Nyuszi ül a tálban

E bájos kis állatot kannibál módon csak akkor fogyaszthatjuk, ha a férjem nincs otthon. Eljött a napja. Egész napos elfoglaltságot biztosított számára szeretett munkahelye. Én rohanás közben csak odabiggyesztettem 20 perc alatt a fiam elé ezt az ebédet. Kérdése volt azonnal: - Nem rántott? Járt hozzá egy homlok tetejéig felhúzott szemöldök, miegymás. De én fittyet hánytam a szemrehányó megnyilvánulásnak és tálaltam a tetemet.

Hozzávalók: 
A pecsenyéhez: 

• 2 nyúlgerinc
• 1 vaskos gerezd fokhagyma
• 2 dl tej
• 1 ek olaj
• só
• bors
• 1 dl fehérbor

A körethez:

• 2 közepes burgonya
• 1 nagy édesburgonya 
• só
• bors
• 1-2 ek olaj

A mentaszószhoz: (itt most nem a szerencsétlen áldozati bárányhoz készítettem)

• 1 nagy marék friss mentalevél
• 1 csipet tengeri só
• 1 csipet frissen őrölt fekete bors
• 1 csipet chilipehely
• 1 dl joghurt
• 5 dkg mascarpone

Elkészítése:

A nyúlgerinceket egy éjszakára beáztattam a tejbe, melybe belereszeltem a terjedelmes fokhagymagerezdet.
Az ebédidő közeledtével a nyuszit kivettem a tejes tálból, lecsepegtettem róla a nedűt, sóztam, borsoztam, feltekertem a húst és két végét összetűztem fogvájóval. Egy vastagfalú lábasban felhevítettem két kanál olívaolajat és a nyuszitekercsek minden oldalát erős tűzön piroskásra sütöttem. Mikor színesedett, megkínáltam egy deci borral és lefedve a 200 fokos sütőbe tettem a fólia alatt sülő sós, borsos burgonya egyveleg mellé. 10 percig sütöttem, majd kivettem és letakarva 6-7 percet pihentettem, majd felszeleteltem.

A morgolódás megszűnt, az ebéd elfogyasztódott, én elégedett voltam.

Rántott nyuszi, ahogy a fiam szereti

Mindig megvárjuk, amikor a férjem ügyel és akkor eszünk nyulat. A fiam imádja, a férjem nem hajlandó megenni, mert cuki. Persze, hogy az, de amikor megveszem már sokat veszít a bájából. Innen már nem szokott izgatni, hogy milyen volt. Lehet, hogy ez szívtelenségnek hat, de nem én bántottam.

Elkészítése:

A nyulat egy nappal az előtt, mielőtt enni szeretnénk, egy éjszakára fokhagymás tejbe áztatom. De lehet ez joghurt, tejföl, író is. Másnap a húst kiveszem, lecsöpögtetem, megsózom és hagyományosan bepanírozom. 160 fokos olajban fedő alatt aranybarnára sütöm. 
Még értékesebb a gyermekemnek, ha édesburgonyából szalmakrumplit sütök és avval tálalom.

Sült nyúlgerinc rozmaringos babbal

Ezt az ételt direkt a fiamnak készítettem, mert a férjem ugyan meg nem eszi, tekintettel arra, mennyire cuki . Ez is egy roppant gyorsan elkészíthető étel, ha van otthon babkonzervünk. Nekem ugyan nem volt fehér, csak fejtett babom, de az is megtette. 

Hozzávalók:

Rozmaringos bab:

• 45 dkg fejtett bab
• 2 szál halványító zellerszár
• 1 közepes vöröshagyma
• 5 dl csirke alaplé
• bors
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek olaj
• 1 szál rozmaring

Nyúl:

• 2 kicsontozott nyúlgerinc
• só
• bors
• 10 dkg bacon szalonna

Elkészítése: 

Nyúl:

Egy serpenyőben egy kanál olajat felhevítettem, a baconbe tekert nyulat erős tűzön minden oldalán megkapattam, majd a 200 fokosra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen, és 8 perc alatt készre sütöttem.

Rozmaringos bab:

A babot feltettem annyi vízben főni, ami ellepi. Amikor felforrt a víz, leöntöttem róla, és feltöltöttem a helyét  csirkealaplével. Hozzáadtam a fokhagymát, hagymát, halványító zellert. Megborsoztam (ha valaki sósabban szereti, még adhat hozzá plusz sót). Ha elfogy a lé, pótolhatjuk csirkealaplével vagy vízzel. Amikor félig megpuhult a bab, hozzáadtam a rozmaring ágat is. Mikor a bab teljesen megpuhult, kivettem belőle a rozmaring ágat és a megfőtt zöldségeket. A zöldségeket turmixgépben pürésítettem, és ezzel sűrítettem be a bab levét.

Egyszemélyes nyúl ragus erdei gombás milánói totra

Ezt ma főztem a fiamnak ebédre. Ki kell várjam, míg az apja ügyel, mert ha itthon van, akkor nem lehet nyulat készíteni. Ha dolgozik, jöhet a nyúl a házhoz. Persze az is kellett hozzá, hogy ma szembe találkozzak a zsenge kis nyúlgerinccel. Ez is megtörtént, így jött az ötletem.

Hozzávalók:
A raguhoz:

• 1 kisebb fej vöröshagyma fele
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ek olívaolaj
• 3 dkg felkockázott bacon
• 10 dkg nyúlgerinc filé
• 1 marék szárított vargánya és rókagomba keveréke
• 1 dl házi ketchup /ennek híján konzerv paradicsom
• 1 szál friss oregánó levelei
• 3 szál kakukkfű levelei
• 1 kisebb rozmaringág levelei
• 1 csipet só
• 1 nagy csipet bors
• 1 dl csirkealaplé

• 10 dkg spagetti
• 1 tk szarvasgombás olívaolaj
• néhány koktél paradicsom
• 2 ek frissen reszelt parmezán sajt

Elkészítése:

A gombát fél csésze forró vízbe beáztattam. A hagymát felkockáztam, olajon elkezdtem pirítani, majd hozzáadtam a bacont. Közben a fokhagymát a nyúlhúst, a zöld fűszereket, sót, borsot késes aprítóban összevágtam és a megpirult hagymás baconra tettem. Átpirítottam fehéredésig, aztán ráöntöttem a kechupot és az alaplét, kis lángon fedő alatt negyed órát főztem a húst, majd felöntöttem a gomba áztatólevével, hozzáadtam a gombát is és még 10 percig főztem.
A tésztát lobogó sós vízben megfőztem, leszűrtem, egy teáskanálnyi szarvajgombás olívaolajjal összekevertem. 
Egy 16 cm-es tortagyűrűt kibéleltem sütőpapírral és egy tepsibe tettem. Ebbe öntöttem a tésztával összekevert ragut. Tetejét néhány koktélparadicsommal díszítettem, két evőkanálnyi parmezán sajtot reszeltem rá és 180 fokos sütőben hőlégkeverésen 10 percig sütöttem.
Nagyon nagy volt az elismerés. Először fiam fancsalgott, hogy ezt nyúlból? De aztán, amikor a tisztára nyalt tányért vittem ki tőle, elismerte, hogy nagyon durván finom volt az ebéd.

Tejszínes provance-i nyúlgerinc vargánya felfújttal

A férjem három napot tölt a munkahelyén  egy huzamban, így szabad a vásár, főzhetek nyulat. Ha itthon van, ez szóba sem jöhet, pedig a fiamnak nagyon ízlik. Nagy dilemma. De így egyszerűn megoldható. Nincs itthon, nem látja. Kilopóztam a piacra és vettem egy egész nyulat, hogy azt kettőnknek akár háromszorra is elkészíthetem. Fiam fokhagymásan ette rántva, mert úgy szereti, de én gondoltam kiélvezem a dolgot. Ennek tiszteletére készítettem frissen povance-i fűszerkeveréket . Nyuszi "karajt" beáztattam kis fokhagymás tejbe 2-3 órára (így mindkettőnknek egyszerre készíthettem az ebédet). A tejből kivéve szárazra itattam a húst, vékonyan beolajoztam olívaolajjal és megszórtam a friss fűszerrel. 5 dkg vajon és egy kanál olaj keverékén minden oldalát hirtelen megpirítottam, majd felengedtem 0,25 liter csirkealaplével és a 180 fokos sütőbe tettem hőlégkeverésen egy fél órára. Mikor elfőtte a levét, ráöntöttem 1 dl tejszínt és összeforraltam vele. Ekkor már kivettem a sütőből és fedő alatt hagytam pihenni.
A vargánya felfújtat úgy készítettem el, hogy egy teáskanálnyi vajat és ugyanannyi olívaolajat felhevítettem egy közepes hagyma negyedét felkockázva megpirítottam, ehhez adtam a szintén kockákra vágott vargányát és erős tűzön néhány perc alatt kevés só és bors társaságában megpirítottam. Végül rádobtam egy teáskanálnyi aprított petrezselymet és lehúztam a tűzről, hagytam kihűlni. Egy tojást ketté választottam, a fehérjét egy csipet sóval felvertem kemény habbá, majd ebbe kevertem a sárgáját és egy kanál réteslisztet, és a megpirított vargányát. Két szuflé formát kivajaztam és ebbe kanalaztam a felfújtat. Betettem a nyúl mellé a 180 fokos sütőbe negyed órára.

Hozzávalók: 2 személyre
A sülthöz:

• 40 dkg nyúlgerinc
• 0,5 l tej
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk provance-i fűszerkeverék
• só
• bors
• 5 dkg vaj
• 1 ek olívaolaj
• 0,25 dl csirke alaplé
• 1 dl tejszín

Vargánya felfújthoz:

• 10-12 dkg vargánya 1x1 cm-es kockákra vágva
• egy közepes fej vöröshagyma negyede felkockázva
• csipet só
• 1 tk vaj
• 1 tk olívaolaj
• 1 tk aprított friss petrezselyemlevél
• 1 tojás
• 1 ek rétesliszt
• vaj a formák(2) kikenéséhez

Pácolt-rántott nyúl

A férjem ügyel, ilyenkor aznap a munkahelyén van és csak másnap reggel jön haza. Ilyenkor főzök olyat, amit ő nem enne meg, Jelen esetben ez a nyuszi. Ült egy a hűtőmben, amit takarékosan ketté osztottam. Most kisütöm a két combját, következő ügyelős napon pedig elkészítem a gerincet. Fiam ki tudja miért,- hisz annyi mindent nem hajlandó megenni,- a nyulat szereti. A rántott hús a favorit, ezért a nyuszit is rántom. 
De mielőtt ezt megtenném, bepácolom fél napra fokhagymás tejbe. A combból egy jó filéző késsel kivágtam a vékonyka csontokat és úgy szétnyitottam a combot, hogy mindenütt nagyjából 1 cm vastag legyen. Így tettem bele a fokhagymás tejbe.
Ez után csak elővettem a hűtőből, lecsepegtettem a húst, sóztam, borsoztam, lisztbe, felvert tojásba, majd friss fehér kenyérből készült morzsába forgattam és kevés olajon fedő alatt sütöttem mindkét oldalát 3-4 percig, míg arany-barnára nem sült. 
Erdei gombás rizzsel és kis kakukkfűvel tálaltam. Ehhez a z olajon átfuttattam a felaprított gombát és rizst, enyhén sóztam, borsoztam, felengedtem húslevest és fedő alatt készre pároltam. Friss kakukkfű levelekkel ízesítette.

Hozzávalók 2 személyre:

• 2 kisebb egész nyúlcomb
• 0,5 l tej
• 2 nagy gerezd fokhagyma
• 1 kk só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 5 dkg liszt
• 1 tojás
• 10 dkg friss fehér kenyérmorzsa
• 1 dl olaj a sütéshez

Körethez:

• 1 ek olaj
• 15 dkg vargányás erdei gomba keverék
• 2 ág kakukkfű
• só
• bors
• 15 dkg rizs
• 2,5 dl húsleves