Áfonyás kardamomos tekercs

Svéd feeling a konyhámban. Jártam tegnap reggel kint a piacon és nem tudtam megálljt parancsolni a gyümölcsvársárló kisördögnek. Alaposan összegyűjtöttem mindent. Aztán megálltam a hűtő előtt és szétnéztem, mi legyen a mai menü. Azonnal eldöntöttem, hogy ezt a nem túl diétás süteményt megsütöm, ha addig élek is. Neki is láttam a tészta összeállításának és ez lett belőle: 

Hozzávalók: 
A tésztához: 24 darabhoz

• 25 dkg mascarpone
• 25 dkg ír vaj
• 3 ek gyümölcscukor
• 1 csipet só
• 35 dkg tönkölyliszt
• 1/2 citrom reszelt héja
• 1 tk frissen csavart citromlé
• 1/2 rúd vanília kikapart magjai

Kétféle tölteléket készítettem:

Áfonyás-diós:

• 3 ek áfonyalekvár
• 5 dkg dió
• 20 dkg áfonya
• 2 ek melaszos nádcukor
• 1 tk őrölt kardamom
• 1 tk őrölt fahéj

Mandulás, fehér csokis, cseresznyés:

• 3 ek cseresznyelekvár
• 7,5 dkg blansírozott mandula
• 7,5 dkg fehér belga csokoládé

A kenéshez:

• 1 tojásfehérje (maradék volt)

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit késes robotgépben pár másodperc alatt összeállítottam (fontos, hogy a vaj hideg legyen). Folpackba csomagolva a hűtőben pihentettem egy órát. Közben összetörtem a diót és a mandulát durvára. A tésztát kivéve a hűtőből ketté vágtam, mindkét darabot alaposan kilisztezett munkapulton kb. 45c25 cm-es vékony lappá nyújtottam. Elkentem rajtuk a lekvárt, majd arra az összetört  dió/ mandula, aztán az áfonya/ fehér csoki jött. Végül a dió tetejére egyenletesen elosztottam az áfonyát. 

Megszórtam cukorral, kardamommal, fahéjjal. Feltekertem mindkét tekercset és elvágtam 12-12 darabra. Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és a 170 fokra előmelegített sütőben, alul-felül sütésen 20 perc alatt megsütöttem. Szerencsére sem a csoki, sem az áfonya nem igen folyt ki a süteményekből.

 

Benedek napi torta

Minden neves alkalomra készítünk valamilyen tortát. Most elég szerencsétlenül sikerült, hogy akkor leptem meg a fiamat újpesti tortával, maikor az UTE-t kizárták az első osztályból. Most már mindegy, eltüntettük a bizonyítékot, ami így nézett ki.

Hozzávalók:
Tortához: 18 cm-es

• 3 nagy tojás
• 3 púpozott ek rétesliszt
• 1 csapott ek keményítő
• 2 ek lágy vaj
• 3 ek cukor
• 1 csipet só
• 1 tk sütőpor
• 1/2 citrom leve
• 1 tk vanília kivonat

Krémhez:

• 25 dkg mascarpone
• 2 dl habtejszín
• 1 habfixáló
• 2 lap zselatin
• 1 csomag Guava ízű Bolero por
• 4-5 csepp piros Wilton ételfesték
• 3 csepp kék Wilton ételfesték

Mázhoz:

• 20 dkg fehér csokoládé
• 2 ek szőlőmagolaj

Elkészítése:

A tortához a tojásokat ketté választottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját a cukorral, a vajjal és a vaníliával habosra kevertem. A lisztet, a sütőport, a keményítőt egy tálban összekevertem . A fehérjébe először beleforgattam a cukros tojássárgáját, majd kanalanként a lisztet, vigyázva, hogy ne törjem össze a fehérjét. Egy 18 cm-es kapcsos tortaforma alját kibéleltem sütőpapírral és beleöntöttem a tésztát. Néhányszor a pulthoz ütögettem, hogy egyenletes legyen és ne maradjon benne levegő. A 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt aranybarnára ütöttem, Mikor elkészült, a sütő ajtaját félig kinyitottam, úgy hagytam a tésztát kihűlni, így nem esett be a teteje. Mikor teljesen meghűlt, kivettem a formából és keresztben ketté vágtam.
A krémhez a zselatinlapokat hideg vízbe áztattam. A tejszínt félkeményre vertem, majd hozzáadtam a habfixálót és addig kevertem, míg kemény lett. Ekkor hozzáadtam a megpuhult, kicsavart zselatinlapokat, a mascarponét és a Bolero port és addig kevertem, míg homogén nem lett. Mivel így rózsaszín színű lett, néhány csepp Wilton festékkel kikevertem a kellő színt. Néhány evőkanálnyit félre tettem a tetejéhez, a többit rákentem az alsó lapra. A felsőt fordítva tettem rá, hogy a teteje sima legyen.
Vízgőz felett két kanál szőlőmagolajon megolvasztottam  a fehér csokoládét, és úgy-ahogy bevontam vele a torta tetejét és oldalát is. Betettem a hűtőbe hűlni, szilárdulni.
Ekkorra megjött az én Tibikém és kézbe vette a dolgokat. Kivágta az Úp. sablont, szikével körbejelölte, majd kifestette. Na ez azért érdekes volt. Először vanília kivonatot használtunk a festék feloldásához, majd Tequilat (mert az színtelen), végül a guava ízű Bolero port kevertük el valami alkohollal és avval festette meg a címert. Addig kevergettünk, hogy éppen elkészültünk, mire megjött az ünnepelt. A maradék krémmel eltüntettem a csoki "hibás" széleit és voila, tálaltuk a tortát. 

Az ünnepelt:

Valenti nap

Az én Valentin-napi meglepetésem a párom részére mi más lehetne, mint otthon készített CSOKI. 
Van ebben mindenféle. Aszalt gyümölcsök, magok, fűszerek, különböző csokik. Remélem, hogy nagy örömet szerzek vele Tibikémnek. Nálunk a legnagyobb érték, ha magunk készítjük az ajándékot szeretteink számára.

Hozzávalók: 

• 80 dkg jó minőségű étcsokoládé (81 és 70 %-os kakaótartalmút használtam.)
• 25 dkg fehér csokoládé
• tejszín
• szőlőmagolaj 

 Aszalt gyümölcsök:

• kandírozott narancs
• aszalt szilva
• aszalt vörös áfonya
• kandírozott gyömbér
• kókuszpehely

Magok:

• kávé
• pisztácia
• makadám dió
• pekándió
• dió
• kesudió
• paradió
• mandula
• török mogyoró
• fenyőmag
• puffasztott rizs

Fűszerek:

• vanília
• kardamom
• fahéj
• chili

Ehető virágok és növények:

• rozmaring
• levendula virág
• narancs virág

Gránátalmaszirup

Elkészítése:  

 

Szilikon sütőformákba teszem a csoki "töltelékeit", majd leöntöm különböző olvasztott, kevés olajjal, esetleg tejszínnel, gránátalmasziruppal elkevert csokoládéval. Bármilyen párosítást ki lehet találni, ami belefér az ízlésvilágunkba. Ez a tál igen vegyes lett, szinte minden csokoládé más-és más összetevőt tartalmaz.