CH napra zöldséggel töltött canelloni

Ezt az ötletet egy TV műsorban láttam, de azonnal magamévá tettem és elkészítettem a szénhidrát napi változatot belőle.

Hozzávalók: 4 fő részére

• 1 közepes padlizsán
• 1 közepes cukkini
• 1 tk olívaolaj
• só
• bors
• kakukkfű
• 5 dkg mascarpone
• 5 dkg reszelt sajt
• 15 dkg spagetti vagy makaróni

Mártás:

• 2 ek vaj
• 2 ek liszt
• 1 csipet só
• 1 csipet bors
• 1 csipet szerecsendió
• 3-4 dl tej
• 1 ek mustár
• 1 ek citromlé
• 1 kk cukor

Elkészítése:

A padlizsánt és a cukkinit megmostam, szárazra töröltem. Végeiket levágtam, egyébként héjastól felszeleteltem, csíkokra, majd kockákra vágtam. Egy kanál felforrósított olajon némi fűszerrel erős tűzön kb. 5 perc alatt megpároltam. Ha nagyon kíván egy kis folyadékot, egy kevés fehérbor jót tesz neki, de egy zöldségalaplé sem rossz. A végére azonban minden levet el kell párologtatni.
A spagetti lobogó sós vízben al dentere főztem, leszűrtem.
A tésztaszálakat egy kiterített Folpack lapon egymás mellé fektettem (türelemjáték az igaz, de tök jópofa dolog lesz belőle), majd megkentem nagyon vékonyan mascarponeval, megszórtam reszelt sajttal, majd egy csíkban végig töltöttem a párolt zöldséggel és feltekertem.

A Folpack végeit bekötöttem és kb. 8-10 percre lobogó vízbe dobtam  a csomagokat. Majd miután megfőtt, kicsomagoltam, felvágtam és a szósszal tálaltam.

A szósz egy ízesített besamel volt. A vajat megforrósítottam, beleszórtam a lisztet, kicsit pirítottam. Közben sót, borsot, szerecsendiót adtam hozzá, felengedtem tejjel és habverővel addig kevergettem, míg csomómentes lett és besűrűsödött. Vetettem bele mustárt, citromot, cukrot és a canellóni alá tálaltam.

Magos pogácsa nem fogyókúrázóknak

Ezt a receptet NoSaltys szakácstársamtól láttam elkészíteni, aki "A konyha világa" néven kápráztat el szebbnél jobb receptjeivel. Szeretem minden megnyilvánulását.
Nála láttam meg ezt a receptet. Na persze annyira el vagyok telve magamtól, hogy meg sem néztem az elkészítését, csak a hozzávalók listáját olvastam el siettemben. Na így sem jártam rosszul, mert nagyon finom pogácsát sütöttem belőle. Némi változtatást tettem rajta, de nem sokat, inkább csak a hebrencskedés miatt az elkészítése történt másként. Azért nem egy rossz végeredmény ez sem.

Hozzávalók: ahogy én sütöttem

• 50 dkg tönköly fehérliszt
• 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 1 tk cukor
• 9 g instant élesztő
• 22 dkg kacsazsír
• 1 nagy tojás
• 1 ek só
• 2 dl zsíros tejföl
• 4 dkg lenmag
• 4 dkg szezámmag
• 4 dkg napraforgómag
• 10 dkg füstölt sajt (Karaván) frissen reszelt
• 5 dkg ementáli típusú sajt (Pannónia)  frissen reszelt a pogácsák tetejére

• 1 tojás a pogácsák lekenéséhez

Elkészítése:

Gyors, két menetes. A tészta hozzávalóit, a Pannónia sajt kivételével robotgéppel összegyúrtam és egy éjszakára hűtőbe tettem. Reggelre szépen megnövekedett.
Másnap reggel, - amikor a fiam versenyre indult, és én el akartam látni hamuba sült pogácsával,- akkor kinyújtottam hüvelykujjnyi vastagra, a tetejét bevagdaltam késsel, kiszaggattam kisebb pogácsaszaggatóval, Sütőpapírral bélelt tepsibe állítottam őket, tetejüket megkentem tojással, megszórtam a reszelt Pannónia sajttal és kb. fél órát kelesztettem a langyos konyhában. A sütőt előmelegítettem 180 fokra alul-felül sütésen, és 20 perc alatt megsütöttem a finom illatos süteményeket. 
Annyira jól sikerült, hogy pillanatok alatt eltüntettük az egész mennyiséget. 
Így hiába húzogatom magam az AB Generator-on napi 5 percet, soha nem leszek karcsúbb. Mondjuk talán kövérebb sem.

Csirkés quesadilla

Ilyesmi készül, amikor teljesen tanácstalan vagyok a vacsorát illetően és szétnézek a hűtőben, mit tudnék felhasználni. A kalóriája nem vacsorának való, de nálunk ez nem szokott problémát okozni. A probléma másnap reggel a mérlegen keletkezik.

Hozzávalók: 3 fő részére

• 6 tortilla lap 
• 3 fél csirkemell
• só
• bors
• chilipehely
• 2 ek olaj
• 3 szál nagyobb újhagyma
• 1 nagy kápia paprika
• 20 dkg koktélparadicsom
• 1 konzerv csemegekukorica
• vagy bármi, amit megkívánunk/ találunk
• 20 dkg reszelt sajt

Elkészítése:

A csirkemelleket sózom, borsozom, - vérmérsékletünkhöz mérve megszórjuk chilipehellyel és minimális olajon vastagfalú serpenyőben oldalanként 5-5 perc alatt átsütöm. A megsült csirkét felszeletelem. Felszelem az újhagymát, a paprikát, a koktélparadicsomot félbe vágom. A kukoricát lecsepegtetem. A sajtot durva lyukú reszelőn lereszelem. Egy tapadásmentes palacsintasütőben készítettem, mert avval tudok a legkönnyebben bánni. A tortilla lapot szárazon beleteszem, míg egy kicsit megpuhul, majd rászórok egy jó adag sajtot, elterítem rajta. A sajtra pakolom a kukoricát, a csirkedarabokat, újhagymát, paprikát, paradicsomot, majd ezt letakarom sajttal, végül egy másik tortilla lappal. Az egészet ügyesen meg is fordítom. Nem egyszerű történet. Bizonyára, ha sokadszor készítem, könnyebben fog menni. Ezt az oldalt is pirítom, míg színesedni kezd. A sajt jótékonyan összetartja a rakományt. Tálra szedem, felszeletelem s már fogyaszthatjuk is. Mellé salátát, guacamolét kínálunk.

Olasz bagett

Újabban nagyon népszerűek az olaszos ízesítésű kenyerek nálunk. Néhány plusz hozzávalóval olyan kenyér készül, amit akár magában is el lehet fogyasztani. Ezt most bagett formájában sütöttem meg.

Hozzávalók: 3 bagetthez

• 20 dkg öregtészta
• 40 dkg kenyérliszt
• 2,2 dl langyos víz
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 kk cukor
• 1 tk só
• 6 db olívaolajban eltett aszalt paradicsom
• 2 tk oregánó
• 1 tk bazsalikom
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 tk frissen csavart citromlé
• 2 ek apróra vágott fekete olajbogyó
• 2 -3 ek olaj a paradicsomról
• 6 ek durvára reszelt sajt (ez itt most Pannónia)

Elkészítése:
A vízben egy kevés cukrot elkeverve belemorzsoltam az élesztőt és letakarva 10 perc alatt felfuttattam. Dagasztógép táljába mértem minden hozzávalót a paradicsom és az olajbogyó kivételével, hozzátöltöttem a megkelt élesztős vizet és dagasztottam vagy 10 percig. Közben a paradicsomot ollóval kisebb kockákra vágtam - persze nem kell túl apróra, mert finom ha nem paradicsompasztával, hanem darabokkal találkozik az ember a kenyérben. Kimagoztam, néhány darabra törtem az olajbogyót is és csak akkor adtam a kenyértésztához, amikor az már szép fényes golyóvá gyúródott. Ekkor beszórtam a paradicsom és olajbogyó darabokat, de csak fél percig dagasztottam a tésztát, hogy elkeveredjenek a darabok, de ne keverje szét a gép. Letakarva 30-40 percig kelesztettem, majd a pultra borítottam ki. Elvágtam három egyenlő részre. Mindegyiket kézzel téglalap alakúra lapogattam, olyan hosszúra, mint a sütőforma, aztán feltekertem őket és a formába fektettem. Ráreszeltem a sajtot és letakarva 25-30 percig újra kelesztettem.  Mikor már jó duplájára keltek  bagettek, 230 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen. Alájuk forró víz került egy fémtálban és negyed óra alatt szép pirosra sültek.

Expressz mascarponés pogácsa

Bármikor neki lehet látni ennek a pogácsának az elkészítéséhez, mert tényleg gyors. Vészhelyzetben ideális. A fiam versenyre ment és valami gyorsat szerettem volna csomagolni neki.

Hozzávalók:

• 40 dkg liszt (Nagyi titka extra finom)
• 10 dkg mascarpone
• 10 dkg szoba hőmérsékletű vaj
• 2 dl tejföl
• 1 tojássárgája
• 1 tk só
• 1 csomag Oetker expressz élesztő

Tetejére:

• a megmaradt tojásfehérje
• reszelt sajt
• szezámmag

Elkészítése:

A hozzávalókat kelesztőtálban összegyúrtam, 20 percre lefedtem. A megkelt tésztát lisztezett felületen kb. 3 cm-re kinyújtottam, pogácsaszaggatóval kiszaggattam. Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem őket kicsit távolabb egymástól, mert reméltem az erőteljes növekedést. Tetejüket a tojásfehérjével megkentem, sajttal, szezámmaggal megszórtam. A sütőt hőlégkeverésen 160 fokosra melegítettem elő és a pogácsákat 20 perc alatt megsütöttem. Igazán omlós, pillekönnyű tészta lett belőle.

Tejfölös pogácsa tang zhonggal

Fiam ma is meccsre ment, ezért a szokásos pogácsát kérte tőlem, amivel útjára bocsátom ilyenkor. No nem hamuba sült volt, hanem thang zonggal készült. Ez a "csiríz" (csak én hívom így) segít könnyebbé, levegősebbé tenni a tésztát és jóval tovább marad friss. Tehát minden háziasszonyok álma.

Hozzávalók:

Tang zhonghoz:

1 dl víz

2 dkg tönkölyliszt

Tésztához:

12 dkg tang zhong

50 dkg tönkölyliszt

20 dkg margarin

2 tojássárgája

1 dl tej

2 dl tejföl

2,5 dkg élesztő

1 tk cukor

1,5 tk só

Tetejére:

3 ek író lekenni

2 marék Pannónia sajt reszelve 

Elkészítése:

A tang zhong elkészítéséhez a vizet a liszttel csomómentesre kevertem, felforraltam és kb. 1 perc alatt krémes sűrűségűre főztem. Kihűtöttem.
A tejet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot és az élesztőt felfuttattam.
Kenyérsütőgép üstjébe mértem minden tésztához való anyagot és a thang zongot is hozzáadtam.
A megkelesztett tésztát lisztezett deszkán finoman átgyúrtam, kinyújtottam 1,5 cm re, lekentem íróval és a tetejére sajtot reszeltem. Pogácsaszaggatóval kiszaggattam, kicsit az oldalát megsodortam ujjaim között, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és 20-30 percet újra kelesztettem.
200 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 15 perc alatt megsütöttem.

Csirkés pizza

 Fiamnak pizzát sütöttem újra. Szeretnék neki minél változatosabban főzni, így most csirkés pizzát sütöttem.

Hozzávalók: 32 cm-es pizzához

• egy sült csirkemell
• pizzatészta 17 dkg tönköly fehér lisztből
• 1 ek olívaolaj
• 2 ek pizzaszósz
• 1 nagyobb paradicsom
• 7-8 dkg felszeletelt Pannónia sajt
• zöld fűszerek: kakukkfű, rozmaring, bazsalikom

Elkészítése:

A megkelt pizzatésztát enyhén lisztezett deszkán akkorára nyújtottam, mint a sütőforma és ráterítettem a pizzasütőlemezre. Megkentem olajjal, majd pizzaszósszal. Elterítettem rajta a felszeletelt sült csirkemellet, a paradicsomot és a sajtot. 250 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 10 perc alatt gőzben megsütöttem

Egyszemélyes vacsora

Itt vagyok magamban és szerencsére ma két linzertortát is sütöttem, amiből maradt egy kevéske, kis maroknyi tészta. Nem volt szívem kidobni és nem is fért már több  a linzerek tetejére, így elővettem az újonnan vásárolt mini pite formát és belenyomkodtam a tésztát. Szerencsére nem volt nagyon édes, éppen csak jelzés értékkel, hiszen az édes lekvárhoz nem volt szükség édes tésztára.
Szóval rásimítottam egy kis sajtot, rátekertem egy szép sovány, vékony szelet füstölt paraszt sonkát, néhány rozmaring levelet, pár diót és a 170 fokos sütőbe dugtam hőlégkeverésen negyed órára. Éppen elég volt vacsorára. Kellemesen kavarogtak a különböző ízek, harmonikusan kiegészítve egymást.

Hozzávalók: 

• 10 dkg linzertészta
• 5 dkg krémsajt
• 1 szelet füstölt parasztsonka
• 4 fél dió
• néhány rozmaringlevél

Pizzás kifli

Egy újabb gyorsan elkészülő vacsora a családnak, hogy ne kelljen sokat talpon lennem a konyhában. Hipp-hopp összedobtam a tésztáját és a tölteléket is bele. Nem működöm még 100 %-an , így csak olyasmibe fogok, amit tudom, hogy kevéske munkával el tudok készíteni.

Hozzávalók:
Tésztához:

• 1,5 dl tej
• 1 tl méz
• 1,2 dkg friss élesztő
• 1 tojás sárgája
• 2 ek olaj
• 30 dkg  tönköly fehér liszt

Töltelékhez:

• 7 dkg bacon felaprítva
• 10 dkg csemege sült sonka felaprítva
• 3 ek reszelt parmezánsajt
• 2 ek paradicsomszósz
• kevés frissen őrölt bors
• 1 kk bazsalikom
• 1 kk kakukkfű
• 1 kk oregano

Tetejére:

• 2 ek tejföl a kenéshez
• 8 dkg reszelt ementáli sajt

Elkészítése:

A tésztához a tejet meglangyosítottam, hozzáadtam a mézet, belemorzsoltam az élesztőt és megkelesztettem. A kenyérsütőbe beletöltöttem az élesztős tejet, majd a többi hozzávalókat megdagasztattam a géppel és jó 1 óra alatt meg is kelt. A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrtam, és kinyújtottam kb. 42 cm-es átmérőjű körré, amit felszeltem 8 cikkre. a tészták közepére 1-1 evőkanálnyi tölteléket tettem és szétsimítottam, hogy csak a széle maradjon üresen, nehogy kipotyogjon belőle. A széles felétől kezdtem feltekerni a háromszöget. Mikor feltekertem, patkó alakúra hajlítottam, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. A tetejét megkentem tejföllel, megszórtam reszelt sajttal. A sütőt előmelegítettem 160 fokra és hőlégkeverésen 20 perc alatt szép pirosra sütöttem a kifliket.

Petrezselymes ravioli

Ma újra elkapott a tésztakészítés vágya. Nagyon szeretem a frissen gyúrt tésztát. mivel tegnap kétféle gombapástétomot is készítettem (egy diós-gombást és egy erdei gombás - mandulást), így gondoltam, gyorsan ezeket el is használhatom a ravioli töltelékeként.

Gyorsan összedobtam egy petrezselymes - fűszeres tésztát.

Hozzávalók: 

1 tojás
1 ek olívaolaj
1 ek hideg víz
1 csokor petrezselyem
15 dkg durum simaliszt
1 kk bors
1 kk só

 

 

Elkészítése:

A petrezselymet késes robotgépben összeaprítottam, majd hozzáadtam a többi alapanyagot is és ruganyos tésztát gyúrt belőle a gép pillanatok alatt. Egy órát a hűtőben pihentettem folpackba csomagolva, aztán tésztanyújtó géppel többször áthajtottam, összehajtogattam,újra áthajtottam, mert így rugalmasabb, edzettebb lesz a tészta. Végül kinyújtottam 3-as vastagságig és már szaggattam is a 8 cm átmérőjű köröket. Mindegyik közepébe tettem egy teáskanálnyi gombapástétomot és összenyomtam félhold alakúra.

Szépen sorba raktam a gyúródeszkán, hogy ne ragadjanak össze, szikkadjanak egy kicsit. 

Mindkét féle gombapástétomot kipróbáltam, sőt harmadikként kemencébe sült sonkával töltöttem meg a tésztákat. Lehessen közülük választani.

 

 

Szósznak pedig sajtszószt  készítettem, illetve bazsalikomos paradicsomszószt tálaltam.

Külön öröm volt számomra, hogy meglátogatott Juci barátnőm,

 

 

akivel szinte hetek óta  nem találkoztunk, hiszen mindketten új munkahelyen próbálunk megfelelni és az élet egyéb területein is nagy dolgokat kellett megoldanunk. Ennek levezetéseként igazán jól jött ez a kis könnyed tészta.

Főtt borjúnyelv áfonyaszósszal és krokettel

Kint jártam a Nagycsarnokban vásárolni. Némi kérdezősködés után megtaláltam azt az üzletet, ahol ritkább húsokat is megkaphatok, amit esetleg nem látok a pultra kitéve. Rendszeresen látogatom azóta a boltot. Már jó előre beszereztem a St. Patrick napi ír vacsorához a húst és egyúttal szert tettem egy zsenge kis borjúnyelvre, melyet hosszan főzve gondoltam elkészíteni. A hentes mindig kikérdez, mit szeretnék belőle főzni, hogyan fűszerezem, esetleg ötleteket is ad az elkészítéshez. Szívesen beszélgetek velük, mert így is tanulok, ők pedig szívesen mesélnek, ha érdeklődést látnak a vevőn. Ügyes üzletpolitika. Régen is csak így történt ez, de ma már leszoktunk a beszélgetésről. Nekem kifejezetten jól esik az érdeklődése.
Tehát az étel.

Hozzávalók:

A húshoz:

• 90 dkg tisztított borjúnyelv
• 1 ek só
• 1 nagy citrom reszelt héja és leve
• 1 tk egész fekete bors
• 1 ek szárított csipkebogyó
• 2 ek koriandermag
• 2 ek borókabogyó
• 4-5 babérlevél
• 3-4 gerezd fokhagyma (mérettől függően)

Az áfonyaszószhoz:

• 15 dkg áfonyalekvár
• 1 narancs leve és reszelt héja
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 kk fahéj
• 3 szem szegfűszeg
• 3 szem szegfűbors
• 1 csillagánizs
• 1 kk rózsabors
• 2 ek barna cukor
• 1 ek sherry ecet
• 1 dl vörösbor
• 2 dl tejszín
• 20 g vaníliás pudingpor
• 15 dkg áfonya

Kroketthez.

• 70 dkg burgonya
• 1 tojás
• 10 dkg ementáli sajt
• 7 dkg liszt
• 1 csipet só
• néhány tekerés bors
• őrölt szerecsendió
• 2 ek aprított petrezselyemlevél
• Panírozáshoz: tojás, zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez 

Elkészítése: 

 

A borjúnyelvet alaposan megmostam és feltettem főni. 10 perc forrás után leöntöttem a levét, a húst leöblítettem hideg víz alatt és feltöltöttem a lábast annyi hideg vízzel, hogy ellepje a nyelvet.  Hozzáadtam a fűszereket, citromot és az előmelegített sütőbe tettem és ott 130 fokon hőlégkeverésen 4 órán keresztül lassan főztem. Ez idő elteltével olyan puha és omlós volt, mint ha vajba böktem volna a kés hegyét.

 

A krumplit feltettem sós vízben héjában megfőzni. Mikor megfőtt, lehűtöttem, meghámoztam. Lereszeltem kis lyukú reszelőn, ugyan azon lereszeltem hozzá a sajtot, hozzákevertem a tojást, fűszereket, lisztet, a felaprított petrezselymet és jól összekevertem. Olajozott tenyerem közt hengereket formáltam belőle és tojásba, majd zsemlemorzsába forgattam. Forró olajban minden oldalát szép pirosra sütöttem. Konyhai papírtörlőn leitattam.

 

A szósz elkészítése már csak pillanatok műve volt. A bort, az összetört fűszereket, a sherryt, a narancs- és citromlevet és reszelt héjat, valamint a lekvárt összeforraltam. A hideg tejszínben elkevertem a pudingport és besűrítettem vele a mártást, végül a nyers áfonyát is beledobtam, de azt már nem főztem. 

Mátrai borzaska

Csilla kolléganőm, aki a Mátra alján lakik igazán jól ismeri a mátrai borzaskát és kellő mértékben fel is csigázta az érdeklődésemet iránta.  Nálam úgy működnek a dolgok,  hogy meglátom, olvasok róla, beszélgetek valakivel és már állok is a konyhába és kezdem a főzést. Tegnap esett szó a borzaskáról, de mivel dahlt főztem, borzaska mára maradt.

Hozzávalók: 

• 70 dkg csirkemellfilé
• 20 dkg liszt
• 4 közepes krumpli
• 2 tojás
• 2 gerezd fokhagyma + 2 gerezd a tejfölhöz
• só
• bors
• olaj a sütéshez

• 2 dl tejföl
• 20dkg reszelt ementáli sajt

Polenta köretjhez:

• 100 ml kukoricadara
• 400 ml zöldségalaplé
• 1 ek vaj
• 1 tojás felverve
• 2 ek tejföl
• 5 dkg felkockázott bacon
• 15 dkg kelbimbó
• só
• bors
• olaj a szuflé formák kikenéséhez

Elkészítése:

A krumplit meghámoztam, megmostam, finom lyukú reszelőn lereszeltem. Levét kicsavartam, sóztam, borsoztam, hozzáadtam két kisebb (vagy egy nagy) tojást és négy evőkanál lisztet. Sűrű palacsintatésztát kevertem belőle.
A csirkemellet vastagabb szeletre vágtam el, sóztam, lisztbe forgattam és belemártottam a krumplis masszába, majd forró olajban, fedő alatt arany-barnára sütöttem. 
A tejfölt elkevertem 2 gerezd reszelt fokhagymával és meglocsoltam vele a húst, a tetejére pedig bőven szórtam reszelt sajtot.
A körethez a zöldségalaplét felforraltam, beleszórtam a kukoricadarát és 5 perc alatt készre főztem. Egy kanál vajat elkevertem a forró darában. Egy tojást feltörtem, a sárgáját két kanál tejföllel elkeverte szintén a darába kevertem, a fehérjét habbá verve szintén beleforgattam  a masszába. A bacont megpirítottam, hozzáadtam a negyedekre vágott kelbimbót, megborsoztam, néhány percig pirítottam, majd ezt is a kukoricadarához kevertem. Öt szuflé formát kiolajoztam, belekanalaztam a darát és 150 fokon fél óra alatt gőzben megsütöttem.

Gluténmentes rántott sajt

Újabban, ha fiamnak nem tudok mit kínálni, amit szívesen megenne, akkor rántott sajtot készítek.  A sajt lehet többféle, mint ez most is volt.

Hozzávalók :
125 g-os camembert sajt
100 g-os mozzarella sajt
100 g mini mozzarella
200 g ementális sajt

Panírhoz:
100 g kukoricaliszt
2 tojás sárgája
3 ek tejföl
20 dkg kukoricapehely
só

a sütéshez olaj

Elkészítése: 

A sajtokat kukoricalisztbe, majd a tejföllel elkevert tojásba és végül kukoricapehelybe forgattam, forró olajban kisütöttem. Köretnek sült krumplit és meggy chutneyt tálaltam.

Tejfölös pogács

Gyerekemnek kellett valahova pogácsát vinnie és gyorsan ezt dobtam össze.

Hozzávalók:

• 40 dkg félfogós liszt
• 20 dkg tönköly fehér liszt
• 10 dkg libazsír
• 35 dkg 20 %-os tejföl
• 1 egész tojás + 1 sárgája
• 2 ek burgonyapehely
• 3 dkg élesztő
• 1 ek méz
• 1,5 tk só
• 30 dkg reszelt Pannónia sajt

Elkészítése:

A tejfölt meglangyosítottam, belekevertem a mézet és az összemorzsolt élesztőt, megkelesztettem benne.
A sajt kivételével az összes anyagot kenyérsütőgépben megdagasztottam és kelesztettem.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán kinyújtottam 2 cm vékonyra, megszórtam reszelt sajttal és összehajtogattam, mint egy borítékot. Kelesztőtálban letakarva fél órát pihentettem, majd még kétszer megismételtem a hajtogatást és az újrakelesztést.  A tésztát újra kinyújtottam 2 cm-re és pogácsaszaggatóval kiszaggattam, kicsit a két tenyerem közt megsodortam, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem őket. Megkentem a maradék tojásfehérjével, megszórtam sajttal és 180 fokos sütőben, hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütöttem őket. 

Gombás-sonkás-zöldséges sült tészta

A mai ebédünk így nézett ki. 

Mint minden olasz étel, pillanatok alatt elkészíthető. Még korán reggel munka előtt is bevállalom, olyan egyszerű. A nagyszerű ízek, illatok mellett a gyors elkészíthetősége is nagy erénye sok olasz fogásnak.

Hozzávalók:

• 30 dkg penne
• 2 ek olívaolaj
• 30 dkg csiperke gomba
• 10 dkg bacon felkockázva
• 1 kisebb zsenge cukkini
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 marék koktélparadicsom
• 3-4 ág kakukkfű
• frissen őrölt bors
• 2 ek liszt
• 2 ek vaj
• 2 dl 30 %-os tejszín
• 15 dkg mascarpone sajt
• 12-15 dkg reszelt sajt

Elkészítése: 

A pennét lobogó sós vízben 10 perc alatt megfőztem, leszűrtem. 
Az olajon elkezdtem pirítani a hagymát és a felszeletelt bacon szalonnát. Amikor elkezdett karamellizálódni, beleszeleteltem a cukkinit, a negyedekre vágott gombát, frissen őrölt borssal szórtam meg, majd a felezett koktélparadicsomok következtek. Egy percig együtt sütöttem őket, majd kivajazott sütőtálba szedtem a kifőtt tésztával együtt és összekevertem őket. A vajat felforrósítottam, hozzáadtam a lisztet, borsot, kevés sót és egy percig pirítottam, aztán felengedtem a tejszínnel, hígabb besamelt forraltam belőle. A tüzet elzárva belekevertem a mascarponét és leöntöttem vele a zöldséges tésztát. Végül gazdagon megszórtam reszelt sajttal és 200 fokos ra előmelegített sütőben negyed óra alatt készre sütöttem.

Persze a fiamnak nem felelt meg, csak kopasz tésztát evett ketchuppal és reszelt sajttal, de ez az ő baja.

Olasz sajtos mandulás rudacska

Ezt a finom kis receptet férjem találta a Vidék Íze című receptújságban. Egyszer egy munkahelyi bulira el is készítettük együtt és nagy sikere volt. Kolléganőjének, - aki most elmegy tőlük,- nagyon ízlett, elkérte a receptet, de valahogyan nem úgy sikerült, mint a mienk. Mivel most őt búcsúztatják, így természetesen ezt sütöttem az alkalomra. Kicsi félsz volt bennem, hogy mi van, ha most nekem sem sikerül? Szerencsére ugyanolyan lett, mint először. Lettek volna hozzá kiegészítő változtatásaim, de nem mertem megkockáztatni.

Hozzávalók: 

• 30 dkg tönköly fehér liszt
• 12 dkg mandula darálva
• 2 tojás sárgája
• 2 nagy csipet só
• 20 dkg reszelt sajt (én Pannóniát használtam, de az eredeti parmezánt ír)
• 24 dkg vaj
• 1 tk citromllé

Kenéshez: tojás
Tetejére: reszelt sajt

Elkészítése:

A hozzávalókat,- kivéve 5 dkg reszelt sajtot,- összegyúrtam, folpackba csomagoltam és a hűtőben pihentettem 1-2 órát. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtottam 2-3 mm vékonyra és a tésztalapot egyben belefektettem  a sütőpapírral bélelt tepsibe.
Tetejét lekentem a maradék tojásfehérjével, megszórtam reszelt sajttal és csak ekkor felvágtam derelyevágóval vékony rudacskákká. Így megspóroltam a temérdekszer szálanként pakolós tészta transzportot. 200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt szép arany-barnára sütöttem őket. Óvatosan kell kiszedni őket, mert törékeny.

Virslivel töltött mini kiflik

Egy kis szilveszteri falat, ha megéheznénk az éjszaka.

• Tésztához:
• 20 dkg tönköly gyorskovász
• 2 dl tej
• 1 ek méz
• 1,5 dkg friss élesztő
• 10 dkg mascarpone sajt
• 6 dkg olvasztott vaj
• 40 dkg fehér tönkölyliszt
• 1 tk só
• Töltelékhez:
• 30 dkg füstölt virsli
• 5-6 ek dijoni mustár
• Tetejére
• 1 tojás a kenéshez
• 10 dkg reszelt Pannónia sajt. 

 Elkészítése:

A tejet meglangyosítottam, mézet hozzákevertem és az élesztőt felfuttattam rajta. Amikor megkelt, hozzá adtam a többi alapanyagot, kenyérsütőgépben dagasztottam, kelesztettem, míg több mint duplájára megnő.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrtam, kinyújtottam téglalap alakúra, derelyevágóval 30 kockára felvágtam A tésztakockára kentem 1 kk-nyi mustárt, ráhelyeztem 1/3-nyi virslit. A tésztát feltekertem kifli formájúra hajlítva sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. Megkentem tojással, megszórtam reszelt sajttal.
160 fokra előmelegített sütőben, hőlégkeverésen 25 perc alatt arany-barnára sütöttem. Kis családom pedig mindet gyorsan megette.

Sajtos borjúszelet

Olyan ebédet szerettem volna, ami nem hétköznapi, de a fiam is megeszi, sőt ízlik is neki. Nála a rántott hús mindig nyerő (valahonnan örökölte). Ezért kicsit kutakodtam és Donna Hay oldalán találtam ezt a receptet. A szakácsnő híresen egyszerű ételeket készít, nem bonyolítja a főzést.

Hozzávalók:

• 50 dkg borjú steak (2 szelet) kiklopfolva 1 cm vastagra
• 10 dkg friss zsemlemorzsa a a krumplis-rozsos tönkölykenyér beléből
• 10 dkg mozarella
• 1 tojás
• 5 dkg liszt
• só
• frissen őrölt bors
• kevés napraforgó olaj a sütéshez
• 50 dkg kifli burgonya
• 10 dkg koktél paradicsom
• 6-7 dkg reszelt parmezán sajt

Elkészítése:
A burgonyát sós vízben megfőztem, meghámoztam. A steaket sóztam, borsoztam, kicsit klopfolóval megveregettem. Lisztbe, tojásba, házi morzsába forgattam, kevés forró olajban mindkét oldalát arany-barnára sütöttem. A rántott szeletet tepsibe tettem, köré szórtam a megfőtt burgonyát. Melléjük dugtam egy fürt koktél paradicsomot is. A rántott szelet tetejére mozarella sajt szeleteket fektettem, a krumplit beborítottam reszelt parmezán sajttal és 5 percre 160 fokon a grill alá toltam, hogy a sajt megolvadjon. 
Viszonylag gyorsan elkészíthető, tartalmas, nagyon finom ebéd volt. Utána nem is esett jól megmozdulni.

Sajtos ropogós

Ez egy nagyon régi recept, melyet "fogadott" dédim hallott valakitől. Egy kicsit átdolgoztam, de a lényege ugyanaz. Előnye az is, hogyha összedolgoztam egy nagyobb mennyiségű tésztát, akkor akár naponta süthetek belőle frissen annyit, ami aznap elfogy, mert a tészta napokig eláll a hűtőben, de akár egyszerre is kisüthetem, mert hosszú ideig sütés után is megmarad az állaga, eltartható hosszabb ideig is. A probléma csak az, hogy még soha nem sikerült akkora mennyiséget készíteni, ami ne fogyott volna el 1-2 nap alatt. Evvel utalok arra, mennyire finom. Számomra ez az abbahagyhatatlan kategória.

Hozzávalók:

• 40 dkg margarin
• 1 dl tejföl
• 50 dkg félfogós liszt
• 10 dkg reszelt sajt
• 1 kisebb citrom leve (helyettesíthető ecettel)
• 1 tk só

Tetejére:

• a kenéshez tojás
• szóráshoz reszelt sajt, szezámmag, mák, stb.

Elkészítése:

Előző nap, mint ahogyan sütni szerettem volna, a tésztához valókat összegyúrtam, folpackba csomagolva a hűtőbe tettem.
A sütés napján elővettem,  4-5 részre osztottam, majd részenként kinyújtottam 1-2 mm vékony téglalappá, amekkora a tepsi. A nyújtófa segítségével a tésztalapot a sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem, megkentem tojással, megszórtam evvel-avval, majd derelyevágóval csíkokra szabtam. 200 fokra előmelegített sütőben, hőlégkeverésen 8-10 perc alatt arany-barnára sütöttem.
Nálunk ez egy igen kedvelt csemege. Gyakorlatilag bármilyen mennyiségben is készítem, szinte aznap eltűnik, mintha sohasem létezett volna. Ennél munkaszegényebb sütemény nem igen akad. Szerintem ezt elrontani sem lehet. A tejföl is elhagyható belőle, mert kicsit törékenyebb lesz tőle, ámde sokkal finomabb. A citrom szép levegősre felhólyagosítja. Már most szívesen megenném újra, de a kilók nagyon gyorsak a felfelé haladó úton.

Borsos - mustáros tarja

Mindig csak a rohanás. Frissen vásároltam jó fél kiló tarját. Este elszabdaltam 3 vaskos szeletre, bekentem olajjal, borsoztam, bekentem mindkét oldalát mustárral és egy kis chili pelyhet is szórtam rá, majd egy éjszakára a hűtőbe tettem lefóliázva. Reggel csak betettem egy tepsibe, alá öntöttem 2 ek olajat, letakartam alufóliával és betoltam a 150 fokos sütőbe hőlégkeverésen. Gyorsan megsikáltam 6-7 db közepes krumplit. elvágtam félbe, egy sütőtálba tettem őket, sóztam, borsoztam , rámorzsoltam egy ág rozmaring levelet és 4-5 ág kakukkfüvet, majd a tetejére reszeltem 10 dkg Pannónia sajtot. Szintén fóliával takartam le és a húsos tepsi mellé toltam. Kb. fél órát sütöttem fólia alatt, aztán a fóliát levéve 10 perc alatt pirosra pirítottam. Egyszerűen isteni étek a maga egyszerűségével.

Szinte semmi munkával ismét sikerült nagyszerű ebédet készítenem.