Bruscetta reggelire

Miután alaposan bevásároltam, és elkészült guacamole  is, készítettem tegnapi bagettból néhány bruscettát. Tudtam, hogy fiam hálás közönség lesz. Ferdén felszeltem a bagettet, megpirítottam és kétféle feltétet tettem rá. 

Hozzávalók: 
1. 

• guacamole
• chili
• korianderlevél

2.

• 1 nagyobb paradicsom
• só
• bors
• kisebb bazsalikomlevelek

Elkészítése:

A guacamolét a pirítósra halmoztam, megszórtam egy kis aprított chilivel és tettem rá (igaz a fagyasztóból) egy kis korianderlevelet.
A paradicsomot megmostam, szárazra töröltem, ketté vágtam, a magjait kikanalaztam, a héját egy éles késsel levágtam, a húsát pedig felkockáztam. Megsóztam, borsoztam és a kenyérre púpoztam. Bazsalikomlevelekkel szórtam meg. Ha nem randizunk aznap, akkor akár apróra vágott fokhagymát is el tudok képzelni hozzá. 

Az én kis éhes madaram úgy eltüntette, mintha soha sem lett volna.

Thai ízasítésű hal ropogós bundában

Könnyű, gyors ebédet szerettem volna készíteni. Ez húsz perc alatt elkészült. Reggel, mielőtt munkába mentem volna, bepácoltam a halat és délben csak betettem a grill alá, míg a rizst megfőztem hozzá.

Hozzávalók: 3 főre

• 50 dkg tilápiafilé

Páchoz:

• 1-2 szál újhagyma felaprítva
• 2 ek édes chiliszósz
• 1 lime leve és reszelt héja
• 2 ek Worchestershire szósz
• 2 ek szójaszósz
• 1 nagy csipet só
• 1 kk frissen őrölt tarka fűszbors
• 1 tk pálmacukor 

Ropogós panírhoz:

• 1 szelet meghámozott fehérkenyér
• 1 marék mandulapehely
• 1 ek olívaolaj

Körethez:

•  1 ek olívaolaj
• 25 dkg jázmin rizs
• 5 dkg vadrizs
• só
• korianderlevél

Elkészítése:

A halat néhány órára bepácoltam, de ha erre nincs idő, legalább fél órát kell a pácban töltenie. Egy szeet kenyérről levágtam a héját és késes aprítóban a mandulával és egy kanál olajjal összeaprítottam. A bepácolt halat lespricceltem olajjal, tepsibe tettem , a tetejére szórtam a mandulás panírt és 180 fokra előmelegített sütőbe tettem grill fokozaton, hőlégkeverésre 20 percre, míg a teteje arany-barnára sült. Közben a rizst a vadrizzsel összekevertem, egy kanál olajon átpirítottam, sóztam és felengedtem annyi vízzel, hogy egy ujjnyira ellepje, így pároltam meg. Amikor elkészült egy szuflé formába kanalaztam így formázva meg a tányérra borítottam, aprított korianderlevéllel szórtam meg.

Sárgabarackkal töltött gombóc

A sárgabarack napja volt a tegnapi. Főztem lekvárt és készítettem gombócot is. Csak szezonjában szoktam ilyet főzni, de ilyenkor szinte kötelező, mert annyira finom.

Hozzávalók:
A gombóctésztához:

• 60 dkg sós vízben főtt burgonya
• 20 dkg rétesliszt

Tölteléknek:

• 20 db közepes sárgabarack kimagozva
• 20 kk nádcukor

Prézlinek: 

• 10 dkg vaj
• 1 szelet kenyér
• 10 dkg szeletelt mandula

Elkészítése:

A burgonyát kisebb kockákra vágtam, hogy hamarabb megfőjön a sós vízben. Majd leszűrtem, megvártam míg teljesen kihűl. Akkor összetörtem krumplinyomóval és deszkán gyorsan összegyúrtam a liszttel. Nem sokáig gyurmáztam, mert akkor egyre több lisztet vett volna fel. Kinyújtottam fél cm vastagságúra és kb10x10 cm-es kockákra vágtam fel. A barackot kimagoztam, közepébe 1-1 kávéskanálnyi nádcukrot tettem, majd becsomagoltam a tésztába. Tenyerem közt gombócot formáltam és már potyogtak is a forró sós vizbe. Közben egy serpenyőben felolvasztottam  a vajat. Késes robotgépbe tettem egy vastag szelet kenyeret felkockázva és mellé tettem azonnal  a mandulát is, összeőröltem, beleszórtam a forró vajba. Átpirítottam és ebbe szedtem ki a víz tetején felbukkanó gombócokat. Jól megforgattam a morzsába és egy nagy tálba tettem őket. Mondhatom gyorsan elfogyott.

Olasz kenyér

Vacsorára összeütöttem egy kis kenyeret. Két félét készítettem. Egy fehéret, olyan zsúrkenyér szerűt, és egy fűszereset. Ez itt a sima. Olyan lágy, könnyű volt, hogy még egy kisbaba is meg tudta volna enni.

Hozzávalók: 

• 45 g langyos víz
• 90 g langyos tej
• 1tk méz
• 1 tk himalája só
• 25 g olívaolaj
• 1 tojás sárgája
• 1,2 dkg friss élesztő
• 25 dkg finom liszt

Elkészítése:

A langyos tejes vízben elkevertem a mézet, belemorzsoltam a élesztőt és felfuttattam habosra.
Kenyérsütőgépbe öntöttem a folyadékot, utána az olajat, tojássárgáját, majd a szilárd összetevőket. A gép szépen megdagasztotta, megkelesztette. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítottam, ahol csak finoman felsodortam, tekertem maga körül rajta néhányat és sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem. Letakartam egy ruhával és hagytam kelni fél órát, Ekkorra duplájára duzzadt. A tetejét megkentem a maradék tojás  fehérjével és 200 fokra előmelegített sütőbe tettem. Hőlégkeverésen negyed óra alatt megsütöttem.

Fougasse

Egyik kedvenc TV-szakácsom, Lorraine Pascale készítette el ezt a nemcsak látványos, de igen finom kenyér különlegességet. Kívül ropog, belül lágy, illatos kenyér ez. Franciaországban minden pékségben ott lóg a kampón. A francia pékség egy fogalom. Nagy hagyománya van ezeknek a könnyed kenyereknek, amelyek csak úgy etetik magukat. 

Hozzávalók: 

• 500 g BL-80 kenyérlisz
• 1 tk méz
• 1,5 tk só
• 20 g friss élesztő
• 350 ml kézmeleg víz
• 2 ek olaj
• aszalt paradicsom 
• fokhagymával ill. mandulával töltött olívabogyó
• rozmaring ill. kakukkfű levél

Elkészítése:

A meleg vízben elkevertem a mézet , belemorzsoltam az élesztőt és felfuttattam rajta. Minden anyagot kenyérsütőgép üstjébe öntöttem, dagasztottam, kelesztettem. Mikor a tészta több mint duplájára megkelt, elővettem egy nagy tepsit, amibe sütőpapírt tettem, megliszteztem és olajos kézzel a megkelt tésztát ráemeltem. Lisztezett kézzel kihúzogattam a lágy tésztát, mint a pizzát szoktam. Mikor már beborította az egész tepsit, pizzavágóval levélformán bemetszéseket ejtettem rajta, mintha a levél erezete lenne. A réseket lisztes kézzel tágítottam, de hiába, mert ahogyan tovább kelt a tészta, a lyukakat is benőtte. Belenyomkodtam olajban eltett aszalt paradicsom darabokat, félbe vágott töltött olívabogyókat, rozmaring és kakukkfű lehúzott leveleit. Folpackot lespricceltem olajjal és avval takartam le a tésztát, hogy ne száradjon ki kelesztés közben. Újra kelesztettem fél órán át, miközben a sütőt előmelegítettem 220 fokra hőlégkeverésen. A sütő aljába vízzel félig telt tepsit tettem, hogy a gőz segítségével magasabbra nőhessen a tészta. 15 perc alatt szép pirosra sütöttem, majd rácsra téve hagytam langyosra hűlni. De onnantól kezdve nekiestünk és felfaltuk. Isteni finom, levegős, lágy, ropogós ízkavalkád volt. Egymagam is meg tudtam volna enni az egészet, annyira finom volt.

Kilófalós tönköly cipó

Tizenkét éve sütök kenyeret otthon. Ez idő alatt talán néhány alkalmat kivéve, még soha nem sütöttem két egyforma kenyeret. Szinte mondhatom, már úgy sütöm a kenyereket, hogy csak azért méregetem, hogy le tudjam írni az arányokat. Egyébként hagyatkozom a hangulatomra, a fiam hangultára, az otthon található anyagokra és hogy mennyi időm van a sütésre.

Hozzávalók:

• 20 dkg fehér kovász
• 27 dkg kilófaló kenyérliszt
• 28 dkg fehér tönkölyliszt
• 3 dl meleg víz
• 1 ek méz
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 ek sikér
• 1 ek tejsavópor
• 1 csipet aszkorbinsav
• 1,5 tk só
• kenéshez 2 ek joghurt

Elkészítése:

Az élesztőt a meleg mézes vízben felfuttattam, kenyérsütőgépbe öntöttem, majd hozzáadtam a többi anyagot is. Dagasztotta, kelesztette a kis ügyes. A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrtam, cipót hajtogattam belőle és betettem egy vastag falú, jókora teflon lábasba. Kevéske tésztát lecsípve belőle fonatot tettem a tetejére unaloműzőnek. A lábast lefedve fél órát pihentettem. A sütőt előmelegítettem 210 fokra hőlégkeverésen és fél órára fedővel lefedve betoltam a kenyértésztát. Fél óra után levettem a fedőt és 12-15 percig még 190 fokon pirosra sütöttem a kenyeret. Rácsra téve hűtöttem ki. Azért készítem így, mert nem lesz vaskos a héja. Illatos, lágy kenyeret kapok vékony héjjal. Pont így szeretjük.

Fonott rozsos diós kenyér

Annyiféle kenyeret sütöttem már, hogy fel sem sorolhatom. Ezért kezdtem el írogatni először a Nosaltyn, majd ezen a blogon is, hogy ne cetliken gyűjtögessem a recepteket, hanem elég rákattintani és máris megtalálom. Aztán úgysem ugyanúgy készítem el, hanem biztos az aznapi hangulatomhoz alakítom az ízeket. 
12 éve sütök otthon kenyeret, de elmondhatom, hogy szinte ugyanaz a kenyér kétszer még sohasem sült meg a konyhámban. Mindig befolyásol a hangulat, a fiam hangulata (ez a legfontosabb) és az otthon fellelhető alapanyagok tárháza.

Hozzávalók:

• 20 dkg fehér gyors kovász
• 3 dl meleg víz
• 1 ek méz
• 1,5 dkg élesztő
• 2 ek libazsír
• 2 ek burgonyapehely
• 5 dkg darált dió
• 10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 2 ek tejföl
• 1,5 tk só

Elkészítése:

Mint minden kenyeremnél a meleg vízben elkeverem a mézet és belemorzsolom az élesztőt, megkelesztem. Kenyérsütőgép üstjébe töltöm a hozzávalókat, alulra a folyadékot, felülre a szilárdakat. Dagasztó-kelesztő programra állítom a gépet és magára hagyom, had szorgoskodjon. Ha megkelesztette a kenyeret, lisztezett deszkán néhány mozdulattal átgyúrom és az éppen favorizált formát adom neki.
Ez a mostani egy kicsit béna lett, mert nem vagyok egy nagy cicomázó. Nem tudok, akarok vele túl sokat bíbelődni. Ha sikerül, akkor örülök, ha nem annyira szép, akkor viszont szimplán finom. Ez is eredmény. Ez most a finom kategóriába tartozik. Lágy, ízletes, illatos. Alig valamivel többet  kell csak tudnia egy kenyérnek.

Kukoricáskenyér

Minden nap másféle kenyeret sütök, sohasem egyformát. Tizenkét éve sütöm otthon a kenyereket, de eltekintve, hogy az elején rövid ideig ragaszkodtam a bevált receptekhez, legalább egy évtizede minden nap más kenyeret sütök meg. Valamit mindig változtatok rajta, sohasem egyforma. Rám nem fog unni a család, de a kenyereimre sem. 
Kicsit kifényezhettem volna, az igaz, de lágy, sokáig friss kenyeret készítettem.

Hozzávalók: 

• 20 dkg tönköly gyorskovász
• 1,5 dl joghurt
• 2 dl víz
• 1 ek méz
• 1,5 tk só
• 1,5 dkg friss élesztő
• 2 ek kukoricacsíraolaj
• 30 dkg fehér tönkölyliszt
• 10 dkg kukoricaliszt
• 20 dkg BL-80 kenyérliszt

Elkészítése:

A vizet meglangyosítottam, hozzákevertem a mézet, belemorzsoltam az élesztőt, felfuttattam. Kenyérsütő üstjébe öntöttem a megkelesztett élesztős vizet, majd a szilárd összetevőket is és dagasztás-kelesztés programra kapcsoltam a gépet.
A megkelt tésztát átgyúrtam néhány mozdulattal, cipót formáltam belőle és egy 26 cm átmérőjű kapcsos kivajazott tortaformába fektettem a tésztát. letakartam és kissé langyos helyen egy órán keresztül kelesztettem. Mikor már jó duplájára nőtt, akkor lespricceltem langyos vízzel és a 210 fokra előmelegített sütőbe tettem hőlégkeverésen. A sütő aljába egy vízzel félig telt tepsit tettem, hogy gőzben süljön a kenyér.  Negyed óra múlva letakartam a tetejét fóliával, hogy nehogy megégjen és még jó 20 percig sütöttem, míg kongó hangot nem adott a megkopogtatott kenyér. ekkor kivettem és rácsra téve kihűtöttem. 

Tönköly gyorskovász

Készítettem már sokféle lisztből, de mivel a tönkölyliszt az új favorit, így ezt is elkészítettem. Fehér kenyérhez, talán kalácshoz is nagyszerű lehet- gondoltam ki. 
Hozzávalók:

• 3 dl langyos víz
• 1 tk méz
• 1 dkg friss élesztő
• 50 dkg fehér tönkölyliszt
• 2 ek olaj
• 1 csipet só

Elkészítése:

A langyos vízben a mézet elkeverem, belemorzsolom az élesztőt, hagyom megkelni. Addig kimérem a lisztet. Az élesztős vizet kenyérsütőgép üstjébe töltöm, hozzáöntöm az olajat, a lisztet és a sót. Dagasztó programon dagasztom, kelesztem, hagyom egy éjszakára a kenyérsütőben túl kelni, érni. Másnap átkeverem 5 perc alatt a géppel. Kiveszem, 3 részre osztom, dupla réteg folpackba csomagolom, hűtőben tárolom. Kenyérsütésnél lecsökkenthetem vele a felhasznált élesztő mennyiségét.

 

Ezt sütöttem a segítségével. Igaz, hogy a díszítés fele leugrott a kenyérről (a hulló csillag valóban az volt, úgy megnőtt a kenyér),- de mégis csak karácsonyi fehér kenyér lett belőle. Legközelebb kalácshoz is kipróbálom.

Rozskovászos kenyér II.

Újra nekifutottam a kovászkészítésnek. A folyamatot részletesen leírtam. Most nem voltam türelmetlen, megvártam, míg megérik a kovász. Nem mondom, hogy kedvemre való volt a hízlalgatása, mert amikor munkába kell rohannom , de előtte még grammra méregetem a forralt vizet és a különböző liszteket, nem vagyok felhőtlenül boldog. Akkor sem, mikor kétségbe eséstől elhomályosuló tudatomban felsejlik a kevésbé sikeresnek mondható próbálkozásom. Szerencsére elég makacs vagyok ahhoz, hogyha elhatározok valamit, azt tűzön-vízen keresztülviszem. Ez most is így volt és az eredmény:

Egy egészen kevés különbség van a kettő között. Újra visszatért a remény. Innentől kezdve nincs megállás, kipróbálok mindent kovásszal, illetve különböző kovászokkal.

Hozzávalók:

•  330 g rozskovász
• 450 g kenyérliszt
• 10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 3 dl langyos víz
• 1 ek méz
• 2 ek olaj
• 1,5 tk só  

Elkészítése:

 Az olaj és só kivételével  kenyérsütőgépben 5 perc alatt megdagasztom a tésztát, majd a sót és olajat hozzáadva további 5 percig dagasztom, aztán másfél órát kelesztem. Ha duplájára kelt, lisztezett deszkán áthajtogatom (jobbról, balra, lentről és fentről 1/3-ánál behajtom  téglalap alakúra kihúzogatott tésztát. Ezt háromszor teszem fél-fél óra kelesztéssel közben. Az utolsónál sütőpapírral bélelt nagy jénai tál aljába tettem a tésztát, a tetejét kikentem olajjal, hogy sülés közbe ne ragadjon hozzá a tészta és újabb másfél órát kelesztettem. A sütőt előmelegítettem 200 fokra hőlégkeverésen és betettem a lefedett kenyértésztát, így sütöttem fél órán keresztül. Szerencsére, az olajozott tető könnyedén lejött, pedig a kenyér teljesen kitöltötte az edényt, annyira megnövekedett. Legközelebb kipróbálom nagyobb edényben sütni, vajon mekkorára tud megnőni? Pirongattam még 10-15 percig, aztán rácsra tettem kihűlni. Két napja készült, de még mindig lágy,puha,  illatos kenyerünk van belőle.

Tönkölykenyér - a kovászos kiköszörülése (csorba)

Ahogy készítettem az első kovászos kenyeremet,- attól tartván, hogy nem kell majd senkinek,- közben máris odatettem egy fehér tönkölykenyeret élesztővel. Ha lúd, legyen duci. Nagyon szép cipó kerekedett belőle. Egyik csúnya, másik szép, de mindkettő finom lett. 

Hozzávalók: 

• 3,5 dl langyos víz
• 1 ek méz
• 2 dkg élesztő
• 2 ek olaj
• 70 dkg fehér tönkölyliszt
• 1,5 tk só

Az egészet összedolgoztam, megkelesztettem és egy nagy teflon borítású, vastag falú lábasban 210 fokon hőlégkeverésen úgy 35 perc alatt megsütöttem.

Ez is az én fiam borja

Elkészítettem az első igazi kovászos kenyeremet, mely így nézett ki:

Tisztában vagyok vele, hogy ép eszű blogger nem állítaná pellengérre ez az érdekes darabot, de én megmutatom mindenkinek,- ha másért nem, hát tanulságból. Elolvastam minden irodalmat a kovász készítésről. Összevetettem mindenki tudását és megpróbáltam belőle kihozni valami frappánsat. Igaz, hogy délelőtt összedagasztottam a kenyeret, majd el kellett mennem dolgozni  és este sütöttem meg. Nem vagyok még tisztában vele, mennyi időt is kell rászánnom a kovásszal készült kenyér elkészítésére. A fiam, amikor az első szeletet az orra alá dugtam, azonnal megkóstolta, nem voltak fenntartásai és igen ízlett neki. A vacsorához már ezt a kenyeret eszi, de én a kishitű azért összekészítettem egy másikat, egy nem kovászost, amit még megsütök az éjszaka folyamán. Persze ez nem azt jelenti, hogy feladtam a kísérletezést. Igen is fogok szép kovászos kenyeret sütni. Ha én egyszer úgy döntök, annak úgy kell lenni. Majd mindenki itt csodálhatja nemsokára a szebbnél szebb kovászos kenyeremet.

Csató kenyere

Zsuzsi, aki az internet világában rendszeresen megvizitálja mi készül a konyhámban, a múltkor megkérdezte, miért sütöm a kenyerek nagy részét joghurttal, nem jó a kefir? Itt egy kenyér kefirrel.

Hozzávalók:

• 20 dkg rozs gyorskovász
• 15 dkg kenyérliszt
• 15 dkg sötét rozsliszt
• 20 dkg fehér tönkölyliszt
• 2,2 dl kefír
• 3 ek olaj
• 1 dkg friss élesztő
• 1 ek méz
• 1,5 tk só

Szóráshoz: 

• fekete és fehér szezámmag
• durva szemű só

Elkészítése:

A kefirt mikróban meglangyosítottam, elkevertem benne a mézet, belemorzsoltam az élesztőt és letakarva megkelesztettem. Kenyérsütőbe öntöttem, mellé a gyors kovászt, lisztet, sót. Dagasztás, kelesztés (1:50), mert az új gépem kétszer dagasztja át a tésztát. Miután letelt, még finoman átgyúrtam, egy hosszú rudat formáltam belőle. A kuglófformát kivajaztam, megszórtam magokkal és sóval és belehajtogattam a kenyértésztát. A tetejét lefújtam olajjal, ott is megszórtam magokkal és sóval és kelesztettem fél órát. Mikor szép magas lett, betettem a 200 fokra előmelegített sütőbe és hőlégkeverésen fél óra alatt megsütöttem. Rácsra téve hűtöttem ki. Úgy néz ki, mint egy nagy bagell.

Csirke jhalfrezi

Ez az arabosan hangzó, indiai ízvilágú, egyébként Kínából származó étel a mai ebéd. Pácolt húst, sült zöld chili, és  a joghurttól lesz curry jellegű az egész. 

Hozzávalók:

• 65 dkg csirkemellfilé
• 1 dl natúr joghurt
• 1 dl paradicsompüré
• 1 tk kurkuma
• 1/2 kk kasmíri chilipor
• 1 citrom frissen facsart leve
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 nagy gerezd fokhagyma reszelve
• diónyi gyömbér reszelve
• 2 zöld chili
• 1 kápia paprika felszeletelve
• 1 tk őrölt koriandermag
• 1-2 ek aprított korianderzöld
• 1 ek garam masala
• 1 tk chat masala
• 2 ek olaj
• 1 ek barna cukor

A csirkemellet ceruzányi csíkokra vágtam és a joghurtból, paradicsompüréből, citromléből, kurkumából készített pácba testtem3-4 órára a hűtőbe érni.
Ezt követően az olajat felforrósítottam egy wokban, (vagy nagy serpenyőben) és pirítottam, míg barnulni nem kezdett. Ekkor ráhintettem  a barna cukrot, a felszeletelt paprikákat és tovább sütötte,. Jött a reszelt gyömbér és fokhagyma, a fűszerek, majd a pácolt hús. Erős tűzön folyamatos kevergetés mellet fehéredésig sütöttem a húst, aztán lefedve még jó 5 percig pároltam.
Köretnek barna rizst és naánt kínáltam. 

Borajánlat:

Chardonnay - 2011

Öregbaglas Pincészet Kéthely -  Balatonboglári borvidék

Magnum kiszerelés: 1,5l! 

Színe puha aranysárga. Orrban tartalmas, sokszínű, egzotikus. Extrakttartalma testessé, de egyben puhává teszi. Finom savai hosszú jövőt ígérnek ennek a bornak. Fehér húsból párolt ételekhez illik, valamint sajthoz, diós süteményekhez. Baráti összejövetelek elengedhetetlen itala.
A legjobb ajánlatot itt találtam.

Mesélő kenyér

Egy számomra igen tetsző blogban olvastam a kovászkészítés rejtelmeiről. Régen gondolkodom már, hogy természetes kovászt készítsek, de nagyon macerásnak találtam a leírások alapján. Most mégis kedvet kaptam, hogy kipróbáljam, mivel a Limaránál is olvasott és általam évek óta használt gyorskovász. Nekiálltam a leírtak szerint elkészíteni a kovászt. Elérkeztem az ötödik napig, amikor a félig érett kovász 3/4 -ét ki kellett volna öntenem a lefolyóba, de nem volt hozzá szívem. Gondoltam beleteszem a készítendő kenyérbe, ne vesszen kárba. Vagy sikerül, vagy nem. Sikerült.

Hozzávalók: 
285 g gyorskovász
215 g félkész természetes kovász
2,6 dl langyos víz
1 ek méz
1 dkg élesztő
3 ek olaj
20 dkg BL-80 kenyérliszt
25 dkg TBL-70 fehér tönkölyliszt
20dkg sötét rozsliszt
1,5 tk só
2-3 ek joghurt a kenéshez

A langyos mézes vízben az élesztőt felfuttattam és összekevertem a többi hozzávalóval. Kenyérsütőben szép ruganyos tésztát gyúrtam és kelesztettem belőle. A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrtam, keveset félretettem, hosszúkás cipóformát hajtogattam belőle.

 

A cipót egy kacsasütőbe fektettem, megkentem joghurttal és a maradék félretett tésztából kivágtam különböző figurákat, amit a tésztára "ragasztottam". Építettem házat, készítettem kislányt rózsabors szemmel, juhászt kalapban, lovat (mely zsiráffá nőtte ki magát), napot, madarat, kutyát, szekeret. Sajnos nem tudtam, hogyan fog viselkedni a tészta, így meglepődtem, hogy a felcicomázott kenyér, melyet lefedve kelesztettem még negyed órát, majd 200 fokos sütőben 30 percig sütöttem, aztán pedig a tetőt levéve szembesültem a ténnyel, hogy figuráim testrészei önálló életet éltek a kenyér dagadásával. Tulajdonképpen vicces volt, de a lényeg, hogy nagyon finom, illatos, ropogós héjú kenyerem született. Alig várom, hogy megérjen a kovászom.

Babpaté sült babból

Ezt a remek receptet a Nosalty-ra egy kedves szakácstársam, Diavega tette fel, akinek rengeteg egyszerű, ám nagyszerű receptje található az oldalon. Amint megláttam, azonnal tudtam, hamarosan nálunk is ez lesz a vacsi. Nem is vártam sokáig. Nincs miért, hiszen 5 perc alatt elkészíthető ételről van szó. Segítségemre volt az, hogy Jucika barátném  megajándékozott egy üveg eredeti kalocsai paprikával, sőt, ma kaptam tőle egy gyönyörű fej bátyai fokhagymát. A recepten kicsit változtattam, de szinte csak a babon (én sült fehér babból készítettem, Dia pedig vörös babból).

Hozzávalók:

• 1 doboz angol sült bab konzerv
• 1 nagyobb fej paradicsom kimagozva, héja lehúzva / vagy paradicsomlé
• 1 ek kacsazsír
• 1 duci gerezd fokhagyma (akár több is, vérmérséklet szerint)
• 1 kk himalája só
• 4-5 ág friss kakukkfű
• 1 kk kalocsai paprika
• néhány tekerés bors

Mindent egy késes darálóba tettem, összedaráltam és grillen pirított zöldfűszeres bagettel tálaltam. Fantasztikusan finom, illatos étel, mely percek alatt elkészíthető.

Sörös rozsos tönkölykenyér

Csak azért választottam ezt a kenyeret- ami nagyon finom, könnyű, légies,- mert előző nap felbontottam egy doboz sört sörtészta készítéséhez. Gyorsan mindenfélét, amit gondoltam, belehajigáltam a kenyérsütőbe, majd csak kisül belőle valami.

Hozzávalók: 

• 0,5 dl víz
• 1 ek méz
• 1 dkg friss élesztő
• 2 dl sör (gyenge citromos volt)
• 2 ek olaj
• 25 dkg fehér gyors kovász
• 20 dkg fehér rozsliszt
• 20 dkg kenyérliszt
• 20 dkg fehér tönkölyliszt
• 1 ek só

A kevéske vizet megmelegítettem 37-38 fokra, elkevertem benne a mézet, hozzáadtam az élesztőt és megkelesztettem. Mikor már habos volt a sörrel együtt a kenyérsütő üstjébe töltöttem, jött mellé az gyors kovász, az olaj, az összes liszt és a só. Dagasztás - kelesztés program. Rugalmas, jó tartású tésztát kaptam, amit lisztezett deszkán 8 részre osztottam. Hosszú, kb fél méteres rudacskákká sodortam és a következőképpen összefontam. Először, mint egy szövetet, 4-4 szálat összeszőttem, majd a széleit párosával egymásba csavartam, a tészta közepére hajtottam, aztán az egészet megfordítva egy nagy teflon lábasba tettem.

Ekkor lekentem joghurttal és a 45 fokos sütőbe tettem negyed órára kelni lefedve. Eztán már csak feltekertem a sütőt 200 fokra és fél óráig fedő alatt sütöttem a kenyeret hőlégkeverésen, majd levéve azt 180 fokra csökkentettem a hőmérsékletet és 5 perc alatt megpirult a kenyérkém. Ilyen lett a végeredmény:

Rusztikus rozmaringos krumplis kenyér

Ízletes, lágy, illatos, nagyon jó. Minden alkalommal, amikor kenyeret sütök, más és más receptet készítek el. Nagyon régen, több, mint egy éve sütöttem krumplis kenyeret. Talán nem néz úgy ki, hogy ismétlem önmagamat. Az előző úgysem volt rozmaringos.

Hozzávalók:

• 25 dkg sós vízben főtt burgonya
• 2 dl a főzővízből
• 0,5 dl tej
• 1 ek méz
• 2,2 dkg friss élesztő
• 30 dkg kenyérliszt
• 30 dkg fehér tönkölyliszt
• 1 tk só
• 7 dkg vaj
• 1 ek olívaolaj a kenéshez
• 1 ág rozmaring

Elkészítése:

Megvártam, míg  a krumpli kihűl, akkor villával összetörtem, hozzáöntöttem a főzővizet. A kevéske tejet meglangyosítottam, elkevertem benne a mézet, belemorzsoltam az élesztőt és lefedve hagytam megkelni.
A kenyérsütő üstjébe tettem az összetört krumplit a levével, rámértem a lisztet, a két liszt közé vegyítettem a sót, a felkockázott vajat és kivételesen legfelülre tettem az élesztős tejet, hogy nehogy véletlenül összeakadjanak a sóval, mert abból szó szerint semmi jó nem sül ki. Megdagasztotta az édes, szépen megkelesztette legalább két és félszeresére a tésztát.
Azt kiborítottam a lisztezett deszkára, egy hosszabb hengert formáltam belőle, amit 2-3-szor megtekertem maga körül, aztán a nagy, teflonos kacsasütőbe fektettem. A tetejét megsimogattam olívaolajjal és itt-ott fűszernövénnyel, most rozmaring hajtásokat dugdostam bele, mint a focacciába.  Ráborítottam a tetőt és betoltam a 40 fokos sütőbe kelni negyed órára, majd feltekertem a sütőt 200 fokra hőlégkeverésen és így sütöttem fél órát. Aztán levettem a tetőt és még kb. 5 perc kellett neki, hogy elpironkodja magát. Rácsra tettem, kihűtöttem, most pedig meg fogjuk őt enni.

Magos rozsos tönkölykenyér

Egy egyszerű kenyérrecept, amiből lágy, foszlós, puha, illatos kenyerem lett. Nem is tudom, mi lenne velem, ha nem süthetnék kenyeret. 

A hozzávalók: 

1,5 dl langyos víz
1 ek méz
1,2 dkg friss élesztő 
1 dl natúr joghurt: 1-2 ek a kenéshez
20 dkg rozskovász
2 ek szőlőmagolaj
45 dkg fehér tönkölyliszt
1,5 tk só
1-1ek tetszés szerinti mag a szóráshoz, itt fekete/fehér szezámmag és kömény

Elkészítése: 

A vizet meglangyosítottam, elkevertem benne a mézet és belemorzsoltam az élesztőt, hagytam, hogy szépen felhabosodjon. Beleöntöttem a kenyérsütő üstjébe, utána a joghurtot, a kovászt, a lisztet és a sót. Dagasztás-kelesztés programra kapcsoltam és elmentem a dolgom után.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrtam, négy részre osztottam, melyeket egyenként kb. fél méteres rudakká sodortam és összefontam őket. Sütőpapírral bélelt nagy jénai tálba fektettem, a tetejét megkentem joghurttal, megszórtam magokkal, lefedtem a tetejével és 40 fokos sütőbe tettem kelni kb. 1/4 órára, majd felkapcsoltam a sütőt légkeverésen 200 fokra, így sütöttem a kenyeret fél órán keresztül. Aztán levéve a tetőt még negyed órát 180 fokon pirítottam. Mikor megsült, rácsra tettem, ott hűlt ki. 

Két napig tartott a kenyér, de olyan volt másnap is. mintha akkor sült volna.

Naán, az indiai kenyér

A naán perzsa eredetű szó, mely minden lapos kenyeret jellemzett Ny-K-D-Ázsiában. hasonlít a pitához. Élesztővel és sütőporral vagy kelesztett kenyérke joghurttal, liszttel összegyúrva, melyet tandoor kemencében sütnek a kemence falára tapasztva. Asütés után megkenik ghí-vel, tisztított vajjal, melyet ízesíthetnek is. (Mint nálunk a fokhagymás lángos). Az összetevők változnak a különböző régiók változásával. Én is készítettem már több félét, hiszen nálunk kötelező kísérője az indiai fogásoknak. Találtam egy számomra érdekes receptet, ezért kipróbáltam.

Hozzávalók:

300 g fehér tönkölybúzaliszt
100 ml tej
100 ml natúr joghurt
1 ek szőlőmagolaj
2 ek mandulaliszt
1/2 tk sütőpor / vagy szódabikarbóna
1 tk méz
6 g élesztő
1 kk só
5 dkg vaj a sütés utáni kenéshez

A tejet meglangyosítva a mézet és az élesztőt habosra kelesztjük. Hozzáadjuk a joghurtot és az olajat. Beledagasztjuk a lisztet és kelni hagyjuk letakarva fél órát. Átgyúrjuk, nyolc részre osztjuk, kis golyókat formálunk belőle. Ezeket a cipócskákat kinyújtjuk vékonyra és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A sütőt előmelegítjük a maximumra (nálam ez 275 fok + 20, mert rátettem a hőlégkeverést is) és  betoljuk a kenyérkéket. 2 perc alatt pirosra, hólyagosra sültek. Amint kivettem, mindkét oldalát átkentem vajjal. Ez ízesíti és megakadályozza a kiszáradását. Fiam egyik kedvenc eledele. A baj az, hogy nekem is. Így sosem fogyok le.