Aszalt paradicsomos sült hagymás kenyér

Beteg gyermekem táplását elősegítendő sütöttem helyes kis parti bagetteket, hátha jobban esik neki a kenyér. Bejött a számításom.

Hozzávalók 3 kenyérhez:

• 25 dkg öregtészta
• 30 dkg tönköly fehérliszt
• 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 3 ek kukoricadara
• 2,5 dl langyos víz
• 2 ek olívaolaj
• 2 dkg friss élesztő
• 3 ek kész sült hagyma ( Aldi, Lidlben kapható)
• 4 ek aszalt paradicsom csíkokra vágva (Aldiban beszerezhető)
• 1 ek oregánó
• 1,5 tk só

Elkészítése:

Nem sokat szórakoztam vele, nem futtattam az élesztőt sem, csak minden hozzávalót robotgép táljába dobáltam és kb. 10 percig dagasztottam, majd 20 percig pihentettem, megint átdagasztottam, majd kb. 40-50 percet kelesztettem letakarva a tálat a konyhapulton. A megkelt tésztát kiborítottam, három részre osztottam. Olajos kézzel hengereket formáltam belőle és a party kenyérformába csúsztattam. Mindkét végét lezárva 20 percig kelesztettem, aztán 180 fokon, hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütöttem, A kisfiú meg hamm, bekapta.

Sörös rozskenyér

Ezt a kenyeret úgy sütöttem meg, hogy tényleg, amit találtam, beletettem. Néhány napja készítettem egy hasonlót, de annyira el voltam foglalva, hogy fél órával tovább maradt benn a sütőben, mit ahogyan terveztem. Szerencsémre nem égett szénné, csak vastagabb lett a kérge, de a fiamnak ízlett. Ez arra sarkallt, hogy megpróbáljam egy újabb nekifutásban normálisan megsütni a kenyeret.

Hozzávalók:

• 30 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 50 dkg tönköly fehér liszt
• 12, 5 dkg tang zhong
• 3 dl sör
• 1 dl író
• 3 dkg friss élesztő
• 1 tk cukor
• 1 ek só
• 1 tk őrölt köménymag
• 3 dkg szoba hőmérsékletű vaj

Elkészítése:

A  tang zhong már a hűtőben figyelt három napja, hogy elhasználjam.Mindig dupla adagot készítek, mert ennyit simán kibír és nem kell minden alkalommal kevergetnem. 
A sört meglangyosítottam mikróban és a cukrot hozzáadtam. Azonnal vadul elkezdett fortyogni, mint egy láva, de ez hamarosan alábbhagyott. Ekkor belemorzsoltam az élesztőt, hagytam felfutni.
Ezután már csak mindent beledobáltam a kenyérsütőgép üstjébe, és szabadon engedtem a tettre vágyását.
Megkelesztettem a kenyeret duplájára , majd cipót formálva belőle  (körbe a szélét maga alá gyűrtem, míg kerek nem lett, mint a zsemle formálásánál), és egy nagy 4 literes teflon lábasba tettem, ahol további 20 percig letakarva újra kelesztettem. Addig a sütőt felfűtöttem 250 fokra és behelyeztem a megkelt cipót fedővel lefedve.20 percig sütöttem így, majd lecsavartam a meleget 200 fokra és levettem a fedőt. További 25-30 percig sütöttem a cipót, majd kivettem, rácsra tettem kihűlni.
Kicsit rongyos lett a teteje, de nagyon fincsi lett. 

A mai kenyereink

Hozzávalók: a két kenyérhez

• 12,5 dkg tang zhong
• 15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 50 dkg tönköly fehér liszt
• 4 ek tönkölybúzapehely
• 4 ek napraforgómag
• 4 dkg szoba hőmérsékletű vaj
• 2 dl író
• 2 dl víz
• 1 tk cukor
• 2 tk só
• 3 dkg friss élesztó

Tetejére:

• 2 -3 ek író
• napraforgómag 
• nigella mag

Elkészítése:

A langyos vízben elkevertem a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt és felfuttattam habosra.

Közben kenyérsütőgép üstjébe mértem a többi hozzávalót, végül ráöntöttem a megkelt élesztőt. Dagasztó programra állítottam a gépet és hagytam, hogy tegye a dolgát.

A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen átgyúrtam, ketté osztottam. A tésztából kidögönyöztem a levegőt, téglalap formájúra nyomkodtam tenyérrel, majd szorosan feltekertem. Egy-egy szilikon kenyérformába fektettem őket. Tetejét megkentem egy kevés íróval, bemetszettem több helyen késsel és megszórtam napraforgómaggal, illetve nigella maggal.

Szobahőmérsékleten letakarva addig kelesztettem, míg a sütő felmelegedett 230 fokra.

A sütő aljába egy edényben vizet tettem párologni. A kenyereket 230 fokon 10 percig sütöttem, majd lecsökkentettem a hőt 180-190 fokra és további 20 percig sütöttem. Rácsra téve hűtöttem ki.

Napraforgós rozsos kenyér

Egy könnyű, lágy, egészséges kenyér, mely napokig friss, puha marad.

Hozzávalók: 

• 20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 50 dkg tönköly fehérliszt
• 13 dkg tang zhong
• 1 marék napraforgó a tésztába + 1 marék a kenyér tetejére
• 1 ek só
• 1 tk cukor
• 3 dkg friss élesztő
• 2 dl langyos víz
• 2 dl író
• 2 ek szoba hőmérsékletű vaj

Elkészítése:

A tang zhonghoz 1 dl hideg vízben 2 dkg tönkölylisztet elkevertem csomómentesre, majd felforraltam, egy perc alatt besűrítettem sűrű krém állagúra, amit aztán lehűtöttem, úgy használtam a tésztához. A tejet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot és belemorzsoltam a friss élesztőt. Letakarva habosra futtattam fel. Minden egyéb hozzávalót kenyérsütőgép üstjébe mértem és dagasztó programra kapcsoltam. Az én gépem 10 percig dagaszt, majd fél órát keleszt, majd újabb 10 percig dagaszt, és még egy órát keleszt. Na én a második kelesztés felénél ki kellett vegyem a tésztát, mert annyira megnőtt. lisztezett munkafelületen gyorsan cipót formáltam belőle és egy vastag falú teflon bevonatú 4 literes lábasba fektettem. Tetejét megkentem kevés tejföllel, megszórtam napraforgómaggal és letakartam a fedővel. Addig kelesztettem újra, míg a sütő felmelegedett 230 fokra. Az aljába bedugtam egy tálka vizet, hogy párás legyen. 10 percig sütöttem ilyen magas hőfokon, majd lekapcsoltam 190 fokra, levettem a fedőt és még fél órát sütöttem a kenyeret.

Tepertős croissant

Mindig panaszkodok a súlyomra, miközben bombázom magamat (de főként a családomat) ilyesmi bűn jó dolgokkal: 

Hozzávalók: 
A tésztához:

• 20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 40 dkg tönköly fehér liszt
• 3 dl 3,5%-os tej
• 2,5 dkg friss élesztő
• 1 csapott ek só
• 1 tk cukor
• 12 dkg tang zhong

Tölteni:

• 20 dkg tepertő
• 10 dkg vaj
• 1 tk frissen őrölt bors
• 1 csipet só

Kenéshez: 

• 1 tojás

Elkészítése: 

A tejet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot, felfuttattam benne az élesztőt. Közben kenyérsütőgép üstjébe mértem a száraz hozzávalókat és mikor habosra megkelt az élesztő, azt is belezúdítottam az üstbe. Dagasztó programon lejárattam a gépet. A tepertőt a vajjal, sóval és borssal késes darálóban ledaráltam. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítottam és 7 egyenlő részre osztottam. Mindegyikből golyót formáltam, amit aztán kinyújtottam kb. 35 cm átmérőjű körré. A legalsót megkentem mindenütt nagyjából másfél evőkanálnyi vajas tepertőkrémmel,(amit hat részre osztottam el), majd ráterítettem a következő kinyújtott lapot.

Mindezt addig folytattam, míg rákerült a legfelső lap, amire már nem került krém. Még egy kicsit így együtt nyújtottam rajtuk, míg kb. 40 cm-es lett a kör. Ekkor felvágtam derelyevágóval 16 egyenlő cikkre.

A cikkeket alsó, széles felüknél bemetszettem hosszanti irányban úgy 5 cm-re. A tészta két végét visszahajtottam, majd ezen át feltekertem az egész cikket.

 

Sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem őket és a tetejüket megkentem egy felvert tojással. Letakarva kelesztettem úgy 20 percig, míg a sütő bemelegedett 200-210 fokra.

20-25 perc alatt aranybarnára, ropogósra sütöttem valamennyit. 

Rozsos kenyér

Itt bevetettem az újabb kedvenceimet, az tönköly gyorskovászt és a  tang zhongot is. Mivel főként tönköly és rozslisztből sütök, ezeket ötvöztem ebben a kenyérben.
A tönköly gyorskovászon annyit változtattam, hogy 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölylisztet és 30 dkg tönköly fehér lisztet használtam hozzá.

Hozzávalók:
Kenyértészta:

• 27 dkg gyorskovász
• 15 dkg tang zhong
• 10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 50 dkg tönköly fehér liszt
• 1 dl író
• 1,7 dl víz
• 2,8 dkg friss élesztő
• 1 tk cukor
• 1,5 tk só
• 2 ek olaj

Elkészítése: 
A kézmeleg vízben a cukrot feloldottam és belemorzsoltam a friss élesztőt, ami 5-6 perc alatt felfutott.
Minden egyéb hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe mértem, - azért arra vigyáztam, hogy legalul legyen a só,- legfelülre pedig rátöltöttem az élesztős vizet. Dagasztóprogramra kapcsoltam, 1:50 óra, amikor a gép kétszer átdagasztja és keleszti a kenyeret. 
Miután a kenyértészta megkelt, lisztezett deszkára borítottam, ketté osztottam, mindkét tésztát kihúzogattam kézzel nagyjából téglalap alakúra, majd feltekertem, szilikon kenyérformába fektettem. A tetejét megkentem lehelet vékonyan juharsziruppal, bemetszettem pár helyen és folpackkal letakarva a pulton hagytam kelni fél órát. Közben előmelegítettem a sütőt 200 fokra hőlégkeverésen. A sütő aljába tettem egy tálka vizet gőzölni, és betettem a megkelt kenyereket hőlégkeverésen. Nagyjából fél óra alatt megsültek.  Félidőben visszavettem 180 fokra, hogy jól átsüljenek. Nagyon finom, lágy, illatos kenyérkék lettek.

Rozsos pizza vegetáriánus és húsos feltéttel

Amikor végleg  nem tudok mit kitalálni a fiamnak, amit hajlandó megenni, akkor előkapom a jó öreg pizzát. Múltkor véletlenül a kenyérlisztes tartály mellé nyúltam és rozslisztet zuhintottam a kenyérsütőbe. it volt mit tenni, abból dagasztotta a tésztát. Csodák csodájára a fiúknak nagyon ízlett. Most már tudatosan így készítettem a tésztát.

   

Hozzávalók:
Pizzatészta: 2 db 32 cm-es pizzához

• 10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 30 dkg tönköly fehér liszt
• 2 ek olívaolaj
• 2 dkg friss élesztő
• 1 kk cukor
• 1 tk só
• 2 dl langyos víz
• 1 dl író

Feltét:
Lakto-vegetáriánus:

• 2 ek ketchup
• 1 ek barbecue szósz
• 20 dkg vörös babkonzerv
• 10 dkg koktélparadicsom
• 8 dkg ementáli sajt durvára reszelve

Sonkás-ananászos:

• 2 ek ketchup
• 1 ek barbecue szósz
• 10 dkg füstölt-főtt sonka
• 1/2 nyers ananász
• 8 dkg ementáli sajt durvára reszelve

Elkészítése:

Tészta:

A langyos vízben elkevertem a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt és letakarva pár perc alatt felfuttattam. Minden egyéb hozzávalót kenyérsütőgép üstjébe készítettem hozzáöntöttem az élesztős vizet, írót és dagasztóprogramra állítottam. 

A megkelt tésztát ketté osztottam és lisztezett deszkán kinyújtottam 32 cm átmérőjű körré.

A tésztát megkentem ketchup és barbecue szósz keverékével.

A feltéteket rátettem:

Megszórtam reszelt sajttal és már tettem is a 250 fokra előmelegített sütőbe hőlégkeverésen 10 percre.

Rozsos krumplis tönkölykenyér

Egyik legrégebbi állandó konyhai tevékenységem a kenyérsütés. Legalább 13 éve sütöm otthon a kenyereket. Ez idő alatt nem igen sütöttem meg kétszer ugyanazt a kenyeret. Mindig változtatok vagy az alapanyagokon, vagy a technikán valamit, így mindig változatosan fogyasztunk kenyeret, vagy bármilyen kelt tésztából készült péksüteményt, kalácsot.

Hozzávalók:

• 30 dkg öregtészta
• 14 dkg tang zhong
• 12 dkg krumplipüré
• 10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 55 dkg tönköly fehér liszt
• 1 dl víz
• 1 kk cukor
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1,8 dl író
• 1 ek só
• 2 ek olaj

Elkészítése:

Öreg tészta:

A vizet meglangyosítottam, belekevertem a csipet cukrot és a kevéske élesztőt, és felfuttattam.

Kenyérsütőgép üstjébe mértem a hozzávalókat, és dagasztóprogramra tettem.

Amikor lejárt, benne hagytam érni. Fél nap múlva újra átdagasztattam a géppel.

Ebből a tésztából vettem ki 30 dkg-ot, amit a kenyérsütéshez használtam, a többit fedeles edényben a hűtőbe tettem. Ott tárolva 1,5-2 hétig is használhatom kenyérsütéshez.

Tang zhong:

A vízben elkevertem a lisztet. Felforraltam, besűrítettem krémes állagúra, majd kihűtöttem.

Kenyértészta:

A vizet meglangyosítottam, belekevertem egy  csipet cukrot és az élesztőt, és felfuttattam.

Minden egyéb hozzávalót (öreg tészta, tang zhong, krumplipüré is) a kenyérsütőgép üstjébe mértem, és dagasztóprogramon összegyúrtam, megkelesztettem.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán kihúzztam kézzel téglalap alakúra, majd szorosan feltekertem. Teflon kacsasütő edénybe tettem. Tetejét megkentem íróval, és az edény tetejével letakarva a tésztát duplájára kelesztettem fél óra alatt.

Közben a sütőt 230 fokra előmelegitettem hőlégkeverésen, és a kenyeret lefedve betettem 20 percre, aztán lecsökkentettem a hőt 190 fokra, és további 25-30 percig lefedve sütöttem a kenyeret, majd a fedőt levéve aranybarnára pirítottam néhány perc alatt.

Kefires tönkölykenyér

Ezt a kenyeret sütöttem az újévre. Abból az adagból, amit leírok két kenyér sült kenyérformában.

Hozzávalók:
Tang zhonghoz:

• 1 dl tej
• 1 púpozott ek tönkölyliszt

A tésztához:

• a tejes tang zhong
• 10 dkg tk rozsliszt
• 70 dkg tönköly fehér liszt
• 5 dkg lágy vaj
• 1 dl tej
• 1 tk cukor
• 3,5 dkg friss élesztő
• 4 dl kefir

Elkészítése: 

Tejes tang zhong:

A tang zhonghoz 1 dl hideg tejben 1 púpozott ek tönkölylisztet elkevertem csomómentesre, majd felforraltam, egy perc alatt besűrítettem krémes állagúra, amit aztán lehűtöttem, úgy használtam a tésztához.

Tészta:

A tejet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot és belemorzsoltam az élesztőt. Letakarva habosra futtattam fel.

Minden hozzávalót kenyérsütőgép üstjébe mértem, dagasztó programon meggyúrattam, kelesztettem.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítottam, áthajtogattam, 16 részre osztottam. Minden tésztadarabból hosszúkás, kb. 30 cm-es tésztarudat sodortam.

Egy kenyérhez 4 tésztarudat hosszába fektettem egymás mellé, majd a másik négyet egymás után keresztben átbújtattam, mintha szőnék. Ha egyik sort alulról kezdtem áthúzni, akkor a következőt felülről kezdem. Amikor ez megtörtént, a tészta széleket maguk alá hajtottam, és a tésztát így fektettem szilikon kenyérformába.

Tetejét megkentem 1-2 ek íróval, és langyos helyen 25-30 percig kelesztettem a konyhában.

180 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 35 perc alatt megsütöttem.

Mini bagettek tang zhonggal

Mindig én sütöm a kenyerünket immáron 13 éve. Ez idő alatt talán még soha nem készítettem el kétszer ugyanazt a kenyeret. Mindig változtatok valamin. Ez is egy közülük.

Hozzávalók: 

• 1 dl tej
• 1,5 dl író
• 2 dkg friss élesztő
• 1 kk cukor
• 1 tk só
• 10 dkg tang zhong 
• 30 dkg tönköly fehér liszt
• 10 dkg tk rozsliszt

Elkészítése: 

A tang zhonghoz 0,85 dl hideg vízben 1 ek tönkölylisztet elkevertem csomómentesre, majd felforraltam, egy perc alatt besűrítettem sűrű krém állagúra, amit aztán lehűtöttem, úgy használtam a tésztához.
A tejet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt és letakarva megkelesztettem.
Minden hozzávalót kenyérsütőgép üstjébe mértem és dagasztó programra kapcsoltam. 
A megkelt tésztát lisztezett deszkán 6 részre osztottam. Minden darabot kézzel kilapogattam, majd feltekertem. A tésztát bagett sütőformába fektettem. Tetejét megkentem íróval és letakarva fél órát kelesztettem. Közben előmelegítettem a sütőt 250 fokra hőlégkeverésen és a sütő aljára egy tálka vizet tettem párologni. A bagetteket 12-13 perc alatt megsütöttem. 

Csíkos kockakenyér

Nem tudtam eldönteni, miben süssem ma mai kenyerünket, ezért beletettem kelni a brownie sütőbe. Egyenletesen lehet szeletelni, sok tészta belefér, szóval akár erre találták ki.

Hozzávalók:
Tang zhong:

• 1,2 dl víz
• 2 ek tönkölyliszt

Tésztához: 

• 15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 45 dkg tönköly fehérliszt
• 1,5 dl víz
• 1 dl író
• 15 dkg tang zhong
• 3 dkg élesztő
• 1 tk cukor
• 1 ek só
• 1 tk őrölt koriandermag

Tetejére:

• fehér és fekete szezámmag

Elkészítése: 

A tang zhonghoz a hideg vízben elkevertem a lisztet csomómentesre, felforraltam, besűrítettem krémesre, majd lehűtöttem.
A langyos vízben feloldottam a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt és habosra felfuttattam.
Kenyérsütőgép üstjébe mértem minden összetevőt és dagasztóprogramra kapcsoltam. Mikor a tészta hatalmasra nőtt, lisztezett deszkán átgyúrtam, nagyjából négyszöget formáltam belőle, olajozott brownie formába fektettem. A tetejét megkentem egy kis íróval és kedvem szerint megszórtam a magokkal.

Míg a kenyér fólia alatt újra kelt, előmelegítettem a sütőt 200 fokra hőlégkeverésen.
20 perc múlva alulra betettem egy tálkába vizet, hog ygőz keletkezzen a sütőben, majd a kenyeret is betettem. Így sütöttem 10 percig, aztán letakartam alufóliával, hogy nehogy megégjen a teteje. Sült még 30 percet, de az utplsó 5 percben újra levettem a fóliát, hogy még pirulhasson a kenyér.

Rozsos hagymás bagett tang zhonggal

Ma nagyon kitettem magamért egész nap a konyhában sürögtem-forogtam. Ha már készítek tang zhongot, akkor több mindenbe tudom használni. Mivel fiamnál az új favorit a hagymás kenyér (a Lidlben lehet ropogósra sült hagymát kapni, nagyon jóóóóóóóóóó), így nem volt nehéz dolgom. 

Hozzávalók: 
Tang zhonghoz:

• 60 ml víz
• 15 g liszt

Tésztához:

• 1,6 dl víz
• 1 tk méz
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 tk só
• 75 g tang zhong
• 10 g kacsazsír
• 5 dkg tk rozsliszt
• 10 dkg világos rozsliszt
• 20 dkg tönköly fehér liszt

• 3 púpozott ek sült hagyma

Elkészítése:

A tang zhonghoz a vizet habverővel elkevertem a liszttel, majd felforraltam (1 perc), besűrítettem krémes sűrűségűre. 
A vizet meglangyosítottam, elkevertem benne  a mézet, belemorzsoltam az élesztőt és letakarva néhány perc alatt megkelesztettem. Minden hozzávalót,- a sült hagyma kivételével,- a kenyérsütőgép üstjébe készítettem és dagasztó programra kapcsoltam. Mikor a dagasztási program a vége felé járt, előtte 2 perccel beledobtam a ropogós sült hagymát, hogy a gépnek még legyen ideje összekeverni a tésztával. 
A program lejártával a tésztát lisztezett deszkán három részre osztottam, mindet oválisra kinyújtottam, majd feltekertem bagett formára. Bagett sütőbe tettem, ott megkelesztettem egy fél óra alatt. Tetejét megkentem kevés juharszirupos tejjel, késsel bemetszettem 3-4 helyen és a 230 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 15 perc alatt megsütöttem.

Rozsos tönkölycipó tang zhonggal

Miért ne ezt próbálnám ki tang zhonggal. Beleteszem minden kelt tésztába, ami a közelembe kerül.

Hozzávalók: 
A tang zhonghoz:

• 1 dl víz
• 2 dkg liszt

A tésztához:

• a 12 dkg tang zhong
• 1 dl víz
• 1 dl kefír
• 10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 40 dkg tönköly fehér liszt
• 3  dkg vaj
• 1 ek cukor
• 1 tk só
• 1 tk őrölt köménymag
• 2 dkg élesztő

Elkészítése:

A tang zhonghoz a vizet és a lisztet elkeverem hidegen csomómentesre habverővel és felforralom, 1 perc alatt besűrítem krémesre, majd lehűtöm.

Az 1 dl  vízhez 1 ek cukrot adok, meglangyosítom, belemorzsolom az élesztőt és felfuttatom.

Kenyérsütőgép üstjébe mérek minden hozzávalót, a liszteket, sót, tang zhongot, kefírt, vajat, köményt, a megkelesztett élesztőt és dagasztó programon ruganyos tésztát gyúrok belőle, melyet duplájára kelesztek.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrom, cipót formálok belőle, és a kivajazott formába teszem kelni. Ha már félig megkelt (1/4 óra), tetejét megkenem joghurttal vagy kefrrel, magokat szórokk rá és még 1/4 órát kelesztem.

Közben a sütőt előmelegítem 230 fokra hőlégkeverésen. A sütő aljába egy tálka vizet teszek. A sütőformát letakarva teszem be a kenyeret és kb. 20 percig sütöm lefedve, majd levéve a tetőt még 20-25 percig sütöm, de már csak 180-190 fokon, míg aranybarna nem lesz.

Rácsra téve hagyom teljesen kihűlni, már ha kitart addig a türelmem.

Kovászos írós bagett

Beleszerettem az íróba. Életemben most vásároltam először, de azóta minden tésztába írót teszek. Naná, hogy a bagetthez is ezt használtam és persze Jenőt, hűséges csatlósomat, a teljes kiőrlésű tönkölykovászomat. 

Hozzávalók: 6 bagetthoz

·         20 dkg tönkölykovász

·         10 dkg öregtészta

·         50 dkg fehér tönkölybúza liszt

·         10 dkg burgonya (héjában főzve, reszelve)

·         1,5 dl író

·         1,5 dl langyos víz

·         1 teáskanál cukor

·         2 teáskanál só

·         5 dkg olvasztott vaj

·         10 dkg rozsliszt

Elkészítése:

10 dkg kovászt 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszttel és 1 dl PI vízzel megetettem, és megvártam, míg jó magasra feljön, buborékos lesz. Ekkor hozzákevertem az összes többi alapanyagot, és a kenyérsütőgépbe téve dagasztó programra kapcsoltam, majd egy éjszakára benne hagytam kelni. Másnap a duplájára kelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrtam, kinyújtottam, hajtogattam: jobbról 1/3, balról 1/3, fentről 1/3, lentről 1/3 részét. A végén 9 réteg lett. Letakarva langyos helyen vagy kelesztő tálban pihentettem. A hajtogatást még 2-3 alkalommal megismételtem, ezzel biztatva a tésztát a minél gyorsabb mozgásra. 

Mikor már gyorsan újranő a tészta, megerősödött, lisztezett deszkán hat részre osztottam. Minden tésztadarabot hosszúkás téglalap alakúra nyújtottam, majd hosszában feltekertem, bagett sütőformába tettem, abban hagytam újra kelni úgy fél óra alatt. A tetejét megkentem vizes ecsettel.  A sütőt közben előmelegítettem 230 fokra hőlégkeverésen, és egy edénybe a sütő aljába vizet tettem párologni. Mikor a sütő elérte a megfelelő hőfokot, betettem a bagetteket, és 20-25 perc sütöttem meg őket aranybarnára.

Tibi rozskenyere

Tibi holnap ügyelni megy, ezért külön kenyérkét sütöttem neki. Mivel két kenyér készült, ezért az övét megjelöltem, mert éppen kéznél volt a minta.

Hozzávalók: 2 cipóhoz.

• 400 g teljes kiőrlésű rozsliszt
• 400 g tönköly fehér liszt
• 4 dkg élesztő
• 1 ek méz
• 500 ml meleg víz
• 3 ek olaj
• 1,5 tk só
• 1 tk őrölt köménymag
• 1 tk őrölt koriandermag

Elkészítése:

A meleg vízben elkevertem a mézet és az élesztőt, habosra felfuttattam. Kenyérsütőgépbe töltöttem a folyékony, a tetejére a szilárd összetevőket és dagasztó-kelesztő programra kapcsoltam. Az én gépem kétszer is átdagasztja a tésztát. A kész tésztát lisztezett deszkán átgyúrtam, ketté osztottam, cipókat formáltam belőlük és egy-egy 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformába tettem őket. Fél óráig újra kelesztettem őket. Tetejüket megkentem joghurttal, és az egyikre rátettem a "tibi" formát és liszttel körbeszórtam.
200 fokos sütőben hőlégkeverésen 40 perc alatt megsütöttem őket.

Bagett sütés

Készítettem egy jó kis aszalt paradicsomos, fűszeres bagettet. 

Hozzávalók:

• 25 dkg fehér gyorskovász
• 5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 25 dkg kenyérliszt
• 1,5 dl kézeleg víz
• 1 tk só
• 1 ek méz
• 1 dkg friss élesztő
• 1 ek olaj
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 kk chili pehely
• 1 kk kakukkfű
• 1 kk rozmaring
• 5-6 aszalt paradicsom feldarabolva
• 2 ek tejföl

Elkészítése: 

A vízben elkevertem  a mézet és az élesztőt és megkelesztettem. Minden összetevőt a kenyérsütő üstjébe töltötte és ruganyos tésztát gyúrtam belőle, ami egy órán át kelesztettem.

Mikor kétszeresére dagadt, lisztezett deszkán átgyúrtam, három részre osztottam.
Egy -egy adag tésztát kinyújtottam olyan hosszú téglalappá, mint kb. a bagettsütőforma.

 

A tészta két végét behajtottam, hogy ne legyen csücskös a bagett vége, 

majd feltekertem, így egy hosszú, vékony "botot" kaptam, amit belefektettem a sütőformába. A bagetteket lespricceltem olajjal, kis lisztet szitáltam a tetejére, bemetszettem éles késsel, majd letakarva fél órát újra kelesztettem langyos helyen.

 

Közben a sütőt előmelegítettem 230 fokra és hőlégkeverésen (ami így már 250 fokot ér) 15 perc alatt megsütöttem az illatos, ínycsiklandó kenyérkéket.

Áfonyalekváros tepertős kifli

Ez aztán a nagyszerű süti. Leginkább csak télen sütök ilyesmit, de már a gondolatára is lelkiismeret furdalásom van. Pedig annyira finom. Készítettem ilyet szilvalekvárral, de most kipróbáltam áfonyával is. Az eredeti receptet egy több, mint száz éves receptkönyvben találtam. Jobbnál jobb, gazdag receptek vannak benne. Élvezet végig böngészni. 

Hozzávalók:

• 20 dkg libatepertő megdarálva
• 10 dkg vaj
• 1 tojás
• 25 dkg félfogós liszt
• 10 dkg rozsliszt
• 1 tojás + 1 a kenéshez
• 1 dl tejföl
• 1 tk méz
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 tk só
• 1 kk bors/ ízlés szerint
• 1/2 citrom reszelt héja
• Tölteléknek:
• 10 dkg aszalt vörös áfonya
• 20 dkg áfonyalekvár

Elkészítése:

A tepertőt a vajjal összedaráltam késes aprítóban. A tejfölt meglangyosítottam, belekevertem a mézet, belemorzsoltam az élesztőt, letakartam és megkelesztettem. Ez után minden anyagot összegyúrtam egy közepes puhaságú tésztává. Folpackba csomagoltam és egy éjszakára hűtőbe tettem. 
Másnap kivettem a hűtőből, 3 részre osztottam. Mindegyik részből cipócskát formáltam, melyet kinyújtottam  2 mm vékonyságú körré. A kört derelyevágóval elvágtam 8 cikkre. A cikkek aljába töltöttem a darált aszalt áfonya és lekvár keverékét, feltekertem, kifli formájúra hajtottam és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem őket egymástól távolabb, mert nőni fognak. Megkentem őket tojással és 160 fokra előmelegített sütőben 160 fokon, hőlégkeverésen 20 perc alatt arany-barnára sütöttem őket. 
Nem akarom fényezni magam, de piszok jó. Jövőre meg jöhet a nagy fogyás.