Mi volt előbb, a nyúl, vagy a tojás?

Kicsi férjemmel nekiálltunk valami húsvétinak, mert már elég volt a betegeskedésemből. Azért én most csak a kalács sütését vállaltam be, mert bármennyire is nem látszik, ez egy húsvéti kalács.

Hozzávalók:

Kalácshoz:

• 2,5 dl tej
• 10 dkg barna cukor
• 1 tk vanília kivonat
• 2,5 dkg élesztő
• 5 dkg vaj
• 1 citrom reszelt héja
• 2 tojás sárgája
• 55 dkg tönköly fehér liszt

Mázhoz és formához:

• 2-3 ek levendulaszirup
• 50 dkg fondant
• kevés sárga, barna és fekete Wilton ételfesték
• néhány dkg rózsaszín marcipán
• 5 dkg zöld marcipán

Elkészítése:

A tejet megmelegítjük, elkeverjük benne a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt.
Amikor már magasra felfutott,összedagasztjuk a tészta többi alapanyagával és egy óra alatt megkelesztjük.
A megkelt tésztát kicsit átgyúrjuk, kerek formára alakítjuk és két keverőtál közé téve fél órát kelesztjük.
Közben a sütőt előmelegítjük 150 fokra hőlégkeverésen. Ezen a hőfokon középen sütjük a a kalácsot kb. 50 perc alatt. Félidőben megfordítjuk.
A tésztát rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni. Kevés cukorsziruppal (én kevés levendulaszirupot használtam - http://www.nosalty.hu/recept/levendulaszirup-vaniliaval) megkenjük, hogy ragadjon hozzá a cukormáz.
A fondant-t kevéske sárga és barna festékkel megszínezzük, alaposan átgyúrjuk, míg egyenletes tojáshéj színt nem kapunk. A fondant kinyújtjuk 0,5 cm vastagságúra és a kalácsra borítjuk , rásimítjuk.
Zöld marcipánból megformáljuk a fejet és a két fület.
Egyik fül belsejét kirakjuk vékonyra nyújtott rózsaszín és fehér kockákkal, majd körbevágjuk egy éles szikével a fül formáját ( a másikat nem fontos).
Összerakjuk a nyúlfejet és hűtőben tároljuk.

Ez egy kicsit gyors menetben lezavart húsvéti kalács, de most ennyire futotta az energiánkból. Mi nagyon szeretjük a kockás fülű nyulat.

Gránátalmás pite

A kettő az egyben volt ma a mottóm. almás - meggyes pitét sütöttem, de egy kicsit több tésztát készítettem, mint amennyi szükséges lett volna. Mivel most gránátalmás napokat élek, ezért készítettem egy gránátalmás pitét is a megmaradó tésztából.

Tészta: 

• 30 dkg félfogós liszt
• 20 dkg szobahőmérsékletű vaj
• 1 kis tojás
• 5 dkg gyümölcscukor (fruktóz)
• 1 kk citruspor
• 1 csipet só
• 1 kk szódabikarbóna

Elkészítése:
A hozzávalókat robotgépben összegyúrtam, folpackba csomagoltam és a hűtőben pihentettem egy órát. 
A pihentetett tésztát kivettem, elosztottam a kívánalmak szerint több részre.
Ehhez a pitéhez egy 18 cm átmérőjű piteformát használtam, amelyet sütőpapírral kibéleltem. Ebbe fektettem a tésztából 18 dkg-nyit. Ezt a mennyiséget kinyújtottam egy kb. 24 cm átmérőjű körré. A tésztát a formába fektettem, a széleit megigazítottam, hogy egyformán a forma széléig érjen, majd újabb sütőpapírral letakartam  a tésztát és szárazbabot simítottam el rajta nehezéknek, hogy ne púposodjon fel a tészta. Így "vakon" sütöttem 170 fokos sütőben, hőlégkeverésen 10 percig, aztán a babot és a felső sütőpapírt eltávolítva, a tészta felületét megkenve felvert tojással további 10 percig. Ezután kivettem és a formában hagytam kihűlni.
Közben elkészítettem a krémet, ami panna cotta volt.

Panna cotta hozzávalói:

• 2 dl tejszín
• 2 ek gránátalmaszirup
• 2 ek fruktóz
• 3 lapzselatin

Elkészítése:
A tejszínt egy kisebb lábasban felforrósítottam. Fontos, hogy ne főzzük fel, mert akkor a zselatin elveszíti a megkötőképességét. Elkevertem benne a cukrot és a szirupot. A zselatinlapokat néhány percre hideg vízbe áztattam, majd kicsavarva azt is a forró tejszínbe kevertem. Folyamatosan kevertem habverővel, míg langyos nem lett. Ekkor beletöltöttem a pitébe, szórtam rá gránátalmamagokat és hűtőbe tettem 2 órára. Igazán üdítő, izgalmas ízű desszert.

Tönköly gyorskovász

Készítettem már sokféle lisztből, de mivel a tönkölyliszt az új favorit, így ezt is elkészítettem. Fehér kenyérhez, talán kalácshoz is nagyszerű lehet- gondoltam ki. 
Hozzávalók:

• 3 dl langyos víz
• 1 tk méz
• 1 dkg friss élesztő
• 50 dkg fehér tönkölyliszt
• 2 ek olaj
• 1 csipet só

Elkészítése:

A langyos vízben a mézet elkeverem, belemorzsolom az élesztőt, hagyom megkelni. Addig kimérem a lisztet. Az élesztős vizet kenyérsütőgép üstjébe töltöm, hozzáöntöm az olajat, a lisztet és a sót. Dagasztó programon dagasztom, kelesztem, hagyom egy éjszakára a kenyérsütőben túl kelni, érni. Másnap átkeverem 5 perc alatt a géppel. Kiveszem, 3 részre osztom, dupla réteg folpackba csomagolom, hűtőben tárolom. Kenyérsütésnél lecsökkenthetem vele a felhasznált élesztő mennyiségét.

 

Ezt sütöttem a segítségével. Igaz, hogy a díszítés fele leugrott a kenyérről (a hulló csillag valóban az volt, úgy megnőtt a kenyér),- de mégis csak karácsonyi fehér kenyér lett belőle. Legközelebb kalácshoz is kipróbálom.

Gránátalmás kacsa polentával

A vasárnapi ebédünk második fogása. Először ez fogalmazódott meg bennem, utána alakult ki a többi fogás. Volt a hűtőmben egy nagy bőrös kacsamell, azt sütöttem meg. Nem  munkaigényes, mint a mai ebédünk általában. Ha elkészült és megebédeltünk, akkor meccsre megyünk, mert fiam csapata a Blue Bowl döntőben játszik. Ezért már délelőtt összeraktam a kaját (mindent a sütőben készítettem), hogy aztán mehessünk dolgunkra. 

Hozzávalók: 

• 90 dkg bőrös kacsamellfilé
• só
• bors

Páchoz:

• 2 ek szójaszósz
• 1 ek gránátalmaszirup
• 1 ek Worchester szósz
• 1 ek édes chiliszósz
• 1 ek tamarind
• 1 ek méz

Polentához:

• 2 dl kukoricadara
• 1 l víz
• 1 zöldségleveskocka

Díszítéshez:

• 1 gránátalma

Elkészítése:
A kacsamell bőrét beirdaltam négyzetrácsosra. Egy vastag falú teflonlábasban először bőrével lefele fordítva megsütöttem az egyik, majd a másik oldalát, hogy a nedvek benne maradjanak, majd lefedve a 150 fokos sütőbe tettem egy órára. Ekkor kivettem, meglocsoltam a páccal és visszatettem 20 percre, majd fordítottam rajta egyet és újabb 20 percre visszatettem. Kiszedtem egy tálba, fóliával letakarva pihentettem 10 percet.
Közben feltettem a vizet a polentának, Mikor felforrt, beledobtam a leveskockát és lassan öntve a kukoricadarát, folyamatos keverés mellett főztem 10 percen keresztül. Végül ráöntöttem 1 ek kukoricacsíra olajat, elkevertem vele. Tálalásnál a polentára csepegtettem egy keveset a hús pácából és gránátalma magokkal díszítettem. 

Borajánlat: 

Dörgicsei rozé bor kiválóan illett hozzá, melyet legkedvezőbben itt szereztem be

HALLOWEEN

Az idei Halloween-re is sütöttem ezt-azt. Tavaly ezt készítettem. Így most valami más rémséget kellet sütnöm. Első ötletem ilyen volt. A következők ilyenek lettek. Készítettem még szellemeket.
És hogy fokozzam a hangulatot, a fekete és sárga muffinok mellet elkészítettem a "red velvet" nevű amerikai sütit is. természetesen mindegyiket díszítettem az alkalomhoz illő mintázattal.

Vörös bársony muffin receptje:

• 100 g lágy vaj
• 200 g porcukor
• 1 tk vanília kivonat
• 2 tojás
• 175 ml natúr joghurt
• 1 ek élelmiszer szinezék
• 175 g BL-55 finomliszt
• 25 g kukoricaliszt
• 1 tk sütőpor
• 1 kk szódabikarbóna
• 1 ek kakaópor

Elkészítése:

A tojásokat ketté választom, a fehérjéből  habot verek, a sárgáját a cukorral és a vanília kivonattal szintén habosra keverem. A joghurttal elkeverem a színezőt. A szárazanyagokat egy tálba szitálom és a lágy vajjal és a joghurttal összekeverem, aztán következik a tojássárgája, végül a a fehérjehabbal fellazítom. 12 szilikon muffin formába egyenlően elosztom. 170 fokra előmelegített sütőben, hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütöm. Rácson kihűtöm őket.
Miután meghűltek, részben kinyújtott színes marcipánmasszával fedtem be a tetejüket és marcipánból faragtam rá mintákat, részben viszont készítettem egy ízesített sajtkrémet, ezt színeztem és vontam be vele a sütiket, majd szabtam, gyúrtam rá mintákat.

Sajtkrém receptje:

• 20 dkg natúr tejszínes sajtkrém
• 2 tk zselatin 50 ml forró vízben feloldva
• 5 dkg cukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 tk piros színező

A végére már eléggé elpilledtem, tekintve, hogy közben lenyomtam egy jó nehéz napot a munkahelyemen, de előtte hajnali 03:16-kor keltem és álltam neki sütögetni. Így este drága Tibikém leült velem és ő szabta a mintákat. Meg is látszik, mert amit ő készített, az mind nagyon szép lett.

Már a jövő évi menetet tervezzük.

Levendulás mázas kalács a barátaimnak

Szerettem volna a barátaimnak, - akik vacsorára érkeztek,- valamilyen meglepetéssel szolgálni. Ők egy gyönyörű virágcsokorral leptek meg, én pedig egy virágos kaláccsal őket. Végre is az én profilom a sütés és nem a kertészkedés (bár azt is imádom). Mindenképpen levendulásra gondoltam, mert nemcsak az íz és a látvány, de az illat is fontos. Minél több érzékünkre hat, annál tetszetősebb.

Hozzávalók:

0.5 dl tej

3 ek méz

2 dkg friss élesztő

2,5 dl tejszín

10 dkg olvasztott vaj

1 egész tojás + egy sárgája

60 dkg BL-55 finomliszt

1 tk sikér

csipet só

3 ek levendulaszirup + 1 a kenéshez

1 tk levendula virág + 1 kk a szóráshoz

tetejét megkenni 1 kis tojás + 1 ek tejföl keveréke

Elkészítése:

A kevéske tejet meglangyosítottam, elkevertem benne egy evőkanálnyi mézet és az összemorzsolt élesztőt, amit letakarva megkelesztettem. A többi mézet a tejszínbe kevertem. Akár a tejszínen is felfuttathattam volna az élesztőt, tehát ez egy felesleges tevékenység volt. Milyen jó, hogy írás közben a praktikumok előjönnek, így ha más szeretné elkészíteni a kalácsot, akkor egy lépést máris kihagyhat belőle. Tehát a megkelt élesztős tejet, a tejszínt, a tojást, az olvasztott vajat és a levendulaszirupot is a kenyérsütőgép üstjébe töltöttem, utána a lisztet, a sikért, sót és dagasztó programra állította, ami 20 percig dagaszt, majd 70 percig keleszt.

A megkelt tésztát átgyúrtam, elosztottam 4 részre. Minden részből hosszú, vékony rudat sodortam, melyet összefontam. Jó hosszú fonat lett, amit, mint egy brióst, feltekertem és egy 26 cm átmérőjű kivajazott kapcsos tortaformába fektettem. Lekentem a tojás-tejföl keverékével és letakarva pihentettem 20-25 percet. Közben a sütőt bekapcsoltam 160 fokra hőlégkeverésen. A megkelt kalácsot ide tettem 30-35 percre sülni. Mikor már szépen megpirosodott, kivettem, lekentem levendulasziruppal és néhány levendulavirágot szórtam rá, majd gyorsan visszadugtam 2 percre, mert így a máz megszilárdult rajta, de a virágok nem égtek meg, hanem szép lilák maradtak. Még sosem lett ilyen szép fényes a kalácsom. Ezentúl így fogom készíteni. Visszajelzés nem jött, de remélem ízlett a barátaimnak.

Szurkolunk

Egész héten készültem, hogy vasárnap Győrbe megyünk, ahol a fiam csapata juniorjai alapszakasz meccset játszanak, és ha itt nyernek, akkor elődöntőbe jutnak.

Korán keltem és nekikezdtem a meglepetésnek, majd elkészítettem tartalmas reggelinket, ami egy finom tejfölös tojásrántotta volt sajttal és füstölt paprikával.

Közben nagyon igyekeztem, mert azt határoztam el, hogy a csapatnak sütök egy szurkolói kenyeret. Lehet, hogy hülyén hangzik, hogy hetven embernek sütök egy kenyeret, de jelképként és hogy tőlem van, így tök jó ötletnek tűnt.

Akinek ez nem tűnik fel, a kis mókás alak a kép bal alsó sarkában egy ülő bulldogot ábrázolna. A kenyér formája sülés közben elvesztette amerikai foci jellegét és inkább rögbis lett, sőt a labda fűzői is leugrottak itt-ott, de én készítettem nekik. 

Már éppen elindultunk volna a találkahelyre, ahonnan közös buszozással utaztunk volna Győrbe, mikor megszólalt férjem telefonja és berántották a kórházba, hogy sürgős segíteni valója van. Így elmentünk a gyülekezőre, gyereket felpakoltuk a buszra, férjem elment a gyógyításba én pedig itt le tudom írni a kenyér receptjét.

Hozzávalók: 

27 dkg kovász

50 dkg BL-80 kenyérliszt

30 dkg TBL-70 fehér tönkölyliszt

300 ml víz

1 ek méz

2 dkg élesztő

1 ek almaecet

2 ek búzacsíra

1 tk sikér

3 ek szőlőmagolaj

2 ek tejföl

Elkészítése:

A vizet meglangyosítom, elkeverem benne a mézet és belemorzsolom az élesztőt, ami 10 perc alatt szépen felfut. Ezt beleöntöm a kenyérsütőgépbe (csak dagasztásra használom), és utána küldöm az összes folyékony hozzávalókat, végül a liszteket és a sót. Gondosan ügyelek arra, hogy a só és az élesztő ne találkozzanak, mert kinyírják egymást. Dagasztó programon megkeveri, megkeleszti a drága, ami után már csak átgyúrom, formázom, ráteszem az aktuális cicomát, - ha olyanom van,- aztán letakarom, újra kelesztem. Közben a sütőt előmelegítem 200 fokra hőlégkeverésen, és ha megnövekedett a kenyérkém, akkor letakarva betolom oda fél órára, majd leveszem a fedelet és még 10 percig pirítom. Ha megsült, kiveszem és rácsra téve hűtöm ki. Ez a kenyér másfél kilós és úgy meg tud hízni, hogy csak egy nagy 40 cm-es kacsasütőben fér el. Hihetetlen, hogy ilyen gyorsan átsül, de így van.

Most itthon izgulhatok, mit csinál a csapat, mert derék kisfiam még telefont sem vitt magával. Ilyenek ezek a mai fiatalok.