Zablisztes kifli

Reggel jött a hangulat, hogy kiflit süssek. Kevés kenyeret eszem, akkor inkább csak azt, amit magam készítek. Volt még egy kis adag öregtésztám a hűtőbe, hát azt is hozzácsaptam.

Hozzávalók:

• 15 dkg öregtészta
• 25 dkg tönköly fehérliszt
• 10 dkg zabpehelyliszt
• 2 ek tönkölykorpa
• 1 kk koriander őrölve
• 1 kk maláta
• 1 tk só
• 1 kk cukor
• 5 g instant élesztő
• 5 dkg vaj
• 1,5 dl kefír
• 0,5 dl tej

Elkészítése:

A szobahőmérsékletű hozzávalókat belemértem a dagasztógép táljába, majd 10 perc alatt ruganyos tésztát gyúrtam belőle, amit aztán a tálban hagytam letakarva és egy órán át kelesztettem. A duplájára kelt tésztát újra átkevertem a géppel. Két egyforma részre osztottam a tésztát, amiből cipót formáltam és olajozott munkafelületen kinyújtottam úgy 35 cm átmérőjű körré.

Ezt aztán 6 cikkre vágtam el, s az alábbi módon: a körcikk hegyes vége felől négy helyen hosszába bemetszettem kb. 5 cm-re. Utána csak feltekertem a tésztát a széles részétől kezdve.

A kifliket sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, megkentem felvert tojással, langyos helyen duplájára kelesztettem és 200 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 15-20 perc alatt megsütöttem. 12 db készült ebből a mennyiségből.

Kefir-kovászos cipó

Egy viszonylag gyorsan elkészíthető kovász, mely nem tartalmaz élesztőt. Három nap alatt aktív lesz, nem igényel különösebb törődést.Nagyon ízletes és szerintem gusztusos kenyérkét lehet belőle sütni. 
A receptet Torma szakácstársam írásai között találtam. Én a kefirhez teljes kiőrlésű tönkölylisztet használtam. Ebben a bágyadt időben 3 napot adtam neki. 

Hozzávalók: 
A kovászhoz:

• 2,5 dl kefir
• 1 kk cukor
• kb. 5 dkg tk tönkölyliszt

A tésztához:

• 60 dkg tönköly fehér liszt
• 1,5 tk só
• 2 dl író
• a kovász (30 dkg)

Elkészítése:

Kenyérsütőgépben este összedagasztottam az aktív kovászt a liszttel, íróval, sóval, majd áttelepítettem egy kiolajozott kelesztőtálba. Reggel újra átgyúrtam a kissé megnövekedett tésztát és behajtogattam, mint egy zsemlét, egy vastag falú teflonlábasba. Lefedve magára hagytam újabb fél napra. Mivel igen hűvös volt, lassan kelt, ezért bekapcsoltam a sütőt 40 fokra és bedugtam a cipócskát fedővel letakart lábasban. Láttam ám, hogy hamar meghálálja a gondoskodást, mert fél óra alatt jelentősen megnövekedett. Mivel viszont elfogyott a türelmem, - mint már annyiszor, ha kovászos kenyeret sütök,- feltekertem a sütőt 230 fokra. Mikor elérte a megadott hőfokot, még 10 percig így sütöttem, majd lecsökkentettem 190 fokra és még fél órát sütöttem. Nekem nagyon tetsző, kicsit szakadozott kenyeret kaptam olyan fergetegesen finom illattal és ízzel, amihez foghatót egy élesztős kenyér sem tud. 

"Diétás" kenyér

Ma nagyon hatékony voltam. Össze-vissza főztem mindenfélét. Többek közt ezt a kenyeret is. Mivel költözés előtt állok, próbálom a háztartásom jelentős tartalékait felemészteni. Így a kenyér alapanyagait is eszerint választottam össze. Két adag tang zhongot összekutyultam. Még volt egy adag teljes kiőrlésű tönkölyös öregtészta a hűtőmben. Mielőtt elmentem szomszédolni, előtte ezekből, és még néhány anyagból bekészítettem egy kenyérnyit a kenyérsütőgépembe, had tegye e a dolgát.

Hozzávalók:

• 15 dkg tang zhong
• 25 dkg öregtészta
• 20 dkg Diabestar liszt
• 50 dkg tönköly fehér liszt
• 175 ml kefir
• 150 ml kéz meleg víz
• 1 tk cukor
• 3 dkg friss élesztő
• 1,5 tk só

Elkészítése: 
A langyos vízben feloldottam a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt és felfuttattam. Minden hozzávalót belemértem a kenyérsütő üstjébe és dagasztóprogramra kapcsoltam.
Mikor megkelt a tésztám, sima munkalapra borítottam, nyolc egyenlő részre osztottam, a tésztát egyenlő, kb 25 cm-es rudakká sodortam, majd mint egy anyagot 4-4 szálból "megszőttem a kenyeret.

                                      
A tészta végeit a kenyér alá gyűrtem és belefektettem egy teflon kacsasütőbe. Tetejét megkentem egy kis íróval elkevert felvert tojással, lefedtem és fl órát kelesztettem a konyhapulton. Aztán betettem a duplájára kelt kenyértésztát a 230 fokra előmelegített sütőbe hőlégkeverésen és 45 perc alatt aranybarnára sütöttem.

Kefires tönkölykenyér

Ezt a kenyeret sütöttem az újévre. Abból az adagból, amit leírok két kenyér sült kenyérformában.

Hozzávalók:
Tang zhonghoz:

• 1 dl tej
• 1 púpozott ek tönkölyliszt

A tésztához:

• a tejes tang zhong
• 10 dkg tk rozsliszt
• 70 dkg tönköly fehér liszt
• 5 dkg lágy vaj
• 1 dl tej
• 1 tk cukor
• 3,5 dkg friss élesztő
• 4 dl kefir

Elkészítése: 

Tejes tang zhong:

A tang zhonghoz 1 dl hideg tejben 1 púpozott ek tönkölylisztet elkevertem csomómentesre, majd felforraltam, egy perc alatt besűrítettem krémes állagúra, amit aztán lehűtöttem, úgy használtam a tésztához.

Tészta:

A tejet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot és belemorzsoltam az élesztőt. Letakarva habosra futtattam fel.

Minden hozzávalót kenyérsütőgép üstjébe mértem, dagasztó programon meggyúrattam, kelesztettem.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítottam, áthajtogattam, 16 részre osztottam. Minden tésztadarabból hosszúkás, kb. 30 cm-es tésztarudat sodortam.

Egy kenyérhez 4 tésztarudat hosszába fektettem egymás mellé, majd a másik négyet egymás után keresztben átbújtattam, mintha szőnék. Ha egyik sort alulról kezdtem áthúzni, akkor a következőt felülről kezdem. Amikor ez megtörtént, a tészta széleket maguk alá hajtottam, és a tésztát így fektettem szilikon kenyérformába.

Tetejét megkentem 1-2 ek íróval, és langyos helyen 25-30 percig kelesztettem a konyhában.

180 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 35 perc alatt megsütöttem.

Almás diós kukoricaprósza sárgabaracklekvárral

A Nosaltyn találtam ezt a receptet, s mivel imádom a kukoricadarát, természetesen azonnal nekiláttam a sütésének. Egyszerű paraszti étel volt, de ma is megállja a helyét.

Hozzávalók:

• 20 dkg kukoricaliszt
• 2 dl kefir
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 2 kis tojás
• 2 ek olaj
• 2 alma
• 5 dkg dió durvára törve
• 1 csipet só
• 4 dkg gyümölcscukor
• 1/2 vaníliarúd kikapart magjai
• 1 tk sütőpor

• tetejére néhány kanál sárgabaracklekvár

Elkészítése:

Minden hozzávalót (kivéve a lekvárt) keverőtálba mértem és robotgéppel összekevertem. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöttem a masszát és betoltam a 180 fokos sütőbe hőlégkeverésen 20 percre. Mikor már majdnem megsült, kivettem, megkentem vastagon lekvárral és tovább sütöttem még 5 percig. 

Kefires-sörös tönkölykenyér tang zhonggal

Minden alkalommal, amikor kenyérsütésre adom a fejem (legalább két naponta), mindig úgy kreálom a receptjét, amit otthon találok. Kedvenc unokatesómnak hála jó 12 éve otthon sütöm a mindennapit, de szerintem kétszer ugyanazt a kenyeret még nem sütöttem meg ez alatt a hosszú idő alatt. Mindig akadnak kedvenc alapanyagok, mindig más a hangulatom, de mégsem készítem ugyanazt.  Most ezt sütöttem:

Hozzávalók: 

• 1,5 dl sör
• 2,2 dl kefir
• 14 dkg tang zhong
• 1 ek só
• 1 tk cukor
• 3 dkg friss élesztő
• 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 60 dkg tönköly fehér liszt
• a tetejére 2 ek kefir és 2 ek fehér szezámmag

Elkészítése: 

A tang zhonghoz 1,2 dl hideg vízben 2 ek tönkölylisztet elkevertem csomómentesre, majd felforraltam, egy perc alatt besűrítettem sűrű krém állagúra, amit aztán lehűtöttem, úgy használtam a tésztához.
A sört meglangyosítottam, beletettem a cukrot (amitől csak úgy pezsgett), aztán belemorzsoltam az élesztőt, felfuttattam benne. 
Minden hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe mértem és dagasztóprogramra kapcsoltam (nem is használom másra a gépet). 
A megkelt tésztát átgyúrtam, ketté osztottam. A tésztát kihúzogattam nagyjából téglalap alakúra, majd feltekertem, hogy vekni formája legyen. Szilikon kenyérformába fektettem, tetejét megkentem kefirrel és megszórtam szezámmaggal. Egy éles késsel bemetszettem a tetejét, aztán letakartam egy tiszta konyharuhával és hagytam kelni 25-20 percet. Közben a sütőt előmelegítettem 180 fokra hőlégkeverésen és ezen a hőfokon 30-35 perc alatt megsütöttem a két kenyeret. 

Tojás nélküli kefires wasabis tészta

Ezt a tésztát az ebédünkhöz készítettem, de megfeleztem, mert egy kedves ismerősömnek is szeretnék örömet szerezni vele. 

                                   

Hozzávalók:

• 500 g tönköly fehér liszt
• 170 g kefir
• 1 ek szezám olaj
• 1 tk só
• 1 ek apróra vágott snidling
• 1/2 lime leve és reszelt héja
• 1 ek chilipehely
• 1 tk wasabi paszta
• 1 tk ötszínű bors
• 1 ek matcha tea

Elkészítése:

Megegyezik az itt leírtakkal.

Rozsos tönkölycipó tang zhonggal

Miért ne ezt próbálnám ki tang zhonggal. Beleteszem minden kelt tésztába, ami a közelembe kerül.

Hozzávalók: 
A tang zhonghoz:

• 1 dl víz
• 2 dkg liszt

A tésztához:

• a 12 dkg tang zhong
• 1 dl víz
• 1 dl kefír
• 10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 40 dkg tönköly fehér liszt
• 3  dkg vaj
• 1 ek cukor
• 1 tk só
• 1 tk őrölt köménymag
• 2 dkg élesztő

Elkészítése:

A tang zhonghoz a vizet és a lisztet elkeverem hidegen csomómentesre habverővel és felforralom, 1 perc alatt besűrítem krémesre, majd lehűtöm.

Az 1 dl  vízhez 1 ek cukrot adok, meglangyosítom, belemorzsolom az élesztőt és felfuttatom.

Kenyérsütőgép üstjébe mérek minden hozzávalót, a liszteket, sót, tang zhongot, kefírt, vajat, köményt, a megkelesztett élesztőt és dagasztó programon ruganyos tésztát gyúrok belőle, melyet duplájára kelesztek.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrom, cipót formálok belőle, és a kivajazott formába teszem kelni. Ha már félig megkelt (1/4 óra), tetejét megkenem joghurttal vagy kefrrel, magokat szórokk rá és még 1/4 órát kelesztem.

Közben a sütőt előmelegítem 230 fokra hőlégkeverésen. A sütő aljába egy tálka vizet teszek. A sütőformát letakarva teszem be a kenyeret és kb. 20 percig sütöm lefedve, majd levéve a tetőt még 20-25 percig sütöm, de már csak 180-190 fokon, míg aranybarna nem lesz.

Rácsra téve hagyom teljesen kihűlni, már ha kitart addig a türelmem.

Fügével, sonkával töltött krumplis pogácsa

Csak egy kósza ötlet volt. Krumplis pogácsát sütünk gyakran. Jó krumplis pogácsát talán már kevesebben. Nem villogni szeretnék, de nagyon finomra sikerült a tészta egy kis maradék krumplipüréből, ezért gondoltam meglepem magunkat egy finom uzsonnával Ilike barátnőmmel, ha már dolgoznunk kell.

A tészta hozzávalói: 

• 1 dl kefír

• 1 db tojás

• 20 dkg burgonypüré

• 8 dkg vaj

• 2 dkg  friss élesztő

• 1 ckk cukor

• 2 teáskanál só

• 40 dkg fehér tönkölybúzaliszt

Elkészítése: 

A kefirt mikróban meglangyosítottam. Belekevertem a cukrot és az élesztőt, melyet felfuttattam habosra. Minden hozzávalót összegyúrtam, lágy tésztát kaptam belőle. Lisztezett kelesztőtálba téve 1 óra alatt duplájára kelesztettem. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítottam, finoman átgyúrtam, maroknyi darabokat szakítottam ki belőle, amit kör alakúra nyújtottam.

                         

A tészta közepére helyeztem egy szelet sonkát és arra egy szép nagy érett fügét.

                       

A tésztát ráhajtottam a fügére, felül összecsíptem,kis batyut készítettem belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, tetejét felvert tojással megkentem.180 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütöttem.

Krumplis kovászos bagett

Gombócfőzésnél maradt egy kis főtt krumplim, hát sütöttem belőle bagettet.

Hozzávalók:

• 20 dkg kefires kovász
• 50 dkg tönköly fehér liszt
• 10 dkg  sós vízben főtt burgonya
• 1,5 teáskanál só
• 1 teáskanál citromlé
• 1 dl tej
• 1 dl a burgonya főzővizéből
• 5 dkg vaj
• 1 ek olaj a forma kikenéséhez

 

Elkészítése:

 

Egy kis doboz kefirből és teljes kiőrlésű tönkölylisztből, 1 tk cukorból sűrű palacsintatészta sűrűségű kovászt kevertem, melyet 3-4 napig érleltem lyukacsos folpackkal letakarva langyos helyen.

A burgonyából kivettem 10dkg-nyit és félre tettem 1 dl főzővizet.

A hozzávalókat kenyérsütőgép üstjébe mértem, dagasztóprogramra kapcsoltam. A tésztát a gépben hagytam megkelni (kb 4-5 óra). A bagett sütőformát megolajoztam.

A megkelt tésztát alaposan lisztezett deszkára borítottam, öt részre osztottam (eléggé lágy, ezért ha nem akarjuk, hogy odaragadjon, akkor lisztezni kell).

A tésztát hosszúkás formára sodortam és a sütőformába fektettem. Hagytam hogy letakarva újra megkeljen.

A sütőt előmelegítettem 250 fokra hőlégkeverésen, aljába kis edényben vizet tettem, hogy gőzben süljön a kenyér. Negyed óra alatt arany-barnára sütöttem. Rácson hűtöttem ki. 

Csató kenyere

Zsuzsi, aki az internet világában rendszeresen megvizitálja mi készül a konyhámban, a múltkor megkérdezte, miért sütöm a kenyerek nagy részét joghurttal, nem jó a kefir? Itt egy kenyér kefirrel.

Hozzávalók:

• 20 dkg rozs gyorskovász
• 15 dkg kenyérliszt
• 15 dkg sötét rozsliszt
• 20 dkg fehér tönkölyliszt
• 2,2 dl kefír
• 3 ek olaj
• 1 dkg friss élesztő
• 1 ek méz
• 1,5 tk só

Szóráshoz: 

• fekete és fehér szezámmag
• durva szemű só

Elkészítése:

A kefirt mikróban meglangyosítottam, elkevertem benne a mézet, belemorzsoltam az élesztőt és letakarva megkelesztettem. Kenyérsütőbe öntöttem, mellé a gyors kovászt, lisztet, sót. Dagasztás, kelesztés (1:50), mert az új gépem kétszer dagasztja át a tésztát. Miután letelt, még finoman átgyúrtam, egy hosszú rudat formáltam belőle. A kuglófformát kivajaztam, megszórtam magokkal és sóval és belehajtogattam a kenyértésztát. A tetejét lefújtam olajjal, ott is megszórtam magokkal és sóval és kelesztettem fél órát. Mikor szép magas lett, betettem a 200 fokra előmelegített sütőbe és hőlégkeverésen fél óra alatt megsütöttem. Rácsra téve hűtöttem ki. Úgy néz ki, mint egy nagy bagell.