Sütőporos kalács

Gyorsan elkészíthető reggeli. Időszűkében voltam és kicsit korábbi keléssel még ez is belefért a reggeli programomba. Nem mellékesen egy fél kg túrót is el kellett használnom valamibe, így több fogás is készült vele.

Hozzávalók: 

• 30 dkg tönköly fehérliszt
• 25 dkg túró
• 2 tojás sárgája
• 3 dkg gyümölcscukor
• 1/2 citrom reszelt héja
• 1 tk vanília kivonat
• 0,5 dl tej
• 0,5 dl szőlőmagolaj
• 1 csomag sütőpor
• aszalt gyümölcsök vegyesen (szilva, sárgabarack, gyömbér, áfonya - bármi, ami otthon található)

Elkészítése:

A túrót a tojások sárgájával és a cukorral robotgépben kikevertem. Hozzáadtam a tejet, az olajat és a vaníliát is, majd a citrom reszelt héját és a sütőporral elkevert lisztet tettem bele. Az aszalt gyümölcsöket kis kockákra vágtam és végül azt is belegyúrtam a tésztába. A tésztát hat egyenlő részre osztottam, mert hat kalács készült, majd ezeket az adagokat három felé vágtam, Bő arasznyi hosszú, hüvelykujjnyi vastag rudakat sodortam belőlük és hármasával összefontam őket. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem, lekentem a megmaradt tojásfehérjével és 170 fokon, alul-felül sütésen 15 perc alatt megsütöttem. 

Mézes gasztro-ajándék

Férjem azt kérte, hogy csak kézzel készített ajándékot szeretne karácsonyra. Ez volt az egyik, amivel megleptem. Persze ne gondolja senki, hogy csak odabiggyesztettem neki egy kis mézeskalácsot, mert sok mindent készítette és tényleg mindent magam. 

Hozzávalók:

• 20 dkg tk. rozsliszt
• 20 dkg Diabestar liszt
• 10 dkg tönköly fehérliszt
• 20 dkg vaj
• 2 tojás sárgája
• 10 dkg méz
• 2 ek xilit
• 1 citrom reszelt héja
• 1 narancs reszelt héja
• 1/2 citrom leve
• 1/2 narancs leve
• 2 tk fahéj
• 1/2  kk frissen reszelt szerecsendió
• 1/2 kk frissen őrölt szegfűszeg
• 1/2 kk ánizs
• 1 tk frissen őrölt kardamommag
• 10 dkg aszalt vörös áfonya
• 10 dkg kandírozott citromhéj
• 10 dkg kandírozott narancshéj
• 1 csapott tk sütőpor
• 1/2 kk szódabikarbóna

• némi dekor cukor a díszítéshez

Elkészítése:

Az aszalt gyümölcsök kivételével minden hozzávalót dagasztógép táljába mértem és összegyúrtam. Közepesen lágy tésztát kaptam, amibe belekevertem az aszalt gyümölcsöket. Folpackba csomagolva hűtőbe tettem, ahol 2,5 napot pihent. Így legalább előre lehet készülni. gy éjszakát mindenképpen jó állnia. Mikor eljött az alkalmas idő, kivettem, három részre osztottam, lisztezett munkafelületen kinyújtottam kb. 0,5 cm-esre és kiszúrtam különböző formákkal. Megkentem  a maradék tojásfehérjével, megszórtam szerényen dekor cukorral és 180 fokos sütőben alul-felül sütésen 12 perc alatt megsütöttem.

Készítettem még csokinyalókát  is: 

Beigli kifli

Mivel családom nem egy beigli rajongó, de én mégis szeretném odavarázsolni a hagyományos ízeket, így most ez a beigli ilyen formán került az asztalunkra igen nagy sikerrel.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 26 dkg finomliszt
• 8 dkg vaj
• 5 dkg kacsazsír
• 1 csipet só
• 1 tojássárgája
• 0,5 dl tej
• 0,4 dkg friss élesztő
• 1 ek gyümölcscukor
• 1 ek frissen facsart citromlé
• 0,5 citrom reszelt héja
• 1 tojássárgája

Töltelékhez:

• 35 dkg dió
• 1 vaníliás cukor
• 5 dkg gyümölcscukor
• 2 ek méz
• 1 citrom reszelt héja
• 1 narancs reszelt héja  és kifacsart leve
• 0,8 dl tej
• 5 ek marsala
• 1 csapott tk fahéj
• 1 csipet szerecsendió frissen reszelve
• 1 kk kardamom őrölve
• 5 dkg aszalt vörösáfonya
• 5 dkg aszalt datolya
• 5 ek aszalt szilva

A kenéshez:

• 1 tojás

Elkészítése:

A tésztához a tejet meglangyosítottam, kevés cukrot adtam hozzá és belemorzsoltam az élesztőt. Mikor már habosra kelt, hozzáadtam a többi cukrot és a tojássárgáját és elkevertem vele.

A lisztet, a vajat és a zsírt kézzel összemorzsoltam, míg nedves homok állagú nem lett. Akkor egyesítettem őket, sóztam, ráreszeltem a citrom héját, belecsavartam levét (ez is segít, hogy a tészta levegős legyen, valamint az is, hogyha csak éppen összedolgozzuk a tésztát és nem gyurmázzuk ezer évig, mert akkor gumit kapunk végeredményként, nem omlós tésztát). A tésztát kisebb adagokra osztva fóliával letakarva hűtőbe tettem pihenni egy órára.

Közben elkészítettem a tölteléket. A diót ledaráltam durvára (nem szeretem, ha pépes). A szilvát és a datolyát összevágtam áfonya nagyságúra.

A diót a tejjel, a gyümölcscukorral, a mézzel, a fűszerekkel , a narancslével, és a marsalával összerottyantottam, de nem főztem, ennyi idő éppen elég volt, hogy megszívja magát a nedvekkel és ízekkel. Ráreszeltem egy narancs és egy citrom héját, belekevertem az aszalt gyümölcsöket és félretettem kihűlni.

A tésztát kivettem a hűtőből, lisztezett munkafelületen kinyújtottam vékonyra, 2 mm-re, téglalap alakúra és felvágtam négyzetekre (kb9-10 X 9-10 cm), 28 db lett belőle.

Púpozott teáskanálnyi tölteléket tettem rá átlósan, kicsit ellapogattam. Az alsó sarkát felhajtottam a töltelékre, majd behajtottam kicsit a két oldalát és feltekertem, patkó alakúra hajlítottam, sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. Ezután már csak a kenés, sütés volt hátra a következőképpen.

Egy tojást kettéválasztottam. Először a sárgájával kentem át a kifliket. Ezt követi egy szikkasztás. Kihasználva a zord időt, kiraktam az erkélyre, mert így a vaj is visszaszilárdult, a tojás is rákötött. Majd negyed óra múlva átkentem a tojásfehérjével és ment vissza az erkélyre újabb negyed órára. Addig előmelegítettem a sütőt 200 fokra.

Betettem a hideg kifliket 200 fokra alul-felül sütésen (fontos, hogy le légkeverés legyen), majd5 perc elteltével levettem 180 fokra és még kb. negyed órát sütöttem őket. A tepsiben hagytam kihűlni, mert még puhák voltak, nem szerettem volna eltörni őket. Hűlés után könnyen kezelhetőek és nagyon finomak. Mi sem bizonyítja jobban, mint hogy már négy adagot készítettem belőle.

Narancsos gyümölcstekercs őzgerincben sütve

Eredetileg narancsos kekszet készültem sütni. Összeállítottam a tésztát és a hűtőben pihegett, de nem volt hangulatom szabogatni. Kis piramisokra gondoltam, aminek a közepén aszalt gyümölcs van, de elszállt az igyekvés, csak egy gyors tekercsre futotta az energiámból.

Hozzávalók: 
A tésztához: 

• 5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 25 dkg tönköly fehér liszt
• 20 dkg szoba hőmérsékletű vaj
• 1 csapott tk sütőpor
• 1 tojás
• 8 dkg gyümölcscukor
• 1 narancs reszelt héja (1 tk) és leve (0,75 ml)
• 1 tk frissen reszelt gyömbér
• 1 tk fahéj
• 1 tk kardamom
• 1 tk vanília kivonat
• 1 ek narancslikőr

Töltelék: 

• 1 nagyobb alma
• aszalt gyümölcsök vegyesen (vörös áfonya, sárgabarack, szilva, datolya, füge)
• 10 dkg mandulaliszt
• 1 tk fahéj
• 2 csomag vaníliás cukor

Szirup:

• 1 narancs reszelt héja és leve
• 10 dkg narancsvirágos porcukor
• 1 ek narancslikőr

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit a robotgép táljába mértem és összekevertem. A tésztát folpackba csomagolva hűtőbe tettem pihenni 1-2 órára.
Közben az aszalt gyümölcsöket az áfonya méretéhez igazítva összeaprítottam. Ugyanígy jártam el megpucolt almával is. Majd megszórtam a fahéjjal és a vaníliás cukorral és elkevertem a mandulaliszttel, ami felszívta az alma nedvességét és kissé összefogta a darabos gyümölcsöket.
Kivettem a tésztát a hűtőből és lisztezett deszkán kinyújtottam téglalap alakúra (38 x 38 cm méretűre). A tölteléket egyenletesen elterítettem rajta. Az oldalain 2-2 cm-t behajtottam, hogy ne potyogjon majd ki a töltelék és feltekertem a tésztát. Kivajazott, liszttel megszórt őzgerincformába fektettem a tésztát és a 160 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 55-60 percig sütöttem. Rácsra téve kihűtöttem. Elkevertem a szirupot. Egy tálra fektettem a süteményt és meglocsoltam a sziruppal.
Ugyan nem diétás desszert, de a Karácsony erről is szól. Szeretjük egymást és közben finomakat eszünk.

Sütőtökös gyümölcskenyér mini kuglóf formában

Kicsit elszaladt velem a ló, mert ebből a mennyiségből 35 kis kuglóf készült, Aki arra vetemedik, hogy elkészíti, nyugodtan osszon. Én most leírom az eredeti mennyiséggel. Habár pl egy bulura sütünk, kapóra jöhet a kipróbált nagy mennyiség.

Hozzávalók:

• 75 dkg megtisztított, kimagozott sütőtök 
• 1 ek kandírozott gyömbér
• 2 narancs kifacsart leve és reszelt héja
• 10 dkg vaj
• 3 dl 20 %-os tejföl 
• 15 dkg gyümölcscukor
• 2 tk fahéj
• 1 kk őrölt szegfűszeg
• 1 kk őrölt szerecsendió
• 1 tk kínai ötfűszerkeverék
• 1 tk őrölt kardamom
• 1 vaníliarúd kikapart magjai
• 5 tojás
• 55 dkg tönköly fehér liszt
• 60 dkg aszalt gyümölcs (füge, datolya, mazsola, szilva, sárgabarack, áfonya, stb)
• 2 tk sütőpor

Elkészítése: 

Roppant egyszerű, ha van egy késes aprítód. Először a megtisztított tököt összevágtam apróra, aztán folyamatosan adagoltam hozzá a többi anyagot, a lágy vajat a tejfölt, a fűszereket, a tojásokat és végül a liszttel elkevert sütőport. Ebbe a masszába már csak beleforgattam spatulával az egyforma nagyságúra felaprított aszalt gyümölcsöket. Formákba mértem a tésztát jó 3/4-ig és 180 fokos sütőben hőlégkeverésen kb 30 perc alatt megsütöttem. 
Igazi finom karácsonyi illat lengte be a lakást. A süti kívül roppanós, belül lágy volt a sok sütőtöktől és a tejföltől.

Csokis gyümölcskenyér

Ezt a jó kis receptet Varga Gábor oldalán  találtam, de még egy kicsit variáltam rajta. Nem én lennék, ha nem változtatnék valamin, pedig nagyon szeretem a receptjeit. Tulajdonképpen csak az történt, hogy maradt egy kevés csokoládészósz , amit szerettem volna elhasználni, így az arányokat kicsit átdolgoztam.

Hozzávalók:

• 4 tojás
• 1 csipet só
• 10 dkg gyümölcscukor
• 12 dkg vaj
• 20 dkg tönköly fehér liszt
• 1/2 narancs reszelt héja és leve
• 1/2 citrom reszelt héja és leve
• 1 dl csokoládészósz
• 2 tk őrölt fahéj
• 1 tk őrölt kardamom
• 5 dkg dió nagy darabokra törve
• 5 dkg süthető étcsokoládécsepp
• 30 dkg vegyes aszalt gyümölcs (arany mazsola, sárgabarack, füge, datolya, vörös áfonya, szilva)
• 1 közepes alma
• 1 tk sütőpor
• 1 csipet szódabikarbóna

Elkészítése:

A tojásokat ketté választottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem.
Az aszalt gyümölcsöket egyforma nagyságúra vágtam. Az almát meghámoztam, a magházat kivágtam, felszeleteltem és felkockáztam a gyümölcsöt az aszaltakhoz hasonló méretűre.
Robotgépben habosra kevertem a tojássárgákat a cukorral és a lágy vajjal, majd hozzátettem a citrom és narancslevet és héját, a csokoládészószt, a fahéjat kardamomot, végül a sütőporral, szódabikarbónával elkevert lisztet is hozzákevertem. Innen már nem használtam gépet. A fehérjék habját három részre osztva beleforgattam a tésztába, hogy lazítsam azt, majd legvégül a gyümölcsöket és a csokoládét is beleforgattam egy spatula segítségével. Az egészet egy teflon 35 cm-es őzgerincformába töltöttem, elsimítottam, a formát odaütögettem az asztalhoz, hogy ne maradjon benne buborék.  A 180 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 50 perc alatt sütöttem meg. Az utolsó 10 percre letakartam fóliával, mert nagyon barnult a teteje.
Miután kivettem a sütőből, óvatosan rácsra fordítottam, ott hagytam kihűlni.

Ugyanakkor készítettem még egyet, amit szintén Varga Gábornál találtam. Ez egy kicsit egyszerűbb változat volt.

Szilvalekváros tepertős kifli

Ezt a receptet egy több, mint száz éves receptkönyvben találtam. Mikor először olvastam, azt gondoltam, megőrült, aki ezeket az ízeket összetette. A kíváncsiság győzött, kipróbáltam és azóta már jó néhányszor újra megsütöttem, mert isteni és megunhatatlan.

Hozzávalók:
A tésztához:

• 30 dkg kacsatepertő (előzőleg sütöttem)
• 20 dkg vaj
• 2 tojás + 1 a kenéshez
• 60 dkg tönköly fehér liszt
• 2 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 1 tk barna cukor
• 1 dl tejföl
• 1 tk só
• 1 kk frissen őrölt bors

Töltelék: 

• 40 dkg szilvalekvár
• 20 dkg aszalt szilva
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 1 tk fahéj

Elkészítése:

A tejet megmelegítettem, elkevertem benne a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt és hagytam, hogy habosra felfusson. A tepertőt összedaráltam a vajjal és hozzá dolgoztam a tészta többi alkotórészeivel. Folpackba csomagoltam és másnapig a hűtőbe tettem. Másnap kivettem, öt darabra vágtam. Mindegyikből kis cipót formáltam, majd kinyújtottam 3-4 mm vékonyra és nyolc cikkre osztottam. Így tehát 40 kiflicske lett ebből a mennyiségből. Az aszalt szilvát durvára daráltam, hozzáadtam a szilvalekvárt és a citrom levét és reszelt héját, valamint a fahéjat és ezt a sűrű  masszát töltöttem a kiflikbe. Felcsavartam őket és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem.Felvert tojással megkentem a tetejüket.  180 fokon fél óra alatt megsütöttem őket. Annyira finom, hogy bármikor megennék bármekkora adagot.

Mandulás áfonyás cantuccini

Egy újabb kekszre vágytam. Eredetileg annak gondoltam, de mikor elolvastam és elkezdtem a robotgépbe dobálni mindent (a tojás pedig már régen fel volt verve- csak a fele receptet mentettem el), azonnal rájöttem, hogy ez cantuccini. Máskor is készítettem már különféle ízesítésűeket, tehát megörültem neki és mértem tovább a hozzávalókat.

Hozzávalók: 

• 25 dkg tönköly fehér liszt
• 8 dkg gyümölcscukor
• 7 dkg vaj
• 2 tojás
• 2 tojás fehérje
• 1 közepes narancs reszelt héja és kifacsart leve
• 1 tk mézeskalács fűszerkeverék
• 1 tk sütőpor
• 10 dkg aszalt vörösáfonya
• 10 dkg egész blansírozott mandula

Elkészítése.
A robotgépbe tettem a négy tojás fehérjéjét és a cukrot fokozatosan hozzá adagolva habosra kevertem. Ezt követte a két tojás sárgája, a narancs héja és kifacsart leve, majd a vajkockák. A szilárd anyagokat összekevertem (az áfonya és mandula kivételével) és kanalanként adagoltam a tojáshoz. Legvégül az aszalt gyümölcsöt és mandulát beleforgattam. Lágy, krémes tésztát kaptam. A tésztából két rudat készítettem egí sütőpapírral bélelt tepsibe. Kanállal, vizes kézzel elsimogattam, megformáltam.
170 fokos sütőben hőlégkeverésen 20 perc alatt megsütöttem. Azon melegében felszeleteltem, mert eredetileg a cantuccinit még ezután szeletekben visszateszik szárítani 140 fokos sütőbe, de én ezt kihagytam. Elindultam a kutya világkiállítás utolsó napját megtekinteni,- amiről sajnos lemaradtam,- de ez volt velem fáradtságos barangolásom során. Ez tartotta bennem a lelket, adta az energiát. Olyan sikeres volt, hogy mire hazaértem, a férjem gyakorlatilag a többit eltüntette.

Szilvalekváros kuglóf aszalt áfonyával

Láttam valahol egy receptet és az adta z ötletet. Úgyis a polcon sorakoznak a tavaly eltett szilvalekvárok csak arra várva, hogy levegyem őket és használjam. Néha fiamat megszállja a szilvalekvár őrület, de ztán megfeledkezik róla. Így kaptam a hozzávalókat és már dagasztottam is a tésztát, illetve nem én, hanem hűséges társam, a kenyérsütőgép.

Két kuglófot készítettem, mert valakinek meglepetésnek szántam az egyiket. Abba aszalt szilvát tettem, a mienkbe, a kisebbe pedig aszalt vörös áfonyát.Így viszonylag nagy mennyiséggel dolgoztam. A megkelt tésztát 2/3 - 1/3 részre osztottam . A nagyobból az aszalt szilvás, a kisebből az áfonyás készült.

Hozzávalók:
A tésztához:

• 0,5 l tej
• 1 dl natúr joghurt
• 3 tojás sárgája
• 10 dkg gyümölcscukor
• 1 ek méz
• 5 dkg élesztő
• 1 kk himalája só
• 15 dkg lágy vaj
• 1 kg tönköly fehér liszt
• 1 ek vanília kivonat
• 1 tk citruspor

Töltelékhez: 

• 20 dkg szilvalekvár
• 10 dkg aszalt vörösáfonya
• 1 kk fahéj

Sütéshez:

• vaj a kikenéshez
• néhány ek mandulapehely
• tojásfehérje+tej+vaníliás cukor keveréke a kenéshez

Elkészítése:

A tejet meglangyosítottam, egy részét a dagasztógépbe töltöttem, másik felébe elkevertem egy kanál mézet és belemorzsoltam az élesztőt, amit szép habosra felfuttattam. Ezt is a másik adag tej után küldtem. A vajat kissé meglangyosítottam a mikróba, úgy töltöttem a tej után. A tojásokat ketté választottam, a sárgák is mentek a dagasztóba. Következett a joghurt majd a szilárd hozzávalók. Kétszer is átdagasztattam a géppel (10+10 perc) tekintettel a nagy mennyiségre. Aztán áttettem kelesztőtálba, mert nem fért volna el a gépben. Letakartam a tálat és ez volt a szerencse, mert mire felé jártam, már vagy 10 cm-re megemelkedett a teteje, úgy megdagadt ez a sok tészta, pedig még talán egy óra sem telt el. Az egészet lisztezett deszkára borítottam és átgyúrtam. A tésztát elosztottam. Először a nagyobbikat töltöttem meg, majd a kisebbiket. 
A tésztát téglalap alakúra kinyújtottam,- akkorára, hogy a hosszabbik oldala olyan hosszú legyen, mint a kuglófforma tetejének kerülete,- aztán megkentem alaposan lekvárral, szétszórtam rajta az áfonyát és meghintettem egy kis fahéjjal. A tésztát feltekertem.
A kuglófformát alaposan kivajaztam és elszórtam benne mandulapelyhet. Ebbe fektettem körbe a tésztát. A két végét összeillesztettem, majd letakarva hagytam kelni 25-30 percet.  Addig előmelegítettem a sütőt.
A kuglófok tetejét megkentem a tojásfehérje, vaníliás cukor, tej keverékével és a 160 fokos sütőbe dugtam hőlégkeverésen. Úgy 3/4 órát sütöttem, amikor még egyszer átkentem a tetejét, hogy szép fényes és illatos legyen. Összesen 55-60 percet sütöttem.Igaz, kicsit nagyvonalúan bántam a lekvárral, ezért kibugyogott egy résen, de ez csak a látványán rontott egy kicsit, mert az íze tökéletes volt.

Svéd rozsos-áfonyás keksz

Nagy kekszgyártásban vagyok. Nem igényel sok idő ráfordítást, sem pedig munkát. Pillanatok alatt összekeverem, pihentetem, néhány perc alatt kisütöm és már gömbölyödhetek is. Milyen szerencse, hogy jövő héttől újra dolgozom és ott bizonyíthatom, hogy vagyok még jó sok mindenre, nem pedig itthon bizonyítok a konyhában. Persze erre is szükség van, de jó lesz már egy kicsit kimozdulni. 
A hétvégén nagyon kiteljesedtem keksz készítésből.

Hozzávalók: 

• 1 csésze (2,5 dl) teljes kiőrlésű rozsliszt
• 1 csésze teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 1 kk só
• 10 dkg tejszínes krémsajt
• 1/2 csésze nádcukor
• 2 ek méz
• 10 dkg hideg vaj felkockázva
• 2 ek tejföl
• 5 dkg aszalt vörös áfonya feldarabolva

------------------------------------------
 Opcionális:

• 1 tk fahéj
• 1 tk citruspor
• 1 csipet kardamom
• 1 csipet gyömbér
• 1 csipet szegfűszeg
• 1 csipet szerecsendió

Elkészítése:

A hozzávalókat robotgépben összegyúrtam és folpackba csomagolva a hűtőbe tettem egy órára pihegni. A megpihent tésztát a hűtőből kivéve diónyi darabokra szedtem, golyót gyúrmáztam belőlük, amiket sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem. Tenyeremmel koronggá nyomtam és néhánynak mandulaszemet böktem a közepébe. 170 fokra előmelegített sütőben, hőlégkeverésen 13-15 perc alatt megsütöttem őket.
Ilyen egyszerű, és a többi is az volt. Pl.:

Diós - kecskesajtos keksz

Narancsos - korianderes zabpelyhes keksz

Aszalt paradicsomos - parmezános keksz  (már másodszor elkészítve két nap alatt)

Citromos keksz

Kekszek

Kekszsütő hangulat kapott el a napokban, így háromféle kekszet is készítettem. Az egyiket kissé túlzás csak keksznek titulálni, de most ide teszem őt is. Ez pedig a moszkaure, amit talán karácsonykor illik az ünnepi asztalra varázsolni, de én most éreztem késztetést az elkészítésére. Mégpedig egy beszélgetés hozta meg a kedvet. Azt hittem bonyolult, de igazán könnyű volt elkészíteni. Nem is igen időigényes, ezért nem is értem miért arany árban kínálják a cukrászdában.

A következő, amit szintén aznap elkészítettem egy banános mogyorós keksz volt.A mogyoró és a dió pirítása és meghámozása vette igénybe a legtöbb időt, úgy 5 percet. Kérdem én: miért is nem sütünk minden nap egy finom kekszet? A választ is én adom rá magamnak, hogy ne hízzunk hatalmasra. Sajnos, ha elkészítek egy ilyen egyszerű kis süteményt, észrevétlenül ropogtatom, míg csak az üres tálat nem találom. Szerencse, hogy családom is besegít, mert különben gurulnék, mint a kis gömböc.

Éppen most lett kész a gyömbéres kekszem. Még illatozik tőle az egész lakás. Mi lesz így velem? Imádom a gyömbért minden formájában. Tulajdonképpen ezt a sütit a Szent Patrik napi menühöz készítettem, de kap még egy gyömbéres, cukros zöld mázt is, hogy igazi ír süti lehessen belőle.

 

Karibi hal

Kétséges volt, mit is főzők ma ebédre. Volt egy távoli ötletem, ezért reggel kivettem a mélyhűtőből egy kiló pangasiusfilét. Ült még egy mangó is a hűtőmben, amit már egy hete terveztem elhasználni, így született a mai ebédünk.

Hozzávalók: 

• 1 kg pangasiusfilé
• só
• bors
• 1/2 citrom leve

Panír:

• 2  tojás
• 4 ek étkezési keményítő
• 1 csipet só
• 1 gerezd fokhagyma reszelve
• ugyanakkora gyömbér reszelve

Fűszeres mangó saláta:

• 1 nagy vagy 2 kisebb mangó
• 5 dkg vaj
• 2 ek nádcukor
• 2 ek édes chiliszósz
• 1 lime leve
• fekete bors
• rózsabors
• 1 ek szójaszósz

Kókuszos rizs:

• 25 dkg jázminrizs
• 2 ek olaj
• só
• bors
• húsleves
• 2dl kókusztej
• 1 marék áfonya
• 1-2 ek kókuszpehely

Elkészítése.
A halat tenyérnyi darabokra felvágtam, sóztam, borsoztam, citromlevet csavartam rá.
A tojást, keményítőt kevés sóval és borssal habverővel összekevertem, hogy sűrű palacsintatészta állagú tésztát kapjak. A halakat belemártottam és 175 fokos olajban mindkét oldalukat arany-barnára sütöttem. Konyhai törlőkendőn leitatta.
A mangót meghámoztam, szeleteltem. A vajat megforrósítottam, megkaramellizáltam benne  a cukrot, beletettem a mangószeleteket, hozzáadtam a chiliszószt a lime levét, egy kevés fekete őrölt borsot és néhány rózsaborsot, valamint a szójaszószt. 1-2 percig forraltam.
A rizst megpirítottam, kevés borsot tekertem rá, majd mikor kifehéredett, felengedtem húslevessel, hogy egy ujjnyira ellepje a rizst, majd a kókusztejet ás az áfonyát is hozzáadtam és kb. 7-8 perc alatt puhára pároltam. Tálalásnál megszórtam kókuszpehellyel.Nem hiszem, hogy fél óránál többet szöszmötöltem az egésszel. Most dőlünk jobbra, meg balra, annyira belaktunk.

Valenti nap

Az én Valentin-napi meglepetésem a párom részére mi más lehetne, mint otthon készített CSOKI. 
Van ebben mindenféle. Aszalt gyümölcsök, magok, fűszerek, különböző csokik. Remélem, hogy nagy örömet szerzek vele Tibikémnek. Nálunk a legnagyobb érték, ha magunk készítjük az ajándékot szeretteink számára.

Hozzávalók: 

• 80 dkg jó minőségű étcsokoládé (81 és 70 %-os kakaótartalmút használtam.)
• 25 dkg fehér csokoládé
• tejszín
• szőlőmagolaj 

 Aszalt gyümölcsök:

• kandírozott narancs
• aszalt szilva
• aszalt vörös áfonya
• kandírozott gyömbér
• kókuszpehely

Magok:

• kávé
• pisztácia
• makadám dió
• pekándió
• dió
• kesudió
• paradió
• mandula
• török mogyoró
• fenyőmag
• puffasztott rizs

Fűszerek:

• vanília
• kardamom
• fahéj
• chili

Ehető virágok és növények:

• rozmaring
• levendula virág
• narancs virág

Gránátalmaszirup

Elkészítése:  

 

Szilikon sütőformákba teszem a csoki "töltelékeit", majd leöntöm különböző olvasztott, kevés olajjal, esetleg tejszínnel, gránátalmasziruppal elkevert csokoládéval. Bármilyen párosítást ki lehet találni, ami belefér az ízlésvilágunkba. Ez a tál igen vegyes lett, szinte minden csokoládé más-és más összetevőt tartalmaz.

Áfonyás sült csirke

Ez egyike a kevés munkával elkészíthető finomságoknak. Annyira egyszerű az elkészítése. Ilyen ételt választok, amikor nincs időm főzni.

Hozzávalók 3 személyre:

• 3 egész csirkecomb
• 2-3 ek olaj

Töltelék:

• 10 dkg vaj
• 10 dkg aszalt vörös áfonya
• 1 ek tárkonylevél
• 1 kk só
• 1/2  kk bors
• 1 -2 ek snidling 

Elkészítése:

A töltelék hozzávalóit késes aprítóban kicsit összevágtam, de csak kicsit, hogy ne massza legyen, hanem darabos maradjon. Mindezt a csirke fellazított bőre alá tömködtem. Kicsit sóztam, borsoztam és fóliával letakart tepsiben 160 fokon, hőlégkeverésen sütöttem fél órát, aztán a fóliát levéve még pirítottam 10-15 percet. A tepsibe mellé dugtam néhány szem megtisztított, felcikkezett burgonyát, amit sóztam, borsoztam, rácsavartam egy fél citrom levét, ráreszeltem a héját, néhány ág kakukkfű leveleivel megszórva elpironkodtak a combok mellett. Így spóroltam edényt, energiát. A keveredő ízek pedig csak javára váltak az ételnek.

Áfonyalekváros tepertős kifli

Ez aztán a nagyszerű süti. Leginkább csak télen sütök ilyesmit, de már a gondolatára is lelkiismeret furdalásom van. Pedig annyira finom. Készítettem ilyet szilvalekvárral, de most kipróbáltam áfonyával is. Az eredeti receptet egy több, mint száz éves receptkönyvben találtam. Jobbnál jobb, gazdag receptek vannak benne. Élvezet végig böngészni. 

Hozzávalók:

• 20 dkg libatepertő megdarálva
• 10 dkg vaj
• 1 tojás
• 25 dkg félfogós liszt
• 10 dkg rozsliszt
• 1 tojás + 1 a kenéshez
• 1 dl tejföl
• 1 tk méz
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 tk só
• 1 kk bors/ ízlés szerint
• 1/2 citrom reszelt héja
• Tölteléknek:
• 10 dkg aszalt vörös áfonya
• 20 dkg áfonyalekvár

Elkészítése:

A tepertőt a vajjal összedaráltam késes aprítóban. A tejfölt meglangyosítottam, belekevertem a mézet, belemorzsoltam az élesztőt, letakartam és megkelesztettem. Ez után minden anyagot összegyúrtam egy közepes puhaságú tésztává. Folpackba csomagoltam és egy éjszakára hűtőbe tettem. 
Másnap kivettem a hűtőből, 3 részre osztottam. Mindegyik részből cipócskát formáltam, melyet kinyújtottam  2 mm vékonyságú körré. A kört derelyevágóval elvágtam 8 cikkre. A cikkek aljába töltöttem a darált aszalt áfonya és lekvár keverékét, feltekertem, kifli formájúra hajtottam és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem őket egymástól távolabb, mert nőni fognak. Megkentem őket tojással és 160 fokra előmelegített sütőben 160 fokon, hőlégkeverésen 20 perc alatt arany-barnára sütöttem őket. 
Nem akarom fényezni magam, de piszok jó. Jövőre meg jöhet a nagy fogyás.

Panettone

Egy finom karácsonyi reggelinek ezt ajánlom. Gazdag ízek, illatok, tartalom. Mi már el is fogyasztottuk, mert nekünk előreugrottak az ünnepek.

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 10 dkg tönköly gyorskovász
• 2 dl tejszín
• 5 dkg gyümölcscukor
• 1 tk méz
• 1,3 dkg friss élesztő
• 1 tk citruspor
• 1 tk vanília kivonat
• 10 dkg vaj
• 2 tojás sárgája
• 10 dkg aszalt áfonya
• 10 dkg kandírozott citrushéj

Tetejét kenni:

• 1 ek vaj
• 1/2 cs. vaníliás cukor

Elkészítése:

A tejszínt megmelegítettem, elkevertem benne a mézet, belemorzsoltam az élesztőt, felfuttattam rajta. A kíváncsiság hajtott, mikor itt is kipróbáltam a gyorskovászt, amit eddig csak kenyereknél használtam. Mivel a  fehér tönkölyliszt szerintem bármilyen süteményhez használható, legalábbis eddig így tapasztaltam, úgy gondoltam, nem ronthatja el ezt a süteményt sem. Így is lett. Kicsit lassan kelt meg ugyan a tészta, amiben biztosan közrejátszott hogy hűvös volt a konyhában és nem utolsó sorban a tejszín és a nem kis mennyiségű vaj is. De hiszen ettől és a sok gyümölcstől lesz gazdag ez a kalács. Mivel panettone sütőm nincs, ezért egy kisebb teflon lábasba tettem a tésztát, ott kelesztettem meg. Mielőtt a sütőbe tettem volna, keresztben bemetszettem a tetejét. Először 190 fokra előmelegített sütőbe tettem 10 percre hőlégkeverésen, majd lecsökkentettem 165 fokra és további 25 percig sütöttem fedő alatt. Ekkor levettem a fedelét, a tetején a vágást megkentem vajjal és megszórtam vaníliás cukorral és további 5 percre visszatoltam a sütőbe. 
Isteni vacsora lett belőle. Ebből a kis süteményből degeszre ettük magunkat hárman. Vajjal megkenve, lekvárral, de önmagában is felséges étel, mely tükrözi az ünnep hangulatát.

Rozmaringos meggy chutney

Magozott meggyet vettem a tél derekán és valamilyen hús mellé illő dolgot szerettem volna készíteni belőle. Olvastam valahol egy hasonló receptet. Emlékeimet feligézve mindent beledobáltam egy lábaskába és máris főtt a csodás chutney.

Hozzávalók:

• 500 g magozott meggy
• 1 kis fej lila hagyma (5 dkg)
• 5 dkg mazsola
• 5 dkg gyümölcscukor
• 1 ek juhar szirup
• 3 ek vörösborecet
• 1 kisebb ág rozmaring
• 2 tk reszelt gyömbér
• csipet só

Minden hozzávalót bedobtam egy kis teflon fazékba és kis tűzön háromnegyed órát főztem. Mikróban "sterilizáltam" a befőttesüveget és beletöltöttem a frissen készült chutneyt. Néhány perc múlva elkezdtem rájárni. Remélem marad annyi, hogy valami kis finom sült hússal is kipróbálhatom. Szeretem a chutneykat. Készítettem is már jó néhány félét, mint pl. mangó chutney, vagy a pikáns zöldcitromos mangó chatneyt, és a lilahagyma chutney, és a másik finomság, a szilva chutney. Természetesen szinte minden zöldségből, gyümölcsből lehet chutneyt készíteni. Ki is fogok próbálni még sokfélét.

Ötödik házassági évforduló

Tegnap volt a napja. Közvélemény kutatást végeztem, hogy ki, mit szeretne enni édesség gyanánt a nagy napon. Férjem kijelentette: torta semmiképpen sem kell. Gyermekem nem tudta, így kigondoltam ezt a linzertészta alapú édességet. A jelkép volt a lényeg és a megemlékezés.

Kicsit érdekes a külcsín, de annál értékesebb a belbecs.

Hozzávalók: 
itt leírtam

Elkészítése:

szintén itt olvasható

Sütőben sült őszi töltött rántotthús

Maradékfeldolgozó üzemmódban vagyok így a hónap végén. Először is maradt egy bagettem ebből, valamint volt 18-20 dkg vargányám, négy előre felszeletelt pulykamellem. 

Hozzávalók:

• 60 dkg pulykamellfilé
• 2 ek kacsazsír
• 20 dkg vargánya szeletelve
• egy marék dió durvára vágva és megpirítva
• 4 nagy szem aszalt szilvaapróra felkockázva
• 5-6 szem borókabogyó mozsárban összetörve
• 1 egész tojás
• 1 ek petrezselyemzöld felaprítva
• 5 dkg Pannónia sajt apróra felkockázva
• só
• bors
• 10 dkg fűszeres zsemlemorzsa

Elkészítése:

A bagettet késes aprítóval megdaráltam, és egy kanálnyi kacsazsíron kicsit megpirította a durvára darált dióval. Egy másik serpenyőben egy kanál kacsazsíron elkezdtem sütni a gombát. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a petrezselymet, borókabogyót, a felkockázott sajtot és aszalt szilvát, majd az egészet összekevertem a darás dióval, végül egy tojással összefogattam a masszát.
A hússzeleteket sóztam, enyhén kiklopfoltam, beletöltöttem a massza negyedét, felgöngyöltem, megtűztem a két végét fogvájóval és bepaníroztam.
Egy kisebb teflon tepsi aljára vajszeleteket fektettem, rá a panírozott hústekercseket, a tetejére is vékony vajszeleteket tettem, lefóliázva a 160 fokos sütőbe tettem és hőlégkeverésen fél órát sütöttem. Levéve  a fóliát tovább pirítottam a tekercsek mindkét felét.
Köretként hagymás krumplit kínáltam, ami szintén egy egyszerű történet.  Egy kanál zsíron megsütöttem egy nagyobb lila hagymát felkockázva, majd durva lyukú reszelőn ráreszeltem a héjában főtt krumplit.
Nem diétás koszt volt a mai ebéd, de igen ízletes.

Borajánlat: 

Bogyólé - 2012

Vylyan Pincészet - Villányi borvidék
Minőségi száraz vörösbor. Villányi Zweigelt-Portugieser újbor

Könnyebb elkészítésű vörös húsokhoz (pl.pulyka), vagy ötórai tea helyett kekszekhez!