Vöröslencsés csicseriborsó minden jóval

Szombaton a Prímagáz által rendezett főzőversenyen voltam, ahol szomszédaim, a "Három grácia" indiai fogást főzött. Már régen nem készítettem, de ez eszembe juttatta, hogy  bizony náluk is népszerű lenne egy ilyen ebéd. Na belecsaptam rendesen. Készítettem indiai fűszerezésű tésztát, hasonló ízű húsgolyókkal, vörös lencsepürés csicseriborsóval és természetesen naant is sütöttem hozzá.

Hozzávalók:
1. Az indiai ízesítésű tésztához: 

• 10 dkg teljes kiőrlésű rozskovász
• 1 tojás
• 17 dkg tönköly fehérlizst
• 1 ek olívaolaj
• 1 nagy csipet só
• 1 kk római kömény
• 1 tk kurkuma
• 1 tk őrölt koriandermag
• 1 tk szárított korianderlevél
• 1 csipet őrölt gyömbér

 








Elkészítése:

Robotgép táljába minden hozzávalót kimértem és megdagasztottam, míg el nem vált a tál falától. Folpackba csomagolva legalább fél órát hűtőben pihentettem.

Lisztezett deszkán tésztanyújtógéppel kinyújtottam a 3-as fokozatú vékonyságúra, tagliatelle formára vágtam.

Frissen főztem, lobogó sós vízben 2 perc alatt, de ha kiszáríthatom, akkor is maximum 3 percig kell főzni. 

2. A vörös lencsepürés csicseriborsóhoz:

• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek olívaolaj
• 15 dkg vöröslencse
• 40 dkg-os csicseriborsó konzerv
• 1 ek garam masala
• 1 tk őrölt kurkuma
• 1 tkőrölt  római kömény
• 1 tk őrölt koriander
• 1 tk curry
• 1 diónyi gyömbér 
• 5 dl zöldség alaplé
• 2 dl passzírozott paradicsom
• 4 dl kókusztej

Elkészítése: 

A hagymát felkockáztam és üvegesre pirítottam az olajon, ekkor hozzáadtam a reszelt fokhagymát és gyömbért, valamit a fűszereket és 1-2 percig együtt pirítottam őket, míg el nem kezdenek illatozni.

Hozzáadtam a vöröslencsét, amit szintén átforgattam az olajos hagymával, majd felöntöttem a zöldségalaplével és kb 20 percig főztem közepes tűzön. 

Mikor már felszívta a folyadékot a lencse, hozzáadtam a paradicsomot és a kókusztejet és botmixerrel pürésítettem, de csak annyira, hogy maradjanak kisebb lencsedarabok benne.

Végül hozzáadtam az üveges csicseriborsót a főzőlevével együtt és összeforraltam a pürével. Tálalásnál friss korianderzöldet szórtam rá. 

3. Indiai ízesítésű húsgolyók: 

• egy egész csirkemell filé, kb 50 dkg
• egy kiseb fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek rogan johs fűszerkeverék
• 1 tk őrölt koriander
• 1 csapott tk himalája só
• frissen őrölt bors
• 1 kk őrölt gyömbér
• 1/2 kk őrölt szerecsendió
• 1 kis tojás

Elkészítése:

Mindent késes aprítóba tettem és összedaráltam. Mivel kicsit lágy lett, negyed órára betettem a mélyhűtőbe, hogy összeálljon.

Kevés olívaolajat tettem egy serpenyőbe és a húsból diónyi golyókat formáltam, minden oldalát megsütöttem. 

4. Thang zonggal készült naan kenyér:

Hozzávalók:

A thang zonghoz:

• 0,7 dl víz
• 1 ek tönköly fehér liszt

A tészta többi összetevői:

• 20 dkg tönköly fehér liszt
• 1,25 dl író
• 1 kk cukor
• 1 tk himalája só
• 1 dkg friss élesztő
• 2 ek olívaolaj

Elkészítése:

A thang zonghoz a vizet és a lisztet csomómentesre kevertem, felforraltam és kb.1 percig főztem, míg krém sűrűségűvé válik. Ekkor lehűtöttem.

Az írót mikróban meglangyosítottam, beletettem egy csipet cukrot és az élesztőt, melyet letakarva habosra kelesztettem

A hozzávalókat, a kihűlt thang zongot is egy tálba mértem ki és addig dagasztottam, míg elvált a tál falától. Kelesztőtálban kb. 1 óra alatt duplájára kelesztettem.

Lisztezett deszkára tettem a tésztát, hat részre osztottam, mindegyiket kinyújtottam kb. 23-24 cm átmérőjű kör alakúra, 2-3 mm vékonyra.

Egy teflon serpenyőt felhevítettem és zsiradék nélkül a tészta mindkét oldalát fedő alatt 1-1 perc alatt megsütöttem. Közvetlen a sütés után mindkét oldalát megkentem olvasztott vajjal.

Nagyon finomra sikerült az ebéd, majdnem kész lettem dőre és roboghattam a 35. érettségi találkozómra, ahol most találkoztam először a volt osztálytársaimmal érettségi óta. 

Pizzalepény tang hzonggal

Kisfiam minden körülmények között megeszi a pizzát, ezért ha nincs jobb ötletem, akkor ezt sütök neki. Most ilyen formában készítettem el, mert így elviheti az iskolába, könnyebben szállítható, kulturáltabban fogyasztható.

Hozzávalók:
A thang zong:

• 0,85 dl víz
• 1 ek tönköly fehérliszt

A tészta:

• a 10 dkg tang zhong
• 1,5 dl tej és víz keveréke
• 1 tk porcukor
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 tk tengeri só
• 35 dkg tönköly fehér liszt
• 2 ek olívaolaj

Elkészítése:

A tang zhong elkészítéséhez kimértem a hozzávalókat, a vízben elkevertem a lisztet csomómentesre és felforraltam, míg krém sűrűségű nem lett. Hagytam kihűlni.
A tejet és a vizet mérőedényben összekevertem, meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot, és az élesztőt, majd megvártam, míg habosan felfut.
Kenyérsütőgépbe mértem a hozzávalókat és dagasztó programra kapcsoltam. A gép addig dolgozott, míg szép fényes, rugalmas, selymes tésztát kaptam, ezt megkelesztette.
A megkelt tésztát négy részre osztottam, kis cipókká gömbölygettem, aztán kerekre kinyújtottam.
Felét megkentem a BBQ szószommal, aztán tettem rá két szelet füstölt sonkát, aszalt paradicsomot, parmezán sajtot, fekete olívabogyót. 

Ráhajtottam az üres tésztát a másik, töltött felére és villával körbenyomkodtam a tésztát

aztán még fel is hajtottam, hogy teljesen lezárjam és a töltelék ne folyjon ki.













Készítettem még kukoricást is. Itt az aszalt paradicsom és olíva helyére kukorica konzerv, friss rozmaring és kakukkfű került. Tetejére is tettem szószt. Pizzasütőlapra tettem a tésztákat.

A pizzák tetejét megkentem olajjal, ementáli sajtot reszeltem a tetejére és bedugtam a 240 fokra előmelegített sütőbe hőlégkeverésen. A sütő aljába egy fémpohárba vizet tettem párologni. 10-11 perc alatt megsültek. 

A kölek egyből 2 pizzát falt fel, az én szívem pedig repesett az örömtől és a sikerélménytől. Ez a tészta is finom lágy maradt, nem száradt ki, mint a többi thang zonggal készült kelt tészta.

Tejfölös pogácsa tang zhonggal

Fiam ma is meccsre ment, ezért a szokásos pogácsát kérte tőlem, amivel útjára bocsátom ilyenkor. No nem hamuba sült volt, hanem thang zonggal készült. Ez a "csiríz" (csak én hívom így) segít könnyebbé, levegősebbé tenni a tésztát és jóval tovább marad friss. Tehát minden háziasszonyok álma.

Hozzávalók:

Tang zhonghoz:

1 dl víz

2 dkg tönkölyliszt

Tésztához:

12 dkg tang zhong

50 dkg tönkölyliszt

20 dkg margarin

2 tojássárgája

1 dl tej

2 dl tejföl

2,5 dkg élesztő

1 tk cukor

1,5 tk só

Tetejére:

3 ek író lekenni

2 marék Pannónia sajt reszelve 

Elkészítése:

A tang zhong elkészítéséhez a vizet a liszttel csomómentesre kevertem, felforraltam és kb. 1 perc alatt krémes sűrűségűre főztem. Kihűtöttem.
A tejet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot és az élesztőt felfuttattam.
Kenyérsütőgép üstjébe mértem minden tésztához való anyagot és a thang zongot is hozzáadtam.
A megkelesztett tésztát lisztezett deszkán finoman átgyúrtam, kinyújtottam 1,5 cm re, lekentem íróval és a tetejére sajtot reszeltem. Pogácsaszaggatóval kiszaggattam, kicsit az oldalát megsodortam ujjaim között, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és 20-30 percet újra kelesztettem.
200 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 15 perc alatt megsütöttem.

Zsemle tang -zhonggal

Most, hogy ezt az egyszerű technikát olvastam, családom nagy örömére így készítem a péksüteményeket. Nem csak az a nagyszerű benne, hogy gyönyörűen megkel  a tészta, hanem sokáig, napokig is friss marad (már amennyiben napokig sem fogy el, de ilyen még nem fordult elő).

Hozzávalók: 
Tang zhong:

• 1 dl víz
• 2,5 dkg tönköly fehér liszt

A tészta többi része:

• 55 dkg tönköly fehér liszt
• 8 dkg héjában főtt krumpli (ha nincs felesleges, ezért ne álljunk neki főzni)
• 2 dl író
• 1/2 dl tej
• 1 ek cukor
• 2,5 dkg friss élesztő
• 1,5 tk só

Elkészítése:

Előző este elkészítettem a thang zongot: a vizet elkevertem a liszttel csomómentesre és kb. 1 percig forraltam, míg krémszerűen besűrűsödött. Kihűtöttem, éjjelre hűtőbe tettem. Reggel kivettem a thang zongot és hagytam, hogy szoba hőmérsékletűre melegedjen.
 A tejet meglangyosítottam,feloldottam benne a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt és felfuttattam.  A vajat lágyra olvasztottam, a burgonyát finom lyukú reszelőn belereszeltem és az egész tojást és  minden egyéb hozzávalót kenyérsütőgép üstjébe mértem, dagasztó programra kapcsoltam a gépet.
A megkelt tésztát, (ami elég lágy volt a burgonyától) alaposan lisztezett deszkán kinyújtottam kb 1 cm-esre, 10 cikkre osztottam, derelyevágóval elvágtam. A cikkeket feltekertem és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem,- egymástól jó távol, mert nagyon megnőnek,- tetejüket felvert egész tojással megkentem. Folpack-kal letakarva fél órát kelesztettem.
A sütőt előmelegítettem 200 fokra hőlégkeverésen és 10 perc alatt megsütöttem a kifliket

Szerintem nem kell ennél szebb, finomabb, egyszerűbb.

Variációk péksüteményre

Először készítettem péksüteményt thang zong technikával. Egy nagyon egyszerű eljárás, amivel a tészta légiesen könnyű, lágy, sokáig friss marad. 
A tang zong lényege, hogy 5 rész víz és 1 rész lisztet összekevertem csomómentesre, majd felforraltam és addig kevertem, forraltam, míg besűrűsödött, krémes állagú lett. Ezt a masszát kihűtöttem, sőt egy éjszakára hűtőbe tettem pihenni. 
Másnap összedolgoztam az összes hozzávalót.

Tang zonghoz: 

• 160 ml víz
• 40 g tönköly fehérliszt

Tésztához:

• 200 g thang zong
• 200 ml tejszín
• 1 ek tejpor
• 3 ek cukor
• 2 dkg friss élesztő
• 1 nagy tojás
• 500 g tönköly fehér liszt

A tésztát kenyérsütőgépben megdagasztottam, megkelesztettem. Lisztezett deszkára borítottam a tésztát, nyolc részre osztottam, cipókat formáztam belőle. Kinyújtottam a cipókat kerek 1 cm vastag lappá, melynek átellenes oldalait behajtottam sarkosra, mintha borítékot hajtogatnék. A behajtott sarkokat egymással szemben újra behajtottam, majd a tészta két végét összecsíptem, hogy csónakot formázzon. A tésztákat sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem és megtöltöttem őket.

Töltelék 1.:

• 4 szelet pármai sonka
• 4 olajban eltett aszalt paradicsom
• 4 olajbogyó

Töltelék 2.:

• 4 szelet fűszeres kecskesajt
• 2 érett füge

A fügéket négybe vágtam, a kecskesajtot alulra fektettem, ráültettem két negyed fügét.
A tésztát lekentem egész felvert tojással és 20 percig langyos helyen kelesztettem. Közben felmelegítettem a sütőt 160 fokra hőlégkeverésen és 20 perc alatt készre sütöttem a süteményeket.
Még másnap is ugyanolyan friss, lágy volt, mint mikor megsütöttem.