arra emlékeztem, hogy bárányhúst sós-borsos-rozmaringos joghurtba pácoltak, no meg egy kis sör is szerepelt a pácban. Mivel tudtam, hogy korán reggel, amikor munkába megyek, nem tudok bárány lábszárat szerezni, ezért bevillant gyermekem kérése, hogy süssek egyszer nyulat. Gyorsan összedobtam a pácot, be a kocsiba és futottam vásárolni. Azt gondoltam, hogy amíg a munkahelyen tevékenykedek, addig a hús a hűtőben pácolódhat. Így is lett. Bevásároltam: bárány helyett pecsenyenyulat. Amint beértem a munkába, felszabtam a nyuszit, betettem a pácos dobozba , magára hagytam egy jó fél napra. Egyébként a műsorban ez a köret szerepelt, erre még emlékeztem. 

Hozzávalók:
2 db pecsenyenyúlgerinc
só
frissen őrölt bors
friss rozmaringág
4 gerezd fokhagyma
2 dl joghurt
2-3 dl sör
kis fej vöröshagyma
10 dkg füstölt bacon szalonna

Vargányás krumplipüré:
4 közepes burgonya
15 dkg vargánya
1 kis fej vöröshagyma
1 ek aprított petrezselyemzöld
3 ek kacsazsír
só
bors

Elkészítés: 
A nyulat sóztam, borsoztam, leöntöttem joghurttal, 1 dl sörrel (én elítélhető módon almást használtam) hozzáadtam szeletelve 2 gerezd fokhagymát, egy kisebb rozmaringágat és a hűtőbe tettem fél napra (még jobb, ha előző nap már bepácoljuk).
Fél nap múlva elővettem, lecsöpögtettem róla a páclevet. Egy lábasban megpirítottam a szalonnát és a felszeletelt vöröshagymát, hirtelen nagy lángon megkapattam a hús mindkét oldalát, 2 gerezd fokhagymát és egy friss ágacska rozmaringot tettem bele, majd némi sört hozzáadva, lefedve 170-180 fokos sütőbe helyeztem fél órára. Ha elfogyott alóla a folyadék, sörrel pótoltam. Fél órát sütöttem, addig kicsit meg is pirul.
A körethez a burgonyát megtisztítottam, apróra kockázva sós vízben megfőztem. Közben 2-3 ek kacsazsíron egy kisebb fej vöröshagymát, melyet felszeleteltem, megdinszteltem, eztán hozzá adtam a felkockázott vargányagombát, sóztam, borsoztam, megpirítottam. Mikor a gomba is átsült, hozzákevertem a megfőtt, összetört krumplit, meghintettem petrezselyemzölddel (illik hozzá az apróra vágott snidling is). Fenséges illata és íze volt. Először nem tudtam elképzelni, hogyan illik a krumplihoz a vargánya gomba, de tökéletes köret. Akár magában is fogyasztható, már persze annak, aki nem fogyókúrázik. Ilyen étel mellett én ezt nem tehetem meg. Kisfiam szinte fényesre nyalta a tányért. Kell ennél nagyobb siker?

Indiai vajas csirke

Gyerekem rendelte ezt az ételt, amit sokszor ettünk a szomszédban található indiai étteremben. Ők bezártak, de én nem. Mindig készen állok az elkészítésére.

A recept:
Hozzávalók a raguhoz: 
50 dkg csirkemellfilé
Pác:
3 gerezd fokhagyma
diónyi gyömbér
1 ek garam masala
1 tk őrölt római kömény
1 tk őrölt koriandermag
1 tk őrölt fahéj
1 tk őrölt kurkuma
1 csipet őrölt görög széna
1 csipet őrölt szegfűszeg
1 csipetőrölt zöld kardamom
375 g natúr joghurt
1 ek barnacukor

1 ek korianderzöld
200 ml kókusztej
400 g hámozott, daraboltparadicsomkonzerv
80 g vaj

A körethez: 
20 dkg barnarizs
5 dkg vadrizs
1 ek olaj
1 kk só
 
A naanhoz (indiai lepénykenyér):
20 dkg BL-80 kenyérliszt
1 tk méz
0,5 dl víz
1 dl natúr joghurt
0,6 dkg élesztő
2 ek olaj
1 csipet só
vaj

A csirkemellet nagyobb kockákra vágjuk és a páccal leöntjük, fóliával letakarjuk. Ha lehet, egész éjszakára, de legalább 3-4 órára hűtőszekrényben érleljük.
A vajat lassú tűzön elkezdjük forralni, míg el nem tűnik róla minden hab- leszedjük (elsütünk belőle minden vizet), így tisztított vajat, ghít kapunk. Ebbe a vajba tesszük a páclétől lecsepegtetett húskockákat és addig sütjük, míg ki nem fehéredik minden oldalon. Ekkor hozzáadjuk az összes páclét, a paradicsomot és a kókusztejet, korianderzöldet és lassú tűzön fedő nélkül addig forraljuk, míg be nem sűrűsödik és a hús meg nem fő.
A rizst és a vadriszt kevés olajon megpirítjuk, sózzuk és felengedjük kb fél liter vízzel vagy zöldségalaplével kb. 15 perc alatt készre főzzük.
A naanhoz a vizet meglangyosítjuk, belekeverjük a mézet és az élesztőt, megkelesztjük. Ezután a joghurtot, az olajat, végül a lisztet és a sót is hozzákeverjük, átdagasztjuk, egy órát lefedve kelesztjük.
Ha megkelt, lisztezett munkalapon 5-6 részre osztjuk, kis gombócokat gyúrunk belőle, melyeket ovális alakra, vékonyra nyújtunk. Megforrósítunk egy száraz teflonserpenyőt és lefedve mindkét oldalát 1-1 perc alatt megsütjük. Ha megsült, mindkét oldalát vajjal, vagy fokhagymás vajjal megkenjük.
Ez egy komplett ebéd, ahogy Indiában is fogyasztják. Mi is így ettük az étteremben és nagyon szerettük. Nem annyira macerás, mint ahogyan hangzik. Szerintem minden indiai ételt nagyon gyorsan elkészíthető. Na jó, nem mindegyik, de szinte mégis. Szeretem az indiai konyhát és szívesen készítem az ételeiket.
Ha az ember erre adja a fejét, akkor praktikus beszerezni egy jó fűszerüzletben a hozzávaló fűszereket. Vannak alapfűszereik, amit mindig használnak a főzéshez, és vannak kiegészítő fűszerek, valamint kiváló fűszerkeverékeik, mint pl. a fentebb szereplő garam masala. A masala jelenti a fűszerkeveréket.  A Terebess fűszerkalauzban nagyon részletes ismertetőt lehet találni róluk. Én általában ebben az üzletben szoktam beszerezni a fűszerkészletemet, melyre mondhatom, hogy igen gazdag és egyre bővülő tagokat tudhat magáénak. Így könnyen vágok bele minden indiai menü elkészítésébe. Aki szereti a gazdag aromás ízvilágit, a kellemes illatos ételeket, feltétlenül tegyen egy próbát vele.

Retro pöri-noki

A hétvégém a múlt felidézésével töltöttem időmet a konyhában. Tegnapi ebédünk "balatoni" hekk volt sült krumplival, uborkával , ma pedig pörkölt-nokedli kombó.
Ez ő:

Nagyon ritkán eszem sertéshúst, de ma a mélyhűtőbe nyúltam és egy egész csülköt vettem ki bőre és csontja nélkül, így pőrén 65 dkg volt. Fogalmam sincs, mi lehetett az eredeti tervem vele, de ma száműztem a mélyhűtőből, ütött az utolsó órája.

A következőket kérte utolsó kívánságként:

• 3 ek olaj
• egy nagy fej vöröshagyma
• 2 tv paprika
• 2 nagy paradicsom
• 1 tk só
• 1 tk bors
• 2 ek piros paprika
• 1 tk majoránna 
• 1 ek frissen sóban eltett darált vegyes leveszöldség (ételízesítőnek készítette kedves ismerősöm, és volt olyan drága, hogy meglepett vele).

A csúf vég így esett:
Az olajon megdinszteltem a felaprított hagymát, majd hozzáadtam a nagyobb kockákra vágott húst és pirítottam, míg a külseje kérget nem kapott. Ekkor megfűszereztem és a paprikát és paradicsomot is láng sírba vetettem. A lábast lefedtem és az addigra 160 fokra előmelegített sütőbe helyeztem úgy 2,5 órára. Mivel nem vagyok pazarló, közben, míg a pecsenyémet sütögettem, fölé dugtam sülni a briósaimat, majd egy szép kenyeret is, s mire ezek elkészültek, a pörkölt is porhanyósra főtt.
Utolsó útjára három kis csinos tojásból főtt nokedli kísérte és a csemege uborka is ott sertepertélt körülöttük. Aztán elmentünk egy jó amerikai foci meccsre, amit fiam csapata játszott az ellennel és nagy nyereség lett az ő jutalmuk. Szép nap volt ez.