Tejfölös pogácsa tang zhonggal

Fiam ma is meccsre ment, ezért a szokásos pogácsát kérte tőlem, amivel útjára bocsátom ilyenkor. No nem hamuba sült volt, hanem thang zonggal készült. Ez a "csiríz" (csak én hívom így) segít könnyebbé, levegősebbé tenni a tésztát és jóval tovább marad friss. Tehát minden háziasszonyok álma.

Hozzávalók:

Tang zhonghoz:

1 dl víz

2 dkg tönkölyliszt

Tésztához:

12 dkg tang zhong

50 dkg tönkölyliszt

20 dkg margarin

2 tojássárgája

1 dl tej

2 dl tejföl

2,5 dkg élesztő

1 tk cukor

1,5 tk só

Tetejére:

3 ek író lekenni

2 marék Pannónia sajt reszelve 

Elkészítése:

A tang zhong elkészítéséhez a vizet a liszttel csomómentesre kevertem, felforraltam és kb. 1 perc alatt krémes sűrűségűre főztem. Kihűtöttem.
A tejet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot és az élesztőt felfuttattam.
Kenyérsütőgép üstjébe mértem minden tésztához való anyagot és a thang zongot is hozzáadtam.
A megkelesztett tésztát lisztezett deszkán finoman átgyúrtam, kinyújtottam 1,5 cm re, lekentem íróval és a tetejére sajtot reszeltem. Pogácsaszaggatóval kiszaggattam, kicsit az oldalát megsodortam ujjaim között, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és 20-30 percet újra kelesztettem.
200 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 15 perc alatt megsütöttem.

Sajtos perec

Fiam ma is gombfoci versenyre ment, mint megannyi más hétvégén. Csak halkan súgom itt négyszemközt, országos ifjúsági bajnok, ezért nem lehet kimaradnia a versenyek körforgásából. A gombfoci a világon az egyetlen magyar sport, amit szektorlabdának hívnak. Foglalkoznak még itthon egyéb, ebből a játékból kifejlesztett egyéb labdás játékokat is, melyet asztalon kell játszani,- mint a brazil, 12 érintéses asztali footboll, és a subbuteo nevűt is, de az alap, mindenek megteremtője a szektorlabda (tehát gombfoci).
Ilyen események előtt már korán kipattanok az ágyból, hogy kellő mennyiségű és minőségű élelemmel  ellássam a fiú, aki egész nap ott fog görnyedni az asztalok fölött, és közben eszébe sem jut az evés. Olyan ételt kell, hogy készítsek, ami biztosan felbirizgálja az érdeklődését, ha mardosni kezdi az éhség. Már előző este nekiállunk alkudozni, mit hajlandó elvinni magával és esetleg el is fogyasztani. Íme, a mai nyertes:

Sajtos perec:

Hozzávalók a  tésztához:

50 dkg finomliszt

1 ek méz

6 dkg vaj

1,5 dl tej

1,5 dl víz

2 ek púpos ek tejföl

1,5 dkg friss élesztő

1,5 tk só 

Tetejére:

a kenéshez: 1 tojás, 1 csipet só és 1 ek tejföl keveréke

szóráshoz 10 dkg reszeltsajt

Elkészítés:

A tejet a vízzel összekeverem, és mikróban meglangyosítom, elkeverem benne a mézet,  belemorzsolom az élesztőt, várok, míg megkel. Addig felolvasztom a vajat és a megkelt élesztővel , valamint a tejföllel együtt dagasztógépbe teszem. Rászitálom a lisztet, 10 perc alatt szép fényesre dagasztom.Ekkor langyos helyen letakarva egy órát kelesztem. Nagyon lágy, levegős lesz. Erősen lisztezett deszkára borítom, nyolcfelé vágom, minden darabot óvatosan 70-80 cm hosszú "zsinórrá" sodrok, aztán perec formára hajtom, sütőpapírral bélelt tepsibe fektetem. A tetejét megkenem tojás, tejföl és só keverékével, megszórom reszelt sajttal. Keleszteni betettem a 40  C fokosra állított sütőbe negyed órára. Mikor már dagadozni kezdtek, egy tepsiben vizet tettem be, hogy gőzben süljenek a drágák,  feltekertem a sütőt 200 fokra, hőlégkeverésre és 25 perc alatt aranyló pirosra sütöttem őket. Így néztek ki

Megint oda a fogyókúrám. Nem tudom megállni, hogy ne kóstoljam meg azon melegében.

Elindulok a piacra és lesétálom a felesleges kilókat. Ki tudja mit találok, mit hozok haza, amivel dolgozhatom egész nap.