Petrezselymes ravioli

Ma újra elkapott a tésztakészítés vágya. Nagyon szeretem a frissen gyúrt tésztát. mivel tegnap kétféle gombapástétomot is készítettem (egy diós-gombást és egy erdei gombás - mandulást), így gondoltam, gyorsan ezeket el is használhatom a ravioli töltelékeként.

Gyorsan összedobtam egy petrezselymes - fűszeres tésztát.

Hozzávalók: 

1 tojás
1 ek olívaolaj
1 ek hideg víz
1 csokor petrezselyem
15 dkg durum simaliszt
1 kk bors
1 kk só

 

 

Elkészítése:

A petrezselymet késes robotgépben összeaprítottam, majd hozzáadtam a többi alapanyagot is és ruganyos tésztát gyúrt belőle a gép pillanatok alatt. Egy órát a hűtőben pihentettem folpackba csomagolva, aztán tésztanyújtó géppel többször áthajtottam, összehajtogattam,újra áthajtottam, mert így rugalmasabb, edzettebb lesz a tészta. Végül kinyújtottam 3-as vastagságig és már szaggattam is a 8 cm átmérőjű köröket. Mindegyik közepébe tettem egy teáskanálnyi gombapástétomot és összenyomtam félhold alakúra.

Szépen sorba raktam a gyúródeszkán, hogy ne ragadjanak össze, szikkadjanak egy kicsit. 

Mindkét féle gombapástétomot kipróbáltam, sőt harmadikként kemencébe sült sonkával töltöttem meg a tésztákat. Lehessen közülük választani.

 

 

Szósznak pedig sajtszószt  készítettem, illetve bazsalikomos paradicsomszószt tálaltam.

Külön öröm volt számomra, hogy meglátogatott Juci barátnőm,

 

 

akivel szinte hetek óta  nem találkoztunk, hiszen mindketten új munkahelyen próbálunk megfelelni és az élet egyéb területein is nagy dolgokat kellett megoldanunk. Ennek levezetéseként igazán jól jött ez a kis könnyed tészta.

Tejszínes citromos gomba levendulás tésztával

Amikor evvel foglalatoskodtam, akkor készítettem egy adag levendulavirággal ízesített tésztát is. Hihetetlen, de így másfél hónap távlatából is igen élénk illata és íze volt. Nagyon törtem a fejem, mit készítsek mellé, de ott ült a barna csiperke a hűtőmben, hát kénytelen voltam ahhoz folyamodni. Azt is tudtam, hogy citromnak muszáj belekerülnie az ételbe, így azt is tettem. Ketten, Jucika kolléga-és barátnémmal elfogyasztottuk, bár meg kell vallanom, hogy enyém volt a falatozás oroszlánrésze.

Hozzávalók:

• 50 dkg barna csiperke
• 3 ek vaj
• 3 dl erőleves
• 1/2 csomag felaprított petrezselyem
• 1 kk bors
• 1 dl tejszín
• 1 ek kukoricaliszt
• 1/2 citrom leve, esetleg reszelt héja

• 20 dkg levendulás száraztészta 

Elkészítése:

A közepes méretű csiperkéket ecsettel megtisztítottam, a szárak végeit levágtam, felnegyedeltem őket.

Egy serpenyőben vajat forrósítottam, ebbe tettem a gombát sülni. Ahhoz, hogy süljön és nem párolódjon, jó erős tűzre van szükség. A mikor elkezdett pirulni, hozzáadtam a borsot, petrezselymet, 1-2 percig forgattam, pirítottam a vajon, majd felengedtem az erőlevessel és fedő nélkül forraltam 8-10 percig. A kukoricalisztet csomómentesre kevertem a tejszínnel , hozzámertem egy kis levet a gombáéból, majd az egészet visszatöltöttem a serpenyőbe, újra felforraltam, rácsavartam a citromot és máris elcsavartam a kapcsolót, mert elkészült az étel. Mielőtt elkezdtem a gombával ügyködni, feltettem egy nagy tésztafőző lábasba vizet forralni, úgyhogy mire a ragu elkészült, a tészta is megfőtt. Persze nem tudtam megállni, hogy ne egyek belőle, de nagy részét azért beszállítmányoztam a munkahelyre, hogy megvendégelhessem belőle Jucikát is. 

Füstölt paprikás tészta

Szombaton Zsuzsival összefutottunk az Ázsia boltban és természetesen a tészta színezésről, ízesítésről volt szó. Nagyon jó ötleteket adunk egymásnak (legalábbis remélem, hogy részemről is). Ekkor beugrott a csirkeszárny és arról a füstölt paprika. Zsuzsi azonnal lekapott egy csomaggal és mentünk a dolgunkra. Délután írt, hogy nem bírt magával, már begyúrta a füstölt paprikás tésztát. Aztán egyéb teendőink miatt nem beszéltünk a végeredményről. Így ma már én sem húztam tovább, összedobtam a magam verzióját, kicsit belevonva ezt is , amiből már megszületett ő . 
Gyorsan összegyúrtam egy tésztát, ami így nézett ki:

• 15 dkg BL-55 finomliszt
• 1 nagy tojás
• 1 csapott ek füstölt paprika
• 1 kk chilipehely
• nagy csipet só
• kevéske víz

Késes robotgépben összedolgoztam, folpackba csomagolva fél órára a hűtőbe tettem pihenni.
Aztán elővettem, átgyúrtam rétesliszttel megszórt deszkán (ahogy Zsuzsi mondta), kinyújtottam és egy nem használt hűvös szobában felakasztottam szikkadni.

Magára hagytam vagy 20 percre, utána pedig felszabtam széles csíkokra, kb.: 40 cm hosszú és 4 cm szélesre. Aztán vizet forraltam egy nagy tésztafőző fazékba és 2 perc alatt kifőztem, jól leöblítettem, lecsepegtettem, tálba szedtem és kevés olajat öntöttem rá.
   

 

Nagyon kellemes ízű, de karakteres tésztát kaptam, melyhez gomba vadast tálaltam. Egymásnak voltak teremtve.

HALLOWEEN

Az idei Halloween-re is sütöttem ezt-azt. Tavaly ezt készítettem. Így most valami más rémséget kellet sütnöm. Első ötletem ilyen volt. A következők ilyenek lettek. Készítettem még szellemeket.
És hogy fokozzam a hangulatot, a fekete és sárga muffinok mellet elkészítettem a "red velvet" nevű amerikai sütit is. természetesen mindegyiket díszítettem az alkalomhoz illő mintázattal.

Vörös bársony muffin receptje:

• 100 g lágy vaj
• 200 g porcukor
• 1 tk vanília kivonat
• 2 tojás
• 175 ml natúr joghurt
• 1 ek élelmiszer szinezék
• 175 g BL-55 finomliszt
• 25 g kukoricaliszt
• 1 tk sütőpor
• 1 kk szódabikarbóna
• 1 ek kakaópor

Elkészítése:

A tojásokat ketté választom, a fehérjéből  habot verek, a sárgáját a cukorral és a vanília kivonattal szintén habosra keverem. A joghurttal elkeverem a színezőt. A szárazanyagokat egy tálba szitálom és a lágy vajjal és a joghurttal összekeverem, aztán következik a tojássárgája, végül a a fehérjehabbal fellazítom. 12 szilikon muffin formába egyenlően elosztom. 170 fokra előmelegített sütőben, hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütöm. Rácson kihűtöm őket.
Miután meghűltek, részben kinyújtott színes marcipánmasszával fedtem be a tetejüket és marcipánból faragtam rá mintákat, részben viszont készítettem egy ízesített sajtkrémet, ezt színeztem és vontam be vele a sütiket, majd szabtam, gyúrtam rá mintákat.

Sajtkrém receptje:

• 20 dkg natúr tejszínes sajtkrém
• 2 tk zselatin 50 ml forró vízben feloldva
• 5 dkg cukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 tk piros színező

A végére már eléggé elpilledtem, tekintve, hogy közben lenyomtam egy jó nehéz napot a munkahelyemen, de előtte hajnali 03:16-kor keltem és álltam neki sütögetni. Így este drága Tibikém leült velem és ő szabta a mintákat. Meg is látszik, mert amit ő készített, az mind nagyon szép lett.

Már a jövő évi menetet tervezzük.

Fehér és fekete

Ezt a tésztát is Csatószegi Zsuzsinak köszönhetem, tőle kaptam, csakúgy, mint a "Vörös és fekete"-ét is.
Meccsre mentünk, ezért sietve kellett ebédet készítenem. A tészta ugye meg volt, csak valamilyen ragut kellett mellé készítenem, ami színben passzol az elképzelésemhez. 

A ragu hozzávalói 3 személyre:

60 dkg csirkemellfilé
2 ek olívaolaj
1 kis fej vöröshagyma
1 kk só
néhány tekerés bors
1 kk tárkony
5-6 szem borókabogyó összetörve
fél citrom leve és julienne-re vágott héja (reszelve is pont olyan finom)
2 dl tejszín

A csirkemellet ceruzányi csíkokra vágtam. Az olajon megdinszteltem a felaprított hagymát, amikor üveges lett rádobtam a húst és fehéredésig sütöttem, közben sóztam, borsoztam, rászórtam az összetört borókabogyót, végül pedig a tárkony következett. A tárkony hamar megégne, ezért beleloccsantottam a tejszínt, még 5-6 percig forraltam. A jó kis julienne - vágómmal, rászeltem a citromhéjat és a legvégén belecsavartam a citrom levét, átkevertem és elzártam a gázt. Míg a hús fortyogott lobogó sós vízben 4 perc alatt kifőztem a tésztát, leöblítettem, lecsepegtettem, tálaltam. Ebéd után szaladtunk a meccsre. Érdemes volt, mert a csapatunk 48:7 re legyőzte ellenfelét.

Színes tészták tarkán

Tésztaszínezős történetem ott folytatódik, hogy készítettem hét féle színű tésztát, amivel eljátszottam kicsit. Csíkoztam, tarkítottam pöndörítettem, hajlítottam, amilyen hangulatom éppen jött. 
Így néztek ki:

El is ment vele gyakorlatilag az egész napom. Alig álltam a lábamon, a derekam fájt, egy szobát beterítettem tésztával és közben nagyon boldog voltam. Játszottam kicsit. 
Egyszer már megtalált ez a hangulat, amikor  például ilyen kedvem volt, és a negatívja így sikerült.
Az a lényeg, hogy imádok tésztát készíteni, babrálni, kísérletezni vele, játszani...

Színes tészták zölden

Tébolyom tovább tartott, így következtek a zöld színű tészták. De mi van itthon a háztartásban a mivel színesebbé tehetem a tésztámat? Vettem spenótport, aztán kicsit kutakodtam a kincses szekrénykém mélyén és rábukkantam a múltkorjában vásárolt matcha teára, valamint egy doboz spirulinára. Aki nem ismerné őket a matcha egy Kínában őshonos, de manapság Japánban divatos jó minőségű zöld tea, melyet porrá őrölnek, így készítenek belőle teát. Használják azonban ételek,- főleg édességek,- ízesítésére és színezésére, mint ebben a receptben és itt is elkészítettem már. A spirulina pedig (talán a fogyókúrázók ismerik), - kék-zöld alga a mikroalgák közül a legkorábban felfedezett és legismertebb fajta, természetes és könnyen emészthető teljes értékű fehérjeforrás. Tápanyagtartalmát tekintve kb. 60%-ban tartalmaz fehérjét, vitamin- és ásványianyag-tartalma magas, illetve klorofill- és enzimbőség jellemzi. B12-vitamin-tartalma kimagasló, a béta-karotinoidok teljes spektrumát tartalmazza, emellett fikocianin- és többszörösen telítetlen zsírsav-tartalma is jelentős, a 20 életfontosságú esszenciális aminosavból 18-at tartalmaz. Vitaminok: B1, B2, B5, B6, B9, B12, A, E, C, PP; Mikroelemek: vas, jód, kalcium, nátrium, kálium, réz, magnézium, mangán, cink, foszfor, szelén, króm, vanádium. Ismert koleszterincsökkentő hatása. Adagolásával "óvatosan" kell bánni, naponta 50 g-nál több nem fogyasztható belőle, mert hosszú időn keresztül nagy adagban fogyasztva májkárosító hatású lehet. Ez itt nem áll fenn, hiszen 1 teáskanálnyit használtam a tésztához, amitől olyan sötétzöld színe lett, hogy amikor kiszáradt, szinte feketének látszott.

 

Matchás tészta:

100 g durum tésztaliszt

1 tojás

1 ek matcha tea

1 tk langyos víz

Spenótos tészta:
100 g durum tésztaliszt
1 tojás
1ek spenótpor
1 tk langyos víz

Spirulinás tészta:
100 g durum tésztaliszt
1 tojás
1 tk spirulinapor
1 tk langyos víz

Ezekhez a tésztákhoz azért meg kell találnom a megfelelő ételt, ami mellé köretként tálalom. A matcháshoz mindenképpen valamilyen japán halételt képzelek el. A spenótoshoz sok minden illik. A spirulináson viszont még töröm a fejem. Talán egy zöldségétel mellé lesz ideális kísérő.

Szines tészták céklával

Nagyon elkapott a hév a tészta színezése terén, ezért egy "szabadnapomon",- amikor a családom sem volt itthon,- nekiálltam a tészta mindenféle természetes alapanyaggal való színezéséhez. A sütőtökösről tettem már említést. Most a céklásról fogog mesélni. Ebből is készítettem aszalmányt, amit kávédarálón ledaráltam. Így egy sokkal koncentráltabb színt kaptam, mint a friss cékla használatakor. Természetesen készítettem ebből is , abból is egy-egy adaggal, hogy összehasonlíthassam melyikkel könnyebb bánni, szárítani, tárolni. Érdekes módon itt pont fordítva tapasztaltam, min t a sütőtökös esetében. Itt a szárított céklaporral készített tésztával tudtam könnyebben dolgozni. Egyszerűbb volt a nyújtása, a vágása, a szárítása, tárolása. A szárított színe sokkal sötétebb volt és ezt a különbséget kiszáradt állapotában is megtartotta. 

Ime a szárított céklaporos tészta receptje:

150 g durum tésztaliszt
1 egész tojás
25 g céklapor
1 csipet só
25 ml víz

Feltettem ugyan magamnak a kérdést, hogy miért adok hozzá vizet, ha tegnap meg elvettem az aszalással, de mégsem annyit adtam hozzá, mint amennyit elvettem. Az igazság az, hogy nem akartam nagyobb mennyiséget készíteni. Ha ugyanis két tojást használok, akkor 25 dkg liszttel készítem a tésztát és vizet nem teszek bele.

A friss céklából készült tésztám így nézett ki:
10 dkg céklapüré
10 dkg durum tésztaliszt
1 csipet só

Kihasználtam a durum tésztaliszt adottságait, mivel tojás nélkül is kiváló tészta készíthető belőle. És ez így is volt. Persze a friss céklából készült tészta két nappal tovább száradt, mielőtt elcsomagoltam volna hosszabb tárolásra. Na nem lesz ez túl hosszú idő, csak ameddig kiötlök egy olyan étket, amelyikhez ez a tészta illik.
Ha tehetném, egész nap csak főzőcskéznék kedvemre. Csaponganék a sok étel között, mikor mihez lenne kedvem. Lesz ez másképpen is, vagy végleg megtébolyodtam?

Színes tészták sütőtökkel

Tészta színezés természetes anyagokkal, ez az ami foglalkoztat. Kedves ismerősömtől, Zsuzsitól kaptam isteni tésztákat, többek között fekete tagliatellét és farfallét is. Örömöm leírhatatlan volt. Persze azonnal el kezdte agyam kis barázdáit piszkálni, hogy mivel is lehetne színesebbé tenni mindennapi étkeinket. Előkaptam az otthon található alapanyagokat. Mégpedig:
Sütőtököt aszalva, ledarálva, illetve frissen, nyersen.
Az aszalt sütőtökös sötétebb árnyalatú lett egy kicsit, de csodák csodájára, a frissen darált és a tésztába gyúrt, majd pihentetett tészta könnyebben munkálható volt, persze lassabban száradt ki.
Aszalás után kevesebb, mint 1/5 -re csökkent a tök súlya. 

Aszalt sütőtökös tészta receptje:
240 g durum tésztaliszt
1 tojás
20 g sütőtökpor
1 kk extraszűz tökmagolaj
50 ml víz 

Már itt elgondolkodtam, hogyha vizet pótolok, akkor minek aszalok, ezért kipróbáltam azt, hogy friss, hámozott sütőtököt ledaráltam a késes aprítóban és azt kevertem a tésztához a következőképpen.

Friss sütőtökkel készült tészta:
200 g sütőtök
1 tojás
300 g durum tésztaliszt

természetesen ez egy lágyabb tészta lett, de kellő lisztezéssel (nem túl sokkal), kiváló, ruganyos, könnyen kezelhető tésztát kaptam.

Udon tészta sütőtökből

Ez a finomság is ebből a tésztából készült.

Eljátszottam velük. Szívem szerint sokféle alakzatot készítettem volna, de felszerelés híján ennyi született ebből a színből. De ott volt a többi ...

Meghívom Hestont reggelire

Nagyképűen hangzik a kijelentés, de legalább is ihletet adott ez az általam igen nagyra becsült 3 Michelin-csillagos  brit  séf, Heston Blumenthal, miként olyan ételeket készít, hogy azt hihetjük egy bizonyos étel, közben még sem az, aminek véljük. Egész napját avval tölti a Kövér Kacsában, hogy meghökkentő dolgokat agyal ki a gasztronómia terén. 
Csak véletlenül villant be, hogy olyasmit látok, amit ő is szokott készíteni.
Történt pedig, hogy a tésztaszínezés kötötte le a szabadnapomat. Épp egy bordó-sárga csíkozásút állítottam elő és amikor láttam mi jön ki a tésztanyújtóból, nekem azonnal egy finom, ámde kevésbé diétás húsféleség jutott eszembe. Mivel úgyis felraktam egy nagy fazék vizet tésztát főzni, naná, hogy beledobtam két csíkot megfőzni, mert izgatott, milyen lesz, ha kifő, lemegy-e bacon-nek. Fotózni még tanulom kell, mert nem vagyok benne túl sikeres. Néha szerencsém van, de sokszor nem. Ez sem a legsikerültebb darabok közé tartozik, de a lényeg talán lejön róla.

Ham and eggs:

Hamarosan nekiülök leírni tésztaszínezési viszontagságaimat, de most inkább amerikai focimeccset nézek, mert sunday night football van.

Tésztaszínezés

Nagyon izgat a házi tésztakészítés. Régen, nagymamám idejében természetes volt, hogy egy levesbetét elkészítéséhez is nagymamám elővette a gyúróteknőt és tésztát gyúrt benne. Nyújtotta, vágta, hogy szebb volt, mintha géppel készítenék. Míg gyerek voltam, édesanyám is kézzel készítette a tésztát, de végül a kényelem, a rohanó életmód, - vagy ki tudja mi, - kiszorította az otthonokból ennek a meghitt foglalkozásnak a jelentőségét. Pedig van ebben valami varázslatos, ahogyan a tészta alakul kezünk alatt. 
Aztán mintha újra ráébredtünk volna, mennyivel értékesebb az, amit saját magunk készítünk el. Nem elhanyagolható tényező az sem, ha tudjuk, mi van a tányérunkban. Véletlenül akadtam erre a csodára, amitől újra rámtört a vágy, hogy magam készítsek el ezt-azt. Ilyenek pl: ez itt, és ez is, no és ez is. Megtaláltam még ezt.
Még találtam egyet itt. Na tessék, nem tudok leállni. Ez a szerelem.
Elképzeltem, milyen természetes anyaggal tudnám megszínezni a tésztákat, ami az ízüket nem változtatja meg (legalábbis nem markánsan), de szép színt ad neki. Nem szeretném, ha mesterséges színezék kerülne a konyhámba. Mai feladat a sárga volt. Erre a célra sütőtököt választottam. 
15 dkg  sütőtököt gyalun vékonyra felszeltem és kevés vízben egy csipet sóval 5 perc alatt megfőztem, leszűrtem, hagytam kihűlni.
Még egy ekkora adagot, egy kevés édesburgonyát, valamint egy közepes répát,  egy nagyobb, 30 dkg-os céklát legyalulva aszalógépbe tettem és 4-5 óra alatt szárazra aszaltam. Ezeket holnap ledarálom és evvel fogom megfesteni a készítendő tésztáimat. Aztán jönnek a zöldek, a mintás tészták és szerintem ott sincs megállás.  

Az aszalás kis előkészítést igényel ugyan, de üzletben megvenni a szárított porokat sem olcsó. Igazán inkább a készítés öröme miatt kezdtem bele, nem spórolásból.

A  sárga tészta hozzávalói:

15 dkg főtt sütőtökpüré
20 dkg durum tésztaliszt
1 nagy csipet só
1 kk olívaolaj
1 csipet sáfrányos szeklice
1 ek rozmaringlevél

  
Mindezt néhány tekeréssel összegyúrtam a késes aprítóval és folpackba csomagolva hűtőbe tettem jó fél órára.
Közben sem unatkoztam, mert ma ennek a maradékát szerettem volna beépíteni a készülő ebédbe. Így aztán a sült húst vettem kezelésbe.
Ha már tésztát gyúrok talán készítek egy lasagnet. Abba beletehetem a csülköt, a készülő tésztát és nem is kell sok mindent hozzátennem. 

Lasagnehoz a húsos paradicsomszósz összetevői:

50 dkg sült csülök ledarálva
1 nagyobb fej, 15 dkg-os vöröshagyma
3 nagy gerezd fokhagyma
2 ek olívaolaj
1 - 1 ek bazsalikom, majoránna, oregano, és frissen sóban eltett vegyes zöldség ledarálva tőle ajándékba
400 g hámozott egész paradicsomkonzerv
250 ml sűrített paradicsom
2 dl zöldségalaplé (víz is megteszi)
1 - 1 csipet chili, bors
1 kk só

A lasagnehez besamel mártást is készítenek, amit a tészta és a húsos szósz közé tesznek. Én a következőképpen készítettem el:
2 ek vaj
2 ek finomliszt
2 dl 30 %-os tejszín 
1-1 csipet só, bors és őrölt szerecsendió

A vajat megforrósítottam, beleszórtam a lisztet és a fűszereket 1-2 percig sütöttem, majd felengedtem a tejszínnel, besűrítettem. 
Ez után már csak rétegeznem kellett az összetevőket.
Egy kiolajozott sütőtálba leraktam egy réteg kinyújtott tésztát, ráöntöttem egy réteg besamelt, majd a húsos-paradicsomos szósz következett, és így folytattam a rétegezést, míg minden el nem fogyott.
A sütőt közben előmelegítettem 180 oC-ra, hőlégkeverésre kapcsoltam és a lefóliázott tésztát betoltam 20 percre. Mikor már úgy ítéltem meg, hogy biztosan megfőtt a tészta, levettem a fóliát és 10 dkg reszelt parmezán sajtot szórtam rá és még 5 percig sütöttem.

Ez lett belőle, a mi ebédünk: 

A mai napom is kedvelt tevékenységemmel, a főzéssel telt. Most pedig, míg leírom a ténykedésemet, ki is pihentem a fáradalmaimat. Imént érkezett meg a fiam a versenyről, úgyhogy most már vele foglalkozom.