Vajhal salsaval

Vettem egy kiló vajhalat és felületesen utánanéztem az elkészítésének, a véleményeknek róla. Mondom, felületesen. Az első tévedésem a mennyisége volt. Sokan írják a világhálón, hogy ebből a halból  egy steaknek maximum csak 15 dkg-osnak szabad lennie, mert ha nagyobb, akkor különféle emésztési gondokat okozhat. A mi szeleteink jó 20 dkg körüliek voltak. A többit az olvasó fantáziájára bízom. Egyébként finom volt és próbáltam megadni a módját annak, hogy kiélvezzük ezt a felmagasztalt halat.

Hozzávalók:

A hal:

• 60 dkg (3 db) vajhal steak
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek vaj

Köret 1.:

• 2 db közepes édesburgonya
• 1 ek olívaolaj
• só
• bors

• 2 ek vaj

Köret 2.:

• 2 kisebb cukkini
• 1 ek olívaolaj
• só
• bors
• 1 tk menta
• 1 kk majoranna

Salsa:

• 1/2 mangó
• 1/3 kígyó uborka
• 1/3 jégcsapretek
• 1 közepes kápia paprika

Dresszing:

• 1 lime leve
• 1 ek édes chilszósz
• 1 ek szójaszósz
• 1 tk pálmacukor
• 1 ek szőlőmagolaj

• friss korianderzöld

Elkészítése:

Az édesburgonyák héját megkentem olajjal, sóztam, borsoztam és fóliába tekerve a 180 fokos sütőben kb. fél óra alatt megsütöttem. Lehúztam a héjukat és az egyiket késes aprítóban a vajjal és némi sóval, borssal krémesre pürésítettem. ez lett a tányér alapja. A másikat elvágtam, szintén sóztam, borsoztam és forró serpenyőben egy kanál olajon megpirítottam a külsejét, de akár  a grill alá is lehet rakni.

Közben a cukkiniket megmostam, szárazra töröltem, végeiket levágtam és héjastól uborkagyalun hosszában vékony szeletekre szeltem. Ugyanabban a serpenyőben erős tűzön megpirítottam. Közben sóztam, borsoztam, megszórtam zöldfűszerekkel és addig sütöttem, míg már hajlott, de el nem tört, nem szakadt.

Kitöröltem a serpenyőmet és egy kanál olívaolajon megolvasztottam egy kanál vajat. A halat sóztam, borsoztam és közepes lángon mindkét oldalát kb. 3-3 percig sütöttem.

A salsat már néhány órával előtte elkészítettem, mert közben készültünk megnézni Quentin Tarantino új filmjét, a "The Hateful Eight" címmel. Ez aztán későbbre halasztódott egyéb elfoglaltságaim miatt.

Szóval a zöldségeket megmostam, szárazra töröltem. A mangót, jégcsapretket meghámoztam, felszeleteltem, majd felkockéztam. Az uborkát nem hámoztam meg, sem a paprikát, csak hasonló kis kockákra vágtam, salátástálba tettem. A dresszinget kikevertem, nyakon öntöttem vele a zöldségeket és lefedve a hűtőbe tettem a mű erejéig. Tálalásnál megszórtam az erkélyen a fagyot nem figyelembe vevő burjánzó friss korianderzölddel, amely roppant frissé varázsolta a keleti ízeket.

Nyuszi ül a tálban

E bájos kis állatot kannibál módon csak akkor fogyaszthatjuk, ha a férjem nincs otthon. Eljött a napja. Egész napos elfoglaltságot biztosított számára szeretett munkahelye. Én rohanás közben csak odabiggyesztettem 20 perc alatt a fiam elé ezt az ebédet. Kérdése volt azonnal: - Nem rántott? Járt hozzá egy homlok tetejéig felhúzott szemöldök, miegymás. De én fittyet hánytam a szemrehányó megnyilvánulásnak és tálaltam a tetemet.

Hozzávalók: 
A pecsenyéhez: 

• 2 nyúlgerinc
• 1 vaskos gerezd fokhagyma
• 2 dl tej
• 1 ek olaj
• só
• bors
• 1 dl fehérbor

A körethez:

• 2 közepes burgonya
• 1 nagy édesburgonya 
• só
• bors
• 1-2 ek olaj

A mentaszószhoz: (itt most nem a szerencsétlen áldozati bárányhoz készítettem)

• 1 nagy marék friss mentalevél
• 1 csipet tengeri só
• 1 csipet frissen őrölt fekete bors
• 1 csipet chilipehely
• 1 dl joghurt
• 5 dkg mascarpone

Elkészítése:

A nyúlgerinceket egy éjszakára beáztattam a tejbe, melybe belereszeltem a terjedelmes fokhagymagerezdet.
Az ebédidő közeledtével a nyuszit kivettem a tejes tálból, lecsepegtettem róla a nedűt, sóztam, borsoztam, feltekertem a húst és két végét összetűztem fogvájóval. Egy vastagfalú lábasban felhevítettem két kanál olívaolajat és a nyuszitekercsek minden oldalát erős tűzön piroskásra sütöttem. Mikor színesedett, megkínáltam egy deci borral és lefedve a 200 fokos sütőbe tettem a fólia alatt sülő sós, borsos burgonya egyveleg mellé. 10 percig sütöttem, majd kivettem és letakarva 6-7 percet pihentettem, majd felszeleteltem.

A morgolódás megszűnt, az ebéd elfogyasztódott, én elégedett voltam.

Kis kacsa fürdik málnás balzsamecetben

Nem sűrűn eszünk kacsát, de mindig másképpen készítem, próbálgatom mit lehet kihozni belőle. Mivel a csirkénél ízletes volt a ras - el - hanout ara b fűszerkeverék, így megpróbáltam kacsával is. 

Hozzávalók:
A sülthöz:

• 3 zsenge kacsamell
• só
• 3 csapott ek ras-el-hanout fűszerkeverék

Az öntethez: 

• 1 dl balzsamecet
• 20 dkg málna
• 1 ek levendulaszirup

Körethez:

• 4 közepes édesburgonya
• 4-5 közepes burgonya
• só
• 1 ek durvára őrölt koriandermag
• 1 tk frissen őrölt bors
• 2 ek olaj

Elkészítése:

A burgonyát sós vízben félig megfőztem. Az édesburgonyát megpucoltam, cikkekre vágtam és mindkettőt tepsibe tette. Lespricceltem őket kevés olajjal (egy virágpermetezőt használok erre a célra). Enyhén sóztam, jól megborsoztam, megszórtam durvára őrölt koriandermaggal és bedugtam a 160 fokos sütőbe hőlégkeverésen. Nagyjából 20-25 perc alatt megsült.
A kacsa bőrét beirdaltam, kicsit megsóztam és beledörzsöltem az arab fűszerkeveréket. Felhevítettem egy vastag falú teflon lábast és mikor forró volt beletettem a kacsamelleket bőrével lefelé, így sütöttem 3 percig erős tűzön, majd megfordítottam és a másik oldalát is megpirítottam. Aztán lefedtem és betettem a krumpli mellé 16-18 percre. Ennyi idő alatt már elvesztette a rozé jellegét, de még finom puha volt. Miután kivettem a sütőből, letakarva pihentettem 10-15 percet.
Kihasználva, hogy már minden sül, feltettem a balzsamecetet felforralni. Hozzáöntöttem a málnát és a levendulaszirupot is és 2-3 percig együtt forraltam, míg az ecet félig elforrt a folyadékból és a szósz besűrűsödött. Azon melegében egy sűrű szitán átpasszíroztam és evvel locsoltam meg a felszeletelt kacsamellet. 
Hát nagyon ott volt ez az ebéd. 

Rántott nyuszi, ahogy a fiam szereti

Mindig megvárjuk, amikor a férjem ügyel és akkor eszünk nyulat. A fiam imádja, a férjem nem hajlandó megenni, mert cuki. Persze, hogy az, de amikor megveszem már sokat veszít a bájából. Innen már nem szokott izgatni, hogy milyen volt. Lehet, hogy ez szívtelenségnek hat, de nem én bántottam.

Elkészítése:

A nyulat egy nappal az előtt, mielőtt enni szeretnénk, egy éjszakára fokhagymás tejbe áztatom. De lehet ez joghurt, tejföl, író is. Másnap a húst kiveszem, lecsöpögtetem, megsózom és hagyományosan bepanírozom. 160 fokos olajban fedő alatt aranybarnára sütöm. 
Még értékesebb a gyermekemnek, ha édesburgonyából szalmakrumplit sütök és avval tálalom.

Olasz rántott hús tojás nélkül írós krumplipürével

Mára rántott húst ígértem a fiamnak. Ezért úgy gondoltam, hogy nem a hétköznapit készítem, amit imádunk, hanem felturbózom még evvel-avval. Mivel a piacon vettem friss írót, most mindenbe azt használom. Így a krumplipürét is avval készítettem el. Igazán lágy, könnyű püré lett.

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemell filé
• só
• olaj a sütéshez

A panírozáshoz:

• kevés tönkölyliszt
• 1 dl író

Zsemlemorzsához:

• 20 dkg házi zsemlemorzsa
• 3 ek frissen reszelt parmezán
• 1 ek aprított petrezselyem
• pár tekerés frissen őrölt fekete bors
• egy marék mandula megdarálva

A burgonyapüréhez:

• 60 dkg burgonya
• 1 tk só
• 5 dkg vaj
• 1 dl író

Díszítésnek:

• juliene-re vágott édesburgonya olajban sütve

Elkészítése:

A csirkemellet 0,5 cm-es szeletekre vágtam, sóztam. Megforgattam lisztbe, majd íróba mártottam, végül a fűszeres zsemlemorzsába forgattam, forró olajban kisütöttem. Konyhai törlőre szedtem, hogy leitassam a felesleges olajat róla. Ugyanígy jártam el az édesburgonyával. (Ez az új favorit a gyerek kívánságlistáján. Minden kell neki, ami nem olcsó.) A püréhez a burgonyát megfőztem sós  vízben, leszűrtem, majd robotgépbe tettem, utána vágtam a vajat és az írót és pillanatok alatt ott várt a pillekönnyű krumplipüré a tálalásra. 
Egy - egy kis változtatással soha nem válnak unalmassá a megszokott hétköznapi fogások sem.

Sült kacsa vele sült édes/burgonyával

Ez tipikusan olyan étel, amit 10 perc alatt összekészítek aztán magára hagyom a lángok között. 

Hozzávalók: 3 főre

• 1 egész kacsa bőrös melle
• 1 kacsacomb
• 1 nagy fej lila hagyma
• 2-3 nagy édesburgonya
• 50 dkg sütnivaló burgonya
• 2 szál rozmaring
• 4-5 szál kakukkfű
• só
• bors

Elkészítése: 

A kacsamellen és combon a bőrt beirdaltam vigyázva arra, hogy a húst ne vágjam be, mert akkor kiszárad. Sóztam, borsoztam. A tepsiben, amiben sütni készültem odatettem a gázlángra, hogy a külsejét hirtelen, nagy lángon megpirítsam, így benntartom a hús nedveit. Közben a burgonyát, édesburgonyát megtisztítottam, hasábokra szeltem, sóztam, borsoztam és a hús köré halmoztam. Oda böktem közé egy nagy fej lila hagymát is és letakartam fóliával. Betettem a 200 fokosra előmelegített sütőben és hőégkeverésen 20 percig sütöttem, majd levettem a fóliát és a húsok mindkét oldalát megpirítottam. Addigra a burgonyák is puhára, pirosra sültek. Tálalhatunk mellé még valami finom chutneyt is, ha van otthon (pl: lila hagyma, szilva, paradicsom).

Fűszeres lazac mézes hagymával

A választás ez volt, vagy paprikás krumpli. A zsivány családom nem ezt választotta? Na azért evvel sincs olyan sok macera, de valamivel mégis több mint a másik étellel.

Hozzávalók:

• 3 db 20 dkg-os bőrös lazacszelet
• tengeri só ízlés szerint (nálam csak kevéske)
• frissen őrölt bors (bőségesen)
• kakukkfű (3 szál)
• fél citrom leve (de akár a héját is ráreszelhetjük a halra)
• 1 nagy szák friss kapor

• 30 dkg gyöngyhagyma
• 5 dkg vaj
• 4 ek méz

• 45 dkg burgonya
• 5 dkg vaj
• 1,5 dl zsíros tej

• 25 dkg édesburgonya
• 1 dl olívaolaj

Elkészítése:

A mogyoróhagymát megpucoltam és annyi vízben, hogy éppen ellepje, 5 dkg vajjal és a mézzel kis lángon feltettem főzni, míg opálos nem lesz (fél óra).

A bőrös lazac filéről a pikkelyeket lekapartam, megmostam, megszárítottam, sóztam, borsoztam, meglocsoltam citromlével és egy-egy szál kakukkfű leveleit rászórtam, hagytam érni hűtőben legalább fél órát.

A burgonyát meghámoztam, kockára vágtam, sós vízben megfőztem 10 perc alatt, majd leszűrtem, hozzáadtam a vajat és a tejet és alaposan kikevertem, hogy szép sima püré legyen. 

Az édesburgonyát meghámoztam,  julienne-re vágtam és felhevített olívaolajon hirtelen ropogósra sütöttem, szalvétán leitattam.

A megmaradt olajon a lazacot először a bőrös oldalával kb. 3-4 percig, a másik oldalát csak 1 percig sütöttem, hogy belül még rózsaszín maradjon.

Tálalásnál mindenből tálaltam a tányérra. A lazacot kaporral díszítettem.