Kis kacsa fürdik málnás balzsamecetben

Nem sűrűn eszünk kacsát, de mindig másképpen készítem, próbálgatom mit lehet kihozni belőle. Mivel a csirkénél ízletes volt a ras - el - hanout ara b fűszerkeverék, így megpróbáltam kacsával is. 

Hozzávalók:
A sülthöz:

• 3 zsenge kacsamell
• só
• 3 csapott ek ras-el-hanout fűszerkeverék

Az öntethez: 

• 1 dl balzsamecet
• 20 dkg málna
• 1 ek levendulaszirup

Körethez:

• 4 közepes édesburgonya
• 4-5 közepes burgonya
• só
• 1 ek durvára őrölt koriandermag
• 1 tk frissen őrölt bors
• 2 ek olaj

Elkészítése:

A burgonyát sós vízben félig megfőztem. Az édesburgonyát megpucoltam, cikkekre vágtam és mindkettőt tepsibe tette. Lespricceltem őket kevés olajjal (egy virágpermetezőt használok erre a célra). Enyhén sóztam, jól megborsoztam, megszórtam durvára őrölt koriandermaggal és bedugtam a 160 fokos sütőbe hőlégkeverésen. Nagyjából 20-25 perc alatt megsült.
A kacsa bőrét beirdaltam, kicsit megsóztam és beledörzsöltem az arab fűszerkeveréket. Felhevítettem egy vastag falú teflon lábast és mikor forró volt beletettem a kacsamelleket bőrével lefelé, így sütöttem 3 percig erős tűzön, majd megfordítottam és a másik oldalát is megpirítottam. Aztán lefedtem és betettem a krumpli mellé 16-18 percre. Ennyi idő alatt már elvesztette a rozé jellegét, de még finom puha volt. Miután kivettem a sütőből, letakarva pihentettem 10-15 percet.
Kihasználva, hogy már minden sül, feltettem a balzsamecetet felforralni. Hozzáöntöttem a málnát és a levendulaszirupot is és 2-3 percig együtt forraltam, míg az ecet félig elforrt a folyadékból és a szósz besűrűsödött. Azon melegében egy sűrű szitán átpasszíroztam és evvel locsoltam meg a felszeletelt kacsamellet. 
Hát nagyon ott volt ez az ebéd. 

Meggylekvárral töltött kuglóf

Az ok, amiért nekiálltam, mert meglepetésnek szántam néhány ismerősömnek. Készítettem szilvalekvárost és meggylekvárost is, mint ez itt.

Hozzávalók a tésztához:

• 0,3 dl tej
• 0,7 dl tejszín
• 0,5 dl tejföl
• 1 dkg élesztő
• 1 tk méz
• 1 tojás sárgája
• 3 dkg gyümölcscukor
• 5 dkg olvasztott vaj
• 15 dkg finomliszt
• 15 dkg félfogós liszt
• 1 kis csipet só
• 1 tk vaníliakivonat
• 1 tk citruspor
• 1 ek levendulaszirup

•  2 dl meggylekvár

Elkészítése:

A tejet meglangyosítottam, elkevertem benne a mézet és belemorzsolva az élesztőt megkelesztettem.
Kenyérsütőgép üstjébe töltöttem alulra a folyékony anyagokat, felülre a lisztet és a gépet dagasztó programra állítottam. Dolgozott is szorgalmasan, dagasztott, kelesztett. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítottam, három részre osztottam. Mindegyiket kinyújtottam hosszúkás téglalap formára, alsó szélét megkentem meggylekvárral és feltekertem a tésztát. Ezt követően a három hurkát megfontam és beletekertem ebbe a kis formás kuglófsütőbe. A tetejét megkentem a maradék tojásfehérje és némi levendulaszirup keverékével, hullajtottam rá néhány levendulavirágot és betoltam a 160 fokos sütőbe hőlégkeverésen és kb. 35 perc alatt szép pirosra sütöttem.

Levendulás mázas kalács a barátaimnak

Szerettem volna a barátaimnak, - akik vacsorára érkeztek,- valamilyen meglepetéssel szolgálni. Ők egy gyönyörű virágcsokorral leptek meg, én pedig egy virágos kaláccsal őket. Végre is az én profilom a sütés és nem a kertészkedés (bár azt is imádom). Mindenképpen levendulásra gondoltam, mert nemcsak az íz és a látvány, de az illat is fontos. Minél több érzékünkre hat, annál tetszetősebb.

Hozzávalók:

0.5 dl tej

3 ek méz

2 dkg friss élesztő

2,5 dl tejszín

10 dkg olvasztott vaj

1 egész tojás + egy sárgája

60 dkg BL-55 finomliszt

1 tk sikér

csipet só

3 ek levendulaszirup + 1 a kenéshez

1 tk levendula virág + 1 kk a szóráshoz

tetejét megkenni 1 kis tojás + 1 ek tejföl keveréke

Elkészítése:

A kevéske tejet meglangyosítottam, elkevertem benne egy evőkanálnyi mézet és az összemorzsolt élesztőt, amit letakarva megkelesztettem. A többi mézet a tejszínbe kevertem. Akár a tejszínen is felfuttathattam volna az élesztőt, tehát ez egy felesleges tevékenység volt. Milyen jó, hogy írás közben a praktikumok előjönnek, így ha más szeretné elkészíteni a kalácsot, akkor egy lépést máris kihagyhat belőle. Tehát a megkelt élesztős tejet, a tejszínt, a tojást, az olvasztott vajat és a levendulaszirupot is a kenyérsütőgép üstjébe töltöttem, utána a lisztet, a sikért, sót és dagasztó programra állította, ami 20 percig dagaszt, majd 70 percig keleszt.

A megkelt tésztát átgyúrtam, elosztottam 4 részre. Minden részből hosszú, vékony rudat sodortam, melyet összefontam. Jó hosszú fonat lett, amit, mint egy brióst, feltekertem és egy 26 cm átmérőjű kivajazott kapcsos tortaformába fektettem. Lekentem a tojás-tejföl keverékével és letakarva pihentettem 20-25 percet. Közben a sütőt bekapcsoltam 160 fokra hőlégkeverésen. A megkelt kalácsot ide tettem 30-35 percre sülni. Mikor már szépen megpirosodott, kivettem, lekentem levendulasziruppal és néhány levendulavirágot szórtam rá, majd gyorsan visszadugtam 2 percre, mert így a máz megszilárdult rajta, de a virágok nem égtek meg, hanem szép lilák maradtak. Még sosem lett ilyen szép fényes a kalácsom. Ezentúl így fogom készíteni. Visszajelzés nem jött, de remélem ízlett a barátaimnak.