Rákóczi túrós

A Rákóczi túros gyermekem kedvelt desszertje. Készítetten már többféle recept alapján, de most ilyen formán gondoltam megsütni. Nem akartam nagy mennyiséget sütni, így ez a forma teljesen megfelelt. 

Hozzávalók 6 adaghoz:

• 2 réteslap
• 2 ek vaj
• 2 tojás
• 6 dkg gyümölcscukor
• 1/2 citrom reszelt héja
• 30 dkg túró
• 1 tk vanília kivonat

• 3-4 ek baracklekvár

Elkészítése:
A vajat megolvasztottam mikróban. A réteslapot kiterítettem, megkentem  olvasztott vajjal, majd ráterítettem a másik lapot és azt is megkentem. Ez után 6 egyenlő részre vágtam fel a tésztát és kivajazott szilikon muffin formába tettem.

Az aljába összetört kekszet szórtam,- ami itt egy csomag mézes-mogyorós "Jó reggelt" keksz volt, mert a fiam rommá törte,- s erre egy-egy kávéskanálnyi vajat csöpögtettem.
A túrót a két tojás sárgájával, 5 dkg  gyümölcscukorral és a vanília kivonattal, citromhéjat robotgépben kikevertem és a kis kosárkákba töltöttem. 
180 fokos sütőben 20 perc alatt megsültek. Addig a tojás fehérjét  1 dkg gyümölcscukorral habbá vertem, habzsákba töltöttem és a megsült túró tetejére négyzetrácsot rajzoltam vele, majd 3 percre 150 fokos sütőbe visszatettem száradni. 
Ez A Rákóczi túros gyermekem kedvelt desszertje. Készítetten már többféle recept alapján, de most ilyen formán gondoltam megsütni. Nem akartam nagy mennyiséget sütni, így ez a forma teljesen megfelelt. 

Sacher Torta

Persze mindez az én olvasatomban elkészítve. Szinte felér a Chocolate by death-el. Ha csoki, akkor legyen ütős. Kicsiben nem játszom.

Hozzávalók:
A piskótához:

• 12 dkg vaj
• 12 dkg gyümölcscukor
• 6 tojás sárgája
• 15 dkg étcsokoládé (70% kakaótartalmú)
• 12 dkg tönköly fehér liszt
• 6 dkg mandulaliszt
• 1 tk sütőpor
• 1 csipet só
• 2 ek kakaópor (bátrabbak készíthetik frissen pörkölt kakaóbabból is!- isteni)
• 1 ek vanília kivonat

A töltelékhez:

• 20 dkg sárgabaracklekvár

Bevonóhoz:

• 15 dkg étcsokoládé (70% kakaótartalmú)
• 2 - 3 ek szőlőmagolaj

Elkészítése:

15 dkg csokoládét vízgőz felett megolvasztottam, de csak annyira, hogy langyos legyen, éppen elveszítse a formáját. A tojásokat szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem.  A sárgáját, a kakaóport, a vanília kivonatot és a cukrot elkevertem a megolvasztott csokoládéval, majd beleforgattam a tojáshabba.
A lisztet, a mandulalisztet és a sütőport elkevertem és kanalanként beleforgattam a csokis tojáshabba.
A tésztát két 16 cm-es kapcsos tortaformába töltöttem, melynek aljára sütőpapírt csíptettem. 
A 140 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen kb. fél óra alatt megsütöttem a tortát. Egy fogvájóval ellenőriztem, mikor sült meg. Mikor elkészült, benn hagytam a sütőbe, csak résnyire nyitottam ki az ajtót, s ahogy hűlt, egyre nagyobb résen engedtem be a levegőt, hogy nehogy összeessen a tészta.
Mikor már csak langyos volt, rácsra tettem kihűlni. Teljes hűlés után keresztben kettévágtam, az alsó lapot megkentem baracklekvárral, a felsőt megfordítva tettem rá, hogy a sima, vágott felület legyen felül.
Ekkor újra felolvasztottam 15 dkg étcsokoládét vízgőz felett, elkevertem szőlőmagolajjal, hogy fényesebb legyen és bevontam vele a tortát. Míg képlékeny volt, tetejére negyedelt epreket tettem díszítésként. Ha nyár lett volna, akkor sárgabarackkal díszítettem volna, de most csak eper volt a hűtőmben. Így szépen kiemelte a csokoládé a színét.

Az eredeti brownie

Többféle képen próbáltam ki ennek a csokibombának az elkészítését. Most újabb recept után kutatva bukkantam erre a cikkre.

1893-ban a chicagói Palmer hotelben  Amerika Felfedezésének 400. évfordulójának alkalmából rendezett összejövetelre rendelt a hotel tulajdonosának felesége, Bertha Palmer egy süteményt a séftől. Olyan süteményt szeretett volna, ami belefér a vendégeknek kiosztott uzsonnás dobozba.

Ez lett a brownie, amit akkor még nem brownie-nak neveztek, hanem sehogyan. Baracklekvárral kenték meg, diót szórtak rá, és olyan sikere volt, hogy ezt követően egyszer sem vették le a hotel étlapjáról. Ma is étlapon van, csak a hotel neve mára The Palmer House Hilton in Chicago. A brownie névvel először 1896-ban találkozhatunk egy bostoni szakácskönyvben (a pdf verzió itt), bár érdekes módon, az a recept (a 424. oldalon) nem csokival, hanem melasszal készül. Az első csokoládés brownie receptje 1904-ben jelent meg egy chicagói szakácskönyvben Bangor Brownies néven.

(Forrás: http://www.origo.hu/tafelspicc/technologia/20130928-a-jo-brownie-harom-titka.html)

Hozzávalók: 25 x 25 cm-es sütőformához

•          4 tojás
•          120 g gyümölcscukor
•          200 g vaj
•          200 g étcsokoládé
•          150 g liszt
•          ½  kiskanál só
•          ½  kiskanál nescafé
•         1 csipet chili
•          50 g kakaópor (100 % – os friss kakaóbabból őröltem)
•          ½  kiskanál sütőpor 

       Tetejére:

• 5 dkg átpasszírozott baracklekvár
• 9 db fél dió

Elkészítése:

      A vajat és a csokoládét vízgőz felett felolvasztottam éppen annyira, hogy folyjon. A tojásokat és a cukrot összekevertem. Egy harmadik tálban a lisztet, sót, sütőport, kakaót, chilit, kávét elegyítettem. Amikor a vajas csoki már lágy volt, belekevertem a lisztes keveréket és a cukros tojásfehérjével fellazítottam. Nem kevertem túl sokáig, mert az nem tesz neki jót, gumis állagú lesz. egy 25 x 25 cm-es brownie formát kibéleltem sütőpapírral, beleöntöttem a tésztát és hőlégkeverésen 160 fokon sütöttem 30 percig. Mikor láttam, hogy még lágy a tészta, de már nem ragad a teteje, akkor kivettem. Elég lett volna 2 perccel kevesebb is. A baracklekvárt átpasszíroztam egy sűrű szűrőn és mikróba megmelegítettem. Avval kentem meg a süti tetejét frissen, ahogy kivettem a sütőből . Így hozzáragasztottam vele a fél diókat is. 

      Az előbb vacsoráztam meg egy szeletet és ma is olyan ütős, mint amilyen tegnapi emlékeim szerint volt.

Almás diós kukoricaprósza sárgabaracklekvárral

A Nosaltyn találtam ezt a receptet, s mivel imádom a kukoricadarát, természetesen azonnal nekiláttam a sütésének. Egyszerű paraszti étel volt, de ma is megállja a helyét.

Hozzávalók:

• 20 dkg kukoricaliszt
• 2 dl kefir
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 2 kis tojás
• 2 ek olaj
• 2 alma
• 5 dkg dió durvára törve
• 1 csipet só
• 4 dkg gyümölcscukor
• 1/2 vaníliarúd kikapart magjai
• 1 tk sütőpor

• tetejére néhány kanál sárgabaracklekvár

Elkészítése:

Minden hozzávalót (kivéve a lekvárt) keverőtálba mértem és robotgéppel összekevertem. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöttem a masszát és betoltam a 180 fokos sütőbe hőlégkeverésen 20 percre. Mikor már majdnem megsült, kivettem, megkentem vastagon lekvárral és tovább sütöttem még 5 percig. 

Sütőben sült császármorzsa

Avagy a lusta asszony tartozása éhező fia felé. Való igaz, hogy megígértem a gyereknek, hogy tegnap császármorzsa lesz, de elfelejtkeztem róla. Restellem is magam agyon. Erre ma is a fejemre olvasta, hogy ne ázsiai marhákkal traktáljam, mikor már tegnapi ígéretemet sem váltottam be. Mivel mindenfélét sütöttem ebédre, ebéd utánra, gondoltam egyet, összekevertem a morzsa hozzávalóit, betettem a hűtőbe pihenni.

Hozzávalók:

• 2 tojás
• 0,5 l zsíros tej
• 5 dkg vaj + 1 ek a tetejére
• 3-4 ek búzadara
• 15 dkg tönköly fehér liszt
• 3-4 ek cukor
• 1/2 citrom reszelt héj
• 1 csipet só

• tálaláshoz sárgabaracklekvár

Elkészítése:

A tojásokat ketté választottam. A fehérjéket egy csipet sóval habbá vertem. A vajat megolvasztottam és robotgéppel az összes többi anyaggal elkevertem, majd spatulával beleforgattam a tojáshabot, lefedtem folpackkal és a hűtőbe tettem egy órára.
Egy tepsit kibéleltem sütőpapírral és a masszát beleöntöttem , elegyengettem, betettem a sütőbe 160 fokon, hőlégkeverésre. A tetejére csipkedtem egy evőkanálnyi vajat és kb fél óra alatt aranybarnára sütöttem.
Így nem kellett a serpenyő mellett állnom és adagonként sütögetnem. Mikor kész volt, nekiestem egy recés késsel és falatnyi darabokra metéltem, finom házi sárgabaracklekvárral tálaltam. Kisfiam azonnal bejelentette az ebéd után, hogy ma még az egész tepsivel megeszi.