Citrusos sült csirke kókuszos-babos rizzsel és ananász salsával

Egyik kedvenc szakácsom Lorraine Pascale, aki nagyon egyszerűen készít el igen finom ételeket. Az ő oldaláról gyűjtöttem ezt a receptet. Igazán érdemes volt belevágni, nagy sikere volt.

Bonyolultnak tűnő, hogy többféle fogásból készüljön el egy, de nem az. Mindegyik maximum 10 perc alatt elkészül.  Gyors ebédnek is mondhatnám.

Hozzávalók:

A csirkéhez:

• 2 ek olívaolaj
• 1 hagyma 
• 3 gerezd fokhagyma 
• 70 dkg csirkemellfilé
• 3 evőkanál balzsamecet
• 1 tkTabasco szósz 
• 1 ek nádcukor
• 2 teáskanál őrölt szegfűbors 
• 2 tk édes mustár
• 1 tk őrölt fahéj 
• 2-3 ek szójaszósz
• 1 lime leve
• ½ narancs leve
• néhány friss kakukkfűág

Az ananász salsához:

• 1/2 ananász 
• 1 marék koktél paradicsom
• 1 marék koriander zöld
• 1 lime leve

A kókuszos babos rizshez: 

• 400g doboz angol sült bab 
• 1 maréknyi friss koriander vagy sima levelű petrezselyem
• 2 ek olívaolaj
• 350g jázmin rizs
• 400ml kókusztej 
• 200 ml csirkehúsleves
• 2cm friss gyömbér 
• 1 piros chili 
• só 
• frissen őrölt fekete bors 

Elkészítése:

A hagymát félfőre vágtam és karamellizáltam a felforrósított olajon, majd hozzáadtam a fokhagymát és a kb. 3x3 cm-re vágott csirkemell kockákat és addig sütöttem, míg minden oldaluk kissé megpirult. Ekkor rászórtam a fűszereket, a lime és narancs levét, letakartam fóliával és a 180 fokos sütőbe toltam 30 percre.

A rizskörethez a felforrósított olajon a rizst egy percig pirítottam, majd hozzáadtam a fűszereket, felöntöttem kókusztejjel és csirkehúslevessel és kb. 10 percig fedő alatt főztem lassú tűzön. Mikor már majdnem teljesen puha volt a rizs, akkor leszűrtem a babot és hozzákevertem, további 5 percig együtt főztem őket. Tálalásnál petrezselyem /koriander zöldet kevertem hozzá. 

A salsához megpucoltam az a ananászt, kivágtam a kemény közepét, a gyümölcs húsát pedig felszeleteltem keskeny, falatnyi kockákra, hozzáadtam a negyedelt koktél paradicsomot, a koriander zöldjét , végül rátekertem egy lime levét. 

Szenzációsan finom fúziós fogás kerekedett belőle.

Sült fácán rösztivel

A karácsony a szeretet ünnepe és az evésé. Szeretetből, gondoskodásból etetjük családunkat minden földi jóval. Egyfolytában csak azon töröm a fejem, mit főzzek még a családomnak, hogy jól érezzék magukat az ünnepek alatt. Szerencsésen választottam evvel a fácánnal. Még sohasem sütöttem fácánt, így ez egy kihívás volt.  Másrészt el kell adnom a gyerekemnek, aki nagyon megválogatja, mit eszik meg. Megpróbáltam és bejött. 

Hozzávalók: 2 személyre

• 1 fácán
• 5 dkg vaj
• 5 dkg bacon szalonna
• 1 szál fehérrépa
• 2 szál sárgarépa
• 1 kis zeller
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2-3 babérlevél
• 2-3 szem szegfűbors
• só
• bors
• 3 dl fehérbor

Elkészítése:

A fácánt nagyon gondosan megmossuk, megszárítjuk, kívül-belül sózzuk, borsozzuk, mellét, combját megtűzdeljük bacon szalonnával, hasüregébe és köré ültetjük a megtisztított zöldségeket, alá kevés vajat teszünk, lefóliázzuk. 160 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen másfél órán keresztül sütjük, közben borral locsolgatjuk. Nehezen puhul, de ha elkészült, pompás lakoma válik belőle.
Rösztit sütöttem mellé sütőben, vörösborzselével, szederrel, ribizlivel tálaltam. Erőfeszítéseimet siker koronázta, gyermekem belakott.

Desszert:

Duplán narancsos dupla csokis csokoládétortát sütöttem. Igazi, ünnepi, gazdag.

Citromos csirkeszárny

Szent este ide vagy oda, ma mi ezt ebédeltük. Végül is az a fontos, hogy ízletes legyen és nem szükséges mindig a hagyományokhoz ragaszkodni. Fiam kérése volt az ebéd, kihasználva, hogy apja dolgozik, - mert ő bizony meg nem eszi a csirkeszárnyat. Eredendően Beni ezt a bombát rendelte, de én olyan beteg vagyok, hogy képtelen lettem volna megenni, ezért magamnak a citromos változatot készítettem.

Könnyű, a bőrét leszámítva kímélőnek is mondhatnám, a citrom pedig egyébként is segít feldolgozni azt a kis zsírt,  ami a szárnyon található. Az ízhatás pedig frenetikus. Együtt süthető a krumplival.  Pillanatok alatt összedobható és aztán csak enni kell. Több előnyt már nem is szeretnék felsorolni.

Hozzávalók:

• 1 kg csirkeszárny
• 1 kg burgonya héjastól
• só
• frissen őrölt bors
• nagy csokor friss kakukkfű
• fél fej fokhagyma
• 2-3 citrom
• 2-3 ek olívaolaj

Elkészítése:

A burgonyákat folyó víz alatt gondosan megmostam, cikkekre vágtam, tepsibe tettem. A tepsi egyik végébe lefektettem a csirkeszárnyakat is. A krumplit és a húst meglocsoltam néhány kanál olajjal, sóztam, frissen őrölt borsot szórtam rá, a kakukkfű leveleit száráról lehúzva megszórtam a tepsi tartalmát. Fél fej fokhagymát megtisztítottam, vastagabb szeletekre vágtam eloszlattam a húson és a krumplin. A citromokat 1/2 cm-es szeletekre vágtam és letakartam vele a tepsiben lévőket. Kevés extra csavarással láttam el a húst és a krumplit és 150 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen lefóliázva. Beszélgettem közben a barátnőmmel, úgyhogy csak nagyjából megítélve 3/4 órát töltöttek a fólia alatt, majd levettem a fóliát és legalább még 20 percet sütöttem őket, de ekkor már a mutánsok is bent pirultak. Én még ekkor is beszélgettem tovább. Nem tudom pontosan hogyan, de valahogyan egyszerre készültek el, finom omlósak lettek. Míg írok róla, még mindig ott érzem a számban az izgalmas ízeket.

Kínai mázas csirke egyben

Családom szereti a kínai ételeket. Én szeretem mostanában a gyorsan elkészíthető ételeket, amivel nem kell sokat maszatolni, csak mindent beledobok, majd betolom a sütőbe és egyszer csak elkészül az ebéd.
Ez is egy ilyen étel kis kiegészítőkkel.

Hozzávalók: 

• 1,5 kg-os csirke
• 1 narancs
• só
• bors

Páchoz:

• 3 gerezd fokhagyma reszelve
• diónyi gyömbér reszelve
• 1 lime leve és reszelt héja
• 2 ek méz
• 1 tk kínai ötfüszer keverék
• 1 tk szecsuáni bors
• 1 kk rózsabors
• 1 kk koriandermag
• 1 kk feketebors
• 2 ek Worchester szósz
• 2 ek édes chiliszósz
• 3 ek szójaszósz
• 1 ek narancsos peri-peri olaj
• 2 ek szezámolaj

Kenéshez:

• 4 ek ketchup
• 2 ek balzsamecet
• 2 ek méz
• 1 kk kakaópor
• 1 kk füstölt paprika

Sült banánhoz:

• 3 banán
• 1 ek vaj
• 1 ek méz
• 1 ek narancslikőr

Hagymás rizshez:

• 20 dkg jázminrizs
• 3,6 dl zöldségleves
• 1 nagy csipet só
• 1 ek vaj
• 20 dkg vöröshagyma csíkokra vágva

Ebből a sok mindenből úgy tűnhet, hogy nagyon bonyolult az elkészítés, pedig nem. Előző délután egy tálkában összedobáltam a pácot, a csirkét egy nylon zacskóba tettem, nyakon öntöttem a páccal, lezártam a zacskót és a biztonság kedvéért az egészet egy tűzálló tálba tettem a hűtőbe. Késő este fordítottam egyet a zacskón, hogy a csirke minden alkatrészét átigya a pác. Másnap elővettem, levettem róla a zacskót és a pácban, letakarva a tálat hideg sütőbe tettem a csirkét és 150 fokra állítottam hőlégkeverésen és kb. 1,5 órát sütöttem. Mikor már szépen megpuhult és átsült, összekevertem a kenéshez a pácot és bekentem a csirke hátát vele. Nagyjából negyed óra alatt rápirítottam a mázt, majd megfordítottam és a maradék kenős pácot a mellére borítottam, azt is sütöttem negyed órát. Ekkorra szépen megsült a csirke.

Amíg kenegettem, sütögettem, közben feltettem a rizst főzni. Megpucoltam három banánt és hosszában félbe vágtam őket. Egy nagy serpenyőben olvasztottam egy kanál vajat, beletettem a felezett banánokat, rájuk csurgattam 1 teáskanál mézet. Mikor egyik oldaluk megsült, megfordítottam őket, másik oldalukra is csurgattam egy kevés mézet és egy kanálnyi narancslikőrt. Mikor szépen megkaramellizálódtak, kiszedtem őket egy tányérra.

A serpenyőbe újabb kanál vajat olvasztottam és beledobtam a felszeletelt hagymát, melyet szintén arany színűre karamellizáltam, borsoztam, majd összeforgattam a főtt rizzsel. 

Nem bonyolult étel. Gyakorlatilag a pác összeállításával el is készül. A pácot úgy állítottam össze, hogy kóstolgattam, lejegyeztem mindent, megsütöttem. Akár bepácolhatjuk a húst és betehetjük a mélyhűtőbe. Amikor pedig szeretnénk elkészíteni, csak elővesszük  felengedjük és már süthetjük is. Készítettem már így fokhagymás citromos csirkét is, ami szintén isteni volt. 

Borsos - mustáros tarja

Mindig csak a rohanás. Frissen vásároltam jó fél kiló tarját. Este elszabdaltam 3 vaskos szeletre, bekentem olajjal, borsoztam, bekentem mindkét oldalát mustárral és egy kis chili pelyhet is szórtam rá, majd egy éjszakára a hűtőbe tettem lefóliázva. Reggel csak betettem egy tepsibe, alá öntöttem 2 ek olajat, letakartam alufóliával és betoltam a 150 fokos sütőbe hőlégkeverésen. Gyorsan megsikáltam 6-7 db közepes krumplit. elvágtam félbe, egy sütőtálba tettem őket, sóztam, borsoztam , rámorzsoltam egy ág rozmaring levelet és 4-5 ág kakukkfüvet, majd a tetejére reszeltem 10 dkg Pannónia sajtot. Szintén fóliával takartam le és a húsos tepsi mellé toltam. Kb. fél órát sütöttem fólia alatt, aztán a fóliát levéve 10 perc alatt pirosra pirítottam. Egyszerűen isteni étek a maga egyszerűségével.

Szinte semmi munkával ismét sikerült nagyszerű ebédet készítenem.

Provance-i csirkemell gombával

Ebédre libamájat sütöttem almával, de mivel a fiam nem szereti, ezért neki külön készítettem ebédet. Szerencsére csak néhány perc plusz munkával sikerült elkészítenem. Olvastam, hogyan kell provance-i fűszerkeveréket készíteni és mivel elfogyott az otthoni adag, de minden kellékem volt otthon hozzá, hát nekiláttam, s ízíben ki is próbáltam.

Hozzávalók a fűszerkeverékhez:

• 1 ek szárított bazsalikom
• 1 ek szárított majoránna
• 1 ek borsikafű
• 1 ek kakukkfű
• 2 ek narancshéj
• 1 morzsolt babérlevél
• 1 ek levendula
• 1 ek édeskömény

Összekevertem a fűszereket, a húst beolajoztam, sóztam, borsoztam, beszórtam a fűszerkeverékkel és fél órára a hűtőbe tettem érni. A libamáj kisütése után ezt dobtam a serpenyőbe. Mindkét oldalát sütöttem 2-2 percig és készen is volt az ebéd. Mellé dobtam néhány barna csiperke fejet is. Krumplipürével és egy ág friss kakukkfűvel tálaltam. Hamarabb elfogyott, mint ahogyan ezt a néhány sort leírtam.

Juharszirupos kínai csirke

Egyszerű, gyorsan elkészíthető ebédjeink egyike. Az igazság az, hogy nem volt kedvem sokáig tüsténkedni a konyhában (ritka pillanatok egyike). Kivettem a  hűtőből egy csirkemellet, a szekrényből néhány fűszert, egy kis rizst és máris készen volt az ebéd.

Hozzávalók:

• 1 egész csirkemellfilé

Páchoz:

• 1,5 dl juharszirup
• 5 ek édes chiliszósz
• 2 ek szójaszósz
• 1 ek Worchester szósz
• 1 tk mustár
• 1 ek almaecet
• 1 tk reszelt gyömbér
• 2 gerezd fokhagyma szeletelve

• 1/2 citrom leve
• 3 szál újhagyma szeletelve
• 1 nagyobb sárgarépa keskeny csíkokra vágva
• 15 dkg zöldbab
• 2 ek szezámolaj

Köret:

• 30 dkg jázminrizs
• 1 kk só
• 0,5 l víz

Elkészítése:

A csirkemellet ceruzányi csíkokra vágjuk és bepácoljuk 3-4 órára. A szezámolajat felforrósítjuk a wokban, megpirítjuk a hagymát,, répát, zöldbabot, majd a páccal együtt a csirkemellet is hozzáadjuk, rácsavarjuk a citromot és 4-5 percig erős tűzön sütjük. Párolt jázmin rizzsel tálaljuk.

Csirke jhalfrezi

Ez az arabosan hangzó, indiai ízvilágú, egyébként Kínából származó étel a mai ebéd. Pácolt húst, sült zöld chili, és  a joghurttól lesz curry jellegű az egész. 

Hozzávalók:

• 65 dkg csirkemellfilé
• 1 dl natúr joghurt
• 1 dl paradicsompüré
• 1 tk kurkuma
• 1/2 kk kasmíri chilipor
• 1 citrom frissen facsart leve
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 nagy gerezd fokhagyma reszelve
• diónyi gyömbér reszelve
• 2 zöld chili
• 1 kápia paprika felszeletelve
• 1 tk őrölt koriandermag
• 1-2 ek aprított korianderzöld
• 1 ek garam masala
• 1 tk chat masala
• 2 ek olaj
• 1 ek barna cukor

A csirkemellet ceruzányi csíkokra vágtam és a joghurtból, paradicsompüréből, citromléből, kurkumából készített pácba testtem3-4 órára a hűtőbe érni.
Ezt követően az olajat felforrósítottam egy wokban, (vagy nagy serpenyőben) és pirítottam, míg barnulni nem kezdett. Ekkor ráhintettem  a barna cukrot, a felszeletelt paprikákat és tovább sütötte,. Jött a reszelt gyömbér és fokhagyma, a fűszerek, majd a pácolt hús. Erős tűzön folyamatos kevergetés mellet fehéredésig sütöttem a húst, aztán lefedve még jó 5 percig pároltam.
Köretnek barna rizst és naánt kínáltam. 

Borajánlat:

Chardonnay - 2011

Öregbaglas Pincészet Kéthely -  Balatonboglári borvidék

Magnum kiszerelés: 1,5l! 

Színe puha aranysárga. Orrban tartalmas, sokszínű, egzotikus. Extrakttartalma testessé, de egyben puhává teszi. Finom savai hosszú jövőt ígérnek ennek a bornak. Fehér húsból párolt ételekhez illik, valamint sajthoz, diós süteményekhez. Baráti összejövetelek elengedhetetlen itala.
A legjobb ajánlatot itt találtam.

Csirkemell bakonyi módon elkészítve

A minap Jucika barát-kolléganőm elém varázsolt egy üveget, ami színültig volt gyönyörű pirospaprikával. Édesanyja, Melinda küldte nekem ezt a gyönyörűséget, mivel Kalocsáról származnak, így kiváló forrásból szerzi be ezt a csodálatos magyar fűszert.

Éppen törtem a fejemet, hogy mit készítsek a gombából, amit megvettem, így jött a megoldás, bakonyit. Mivel nem favorizálom a sertés húst, viszont csirkemellem mindig van otthon, ebből főztem meg.

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemell
• só
• bors
• néhány kanál liszt 
• 1 fej vöröshagyma
• 2-3 ek kacsazsír (ezt viszont előnyben részesítem)
• 1 csapott ek pirospaprika
• 1 nagyobb kápia paprika
• 2 közepes paradicsom
• 35 dkg csiperke gomba
• 2 dl tejföl
• petrezselyemzöld ízlés szerint
• ( 5 tojásból nokedli)

A csirkemellet kisujjnyi vastagságú szeletekre vágtam, sóztam, borsoztam, megforgattam lisztbe és a felforrósított zsírban mindkét oldalát pirosasra sütöttem, egy tálba kiszedtem. A vöröshagymát felkockáztam, megpirítottam a maradék zsíron. A gombát 4-5 mm vastagságúra szeltem, rádobtam a megdinsztelt hagymára és erős lángon pirítottam. Ezután beletettem a pirospaprikát, beleszeleteltem a paprikát és a paradicsomot, visszatettem a hússzeleteket, lefedtem és kis tűzön 10 perc alatt megpároltam. Végül 2 dl tejfölt belekevertem habverővel, felforraltam. Mellé természetesen nokedlit készítettem. Tetejére szórtam egy kis petrezselymet. Isteni volt.

A csodás kalocsai paprika, melynek íze, illata semmihez sem hasonlítható. Lehet, hogy sosem vettem még igazi paprikát? 

 


Borajánlat:

Dörgicsei Sauvignon Blanc - 2009

Pántlika pincészet - Balatonfüred-Csopaki borvidék

Dörgicsei minőségi száraz fehérbor. Zöldes citrom szín, döbbenetes újvilági illat: lime, csalán, mangó és bodzavirág. Szájban hosszú, finom trópusi gyümölcsös, citrusos íz, remek savasság. A tökéletes sauvignon blanc, melyet legkedvezőbben itt kaptam meg.

Gránátalmás kacsa polentával

A vasárnapi ebédünk második fogása. Először ez fogalmazódott meg bennem, utána alakult ki a többi fogás. Volt a hűtőmben egy nagy bőrös kacsamell, azt sütöttem meg. Nem  munkaigényes, mint a mai ebédünk általában. Ha elkészült és megebédeltünk, akkor meccsre megyünk, mert fiam csapata a Blue Bowl döntőben játszik. Ezért már délelőtt összeraktam a kaját (mindent a sütőben készítettem), hogy aztán mehessünk dolgunkra. 

Hozzávalók: 

• 90 dkg bőrös kacsamellfilé
• só
• bors

Páchoz:

• 2 ek szójaszósz
• 1 ek gránátalmaszirup
• 1 ek Worchester szósz
• 1 ek édes chiliszósz
• 1 ek tamarind
• 1 ek méz

Polentához:

• 2 dl kukoricadara
• 1 l víz
• 1 zöldségleveskocka

Díszítéshez:

• 1 gránátalma

Elkészítése:
A kacsamell bőrét beirdaltam négyzetrácsosra. Egy vastag falú teflonlábasban először bőrével lefele fordítva megsütöttem az egyik, majd a másik oldalát, hogy a nedvek benne maradjanak, majd lefedve a 150 fokos sütőbe tettem egy órára. Ekkor kivettem, meglocsoltam a páccal és visszatettem 20 percre, majd fordítottam rajta egyet és újabb 20 percre visszatettem. Kiszedtem egy tálba, fóliával letakarva pihentettem 10 percet.
Közben feltettem a vizet a polentának, Mikor felforrt, beledobtam a leveskockát és lassan öntve a kukoricadarát, folyamatos keverés mellett főztem 10 percen keresztül. Végül ráöntöttem 1 ek kukoricacsíra olajat, elkevertem vele. Tálalásnál a polentára csepegtettem egy keveset a hús pácából és gránátalma magokkal díszítettem. 

Borajánlat: 

Dörgicsei rozé bor kiválóan illett hozzá, melyet legkedvezőbben itt szereztem be

Tejszínes citromos gomba levendulás tésztával

Amikor evvel foglalatoskodtam, akkor készítettem egy adag levendulavirággal ízesített tésztát is. Hihetetlen, de így másfél hónap távlatából is igen élénk illata és íze volt. Nagyon törtem a fejem, mit készítsek mellé, de ott ült a barna csiperke a hűtőmben, hát kénytelen voltam ahhoz folyamodni. Azt is tudtam, hogy citromnak muszáj belekerülnie az ételbe, így azt is tettem. Ketten, Jucika kolléga-és barátnémmal elfogyasztottuk, bár meg kell vallanom, hogy enyém volt a falatozás oroszlánrésze.

Hozzávalók:

• 50 dkg barna csiperke
• 3 ek vaj
• 3 dl erőleves
• 1/2 csomag felaprított petrezselyem
• 1 kk bors
• 1 dl tejszín
• 1 ek kukoricaliszt
• 1/2 citrom leve, esetleg reszelt héja

• 20 dkg levendulás száraztészta 

Elkészítése:

A közepes méretű csiperkéket ecsettel megtisztítottam, a szárak végeit levágtam, felnegyedeltem őket.

Egy serpenyőben vajat forrósítottam, ebbe tettem a gombát sülni. Ahhoz, hogy süljön és nem párolódjon, jó erős tűzre van szükség. A mikor elkezdett pirulni, hozzáadtam a borsot, petrezselymet, 1-2 percig forgattam, pirítottam a vajon, majd felengedtem az erőlevessel és fedő nélkül forraltam 8-10 percig. A kukoricalisztet csomómentesre kevertem a tejszínnel , hozzámertem egy kis levet a gombáéból, majd az egészet visszatöltöttem a serpenyőbe, újra felforraltam, rácsavartam a citromot és máris elcsavartam a kapcsolót, mert elkészült az étel. Mielőtt elkezdtem a gombával ügyködni, feltettem egy nagy tésztafőző lábasba vizet forralni, úgyhogy mire a ragu elkészült, a tészta is megfőtt. Persze nem tudtam megállni, hogy ne egyek belőle, de nagy részét azért beszállítmányoztam a munkahelyre, hogy megvendégelhessem belőle Jucikát is. 

Csirke tikka masala kurkumás burgonyával

Legkedveltebb konyha számomra a sok nemzet közül, melyeket kipróbálok és elkészítek,- az indiai. Gazdag ízek, aromák, illatok kavalkádja minden fogás. A szerelmese vagyok.
Elsőként talán ezt az ételt kóstoltam meg, azóta is szeretem. Persze sokan sokféleképpen készítik el. Próbáltam már én is több recept szerint. Ez itt az egyik változat, amiből többször repetázott a fiam. Nekem mindig ez a valódi fokmérő. Ha ő kétszer eszik valamiből, az már igen finom lehet.

Tehát a hozzávalók:

A páchoz:

• 70 dkg kicsontozott, bőr nélküli csirkemell
• 1/2 citrom leve
• 1 evőkanál reszelt gyömbér
• 2 gerezd fokhagyma reszelve
• 1 tk őrölt római kömény
• 1 tk paprika
• 1/2 tk kasmíri chilipor
• 1 tk garam masala
• 3 ek napraforgóolaj
• 1 dl tejszín

A szószhoz:

• 3 ek npraforgóolaj
• 1 nagy fej vöröshagyma apróra vágva
• 1 ek reszelt gyömbér
• 4 gerezd fokhagyma reszelve
• 1 ek őrölt koriandermag
• 1/2 tk őrölt kurkuma
• 1/2 tk őrölt kasmíri chili
• 2 tk pirospaprika
• 1 tk füstölt paprika
• 1 dl joghurt
• 400 g hámozott paradicsomkonzerv
• 1 dl csirkehúsleves 
• 1 tk garam masala
• 4 ek korianderlevél

A burgonyakörethez:

• 1 kg burgonya meghámozva, nagy kockára vágva 
• 2-3 ek olaj
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1 tk kurkuma
• 1 tk őrölt koriandermag
• 1 tk római kömény
• 2-3 ek aprított korianderlevél
• só
• 1,5 dl csirkehúsleves

A nagy kockákra vágott csirkemellet néhány órára a fenti pácban hűtőben érleljük.
Ha már eltöltötte az idejét a kellemes fűszerek társaságában, akkor egy nagy serpenyőben vagy lábasban olajat hevítünk abba beleszórjuk a fűszereket, pirítjuk, míg illatozni nem kezdenek, ekkor hozzáadjuk a hagymát, tovább pirítjuk. Ezt követően jön bele a lecsöpögtetett csirkemell, aminek megpirítjuk minden oldalát, majd ráborítjuk a páclevet, a joghurtot és a szósz minden alkotóját. Erős tűzön főzzük, míg besűrűsödik és a hús puha lesz. 

A köretet hasonlóképpen készítjük. Az felforrósított olajon megpirítjuk a fűszereket, aztán a hagymát, aztán a krumplit is átforgatjuk a fűszeres olajban, kevés sót hintünk rá és felöntjük 1,5 dl csirkehúslevessel. Fedő alatt kis tűzön megfőzzük, végül meghintjük apróra vágott korianderlevéllel.

A fogáshoz a köreten kívül indiai lapos kenyeret, naánt szoktak tálalni. Készülhet ez különböző lisztekből, ettől is függ az elnevezése. Sütés után ezeket megvajazzák, így friss marad, nem szárad ki, valamint a vajba lehet ízesítőket keverni, pl fokhagymát (Hm, mint a mi lángosunk.) Sokban hasonlít szerintem a mi ételeinkhez az indiai konyha,  hisz az is felmerült, hogy őseink onnan jöttek erre a szép vidékre élni.

Grillezett ananászos csirkemell, avagy tüzokádó ebéd

Megint egy villám recept. Na ebből jó sokat tudok, mert mindig futok és soha nem érek rá. Tehát a felszeletelt csirkemellfilét vékonyan megolajoztam, borsoztam és megszórtam egy kevés spagetti vesuviana fűszerkeverékkel (chili, fokhagyma, hagyma, só, oregánó, kakukkfű), hűtőbe tettem 3 órára. Az ananászt megpucoltam, hosszában kb. 1/2 cm vékony szeletekre vágtam, vékonyan ezt is megolajoztam és egyik oldalára füstölt paprikát, másikra kevés kasmíri chilit szórtam. Mikor eljött az ideje, hogy kisüssem a húst, elővettem és mindkét oldalát grillserpenyőben 2-2 percig sütöttem. Utána ugyanebben a serpenyőben megsütöttem gyümölcsöt, az ananász szeleteket is. Mindehhez főtt burgonyát tálaltam, amit kevés petrezselymes vajon megfuttattam.

Megvettem ezt a kasmíri chilit, melyről nem tudtam, hogy annyira erős, hogy lángolt tőle mindenünk. De azért használom majd, mert igen ízletes.

Kínai illatos-omlós csirke

Erre a fogásra sem kell sok időt pazarolni. Pillanatok alatt elkészíthető finomság. Míg a fiam kisebb volt és sietve mentünk valahova, mindig beszaladtunk a kínaihoz és ezt a csirkét rendeltük, amit aztán benyomott útközben a kocsiban. Mivel rengeteg mindennel voltam ma elfoglalva, szinte semmi időm nem maradt az ebéd készítésre, viszont rohanni kellett a munkába (mint mindig), így jól jött, hogy már reggel bepácoltam fél kiló csirkemellet, 2 jókora gerezd reszelt fokhagyma némi olaj és tej keverékébe és leparkoltam a hűtőbe "illatosodni".
Délben, amikor már futnom kellet, csak bemártogattam a tésztába, és villámgyorsan kisütöttem.
A tészta: 2 nagy tojás fehérje, nagy csipet só, kevés bors, esetleg cayenne-bors (ha nem baj, hogy cíííp), 3 evőkanál étkezési keményítő. 
A tejtől lecsepegtettem a húst, máris belemártottam a fehér a masszába és landoltak a forró, ámde kevéske olajban, ahol fedő alatt 1-1 percet sült mindkét oldaluk és már szedtem is őket a papírtörlőre. Annyira nem volt időm, hogy ennek a megmaradt szaftját adtam mártogatósnak. Egyszerűen lekörözhetetlen volt.

Ennyire siettem, hogy a tálkába csak betettem a fagyasztóból kivett mártást. Gyalázat!
Nem szoktam ilyet csinálni, de az idő nagy úr, én pedig csak egy póri alkalmazott vagyok. 

Csirke fajitas

A fiam villám vacsorája. Meccset nézünk délután 1 óra óta, így a főzésre csekély idő marad, ha nem akarok lemaradni róluk. Márpedig nem akarok. Ezért már előre gondolkodtam és az ebédnél félre tettem egy fél csirkemellet, amit vékony csíkokra vágtam és bepácoltam fajitas fűszerrel (összetevők: só, fahéj, csillagánizs, szegfűszeg, édeskömény, bors, koriandermag, korianderlevél, fokhagyma).

Hozzávalók: 

• fél csirkemellfilé
• fahitas fűszerkeverék
• 2 kisebb paradicsom
• néhány salátalevél
• 6 dkg reszelt sajt
• 4 tortilla lap
• Guacamoléhoz: 
• 1 érett avokádó
• 3-4 ek tejföl
• 1 gerezd fokhagyma
• 1/2 kk bors

Elkészítése:
Egy kanál olajon a csirkecsíkokat 2 perc alatt átsütöttem. Ez alatt a tortilla lapokat átmelegítettem a mikróban. A kiterített tortilla lapra salátalevelet fektettem, arra a paradicsomszeleteket, tetejébe a sült húsdarabokat, majd a guacamole, végül a reszelt sajt következik. 

Legvégül feltekertem, mint egy palacsintát és már ehettük is.

Füstölt paprikás tészta

Szombaton Zsuzsival összefutottunk az Ázsia boltban és természetesen a tészta színezésről, ízesítésről volt szó. Nagyon jó ötleteket adunk egymásnak (legalábbis remélem, hogy részemről is). Ekkor beugrott a csirkeszárny és arról a füstölt paprika. Zsuzsi azonnal lekapott egy csomaggal és mentünk a dolgunkra. Délután írt, hogy nem bírt magával, már begyúrta a füstölt paprikás tésztát. Aztán egyéb teendőink miatt nem beszéltünk a végeredményről. Így ma már én sem húztam tovább, összedobtam a magam verzióját, kicsit belevonva ezt is , amiből már megszületett ő . 
Gyorsan összegyúrtam egy tésztát, ami így nézett ki:

• 15 dkg BL-55 finomliszt
• 1 nagy tojás
• 1 csapott ek füstölt paprika
• 1 kk chilipehely
• nagy csipet só
• kevéske víz

Késes robotgépben összedolgoztam, folpackba csomagolva fél órára a hűtőbe tettem pihenni.
Aztán elővettem, átgyúrtam rétesliszttel megszórt deszkán (ahogy Zsuzsi mondta), kinyújtottam és egy nem használt hűvös szobában felakasztottam szikkadni.

Magára hagytam vagy 20 percre, utána pedig felszabtam széles csíkokra, kb.: 40 cm hosszú és 4 cm szélesre. Aztán vizet forraltam egy nagy tésztafőző fazékba és 2 perc alatt kifőztem, jól leöblítettem, lecsepegtettem, tálba szedtem és kevés olajat öntöttem rá.
   

 

Nagyon kellemes ízű, de karakteres tésztát kaptam, melyhez gomba vadast tálaltam. Egymásnak voltak teremtve.

MUTÁNSOK

Fiam,- most, hogy az apja nincs itthon, - nagyon ráhangolódott a csirkeszárny evésre. Igaz, nem régen ettünk   kínai csípős csirkeszárnyakat és ettünk a napokban BBQ oldalast, de mégis ilyesmire áhítozott. Na adtam neki és a kettőből összehoztam a MUTÁNSt.
Az eleje pont úgy kezdődött, mint az oldalasé.

Hozzávalók: 

• 1 kg csirkeszárny
• 6 tk barna cukor
• 2 tk kakaópor
• 1 tk római kömény
• 1 tk cayenne-bors
• 1 kk füstölt paprika
• 1 tk só
• 1 kk frissen őrölt fekete bors

Ebbe a száraz pácba tettem tegnap este, hogy ma délben elkészítsem. Ugyanúgy sütöttem a 230 fokra előmelegített sütőben mindkét oldalát 10-10 percig, de aztán a következő pácot tettem rá.

Pác:

1 csésze ketchup

2 ek rizsecet

2 ek balzsamecet

2 ek Worchester szósz

2 ek szójaszósz

4 ek méz

1 ek földimogyoró olaj

1 kk feketebors őrölve

1 kk rózsabors őrölve

1 kk szecsuáni bors őrölve

1 kk cayenne-bors őrölve

1 kk só

1 kk füstölt paprika

1 kk kasmíri chili

Ezt a fiammal ketten kevertük ki kóstolgatva, hogy mindkettőnknek a legízletesebb legyen.

Tehát a 20 perc szabadon sülés után nyakon lódítottam evvel a páccal, fólia alá zártam és 40 percig 160 fokos sütőben sütöttem.

Ez lett belőle: 

Kinézetre lehet, hogy nem tűnik bizalomgerjesztőnek, de ízre!!! A fiam ilyeneket mondott nekem ebéd után?

"- Anya, ezek angyalszárnyak. Várj, mást mondok, evvel kéne fogat mosni." stb... Ennél nagyobb siker nekem nem kell. Úgyhogy ahol tehetem, publikálom ezt a receptet, mert nekünk annyira bejött. Remélem ezzel más is így lesz, aki csak kipróbálja.