Philadelphiai szendvics meg némi chips

November utolsó csütörtökje a hálaadás napja az USA-ban. 
Ha thanksgiving night football, akkor három meccs a TV-ben. Ehhez készültem én is. Mivel az első 
meccs a 

                                        v.s.  

volt, így Fördős Zé után szabadon philadelphiai szendvicset készítettem. Minden évben ezen a napon valamilyen amerikai ételt eszünk. Nem mintha majmolnánk őket, de a meccsekhez ez jár.

A megadott mennyiségből hat emberes szendvics készült, de ezt nem tudtuk hárman elfogyasztani. Bizton állíthatom, hogy egy szendvics bőven elég egy embernek. 

Hozzávalók: 

• 60 dkg marha hátszín vagy fehérpecsenye
• só
• bors
• 2 ek Worcestershire-szósz
• bagett (6 szendvicshez másfél)
• 1 sárga kaliforniai paprika
• 1 nagy kápia paprika
• 20 dkg gomba
• salátalevél
• 2 ek magos dijoni mustár
• 1 ek vaj
• 20 dkg mozzarella sajt 

Elkészítése:

Mivel nem olvastam el a receptet végig, így már az elején másképp csináltam, de végül is ez nem volt baj. Nekem volt othon egy kevés hátszínem és fehérpecsenyém is, így a kettőt összedaráltam. Alaposan megborsoztam, meglocsoltam a Worcestershire-szósszal és fóliába csomagolva a hűtőbe tettem pihenni másfél napra. (Csak ekkor vettem észre, hogy a húst vékony szeletekre kellett volna vágnom.). Ennek híján sütés előtt megsóztam, hat egyenlő részre osztottam, vékonyra kilapítottam és egy kanál olívaolajon megpirítottam mindkét oldalát. Mikor a második oldala sült, megkentem egy kevés mustárral a felső felét.

A bagettet felvágtam 15-20 cm-es darabokra, félbe vágtam, megkentem leheletvékonyan vajjal és megpirítottam serpenyőben. Még forrón rávágtam két szelet mozzarella sajtot, így az rá is olvadt. /Zé itt azt írja, a bagetteket ő majonézzel keni meg, úgy süti meg/. Forró serpenyőben egy kanál olívaolajon nagy lángon megpirítottam a gombát, amit borsoztam és csak a végén sóztam, majd hozzáadtam a csíkokra vágott paprikákat és tovább pirítottam, hogy egy kicsit puhuljanak, pörkölődjenek. Ezt követően már csak összeállítottam a szendvicset: bagett, saláta, hús, paprika, gomba, mozzarella, bagett. 

Mellé sütöttem még egy kis lime-os, chilis chipset is.

Ez a következőképpen készült.

A sárga héjas burgonyát folyó víz alatt alaposan átsikáltam, uborkagyalun letoltam és fél napra (tekintve, hogy közben vidékre utaztam) sós vízben hűtőbe tettem. Ne volt nagyon sós, csak kb. 1,5-2%-os oldat.

Mikor hazatértem és nekiláttam a sütésnek, a vizet leöntöttem a burgonyáról, megszárítottam, majd nagy tálba tettem, rácsavartam egy lime levét és chiliporral szórtam meg. Mellépottyantottam még egy kis fokhagyma port is, hisz egyszer élünk. Ebben is állt fél órát, majd egy nagy serpenyőben erős tűzön kevés olajon megsütöttem. Konyhai törlőre szedtem, hogy leitassam a felesleges zsiradékot.

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya
• 1 liter víz
• 1 ek só
• 1 lime
• 1 csapott tk chili
• 1 csapott tk fokhagymapor

• olaj  a sütéshez

Mondjuk a meccs felejthető volt, de a kaja az legalább ütős lett.

Lila gnocchi céklapürével és sült gombával

Erős az elhatározásom, hogy karácsonyig fogyjak, hogy aztán ne legyen kétségbeejtő, ha egy kicsit többet engedek meg az ünnepek alatt magamnak. Ezért ma ezt a vegetáriánus fogást készítettem. A multkorjában vettem a piacon lila krumplit . Mivel imádom a gnocchit és a termelők oldalán láttam ezt a köretet elkészítve, azonnal erre hangolódtam. A többit már csak a hűtőm zöldség rekesze szolgáltatta.

Hozzávalók: 
A gnocchihoz:

• 5 db közepes lilaburgonya
• só
• víz
• 1 tojás sárgája
• 4-5 ek rétesliszt

A céklapüréhez:

• 1 tk olívaolaj
• 1 tk vaj
• 1 nagyobb cékla
• 1 kisebb fej lilahagyma
• 1 tk nádcukor
• 1 csipet só
• 1 tk friss kakukkfű levelei
• 1 nagy csipet őrölt kömény
• 1 ek balzsamecet
• 1 dl tejszín

A gombához:

• 1 tk olívaolaj
• 1 tk vaj 
• 30 dkg barna csiperke
• 1 nagy csipet só
• frissen őrölt bors
• 1 tk  friss kakukkfű levelei

Elkészítése:

A gnocchihoz a krumplikat sós vízben megfőztem, lehűtöttem. Majd meghámoztam és lereszeltem finom lyukú reszelőn. Elkevertem a tojás sárgájával és kevés liszttel. Nem gyúrogattam sokáig, hogy ne legyen gumis, csak éppen elkevertem nagyjából. A kapott tésztát négy felé osztottam, 2 cm vastag rudakká sodortam és késsel felaprítottam. Lobogó sós vízben 2 percig főztem. Megvártam míg feljönnek a víz tetejére, majd még fél-egy percig hagytam főni, lecsepegtettem, egy kanál olívaolaj és vaj keverékére szedtem.

A céklapüréhez egy kis lilahagymát megpirítottam egy kanál olívaolaj és vaj keverékén, megdinszteltem. A céklát nyersen meghámoztam, aprítóba pürésítettem, a hagymához adtam. Megfűszereztem, felöntöttem tejszínnel és egy percre összeforraltam, majd botmixerrel pürésítettem, nem főztem tovább.

A gombákat ecsettel letisztítottam, negyedekre vágtam. A szokásos 1 tk olívaolaj-vaj keverékén erős tűzön egy kis só, bors és kakukkfű társaságában néhány perc alatt megpirítottam. 

Mindezt tányérra dobáltam, aztán már se híre, se hamva. Ez az adag három fő részére készült.

Grilleztünk

Tanácstalan voltam, mit is készítsek ebédre, ami mindannyiunknak megfelel majd. Mivel biliárdozni készültünk ebéd előtt, ezért gyorsan némi húst és zöldséget befűszereztem, hogy amikor hazajövünk, csak meg kelljen sütnöm. Egy lepénykenyeret is bekészítettem a kenyérsütőbe dagasztani. Mivel a terv kútba esett, így egy közepes séta után hazaérve azonnal nekiláthattam a korai ebéd elkészítésének.

Hozzávalók:

• 60 dkg csirkemell filé

Mustáros pác: 

• 2 ek olívaolaj
• 1 kk só
• 1 tk frissen őrölt bors
• 1 ek mustár

Ázsiai pác:

• 2 gerezd fokhagyma
• ugyanolyan mennyiségű gyömbér
• 3 ek szójaszósz
• 2 ek worcestershire –szósz
• 2 ek édes chiliszósz
• 1 tk frissen őrölt tarkabors
• 1/2 lime kifacsart leve

Grillezett zöldségek

• 1 közepes padlizsán
• 2 kisebb cukkini
• só
• frissen őrölt bors
• 1 ek oregánó
• 1 teáskanál kakukkfű
• 1 kávéskanál chilipehely
• 2 ek olívaolaj

Kecskesajttal töltött gomba: +

• 6 nagy csiperkegomba
• 10 dkg kecskesajt

Sült banán:

• 3 nagy banán
• 2 ek vaj
• 2 ek méz

Fokhagymás lepénykenyér

• 30 dkg tönköly fehér liszt
• 2 dl langyos víz
• 6 dkg vaj (+ a sütés utáni kenéshez)
• 4 gerezd fokhagyma
• 1.5 dkg friss élesztő
• 1 csipet cukor
• 1 teáskanál só

Epres balzsamecetkrém:

• 10 dkg eper
• 1 dl alzsamecet
• 1 ek sheryecet
• 2 ek  worcestershire –szósz
• 2 ek méz

Guacamole

Elkészítése:

Borsos-mustáros csirkemell

A két csirkemell felet  3-3 szeletre vágtam.

Megkentem olajjal, sóztam, borsoztam, felét mustárral megkenve lezárható edényben érleltem a hűtőben néhány órára, de akár egész éjszakára is bennhagyható.

Másik felét beleforgattam az ázsiai pácba és ugyanúgy pihentettem, mint a társát.

A grillserpenyőt felhevítettem. Olajra nem volt szükség, hiszen a hús már olajos. A csirkeszeleteket  1-1,5 perc alatt mindkét oldalán megsütöttem.

Grillezett zöldségek

A zöldségeket megmostam, megszárítottam, végeiket levágtam. Hosszában 0,5 cm-es szeletekre vágtam. Megkentem kevés olívaolajjal, megszórtam a fűszerekkel. Folpackkal letakarva 1-2 órát pihentettem, hogy átvegyék a fűszer ízét. A gombákba a fűszeren kívül 1-1 kanálnyi kecskesajt is került. Ugyanúgy sütöttem, mint a húst. Egy részét a gyors haladás érdekében a sütőben grilleztem.

Előző napról megmaradt néhány héjában főtt újkrumpli. Azt is felszeleteltem és megpirítottam a kivajazott grillserpenyőben.

Fokhagymás lepénykenyér

A vajat felforrósítottam, belereszeltem a fokhagymagerezdeket és kicsit megfonnyasztottam, majd lehúztam a tűzről, és hagytam kihűlni.

A kézmeleg vízhez elkevertem egy nagy csipet cukrot és belemorzsoltam az élesztőt, 8-10 perc alatt megkelesztettem.

A sót a fokhagymás vajat, a lisztet és az élesztős vizet dagasztógépbe tettem és addig gyúrtam, míg lágy, fényes tésztát nem kaptam. Egy órát kelesztettem.

A megkelt tésztát sütőpapírral bélelt pizzasütő tepsibe tettem úgy, hogy kézzel kihúzogattam a tepsi formájára. 250 foka előmelegített sütőben 10 perc alatt megsült. Amint kivettem, azonnal megkentem a tetejét vajjal.

Epres balzsamecetkrém:

Mivel véletlenül találtam a szekrényemben egy majdnem kiürült üveg ilyen öntetet, azonnal jött az ötlet, hogy ezt elkészíthetem magam is néhány perc alatt. 

Az epret botmixerrel összetörtem. Az összes hozzávalót egy lábasban feltettem közepes tűzön főzni. Kb. 5 perc alatt homogén lett, besűrűsödött és elillant az ecet erőssége.

Sűrű szűrőn átpasszíroztam, hogy a magok ne kerüljenek bele. Hűtőben 1-2 hétig eláll.

Pisztáciában sült csirke polenta holdacskákkal és sült gombával

Ki az aki ilyet főz húsvétkor? Persze, hogy én. Egy ideig szemezgettem a barival, de le kellett mondanom róla, mert igen borsos az ára. De ha már kigondoltam, hogy pisztáciába csomagolom (amit megint arany áron lehet kapni), akkor valamit csomagolni szerettem volna. Csirkemell filé mindig ül a hűtőben, hisz azt eszünk leggyakrabban. Ha csirke, hát legyen csirke. Felhasználtam az otthon található alapanyagokat, - pedig most nem csaptam nagy vásárlást,- és ez lett belőle.

Hozzávalók:
A polentához:

• 7 dl tej
• 20 dkg kukoricadara
• 1 nagy csipet só
• 1 ek vaj  + a sütéshez 1 ek

A sülthöz:

• 3 db fél csirkemell filé
• só
• frissen őrölt bors
• kevés tönkölyliszt
• 1 tojás
• 6 dkg sózatlan pisztácia durvára őrölve
• a sütéshez 2 vaj

A gombához:

• 1 ek olívaolaj
• 6 dkg csíkozott bacon
• 30 dkg barna csiperke
• pici só
• frissen őrölt bors
• 1 dl fehérbor

Elkészítése:

A polentához,- aminek nagy rajongója vagyok,- feltettem forrni 7 dl zsíros házi tejet. Hozzáadtam egy csipet sót és mikor felforrt, lassan adagolva, folyamatosan keverve beleszórtam  a kukoricadarát. Addig kevertem, míg besűrűsödött. Ekkor hozzáadtam egy kanál vajat, elkevertem benne és a masszát sütőpapírral bélelt őzgerincformába töltöttem. Odaütögettem az asztalhoz, hogy jól tömörödjön és vártam, míg teljesen kihűl.Ekkor kiborítottam a formából és szeletekre vágtam. Nagyjából a kétharmadát grilleztem meg a sülthöz, a többit félretettem és egy kis édességet készítettem belőle. Felhevítettem a grill serpenyőt, beledobtam egy teáskanálnyi vajat és a polenták mindkét oldalát 1-1 perc alatt megsütöttem. Majd még egy adagot kisütöttem.
A húst egyszerűen csak hosszában felvágtam három csíkra, de a végét egyben hagytam. Megsóztam, borsoztam, aztán összefontam és a végét összetűztem egy fogvájóval. A húsfonatokat meghempergettem  lisztben, majd felvert tojásban, végül a pisztáciában. Egy akkora teflon tepsit készítettem elő, amiben éppen elfért a három húsfonat. Kibéleltem sütőpapírral és kis vajdarabkákat tettem az aljába. Ráfektettem a húsokat, lefedtem fóliával és a 180 fokra előmelegített sütőben sütöttem 30-40 percig.
A gombás köret csak egy villanás volt. Egy kanálnyi olajat hevítettem, amire rádobtam a szalonnacsíkokat, majd a negyedekbe vágott gombát. Kevés sót, ámde több borsot tekertem rá és erős tűzön 4-5 percig pirítottam. Mikor már nagyon melegük volt, nyakon öntöttem egy dl borral és továbbra is erős tűzön addig sütöttem, míg a bor alkoholtartalma elszállt, csak az aromája maradt.  Talán így hosszúnak tűnik az elkészítés, de csupán kis, néhány perces mozzanatokból áll, egyáltalán nem bonyolult.

Boros-zöldségragu borsos tagliatellevel

Mintha mostanában nem szánnék annyi időt a főzésre. Lehet, hogy nem jól osztom be az időmet? Lusta vagyok? Nem tudom. Oka lehet a tavaszi fáradtság, vagy a türelem hiánya, de nem nyüzsgök annyit a konyhában, mint korábban. Nem főzök kevesebbet, csak inkább a gyorsan elkészíthető ételekre hagyatkozom, mint ez is.

Hozzávalók:
A tésztához: 

• 15 dkg durum simaliszt
• 10 dkg durum tésztaliszt
• 2 nagy tojás
• 1-2 ek író
• 1 csipet só
• 1 ek olívaolaj
• 1 tk frissen durvára őrölt bors

A raguhoz:

• 50 dkg csiperke gomba
• 1 ek olívaolaj (az aszalt paradicsomról)
• 10 dkg bacon
• 1 csipet só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 tk kakukkfű
• 1 dl fehérbor
• 6 aszalt paradicsom
• 1-2 ek kapribogyó

Elkészítése:

A tésztához valókat robotgépben kemény, ruganyos tésztává gyúrtam és folpackba csomagolva hűtőben pihentettem fél órát. Utána láttam neki a gomba darabolásának. Soha nem szoktam meghámozni és viszonylag vastagabb szeletekre vágom, úgy 4-5 mm-esre. Egy kanál olajon megpirítottam a felcsíkozott bacont. Mikor kezdett pirulni, hozzáadtam a felszeletelt gombát. Sóztam, borsoztam, megszórtam kakukkfűvel és erős tűzön 3-4 percig pirítottam, hogy süljön, ne párolódjon. Így nem keletkezik, vagy alig alatta lé. Feltettem egy nagy fazék vizet forrni a tésztának. Közben elővettem a tésztát, négy kis golyóra osztottam, amiket 6-7-szer átgyúrtam a tésztagépen, hogy ruganyos legyen, majd kinyújtottam őket 3-as fokozatig. A sülő gombák alá öntöttem a bort, had forrjon el az alkoholtartalma. A tésztát felvágtam tagliatellének. A zubogó vizet megsóztam és két adagban 3-3 perc alatt megfőztem a tésztát. Lecsepegtettem, leöblítettem (bár ez nem szükséges a durum tésztánál) és egy tálba tettem. Locsoltam az aszalt paradicsom olajából néhány kanállal rá. Ekkorra a ragu alól már jócskán elpárolgott a bor. Rácsíkoztam az aszalt paradicsomot, és hozzáadtam a kapribogyót és máris elzártam a tüzet. 
A tészta tetejére halmoztam a ragut és rábiggyesztettem egy szép kövér bazsalikom hajtást.

Tárkonyos tejszínes raguleves

Ezt sosem tudom megunni. Először, mint legényfogó levest ettem a barátnőmnél. Azóta rendíthetetlenül készítem, olyan finom. Ezt a variációt tegnap Ilike barátnőm mesélte el. Gyakorlatilag mindent beletehetünk, amink van. Úgyhogy Erikának is melegen ajánlom, hogy ilyet készítsen annak akinek akar. De ez egy más történet.

Hozzávalók: 

• 2 ek olaj
• 2 szál újhagyma
• 30 dkg csirkemell filé
• 25 dkg barna csiperke
• 1 nagy sárgarépa
• 20 dkg zeller
• 20 dkg zöldborsó
• 15 dkg zöldbab
• 20 dkg bébi kukorica
• 1 citrom
• 2 dl laktózmentes tejszín
• 1 ek étkezési keményítő
• 1 ek petrezselyemzöld
• 1 ek tárkony
• kevés só
• frissen őrölt bors
• 1,2 l zöldség/ vagy csirke alaplé
• néhány szelet chili ízlés szerint

Elkészítése:

Az olajat felforrósítottam, belevágtam az újhagymát, rögtön rátettem a ceruzányi csíkokra szelt csirkemellet, amit fehéredésig sütöttem és aztán a  feldarabolt zöldségeket,- amiket  hasonló méretűre vágtam,-  is átsütöttem nagy lángon. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam egy teáskanálnyi tárkonyt, egy evőkanálnyi petrezselymet, belereszeltem a citrom héját és felengedtem zöldség alaplével. Lefedve kb 8-10 percig forraltam. Közben valami más konyhai tevékenységemből maradt egy fél tojás, amihez szintén adtam egy kevés süt, borsot, chilit, egy csipet tárkonyt, meg persze némi lisztet és gyorsan levestésztát gyúrtam belőle. 

Kinyújtottam és derelyevágóval a fiam által imádott eperlevél formára felvágtam és azt is a levesbe szórtam. Ekkor adtam csak hozzá a bébikukoricákat is és még egy teáskanálnyi tárkonyt. Egyet fortyant a leves, miközben a tejszínben elkevertem az étkezési keményítőt és azt is a levesbe öntöttem . Mikor újra felforrt, belecsavartam a citrom levét és elzártam a gázt. 
Minden bizonnyal nem véletlenül hívják ezt legényfogó levesnek.Ha valamivel, akkor evvel lehet pasit vadászni.

Olaszos kacsahúsos ragu elfoglalt háziasszonyoknak

Szó szerint hamarabb készült el, mint ahogy a tészta megfőtt volna. Annyi előnyom volt az expressz főzésben, hogy már feldaraboltam mindent, amit használni szerettem volna az ételhez. Készítés közben gondoltam ki, mit is szeretnék beletenni. Fő szempont az volt, mit találok a hűtőben.

Hozzávalók:

• 42 dkg zsenge bőrös kacsamell 
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• frissen őrölt bors
• 30 dkg barna csiperke
• 15 dkg koktélparadicsom
• 1 ek friss oregánó 
• 1 ek friss rozmaringlevél
• 4 ek házi BBQ szószom

• 40 dkg makaróni

Elkészítése:

A két kis kacsamellről lehúztam a bőrét és kis, 1x1 cm-es kockákra vágtam, teflon serpenyőben erős tűzön megpirítottam.Mikor gusztusos piros lett és kisült belőle a zsír, kiszedtem a serpenyőből. A zsírt is kiöntöttem, csak 2 evőkanálnyit hagytam benne. A színhúst keskeny 3-4 mm-es vékony szeletekre vágtam fel. A hagymát félfőre vágtam (félbe vágva felszeleteltem) és erős tűzön a kacsazsírban üvegesre dinszteltem. Mikor elkezdett színesedni, hozzáadtam a hússzeleteket. Sóztam, borsoztam, ollóval ráaprítottam a zöld fűszereket. Következett a félbe, negyedbe vágott gomba, a félbe vágott koktélparadicsomok, végül a BBQ szósz. Egyet fortyantottam vele a ragun és elzártam a tüzet, nehogy a kacsa megkeményedjen. Tálalásnál megszórtam a ropogós tepertővel is. Az egésszel az aprításon kívül nem töltöttem 5 percnél többet. 
Az én kis minőségi ellenőröm,- a fiam,- úgy értékelte, hogy két púpos tányérral evett belőle. Ez nekem a legnagyobb elismerés. Így bárkinek merem ajánlani az elkészítését, ha nincs sok ideje a főzésre.

Milánói makaróni

Az olasz tésztás ételek szerencsére pillanatok alatt elkészíthetőek. Én csak negyed órás kategóriának hívom. Ezért csirkéből is készítettem, hiszen annak elég pár perc főzés.

Hozzávalók: 
A raguhoz:

• 2 ek olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 nagy gerezd fokhagyma
• 10 dkg füstölt húsos bacon szalonna
• 30 dkg csirkemellfilé
• 25 dkg barna csiperke
• 1 tk só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 tk kakukkfű
• 1 tk bazsalikom
• 1 tk oregánó
• 1 kk rozmaring
• 800 g hámozott paradicsomkonzerv

Tésztához:

• 30 dkg makaróni
• 1 ek só
• 4 l víz

Tetejére:

• parmezán forgácsok

Elkészítése:

Kevés olajon a felkockázott vöröshagymát pirítani kezdtem. Mikor már üveges lett, hozzáadtam az apró kockákra vágott fokhagymát és a kis kockákra vágott bacont is (ehhez segítségül hívtam  a késes aprítót,- ha tartani akarom magam  a negyed órához). Ugyanebben átpörgettem a csirkemell filét, amit azért kicsit darabosra hagytam. Átpirítottam fehéredésig, közben a fűszereket is rászórtam. Felszeleteltem  a gombát és repítettem a hús után.
Természetesen közben már a tűzön volt a nagy fazék a tészta főzéséhez.
A gombát is pirítottam erős tűzön 1-2 percig a hússal, hogy ne eresszen levet. Eztán nyakon öntöttem a paradicsomkonzervvel. A paradicsomokat szétnyomkodtam  a fakanállal, de egyszerűbb darabolt paradicsomot venni. Még kb 5 percig forraltam az ételt és úgy döntöttem, hogy elkészült.
A fazékban mikor felforrt a víz, hozzáadtam a sót, majd a tésztát, amit 7-8 percig főztem.
Már csak tálalni kellett. A tészta tetejére halmoztam a ragut és rá néhány parmezán forgácsot nyestem zöldségpucolóval.
Szerintem tovább tartott leírni, mint megfőzni.

Tejfölös gombaleves vargányával

Nagyon szeretem a gombát. Nagy kedvenc a vargánya, de bőven beérem fehér vagy barna csiperkével is. A kettő együtt is nagyon megfér egy tányérban. 

Hozzávalók:

• 1 ek olaj
• 30 dkg csiperke gomba
• 1 marék szárított vargánya
• 1 közepes sárgarépa
• 1 kisebb petrezselyem
• bors
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 5 dl zöldségalaplé
• 2 dl tejföl

Nokedlihez:

• 1 kisméretű tojás
• liszt

Elkészítése:

A kis tojást enyhén megsóztam és elkevertem annyi liszttel, hogy puha tésztát kapjak, hűtőbe tettem.
A gombát vastagabb szeletekre szeltem és a megtisztított és felkarikázott sárga - és fehérrépával egy kanál olajon megdinszteltem, hozzáadtam a szárított gombát (nem áztattam be), felöntöttem az alaplével , belevágtam fél csomag petrezselyemzöldet, borsoztam és 10 percig főztem. Kevés levest elkevertem a tejföllel és visszatöltöttem a levesbe, felforraltam. Mikor felforrt, beleszaggattam a nokedlit, forraltam egy percig. Beleaprítottam a maradék fél csomag petrezselyemzöldet és elzártam a gázt. 
Két nagy tányérral ettem meg, nem tudtam abbahagyni.

Kecskesajtos gombával töltött csirkecomb

Mit főzzek?-az állandó kérdés. Fiam rántott húst rendelt, én gombát szerettem volna, így még megpatkoltam egy finom fokhagymás kecskesajttal. 

Hozzávalók:

• 3 db bőr nélküli filézett teljes csirkecomb
• 3 db közepes csiperkegomba
• 5 dkg kecskesajt
• pár szál petrezselyemlevél
• frissen őrölt bors
• só

Panírozáshoz és sütéshez:

• liszt
• tojás
• zsemlemorzsa
• 3 tk vaj

Elkészítése:

A gombát ecsettel letakarítottam, tönkjét kitörtem, belsejét borsoztam, teletöltöttem kecskesajttal és 1-2 petrezselyemlevelet nyomkodtam bele. 

A csirkecombot enyhén megsóztam, beleburkoltam a gombát és felül összetűztem fogvájóval, majd bepaníroztam. 

                              

Tetejére kisebb darab vajat tettem, és a 160 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem.

Citromos-fokhagymás-kakukkfüves gomba citromos tagliatellevel

Ezt felesben főztük Nigellaval. Ő a ragut találta ki, én pedig a tésztát készítettem az ételhez.  Szerintem nagyon jó párosítás. Úgy faltuk a férjemmel, mit aki soha nem evett. A  gyerek is ette, mert nem tudta, hogy citromos a tészta. Pedig tisztán érződött rajta, de ő szilvalekvárral ette (gomba nélkül). A mienk ilyen volt:

Hozzávalók:
A tésztához (540 g lett):

• 3 kisebb tojás
• 16 dkg durum simaliszt
• 16 dkg tönköly fehér liszt
• 1 tk só
• 1 ek olívaolaj
• 1/2 citrom leve (40 ml)

A raguhoz:

• 50 dkg barna csiperke
• 1 nagy citrom kifacsart leve és reszelt héja
• 4 ek olívaolaj
• 1 tk só
• 1 nagy gerezd fokhagyma
• egy marék kakukkfűág
• 1 csokor petrezselyem
• frissen őrölt bors
• 5 ek frissen reszelt parmezán

Elkészítése:

A tésztához valókat robotgépben szép fényes, rugalmas tésztává gyúrattam, aztán folpackba csomagolva pihenni raktam a hűtőbe fél órára.
Tésztanyújtó géppel kinyújtottam, de csak 4-es fokozatig, aztán felvágtam metéltnek. Máris lobogott a tűz a fazék alatt, bugyogott a sós víz. Két perc alatt megfőtt a tészta, leöblítettem, lecsepegtettem, tálba tettem, nyakon öntöttem egy kevés olívaolajjal.

A raguhoz egy serpenyőben felhevítettem az olívaolajat. Belevetettem a vaskosra vágott gombaszeleteket, sóztam, borsoztam, ráreszeltem a fokhagymát és a citrom héját, rátépkedtem a kakukkfüvet, az összeaprított petrezselymet, rácsavartam a citromot és elzártam a lángot. Ekkor ráreszeltem a parmezánt , összekevertem és már el is készült az ebéd.
Nem akarom magamat fényezni, hisz én is csak lestem a recepted, de szenzációs volt.

Kukoricás pizza

Egy hirtelen jött ötlet volt. Fiamnak pizzához tésztát dagasztottam be,- s mivel a kis okos kenyérsütőm olyan, hogy két rekeszben is tudok különböző tésztát dagasztani, így a másikba belecsaptam ezt, azt, amit gondoltam.

Konkrétan:
Puliszkához:

• 5 dkg kukoricadara
• 2 dl víz
• egy csipet só

Tésztához:

• a megfőtt, langyosra hűlt puliszka
• 1 dl tej
• 15 dkg tönkölyliszt
• 0,8 dkg friss élesztő
• 1 kk cukor
• 1 tk só
• 1 nagy csipet frissen őrölt bors
• 1 nagy csipet chilipehely
• 1 ek aprított petrezselyemzöld

Feltéthez:

• 3 nagy fej barna csiperke (10 dkg)
• 5 dkg kecskesajt elcsipkedve
• 5 dkg bacon felkockázva

Elkészítése: 

A puliszkához felforraltam a vizet, beledobtam egy nagy csipet sót és folytonos keverés mellett belecsorgattam a kukoricadarát. Pár percig főztem, míg sűrű krémes állaga lett, majd lehűtöttem. Közben a tejet meglangyosítottam, beletettem egy kis cukrot és az élesztőt, amit felfuttattam. 
A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép egyik üstjébe mértem és dagasztásra állítottam a gépet. 
A megkelt lágy tésztát egy kivajazott 30x25 cm-es tepsibe öntöttem. A vaskosra felcsíkozott gombát belenyomkodtam, mellé a kecskesajtot és a felkockázott bacont.
250 fokra előmelegítetten a sütőt hőlégkeverésen és 15 perc alatt megsütöttem. 
Közben megérkezett Jucika barátnőm, aki megkóstolta és erősen felmagasztalta. Ez volt a tegnapi ebédünk. A gyerek meg ehette kis haverjával a szokványos pizzát.

Sonkával töltött gombócok gombamártásban

Ez egyik maradékmentő akcióm. Illetve nem teljesen így van. Főztem ugyanis a gombócos gombalevest, amihez szükségeltetik maradék gombóctészta. De maradék csak úgy készülhet, hogy előbb lesz fő tészta, majd abból az al(maradék)tészta. Így lett nekem gombóctésztám (50 dkg főtt burgonya + 20 dkg durum tésztaliszt, meg egy kevés sima is a nyújtáshoz), volt már maradék gombám (25 dkg), és volt maradék Colás sonkám, úgy 20 - 25 dkg. Ebből készítettem ezt: 

Hozzávalók:
A gombóctésztához:

• 50 dkg sós vízben főtt burgonya
• 20 dkg durumliszt
• kevés durum simaliszt a nyújtáshoz

Tölteni:

• a mázas sonka ledarálva
• 1 tojásfehérje (mert az is volt tegnapról a hűtőben)

Raguhoz:

• 1/2 fej közepes vöröshagyma
• 2 ek kacsazsír
• 25 dkg gomba (én nem hámozom, csak megtörlöm)
• 6 db olajban eltett aszalt paradicsom
• só
• bors
• 2 dl tejszín
• 1 ek kukoricaliszt
• 1 csokor friss kakukkfű

Elkészítése:

Reggel, mielőtt elszaladtam dolgozni, feltettem a meghámozott krumplit sós vízben megfőzni 10 percre, majd elzártam a gázt és futottam a metróhoz. Mire hazaértem, volt ideje kihűlni. Milyen jó, mert így remek tésztát gyúrhattam belőle. A deszkára borítottam a tésztalisztet és csak úgy kézzel összenyomkodtam a krumplit, majd elegyítettem őket. Pont ideális lett az állaga. Kis liszten kinyújtottam 1/2 cm vékonyra és derelyevágóval kb. 6x6 cm-re felvágtam. A sonkát ledaráltam , és ha már volt, hozzácsaptam egy tojásfehérjét, hogy jobban összetartsa. Egy kocka tésztára tettem egy púpozott  teáskanálnyi sonkát, a tészta csücskeit összecsippentettem a halom felett és gombócot formáltam belőle.
Közben egy nagy serpenyőben kacsazsíron megpirítottam a felkockázott hagymát, rádobtam a felszeletelt gombát, megsóztam, borsoztam. Ollóval felcsíkoztam az aszalt paradicsomot és azt is hozzáadtam. Rácsipkedtem a kakukkfű leveleket. Rádobtam egy evőkanálnyi kukoricalisztet és felöntöttem tejszínnel, pillanatok alatt besűrítettem. Nem is főztem tovább. Inkább a gombócokkal foglalkoztam. Lobogó sós vízben addig főztem őket, míg feljöttek a víz tetejére és máris vándoroltak a ragus serpenyőbe. 
Így lesz egy véletlenül észrevett receptből, egy hangulatból két étel. Ráadásul minden maradékot felhasználtam a hűtőből.

Gombócos gombaleves

Ma kipróbáltam Pannika gombalevesét, ami nagyon megtetszett nekem a Nosaltyn. Minden benne volt, amit szeretek, ráadásul maradékmentő, amit nagyon becsülök és magam is gyakran alkalmazok. Végül is én főztem egy gombalevest, amibe apró gombóctésztákat szaggattam.

Hozzávalók:

• 1 közepes vöröshagyma
• 3 ek kacsazsír
• 2 kisebb sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 25 dkg csiperke gomba
• 1 fél TV-paprika
• 1 kisebb paradicsom meghámozva
• 1 csokor petrezselyem
• só
• bors
• 1 tk kalocsai fűszerpaprika
• 1 csipet spanyol füstölt paprika
• 1 ek liszt
• egy maréknyi gombóctészta ( 50 dkg burgonya + 20 dkg durumlisztből készített gombóctésztából maradt)
• 1,2 zöldség alaplé

Elkészítése:

A hagymát kockákra vágtam, kacsazsíron megdinszteltem, majd hozzáadtam a felszeletelt répákat, pár perc múlva a paprikát, paradicsomot és a felszeletelt gombát, így pirítottam 2-3 percig. Közben sóztam, borsoztam. Szórtam a tetejére egy kanál lisztet, a pirospaprikákat, átforgattam az egészet és felengedtem a zöldségalaplével. Kb. negyed órát főztem, majd a gombóctészta maradékából Pannika utasításainak megfelelően apró kis gombócokat formáltam és a levesbe dobtam  őket. Ekkor adtam hozzá a petrezselyemzöldet. Amint a gombócok feljöttek a leves tetejére, elzártam a gázt. Nagy kanál tejföllel tálaltam.Valóban nagyon ízletes volt. Köszönet érte Pannikának.

Hamarosan azt is leírom, mi készült a gombócokból. Annyit elárulhatok, hogy ma gombás nap volt.