Kis kacsa fürdik málnás balzsamecetben

Nem sűrűn eszünk kacsát, de mindig másképpen készítem, próbálgatom mit lehet kihozni belőle. Mivel a csirkénél ízletes volt a ras - el - hanout ara b fűszerkeverék, így megpróbáltam kacsával is. 

Hozzávalók:
A sülthöz:

• 3 zsenge kacsamell
• só
• 3 csapott ek ras-el-hanout fűszerkeverék

Az öntethez: 

• 1 dl balzsamecet
• 20 dkg málna
• 1 ek levendulaszirup

Körethez:

• 4 közepes édesburgonya
• 4-5 közepes burgonya
• só
• 1 ek durvára őrölt koriandermag
• 1 tk frissen őrölt bors
• 2 ek olaj

Elkészítése:

A burgonyát sós vízben félig megfőztem. Az édesburgonyát megpucoltam, cikkekre vágtam és mindkettőt tepsibe tette. Lespricceltem őket kevés olajjal (egy virágpermetezőt használok erre a célra). Enyhén sóztam, jól megborsoztam, megszórtam durvára őrölt koriandermaggal és bedugtam a 160 fokos sütőbe hőlégkeverésen. Nagyjából 20-25 perc alatt megsült.
A kacsa bőrét beirdaltam, kicsit megsóztam és beledörzsöltem az arab fűszerkeveréket. Felhevítettem egy vastag falú teflon lábast és mikor forró volt beletettem a kacsamelleket bőrével lefelé, így sütöttem 3 percig erős tűzön, majd megfordítottam és a másik oldalát is megpirítottam. Aztán lefedtem és betettem a krumpli mellé 16-18 percre. Ennyi idő alatt már elvesztette a rozé jellegét, de még finom puha volt. Miután kivettem a sütőből, letakarva pihentettem 10-15 percet.
Kihasználva, hogy már minden sül, feltettem a balzsamecetet felforralni. Hozzáöntöttem a málnát és a levendulaszirupot is és 2-3 percig együtt forraltam, míg az ecet félig elforrt a folyadékból és a szósz besűrűsödött. Azon melegében egy sűrű szitán átpasszíroztam és evvel locsoltam meg a felszeletelt kacsamellet. 
Hát nagyon ott volt ez az ebéd. 

Főzés Bereznay Tamással és a Jar Platinummal

A tegnapi estém igazán kiválóan sikerült. Részese lehettem egy főzőtanfolyamnak, melyet Bereznay Tamás tartott nekünk a Chefparade főzőiskolában. A Jar által elindított receptverseny egyik győzteseként ezt a jutalmat kapta a boeuf bourguignon receptemmel. Más neves személyiségek is jelen voltak a rendezvényen, többek közt Csiki Sándor a Food & wine blog szerzője, valamint Hadarik Rita, a Rita konyhája blog háziasszonya. Külön örömömre szolgált, hogy együtt főztem Farkas Bernadettel, a Nassoló Naplopó bloggerével, aki számos versenyen vett már részt. Én akár kis kuktának érezhettem volna magam, de nem így volt, mert hagyták egyéniségünket kibontakozni és szakácstársammal igen egyező volt az ízlésünk. Az este folyamán elkészítettünk Tamás vezérletével és segítségével egy egész menüsort. A főbb vonalakat bemutatta nekünk, majd hagyta, hogy kedvünk szerint ki-ki a maga ízlése szerint formálja a receptet. Az est végén nagy kóstolót tartottunk. Megízleltünk minden résztvevő által elkészített ételt.
Most bemutatom egy egyszerű elkészíthető, de igen ízletes saláta receptjét.

Hozzávalók: egy nagy tálhoz

• 300 g vegyes saláta (ott: rukkola, madárbegy,-és jégsaláta)
• 10 dkg málna
• 1 gránátalma magjai (ez már csak az én kedvemért, és mert volt otthon)

A dresszinghez:

• 15 dkg málna
• 1 dl sherryecet
• 1 ek balzsamecet
• 5 dkg demerara nádcukor
• 1 dl víz

• 0,5 dl olívaolaj

• 15 dkg kecskesajt
• 1 tk aprított friss tárkony
• pár tekerés bors
• panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez

Elkészítése:

A málnát az ecetekkel, a cukorral, és a vízzel feltettem  forralni. Addig hagytam forrni, míg nagyjából a felére redukálódott. Ekkor sűrű szitán átszűrtem és fél dl olívaolajjal kikevertem, üvegbe töltöttem és lehűtöttem.
Következett a kecskesajt golyók elkészítése. A sajtot a tárkonyt kevéske borsot összetörtem villával és vizes tenyerem között apró golyókat formáltam belőle (1 dkg/golyó nagyságúakat), ezeket bepaníroztam és forró olajban pillanatok alatt aranysárgára sütöttem, konyha papírtörlőn leitattam az olajat.
A saláta készen kapható vegyes saláta volt. Az este összetépkedtük  falatnyi darabokra és rétegeztük málnával, végül nyakon öntöttük a dresszinggel és a tetejére tettünk néhány megsült sajtgolyót. 
Nem tudom elmondani, de nagyon eltalált volt az ízek harmóniája. Ezt bizonyítja, hogy másnap már elkészítettem a családomnak.
Este, mikor fáradtan hazaértem, "kisfiam" azonnal lecsapott a szakácskötényre és egy fakanállal fel-le rohangászott a szobában (itt tiltotta meg, hogy a róla készült képet ide feltegyem). Elárulta, hogy szívesen velem tartott volna, én pedig szívem szerint el is vittem volna, hisz van, hogy együtt főzünk. Ő is tett már fel néhány receptet. Erről most lemaradt. Ezért elhatároztam, hogy elkészítem a családomnak az ottani menüt, hogy úgy érezzék, ott voltak velem. Ott is voltak, mert nagyon izgultak, hogy jól érezzem magam. Nagyon jó volt, szívesen elmennék számtalan ilyen programra. 

Málnás csokis muffin

A "kisfiam" kora délután ott kódorgott körülöttem és direkt kérdésekkel bombázott: - "Sütöttél ma valamilyen süteményt? " Mondtam, hogy nem. Erre felajánlotta, hogy segít, csak süssek valamit. Mondtam, csak muffin jöhet szóba (bár én nem vagyok nagy híve), de mégis néhány perces munkával pillanatok alatt mást nem nagyon lehet készíteni. Persze elvárás, hogy gyümölcs legyen benne, meg csiki is legyen. Kikaptam a mélyhűtőből egy doboz málnát és már dobáltam is mindent egy tálba. Csak éppen összekevertem a tésztát, kiadagoltam, málnákat nyomtam bele, Beni pedig jól becsokizta. Eközben már felmelegedett a sütő, toltam be a formákat, a fiam pedig már mosogatott. Ha minden ilyen flottul menne. Ez itt közös munkánk gyümülcse, szám szerint 12  darab.

Hozzávalók: 

• 2 nagy tojás
• 2 dl natúr joghurt
• 10 dkg olvasztott vaj
• 10 dkg cukor
• 1 ek citromlé
• 1 tk vanília kivonat
• 20 dkg tönköly fehér liszt
• 48 szem málna
• 1 marék sütés álló étcsoki csepp

Málnás csokitorta

Készítettem egy kis üdítő málnás tortát az én szeretett Csillámnak a szülinapjára. 
Innen is boldog születésnapot kívánok!

Hozzávalók:
A tésztához:

• 3 nagy tojás
• 3 ek gyümölcscukor
• 4 ek rétesliszt
• 3 ek holland kakaópor
• 1 kk sütőpor
• 1 kk vanília kivonat
• 1 tk citruspor
• 1 csipet só

Krémhez:

• 10 dkg vaj
• 10 dkg gyümölcscukor
• 1 ek liszt
• 1 tojássárgája
• 1 dl tejszín
• 10 dkg málna  jam
• 10 dkg málna

Bevonáshoz:

• 12 dkg belga étcsokoládé
• 2 ek szőlőmagolaj
• 15 dkg málna

Elkészítése:

A tojásokat ketté választottam. A fehérjéből 1 csipet sóval félkemény habot vertem, majd kanalanként adagolva a cukrot folyamatosan vertem, míg szép fehér, fényes, kemény habot kaptam. Ekkor egyesével hozzákevertem a tojások sárgáit is.
A szárazanyagokat összekevertem és apránként egy evőkanállal beleforgattam a habba vigyázva,hogy ne törjön össze. A masszát egy 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformába öntöttem, melynek alját sütőpapírral béleltem ki. 160 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen és kb. fél óra alatt megsütöttem. A végén tűpróbával ellenőriztem, hogy mindenütt átsült-e, de addig nem nyitottam ki a sütőajtót. Félig nyitott ajtó mellett langyosra hűtöttem.Ezután rácsra tettem kihűlni.
A habhoz a vajat a cukorral habosra kevertem és a hűtőbe tettem. A tejszínt elkezdtem felmelegíteni , miközben beleszórtam a kanál lisztet és a tojás sárgáját. Habverővel folyamatosan kevertem, míg be nem sűrűsödött. Akkor félretettem kihűlni. Mikor teljesen kihűlt, robotgéppel összekevertem a vajas krémmel és a jammel, majd ismét hűtőbe tettem.
A tortát vízszintesen ketté vágtam. Az aljára felhalmoztam az összes krémet és elsimítottam, 10 dkg málnát beledugdosva. A krémet lefedtem a tortalap másik felével.
Gőz fölött felolvasztottam 12 dkg belga csokoládépasztillát 2 ek szőlőmagolajjal, míg teljesen homogén lett, majd azonnal elkezdtem a torta tetejét és oldalát bevonni vele. Míg a csokoládé képlékeny volt, belenyomkodtam a fagyott málnaszemeket, így rögzítve őket hozzá. 
Csak reménykedni tudok, hogy az elgondolásom sikeres volt.

Snowboard

Férjecském úgy gondolta, szeretne torták készítésével, díszítésével foglalkozni. Én nem vagyok erre alkalmas, de jól össze tudunk dolgozni, mert én megsütöm a tortát, elkészítem a krémet bele, ő pedig mázzal látja el, kidíszíti, figurát készít rá. Családi vállalkozásban hódolhatunk szenvedélyünknek. 

Hozzávalók a tésztához:

• 14 tojás
• 14 púpozott ek rétesliszt
• 14 ek cukor
• 1 cs sütőpor
• 2 cs vaníliás cukor
• 1 citrom és reszelt héja
• 1 nagy csipet só

Elkészítése:

A tortaformák aljára kiolajozott sütőpapírt tettem, hogy majd könnyen lehúzhassam a tésztáról, ha megsült. A formák oldalát azonban nem kentem le, mert akkor a tészta nem tud szépen, egyenletesen megnőni.
A tojásokat ketté választottam. A fehérjét a sóval és a citromlével kemény, fényes habbá vertem, amihez kanalanként kevertem hozzá a vaníliás cukorral vegyített cukrot, miközben a habot folyamatosan vertem robotgéppel közepes fordulatszámon. Mikorra elfogyott a cukor, hófehér, kemény habot kaptam, amibe darabonként kevertem bele a tojások sárgáit, végül pedig a sütőporral elkevert liszt következett szintén kanalanként, de ehhez már spatulát használtam, nehogy összetörjem a habot.
A kapott mennyiségű tésztát elosztottam 2/3, 1/3 részre és két  négyszögletes tortaformában sütöttem ki 160 fokon hőlégkeverésen 40 perc alatt. Tűpróbával ellenőriztem, átsült-e a tészta. A formában hagytam, míg langyos nem lett, majd az oldalánál késsel elválasztottam a formától és kiemeltem rácsra hűlni. 
Miközben a torták sültek, elkészítettem a málnás mascarponés krémet.

Hozzávalók: 

• 400 g málnazselé
• 10 dkg porcukor
• 350 g mascarpone
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 3 dl tejszín
• 1 habfixáló
• 3 lapzselatin

Elkészítése:

A lapzselatint beáztattam hideg vízbe. A tejszínt a cukorral közepes keménységűre vertem, aztán hozzáadtam a habfixálót és tovább kevertem a robotgéppel. Hozzáadtam a mascarponét, a citromlét és héját végül belekevertem a málnazselét és a kicsavart zselatinlapokat. Simára elkevertem és a hűtőbe tettem. 

Mikor teljesen kihűlt a piskóta, középen vízszintesen ketté vágtam, vastagon megkentem a krémmel, és rátettem a tetejét, majd újabb réteg krém következett és rá a ferdén, lejtősen vágott két rétegű piskóta. 

 

Minden réteget krémmel kötöttem össze. Ennyi volt az én feladatom, mert innen Tibike vette át a főszerepet. Szépen, egyenletesen kinyújtotta a marcipánt és beburkoltuk vele a tortát. A hűtőbe tettük pihenni és ő nekilátott a snowboardos figura kialakításának marcipánból. Előtte már tett egy próbát gyurmából, de az más volt. A marcipánnal elbajlódott egy jó ideig, mert a kéz melegétől meglágyult. Becsületére legyen mondva nagyon türelmesen bánt vele. Nélküle nem tudott volna ez a torta elkészülni.

Réka

Két napja megszületett Réka, Zsuzsi kolléganőnk kislánya. Ma meglátogattuk őket a kórházban. A kis pufók angyalt szerette volna látni mindenki. Izgatott volt a család, mert holnap már haza is vihetik a kicsit. Szerencsére gyorsan jött, egészséges, tényleg murilloi jelenség. Örömünket evvel a kis figyelmességgel is fejeztük ki a boldog családnak.

Hozzávalók:
Tésztához:

• 4 tojás
• 4 ek cukor
• 4 púpozott ek tönköly rétesliszt
• 1/2 cs. vaníliás cukor
• 1 kk sütőpor
• 1 késhegynyi szódabikarbóna
• 1 tk étkezési keményítő
• 1 csipet só

Krémhez:

• 15 dkg málnalekvár
• 3 dkg porcukor
• 1 tk citromlé
• 1 kk reszelt citromhéj
• 10 dkg mascarpone
• 1 dl tejszín
• 1/4 csomag  habfixáló
• 1 zselatinlap
• 1 marék málna

Mázhoz:

• 3 dkg vaj
• 10 dkg étcsokoládé 

Képhez: 

• marcipán

Elkészítése:

A tojásokat ketté választottam. A fehérjét egy csipet sóval és egy kanál citromlével laza habbá vertem, majd elkezdtem adagolni kanalanként hozzá a cukrot folyamatos robotgéppel való habverés mellett. Mire minden cukor belekerült, kemény, fényes habot kaptam. Ehhez kezdtem további keverés mellett darabonként adagolni a tojások sárgáját,  de már alacsonyabb fordulatszámon. Végül a masszába kis adagonként spatulával kevertem bele a sütőporos lisztet vigyázva, hogy a habot ne törjem össze. A kerek tortagyűrű aljára sütőpapírt tettem, melyet kicsit megolajoztam. A tésztával egyenletesen megtöltöttem a gyűrűt, a tetejét elsimítva, majd a tepsit óvatosan az asztal lapjához ütögettem, hogy ne maradjanak levegőbuborékok a tésztában.
200 fokra előmelegített sütőbe tettem a tepsit, majd azonnal lecsökkentettem a hőt 160 fokra hőlégkeverésen és 40 perc alatt készre sütöttem a tortát. Mindvégig egyszer sem nyitottam ki a sütőajtót, hanem amikor eltelt az idő, csak akkor nyitottam ki és tűpróbával ellenőriztem a torta elkészültét. A tortát a formában hagytam kihűlni, majd késsel az oldalait meglazítottam és kiemeltem.
A meghűlt tésztát keresztben ketté vágtam, megkentem a krémmel, belenyomkodtam a málnát a fagyasztóból, rátettem a tészta tetejét és egy kicsit betettem a hűtőbe, míg a csokoládéval foglalatoskodtam.
Vízgőz felett megolvasztottam  a vajat. beletettem a csokoládédarabokat és folyamatos kevergetés mellett egyneműsítettem őket. Elővettem a tortát és igyekeztem mindenütt bevonni csokoládémázzal. Ez több-kevesebb sikerrel járt, mert nagyon siettem. 
Szerencsémre Tibikém (a férjem) már reggel kivágta a gólyát és a kisbabát, így csak rá kellett helyezni a tortára a marcipán képet és berajzolni néhány vonalat. Máris szaladtam  a szakadó hóban a kórház felé szinte örülve annak, hogy zimankó van, mert így a tortamáz még hűlhetett az úton.
Ezzel még nincs vége a napnak, mert most állunk neki egy újabb tortának. Mennyire meg lehet ezt szeretni.