Tex mex csirke

Tegnap sütöttem egy egész grillcsirkét tex mex ízesítésű fűszerkeverékkel 
Megmaradt egy része a mellből, de sajnáltam volna kidobni, így egy kicsit felturbóztam.

Hozzávalók:

• 20 dkg burgonya
• 1 dl napraforgó étolaj a krumpli sütéséhez
• 25 dkg a tex mex sült csirke melléből
• 6 dkg cheddar sajt
• 1/2 fej jégsaláta
• 1/2 piros kaliforniai paprika / vagy kápia
• 6 db koktélparadicsom
• 15 dkg csemegekukorica
• 1 ek  tex mex fűszerkeverék (összetevők: fokhagyma, oregánó, chili, koriander, fűszerpaprika, kurkuma)
• 1 ek édes chiliszósz
• só
• bors
• ¼ lime
• 1 ek olívaolaj
• 1 dkg vaj

Elkészítése:

A  maradék sült bőrös csirkemellet vékony, kb. 2-3 mm-es szeletekre vágtam,rácsavartam egy kis lime levet, megszórtam tex mex fűszerkeverékkel. Egy serpenyőben olívaolajon vajat olvasztottam és amikor már forró volt, a tex mex fűszerrel újra megszórt csirkeszeleteket hirtelen megpirítottam benne. Kiszedve leitattam a zsiradékot.

A salátát, kaliforniai paprikát és a koktélparadicsomot vékonyra szeleteljük, hozzáadunk 15 dkg lecsepegtetett kukoricakonzervet. Elkeverjük egy kanál édes chiliszósszal és kb. 1 tk tex mex fűszerkeverékkel. Míg a csirke is a krumpli megsül, hűtőbe tesszük.

A burgonyákat meghámoztam és uborkagyalun leszeleteltem. Konyharuhán leszárítottam és egy jó nagy serpenyőben nem sok olajon kis adagokban mindkét oldalát pirosra sütöttem, majd a felesleges olajat leitattam róla.

A cheddar sajtot durvára reszeltem, kis tálban kínáltam hozzá. Díszítésként megszórtam friss korianderzölddel.

Hihetetlen, de ez a mennyiség bőven elég volt hármunk számára ebédre.

Csirkés quesadilla

Ilyesmi készül, amikor teljesen tanácstalan vagyok a vacsorát illetően és szétnézek a hűtőben, mit tudnék felhasználni. A kalóriája nem vacsorának való, de nálunk ez nem szokott problémát okozni. A probléma másnap reggel a mérlegen keletkezik.

Hozzávalók: 3 fő részére

• 6 tortilla lap 
• 3 fél csirkemell
• só
• bors
• chilipehely
• 2 ek olaj
• 3 szál nagyobb újhagyma
• 1 nagy kápia paprika
• 20 dkg koktélparadicsom
• 1 konzerv csemegekukorica
• vagy bármi, amit megkívánunk/ találunk
• 20 dkg reszelt sajt

Elkészítése:

A csirkemelleket sózom, borsozom, - vérmérsékletünkhöz mérve megszórjuk chilipehellyel és minimális olajon vastagfalú serpenyőben oldalanként 5-5 perc alatt átsütöm. A megsült csirkét felszeletelem. Felszelem az újhagymát, a paprikát, a koktélparadicsomot félbe vágom. A kukoricát lecsepegtetem. A sajtot durva lyukú reszelőn lereszelem. Egy tapadásmentes palacsintasütőben készítettem, mert avval tudok a legkönnyebben bánni. A tortilla lapot szárazon beleteszem, míg egy kicsit megpuhul, majd rászórok egy jó adag sajtot, elterítem rajta. A sajtra pakolom a kukoricát, a csirkedarabokat, újhagymát, paprikát, paradicsomot, majd ezt letakarom sajttal, végül egy másik tortilla lappal. Az egészet ügyesen meg is fordítom. Nem egyszerű történet. Bizonyára, ha sokadszor készítem, könnyebben fog menni. Ezt az oldalt is pirítom, míg színesedni kezd. A sajt jótékonyan összetartja a rakományt. Tálra szedem, felszeletelem s már fogyaszthatjuk is. Mellé salátát, guacamolét kínálunk.

Mexikói wrap

Sokszor nem tudom már mit ötöljek ki a napi menü megválasztásában. Ma mégis azt kaptam,- ritka egy panasz, hogy - mi mindig mást eszünk. Na ez is egy más volt.

Hozzávalók: 3 fő részére

• 60 dkg marha hátszín

A pác:

• 3-4 ek olaj
• 2 ek chili szósz
• 2 ek worchestershire szósz
• só
• öt színű bors
• 1 tk őrölt koriandermag
• 2 ek mustár

• 1 nagy piros kaliforniai paprika
• 2-3 szál újhagyma
• 1/2 fej jégsaláta
• egy marék koktélparadicsom
• 1 nagy érett avokádó
• néhány szál korianderzöld
• 1 marék konzerv kukorica
• 1 kk chilipehely
• só
• bors ízlés szerint
• 1 lime leve

• 6 db tortillalap

 Elkészítése:

Mivel ebédre szántam ezt a gyors ételt, így már kora reggel bepácoltam a húst és a hűtőbe tettem érni, de még jobb, ha már előző nap , vagy a kár két nappal előtte bepácoljuk, úgí jobban átjárják az ízek.
Szinte semmi munka nincs vele. Ha szorgos vagyok, én sütök tortillat, ha nem, csak meglangyosítom a boltit. A zöldségeket összekaszaboltam, sóztam, borsoztam, rácsavartam egy lime levét.
A hátszínt forró serpenyőben megsütöttem nagy lángon, oldalanként 2-3 percig, majd egy tálba szedtem, ráöntöttem a megmaradt pácot és fóliával letakarva pihentettem 8-10 percig. Aztán a húst szálirányra keresztbe vékony csíkokra szeltem. Kívül barna, belül még rózsaszín volt, ahogy szeretem. A tortillara halmoztam a zöldeket, majd rádobáltam a húscsíkokat, feltekertem és már ebédelhettünk is.

Olaszos kacsahúsos ragu elfoglalt háziasszonyoknak

Szó szerint hamarabb készült el, mint ahogy a tészta megfőtt volna. Annyi előnyom volt az expressz főzésben, hogy már feldaraboltam mindent, amit használni szerettem volna az ételhez. Készítés közben gondoltam ki, mit is szeretnék beletenni. Fő szempont az volt, mit találok a hűtőben.

Hozzávalók:

• 42 dkg zsenge bőrös kacsamell 
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• frissen őrölt bors
• 30 dkg barna csiperke
• 15 dkg koktélparadicsom
• 1 ek friss oregánó 
• 1 ek friss rozmaringlevél
• 4 ek házi BBQ szószom

• 40 dkg makaróni

Elkészítése:

A két kis kacsamellről lehúztam a bőrét és kis, 1x1 cm-es kockákra vágtam, teflon serpenyőben erős tűzön megpirítottam.Mikor gusztusos piros lett és kisült belőle a zsír, kiszedtem a serpenyőből. A zsírt is kiöntöttem, csak 2 evőkanálnyit hagytam benne. A színhúst keskeny 3-4 mm-es vékony szeletekre vágtam fel. A hagymát félfőre vágtam (félbe vágva felszeleteltem) és erős tűzön a kacsazsírban üvegesre dinszteltem. Mikor elkezdett színesedni, hozzáadtam a hússzeleteket. Sóztam, borsoztam, ollóval ráaprítottam a zöld fűszereket. Következett a félbe, negyedbe vágott gomba, a félbe vágott koktélparadicsomok, végül a BBQ szósz. Egyet fortyantottam vele a ragun és elzártam a tüzet, nehogy a kacsa megkeményedjen. Tálalásnál megszórtam a ropogós tepertővel is. Az egésszel az aprításon kívül nem töltöttem 5 percnél többet. 
Az én kis minőségi ellenőröm,- a fiam,- úgy értékelte, hogy két púpos tányérral evett belőle. Ez nekem a legnagyobb elismerés. Így bárkinek merem ajánlani az elkészítését, ha nincs sok ideje a főzésre.

Pizza napok nálunk

Férjem dolgozott, mi otthon voltunk a fiammal. Ilyenkor általában sütök neki 2 db 32 cm-es pizzát, azt megeszi, én meg gyengédebb ételeket fogyaszthatok. De nem így volt ez most. Kicsivel több tésztát dagasztottam be és magamnak is sütöttem egy 20 cm-est.

Hozzávalók:
Tészta: a három pizzához
10 dkg tk tönkölybúzaliszt
30 dkg tönköly fehér liszt
2 dl víz
1 kk cukor
2 dkg friss élesztő
2 ek szőlőmagolaj + egy kevés a tészta megkenéséhez
1 tk só
Feltétek: 

Gyümölcsös:

• 5 dkg fokhagymás kecskesajt
• fél banán
• 1 mandarin
• 2 kivi
• 5 dkg ananász
• 10 szem mandula
• 10 szem pekándió
• 2 ek juharszirup

Szalámis - vörös babos:

• 3 ek házi ketchup
• 5 dkg vékonyra szelt paprikás szalámi
• 20 dkg vörös bab
• 5 dkg koktélparadicsom
• 5 dkg ementáli sajt reszelve

Sonkás - ananászos:

• 3 ek házi ketchup
• 5 dkg sonka / bacon
• 20 dkg ananász
• 5 dkg ementáli sajt reszelve

Elkészítése:

A vizet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot és belemorzsoltam az élesztőt. Letakarva habosra futtattam. Kenyérsütőgép üstjébe mértem a hozzávalókat, és dagasztó programon a gép dagasztotta, kelesztette. A megkelt tészta kb. 1/6-át lecsíptem a gyümölcsöshöz, és lisztezett deszkán kinyújtottam kb. 25 cm-es átmérőjű körré. A tésztát a formába fektettem úgy, hogy az oldalát is fedje a tészta. Megkentem kevés szőlőmag olajjal.

Gyümölcsös feltét:

A tésztát vékonyra szeletelt kecskesajttal fedtem le. Ennek tetejére tettem a felszeletelt gyümölcsöket. Rá pedig a tisztított mandulát és pekándiót  szórtam, meglocsoltam juharsziruppal.

250 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 10 perc alatt megsütöttem.

Szalámis - babos: 

A tésztát vékonyan megkentem szőlőmagolajjal, elterítettem rajta egyenletesen a ketchupot, majd ráhelyeztem a szalámiszeleteket és azokat körberaktam babbal. Ráreszeltem a sajtot.

Sonkás - ananászos:

Ugyanúgy kezdtem mint a másik húsost, olaj, ketchup, sonka. Az ananászt megpucoltam és szeletekre, kisebb darabokra vágtam, a sonkadarabok közé tettem. Tetejére szintén reszelt sajt került.

Külön már nem kelesztettem a tésztát, mert míg rakosgattam a rávalókat, addig volt ideje megkelni.

Kevésből nagyszerű

Időnként rám tör a kétségbeesés, hogy mennyi mindent vásárolok és halmozok fel. Ilyenkor mindent felhasználok, ami csak a kezembe akad. Evvel a vacsorával kb. 3-4 percet dolgoztam, elhasználtam hozzá az utolsó darabos dolgokat és még finom is lett. 

Hozzávalók: 

• 2 közepes krumpli
• 4 szelet bacon szalonna
• 2 ek tejföl
• 6 db koktélparadicsom
• só
• bors

Elkészítése: innen a képről leolvasható. A krumplit megpucoltam, lemostam, szárazra töröltem, ketté vágtam. Sóztam, borsoztam, rádobtam 1-1 ketté szelt bacont, tetejére egy teáskanálnyi tejfölt csaptam, erre felezett koktélparadicsomokat és máris ment a 200 fokos sütőbe 20 percre. Ebből a mennyiségből degeszre ettem magam. Megnyugodhattam, hogy most aztán nem pazaroltam el semmit. Lehet ezt még cifrázni zöld fűszerekkel, meg sok mindennel, de az enyéim pont feladták a küzdelmet. Ideálisabb lett volna korai uzsonnának és aztán már semmi, de akkor az nem én lennék.

Olasz sajtos tészta Buddy Valastro konyhájából

Amikor ráérek, megnézem Buddy Valastro amerikai olasz cukrász főzőműsorát, ahol általában olasz recepteket mutat be, melyeket édesapja főzött neki gyermekkorában. Persze elkalandozik más nemzetek konyhájába is, de főleg szicíliai gyökereit mutatja be. Láttam tőle egy nagyon jónak ígérkező sajtos tészta receptet kis kolbásszal, koktélparadicsommal megpatkolva.Egyértelmű volt, hogy kipróbálom. Nem bántam meg. Az eddig kipróbált receptjei mind ízletesek, bár nem diétásak voltak. Mindenesetre örülök, hogy kipróbáltam ezt az ízletes, egyszerű, gyors tésztaételt. Szakítottam hagyományaimmal és nem magam készítettem a tésztát, hanem készet használtam.

Hozzávalók:

• 50 dkg penne
• 50 dkg fokhagymás, zöldfűszeres kolbász (bajor kolbászként vettem a piacon)
• 25-30 dkg koktél paradicsom
• 25 dkg mascarpone sajt
• 15 dkg ementáli sajt (lehet más, pl. cheddar keményebb sajt) frissen reszelve
• 5 dkg parmezán sajt frissen reszelve
• 1 ek olívaolaj
• 3-4 ág kakukkfű levelei
• néhány hajtás oregánó 
• 1 citrom reszelt héja
• só
• frissen őrölt bors
• 1 ek vaj a tál kikenéséhez

Buddy zsemlemorzsája:

• 20 dkg fehér kenyér beléből darált morzsa
• 1 csokor petrezselyem
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 citrom reszelt héja
• 2-3 ág kakukkfű levelei
• 2-3 ek frissen reszelt parmezán sajt
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

Feltettem egy nagy fazék vizet forrni a tésztafőzéshez. Mikor felforrt, beletettem egy púpozott ek sót és megfőztem a tésztát 8 perc alatt, leszűrtem, leöblítettem.

Míg a tészta főtt, egy kanál olajat hevítettem a serpenyőben és a héjától megszabadított kolbászhúst pirítani kezdtem. Fakanállal szétnyomkodtam kisebb darabokra. Mikor mindkét oldala megpirult, hozzáadtam a koktélparadicsomot, sóztam, borsoztam, rádobáltam a zöldfűszereket, ráreszeltem a citrom héját és máris elzártam a gázt.

Egy nagy tálban elkevertem a mascarponét és a kétféle reszelt sajtot és ebbe tettem a leszűrt tésztát, alaposan elkevertem őket egymással. Hozzáöntöttem a kolbászos paradicsomot, amit szintén elkevertem a sajtos tésztábval, majd az egészet egy kivajazott tűzálló tálba halmoztam. Tetejét megszórtam Buddy zsemlemorzsájával és 20 percre betettem a 180 fokos sütőbe hőlégkeverésen. 

Nem tudtam megvárni, hogy hűljön az étel, azonnal meg kellett kóstolnom. Így én kétszer is ettem belőle. Megint bizonyított az olasz, szenzációs a kaja.

Könnyű halas grilltál

Volt már egy csomó gyümölcs a hűtőmben. Ahányszor elmegyek vásárolni, mindig valami másfajta gyümölcsöt veszek. Így ezek felhalmozódnak a hűtőben. Ilyenkor alapanyagmentő akciót rendezek.
Na persze itt sem vonultattam fel az egész arzenált, de igyekeztem mindent felhasználni, ami illett a halhoz. Mindig az motivál, hogy fiamnak minél egészségesebb ételt készítsek. Persze ő máshogyan gondolja. Így én és a férjem kicsattanunk az egészségtől, a fiam meg szinte átlátszik. Azért épül a teste, csak nem abban az ütemben, ahogy azt egy aggódó anyai szív szeretné.

Tehát így  nézett ki az ebéd. Tarka barka, sokféle íz. Egy kisgyermeket biztosan elvarázsolt volna, de az én kisgyermekem a felét ha megette. A hal legalább elfogyott, azt is eredményként értékelem.
Most beszéltem vele és utólag elmondta, nagyon bejött neki a kaja, csak a rizzsel volt baja.

Hozzávalók:
A hal és a páca:

• 1 pangasius filé (de lehet lazac, vagy ki mit szeret)
• 1 lime leve
• 1 ek Worchestershire szósz
• 1 ek édes chiliszósz
• 1 kk himalája só
• 1 tk ötszínű bors
• 1 kk rózsabors
• 1 kk szecsuáni bors mozsárban őrölve
• 2 ek olívaolaj

Gyümölcsök:

• 1/2 érett ananász
• 10 dkg koktélparadicsom 
• 1/2 pomelo
• 1 Vilmos körte
• 2 nagyobb kaktuszfüge
• 1 gránátalma

Tavaszi tekercshez:

• 2 közepes répa
• egy marék ceruzabab
• egy marék szusirizs
• 2 kanál olívaolaj
• 1 kk himalája só
• bors
• 4 rizslap
• 1 dl olaj a sütéshez

Elkészítése:

A halat kb. 3x3 cm-es kockákra vágom, 3-4 órára a pácba teszem, olykor megforgatva, hogy mindenütt egyformán érjék az ízek.

A répát megtisztítom, kockára vágom és kevés olajon elkezdem pirítani. Közben a babot is feldarabolom ugyanakkorára és hozzáadom a rizzsel együtt. 1-2 percig sütöm, majd felöntöm zöldség alaplével, hogy egy ujjnyira ellepje a zöldséges rizst. Mire elfő a leve, minden puha lesz.

A rizslappal most nem macerálkodtam, mint eddig. Mindenki azt írja, hogy áztatni kell. Na én ezt most úgy oldottam meg, hogy a meleg csap alá tartottam kb 20 mp-ig, néha megforgatva. Mikor úgy ítéltem meg, hogy formálható, akkor szilikonlapra fektettem, közepére halmoztam a rizst és összehajtottam mint egy borítékot. Az olajat megforrósítottam és 2-2 perc alatt megsütöttem  a csomagokat. 

A nyársakat órákig vízben áztattam, hogy ne gyulladjon meg a sütésnél.

Duplán vettem a nyársat, hogy ne forogjon el rajta amit rátűzök. Váltakozva felkockázott ananászt, halat és koktélparadicsomot tűzök a nyársra és a felforrósított grillserpenyőbe,- melybe egy knálnyi olajat öntöttem,- tettem őket, 2-3 perc alatt minden oldalát megsütöttem. 

A tál közepére tettem a rizses tekercset, köré halmoztam a felszeletelt gyümölcsöket, éppen hogy csak maradt egy kis hely a nyársaknak. Az egészet megszórtam gránátalma magokkal. 

Nagyszerű, könnyű, egészséges ebédünk története ez. 

Zöld fűszeres gnocchi pirított gombával

Készítettem egy gnocchit , aminek a tésztájában is volt rozmaring és kakukkfű, és a mártásában is. Így önmagában is ínycsiklandó étel volt, de gondoltam mellé csapok egy kis gombát.

Hozzávalók: 

• 2 ek olívaolaj
• 1 nagy fej lila hagyma csíkokra vágva
• 30 dkg csiperkegomba
• 1-2 ág rozmaring 
• 1 marék kakukkfű
• só
• frissen őrölt bors
• 20 dkg koktélparadicsom

Elkészítése:

Az olajon a hagymát erős tűzön pirítottam, míg karamellizálódott. A gombák nem voltak nagyok, ezért csak félbe vágtam a fejeket, nem hámoztam meg. Sóztam, borsoztam, a zöldfűszereket is hozzáadtam és továbbra is erős tűzön sütöttem, majd a koktélparadicsomot is rádobáltam egészben, hogy csak a külseje süljön meg. Az egészet nem tovább, mint 5 percig sütöttem. Isteni lakoma volt evvel a gnocchival.

Gombás-sonkás-zöldséges sült tészta

A mai ebédünk így nézett ki. 

Mint minden olasz étel, pillanatok alatt elkészíthető. Még korán reggel munka előtt is bevállalom, olyan egyszerű. A nagyszerű ízek, illatok mellett a gyors elkészíthetősége is nagy erénye sok olasz fogásnak.

Hozzávalók:

• 30 dkg penne
• 2 ek olívaolaj
• 30 dkg csiperke gomba
• 10 dkg bacon felkockázva
• 1 kisebb zsenge cukkini
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 marék koktélparadicsom
• 3-4 ág kakukkfű
• frissen őrölt bors
• 2 ek liszt
• 2 ek vaj
• 2 dl 30 %-os tejszín
• 15 dkg mascarpone sajt
• 12-15 dkg reszelt sajt

Elkészítése: 

A pennét lobogó sós vízben 10 perc alatt megfőztem, leszűrtem. 
Az olajon elkezdtem pirítani a hagymát és a felszeletelt bacon szalonnát. Amikor elkezdett karamellizálódni, beleszeleteltem a cukkinit, a negyedekre vágott gombát, frissen őrölt borssal szórtam meg, majd a felezett koktélparadicsomok következtek. Egy percig együtt sütöttem őket, majd kivajazott sütőtálba szedtem a kifőtt tésztával együtt és összekevertem őket. A vajat felforrósítottam, hozzáadtam a lisztet, borsot, kevés sót és egy percig pirítottam, aztán felengedtem a tejszínnel, hígabb besamelt forraltam belőle. A tüzet elzárva belekevertem a mascarponét és leöntöttem vele a zöldséges tésztát. Végül gazdagon megszórtam reszelt sajttal és 200 fokos ra előmelegített sütőben negyed óra alatt készre sütöttem.

Persze a fiamnak nem felelt meg, csak kopasz tésztát evett ketchuppal és reszelt sajttal, de ez az ő baja.

Sajtos borjúszelet

Olyan ebédet szerettem volna, ami nem hétköznapi, de a fiam is megeszi, sőt ízlik is neki. Nála a rántott hús mindig nyerő (valahonnan örökölte). Ezért kicsit kutakodtam és Donna Hay oldalán találtam ezt a receptet. A szakácsnő híresen egyszerű ételeket készít, nem bonyolítja a főzést.

Hozzávalók:

• 50 dkg borjú steak (2 szelet) kiklopfolva 1 cm vastagra
• 10 dkg friss zsemlemorzsa a a krumplis-rozsos tönkölykenyér beléből
• 10 dkg mozarella
• 1 tojás
• 5 dkg liszt
• só
• frissen őrölt bors
• kevés napraforgó olaj a sütéshez
• 50 dkg kifli burgonya
• 10 dkg koktél paradicsom
• 6-7 dkg reszelt parmezán sajt

Elkészítése:
A burgonyát sós vízben megfőztem, meghámoztam. A steaket sóztam, borsoztam, kicsit klopfolóval megveregettem. Lisztbe, tojásba, házi morzsába forgattam, kevés forró olajban mindkét oldalát arany-barnára sütöttem. A rántott szeletet tepsibe tettem, köré szórtam a megfőtt burgonyát. Melléjük dugtam egy fürt koktél paradicsomot is. A rántott szelet tetejére mozarella sajt szeleteket fektettem, a krumplit beborítottam reszelt parmezán sajttal és 5 percre 160 fokon a grill alá toltam, hogy a sajt megolvadjon. 
Viszonylag gyorsan elkészíthető, tartalmas, nagyon finom ebéd volt. Utána nem is esett jól megmozdulni.