Lazacsült párolt édesköménnyel és kapribogyós mártással

Fiamba próbálok erőt, izmot pumpálni, de nekem csak étellel megy, a többi az ő gondja. Eredetileg a köret egy brunoise-ra vágott zöldségekkel készített rizs volt számára, én és az apja ettük édesköménnyel.

Hozzávalók:

Lazacsült:

• 80 dkg lazacfilé 
• 1 ek vaj
• 1 ek olívaolaj
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint

Köret:

• 15 dkg rizs
• 1 nagyobb szár halványító zeller
• 1 közepes db sárgarépa
• 1 közepes  db kápia paprika
• 1 kávéskanál só

• 1 nagyobb zsenge édeskömény

Kapribogyós-mustáros mártás

• 1 ek kapribogyó
• 1 ek magos dijoni mustár
• bors ízlés szerint
• 1.5 dl  30 %-os tejszín
• 1 tk 

Elkészítése:

Lazacsült:

A lazacfilét négy egyenlő szeletre vágtam. Mindkét oldalát sóztam borsoztam. Egy serpenyőben  egy kanál olívaolajon megolvasztottam egy kanál vajat, és amikor már forró volt, a lazacot a bőrös oldalával beletettem ls 3 percig sütöttem, aztán megfordítottam és a nem bőrös oldalát már csak 2 percig sütöttem. Így kicsit rózsaszín lesz a belseje és nem szárad ki. Természetesen ez a filé vastagságától függ.

Rizses köret

A zöldségeket megmostam, szárazra töröltem, a répát meghámoztam, mindet egyforma apró kockákra vágtam.Egy kanál olajon félig megpároltam őket.

Egy kanál olajon a rizst fehéredésig megpirítottam, sóztam, felengedtem annyi vízzel, ami egy ujjnyira ellepi. Mikor már alig volt rajta víz, hozzákevertem a félig párolt zöldségeket. Lefedtem és fél perc múlva eloltottam a lángot, hagytam, hogy a gőzben megpuhuljanak.

Párolt édeskömény:

Az édeskömény gumó szárait levágtam, meghámoztam és ferde, fél cm-es csíkokra szeleteltem. A gumó torzsáját kivágtam, felszeleteltem hasonló vastagságúra.

Egy kanál olívaolaj és egy kanál vajon kicsit sózva, borsozva -3 perc alatt megpároltam, míg nem vált puhává, még egy kicsit roppanós volt.

Kapribogyós-mustáros mártás:

A kapribogyót apróra vágtam. Nem öblítettem le, mert így nem kellet sóznom a mártást. Egy kanál vajon megfuttattam, hozzáadtam a magos mustárt, borsoztam, átforgattam vele, majd felengedtem a tejszínnel. Összeforraltam. 

Tálalásnál az ételt az édeskömény levelével lehet díszíteni.

Fűszeres lazac mézes hagymával

A választás ez volt, vagy paprikás krumpli. A zsivány családom nem ezt választotta? Na azért evvel sincs olyan sok macera, de valamivel mégis több mint a másik étellel.

Hozzávalók:

• 3 db 20 dkg-os bőrös lazacszelet
• tengeri só ízlés szerint (nálam csak kevéske)
• frissen őrölt bors (bőségesen)
• kakukkfű (3 szál)
• fél citrom leve (de akár a héját is ráreszelhetjük a halra)
• 1 nagy szák friss kapor

• 30 dkg gyöngyhagyma
• 5 dkg vaj
• 4 ek méz

• 45 dkg burgonya
• 5 dkg vaj
• 1,5 dl zsíros tej

• 25 dkg édesburgonya
• 1 dl olívaolaj

Elkészítése:

A mogyoróhagymát megpucoltam és annyi vízben, hogy éppen ellepje, 5 dkg vajjal és a mézzel kis lángon feltettem főzni, míg opálos nem lesz (fél óra).

A bőrös lazac filéről a pikkelyeket lekapartam, megmostam, megszárítottam, sóztam, borsoztam, meglocsoltam citromlével és egy-egy szál kakukkfű leveleit rászórtam, hagytam érni hűtőben legalább fél órát.

A burgonyát meghámoztam, kockára vágtam, sós vízben megfőztem 10 perc alatt, majd leszűrtem, hozzáadtam a vajat és a tejet és alaposan kikevertem, hogy szép sima püré legyen. 

Az édesburgonyát meghámoztam,  julienne-re vágtam és felhevített olívaolajon hirtelen ropogósra sütöttem, szalvétán leitattam.

A megmaradt olajon a lazacot először a bőrös oldalával kb. 3-4 percig, a másik oldalát csak 1 percig sütöttem, hogy belül még rózsaszín maradjon.

Tálalásnál mindenből tálaltam a tányérra. A lazacot kaporral díszítettem.